корзина пуста
Бразилия робуста Вентурим файн
Наш выбор
205

Бразилия

робуста Вентурим файн
5 (3 голоса)
Темные фрукты, специи, груша
Кислинка

Характеристика

Вид кофе: Робуста
Способ обработки: Мытая
Урожай: июнь 2018
Упаковка: Грейн-про

Дополнительно

Вид: робуста
Регион: Семи-Аридо-Капишаба
Ферма: фазенда Вентурим
Фермеры: Исаак и Лукас Вентуримы
Высота произрастания: 240 метров над уровнем моря
Обработка: мытая, 60 часов ферментации
Упаковка: грейн-про
Урожай: июнь 2018
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

85,50

0% арабики

Аромат: изюм, шоколад, специи
Вкус: чернослив, темный виноград, слива
Послевкусие: дубовая бочка, груша, алкогольный фермент

Робустам низкого качества обычно присущ землистый или древесный вкус, поэтому такой кофе приходится жарить потемнее, чтобы нивелировать эти неприятные нюансы. Робуста Вентурим настолько хороша, что мы со спокойным сердцем жарим ее достаточно светло, где-то между группой D и C. Ее вкусовой потенциал это позволяет.

Аромат в чашке пряный, сладкий и даже изысканный — это шоколад с изюмом и специи. Богатый вкус сохраняется на всех температурах: в самом начале это чернослив или более сладкая слива, по мере остывания во вкусе появляется темный шоколад, который оттеняет нота черного кишмиша и приятная уксусная кислотность. Через несколько минут эта кислотность трансформируется в алкогольный фермент — это терпкий аромат дубовой коньячной бочки и пряной груши.

Постойте, что? Какая еще кислотность в робусте? На самом деле органических кислот, которые отвечают за кислотность в чашке, в робустах совсем немного, но именно они смягчают вкус высококачественных робуст. Хотя при оценке такого кофе рассматривают не кислотность, а относительный баланс соленого и кислого вкусов. Соленый вкус возникает в робусте из-за высокого содержания калия, что делает кофе более резким. Можно сказать, что в робустах более низкого качества баланс смещен в сторону соленого вкуса, а в файн-робустах — в сторону кислотности.

Тело у Вентурима плотное, а вкус — чистый. Тот самый случай, когда внимательная обработка до неузнаваемости меняет вкус! В слепом каппинге ни один из наших гостей не определил, что это робуста. И это отлично! Значит, у файн-робусты действительно есть потенциал, чтобы побороться с арабиками и изменить представление о вкусе робусты.

Рекомендуем этот кофе для турки, моки и френч-пресса. Даже в кемексе может получиться интересно — такой многогранный вкус у этой робусты. Кофе, конечно, не на каждый день, но попробовать однозначно стоит, даже если не любите робусту — особенно, если не любите!

Файн-робуста

Резина, древесина, земля — не то, что вы хотели бы видеть в утренней чашке кофе, правда? Такие дескрипторы часто встречаются, когда речь идет о робусте. Исторически сложилось, что робусту считают кофе более низкого качества по сравнению с арабикой, хотя ее плохая репутация — по большей части следствие ошибок обработки, которые можно исправить.

Реабилитировать робусту взялись Институт качества кофе (CQI) и Угандийское управление по развитию кофе (UCDA). На основе данных об оценке спешелти-арабики они разработали стандарты, протоколы и систему грейдинга для робусты высокого качества (fine quality robusta). Согласно протоколу, в образце такой робусты не должно быть первичных (серьезных) дефектов и допускается не более пяти вторичных — почти как в спешелти-арабике.

Чем хороша спешелти-робуста? Во-первых, при должной обработке она как минимум не будет уступать по вкусу коммерческим арабикам, а в лучшем случае займет отдельное место в индустрии спешелти-кофе. Во-вторых, робуста хорошо выдерживает высокие температуры, устойчива к переменам климата и болезням — ко всем тем факторам, которые так вредят арабике. В-третьих, развитие сегмента высококачественной робусты поможет фермерам: чем больше они будут знать о правильной обработке и передовых методах ведения хозяйства, тем более качественный кофе смогут производить и тем больше будут зарабатывать.

Обжарщики уже поглядывают в сторону файн-робуст с интересом, и мы уверены, что в ближайшее время интересных экспериментов с робустами будет все больше.

Семья Вентурим

Ферме Вентурим в этом году исполняется 137 лет, и уже пять поколений семья Вентурим выращивает именно робусту. Последние два десятилетия владельцы вкладывают силы и деньги в эксперименты и новые технологии. Вместе с Федеральным институтом Эспириту-Санту Лукас и Исаак Вентуримы экспериментируют с ферментацией робусты и развивают генофонд плантации. Постоянно на ферме работают 15 сотрудников. Робуста с фермы Вентурим известна среди среди бразильских спешелти-кофеен: ее называют «0% арабики». Наш лот под номером 0033 — первый микролот файн-робусты, который был продан импортеру за пределами Бразилии. Историческое событие!

Обработка

Робуста, или конилон, как ее называют в Бразилии, в принципе растет на небольших высотах до 600 метров. Этот кофе рос совсем низко, на высоте 240 метров над уровнем моря, в суровых условиях сухого и жаркого климата.

Робуста Вентурим прошла мытую обработку: сначала ягоды депульпировали, затем зерна в пергаментной оболочке поместили в воду на 60 часов для ферментации. В процессе ферментации с зерен удалили клейковину, после чего кофе отправили сушиться в механическую барабанную сушилку. В таких сушилках зерно сушат горячим, около 40С, воздухом. После нагревания зерна барабан выключают и дают зерну время, чтобы оно отдало влагу из внутренних слоев. Этот процесс повторяют несколько раз, пока кофе не достигнет нужной влажности, а затем оставляют его «отдыхать» на сухом складе три месяца.

Отзывы про Бразилия робуста Вентурим файн
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Илья Плоткин 02.07.2019 15:03:59
Пока ждал перевода между банками - уже всё смели и пакет исчез из корзины. :(
Когда ожидается следующий завоз?
Екатерина Лапина, Torrefacto 02.07.2019 15:10:43
Илья, извините, это было техническое оповещение. В наличии сорт будет с четверга. Всего один мешок, 30 кг.
Дмитрий 17.07.2019 01:13:31
Этой робусты больше не будет в наличии ?((
Екатерина Лапина, Torrefacto 17.07.2019 11:52:06
Дмитрий, это был экспериментальный лот, всего пару мешков завезли в Россию. Теперь ждем нового урожая и новой поставки через год.
Дмитрий 17.07.2019 12:29:53
Понял, это была лучшая побуйствует что я пробовал
Екатерина Лапина, Torrefacto 17.07.2019 12:49:42
Дмитрий, рада, что смогли попробовать этот лот. Признаюсь, что многие профессионалы в кофейном сообществе не пробовали робусту категории файн. Робусты высокого качества производится мало, это направление только набирает обороты. Мы постараемся найти еще что-то интересное и вкусное.
Игорь Женжера 02.07.2019 07:54:05
Марка воды: Волна Байкала
Способ приготовления: Эспрессо
Когда открываешь пакет, чувствуется очень сильный жареный запах. Похожий результат можно получить во время обжаривания орехов на сковороде. Эта жареная нота в кофе прослеживается от зерна до послевкусия. Очень сильная, забивающая вторую - фруктово-компотную. Она похожа на спелые, сладкие фрукты, столь редко попадающиеся в продаже. В общем в попытке усилить вторую ноту, принял решение дать пакету полежать пару недель. Жареная нота перестала быть такой радикальной, но и фруктовая пострадала. Подозреваю, что в домашнем рожке фруктовую компоненту этого сорта не раскрыть.
Екатерина Лапина, Torrefacto 02.07.2019 08:14:01
Игорь, добрый день!

