Аромат только что смолотого кофе насыщенный и интенсивный, в нем слышится корочка ржаного хлеба, жареный фундук и злаки.
Впрочем, еще только открыв пакет с зернами, понимаешь, что перед тобой классика робусты — этот аромат не спутать ни с чем!
Вкус очень сбалансированный и чистый, в нем нет тяжелой землистой горечи, равно как нет и приторной ферментированной сладости.
Он спокойный, приятный и насыщенный, с такой чуть зернистой, бархатной текстурой тертого какао и характерными оттенками жареных злаков.
На остывании эту классическую картину дополняет любопытная нота настойки на степных травах — нечто похожее слышалось в бывшей некогда у нас в каталоге либерике.
Фоном аккуратно, но уверенно звучит жженый сахар, жареный миндаль и зерновой хлеб. Послевкусие длительное, c мягкой и обволакивающей горчинкой.
В турке
Жареный аромат орехов, какао.
Вкус: никакой кислинки, легкая горчинка. Темно-коричневый, фиолетовый, черный спектр. Очень похож на какао темной обжарки. Хлебные ноты, особенно на послевкусии. Очень хороший баланс, очень округлый вкус, предельно гармоничный. Послевкусие слегка горьковатое. Менее горькое, чем у той же Муссонной робусты.
Прямой, гладкий, классический вкус. Чуть освежающий, как у Муссонной робусты. Горечь травянистая. Такая бальзамная горчинка. Да, что-то похожее на полынь, абсент. Горький травный отвар. Да, горькая настойка на травах, какао без кислинки и легкий жарено-злаковый аромат, вот что такое эта робуста в турке.
Способ обработки: полумытая
Спецификация: Бразилия файн робуста конилон фазенда Вентурим скрин 14+
Высота произрастания: 240 метров над уровнем моря
Регион: Семи-Аридо-Капишаба
Ферма: фазенда Вентурим
Фермер: Исаак и Лукас Вентуримы
Урожай: осень 2020
Упаковка: грейн-про
Строгий костюм фазенды Вентурим
Робуста от братьев Вентурим относится к категории файн, она дает чистую от дефектов чашку с очень хорошим балансом. Конкретно этот лот по своему вкусовому профилю напомнил нам темно-коричнево-серо-черный костюм, строгий и лаконичный, невероятно элегантный в своих складках, классический донельзя. Это она и есть: прямая, ровная, строгая, без какой бы то ни было кислинки, с мягкой горечью, с оттенками шоколада, какао, жареного хлеба, орехов, и лишь на остывании костюм становится немного твидовым: когда проявляется горчинка настойки на степных травах. Уф! Шикарная робуста, чтобы пить и радоваться.
А по соотношению цены и качества она и вовсе превосходна.
Фазенда Вентурим
Братья Исаак и Лукас Вентуримы специализируются на выращивании робусты разновидности конилон, их ферме более 130 лет. Их непростой путь в сторону более качественного кофе начался в свое время с подготовки почв, селекции, качественного изменения процесса выращивания и даже «диеты» растений.
Братья Вентуримы сделали инвестиции в современные технологии и с 2012 года обрабатывают свой кофе сами. На каждом конкурсе они неизменно занимают призовые места, а на ежегодном бразильском COFFEE OF THE YEAR берут 3 из 5 призовых мест в категории «робуста».
Братья Вентуримы сами обжаривают кофе и продают его на внутренний рынок, пытаясь таким образом изменить отношение кофейного сообщества Бразилии в пользу высококачественной робусты.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
На днях пробовал эту робусту в каппинге, с профилем полный порядок, во вкусе много какао, орехов и жареных злаков. Очень чистый вкус с отсутствием часто встречаемой в низкосортной робусте "резины" и "затхлости". Так что с обжаркой и сырьем точно все хорошо.
Есть ощущение, что вода, которую вы используете, может не подходить. Обычно вода с высокой минерализацией делает вкус плоским. Либо еще как вариант – слишком долгое время заваривание/слишком мелкий помол, что ведет к переэкстракту.
Попробуйте сократить время заваривания и приготовить на другой воде (Святой Источник, Пилигрим, БонАква, например).
Денежку за кофе вернем вам на счет.
Но так бывает что зерно не твоё. Ожидания ли завышены, способ приготовления не для этого зернышка, но не твоё и всё!
Я попробую в пятницу этот кофе в каппинге, возможно, профиль понадобится поправить, однако рекомендую вам сделать более мелкий помол, чтобы приготовить ярче и насыщеннее. Думаю, это поможет сделать дескрипторы более читаемыми. Денежку вам уже вернули на счет за всю упаковку.
