С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Сухой Закон фото
Скидки включены
B+ 242

Сухой Закон
Свежеобжаренный кофе

4.33 (21 голос)
Самая темная наша обжарка.

Сочетание оттенков темной карамели и сливочного круассана с шоколадной начинкой. Высокая сладость и хорошая насыщенность
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
Вкусовые качества
Вкус
Карамель Печёный Шоколад

Первое, на что обращаешь внимание, когда пьешь этот кофе — плотное, обволакивающее и бархатистое тело. Здесь много шоколада и карамели, которая больше даже напоминает жженый сахар. Свойственная сухой обработке сладость здесь ощущается сполна, а по мере остывания она лишь усиливается.

Доминанта вкусового профиля — круассан на сливочном масле и горький шоколад. Когда кофе уже комнатной температуры — ощущается приятная, мягкая кислинка какао. Затем едва заметно проступают оттенки темной кураги, сушеного красного яблока и черного изюма, а шоколад начинает восприниматься как молочный.

Очень продолжительное послевкусие и высокое тело.

Характеристики
Состав: Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху, Кот Бразилио, Гватемала Фэнси
Вид кофе: смесь
Способ обработки: мытая, сухая
Как готовить
Дополнительно

Сухой Закон

Сухой Закон

Вдохновение для этой смеси я черпал в основной кофейной тенденции последних десятилетий — активном использовании кофе сухой обработки с ярко выраженным фруктовым оттенком. Если рассматривать кофе светлой обжарки под фильтр, то в России и странах Азии сухой кофе особенно популярен, так почему бы не сделать на его основании смесь в классической обжарке?.. Кофейная Азия, к слову, передовая — половина всех Q-грейдеров находится в Южной Корее.

Сам я веду трезвый образ жизни и активно его пропагандирую, поэтому получившаяся двусмысленность названия мне крайне приглянулась.

Сухой Закон

…и кофе

Правит бал в этой смеси премиальный сухой Сидамо из Эфиопии. Выбор на сухую Эфиопию пал неспроста — это прекрасный кофе коммерческого сегмента, можно сказать, ледокол мирового сухого движения (сухие центральноамерикансие сорта по сравнению с Эфиопией играют второстепенную роль). У коммерческой сухой Эфиопии всего один недостаток — повышенное содержание дефектных зерен. Этот вопрос в рамках используемой нами Амхары Айеху решается с двух сторон: с одной стороны, дополнительная очистка этого кофе в Эфиопии, повышающая его стоимость примерно на 25%, приближает его уже к третьему грейду, а с другой, очистка колорсортером у нас позволяет избавиться от столь нежеланных в готовом продукте квакеров. Сидамо 4 Амхара Айеху составляет половину этой смеси — настоящий Сухой Закон!

Вторым по значимости компонентом (30%) выступает Бразилия Сантос 17/18. Это тоже сухой кофе, но у бразильского Сантоса отсутствует визитная карточка сухой обработки — фруктовые оттенки. Использование Сантоса позволяет мне, с одной стороны, не допустить переизбытка фруктовых нот, а с другой, защитить смесь от излишнего влияния кислинки мытой арабики.

Третий компонент (20%) — это мытая Гватемала Фэнси. Принцип инь-ян, жизненный опыт и Бог знает что еще учит, что баланс достижим только при наличии умеренного антагонизма, и добавление классического кофе мытой обработки только подчеркивает сухой характер этой смеси. К тому же, это Гватемала, а значит, она достаточно шоколадная, в меру тельная и обладает сладко-цитрусовой кислинкой, которая отлично дополнит фруктово-ферментированный тон Амхары Айеху.

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Незадолго до анонса Сухого Закона у меня произошла интересная переписка с нашим давним покупателем Романом. Результатом этой переписки стало вот что. При определении пропорций 5-компонентных смесей я использую следующий алгоритм:

  • сначала разделяю 100% на 2 части — 38,2% и 61,8% (100/1,618);
  • далее разделяю каждую из 2 частей снова на 2 части: 38,2%/1,618 = 23,6% и 14,6%; 61,8%/1,618 = 23,6% и 38,2% = 23,6%, 23,6% и 14,6%;
  • итого мы получаем три доли по 23,6% и две доли по 14,6%. Доли обычно распределяются логически по группам (например, первичное деление идет между арабиками и робустами в Аль Робусто или между смесями и моносортами в Бестселлер бленд).

Сухой Закон

Роман предложил рассмотреть такое деление, при котором каждый следующий компонент был бы в 1,618 раз больше предыдущего. И если для 5-компонентных смесей это неприменимо (доля 5-го компонента будет ничтожно мала), то для 3-компонентной смеси это решается простым уравнением:

Сухой Закон

Соответственно второй компонент равен 19,10% * 1,618 = 30,90%, а третий — 30,90% * 1,618 = 50% (какой красивый способ подхода к 50%, не правда ли?).

И для смеси под названием Сухой Закон эта логика подошла совершенно превосходно! Да, Сидамо 4 Амхара Айеху — ключевой компонент, обеспечивающий фруктово-ферментированные оттенки, и его мы кладем 50%. Бразилия Сантос 17/18 (или моя «бразильская смесь» Кот Бразилио, на которую я заменю Сантос во всех моих смесях в скором времени) — это ровный наполнитель, не нарушающий вкусового баланса, и его мы кладем 30%. И мытая арабика-антагонист, необходимая для подчеркивания задуманного профиля, получает наименьшую долю — 20%. Идеально!

Сухой Закон

Об авторе смесей

Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Отзывы про Сухой Закон
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

12.10.2020 05:12:02
Марка воды: Серебряный родник
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 28.09.2020
Шикарный сорт! Очень тельный и хорошая палитра вкусов! Для меня особенно хорош спустя 10 минут после заваривания. Вкусно испить на природе на закате солнца, придает особый романтизм и наслаждение!!!
18.10.2020 19:30:56
Сергей, спасибо, что поделились впечатлением! Чудесно! На природе зачастую любой кофе вкуснее, но тут сама смесь хороша, согласен с вами.

Николай
06.09.2020 13:12:37
Марка воды: Шишкин Лес
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.08.2020
Не особо жалую темную обжарку, но в этой смеси она идеальна. Мягкий вкус, что удивительно, учитывая степень обжарки. И хотя в послевкусии я не ощутил шоколада, но вкус выпечки довольно яркий. Однозначно пять баллов.
25.08.2020 17:41:56
Марка воды: святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 03.08.2020
Заварил кофейку чашечку, и прямо скушал ещё вкусную горькую шоколадку, приятная крепость, немного карамели. Жжёный сахар прямо в точку, интересное послевкусие.
Крайне рекомендую :)
25.08.2020 17:45:30
Спасибо, Даниил, большое за отзыв!
18.08.2020 09:45:39
Способ приготовления: Аэропресс
Дата обжарки: 13.07.2020
Первый раз пришёл из Торрефакто невкусный кофе! Сильно пережаренный, резкий запах, горечь забивает весь вкус. Теперь у меня есть отдельный кофе, чтобы пить со сливками)
Жаль, было интересно посмотреть на смесь с моей любимой Гватемалой, но в будущем скорее ограничусь моносортами.
18.08.2020 09:51:14
Ага, и кислинки нет совсем :)
Похоже на то, что обжарили как надо. Б+ — «темная» история для тех, кто любит погорче.
А денежку вам закинем обратно, чтобы подсластить чашку этого горького кофе )
29.07.2020 23:40:00
Всегда считала, что люблю кофе разных обжарок и пью в зависимости от настроения, но попробовав этот, поняла, что кофе, на котором выступило масло, мне не нравится. Скорее не темная карамель, а сильно жженный сахар, горький шоколад, легкий ликерный оттенок и что-то неуловимо фруктовое. Да, сладкий и плотный, и все бы ничего, но жженный сахар все убивает. Справедливости ради, некоторым он понравился, но я больше брать не буду
30.07.2020 19:51:25
Мария, добрый день!

Спасибо за комментарий!
Подозреваю, что группа Б+ в обжарке от 13/07 была чуть темнее, чем обычно.
Оттенки жженого сахара в ней и правда присутствуют, но заслонять собой весь вкус они, конечно, не должны.

Мы получили несколько отзывов на Аль Робусто от той же даты, тогда я обсудил это с обжарщиками, градус действительно мог чуть уйти наверх. Для нас это исключение из правил, но кофе достаточно тонкий продукт, сами понимаете.

Сейчас с Б+ полный порядок, поэтому я рекомендую вам как-нибудь в ближайшее время дать второй шанс нашей темной обжарке. Попробуйте, например, смесь B+246 Кот Бразилио и Лиса Алиса, африканские сорта в ее составе дают очень симпатичную кислинку, которая ложится поверх плотного шоколадного тела.

А средства за упаковку Сухого Закона я зачислил на ваш внутренний счет. При оформлении следующего заказа сможете их списать.

