В чашке
Теплый аромат шоколадного бисквита и тростникового сахара.
В центре профиля приятная горчинка какао и множество сладких оттенков — жареный арахис, карамель, апельсин, сушеный виноград.
Постепенно орехов становится больше — жареный фундук, миндаль, кедровый орех.
По мере остывания появляется сушеный абрикос — легкая фруктовая нота на фоне шоколада.
С одной стороны, здесь мало кислинки, с другой — этот кофе чуть мягче
наших смесей с робустой.
Кроме того, у него высокая насыщенность, что позволит ему не затеряться в
молочных напитках.
Отличный вариант для эспрессо, турки, моки и автомата.
В эспрессо
Соотношение — 1:2,3
Пролив — 27-28 сек.
t° — 93°C
Сливочно-шоколадная сладость, горчинка жареного арахиса, легкая фруктовая нота красного яблока. На фоне — кедровый орех, соленая карамель, жареный тост. Плотная текстура, приятная кислинка какао, долгое послевкусие горького шоколада.
Рекомендуемый рецепт
| Вес молотого кофе | Выход эспрессо | Время пролива | t° |
| одинарная корзина: 14 г | 27-30 г | 24-27 с. | 93 °С |
| двойная корзина: 18 г | 34-38 г | 24-27 с. | 93 °С |
Стихия этого кофе — эспрессо, однако он отлично получится и в автомате, джезве, моке, а я готовил его еще и в капельной кофеварке.
Отлично сочетается с молоком
Название без экивоков, как есть — Эспрессо-смесь, — для упрощения идентификации. Так и найти легче, и заочно представить вкус — шоколадный, насыщенный, с минимальной кислинкой, особенно в B+.
Получилась классическая смесь для кофеен, которую мы добавили и в розничный каталог, потому что лучшая кофейня, конечно, дома!
Всю нашу группу Б+ можно условно разделить на 2 категории:
1) Авторские смеси со сложным составом и богатым вкусовым профилем, как например, Муссонная ночь, Эль-Класико, Лейтенант Коломбо и несколько других, где помимо шоколадно-ореховой основы профиля есть сладкая фруктовая, ягодная или винная кислотность. Они достаточно ярко получаются в эспрессо, при этом подойдут для любого способа заваривания и понравятся в том числе любителям насыщенного фильтр-кофе.
2) Эспрессо-смеси — созданы для кофеен, но получаются вкусно и дома в турке, идеально сочетаются с молоком и подойдут тем, кто любит классику без кислинки. Это смеси под номерами (1, 2, 3 и т. д.), Бленд Континенталь, а также уже давно знакомые вам Грильяж и Девятый вал.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Не очень удобная упаковка, если появится опция упаковать в жестяную банку, я с удовольствием ей воспользуюсь.
Готовил эспрессо 15гр, 25 сек 30гр. Первое, карамели нет.
Есть очень выраженная кислинка. Я не скажу, что это плохо, но в характеристиках у вас одна полоска. Делал 4 шота с разными настройками кофемолки и закладки.
Вы в рекомендациях пишите рецепт 18гр.У вас эта обжарка очень темная группа В+, значит кофе и в 14-15 гр отлично выварится.Эта обжарка не средняя, тем более не светлая. На хрена советуете 18гр, чтобы ещё горечи было больше в чашке.
Эспрессо-смесь 3 и то лучше, чем эта.
Готовил на теплообменнике Promak.
Благодарим за обратную связь.
Вы можете брать как двойную, так и одинарную закладку, но попробуйте увеличить время пролива до 30 секунд и приготовить в соотношении 1:3, а не 1:2. Чем выше концентрация, тем сильнее ощущается кислотность, поэтому концентрацию лучше снизить.
Вижу, что коллеги уже вернули средства.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Благодарим за обратную связь.
Данная обжарка действительно могла быть темнее, чем обычно.
Средства уже зачислили на внутренний счёт вашего личного кабинета.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Мы поможем его скорректировать.
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что вам всё понравилось :)
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вам понравился данный сорт.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Искренне надеемся, что ваш презент оценили.
Обязательно поделитесь с нами впечатлениями после следующего заказа.
Хорошего дня! :)
Благодарим за обратную связь и высокую оценку Эспрессо-смеси №1.
Хорошего дня!
