Колумбия фото
Наш выбор
Микролот
D 207

Колумбия
Эль-Рефуджио

5 (6 голосов)
Невероятно сочная Колумбия сухой обработки с чистой кислотностью брусники, клюквы, красного апельсина, терпковатыми оттенками какао-бобов, мармеладной сладостью и очень гладкой текстурой.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Ваниль Яблоко Ягоды
У этого лота яркий аромат уже самих зерен. В нем слышится фруктовый мармелад, клубника и шоколадный бисквит. В помоле — клюква и спелый апельсин. Аромат заваренного кофе удивительный, он одновременно сладкий, но в нем нет такого явного фермента, что обычно сразу выдает сухую обработку. Какао, стручковая ваниль, едва уловимая фруктовость,— тонкое переплетение оттенков, чистое от алкогольных нот и какой-либо приторности! Вкус первого глотка вызывает стойкую ассоциацию с клюквенно-брусничным морсом, кисло-сладким и немного терпким, на послевкусии — оттенки темного винограда. Постепенно появляются пряные ноты корицы и стручковой ванили, а по мере остывания — какао-бобы и инжир. Когда кофе становится чуть теплым, проступают оттенки яблочного мармелада и тростникового сахара, а брусника отходит на второй план, уступая место сушеной сливе. В холодном виде преобладает темный шоколад. Текстура этого лота удивительно гладкая в горячем виде и все более бархатистая на остывании, такой эффект я встречал нечасто, но здесь обволакивающее, тактильно приятное ощущение, появляется ближе к концу чашки, чем очень напоминает какао тертое.
Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра, кастильо
Способ обработки: сухая
Высота произрастания: 1700–1800 метров над уровнем моря
Регион: Уила
Ферма: Эль-Рефуджио
Фермер: Кармен Алисия Руис
Урожай: 2019
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Ферма Эль-Рефуджио

Донна Кармен Алисия Руис имела на Эль-Рефуджио совершенно определенные виды: приехав сюда больше 11 лет назад, она с семьей собиралась выращивать здесь традиционные платано, бобы и юкку, как ее родители и родители ее родителей. Но все пошло не по плану: очарованная кофе, а самое главное — увлеченными людьми, которые его выращивали, семья Руис решила попробовать себя в кофейной индустрии.

Эль-Рефуджио — семейная ферма в лучшем смысле этого слова: в свое дело донна Алисия и ее родственники вкладывают не только деньги, но и любовь. Ферму не прекращают модернизировать, а среди классических для Колумбии разновидностей, кастильо и катурры, появляются и более редкие таби и гейша.

Ферма донны Алисии — еще и место притяжения для фермерского сообщества. На сбор и обработку урожая в сезон приглашают соседей с ближних ферм.

Сухая обработка

Сухая обработка подразумевает, что кофе сушат целиком, вместе с мякотью и кожурой. Этот кофе сушили на бетонном патио в два этапа: сначала под открытым солнцем, а затем в тени. Под жарким солнцем ягоды быстро подсохли, а в тени их переложили на вентилируемые столы. Сушка продолжалась 28 дней, и в течение этого времени из массы ягод убирали дефектные и переспевшие плоды. Благодаря удалению дефектов и мягкой сушке в тени фермерам удалось добиться сбалансированного вкуса без доминирующих ферментных нот.

Департамент Уила

Департамент Уила расположен в юго-западной части Колумбии. В регионе располагается третий по высоте пик и самый высокий вулкан страны, Невадо-дель-Уила, который в последний раз извергался в 2008 году.

Кофе здесь выращивают на больших высотах, чем в остальной части страны — средняя высота в регионе составляет около 2000 метров над уровнем моря. Кофе в основном производят мелкие фермеры, площадь их владений не превышает 1-3 га. Зато при каждой ферме работают бенифисио — небольшие станции обработки, оборудованные, тем не менее, всем необходимым для депульпации, ферментации и сушки. Сушат кофе обычно на крыше фермерского же дома, только укрывают от дождя полукруглым навесом.

Как и в большей части Колумбии, урожай здесь собирают дважды в год — близость к экватору и обилие осадков это позволяют. Главный урожай больше по объему, а другой, митака, является побочным и дает меньше ягод.




Отзывы про Колумбия Эль-Рефуджио
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

13.07.2019 11:07:05
Марка воды: Питерский водоканал из фильтра
Способ приготовления: Френч пресс
Получил этот кофе в подарок. Когда открыл пачку, был неприятный аромат каких-то перезрелых ягод, возможно даже начавшийся процесс брожения. Так как я только начинающий кофеман, решил не делать поспешных выводов и позаваривать кофе некоторое время. Каково же было мое удивление, когда через неделю запах кофе сменился с отталкивающего, на манящий, карамельный, сладкий, мягкий. Такое разительное отличие. Пока это самый лучший кофе по аромату для меня. После него открыл пачку Эфиопия Иргачеффе, кажется, что пью сженную пыль. Буду продолжать дальше смотреть на другие сорта. Кстати, этот карамельный вкус меня сподвиг на то, чтобы купить мягкую карамель и добавить в кофе. Не особо понравилось, с другой стороны карамель с батоном и кофе - созданы друг для друга :Р
25.06.2019 13:39:25
Способ приготовления: Пуровер
Достойный кофе. Раскрылся лишь спустя неделю после обжарки. Если сравнивать с первыми батчами, то в Сипи яркие тропики, которых здесь совсем нет, Паскуаль - гораздо сильнее чувствуется фермент и ягоды. В целом эта Колумбия произвела хорошее впечатление, но без эмоций, как это было со сравниваемыми сортами.
25.06.2019 16:03:39
Способ приготовления: Пуровер
Антон, добрый день! Благодарю за комментарий.

Соглашусь с вами, что этот сорт показывает себя в лучшем виде через одну, а то и две недели после обжарки. Я заказывала №209 и №207, сначала фаворитом был 209, но после некоторого времени эта Колумбия показала себя ярко и сочно с отчетливым винным послевкусием. Готовила в пуровере и аэропрессе.

Возможно, нужно было дать ей еще полежать? Пробовали сорт №209?
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва