Меню
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Смесь для кофеен №1 фото

Смесь для кофеен №1
Свежеобжаренный кофе

3.92 (12 голосов)
100% арабика.
Хорошая сладость шоколада с изюмом, жареного арахиса и кедрового ореха, отличная насыщенность.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Вкусовые качества
Вкус
Карамель Ореховый Шоколад

В чашке

Теплый аромат шоколадного бисквита и тростникового сахара.

В центре профиля приятная горчинка какао и множество сладких оттенков — жареный арахис, карамель, апельсин, сушеный виноград.

Постепенно орехов становится больше — жареный фундук, миндаль, кедровый орех.

По мере остывания появляется сушеный абрикос — легкая фруктовая нота на фоне шоколада.

С одной стороны, здесь мало кислинки, с другой — этот кофе чуть мягче наших смесей с робустой.
Кроме того, у него высокая насыщенность, что позволит ему не затеряться в молочных напитках.

Отличный вариант для эспрессо, турки, моки и автомата.

В эспрессо

Соотношение — 1:2,3
Пролив — 27-28 сек.
t° — 93°C

Сливочно-шоколадная сладость, горчинка жареного арахиса, легкая фруктовая нота красного яблока. На фоне — кедровый орех, соленая карамель, жареный тост. Плотная текстура, приятная кислинка какао, долгое послевкусие горького шоколада.

Характеристики
Вид кофе: смесь арабик
Способ обработки: мытая, сухая
Дополнительно
Николай Макаров,
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

Смесь для кофеен №1

Стихия этого кофе — эспрессо, однако он отлично получится и в автомате, джезве, моке, а я готовил его еще и в капельной кофеварке.

Отлично сочетается с молоком

Название без экивоков, как есть — Смесь для кофеен, — для упрощения идентификации. Так и найти легче, и заочно представить вкус — шоколадный, насыщенный, с минимальной кислинкой, особенно в B+.

Получилась классическая смесь для кофеен, которую мы добавили и в розничный каталог, потому что лучшая кофейня, конечно, дома!

Смесь для кофеен №1

Илья Савинов,
Основатель Торрефакто

Смесь для кофеен №1

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Смесь для кофеен №1

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

Смесь для кофеен №1

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.

Смесь для кофеен №1

Отзывы про Смесь для кофеен №1
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
21.11.2022 14:31:43
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 24.10.2022
Кофе - середнячок, как-то совсем не впечатлил.
Во вкусе преобладает смолянистая горчинка, на кедровый орех совершенно не похоже, как и писали в отзывах ранее. Молочный шоколад с трудом пробивается лишь в послевкусии.
Открыв пачку, был неприятно удивлён большим количеством очень светлых зёрен - не такого ожидаешь от тёмной обжарки, пришлось сортировать смесь вручную.
Судя по комментариям, недочёты уже учтены, однако экспериментировать больше нет желания, в следующий раз закажу что-нибудь другое.
torrefacto 22.11.2022 14:49:21
Александр, добрый день!
Извините, в обжарках октября действительно оплошали с этой смесью, темнее жарили, да и колортсортер был некорректно настроен для нее. С начала ноября таких проблем быть уже не должно: каждую неделю пробую в каппинге и замеряю цвет зерна, все в пределах нормы.
Денежку за кофе вам вернули на счет.
12.11.2022 11:23:59
Марка воды: Смесь из обратноосмотической и фильтр-кувшин, ~70ppm
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 05.11.2022
После того как получил и вскрыл пачку (5 дней после обжарки, получается) запах был прям уух :) Чем-то напоминало не кедровый орех, а скорее смолу на его скорлупке. А еще, кажется тут в составе есть муссонный малабар, но может и ошибаюсь. Но немного постоял и запах уже не такой броский стал.
По приготовлению - мне тут удачно левер от flair успел параллельно прийти вместе с этим кофе. Пару раз попробовал в нем приготовить и прямо хорошо, хотя я пока и в помол не совсем попал и температура низковата была. Но В+ прощает такое, судя по всему :) Особенно хотелось бы отметить послевкусие - стойкое, приятное сливочно-шоколадное. Добавил чуть-чуть сгущенки в чашку и сливочность еще усилилась. В общем, смесь понравилась!
08.11.2022 21:41:00
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.10.2022
Добрый вечер. Решил и я оставить небольшой комментарий. Да как и многие пишут, кофе немного пережарен. Но это моё субъективное мнение. Зато нет кислинки. Сегодня попробую заказать смесь№2. Вы пишите, что поправили профиль обжарки, надеюсь, что стало лучше. Позже закажу ещё раз.
torrefacto 10.11.2022 12:27:28
Добрый день! Да, снизили температуру выгрузки на три градуса для этой смеси, пока не успел попробовать результат, но должно стать лучше.
Смесь №2 уже с легкой кислинкой должна быть за счет более светлой обжарки, хотя и она все еще достаточно классическая.
08.11.2022 11:00:07
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 31.10.2022
Добрый день. В последнем заказе решил попробовать Смесь для кофеен #1, обычно беру для автомата Бразилию Сантос 14/16 или муссонную ночь, а тут Бразилии не было. Кофе немного пережарен на мой взгляд, но это не самое плохое, больше меня огорчило, что есть какой то привкус как будто мыл кого раствора на послевкусии, не могу его никак убрать.
torrefacto 08.11.2022 21:03:01
Павел, добрый день!
Денежку за кофе вернём. Я сегодня пробовал в каппинге, темновато пожарен, скорректируем профиль. Привкус может быть и из-за темной обжарки, с сырьём проблем нет.
05.11.2022 14:04:20
Марка воды: Пилигримм
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 19.10.2022
Обжарка от 19.10.22. Впревые за все эти годы, что я являюся вашим клиентом, кофе очень сильно пережарен.
torrefacto 07.11.2022 09:45:21
Николай, добрый день!
Спасибо за богатую историю заказов и, конечно, извините за неудачный профиль; я сам пробовал на прошлой неделе в каппинге, остался не в восторге, действительно темнее, чем нужно. Уже поправили, завтра поеду пробовать, что получилось.
Денежку вам вернём на счет.
03.11.2022 20:41:03
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 26.10.2022
Для автомата Melitta Passione не подходит. Горчит и прилично. Помол сделал крупнее среднего и температуру на средний режим(вроде 90-92 градуса),грамовка 3 из 5.
02.11.2022 20:26:21
Марка воды: Фильтрованная
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 23.10.2022
Первая покупка, которая не понравилась совсем. Мне еще далеко до умения тонко разбираться во вкусе кофе, но тут что-то прям неприятный привкус, горько (на разных степенях помола) и немного земельно.
torrefacto 03.11.2022 17:01:02
Александр, добрый день!
Да, вчера пробовал в каппинге, профиль был темноват, уже поправили. Извините за накладку. Средства за кофе вернули вам на счет.

