В чашке
В аромате какао, яблочный пирог и клюква.
На первом плане сочная цитрусовая кислотность красного апельсина, переходящая в сладость тростникового сахара и молочного шоколада.
На послевкусии ваниль, какао и легкая освежающая нота белого винограда.
Постепенно апельсин уступает место красным кисло-сладким ягодам – бруснике и клюкве, — а совсем на остывании появляется сочное красное яблоко.
Хорошее сочетание спелой фруктово-ягодной кислинки, карамели и шоколада.
Этот кофе получится ярко в любых способах приготовления – от эспрессо, джезвы и автомата до фильтра. Фруктовый и яркий, при этом достаточно шоколадный и насыщенный, он придется по вкусу как любителям мягкой классики, так и тем, кто уже давно ищет что-то за ее пределами.
Название без экивоков, как есть — Эспрессо-смесь, — для упрощения идентификации. Так и найти легче, и заочно представить вкус — шоколадный, насыщенный, с едва заметной сладкой кислинкой.
Получилась классическая смесь для кофеен, которую мы добавили и в розничный каталог, потому что лучшая кофейня, конечно, дома!
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Lelit Elizabeth. Кофемолка Baratza sette 270.
Менял температуру от 90 до 95 с предварительными охлождающими проливами и без них, и предсмачиванием от 3 до 6 сек.и без него, варьировпл вес загрузки и вес выхода. Давление от 8 до 10 бар. Время пролива от 22 до 32 сек ничего не меняли.
Только взбитое молоко спасало ситуацыю.
А в филтре Moccamaster select, 20гр на 37 щелчках Comandante новой ревизии. Получается вкусно на настройке медленного проглива. При условии, что из 20гр кофе, получается 300млл готового напитка.
Уточните, пожалуйста, количество грамм на порцицию, какой выход?
Пробовали менять помол?
поднималось. Но выход даже за 20 сек больше 40 грам готового напитка.
Еще мельче, то давоение 11-12бар. Тогда выходной вес умещается в рамки времени. Но в обоих случаях не питейно.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
В нашем каталоге скоро появится Азиатская смесь.
Рекомендую также обратить внимание на лот B+236 Эль-Класико
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Спасибо, что поделились.
Рада, что у вас получилось приготовить вкусную чашку кофе.
Хорошего дня! :)
Мне он очень нравится.
Наверное в составе Муссонный Малабар (может и нет, аромата семечек нет), потому то приходится очень сильно уменьшать помол.
Очень хорош американо.
Очень рад, что кофе универсальный. Прекрасно идёт в V60.
Есть и ложка дёгтя.
Последний раз кофе по моим ощущениям не свежей обжарки.
Торрефакто это косяк, и очень серьёзный.
Может я и не прав, но аромат свежеобжаренного кофе проходит даже через транспортировочную коробку. Также берешь в руки пачку, так аромат мощный свежаком, а здесь нет такого. Открыл пачку, тоже слабый аромат свежеобжаренного кофе.
Разберитесь, что у вас там произошло.
Более гречи во вкусе нет, отлично.
Кислинка слабенькая есть, ровный кофе на каждый день.
Стало лучше, спасибо что работаете над смесью.
P.S. Было бы неплохо иметь какую-нибудь смесь №5 в более светлой обжарке группы D.
Рад, что оценили. Пока смесей группы D в планах нет.
Во-первых, моносорта в D очень самодостаточны, и я не очень вижу смысл сочетать их между собой.
Впрочем, ничто не мешает вам сделать это самостоятельно ;)
Во-вторых, там по большей части микролоты – только сделаем смесь, а их уже разберут, придется состав смеси менять, там ротация идет быстрее гораздо, чем в других группах.
Странно, C324 Эспрессо-смесь №3 стабильно радует нас ярко проявляющейся Амхарой во вкусе.
Пробовали ли играть с рецептом? Подскажите, пожалуйста, какую граммовку использовали на входе, сколько по времени длилась экстракция и итоговый вес эспрессо?
Надеюсь, получится помочь вам с подбором подходящей рецептуры.
Особенно понравился американо.
Супер, просто супер.
Попробуйте еще C329 Колумбия Энрике Увиталь
Вернём денежку за смесь. А что именно вам не понравилось?
Цена/качество 100%
Пошел читать описание, может примерно так и должно было быть. И наткнулся на комментарии. Оказывается я не одинок)
Обжарка была 23 ноября 2022. (или 24)
Работу над ошибками уже провели. Увы, в ноябре периодически были неполадки со всеми Смесями для кофеен. Денежку на счет вам вернули, дальше должно быть все отлично. Пробовали сегодня в каппинге с коллегой — горчинки чуть больше, чем нужно, осталось совсем немного светлее сделать, передал обжарщикам. Спасибо.
