Разновидность: кастильо, катурра
Обработка: сухая
Оценка SCA: 87,50
Высота произрастания: 1700–1800 метров над уровнем моря
Регион: Уила
Ферма: Эль-Рефуджио
Фермер: Кармен Алисия Руис
Урожай: 2019
Упаковка: грейн-про
Ферма Эль-Рефуджио
Донна Кармен Алисия Руис имела на Эль-Рефуджио совершенно определенные виды: приехав сюда больше 11 лет назад, она с семьей собиралась выращивать здесь традиционные платано, бобы и юкку, как ее родители и родители ее родителей. Но все пошло не по плану: очарованная кофе, а самое главное — увлеченными людьми, которые его выращивали, семья Руис решила попробовать себя в кофейной индустрии.
Эль-Рефуджио — семейная ферма в лучшем смысле этого слова: в свое дело донна Алисия и ее родственники вкладывают не только деньги, но и любовь. Ферму не прекращают модернизировать, а среди классических для Колумбии разновидностей, кастильо и катурры, появляются и более редкие таби и гейша.
Ферма донны Алисии — еще и место притяжения для фермерского сообщества. На сбор и обработку урожая в сезон приглашают соседей с ближних ферм.
Сухая обработка
Сухая обработка подразумевает, что кофе сушат целиком, вместе с мякотью и кожурой. Этот кофе сушили на бетонном патио в два этапа: сначала под открытым солнцем, а затем в тени. Под жарким солнцем ягоды быстро подсохли, а в тени их переложили на вентилируемые столы. Сушка продолжалась 28 дней, и в течение этого времени из массы ягод убирали дефектные и переспевшие плоды. Благодаря удалению дефектов и мягкой сушке в тени фермерам удалось добиться сбалансированного вкуса без доминирующих ферментных нот.
Департамент Уила
Департамент Уила расположен в юго-западной части Колумбии. В регионе располагается третий по высоте пик и самый высокий вулкан страны, Невадо-дель-Уила, который в последний раз извергался в 2008 году.
Кофе здесь выращивают на больших высотах, чем в остальной части страны — средняя высота в регионе составляет около 2000 метров над уровнем моря. Кофе в основном производят мелкие фермеры, площадь их владений не превышает 1-3 га. Зато при каждой ферме работают бенифисио — небольшие станции обработки, оборудованные, тем не менее, всем необходимым для депульпации, ферментации и сушки. Сушат кофе обычно на крыше фермерского же дома, только укрывают от дождя полукруглым навесом.
Как и в большей части Колумбии, урожай здесь собирают дважды в год — близость к экватору и обилие осадков это позволяют. Главный урожай больше по объему, а другой, митака, является побочным и дает меньше ягод.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рекомендую вам, как преданному поклоннику сухой обработки, попробовать D278 Эфиопия Анасора сухой.
И поздравляю, что успели вкусить Анасору длинной анаэробной ферментации.
Чудный был кофе.
Эль-Рефуджио тоже, конечно, замечательный, по-своему.
В будущем привезем больше разных лотов анаэробной и длинной анаэробной ферментации.
Stay tuned! :)
Николай
Единственный минус - у меня так и не получилось подобрать классную комбинацию в воронке. В чашке он прекрасно получался, все дискрипторы проявлялись. В воронке вместо мармелада чувстовалась лишь мята на послевкусии.
Тем не менее, лучшая комбинация для меня в воронке: 19 кликов на Timemore Nano и температура 93 градуса.
Но повторюсь, в чашке получался вкуснее.
В чашке мягкий аромат, насыщенный вкус, тот же белый изюм и чуть чуть печеных орехов.
Очень сбалансированный, насыщенный и удачный сорт.
Здорово, что вы, как и я, оценили мармеладную сладость этого сорта!
Признаться, мне ближе мытая обработка, но кислотность Эль-Рефуджио такая чистая, такая яркая и пронзительная, что это сорт входит в десятку моих фаворитов за последние полгода.
Николай
Но сыра, признаться, я в этом сорте не встречал. Мармелад – да, а вот сыр.. Скорее всего, в нашей обжарке Эль-Рефуджио иначе раскрывается, чем в вашей )
Спасибо, что поделились!
Николай
В обжареном кофе ароматика бисквита и ягод. Во вкусе брусника, ваниль. На послевкусии сладкая темная ягода.
В моей обжарке в целом тоже самое) но в другом порядке. Ароматика ягод. Брусничный морс. Ягодная выпечка на выдохе.
Если не морочить голову дискрипторами то этот кофе имеет яркую кислотность, малую сладость и ещё меньшую горечь. Тело, как и сказано в описании, имеет гладкую фактуру.
Мое мнение в виде вывода.
Считаю, что это интересный кофе, в котором абсолютно понятна его q-оценка. Рекомендую всем любителям кислотного кофе.
Особенно понравилась "ягодная выпечка на выдохе"!
В эспрессо кислотность бешеная, согласен с вами, но сладость у Эль-Рефуджио тоже что надо, можете попробовать чуть-чуть увеличить время пролива и выход.
В аэропрессе он мне очень понравился – такой спелый красный апельсин и брусника, на послевкусии яблочный мармелад.
И да, здорово, что услышали заявленную мной ваниль! )
Николай
У меня уже кончился обжареный кофе(на самом деле он впервый день кончился).
Но я, разумеется с учётом количества, поигрался с параметрами.
В отзыве я писал про чашку, в которой я смог получить самый интересный опыт.
Сладость раскрывалась при увеличении времени экстракции, но я тогда терял выпечку(не очень логично, но как есть).
Я просто для себя решил, что это такой кофе) я могу его "подогнуть", но считаю, что нужно стремиться к вашему описанию.
Соглашусь с вами, что этот сорт показывает себя в лучшем виде через одну, а то и две недели после обжарки. Я заказывала №209 и №207, сначала фаворитом был 209, но после некоторого времени эта Колумбия показала себя ярко и сочно с отчетливым винным послевкусием. Готовила в пуровере и аэропрессе.
Возможно, нужно было дать ей еще полежать? Пробовали сорт №209?