Цена — качество
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Сразу после заваривания – карамельно-ореховый профиль, по мере остывания проступают яркие фруктовые ноты.
Сначала кислотность красного спелого яблока (напоминает Ред Чиф), постепенно проявляются абрикос, вишня в шоколаде и вяленая черешня.
На послевкусии больше зелёного яблока, тёмной карамели, шоколада и завершается всё сладким черным чаем с пряностями (ваниль, анис и чуточку перца).
Такое редко бывает, но сначала я придумал название, а потом уже саму смесь. Как и в случае с Девятым валом, это вариация на вечную тему “кофе без кислинки”, только уже полностью из арабики.
Бразилия, Индия и Китай — дружественный союз, идеально вписавшийся в состав этой смеси. Илья даже предлагал назвать ее БРИК, если перечной ноты не будет, но она тут есть.
Пряности во вкусе — заслуга Муссонного Малабара, который к тому же привнес характерные для него оттенки семечек подсолнуха и жареного тоста.
Китай с Бразилией дали хорошую насыщенность, орехи и шоколад, а щепотка сухой Эфиопии удачно разбавила компанию этих строгих джентельменов.
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Сержант Пеппер свежеобжаренный кофе
Карамельно-ореховый профиль, сдобренный красивой яблочной кислинкой, оттенками абрикоса и вишни в шоколаде. Сладкий черный чай, ваниль и немного черного перца на послевкусии.
приятный. легкая кислинка
Можно гостей угощать, не стыдно. Думаю понравится.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
"Тяжелая артиллерия". Плотный, очень интенсивный по вкусу кофе с преобладанием пережженных орехов и шоколада. Кисловато-перечное послевкусие.
Готовил на Сильвии, помол подобрал. Мне не зашел, хотя обжарку В+ уважаю. Но любители наверняка найдутся. Пойдёт под молочку, скорее всего.
Сергей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Средства за данный сорт зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Рекомендуем обратить внимание на B+236 Эль-Класико и B+242 Сухой Закон
Очень понравился этот сорт! Буду ещё заказывать!
Скажите пожалуйста, не менялся ли состав смеси последнее время? Всегда было очень стабильно, но партия от 22-го января сильно отличается. Я не жалуюсь, просто не могу понять что происходит)
Филипп, добрый день!
Извините за длительное ожидание ответа.
Вижу, что коллеги уже помогли в решении вашего вопроса и вернули средства за данный сорт.
Вы всегда можете написать на нашу почту для оперативной связи:
orders@torrefacto.ru
Обжарка от 23.12.2023 Сержант Пеппер, Кот Бразилио Сантас - 450 гр пачки сильно раздуло, разорвало внешнюю упаковку, а у одной и внутреннюю упаковку. Пришлось проколоть остальные две, иначе на утро пришлось бы собирать зерна по кухне. Запах превосходный, но придется пить в ускоренном темпе, азот уже не предохранит ((
Дмитрий, добрый день!
Извините за длительное ожидание ответа.
К сожалению, не нашла в вашем личном кабинете данный заказ.
Напишите, пожалуйста, нам на почту:
orders@torrefacto.ru
Не рекомендую сорта группы B+. Кофе весь пережарен на вкус наших сотрудников. Лучше взять классику из группы B.
Кому пережарен, а кому недожарен. Градации по тому и есть, что у людей разные вкусы.
Не соглашусь! В обжарке B+ своя прелесть. Может проблема не в кофе, а в процессе приготовления?
Первый раз взял Пеппера, что то не понравилось(( какой-то не насыщенный вкус, хотя обещано. Перебор с терпкостью..
Василий, добрый вечер!
Жаль, что знакомство с B+321 Сержант Пеппер прошло неудачно.
Подскажите, пробовали ли уменьшить помол или увеличить граммовку на порцию? Это должно помочь сделать напиток насыщеннее.
За эту пачку вернём вам средства на личный счёт.
Извините ,комментарий был не про сержанта пеппера ,а эспрессо смесь 2 .сержанта еще не пробовала ,беру свои несправедливые слова про него обратно)
Уже отправила отзыв ,но продублирую ,кофе после промолки в кофемашине nivona ,не заваривается ,а высыпается в контейнер ,если сбрызнуть водой ,то более - менее норм .,но танцы с бубнами утомляют ,да и забываешь ,
половина пачки пропала ,что очень обидно ,кофе вкусный ,
Обжарка начала февраля. Очень понравился вкус - интенсивный, благородный, совсем без кислинки. Закажу еще.
Не зашёл кофе. Какой-то грязноватый вкус. Даже не знаю, как описать. Баланда)) Даром, что не покупал, а получил в подарок. Jura E8. Режим Кофе.
Кирилл, добрый день! Возможно, просто не ваш вкус, попробуйте что-нибудь более светлой обжарки. Периодически пробую этот бленд в каппинге – ровный, без кислинки, достаточно простой, но при этом вкусный. Попробуйте увеличить помол в кофемолке автомата, возможно, понравится больше.
Нет, я люблю исключительно темную обжарку. Что-то с этой обжаркой не то было. Даже по цвету.
Кирилл, вернули вам денежку за этот сорт на счет.
Посмотрел замер цвета от соседней даты – все было в порядке. Возможно, в вашем заказе и правда был неудачный батч, извините за накладку!
P.S. Увидел, что он был в вашем заказе как подарок. Еще раз извините.
Думается мне, что у "Сникерса" мог быть именно такой вкус, если у него глазурь была бы из горького шоколада (Имею ввиду только самый первый глоток данного эспрессо).
Горький шоколад, орехи, немного жженой карамели на первом плане, и легкая минеральная нота на послевкусии.
На следующем глотке, когда эспрессо подостынет, появится легкая нотка черешни, которая будет становится все ярче, по мере остывания кофейка.
Очень достойный классический профиль эспрессо с выделяющей его "изюминкой" в виде сочной черешни.
Андрей, спасибо! Читаю – думаю, кто так красиво описывает, – на этапе "черешни" и "остывания кофейка" понимаю, что Андрей Синицын. Смотрю на имя автора – точно, вы. Как всегда радуете!
Спасибо, Николай. С наступившим вас!
Спасибо, Андрей, взаимно!
Здравствуйте. Проверьте, пожалуйста, обжарку от 9 ноября.
Если конечно, не поздно (раньше не получилось попробовать). Горчина очень интенсивна, такая жженая. От этого вкус какой-то примитивный получается, никаких дескрипторов не разглядели пока. Помол увеличивали - вкус ещё упрощался, при этом горчинка все равно оставалась.
Ольга, добрый день!
Да, как раз от той даты я пробовал, было темнее, чем нужно, после чего на два градуса снизили температуру выгрузки. Сейчас уже все должно быть в норме, я каждую неделю пробую, отклонений не наблюдаю. Вернем вам денежку на счет.
Да как же так можно?Получить один вкус дважды подряд - это не про вас. Насколько идеален был вкус из предыдущего заказа, настолько же отвратителен сержант из заказа от 10.12.22. Если сержант ваша самая тёмная обжарка то почему цвет зерна светловатый? горчинка почти не ощущается, размыта, зато кислое послевкусие долгое и не приятное. вообще где, орех и горький шоколад? в предпоследний раз клали на пробу 150 гр и был написан восторженный отзыв, в этот раз заказал 1 кг и получил кило дерьма. В общем то оказалось ожидаемо, когда в прошлых ответах вы обещали поработать с обжаркой, просил же, не надо, оставьте любителям горчинки горчинку. И помол весь испробовал и температуру напитка и кол-во гр. на порцию - результат один ... Прошу компенсировать этот 1 кг сержанта на любой другой из В+ без кислинки на ваше усмотрение. дальнейшее приобретение кофе в торрефакто не планирую.
Олег, добрый день!
Я пробовал этот кофе в обжарке от 9/12, от 11/12 уже попробовать не удалось. Странно, до этого все было в норме с этим кофе, начиная с конца ноября. Извините, не хотели расстроить.
Заказ с тремя сортами из группы B+, вижу, уже вчера был оформлен, он частично оплачен суммой с внутреннего счета, но я сейчас проставил полную оплату на заказ, чтобы он достался вам бесплатно.
Надеюсь, что вам понравится что-нибудь из этого заказа.
Спасибо. я уже и не знаю, что заказывать для классической чашечки эспрессо. У вас даже В+ идёт с кислинкой, хотя почти везде добавлен не малый % робусты. Лет 5 назад у вас не было группы В+ и в группе В вполне себе было достаточно сортов без кислинки или со слабенькой но сладковатой. Для эспрессо с удовольствием брал Карузо, Сан Маркос, любую Бразилию, Перу - сейчас всё светло и в кислинку - зачем? Попробуйте конкурентов из Панацеи - венская обжарка, французская обжарка и итальянская обжарка - поймёте о чём речь. при чём они тёмно обжаривают арабику без робусты. Массовость производства всегда страдает качеством, вы этого не избежали. Надеюсь всё же удасться получать в заказах один и тот же вкус, а не как получится.
У меня обжарка от 24.11.22. Помои. Благо, что не покупал.
На работе сделали заявку - какой угодно кофе, но не кислый. Выбрал лот с отсутствием кислинки вообще. Заварили в капельной кофеварке. Впечатления сугубо положительные, я даже ощущаю некие оттенки вкуса. Юмор в том, что начальник назвал напиток совсем не насыщенным, а заявлено на сайте 10/10 :). Но это не претензия, скорее всего, я слишком большой помол сделал, испугавшись, что будет сильно горчить. Продолжу эксперименты в сторону уменьшения помола, найду баланс.
Илья, добрый день!
Спасибо, что поделились! Да, тут кислинка и правда почти на нуле, при том что это чистая арабика. Дело как в составе (сорта используются намеренно с минимальной кислинкой априори), так и в темной, заглушающей кислинку и выводящую вперед "шоколад", обжарке.
Надеюсь, получилось уже приготовить более насыщенный вариант )
капельная кофеварка в принцыпе не может дать плотность при любом помоле, крашеная водичка с ароматом в воздухе, но не в чашке.
Олег, добрый день! Увы, не могу согласиться. Тут все зависит от помола и пропорции. Как и в чае, например. Можно так заварить, что будет очень плотным. Текстура, конечно, другая, чем в эспрессо или турке, но на каждый способ есть свой любитель.
Какой необычный вкус, кислинка она есть, но ее нет. Даже не знаю как объяснить. Мне очень понравился данный кофе. Спасибо.
я не особо разбираюсь в тонкостях, у меня критерии попроще - "нравится" и "не нравится" )) "Сержант" - очень понравился ))
Отлично, Наталья! Идея была сделать нечто похожее на B+245 Муссонная ночь, но чтобы кислинки было еще меньше. Надеюсь, у меня получилось. Спасибо!
интересный результат получился )) я пробовала "Муссонную ночь", но она как-то совсем не впечатлила. Не то, чтобы не понравилась, но на мой вкус - ничего особенного, в отличие от других... Того же "Сержанта", "Грильяжа" например...))
Ну наконец то, дождался! никакой кислинки! просто супер! осталось дождаться арабику французской и итальянской обжарки. Огромное спасибо, что положили на пробу!
за годы покупок разного кофе на этом сайте, этот сорт самый не вкусный, пережженый.
а я, как на зло, 1 кг купил
Николай, добрый день!
Проверю в ближайшей обжарке. Спасибо, что написали об этом.
Вам вернем денежку на счет сегодня.
спасибо, конечно.
для разъяснения позиции: ни в коем случае не ябедничал. ощущения субъективные. в основном беру Эфиопию. а тут, как нарочно, расхвалил вас начальнику, пообещал отсыпать, а когда попробовал, немного приуныл) при том, что я не могу вспомнить, чтобы за 5 лет нашего общения, мне хотя бы близко также не понравился ваш кофе.
Николай, в первую очередь спасибо за такую богатую историю заказов!
Могли темновато пожарить, понимаю. Буду проверять.
вот не надо ничего проверять в этом кофе, а то допроверяетесь опять до кислинки. с кислинкой у вас и так весь прайс. человек сказал, что в основном пьёт светлую эфиопию с четырьмя!!! кружками кислинки, как его занесло на Сержанта не понятно, соответственно и отзыв негативный не потому, что кофе плох, а потому, что тёмная обжарка не его среда обитания.
... "Могли темновато пожарить, понимаю. Буду проверять"...а я не понимаю! если после вашей проверки обжарят светловато? мне какой отзыв тогда писать? кофе соответствует заявленным характеристикам. (с вами 7 лет)
кофе не пережжон, это тёмная обжарка, похоже вы не видели ещё французскую и тем более итальянскую обжарку. просто это не ваши обжарки, при выборе внимательно смотрите характеристики, они всё подробно показывают тем более, что покупаете здесь не первый год.
тут все просто: не надо мне говорить что я видел, а что нет, а я не буду говорить, куда с этим идти.
я, в основном, беру здесь В и В+, никогда не было вопросов. и кофе я пил не только местный, как не трудно догадаться. я с 2017 года ни разу не оставил комментарии, но вкус этого кофе заставил меня это сделать.
в любом случае, все это субъектив, но я рассказал о своем опыте
если вы любитель эфиопии вам оприори сержант противопоказан, сравните характеристики тогда и удивление пропадёт, надеюсь логика выбора вам понятна?
логика с самого начала мне понятна была.
я любитель Эфиопии, но я попивал разного кофе в жизни. в том числе с этого сайта. и вкус этого сорта неприятно резанул. об этом я честно и написал. свое мнение. не претендую об истине в последней инстанции. логика понятна, надеюсь?
а что касается характеристик, они, на мой взгляд, весьма условны и сделаны скорее для ориентира. пора заканчивать флудить.
если я кого ввел в заблуждение - не ориентируйтесь на мой отзыв, ориентируйтесь на Олега.
извините.
а я продолжу покупать кофе на этом замечательном сайте.
всем удачи!
Николай, Олег, добрый вечер!
Я в любом случае буду проверять этот кофе вместе с другими сортами в большом каппинге на производстве на следующей неделе. Это нужно как минимум для контроля текущих профилей; и еще для того, чтобы проверить постоянство обжарок – буду сравнивать разные батчи.
Олег, в кислинку не уведем, не переживайте, я хорошо помню вкус этой смеси с момента ввода, его и будем стараться придерживаться.
Всем спасибо за большую историю заказов!
Привет. Понравится ли этот кофе любителю Грильяжа? Без горчинки и с плотной пенкой в автомате? Кстати, Грильяж в последнее время немного потерял во вкусе, чуть площе стал и кислинка образовалась.
Арман, добрый вечер!
Думаю, понравится. По кислинке здесь полный минимум, появляется лишь совсем на остывании. Шоколад, орехи, плюс немного пряности, которую дает Индия Муссонный Малабар. Действительно есть что-то похожее на перец, но не чёрный, а более деликатный розовый.
Когда будете в автомате готовить, просто поставьте помол поменьше, чтобы выварить больше сладости и сделать насыщеннее.
Что касается смеси Грильяж — она лежит у меня в очереди на проверку, попробую, скорректируем профиль, если текущий поменялся не в лучшую сторону. Спасибо за сигнал.