В итоге спустя несколько кружек( игрался настройками, пытался найти золотую середину) кофе полетел в помойку, так как это невозможно пить. Зерна выглядят так, будто купил зерновой кофе в Ашане за 400₽ кг.
Дата обжарки была 25.12.23
Отзыв вот только сейчас решил написать, так как вспомнил про этот ужас.
Эспрессо варю с помощью эспрессоварки 9Barista. Помол 2.7 на Varia RS2.
Не кислит, крепкий, горчинка в норме, пенка плотная!
Помол (кофемашина) самый мелкий и все ок!
Спасибо!
Менял помол под фильтр и под джезву - результат одинаковый. В джезве пробовал передерживать на огне, чтобы кислотность сгладить - не получается.
Предыдущая закупка мне больше понравилась, так как кислотности практически не было.
Вода, -как вода, на ней постоянно готовлю, пробовал варить и на бутилированой и на кипячёной, возможно нужна более тёмная обжарка (возможно), но тогда заваривание либо в чашку или фильтр, в турке уже будет крепач.
К сожалению, очень горький для меня вариант. Сладости не чувствовалось.
Странно, возможно, профиль сбился. Пробовал от 13/01, все было в норме и по вкусу, и по замерам цвета зерна. Денежку вам вернем на счет. Последим дальше за профилем, но, надеюсь, при следующем заказе уже такого не будет.
Извините за накладку, денежку вам вернем.
Я пробовал в пятницу в каппинге – да, немного темноват, но не прямо сильно горький. Снизили температуру выгрузки на два градуса, должно стать лучше. Еще, как вариант, если смена рецепта не помогла, возможно, вода не совсем подходит? Если ее минерализация выше условных 150 мг/л, это может давать такой эффект.
Отдельное спасибо за рекомендации по приготовлению!
+1 к постоянному клиенту.
Сама смесь из пачки пахнет приятно, но в самом кофе этого нет :(
Странно, потому что я пробовал в каппинге от той даты, даже кислинка присутствовала.
В октябре-начале ноября могли быть проблемы с этим сортом, но потом профиль поменяли уже, с тех пор не наблюдаю отклонений.
Возможно, имеет смысл приготовить для сравнения на другой воде, с более низкой минерализацией?
Полный список вы найдете тут:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Денжку за кофе мы вам вернули.
Извините, но в октябре у нас действительно были проблемы с профилем обжарки этой смеси, но уже к началу ноября мы исправили этот момент, и с тех пор в каппинге отклонений я не наблюдал. Денежку за кофе вернули вам на счет.
Способ приготовления - автомат.
Взял на пробу, т.к. обычно заказываю Грильяж.
Не понравился. Крутил и помог и температуру. Вкус какой-то горечно-болитистый что-ли.
Подтверждаю, в тех числах этот кофе жарился не совсем удачно, отловил в каппинге, поправили профиль ещё в начале ноября. Денежку вам вернём сегодня на счет. Извините, что так вышло.
В турке сразу всё прекрасно. Горчинка минимальная, кофе плотный и насыщенный.
Очень радует, когда рецептом у людей получается добиваться нужного вкуса.
Кстати, сейчас в этой смеси горчинки меньше – на прошлой неделе пробовал в каппинге и замерял цвет, – стали жарить чуть светлее, появилось больше баланса.
Кофе пахнет семечками, не очень приятно( . На вкус непонятно....
В октябре-ноябре у нас попеременно были проблемы с этими смесями, извините, пожалуйста. Сейчас уже исправили: на прошлой неделе пробовал в каппинге, даже появилась кислинка, а цвет у этой смеси стал наконец светлее, замеряли колортреком (лазерный такой аппарат у нас на производстве).
Денежку вам вернули на счет.
Во вкусе преобладает смолянистая горчинка, на кедровый орех совершенно не похоже, как и писали в отзывах ранее. Молочный шоколад с трудом пробивается лишь в послевкусии.
Открыв пачку, был неприятно удивлён большим количеством очень светлых зёрен - не такого ожидаешь от тёмной обжарки, пришлось сортировать смесь вручную.
Судя по комментариям, недочёты уже учтены, однако экспериментировать больше нет желания, в следующий раз закажу что-нибудь другое.
Извините, в обжарках октября действительно оплошали с этой смесью, темнее жарили, да и колортсортер был некорректно настроен для нее. С начала ноября таких проблем быть уже не должно: каждую неделю пробую в каппинге и замеряю цвет зерна, все в пределах нормы.
