В чашке
Сразу после заваривания – карамельно-ореховый профиль, по мере остывания проступают яркие фруктовые ноты.
Сначала кислотность красного спелого яблока (напоминает Ред Чиф), постепенно проявляются абрикос, вишня в шоколаде и вяленая черешня.
На послевкусии больше зелёного яблока, тёмной карамели, шоколада и завершается всё сладким черным чаем с пряностями (ваниль, анис и чуточку перца).
Вид кофе: смесь арабик
Обработка: муссонная, мытая, сухая
Такое редко бывает, но сначала я придумал название, а потом уже саму смесь. Как и в случае с Девятым валом, это вариация на вечную тему “кофе без кислинки”, только уже полностью из арабики.
Бразилия, Индия и Китай — дружественный союз, идеально вписавшийся в состав этой смеси. Илья даже предлагал назвать ее БРИК, если перечной ноты не будет, но она тут есть.
Пряности во вкусе — заслуга Муссонного Малабара, который к тому же привнес характерные для него оттенки семечек подсолнуха и жареного тоста.
Китай с Бразилией дали хорошую насыщенность, орехи и шоколад, а щепотка сухой Эфиопии удачно разбавила компанию этих строгих джентельменов.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:
Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.
Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались ещё в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).
О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:
Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Извините за длительное ожидание ответа.
Вижу, что коллеги уже помогли в решении вашего вопроса и вернули средства за данный сорт.
Вы всегда можете написать на нашу почту для оперативной связи:
orders@torrefacto.ru
Извините за длительное ожидание ответа.
К сожалению, не нашла в вашем личном кабинете данный заказ.
Напишите, пожалуйста, нам на почту:
orders@torrefacto.ru
Жаль, что знакомство с B+321 Сержант Пеппер прошло неудачно.
Подскажите, пробовали ли уменьшить помол или увеличить граммовку на порцию? Это должно помочь сделать напиток насыщеннее.
За эту пачку вернём вам средства на личный счёт.
половина пачки пропала ,что очень обидно ,кофе вкусный ,
Посмотрел замер цвета от соседней даты – все было в порядке. Возможно, в вашем заказе и правда был неудачный батч, извините за накладку!
Горький шоколад, орехи, немного жженой карамели на первом плане, и легкая минеральная нота на послевкусии.
На следующем глотке, когда эспрессо подостынет, появится легкая нотка черешни, которая будет становится все ярче, по мере остывания кофейка.
Очень достойный классический профиль эспрессо с выделяющей его "изюминкой" в виде сочной черешни.
Если конечно, не поздно (раньше не получилось попробовать). Горчина очень интенсивна, такая жженая. От этого вкус какой-то примитивный получается, никаких дескрипторов не разглядели пока. Помол увеличивали - вкус ещё упрощался, при этом горчинка все равно оставалась.
Да, как раз от той даты я пробовал, было темнее, чем нужно, после чего на два градуса снизили температуру выгрузки. Сейчас уже все должно быть в норме, я каждую неделю пробую, отклонений не наблюдаю. Вернем вам денежку на счет.
Я пробовал этот кофе в обжарке от 9/12, от 11/12 уже попробовать не удалось. Странно, до этого все было в норме с этим кофе, начиная с конца ноября. Извините, не хотели расстроить.
Заказ с тремя сортами из группы B+, вижу, уже вчера был оформлен, он частично оплачен суммой с внутреннего счета, но я сейчас проставил полную оплату на заказ, чтобы он достался вам бесплатно.
Надеюсь, что вам понравится что-нибудь из этого заказа.
Спасибо, что поделились! Да, тут кислинка и правда почти на нуле, при том что это чистая арабика. Дело как в составе (сорта используются намеренно с минимальной кислинкой априори), так и в темной, заглушающей кислинку и выводящую вперед "шоколад", обжарке.
Надеюсь, получилось уже приготовить более насыщенный вариант )
а я, как на зло, 1 кг купил
Проверю в ближайшей обжарке. Спасибо, что написали об этом.
Вам вернем денежку на счет сегодня.
для разъяснения позиции: ни в коем случае не ябедничал. ощущения субъективные. в основном беру Эфиопию. а тут, как нарочно, расхвалил вас начальнику, пообещал отсыпать, а когда попробовал, немного приуныл) при том, что я не могу вспомнить, чтобы за 5 лет нашего общения, мне хотя бы близко также не понравился ваш кофе.
Могли темновато пожарить, понимаю. Буду проверять.
я, в основном, беру здесь В и В+, никогда не было вопросов. и кофе я пил не только местный, как не трудно догадаться. я с 2017 года ни разу не оставил комментарии, но вкус этого кофе заставил меня это сделать.
в любом случае, все это субъектив, но я рассказал о своем опыте
я любитель Эфиопии, но я попивал разного кофе в жизни. в том числе с этого сайта. и вкус этого сорта неприятно резанул. об этом я честно и написал. свое мнение. не претендую об истине в последней инстанции. логика понятна, надеюсь?
а что касается характеристик, они, на мой взгляд, весьма условны и сделаны скорее для ориентира. пора заканчивать флудить.
если я кого ввел в заблуждение - не ориентируйтесь на мой отзыв, ориентируйтесь на Олега.
извините.
а я продолжу покупать кофе на этом замечательном сайте.
всем удачи!
Я в любом случае буду проверять этот кофе вместе с другими сортами в большом каппинге на производстве на следующей неделе. Это нужно как минимум для контроля текущих профилей; и еще для того, чтобы проверить постоянство обжарок – буду сравнивать разные батчи.
Олег, в кислинку не уведем, не переживайте, я хорошо помню вкус этой смеси с момента ввода, его и будем стараться придерживаться.
Всем спасибо за большую историю заказов!
Думаю, понравится. По кислинке здесь полный минимум, появляется лишь совсем на остывании. Шоколад, орехи, плюс немного пряности, которую дает Индия Муссонный Малабар. Действительно есть что-то похожее на перец, но не чёрный, а более деликатный розовый.
Когда будете в автомате готовить, просто поставьте помол поменьше, чтобы выварить больше сладости и сделать насыщеннее.
Что касается смеси Грильяж — она лежит у меня в очереди на проверку, попробую, скорректируем профиль, если текущий поменялся не в лучшую сторону. Спасибо за сигнал.