Помимо замены картриджа в фильтре для воды, несколько улучшить результат (он, конечно, всё равно далек от идеала) позволило сочетание способов приготовления кофе.
Через сито с 14 гр кофе термокружки Walmer (фильтр-кофе) проливаю воду, а затем сверху в ту же чашку готовлю эспрессо (у меня на кофемашине Mellita значок с одним зёрнышком из трёх возможных), а количество воды выставлено на одну чашку демитассе (80 мл). Получается более-менее пристойно, некое сочетание кислинки с классической шоколадной горчинкой.
Открыл пачку не так давно, как предыдущая кончилась.
После "Эфиопия Сидамо 2 сухой" прям горечь чувствуется, кислинки нет.
Я бы сказал просто "никакой" вкус.
Да, увы, в тех числах эта смесь была еще не так хороша, как сейчас, профиль меня тоже не очень устраивал, в конце ноября удалось добиться яркого вкуса без горечи.
Сейчас как раз еду на каппинг пробовать вместе с другими сортами, лишний раз проверить не помешает.
Денежку за эту смесь вернём вам на счет. Извините, пожалуйста, за накладку.
И с наступающими праздниками!
С Наступающим!
По описанию похоже больше на недоэкстракцию — хинная, травянистая терпкость указывает на это. Попробуйте уменьшить помол и увеличить время пролива. Чуть больше недели назад я пробовал эту смесь в каппинге, результат мне понравился.
А денежку за кофе мы вам вернем, чтобы веселее было подбирать помол.
Надо будет попробовать в эспрессо в ближайшее время. С момента ввода профиль несколько раз меняли, возможно, дескрипторы сейчас не на сто процентов совпадают, плюс описание я делаю по вкусу в чашке (каппинг), а в эспрессо все же немного другие могут быть оттенки.
Я попробую тогда еще раз скоро и в чашке, и в эспрессо. Спасибо за сигнал. Если дескрипторы будут иные, чем на сайте сейчас, скорректирую обязательно.
Я видел, что в описании к лотам на сайте торрефакто для разных вариантов приготовления, бывает, делают разные описания дескрипторов в зависимости от способа приготовления. Это удобно и для данной смеси можно было бы также поступить, думаю.
Да, в то время с этим кофе были проблемы, профиль неудачно подобран. С конца ноября уже в норме, пробую каждую неделю – профиль соответствует группе С.
Извините, пожалуйста. Средства сегодня вернем на счет.
Вскрыл пачку смеси и опять схожая проблема. Темная обжарка, и как следствие, загубленная кислинка. Не "ужас-ужас" как с Далатом, но горечь (не горчинка) яркая, в послевкусии горечь, сладость и кислинка с трудом обнаружены в послепослепослевкусии и то, видимо, это заслуга шоколадки, которой заедал.
С этой пачкой попробую поиграться, она не столь безнадёжна. Жалко, что первый отзыв об этой смеси вышел разгромный. Но честный. Надеюсь, что при скорректированной обжарке заявленные в описании вкусовые дискрипторы обнаружатся.
Денежку за кофе вам вернули!
И простите, пожалуйста, за накладку. Надеюсь, таких случаев вскоре будет меньше.
Возврат денежки увидел, простите, что сразу не отреагировал.
Отпишусь без особой привязки к конкретному сорту/смеси.
Похвально, что дорожите репутацией, слышите клиентов и совершенствуетесь. Это дорогого стоит. Вернее, бесценно.
С некоторой опаской вскрыл пачку Эфиопии Сидамо 2 из того же заказа.
Наконец-то кислинка, как хотел, хотя блестящие пятнышки на зёрнах снова встречаются.
А тут ещё поменял картридж "Жёсткость" в фильтре для воды и стало ещё лучше.
Теперь все три пачки буду с "новой" водой заново "открывать". Полагаю, что вода из старого картриджа просто усугубила эффект от излишне, как мне кажется, тёмной обжарки, а с моей домашней (более светлой) обжаркой это было не так критично и заметно.
Да, вода большую роль играет. Я даже на каппинги специально вожу с собой воду, потому что там у нас на производстве ситуация противоположная – установлен обратный осмос, который убирает практически все минералы, и на такой воде кофе получается подчеркнуто кислотный. Не то что бы прямо огромная разница с кофе на бутилированной воде, но иногда с толку сбивает, поэтому у меня на каппинге в одном чайнике вода из осмоса, во втором – "Пилигрим", заливаю сразу из двух, получается порядка 50 мг/л на выходе.
Дома пользуюсь уже несколько лет "Водой онлайн", у них минерализация 60-80 мг/л стабильно, хороший получается баланс.
В общем, здорово, что вы тоже заметили влияние воды на вкус кофе!