Ну а в целом здесь баланс в сторону горчинки. Если хочется чего-то помягче – посмотрите в сторону группы B. Например, та же смесь для кофеен, но уже более светлой обжарки: B323 Смесь для кофеен №2.
03.11.2022 18:15:21
Спасибо за совет! Кстати, очень зашел Лейтенант Коломбо) Ну а, чтобы пробовать новую - надо выпить недавно купленные)
02.11.2022 15:58:23
Марка воды: красная цена из пятёрочки
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 14.10.2022
отлично сбалансированная смесь, без кислинки, для эспрессо просто идеальна.
02.11.2022 14:41:30
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 19.10.2022
Покупаю у вас кофе с 2014 года и качество всегда великолепное. Но этот сорт к сожалению стал первым разочарованием. В эспрессо очень неприятная горечь, увеличение помола не спасает ситуацию. Цвет зерен неравномерный и есть небольшие следы масел, в других сортах у вас я такого не встречал.
torrefacto 03.11.2022 17:02:39
Сергей, добрый день!
Извините за накладку! Профиль уже поправили, а также откалибровали колорсортер, после чего зерно стало выглядеть равномернее.
Денежку вернули вам на счет.
26.10.2022 11:12:08
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 21.10.2022
Это что за смесь такая?! В которой 15-20% мусор, пустых бракованных сухих зерен( видимо для шелухи и массы) Могу предоставить фото!
Вкус дешевого пережаренного кофе из пятерки.
torrefacto 26.10.2022 11:47:50
Надежда, добрый день!

Спасибо, что уже прислали фото.
По нему я заметил всего несколько ломаных зерен, несколько ракушек (пустых зерен) и пару квакеров (зерна неспелых ягод).

По поводу квакеров – виноваты, действительно их там быть не должно, я передал на производство, чтобы лучше настроили колорсортер под эту смесь.

Насчет пережара (визуально) – не похоже, выступов масел нет. Да, это темная обжарка, как и должно быть, но по фото ничего критичного.

Что касается прочего (несколько пустых и ломаных зерен) – это допустимо в кофе коммерческого класса. Да и похоже, что там не 20% таких зернышек, а гораздо меньше, тем не менее я понимаю, это может смущать, поэтому мы вернем сейчас вам средства за эту смесь на внутренний счет.
В любом случае – извините, что не оправдали ожиданий!

Возьмите в следующий раз, например, B211 Эфиопия Сидамо 2 более светлой обжарки, вижу, вы его еще не пробовали.

Прикрепляю здесь фото для тех, у кого упал взгляд на наш диалог.
i.yapx.cc/UaZjk.jpg
26.10.2022 11:53:57
На фото не так видно, когда берёшь в руки. Я не сумасшедшая , чтобы поднимать бучу из-за 3 поломанных зёрен. И потом, некоторые зерна лежат одной сторон, а поворачиваешь, там одна скорлупа. Никогда , даже в дешёвом кофе , я такого не встречала! Если уж ваш Сигри отличный, зачем наговаривать. Но этот точно никогда больше не закажу. И потом, зачем же вы фото обрезали, где выше как раз и лежала кучка зерна , которые брак и я выделила их из смеси для наглядности. А в той кучке, что вы показали, там я почти все выковыряла плохие. Если уж ставите фото , то давайте по-честному, а то люди подумают, и правда наговаривает покупательница.
26.10.2022 12:01:15
Поставьте целиком фото! А то враньё получается с вашей стороны и делание из меня дуры!
torrefacto 26.10.2022 12:13:17
Надежда, коллеги изначально прислали мне такое фото, извините.

Попросил полную версию сейчас. Вот:
i.yapx.ru/UaaPW.jpg

Вашу претензию я понял и вам за нее благодарен. При настройке колорсортера под эту смесь произошла ошибка, поправим, впредь зерно должно стать чище.
Денежку за кофе на счет вернули.
Большущее вам спасибо.
02.11.2022 16:07:57
отличная смесь как и сержант, долго ждал от вас смеси со вкусом кофе, а не чая, единственная просьба, не идите на поводу любителей светлых обжарок и кислоты, у вас и так весь прайс кислый.
25.10.2022 08:08:41
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 17.10.2022
Не понравилась смесь. Люблю очень тёмную и тёмную обжарка. Очень нравится Грильяж, тоже смесь. Вариант "для кофеен" на мой взгляд, не экспертный разумеется, какой то тяжёлый, просто крепкий, как будто даже пережаренный что ли. Часто пью кофе без сахара и сливок, в данном случае - не смогла. Горький крайне. И какие то вкусовые оттенки, которые я бы точно не отнесла к описанным для этой смеси. В общем - не зашло.
torrefacto 25.10.2022 10:28:00
Рушания, добрый день!
Как раз сегодня буду пробовать в каппинге эту смесь вместе с другими сортами, возможно, сделаем светлее. Спасибо за сигнал. Постараемся сделать так, чтобы обжарка соответствовала первоначальной (по которой я делал описание).
Денежку за этот кофе вернем.
А еще советую попробовать увеличить помол в автомате, это может помочь снизить ту тяжелую горечь, о которой вы пишете.
25.10.2022 11:46:03
Николай, благодарю за ответ. Помол был самый мелкий, я только такой всегда употребляю, потому что люблю насыщенный вкус, выраженные оттенки. Попробую прямо сейчас крупный помол.
25.10.2022 13:00:22
Нет. Кажется мне, ничего кардинально не поменялось. Видимо, действительно, просто не моё. Очень простой, обычный, без претензий вкус. И горчинка никуда не ушла. Сорри.
torrefacto 25.10.2022 13:31:09
Бывает, Рушания!
Учитывая, что вы часто брали Грильяж, а у него даже более мощная горчинка, чем у этой смеси, полагаю, что обжарка была темнее, чем нужно. Я проверю текущий профиль.
17.10.2022 16:17:10
Марка воды: Эйр Маунтин
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 13.10.2022
Я любительница кофе группы D и миндаля. Взяла на пробу и не пожалела. Крепкий кофе пью с добавлением сливок, которые так выразили миндаль и где-то фундук. Кедровый не прочувствовала, но это меня не расстроило. Горечь как и кислинка совсем лёгкие, где-то в далеке, но послевкусие просто класс. Напоминаю, что я любительница группы D. Советую. 👍
10.10.2022 11:32:01
Марка воды: фильтр с обратным осмосом
Способ приготовления: Эспрессо
Отличная смесь получилась! Готовлю в автоматической кофемашине, предпочитаю темную обжарку без кислинки. Вы тут наколдовали))
Получается очень сбалансированный кофе, без лишней горечи и кислинки.
Точно для массового любителя кофе. Кофе со вкусом хорошего кофе.
Эстетам, кому нужна во вкусе "слива", "яблоко" или "огурец" наверно не понравится))......
02.11.2022 16:16:03
полностью поддерживаю, особенно последнее предложение
08.10.2022 20:19:08
Здравствуйте. Почему вы не пишите как происходит обжарка, на каких ростерах?
torrefacto 10.10.2022 10:50:05
Роман, добрый день!

В планах сделать на каждой упаковке QR-код, который будет вести на страничку с графиком обжарки конкретного сорта и моделью ростера.
Сейчас мы жарим большую часть ассортимента на Loring S70, в основном B+, B и некоторые сорта из C.
Группу D жарим на Тробратах.
03.10.2022 15:33:25
Так а какие сорта арабики в данном случае попали под соотношение золотого сечения? Или это коммерческая тайна? :)
torrefacto 03.10.2022 17:31:24
Александр, добрый день!

Да, тут исключение, состав именно этой смеси мы не раскрываем, так что при выборе ориентируйтесь, пожалуйста, на мой вкусовой абзац :)
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва