корзина пуста
Колумбия Уила Эль-Рефуджио
Наш выбор
207

Колумбия

Уила Эль-Рефуджио
5 (6 голосов)
Темные ягоды, какао-бобы, инжир
Кислинка

Характеристика

Вид кофе: Арабика
Разновидность: Катурра
Способ обработки: Сухая
Урожай: 2018
Упаковка: Грейн-про

Дополнительно

Вид: арабика
Разновидность: катурра, кастильо
Регион: Уила
Ферма: Эль-Рефуджио
Фермер: Кармен Алисия Руис
Высота произрастания: 1700–1800 метров над уровнем моря
Обработка: натуральная
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2018
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

89,50

Сухая Колумбия с винным послевкусием

Аромат: темные ягоды
Вкус: инжир, темная слива, какао-бобы, красный апельсин
Послевкусие: винное

Этот кофе можно сравнить с Угандой Сипи Фоллз сухой обработки или Колумбией Сан-Паскуаль. Они достаточно похожи: в аромате — ноты темных ягод, во вкусе — фрукты вроде инжира и темной сливы, какао-бобы и немного алкоголя. В Эль-Рефуджио на остывании появляется еще и красный апельсин — совсем не кислый, именно сладкий. Этот яркий вкус сохранится в чашке вплоть до остывания.

Как и Колумбия Эль-Энканто, Эль-Рефуджио — сложный и многогранный кофе со средним по плотности телом. Заваривая его, в разное время мы находили во вкусе и белый изюм, и красное яблоко, и терпкую, немного винную ноту. Эта алкогольная нота в послевкусии — особенность Эль-Рефуджио, она появляется благодаря уксусной кислоте, которая сформировалась в зерне во время созревания кофейных ягод. Яблочная кислота, в свою очередь, делает этот кофе достаточно сладким.

Приготовьте одним из альтернативных способов — в воронке, кемексе или аэропрессе. Хорошо получится в чашке или турке.

Ферма Эль-Рефуджио

Донна Кармен Алисия Руис имела на Эль-Рефуджио совершенно определенные виды: приехав сюда 11 лет назад, она с семьей собиралась выращивать здесь традиционные платано, бобы и юкку, как ее родители и родители ее родителей. Но все пошло не по плану: очарованная кофе, а самое главное — увлеченными людьми, которые его выращивали, семья Руис решила попробовать себя в кофейной индустрии.

Эль-Рефуджио — семейная ферма в лучшем смысле этого слова: в свое дело донна Алисия и ее родственники вкладывают не только деньги, но и любовь. Ферму не прекращают модернизировать, а среди классических для Колумбии разновидностей, кастильо и катурры, появляются и более редкие таби и гейша.

Ферма донны Алисии — еще и место притяжения для фермерского сообщества. На сбор и обработку урожая в сезон приглашают соседей с ближних ферм.

Натуральная обработка

Натуральная обработка подразумевает, что кофе сушат целиком, вместе с мякотью и кожурой. Этот кофе сушили на бетонном патио в два этапа: сначала под открытым солнцем, а затем в тени. Под жарким солнцем ягоды быстро подсохли, а в тени их переложили на вентилируемые столы. Сушка продолжалась 28 дней, и в течение этого времени из массы ягод убирали дефектные и переспевшие плоды. Благодаря удалению дефектов и мягкой сушке в тени фермерам удалось добиться сбалансированного вкуса без доминирующих ферментных нот.

Департамент Уила

Департамент Уила расположен в юго-западной части Колумбии. В регионе располагается третий по высоте пик и самый высокий вулкан страны, Невадо-дель-Уила, который в последний раз извергался в 2008 году.

Кофе здесь выращивают на больших высотах, чем в остальной части страны — средняя высота в регионе составляет около 2000 метров над уровнем моря. Кофе в основном производят мелкие фермеры, площадь их владений не превышает 1-3 га. Зато при каждой ферме работают бенифисио — небольшие станции обработки, оборудованные, тем не менее, всем необходимым для депульпации, ферментации и сушки. Сушат кофе обычно на крыше фермерского же дома, только укрывают от дождя полукруглым навесом.

Как и в большей части Колумбии, урожай здесь собирают дважды в год — близость к экватору и обилие осадков это позволяют. Главный урожай больше по объему, а другой, митака, является побочным и дает меньше ягод.

Отзывы про Колумбия Уила Эль-Рефуджио
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Роман 13.07.2019 11:07:05
Марка воды: Питерский водоканал из фильтра
Способ приготовления: Френч пресс
Получил этот кофе в подарок. Когда открыл пачку, был неприятный аромат каких-то перезрелых ягод, возможно даже начавшийся процесс брожения. Так как я только начинающий кофеман, решил не делать поспешных выводов и позаваривать кофе некоторое время. Каково же было мое удивление, когда через неделю запах кофе сменился с отталкивающего, на манящий, карамельный, сладкий, мягкий. Такое разительное отличие. Пока это самый лучший кофе по аромату для меня. После него открыл пачку Эфиопия Иргачеффе, кажется, что пью сженную пыль. Буду продолжать дальше смотреть на другие сорта. Кстати, этот карамельный вкус меня сподвиг на то, чтобы купить мягкую карамель и добавить в кофе. Не особо понравилось, с другой стороны карамель с батоном и кофе - созданы друг для друга :Р
Антон Иванюк 25.06.2019 13:39:25
Способ приготовления: Пуровер
Достойный кофе. Раскрылся лишь спустя неделю после обжарки. Если сравнивать с первыми батчами, то в Сипи яркие тропики, которых здесь совсем нет, Паскуаль - гораздо сильнее чувствуется фермент и ягоды. В целом эта Колумбия произвела хорошее впечатление, но без эмоций, как это было со сравниваемыми сортами.
Екатерина Лапина, Torrefacto 25.06.2019 16:03:39
Способ приготовления: Пуровер
Антон, добрый день! Благодарю за комментарий.

Соглашусь с вами, что этот сорт показывает себя в лучшем виде через одну, а то и две недели после обжарки. Я заказывала №209 и №207, сначала фаворитом был 209, но после некоторого времени эта Колумбия показала себя ярко и сочно с отчетливым винным послевкусием. Готовила в пуровере и аэропрессе.

Возможно, нужно было дать ей еще полежать? Пробовали сорт №209?