В чашке
В аромате какао, яблочный пирог и клюква.
На первом плане сочная цитрусовая кислотность красного апельсина, переходящая в сладость тростникового сахара и молочного шоколада.
На послевкусии ваниль, какао и легкая освежающая нота белого винограда.
Постепенно апельсин уступает место красным кисло-сладким ягодам – бруснике и клюкве, — а совсем на остывании появляется сочное красное яблоко.
Хорошее сочетание спелой фруктово-ягодной кислинки, карамели и шоколада.
Этот кофе получится ярко в любых способах приготовления – от эспрессо, джезвы и автомата до фильтра. Фруктовый и яркий, при этом достаточно шоколадный и насыщенный, он придется по вкусу как любителям мягкой классики, так и тем, кто уже давно ищет что-то за ее пределами.
Название без экивоков, как есть — Эспрессо-смесь, — для упрощения идентификации. Так и найти легче, и заочно представить вкус — шоколадный, насыщенный, с едва заметной сладкой кислинкой.
Получилась классическая смесь для кофеен, которую мы добавили и в розничный каталог, потому что лучшая кофейня, конечно, дома!
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Мне он очень нравится.
Наверное в составе Муссонный Малабар (может и нет, аромата семечек нет), потому то приходится очень сильно уменьшать помол.
Очень хорош американо.
Очень рад, что кофе универсальный. Прекрасно идёт в V60.
Есть и ложка дёгтя.
Последний раз кофе по моим ощущениям не свежей обжарки.
Торрефакто это косяк, и очень серьёзный.
Может я и не прав, но аромат свежеобжаренного кофе проходит даже через транспортировочную коробку. Также берешь в руки пачку, так аромат мощный свежаком, а здесь нет такого. Открыл пачку, тоже слабый аромат свежеобжаренного кофе.
Разберитесь, что у вас там произошло.
Более гречи во вкусе нет, отлично.
Кислинка слабенькая есть, ровный кофе на каждый день.
Стало лучше, спасибо что работаете над смесью.
P.S. Было бы неплохо иметь какую-нибудь смесь №5 в более светлой обжарке группы D.
Рад, что оценили. Пока смесей группы D в планах нет.
Во-первых, моносорта в D очень самодостаточны, и я не очень вижу смысл сочетать их между собой.
Впрочем, ничто не мешает вам сделать это самостоятельно ;)
Во-вторых, там по большей части микролоты – только сделаем смесь, а их уже разберут, придется состав смеси менять, там ротация идет быстрее гораздо, чем в других группах.
Странно, C324 Эспрессо-смесь №3 стабильно радует нас ярко проявляющейся Амхарой во вкусе.
Пробовали ли играть с рецептом? Подскажите, пожалуйста, какую граммовку использовали на входе, сколько по времени длилась экстракция и итоговый вес эспрессо?
Надеюсь, получится помочь вам с подбором подходящей рецептуры.
Особенно понравился американо.
Супер, просто супер.
Попробуйте еще C329 Колумбия Энрике Увиталь
Вернём денежку за смесь. А что именно вам не понравилось?
Цена/качество 100%
Пошел читать описание, может примерно так и должно было быть. И наткнулся на комментарии. Оказывается я не одинок)
Обжарка была 23 ноября 2022. (или 24)
Работу над ошибками уже провели. Увы, в ноябре периодически были неполадки со всеми Смесями для кофеен. Денежку на счет вам вернули, дальше должно быть все отлично. Пробовали сегодня в каппинге с коллегой — горчинки чуть больше, чем нужно, осталось совсем немного светлее сделать, передал обжарщикам. Спасибо.
Помимо замены картриджа в фильтре для воды, несколько улучшить результат (он, конечно, всё равно далек от идеала) позволило сочетание способов приготовления кофе.
Через сито с 14 гр кофе термокружки Walmer (фильтр-кофе) проливаю воду, а затем сверху в ту же чашку готовлю эспрессо (у меня на кофемашине Mellita значок с одним зёрнышком из трёх возможных), а количество воды выставлено на одну чашку демитассе (80 мл). Получается более-менее пристойно, некое сочетание кислинки с классической шоколадной горчинкой.
