Яркая, необычная!
Это — яркая, необычная робуста с очень неожиданным вкусовым профилем! Судите сами: сочная, кислотная, с грушей, яблоками, цитрусами, специями, сухофруктами — целый букет, эмоции зашкаливают!
Это комплексный вкус, который, возможно, будет понятен не всем, но тем, кому он понравится, он понравится надолго!
Но вот загадка. У нас в этом сезоне 2 робусты от семьи Вентурим. Эта — яркая, неожиданная, с буйными, дерзкими цветами; и вторая — сдержанная, классическая, строгая, такой строгий темно-коричневый костюм. Обработки у них формально одинаковые — полумытые, и, подумав, как их различить, мы решили сравнить их с одеждой. Эта робуста — это карнавал: буйство красок. А та, другая — строгий классический костюм. Надеюсь, так вам будет проще их запомнить и в будущем — различать.
В чашке
Аромат зерен уже из пачки далеко не самый типичный для робусты: темные сухофрукты, косточковые, гвоздика, сладкий миндаль.
В помоле этот букет слышится еще интенсивнее, а в заваренном виде к нему добавляется деликатная грушевая нота.
С первого глотка ощущаешь богатство вкусового профиля!
Пока кофе горячий — в нем звучат оттенки изюма, чернослива, молочного шоколада и кедрового ореха. По мере остывания появляется груша, карамель и темный виноград.
Затем на фоне начинают очень интересно переплетаться сладкие цитрусы и запеченные яблоки, а специи становятся более различимы: корица, гвоздика, зеленый кардамон,– удивительное сочетание сладости, кислотности и терпковато-пряных оттенков.
Когда кофе уже совсем остынет — его все еще интересно пить, наблюдая, как молочный шоколад дополняется интересной нотой темного рома и косточковых фруктов. Послевкусие длительное и.. его хочется продлить!
Яркая, с кислотностью сливы, сладостью груши и запеченного яблока с корицей,— однозначно, самая необычная робуста в нашем каталоге.
0% арабики
Робустам низкого качества обычно присущ землистый или древесный вкус, поэтому такой кофе приходится жарить потемнее, чтобы нивелировать эти неприятные нюансы. Робуста Вентурим настолько хороша, что мы со спокойным сердцем выгружаем ее на 207 градусах, как нашу группу С. Ее вкусовой потенциал это позволяет, а кислотность остается яркой.
Аромат в чашке пряный, сладкий и даже изысканный — это шоколад с изюмом и специи. Богатый вкус сохраняется на всех температурах: в самом начале это чернослив или более сладкая слива, по мере остывания во вкусе появляется темный шоколад, который оттеняет нота черного кишмиша и приятная уксусная кислотность. Через несколько минут эта кислотность трансформируется в алкогольный фермент — это терпкий аромат дубовой коньячной бочки и пряной груши.
Постойте, что? Какая еще кислотность в робусте? На самом деле органических кислот, которые отвечают за кислотность в чашке, в робустах совсем немного, но именно они смягчают вкус высококачественных робуст. Хотя при оценке такого кофе рассматривают не кислотность, а относительный баланс соленого и кислого вкусов. Соленый вкус возникает в робусте из-за высокого содержания калия, что делает кофе более резким. Можно сказать, что в робустах более низкого качества баланс смещен в сторону соленого вкуса, а в файн робустах — в сторону кислотности.
Тело у Вентурима плотное, а вкус — чистый. Тот самый случай, когда внимательная обработка до неузнаваемости меняет вкус! В слепом каппинге (это было еще весной 2019) ни один из наших гостей не определил, что это робуста. И это отлично! Значит, у файн робусты действительно есть потенциал, чтобы побороться с арабиками и изменить представление о вкусе робусты.
Рекомендуем этот кофе для турки, моки и френч-пресса. Даже в кемексе может получиться интересно — такой многогранный вкус у этой робусты. Кофе, конечно, не на каждый день, но попробовать однозначно стоит, даже если не любите робусту — особенно, если не любите!
Обработка: полумытая
Спецификация: Бразилия файн робуста конилон фазенда Вентурим
Высота произрастания: 240 метров над уровнем моря
Регион: Семи-Аридо-Капишаба
Ферма: фазенда Вентурим
Фермер: Исаак и Лукас Вентуримы
Урожай: осень 2019
Упаковка: грейн-про
Семья Вентурим
Ферме Вентурим в этом году исполняется 137 лет, и уже пять поколений семья Вентурим выращивает именно робусту.
Последние два десятилетия владельцы вкладывают силы и деньги в эксперименты и новые технологии. Вместе с Федеральным институтом Эспириту-Санту Лукас и Исаак Вентуримы экспериментируют с ферментацией робусты и развивают генофонд плантации. Постоянно на ферме работают 15 сотрудников. Робуста с фермы Вентурим известна среди бразильских спешелти-кофеен: ее называют «0% арабики». В 2019 году Вентуримы продали первый лот своей великолепной робусты на экспорт. И да, ребята, этот лот под номером 0033 достался тогда нам.
Обработка
Робуста, или конилон, как ее называют в Бразилии, растет на небольших высотах до 600 метров. Этот кофе рос совсем низко, на высоте 240 метров над уровнем моря, в суровых условиях сухого и жаркого климата.
Кофе прошел полумытую обработку (pulped natural). Сперва ягоды проходят через каналы с водой, на этом этапе отбраковывается большая часть незрелых зерен (остаток мы добьем в форме квакеров с помощью нашего колорсортера!). Далее ягоды с частью кожицы и мякоти погружаются на 60 часов в ферментационный резервуар. Это не стандартная полумытая обработка, а экспериментальная, совместная с Федеральным институтом Эспириту-Санту.
Далее кофе сушится: сначала с помощью центрифуги удаляется свободная вода, затем начинается сушка воздухом температуры 40 градусов Цельсия при постоянном вращении, затем кофе отдыхает 6-10 часов и процесс повторяется. Халлинг осуществляется сразу после сушки, а далее 1 месяц выдерживается в бигбэгах для стабилизации влажности и водной активности.
1 октября 2019 года Лукас Вентурим был в Москве, и «Колибри кофе», у которых мы купили этот лот, записали с ним интервью, доступное по этой ссылке.
Файн робуста
Резина, древесина, земля — не то, что вы хотели бы видеть в утренней чашке кофе, правда? Такие дескрипторы часто встречаются, когда речь идет о робусте. Исторически сложилось, что робусту считают кофе более низкого качества по сравнению с арабикой, хотя ее плохая репутация — по большей части следствие ошибок обработки, которые можно исправить.
Реабилитировать робусту взялись Институт качества кофе (CQI) и Угандийское управление по развитию кофе (UCDA). На основе данных об оценке спешелти-арабики они разработали стандарты, протоколы и систему грейдинга для робусты высокого качества (fine quality robusta). Согласно протоколу, в образце такой робусты не должно быть первичных (серьезных) дефектов и допускается не более пяти вторичных — почти как в спешелти-арабике.
Чем хороша спешелти-робуста? Во-первых, при должной обработке она как минимум не будет уступать по вкусу коммерческим арабикам, а в лучшем случае займет отдельное место в индустрии спешелти-кофе. Во-вторых, робуста хорошо выдерживает высокие температуры, устойчива к переменам климата и болезням — ко всем тем факторам, которые так вредят арабике. В-третьих, развитие сегмента высококачественной робусты поможет фермерам: чем больше они будут знать о правильной обработке и передовых методах ведения хозяйства, тем более качественный кофе смогут производить и тем больше будут зарабатывать.
Но самое главное, файн робуста способна дать ту чашку кофе, которую столь многие ищут: без кислинки, с умеренной горчинкой, достаточно строгую и классическую (смотрите Бразилию файн робусту Вентурим Классика).
Обжарщики уже поглядывают в сторону файн робуст с интересом, и мы уверены, что в ближайшее время интересных экспериментов с робустами будет все больше.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
В обозримой перспективе, увы, не ожидаем.
Николай
Напиток обладает очень сложным вкусом, который имеет больше общего с древесно-травяной вытяжкой, чем привычным вкусом кофе. И сказала бы, этот выраженный, хотя и довольно резкий вкус можно разбирать на оттенки куда дольше и осязаемей многих арабик :)
В отличие от другой пробованной мной робусы - муссонной Индии - здесь не могу четко прочесть отдельные травяные ноты, нет ощущения покалывания от эфирных масел, в целом напиток более горький и куда более крепкий. Возможно, за счет более темной обжарки (средняя мне ближе), и вот в этой робусте кислоту не нашла, кстати.
Эта робуста - не кофе "на каждый день" и добавлять ее в смесь надо очень осторожно, иначе вытеснит все остальное. Но если хочется устроить вирутальный квест "вы идете по нагретому солнцем лесу, вам попадаются участки, подвергшиеся пожару, и вот вы выходите к поляне с замшелым деревянным домиком, в котором вас встречает травник\ведьма\другое лесное существо и предлагает чашку таинственного отвара" - самое оно хД
Спасибо вам за эти наблюдения!
Скажите, а как вы поняли, что это более темная обжарка?
Вентурим не жарится темнее, чем другие робусты.
Вообще, в Вентурим Карнавал я всегда замечал достаточно явную кислинку.
Странно, что вы ее не услышали; возможно, дело в обжарке от той даты, пока доподлинно не могу сказать.
Попрошу завтра обжарщиков посмотреть этот сорт в каппинге вместе с Колумбией Кондор Эль-Пасто, про которую вы тоже написали.
И я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет; древесно-травяных нот в этой робусте не встречал; и хочется, чтобы вы попробовали ее еще раз как-нибудь (она, кстати, к концу месяца по идее уже закончится). Возможно, в следующей обжарке найдете в ней фруктовую кислинку.
Николай
Дегустирую " Сулавеси" ,вспоминаю о " Вентурим". Мысленно поддержу отзыв предыдущего комментатора,ибо имела возможность "слышать" в этом сорте самые разнообразные нотки вкуса. Мелкий помол+ вода минерализации 130 мг/л = горчинка вкуса с чуть дымными нотками,тонким намеком на камфору,гвоздику или,как говорит комментатор " обожженную древесину". ( я это чувствовала на Бонакве). А вот на воде " Пилигримм" ( 70 мг/л) в гейзерке ,при среднем помоле вот как раз-таки во вкусе появилась тонкая кислинка,похожая на косточку дикого абрикоса "жердёла" (его в компотах используют). Так что Вентурим- многогранный сорт :) Я в последнем каппинге Вентурим ,соединила вместе воду " Пилигримм" и " Святой Источник" получив идеальную минерализацию - " соточку" и знаете- мне на послевкусии попалась даже цветочно-персиковая нотка)
Николай отдыхает от трудовых будней, я передам ему ваш комментарий. Как и всегда, у вас интересные, точные описания. Как я думаю, дело не только в минерализации, но и в нас самих. Подходя к кофе в разном состоянии, мы способствуем возникновению различных ассоциативных цепочек. Есть и физиология, к вечеру горечь ощущается обычно сильнее. На это все мы накладываем вопросы экстракции и вуаля! -- "к вопросу о кофейном непостоянстве".
Всё верно, иногда нужно отдохнуть от рабочих будней и побыть наедине с самим собой.
По поводу " кофейного непостоянства"- соглашусь,вспомнив пару давних случаев: в первом я куда-то очень торопилась ,и кофе ( который вроде бы приготовила " с душой") ,выпила наспех ,с каждым глотком понимая,что чувствую горечь ,привкус окурков ,и что-то неприятное.Огорчилась.Днем сварила заново по той же схеме- совсем другое дело,и вот он - кофе с привычным,милым вкусом и фруктовыми нотками.А во втором случае меня что-то очень огорчило,загрузило мыслями + за окном кто-то сжёг на сковороде блинчики или кашу и эта атмосфера передалась и мне в настроение и в кофе во вкус,где появилась нота мокрого картона.
Впечатлительный я человек,вот с тех пор пью кофе только в неторопливой,спокойной обстановке)
Хотя в целом колебание восприятия вкусов у себя наблюдаю, это особенно касается солености и сладости, но не более тонких компонентов. К соли вообще очень чувствительна, и на вкус всех окружающих недосаливаю, а могу вдруг сказать "недосолено" и на меня вытаращат глаза.
Вообще отзыв не был негативным, хотя, удивительно, что такая разница! У меня возникла идея, как и у комментатора ниже, попробовать сделать кофе из моей пачки на менее мягкой и более минерализованной воде (часть пачки заморозила).
Привыкла что чем мягче вода - тем лучше, но сейчас была в Петербурге, где использую воду из-под крана (в этот раз была фильтрованная) - и взятый с собой кофе тоже повел себя плохо почему-то.
" Счастлив тот человек,который не боится показаться глупым"- так когда-то сказал один мудрец,я с ним согласна и всегда вспоминаю эти слова,когда готовлю кофе так как пожелает душа)А кофе- напиток многогранный,и да- не побоюсь сказать,что бывают случаи когда некий сорт просто идеально получается на обычной ,фильтрованной воде ,которая будет, пожалуй,пожестче чем бутилированная) И вот думаешь " Мм! Да он просто душка, дай-ка я для него достану воду идеальной минерализации 100 мг/л" и вот готовишь кофе на этой " правильной воде" предвкушаешь прекрасное,а кофе оп и показывает из чашки " невкусную дулю"',и вот сидишь и удивляешься- "ну как же так произошло" А обоснований может быть великое множество- от настроения ,погоды за окном,силы привычки/памяти о вкусе этого сорта на фильтрованной воде до помола что чуть крупнее/ мельче чем нужно)
Это как с солью :) что-то в подкорочке мозга перещелкивает и именно вашим рецепторам неожиданно кажется ,что вот это блюдо нужно досолить ,хотя другие личности круглят глаза и машут ручками,что ,дескать " не надо!" Всякое в жизни бывает)
Знавала одного человека,который долгое время жил в Италии,пил там кофе самой темной обжарки,а приехав в Россию не смог найти свой кофе " для души" и поэтому каждый сорт кофе обжаривал дома в аскерке :) Мм! Аскерка- дивная штука)
Маргарита, отпустите на волю полет кофейной фантазии,сделайте разный помол,попробуйте разную воду,разные методы приготовления,устройте неторопливую дегустацию кофе из маленьких чашечек.Сделали глоток кофе- прислушайтесь- впечатлитесь - отложите в подсознание свои впечатления- сделайте глоток чистой,холодной воды.Чистой.Холодной. ( это важно) ,далее сделали глоток кофе из следующей маленькой чашечки- прислушались- отложили впечатления- глоток чистой,холодной воды и т.д. Вы человек творческий,судя по размышлениям,а значит будет с вами счастье и кофейная гармония)
Верьте в себя и в свою чашечку кофе)
Он оригинален,многогранен ,и все его грани звучат единым " оркестром вкуса".При первом глотке сразу же чувствуется пряная гвоздика,она так и будет сопровождать вас на всём процессе дегустации,за ней идёт терпкая яблочная нотка, карамелизованный сахар, нотка лайма и неповторимый аромат морса из черной смородины) ,не вкус морса,а аромат..) А это очень оригинально.Мне этот сорт напомнил Эфиопию натуральной обработки,которая прошла этап анаэробной ферментации, только в Эфиопии есть тонкая кислинка,а здесь ее нет,но нотки ферментации все же чувствуются где-то " на горизонте" .Думаю,что завтра этот сорт раскроется ещё сильнее и порадует мой народ своим прекрасным вкусом:) Рекомендую!
Второй раз подступаюсь к вашему комментарию, чтобы ответить, потому что вся эта россыпь оттенков представилась мне не сразу; потребовалось некоторое время, чтобы все в голове уложить )
Спасибо вам за ассоциации!