Мне кажется она хорошо пойдет в турку и эспрессо, т.к. сильно крошиться в пыль, для френч-пресса не очень, мутновато.
Хочу попробовать смешать ее с арабикой Ипанема Дульче в пропорции 40/70, возможно получиться отличная турка )
А что именно не понравилось во вкусе? Попробуйте примерно описать, а я подумаю, в чем дело.
Денежку за кофе вернем вам на внутренний счет.
Гораздо приятнее уже опробованного Голубого Дракона, который кстати неплох. Мягче, злаки мягче, вкус мягче, в эспрессо приятнее. Как любитель средней обжарки был рад средне-темному профилю, и обнаруженной в эсперссо добавляющей баланса лёгкой кислотности. Однозначно покупать, но не как элемент смеси, а как моносорт под эспрессо. Шоколад и какао кстати раскрылись именно в молочном напитке, но я любитель более кислотных сортов и смесей под молоко.
Да, Вентурим неспроста файн-робуста, она деликатнее что ли. У нас раньше была ещё Вентурим карнавал, альтернативная версия, так там вообще такие фрукты были, словно это какая-нибудь сухая Колумбия под фильтр.
Мне вообще тоже очень нравится робуста в эспрессо. Главное, рецепт настроить. Чаще всего помол мельче ставлю, чем для арабики в средней обжарке, зерно у робусты преимущественно плотное.
Спасибо, что написали. Хороший повод нам проверить профили к робустам, возможно, нужно затемнить, скорректируем.
Вам сейчас сделаем возврат за этот кофе на личный счёт, в следующий раз сможете попробовать что-нибудь новое!
Мы на этой неделе будем всю робусту пробовать и корректировать профили. Для начала я бы что-то из Центральной Америки порекомендовал бы, такая робуста помягче будет.
Например, вот: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/nikaragua-robusta-santa-fe/
Пока не довелось попробовать в эспрессо, но есть ощущение, что и там себя интересно поведёт, единственное отличие от классической Бразилии - не ждите яркого кофейно-карамельного вкуса и запаха, как это обычно бывает у Бразилии и Колумбии. Тут играют немного другие нотки, которые упаковывают вкус более скромно.
Да, это файн робуста, самая топовая в нашем каталоге робуст, отличный выбор!
Попробуйте увеличить концентрацию кофе, 1:8, например.
Помол можно даже чуть крупнее взять, 5-7 щелчков на Comandante. Если не поможет — уменьшите огонь, чтобы немного растянуть заваривание.
Денежку за кофе я вам сейчас верну на внутр. счет, сможете применить при следующем заказе.
Чтобы не так жалко было тратить этот кофе на подбор рецепта.
Спасибо за рекомендацию! Заварил 1:8. Да, действительно такая пропорция помогает раскрыть кофе гораздо лучше. Появился объём и ощутимые ноты вкуса. Вместе с тем почувствовал лёгкую кислинку. В целом хорошо. Но мне ближе по вкусу кофе №1 Уганда робуста и №84 Индия робуста Пачмент.
За денежный возврат отдельное спасибо! Очень клиентоориентированный подход. Уходить от Torrefacto никуда не хочется :)
Я полный профан, плюс это моя первая робуста. Делала помол не в пыль, ложек 5 зерен на 250мл воды, элекрическая плита - время варки минут 5. И что-то вообще не поняла ничего, по вкусу как кофе из очень плохого автомата.(
Или я что-то делаю не так или просто сорт не мое.
Для этого сорта я настоятельно советую пропорцию в турке 1:9, то есть на объем воды 230-250 мл рекомендую взять 7 чайных ложек, а помол — чуть мельче, чем соль экстра.
Огонь подстройте так, чтобы время заваривания было 3-4 минуты.
Если мои рекомендации не помогут — дайте знать! :)
Николай
Бывает. Робуста далеко не всем нравится, это нормально.
Либо очень нравится, либо совсем нет, я бы так сказал.
Видимо, просто не ваш вариант, действительно.
Верну вам денежку на внутренний счет за этот кофе.
Николай
Отрицательный опыт - тоже опыт.
Николай
Кофемолка 1zpresso MYM54
Видимо, на фасовке пакет такой взяли случайно, простите.
На вкусе это никак не отразилось, можете мне поверить на слово.
Клапан нужен в первую очередь для того, чтобы выпускать углекислый газ.
А это, в свою очередь, необходимое условие для того, чтобы не лопнул пакет.
Но в такой упаковке, на 450 г, углекислого газа просто не хватит на то, чтобы взорвать пакет. В килограммовой еще возможно, а тут – сомневаюсь. Впрочем, пакет приехал к вам целым – и это главное.
А кислород – он что с клапаном, что без не выходит. То есть на вкус влияния никакого нет.
Но в любом случае еще раз извините, что так вышло!
Николай
Другой вопрос, что когда нет клапана, пакетик будет потихоньку набухать, так как угл. газу будет некуда выходить.
Николай
Я-то решил из вашего сообщения, что пакет просто без клапана. А это уже, получается, с отверстиями, через которые, конечно, кислород мог пройти.
Не то что бы это сильно навредило зерну за короткий период, тем не менее я вам сейчас верну денежку за этот сорт на внутренний счет.
Николай
Для сравнения, пачмент зашла гораздо чётче. Вот там удивила кислотность, которую в робусте не ожидал увидеть. Хорошо сбалансированная, мягкая. И на кофе похоже))
Есть идеи, как можно попробовать получше раскрыть вентурим? Кофемолка - урарту, в пыль. Мб с помолом поиграться? Турка - медная от ZH. Соотношение 20г/200мл. Готовлю на электроплите, воду предварительно прогреваю градусов до 40-50, иначе слишком долго заваривается. Время заварки получается вроде по канону, минут 5, не больше.
А попробуйте не в пыль.
Вкус должен стать чище, возможно, даже кислинка совсем легенькая появится (да, как вы поняли по пачменту, она и в робусте иногда бывает, но такая, едва заметная), потому что горечь жареного арахиса не будет забивать весь вкус.
Вполне возможно, что то, что у вас получается сейчас – это переэкстракт.
Ну и время заваривания я бы сократил до 3,5-4 минут.
Воду можно и не прогревать предварительно, просто сделайте огонь посильнее, чтобы турка сварилась за такое время. А помол – как мелкая соль, не в пыль.
Николай
Интересно, что именно робуста меня познакомила с переэкстрактом. На арабике не замечал... Но, кстати, странное дело - один и тот же выставленный на кофемолке помол на робусте получается мельче, чем на арабике - это из-за того, что зёрна мельче?
И ещё вопрос - на арабике переэкстракт сильно кислит? Или горчинки тоже больше получается?
Рад, что все получилось!
Тут дело, скорее, в степени обжарки. Смотря с какой арабикой сравнивать. Если с группой D и частично – с группой С, то вполне возможно.
Робуста жарится по своему профилю, который близок к средней обжарке, зерно более хрупкое, чем у арабики светлой обжарки, так что получается, что требует чуть более крупного помола.
На арабике переэкстракт тоже горький.
Недоэкстракт выражается резкой вяжущей кислотностью, напоминающей незрелую ягоду; еще почти всегда есть травянистость, сено, иногда овощи, в эспрессо еще и соль – это все недоэкстракт.
Николай
На автомате лунго тоже не понравилась. Видно просто не мое.
Робуста не всем заходит, я понимаю, кофе на любителя, однако своя преданная армия поклонников у робусты есть. Для них и держим в ассортименте столько сортов этого вида: ни у одного обжарщика в России я столько пока не встречал )
Николай
Злаки и шоколад тут и правда во всей красе! "Все это обтягивает шоколадность и аромат",– любопытно сказано )
Николай
Прошу простить любителей, видимо не мое.
Робуста – кофе со своим характером, довольно специфическим, в том плане, что нравится далеко не всем (но уж кому нравится – тот на ней плотно "сидит"), так что вполне понимаю, что вот этот запах злаков и жареных семечек, именно он мог вызвать ассоциации с подсолнечным маслом, перекрыв ореховые оттенки.
Тем более, вижу, вы обычно заказываете такие деликатные по сравнению с робустой сорта, как Руанда Мутетели, Бурунди Ярама, Коста-Рика, Папуа и т.д.
У них совершенно другой профиль, с ягодной кислинкой, любая робуста из тех, что у нас сейчас в каталоге, от них отличается разительно. Видимо, действительно, просто не ваш кофе.
Я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет. Сможете их применить, когда понадобится пополнить кофейные запасы!
Николай
Делаем все для этого! Пока запасы большие, я закупился этой робустой как надо, потому что она того заслуживает. Лежит она в грейн-про у нас на прохладном складе и все у нее хорошо. Ближайшие полгода можно не волноваться )
Спасибо за комментарий!
Недавно возникало нечто подобное у одного из покупателей, Дмитрия Токмакова.
И тоже с Kinu.
Я ему тогда посоветовал сделать один нехитрый трюк.
А именно: cмочить обратный конец чайной ложки водой, после чего засыпать необходимое количество зерна в кофемолку и размешать этой ложкой.