Денежку за кофе вам вернули на счет.
По приготовлению - мне тут удачно левер от flair успел параллельно прийти вместе с этим кофе. Пару раз попробовал в нем приготовить и прямо хорошо, хотя я пока и в помол не совсем попал и температура низковата была. Но В+ прощает такое, судя по всему :) Особенно хотелось бы отметить послевкусие - стойкое, приятное сливочно-шоколадное. Добавил чуть-чуть сгущенки в чашку и сливочность еще усилилась. В общем, смесь понравилась!
Смесь №2 уже с легкой кислинкой должна быть за счет более светлой обжарки, хотя и она все еще достаточно классическая.
Денежку за кофе вернём. Я сегодня пробовал в каппинге, темновато пожарен, скорректируем профиль. Привкус может быть и из-за темной обжарки, с сырьём проблем нет.
Спасибо за богатую историю заказов и, конечно, извините за неудачный профиль; я сам пробовал на прошлой неделе в каппинге, остался не в восторге, действительно темнее, чем нужно. Уже поправили, завтра поеду пробовать, что получилось.
Денежку вам вернём на счет.
Да, вчера пробовал в каппинге, профиль был темноват, уже поправили. Извините за накладку. Средства за кофе вернули вам на счет.
Ну а в целом здесь баланс в сторону горчинки. Если хочется чего-то помягче – посмотрите в сторону группы B. Например, та же смесь для кофеен, но уже более светлой обжарки: B323 Смесь для кофеен №2.
Извините за накладку! Профиль уже поправили, а также откалибровали колорсортер, после чего зерно стало выглядеть равномернее.
Денежку вернули вам на счет.
Вкус дешевого пережаренного кофе из пятерки.
Спасибо, что уже прислали фото.
По нему я заметил всего несколько ломаных зерен, несколько ракушек (пустых зерен) и пару квакеров (зерна неспелых ягод).
По поводу квакеров – виноваты, действительно их там быть не должно, я передал на производство, чтобы лучше настроили колорсортер под эту смесь.
Насчет пережара (визуально) – не похоже, выступов масел нет. Да, это темная обжарка, как и должно быть, но по фото ничего критичного.
Что касается прочего (несколько пустых и ломаных зерен) – это допустимо в кофе коммерческого класса. Да и похоже, что там не 20% таких зернышек, а гораздо меньше, тем не менее я понимаю, это может смущать, поэтому мы вернем сейчас вам средства за эту смесь на внутренний счет.
В любом случае – извините, что не оправдали ожиданий!
Возьмите в следующий раз, например, B211 Эфиопия Сидамо 2 более светлой обжарки, вижу, вы его еще не пробовали.
Прикрепляю здесь фото для тех, у кого упал взгляд на наш диалог.
i.yapx.cc/UaZjk.jpg
Попросил полную версию сейчас. Вот:
i.yapx.ru/UaaPW.jpg
Вашу претензию я понял и вам за нее благодарен. При настройке колорсортера под эту смесь произошла ошибка, поправим, впредь зерно должно стать чище.
Денежку за кофе на счет вернули.
Большущее вам спасибо.
Как раз сегодня буду пробовать в каппинге эту смесь вместе с другими сортами, возможно, сделаем светлее. Спасибо за сигнал. Постараемся сделать так, чтобы обжарка соответствовала первоначальной (по которой я делал описание).
Денежку за этот кофе вернем.
А еще советую попробовать увеличить помол в автомате, это может помочь снизить ту тяжелую горечь, о которой вы пишете.
Учитывая, что вы часто брали Грильяж, а у него даже более мощная горчинка, чем у этой смеси, полагаю, что обжарка была темнее, чем нужно. Я проверю текущий профиль.
Получается очень сбалансированный кофе, без лишней горечи и кислинки.
Точно для массового любителя кофе. Кофе со вкусом хорошего кофе.
Эстетам, кому нужна во вкусе "слива", "яблоко" или "огурец" наверно не понравится))......
В планах сделать на каждой упаковке QR-код, который будет вести на страничку с графиком обжарки конкретного сорта и моделью ростера.
Сейчас мы жарим большую часть ассортимента на Loring S70, в основном B+, B и некоторые сорта из C.
Группу D жарим на Тробратах.
Да, тут исключение, состав именно этой смеси мы не раскрываем, так что при выборе ориентируйтесь, пожалуйста, на мой вкусовой абзац :)