Благодарю за комментарий. Соглашусь, что домашняя рожковая кофемашина не совсем подойдет для приготовления этого сорта. Попробуйте заварить этот сорт просто в чашке или френч-прессе.

Вижу, что вы часто заказываете у нас арабику светлой обжарки – в ней как раз выраженная фруктовая и ягодная кислотность. Этот сорт кофе хоть и обжарен светло, и прошел особую обработку, но остается по своей сути робустой, в лучшем ее проявлении. Такой эксперимент для вкусовых рецепторов.
Юрий Щекин 28.06.2019 20:23:09
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Пуровер
Характерные ноты робусты улавливаются очень четко. Провели небольшой эксперимент: угощали людей данным кофе, заваренным в воронке. Вопрос для всех один: нравится или нет? Самый негативный отзыв - скорее да чем нет. Одна девушка сказала, что кофе в принципе не нравится, но этот пила бы. Многие отмечали мягкость. Мне кажется, что это из-за отсутствия кислотности, которую, как показывают и другие эксперименты, многие воспринимают как, что-то "агрессивное".
Сухой аромат весьма специфичный, на любителя. Мне не понравился. Во вкусе этой робусты есть, что-то фруктовое в начале с переходом в темный шоколад. Неплохо сочетается с молоком.
Интересный опыт. Рекомендую попробовать. Коммерческий потенциал у этого зерна огромный.
Екатерина Лапина, Torrefacto 02.07.2019 07:47:11
Юра, приветствую!

Благодарю за комментарий, всегда интересно твое мнение и наблюдения. Согласна с оценкой аромата, для меня там был отчетливый запах резины.

Постараемся на регулярной основе добавить эту экспериментальную робусту в каталог. Можно сказать, что нам повезло – этот лот впервые был импортирован за пределы Бразилии. Теперь ждем следующего урожая.
Александр Редин 20.06.2019 11:21:56
Добрый день!

Скажите, пожалуйста, есть ли хоть что-то в данном сорте от привычной робусты? Я очень ждал сей лот, но когда прочитал в описании, что на слепом каппинге никто не опознал робусты, заказывать не стал...

Резковатый, но все таки шарм привычной робусты, логично сочетается с большим содержанием кофеина в ней.
Что же здесь? Мощь алкалоида с утонченностью арабики?  :)
Екатерина Лапина, Torrefacto 28.06.2019 10:50:01
Александр, добрый день!

На следующей неделе этот сорт появится в ограниченном количестве. Рекомендую подписаться на него и заказать маленький пакетик. На каппинге в Берлине этот лот был без этикетки, даже профессионалы рынка, не оценивая сухой аромат, по первым глоткам не смогли сразу идентифицировать робусту. Интересный опыт.

Надеюсь, у вас будет возможность самому оценить. От себя скажу, что в этом кофе мне четко слышится аромат резины, характерный для робусты. Но возможно это мое предубеждение. Повезло тем, кто попал на слепой каппинг.
Виталий 14.06.2019 12:24:15
Она у вас так быстро закончилась? :-(
А планируется ещё?
Сергей Плутахин, Torrefacto 16.06.2019 19:36:13
Виталий, добрый вечер,

Да, 60 килограмм разобрали буквально за пару дней. В ближайшее время будет еще один мешок на 30 кг. Рекомендую подписатся на сорт, чтобы не пропустить обновление и успеть заказать.
Олег Лукьянов 27.06.2019 19:33:47
Отличный эспрессо из этого сорта. Только один вопрос - вы на паперти за этим сортом стоите? 60 кг разобрали за два дня, ждём ещё 30 кг - по зёрнышку чтоль собираете со всего мира? Странная политика предложения и спроса.
Екатерина Лапина, Torrefacto 28.06.2019 10:44:10
Олег, добрый день!

Благодарю за комментарий. Вижу по истории заказов, что вы успели заказать этот сорт. Как он вам?

По зернышкам собирать не будем, просто успели выкупить последний мешок этого микролота у импортера. Это экспериментальный лот, как сказано в описании – впервые робуста такого качества и в такой обработке была продана импортеру. На следующей неделе будет возможность купить этот кофе.

