Сержант Пеппер

Такое редко бывает, но сначала я придумал название, а потом уже саму смесь. Как и в случае с Девятым валом, это вариация на вечную тему “кофе без кислинки”, только уже полностью из арабики.

Бразилия, Индия и Китай — дружественный союз, идеально вписавшийся в состав этой смеси. Илья даже предлагал назвать ее БРИК, если перечной ноты не будет, но она тут есть.

Пряности во вкусе — заслуга Муссонного Малабара, который к тому же привнес характерные для него оттенки семечек подсолнуха и жареного тоста.

Китай с Бразилией дали хорошую насыщенность, орехи и шоколад, а щепотка сухой Эфиопии удачно разбавила компанию этих строгих джентельменов.

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам черные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

Все мои смеси составлены по принципу золотого сечения. Золотое сечение впервые было сформулировано в древнегреческой математике при таком делении отрезка на две части, когда отношение большей части отрезка к меньшей равно отношению всего отрезка к большей его части:

Правильная пятиконечная звезда построена по принципу золотого сечения. Отрезав квадрат от прямоугольника, построенного по принципу золотого сечения, мы получаем новый, уменьшенный прямоугольник с тем же отношением сторон. Пропорции пирамиды Хеопса построены по принципу золотого сечения.

Числа Фибоначчи, когда следующее число является суммой двух предыдущих, имеют стабильное отношение последующего числа к предыдущему, равное 1,618, уже начиная с 14 члена, что есть не что иное, как золотое сечение. Числа Фибоначчи использовались еще в метрическом стихосложении в древней Индии (разумеется, задолго до рождения самого Фибоначчи).

О распространенности золотого сечения в природе сказано много. Приведу цитату из статьи, наглядно показывающей, как часто мы встречаем числа Фибоначчи в окружающем мире, сами того не подозревая:

Числа Фибоначчи описывают различные явления в искусстве, музыке и природе. Числа спиралей на большинстве шишек и ананасах равны числам Фибоначчи. Расположение листьев и ветвей на стеблях многих растений соответствуют числам Фибоначчи. На пианино количество белых (8) клавиш и черных (5) клавиш в каждой октаве (13) являются числами Фибоначчи. Длины и ширины много прямоугольных предметов, таких как учетные карточки, окна, игральные карты и пр. соответствуют последовательным числам ряда Фибоначчи.

Я использую принцип золотого сечения в своих смесях для гармонизации вкуса и обеспечения наилучшей сочетаемости сортов. О других случаях использования золотого сечения при создании кофейных смесей мне неизвестно.