Очень много вы нюансов подметили: и про запах черносмородинового морса, и про гроздья калины, и про грушу "Чижевского" (для меня, вот, все груши на один вкус, у меня на них аллергия; так что по сортам одну грушу от другой я в жизни не отличу).
От гвоздики и кардамона (зеленого) тут тоже что-то определенно есть, согласен с вами.
Фермент здесь выражен, как по мне, оттенками темных сухофруктов, а кислинка у Вентурим Карнавал несвойственная для робусты, совершенно; удивительный кофе, словом.
Я надеюсь, вы оценили то, что этот лот уже далеко не так "брутален", как Муссонная робуста.
Если у вас будут вопросы по завариванию – пишите мне на nick@torrefacto.ru, с радостью отвечу!
И спасибо за готовность делиться своими впечатлениями (и ассоциациями)!
Николай
А вы сделайте пометочку о том,что я первый раз в жизни попробовала такую робусту и конечно же она оглушила меня всеми оттенками вкуса)
Да,они с Муссоной Робустой отличаются друг от друга ( но на удивление я соскучилась по Муссоной..она была такая серьезная,такая брутальная ,ну прямо как наш школьный учитель по литературе,который драл за уши тех,кто шумел на уроке :) я про мальчиков)
Всё-таки хороший у вас кофе * обняла пакетик Вентурим* благодаря ему,я наконец-то поняла,что робуста бывает вкусной)
Спасибо вам Николай за информацию,советы,терпение и вдумчивый разбор моих чуднЫх отзывов)
Ваши отзывы, думаю, интересно читать не только мне, но и тем, кто только выбирает кофе.
И хотя они разительно отличаются от того, что пишут другие (отличаются по стилю, по наполнению, по всему вообще), но как чуднЫе я бы их не охарактеризовал.
Они достаточно сентиментальные, c многочисленными ассоциациями, метафорами, но в этом их особенный стиль.
У нас на страницах сортов и в отзывах всегда была и будет свобода слова (кроме случаев, когда кто-то рекламирует конкурентов), так что благодарен вам, Валентина, что пишете в своем индивидуальном стиле, без оглядки на кого бы то ни было!
Николай
"Будто немного гнильцой" – фермент, Его Величество!
Каждый называет эту штуку по-своему.
Кто-то перезревшими фруктами, кто-то – сухофруктами, кто-то слышит там алкогольные ноты; встречаются и те, кто находит в аромате фермента нечто ассоциирующееся с гнильцой.
У этой робусты достаточно нестандартная обработка – полумытая.
Впрочем, во многом именно она и определила ее столь красочный вкус.
Но необычна она даже не тем, что совмещает в себе процессы мытой и сухой обработки, а тем, что ягоды с частью кожицы и мякоти проводят в ферментационном контейнере 60 часов!
За это время зерно и приобретает интересный фруктовый характер.
Рад, что оценили!
Возможно, что и к аромату в скором времени привыкнете, раз вкус так понравился!
Для меня вкусоароматика этой робусты воспринимается уже как единое целое.
Николай
Прекрасно, рад, что оценили!
Сходство с арабикой налицо, действительно: кислотность яркая, фруктово-ягодная, при этом есть что-то, что напоминает нам о том, что в чашке робуста – прежде всего, наверное, плотная текстура, оттенки злаков и горького шоколада.
А фермент во вкусе вызывает ассоциации с темными сухофруктами и коньячной бочкой.
Кстати, интересно отметили айву. Я, например, ее вкус уже совершенно не помню!
Спасибо вам, Роман, что поделились!
Николай
Позвольте ,я немного про айву:)..
Представьте себе вкус незрелого,маленького кислого яблочка-дички,или " Антоновку" в сочетании с лимонной корочкой и тонким ароматом мелиссы.Это вкус айвы.Из нее получается вкусное варенье и ткемали)
Представил.
Захотелось попробовать; как-нибудь осуществлю!
Николай
Начать знакомство с робустой, да еще и с такого яркого сорта – отличная идея!
Зная вас как человека, метко подмечающего необычные вкусовые нюансы (вроде "ранеток" в Кондор Эль-Пасто или "пшеничного поля после теплого дождя" в Муссонном Малабаре), уверен, вы оцените эту робусту!
Буду рад вашему комментарию про нее!
А по наличию – думаю, что в июне этот сорт у нас еще будет, если только, конечно, кто-нибудь не решит скупить все запасы, но это вряд ли.
По состоянию на сегодняшнее утро – на складе целых 100 кг.
Николай
Спасибо, что поделились мнением.
Мы не жарим эту робусту темно; может быть, просто робуста (любая, даже такая нетипичная) — не ваш вариант, бывает.
Однако не спешите ставить крест на робусте; как-нибудь, спустя время, закажите снова.
Может, откроете ее для себя с другой стороны.
Если у вас ещё она осталась — заварите на помоле чуть крупнее и при температуре воды 92-93 градуса, вполне возможно, что это даст новый взгляд на неё.
Именно этот лот — буйство вкусов, как по мне. Там и груша, и запечённые яблоки в карамели, и цитрусы, и слива, и сухофрукты, и темный ром,— словом, из всех робуст это самая непохожая на робусту робуста )
Но раз вам она не понравилась — я вернул вам средства за неё на внутренний счёт. При оформлении следующего заказа сможете их списать.
Николай
Вам тоже спасибо, честно говоря не ожидал, что вы вернёте деньги) Другие сорта, которые я заказывал мне больше понравились. Спасибо вам за работу и за такой чудесный уровень обслуживания :)
Это очень ценно!
Что же касается надписи на этикетке – она, полагаю, осталась с тех времен, когда робуста жарилась у нас по профилю, который и правда был ближе к темному.
Так что спасибо вам, Герман, что заметили эту деталь!
Новые этикетки будем заказывать уже с надписью "средняя обжарка" благодаря вашей внимательности!
Николай
Ну, а в смеси горчинка и не чувствуется. 3. Ради чего и покупается - крепость. Реально крепкий кофе. Особенно, опять же, если пить чистую робусту. НО...без сердцебиения! Не знаю, у меня только так, но иногда после кафешного кофе сердце реально колотится. Может дело в способе приготовление, способ приготовления в Моке, наверное, мягче. Честно скажу, думала писать - не писать отзыв. Вот напишу, а эту робусту как сразу раскупят, потом я не куплю. Жаба пришлепала такая большая ))). Но решила все-таки написать, потому что хочется сказать большое спасибо за продукт и удовольствие от него.
Всегда радуюсь восторженным отзывам, особенно к таким необычным сортам, как эта робуста.
Спасибо!
Да, я тоже замечал, что от качественной робусты сердце не "улетает".
А то, что написали отзыв – это не зря, абсолютно.
У нас этой робусты еще относительно много, больше 100 кг.
Этого запаса, по моим прогнозам, должно хватить где-то до конца июня, но обещать ничего не могу )
Насчет аромата и приятной горчинки – я с вами полностью согласен.
Мне еще в ней очень нравится яблочно-грушево-сливовая кислинка.
Николай
Недели через две поехал к другу и прихватил пакет с собой, потому что все остальное кончилось. Сварили в турке, помол "как получилось", для турки крупный. Отлично, просто великолепно.
Очень здорово, что снова появилась такая робуста.
Спасибо за столь любопытный фидбек!
В следующий раз не забрасывайте кофе в дальний угол — пишите нам )
Но я рад, что эта робуста у вас в турке раскрылась. Может, и в воронке стоит попробовать с более крупным помолом.
Этот лот довольно сложный, неоднозначный. Либо очень нравится, либо нет. Но большинство из тех, кто пробовал, ее оценили.
Среди наших покупателей у нее довольно много преданных поклонников.
Николай
Способ приготовления кап.чашка
Спасибо за обратную связь!
Если раскрыта вся зеленая часть колеса вкусов (растительная) – причины может быть две: недоэкстракт или недоразвитое зерно.
Последний вариант вполне допускаю, хотя странно, потому что этого сорта в обжарку 17 февраля заказали 7.5 кг, загрузка ростера – 15 кг, соответственно, это был один батч, и никто из более чем десяти заказавших не написал, что там такая картина.