Всего 2-3 капельки воды, попав между зерен, снимут статику.
Джеймс Хоффманн показывает это в своем видео:
youtu.be/T0Dh1W40ILY
Рекомендую попробовать.
Николай
Если кто из читающих этот комментарий знает ответ — подскажите, пожалуйста, Андрею.
Я пока для себя определенной зависимости статики от сорта не уловил.
Однако я надеюсь, что мой совет с каплями воды вам поможет!
Николай
С ножевой кофемолкой немного другая история: там кофе может налипать не столько от статики, сколько от перегрева при слишком мелком помоле.
В жерновой кофе не перегревается и налипает именно что от статики, так что в таких случаях только ложка с каплями воды и помогает.
Я, правда, вообще не заморачиваюсь. Ну, налип и налип помол, что здесь такого; молоть же не мешает.
Я даже кофемолку свою жерновую чищу от силы раз в погода (только никому об этом).
Я не из тех, кто раз в неделю разбирает кофемолки, протирает их кисточкой, продувает и всякое такое; я лучше в квартире уберусь в это время.
Хотя к таким людям, которые ухаживают за оборудованием, отношусь с уважением.
В общем, способ снятия статики ложкой с каплями воды вполне имеет место быть.
А когда в ножевой кофемолке налипает от мелкого помола, там да, подождать немного и постучать по стенкам.
Николай
Ах,вон оно,что) а я- " человек простой- из маляров" подумала,что речь идёт о ножевой кофемолке "Kiny" из моей молодости ( а что,хорошая кофемолка была,на ура молола грецкие орехи и черемуху - только об этом никому ) Ну проглядела название,каюсь,под вечер глаза стёрлись уже:)
Если речь идёт о жерновой кофемолке,то возможно в каких-то ситуациях с помолом замешана как раз-таки статика,но вот не с муссоной обработкой ( 5 раз молола разный Малабарский Муссон,и все пять раз наблюдала налипание на жернова кофе) Он " потеет" грубо говоря:) это мое наблюдение.
С остальными сортами да- статику можно снять ложкой,главное не переборщить с степенью увлажнения ее)
Либо ,как вещал один Важный Кофеман с Ямайки, можно кофе высыпать на ладошку ,сверху накрыть другой ладошкой ,и после этого высыпать в кофемолку и смолоть.По его словам,так пропадает статика)
А вы,Николай,значит вот так " дружите" с своей жерновой,аяяй ) ну что же,если она вам это прощает,значит ваши приоритеты расставлены верно ( * шёпотом* я никому не расскажу об этом) 👀)
Пойду молоть Аль Робусто в тандеме с Руандой Мутетели ,попробую как они будут звучать вместе в моей " кофейной пиалушке" )
А моя жерновая кофемолка – электрическая Xeoleo 600N, заказанная в Китае. Неприхотливая, абсолютно.
Сейчас, кстати, понял, что уже год ее не разбирал, каждый день варю по несколько чашек, полет нормальный.
Есть еще пара ручных кофемолок, которыми пользуюсь иногда "для души", когда хочется почувствовать хруст зерен или точно подобрать помол.
За ними уход более тщательный )
Николай
Спасибо за обратную связь по Вентурим Классике. Отличная робуста, очень сбалансированная, но, кстати, легкой я бы ее не назвал )
Возможно, относительно Муссонной – да.
Вижу, что вы попробовали уже индийскую и даже оставили про нее комментарий.
Рад, что понравились обе!
Николай
Супер, я очень рад, что моя подсказка помогла!
Спасибо, что прислушались и что нашли время поделиться результатом!
Николай
Мнение мое сугубо личное.
Спасибо за комментарий!
Вы стали первой, кто поделился мнением об этой робусте!
Крайне любопытное сравнение с жареной соей; подтвердить или опровергнуть не могу, соевые бобы не пробовал )
По поводу темного какао – абсолютно точно.
А если насыщенности не хватило – попробуйте пропорцию 1:9 (1 – кофе, 9 – вода) и более медленный огонь, сварите минут за 7-8: думаю, тело напитка изменится существенно.
Про настойку на травах в послевкусии я с вами согласен, есть у этой робусты такая особенность, так что с вашими вкусовыми рецепторами, думаю, все хорошо )
Дескриптор специфический: либо нравится, либо нет; но мне, кстати, не показалось, что он как-то выпирает – скорее, как дополнительный оттенок на финише поверх основного какао-фона.
Поскольку вкус вас так или иначе разочаровал – средства за упаковку этого сорта я вернул вам на внутренний счет, при следующем заказе сможете их применить.
И еще раз спасибо, что нашли время написать комментарий!
Николай