Если вам понравился этот сорт, рекомендую подписаться на него. Мы не ожидали такого спроса, но, как и в случае со всеми микролотами и нанолотами, здесь условия диктует предложение. Причем предложение от фермера.
Олег Лукьянов 02.07.2019 16:54:05
Добрый день. Сорт просто замечательный для эспрессо. Но я заказываю когда подходит к концу предыдущий заказ, не могу остаться вообще без вашего кофе и поэтому приходиться брать то, что в наличии. И попутно пожелание - не делайте из группы В группу С. Что то часто стала проявляться чрезмерная кислинка в группе В (напрмер в бразилии 17/18). Или может создадите новую группу для любителей эспрессо с ещё более тёмной обжаркой.
Екатерина Лапина, Torrefacto 03.07.2019 13:56:46
Олег, спасибо за обратную связь. Вы читаете наши мысли: коллеги сейчас активно работают над пересмотром профилей обжарки группы B, чтобы не было ни намека на кислинку. Группа с еще более темной обжаркой будет, не смогу сказать дату запуска, но тестовые обжарки смесей уже были.
Илья 12.06.2019 01:07:04
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Обжарка от 06 июня 2019 года. Вскрытие 10 июня 2019 года.
При открытии пакета - адовый духан^W^W аромат жареных семечек. Яркий и маслянистый. В течение пары следующих дней он немного утих, но до сих пор, если засунуть нос в пакет, прежде всего похоже на семечки и только потом - на кофе.
Заваривалось в капельной кофеварке (в списке способов её нет, но пуровер в некотором смысле к ней близок, только процесс гораздо более растянут во времени и вымывает больше).
Вкус - действительно, совершенно не похож на робусту! Никакой ощутимой землянистости и грубости, дерева вообще нет, очень похоже на арабику. Или, по крайней мере, на смесь робусты и арабики. По сравнению с "Голубым драконом" (других не пробовал) - совершенно другой напиток. Настоятельно рекомендуется к опробованию!
Кроме этого, во вкусе совершенно не ощущается горелость, как в большинстве других сортов робусты тёмной обжарки. Очень приятный профиль, по вкусу скорее где-то на границе среднего и тёмного, нежели светлого и среднего, как написано в описании. Надеюсь, в дальнейшем вкус не испортится.
Екатерина Лапина, Torrefacto 28.06.2019 10:56:35
Илья, добрый день!

Благодарю за развернутый комментарий. Интересно было прочитать о вашем приключении с этим кофе. Вижу, что вы заказываете разные сорта, чаще арабику. Хорошо, что не побоялись пойти на эксперимент с робустой.

Этот сорт еще будет на следующей неделе, совсем немного. Если закажите, попробуйте заварить его во френч-прессе – получится результат в чашке ближе к каппингу.
Илья Плоткин 28.06.2019 15:08:06
Бояться было нечего - я всё равно пробую разные сорта, а тут обещалось нечто очень интересное. И обещания не были обмануты. Правда, после такого "обычную" робусту заказывать уже не хочется, а смеси - это не то.
Арабику я заказываю чаще просто потому, что у вас почти весь каталог - арабика, соответственно при переборе она и попадается.
Френч-пресс ещё достать надо будет где-то. Обычно у меня всего три спосбоа заварки доступно: капельный в кофеварке, в джезве на плите или прямо в чашке. Но постараюсь попробовать, спасибо за совет.
Екатерина Лапина, Torrefacto 28.06.2019 15:40:43
Илья, спасибо за ответ. Френч-пресс можно не искать, заваривание в чашке — это и есть импровизированный каппинг. В отличие от капельной кофеварки здесь не будет бумажного фильтра, все масла останутся в напитке, это по-другому раскроет вкус.

С удовольствием почитаю ваши отзывы на другие сорта. Если какой-то кофе вызовет восторг, обязательно напишите. Мы будем стараться удивлять вас.