Открыл пачку не так давно, как предыдущая кончилась.
После "Эфиопия Сидамо 2 сухой" прям горечь чувствуется, кислинки нет.
Я бы сказал просто "никакой" вкус.
Да, увы, в тех числах эта смесь была еще не так хороша, как сейчас, профиль меня тоже не очень устраивал, в конце ноября удалось добиться яркого вкуса без горечи.
Сейчас как раз еду на каппинг пробовать вместе с другими сортами, лишний раз проверить не помешает.
Денежку за эту смесь вернём вам на счет. Извините, пожалуйста, за накладку.
И с наступающими праздниками!
С Наступающим!
По описанию похоже больше на недоэкстракцию — хинная, травянистая терпкость указывает на это. Попробуйте уменьшить помол и увеличить время пролива. Чуть больше недели назад я пробовал эту смесь в каппинге, результат мне понравился.
А денежку за кофе мы вам вернем, чтобы веселее было подбирать помол.
Надо будет попробовать в эспрессо в ближайшее время. С момента ввода профиль несколько раз меняли, возможно, дескрипторы сейчас не на сто процентов совпадают, плюс описание я делаю по вкусу в чашке (каппинг), а в эспрессо все же немного другие могут быть оттенки.
Я попробую тогда еще раз скоро и в чашке, и в эспрессо. Спасибо за сигнал. Если дескрипторы будут иные, чем на сайте сейчас, скорректирую обязательно.
Я видел, что в описании к лотам на сайте торрефакто для разных вариантов приготовления, бывает, делают разные описания дескрипторов в зависимости от способа приготовления. Это удобно и для данной смеси можно было бы также поступить, думаю.
Да, в то время с этим кофе были проблемы, профиль неудачно подобран. С конца ноября уже в норме, пробую каждую неделю – профиль соответствует группе С.
Извините, пожалуйста. Средства сегодня вернем на счет.
Вскрыл пачку смеси и опять схожая проблема. Темная обжарка, и как следствие, загубленная кислинка. Не "ужас-ужас" как с Далатом, но горечь (не горчинка) яркая, в послевкусии горечь, сладость и кислинка с трудом обнаружены в послепослепослевкусии и то, видимо, это заслуга шоколадки, которой заедал.
С этой пачкой попробую поиграться, она не столь безнадёжна. Жалко, что первый отзыв об этой смеси вышел разгромный. Но честный. Надеюсь, что при скорректированной обжарке заявленные в описании вкусовые дискрипторы обнаружатся.
Денежку за кофе вам вернули!
И простите, пожалуйста, за накладку. Надеюсь, таких случаев вскоре будет меньше.
Возврат денежки увидел, простите, что сразу не отреагировал.
Отпишусь без особой привязки к конкретному сорту/смеси.
Похвально, что дорожите репутацией, слышите клиентов и совершенствуетесь. Это дорогого стоит. Вернее, бесценно.
С некоторой опаской вскрыл пачку Эфиопии Сидамо 2 из того же заказа.
Наконец-то кислинка, как хотел, хотя блестящие пятнышки на зёрнах снова встречаются.
А тут ещё поменял картридж "Жёсткость" в фильтре для воды и стало ещё лучше.
Теперь все три пачки буду с "новой" водой заново "открывать". Полагаю, что вода из старого картриджа просто усугубила эффект от излишне, как мне кажется, тёмной обжарки, а с моей домашней (более светлой) обжаркой это было не так критично и заметно.
Да, вода большую роль играет. Я даже на каппинги специально вожу с собой воду, потому что там у нас на производстве ситуация противоположная – установлен обратный осмос, который убирает практически все минералы, и на такой воде кофе получается подчеркнуто кислотный. Не то что бы прямо огромная разница с кофе на бутилированной воде, но иногда с толку сбивает, поэтому у меня на каппинге в одном чайнике вода из осмоса, во втором – "Пилигрим", заливаю сразу из двух, получается порядка 50 мг/л на выходе.
Дома пользуюсь уже несколько лет "Водой онлайн", у них минерализация 60-80 мг/л стабильно, хороший получается баланс.
В общем, здорово, что вы тоже заметили влияние воды на вкус кофе!