Но эту версию мне еще предстоит проверить.
А вот чтобы исключить (или подтвердить) первый вариант, с недоэкстрактом, не подскажете, пожалуйста, какой визуально была фракция помола, температура воды, какая была пропорция кофе к воде и какая у воды минерализация?
В разных регионах у одной и той же марки воды она может варьироваться.
Чтобы разобраться, имела ли место быть ошибка при обжарке, мне необходимо взять у вас этот кофе (как и два других, про которые вы написали комментарии).
Для обсуждения подробностей я напишу вам на эл.почту.
А заказ я вам сейчас уже оформил, он так же достанется вам за наш счет, как и прошлый.
Получить можно будет в том же постамате. Обжарим в понедельник, отправим в среду, 25 марта. Вам придет смс о готовности к выдаче.
Надеюсь, что следующая чашка будет вкуснее!
Николай
Сегодня дошли, наконец, руки (а точнее, язык) попробовать робусту из той пачки, что вы мне прислали.
Заваривал вместе с двумя другими сортами в слепом каппинге.
Помол визуально – тростниковый сахар, вода с минерализацией 94 мг/л, температура воды – 96 градусов, пропорция 10/180.
Я не знаю, как у вас получилось откаппить эту робусту так, чтобы там оказалась вся зеленая часть колеса вкусов, но у меня в чашке был шоколадный пирог, запеченная груша и отчетливое послевкусие односолодового виски.
Я даже заварил потом ее второй раз отдельно на воде с температурой 92 градуса и на помоле визуально "крупная соль", оставив неизменной пропорцию, но получить сырые растительные оттенки, как ни старался, так и не смог.
Надеюсь, тот кофе, что выслал вам на замену, вы сможете оценить со второго подхода.
Я в чашке не нашел ни малейшего намека на дефект.
Робуста с хорошей, сочной кислотностью и сложным ферментом во вкусе – такая, какой я ее помню в прошлом урожае, такой она была и сегодня в чашке; возможно, даже чуть ярче и чище, потому что теперь все наше зерно проходит через колорсортер.
Постарайтесь откаппить тот кофе, что выслал вам на замену, вслепую, с закрытыми этикетками, как это сделал я сегодня, во избежание разного рода вкусовых галлюцинаций, что могут возникать, когда пробуешь какой-то сорт с определенными от него ожиданиями.
Также рекомендую вам отнестись к нашему кофе максимально непредвзято, ибо сквозь все ваши комментарии читается какая-то нарочито странная ирония.
А если он снова вам не понравится – давайте считать, что это судьба.
Ведь мы не обязаны нравиться всем и каждому :)
Николай
Мы как-то заварили кофе на воде из под крана на каппинге, минерализация была под триста мг/л, вкус был таким тяжелым и прямолинейным, как кирпич.
Абсолютно у всех сортов )
Про "пшеницу молочной спелости" – это вы интересно написали!
Николай
:)
В этот раз мы купили в 5 раз больше. Но судя по спросу, лучше не откладывать покупку, если вы хотели попробовать эту робусту нового урожая :)
Когда ожидается следующий завоз?
Благодарю за комментарий. Соглашусь, что домашняя рожковая кофемашина не совсем подойдет для приготовления этого сорта. Попробуйте заварить этот сорт просто в чашке или френч-прессе.
Вижу, что вы часто заказываете у нас арабику светлой обжарки – в ней как раз выраженная фруктовая и ягодная кислотность. Этот сорт кофе хоть и обжарен светло, и прошел особую обработку, но остается по своей сути робустой, в лучшем ее проявлении. Такой эксперимент для вкусовых рецепторов.
Сухой аромат весьма специфичный, на любителя. Мне не понравился. Во вкусе этой робусты есть, что-то фруктовое в начале с переходом в темный шоколад. Неплохо сочетается с молоком.
Интересный опыт. Рекомендую попробовать. Коммерческий потенциал у этого зерна огромный.
Благодарю за комментарий, всегда интересно твое мнение и наблюдения. Согласна с оценкой аромата, для меня там был отчетливый запах резины.
Постараемся на регулярной основе добавить эту экспериментальную робусту в каталог. Можно сказать, что нам повезло – этот лот впервые был импортирован за пределы Бразилии. Теперь ждем следующего урожая.
Скажите, пожалуйста, есть ли хоть что-то в данном сорте от привычной робусты? Я очень ждал сей лот, но когда прочитал в описании, что на слепом каппинге никто не опознал робусты, заказывать не стал...
Резковатый, но все таки шарм привычной робусты, логично сочетается с большим содержанием кофеина в ней.
Что же здесь? Мощь алкалоида с утонченностью арабики? :)
На следующей неделе этот сорт появится в ограниченном количестве. Рекомендую подписаться на него и заказать маленький пакетик. На каппинге в Берлине этот лот был без этикетки, даже профессионалы рынка, не оценивая сухой аромат, по первым глоткам не смогли сразу идентифицировать робусту. Интересный опыт.
Надеюсь, у вас будет возможность самому оценить. От себя скажу, что в этом кофе мне четко слышится аромат резины, характерный для робусты. Но возможно это мое предубеждение. Повезло тем, кто попал на слепой каппинг.
А планируется ещё?
Да, 60 килограмм разобрали буквально за пару дней. В ближайшее время будет еще один мешок на 30 кг. Рекомендую подписатся на сорт, чтобы не пропустить обновление и успеть заказать.
Благодарю за комментарий. Вижу по истории заказов, что вы успели заказать этот сорт. Как он вам?
По зернышкам собирать не будем, просто успели выкупить последний мешок этого микролота у импортера. Это экспериментальный лот, как сказано в описании – впервые робуста такого качества и в такой обработке была продана импортеру. На следующей неделе будет возможность купить этот кофе.
Если вам понравился этот сорт, рекомендую подписаться на него. Мы не ожидали такого спроса, но, как и в случае со всеми микролотами и нанолотами, здесь условия диктует предложение. Причем предложение от фермера.
При открытии пакета - адовый духан^W^W аромат жареных семечек. Яркий и маслянистый. В течение пары следующих дней он немного утих, но до сих пор, если засунуть нос в пакет, прежде всего похоже на семечки и только потом - на кофе.
Заваривалось в капельной кофеварке (в списке способов её нет, но пуровер в некотором смысле к ней близок, только процесс гораздо более растянут во времени и вымывает больше).
Вкус - действительно, совершенно не похож на робусту! Никакой ощутимой землянистости и грубости, дерева вообще нет, очень похоже на арабику. Или, по крайней мере, на смесь робусты и арабики. По сравнению с "Голубым драконом" (других не пробовал) - совершенно другой напиток. Настоятельно рекомендуется к опробованию!
Кроме этого, во вкусе совершенно не ощущается горелость, как в большинстве других сортов робусты тёмной обжарки. Очень приятный профиль, по вкусу скорее где-то на границе среднего и тёмного, нежели светлого и среднего, как написано в описании. Надеюсь, в дальнейшем вкус не испортится.
Благодарю за развернутый комментарий. Интересно было прочитать о вашем приключении с этим кофе. Вижу, что вы заказываете разные сорта, чаще арабику. Хорошо, что не побоялись пойти на эксперимент с робустой.
Этот сорт еще будет на следующей неделе, совсем немного. Если закажите, попробуйте заварить его во френч-прессе – получится результат в чашке ближе к каппингу.
Арабику я заказываю чаще просто потому, что у вас почти весь каталог - арабика, соответственно при переборе она и попадается.
Френч-пресс ещё достать надо будет где-то. Обычно у меня всего три спосбоа заварки доступно: капельный в кофеварке, в джезве на плите или прямо в чашке. Но постараюсь попробовать, спасибо за совет.
С удовольствием почитаю ваши отзывы на другие сорта. Если какой-то кофе вызовет восторг, обязательно напишите. Мы будем стараться удивлять вас.