Цена — качество
Микролот
Колумбия Эль-Рефуджио
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
У этого лота яркий аромат уже самих зерен. В нем слышится фруктовый мармелад, клубника и шоколадный бисквит. В помоле — клюква и спелый апельсин. Аромат заваренного кофе удивительный, он одновременно сладкий, но в нем нет такого явного фермента, что обычно сразу выдает сухую обработку. Какао, стручковая ваниль, едва уловимая фруктовость,— тонкое переплетение оттенков, чистое от алкогольных нот и какой-либо приторности! Вкус первого глотка вызывает стойкую ассоциацию с клюквенно-брусничным морсом, кисло-сладким и немного терпким, на послевкусии — оттенки темного винограда. Постепенно появляются пряные ноты корицы и стручковой ванили, а по мере остывания — какао-бобы и инжир. Когда кофе становится чуть теплым, проступают оттенки яблочного мармелада и тростникового сахара, а брусника отходит на второй план, уступая место сушеной сливе. В холодном виде преобладает темный шоколад. Текстура этого лота удивительно гладкая в горячем виде и все более бархатистая на остывании, такой эффект я встречал нечасто, но здесь обволакивающее, тактильно приятное ощущение, появляется ближе к концу чашки, чем очень напоминает какао тертое.
Донна Кармен Алисия Руис имела на Эль-Рефуджио совершенно определенные виды: приехав сюда больше 11 лет назад, она с семьей собиралась выращивать здесь традиционные платано, бобы и юкку, как ее родители и родители ее родителей. Но все пошло не по плану: очарованная кофе, а самое главное — увлеченными людьми, которые его выращивали, семья Руис решила попробовать себя в кофейной индустрии.
Эль-Рефуджио — семейная ферма в лучшем смысле этого слова: в свое дело донна Алисия и ее родственники вкладывают не только деньги, но и любовь. Ферму не прекращают модернизировать, а среди классических для Колумбии разновидностей, кастильо и катурры, появляются и более редкие таби и гейша.
Ферма донны Алисии — еще и место притяжения для фермерского сообщества. На сбор и обработку урожая в сезон приглашают соседей с ближних ферм.
Сухая обработка подразумевает, что кофе сушат целиком, вместе с мякотью и кожурой. Этот кофе сушили на бетонном патио в два этапа: сначала под открытым солнцем, а затем в тени. Под жарким солнцем ягоды быстро подсохли, а в тени их переложили на вентилируемые столы. Сушка продолжалась 28 дней, и в течение этого времени из массы ягод убирали дефектные и переспевшие плоды. Благодаря удалению дефектов и мягкой сушке в тени фермерам удалось добиться сбалансированного вкуса без доминирующих ферментных нот.
Департамент Уила расположен в юго-западной части Колумбии. В регионе располагается третий по высоте пик и самый высокий вулкан страны, Невадо-дель-Уила, который в последний раз извергался в 2008 году.
Кофе здесь выращивают на больших высотах, чем в остальной части страны — средняя высота в регионе составляет около 2000 метров над уровнем моря. Кофе в основном производят мелкие фермеры, площадь их владений не превышает 1-3 га. Зато при каждой ферме работают бенифисио — небольшие станции обработки, оборудованные, тем не менее, всем необходимым для депульпации, ферментации и сушки. Сушат кофе обычно на крыше фермерского же дома, только укрывают от дождя полукруглым навесом.
Как и в большей части Колумбии, урожай здесь собирают дважды в год — близость к экватору и обилие осадков это позволяют. Главный урожай больше по объему, а другой, митака, является побочным и дает меньше ягод.
Колумбия Эль-Рефуджио свежеобжаренный кофе
Невероятно сочная Колумбия сухой обработки с чистой кислотностью брусники,
клюквы, красного апельсина, терпковатыми оттенками какао-бобов, мармеладной
сладостью и очень гладкой текстурой.
Очень, очень вкусно. После того, как две недели жрал магазинный уголь вместо кофе, от одного запаха просто крышу сорвало. Сегодня рецепторы уже, кажется, пришли в норму, распробовал какое-то фруктово-ванильное печенье в послевкусии, класс. Остывая, кофе становится очень сладкий, встречал уже похожий эффект, но не настолько сильный.
Юрий, улыбнули ) Спасибо!
Рекомендую вам, как преданному поклоннику сухой обработки, попробовать D278 Эфиопия Анасора сухой.
И поздравляю, что успели вкусить Анасору длинной анаэробной ферментации.
Чудный был кофе.
Эль-Рефуджио тоже, конечно, замечательный, по-своему.
В будущем привезем больше разных лотов анаэробной и длинной анаэробной ферментации.
Stay tuned! :)
Николай
Изумительный кофе и очень приятное послевкусие. Я очень хорошо почувствовал, то что вы описали, как мармелад. Действительно похож, но не на классический сладкий мармелад из детства, а более современные варианты с кислинкой - типа мишки гамми или вот-эти червячки, как их там? :)
Единственный минус - у меня так и не получилось подобрать классную комбинацию в воронке. В чашке он прекрасно получался, все дискрипторы проявлялись. В воронке вместо мармелада чувстовалась лишь мята на послевкусии.
Тем не менее, лучшая комбинация для меня в воронке: 19 кликов на Timemore Nano и температура 93 градуса.
Но повторюсь, в чашке получался вкуснее.
Обжаренное зерно пахнет очень приятно, чистый аромат без навязчивых запахов ферментации. Я услышал запахи белого изюма и фруктового мармелада.
В чашке мягкий аромат, насыщенный вкус, тот же белый изюм и чуть чуть печеных орехов.
Очень сбалансированный, насыщенный и удачный сорт.
Александр, спасибо!
Здорово, что вы, как и я, оценили мармеладную сладость этого сорта!
Признаться, мне ближе мытая обработка, но кислотность Эль-Рефуджио такая чистая, такая яркая и пронзительная, что это сорт входит в десятку моих фаворитов за последние полгода.
Николай
Да, я тоже больше мытую обработку люблю, но тут действительно чистый вкус до такой степени, что я по две чашки подряд завариваю.
При открытии пачки собирался с мыслями-что же мне напоминает запах этого зерна...При обжарке в закрытом ростере вок понял-сухой порошок пармезана.Промелькнула мысль о сырных кукурузных или рисовых шариках.Зерно хорошее,есть колотое,но не критично,обжарка средняя ,на темную пока не решился.Заварка эспрессо в рожковой кофеварке ,хорошая плотная пенка; в пенке-сыр и небольшая яблочная кислинка.От первого и до последнего глотка -сыр и кислинка яблочного мармелада или пастилы ,на мой взгляд излишняя.Пряности брусники не нашел вообще,на заднем плане промелькнула красная смородина.Вкус странный...люблю хороший сыр и не люблю яблочный мармелад .В данном случае сочетание для меня необычное (примерно ,как селедка с шоколадной конфетой) , хотя случается погурменить (не погурманить) пикантным сыром с брусничным джемом.Кофе покупал для дочери , у нее ощущения такие-же.Ей кофе не зашел точно ,я попробую разобраться с этим сортом позже.В любом случае- интересный вариант вкуса этого напитка.Ценный опыт ;и возможно положительное восприятие его произойдет по прошествии времени,как это происходит и с первым знакомством с маринованными оливками.
Необычно, Петр; впрочем, иногда сухая обработка дает любопытные вкусы, несвойственные кофе в привычном понимании совершенно.
Но сыра, признаться, я в этом сорте не встречал. Мармелад – да, а вот сыр.. Скорее всего, в нашей обжарке Эль-Рефуджио иначе раскрывается, чем в вашей )
Спасибо, что поделились!
Николай
Я так понял-этот кофе не для эспрессо.Исправляет положение двойная проливка и снижение концентрации напитка.Как вариант-щепотка соды убирает излишнюю кислоту яблочного мармелада и вкус сыра становится едва различим,зато появляются вариации на тему брусники от свежих ягод до пряно-моченых.Главное не переборщить с содой,иначе яблоко убивается вовсе с пропавшей кислотой и получается мягко-пресноватый коммерческий кофейный напиток.Возможно мои вкусовые рецепторы так воспринимают сочетание яблочного мармелада с другими ароматами,что создают эффект присутствия сыра,а дочка просто подтверждает мои слова,основываясь на моих ощущениях.В любом случае было любопытно поэкспериментировать и если Вы сочтете интересным мое предложение - добавлять в заказ по 30 гр зеленого кофе другого сорта,еще не попробованного мною,то готов описывать мои впечатления о нем.
Заказывал жереный и зелёный кофе.
В обжареном кофе ароматика бисквита и ягод. Во вкусе брусника, ваниль. На послевкусии сладкая темная ягода.
В моей обжарке в целом тоже самое) но в другом порядке. Ароматика ягод. Брусничный морс. Ягодная выпечка на выдохе.
Если не морочить голову дискрипторами то этот кофе имеет яркую кислотность, малую сладость и ещё меньшую горечь. Тело, как и сказано в описании, имеет гладкую фактуру.
Мое мнение в виде вывода.
Считаю, что это интересный кофе, в котором абсолютно понятна его q-оценка. Рекомендую всем любителям кислотного кофе.
Юрий, спасибо за роскошное описание!
Особенно понравилась "ягодная выпечка на выдохе"!
В эспрессо кислотность бешеная, согласен с вами, но сладость у Эль-Рефуджио тоже что надо, можете попробовать чуть-чуть увеличить время пролива и выход.
В аэропрессе он мне очень понравился – такой спелый красный апельсин и брусника, на послевкусии яблочный мармелад.
И да, здорово, что услышали заявленную мной ваниль! )
Николай
Здравствуйте!
У меня уже кончился обжареный кофе(на самом деле он впервый день кончился).
Но я, разумеется с учётом количества, поигрался с параметрами.
В отзыве я писал про чашку, в которой я смог получить самый интересный опыт.
Сладость раскрывалась при увеличении времени экстракции, но я тогда терял выпечку(не очень логично, но как есть).
Я просто для себя решил, что это такой кофе) я могу его "подогнуть", но считаю, что нужно стремиться к вашему описанию.
Получил этот кофе в подарок. Когда открыл пачку, был неприятный аромат каких-то перезрелых ягод, возможно даже начавшийся процесс брожения. Так как я только начинающий кофеман, решил не делать поспешных выводов и позаваривать кофе некоторое время. Каково же было мое удивление, когда через неделю запах кофе сменился с отталкивающего, на манящий, карамельный, сладкий, мягкий. Такое разительное отличие. Пока это самый лучший кофе по аромату для меня. После него открыл пачку Эфиопия Иргачеффе, кажется, что пью сженную пыль. Буду продолжать дальше смотреть на другие сорта. Кстати, этот карамельный вкус меня сподвиг на то, чтобы купить мягкую карамель и добавить в кофе. Не особо понравилось, с другой стороны карамель с батоном и кофе - созданы друг для друга :Р
Достойный кофе. Раскрылся лишь спустя неделю после обжарки. Если сравнивать с первыми батчами, то в Сипи яркие тропики, которых здесь совсем нет, Паскуаль - гораздо сильнее чувствуется фермент и ягоды. В целом эта Колумбия произвела хорошее впечатление, но без эмоций, как это было со сравниваемыми сортами.
Антон, добрый день! Благодарю за комментарий.
Соглашусь с вами, что этот сорт показывает себя в лучшем виде через одну, а то и две недели после обжарки. Я заказывала №209 и №207, сначала фаворитом был 209, но после некоторого времени эта Колумбия показала себя ярко и сочно с отчетливым винным послевкусием. Готовила в пуровере и аэропрессе.
Возможно, нужно было дать ей еще полежать? Пробовали сорт №209?