Николай
31.07.2020 11:47:37
Николай, добрый день.
Все три сорта из В+ ушли любителю очень темной обжарки, который был в восторге.
Данный состав я воспроизвела в зеленом зерне и обжарила до степени где-то между вашими группами В и С, результат мне понравился.
Так что в результате осчастливлен человек, которому обломилось три пакета вкусного для него кофе, я получила хороший результат при обжарке (правда, уже обжаренный кофе группы В+ получается дешевле, чем зеленый), поэтому возврат денег на мой счет считаю излишним, тем более новый заказ я теперь сделаю нескоро.
31.07.2020 12:06:30
Мария, добрый день!

В таком случае, давайте будем считать этот скромный по сумме возврат бонусом вам за обратную связь!

Рад, что кофе попал любителю темной обжарки, а вы смогли добиться желаемого профиля самостоятельно.
Ещё раз спасибо, что поделились!

Николай
25.07.2020 09:52:53
Это у меня совсем оказался эксперимент: решил попробовать что-то еще, кроме почти всегда берущегося для себя кофе светлой обжарки в фильтре. Первый опыт с B+, но подкупило то, что в описании было сказано, что минимальная горчинка и много сухих сортов со сладостью (что особенно люблю).

Экспериментировал и в турке, и в моке, и в аэропрессе, которого в способах приготовления почему-то нет, но в нем, кажется, можно делать вообще все. В моке получился сбалансированный кофе с минимумом горчинки (обычно она там бывает довольно сильно выражена, но тут были только отдельные нотки) и проявляющейся кислинкой при остывании. В аэропрессе — очень мягкий кофе, что-то шоколадно-печеньковое (видимо, это имелось в виду под «сладкой выпечкой»), вообще шикарно. С туркой еще поэкспериментирую, в ней практически ничего не пью и не очень умею заваривать, но тоже было очень вкусно. В общем — зачот, однозначно, не ожидал, что так получится вкусно.

P.S. За концептуальность особый респект :) Чувствуется, что чуток мытой обработки балансирует сухую. Что касается «сухого закона» — алкоголь вообще мне никогда не был близок, даже в студенческие годы. Ничего никому не пропагандирую, это дело и решение каждого человека, но — вообще не мое состояние, вне зависимости от напитка. Потом еще были некоторые эксперименты с другими субстанциями (значительно менее жесткими, чем алкоголь), но и это осталось в далеком прошлом — крыша не железная и шатать ее не стоит. Уже много лет единственными моими растениями силы остаются спэшлти кофе и китайский чай, которыми тоже стараюсь не злоупотреблять: ты к ним с уважением — они к тебе тоже с уважением. Чему очень рад :)
25.07.2020 20:04:44
Владимир, добрый вечер!

Прекрасно, право, прекрасно, что вы оценили Б+!

И отдельное спасибо за интересное отступление про ваши «растения силы» )

Следующей рекомендую попробовать смесь под названием B+244 Мокка Ява — это Йемен Мокка Матари и Индонезия Ява в пропорции 50/50. Первая смесь в истории человечества!
Сладкая, пряная, с оттенками грейпфрута и тертого какао.

В аэропрессе? Почему бы и нет!
Думаю, она в нем тоже раскроется!

Ещё раз спасибо, что поделились!

Николай
25.07.2020 20:15:58
Спасибо вам за рекомендацию ) К слову, больше всего жду обновления группы "D", она у меня все-таки by default :)
27.06.2020 02:19:05
Марка воды: Бонаква 2л
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 08.06.2020
И правда очень сладкий и округлый кофе с нотами темного шоколада (который вовсе не обязан быть горьким) и шоколадного печенья. Думаю, в эспрессо он раскрывается еще лучше, но и в моке результат весьма порадовал, особенно учитывая, что обычно предпочитаю среднюю обжарку, а тут захотелось приключений - и сразу в очень темную)
27.06.2020 18:56:04
Маргарита, спасибо!

Мы здесь вообще, можно сказать, заново открываем для себя темную обжарку с нашими смесями Б+ :)

Илья
04.06.2020 17:51:27
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.05.2020
Сладкий и плотный кофеек. Закон хоть и сухой, но во вкусе чувствую конфеты с коньяком :) В турке очень приятен, сахар не нужен вовсе.

В моке немного горьковат, но может нужно еще поэксперементировать с помолом. Но в любом случае за свои деньги отличный вариант.
04.06.2020 18:00:05
Роман, добрый день!

Спасибо за такой классный фидбек!

Рекомендую еще отдельно попробовать сорт, который составляет основу этой смеси: B62 Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху

Сидамо 2 вы уже заказывали, вижу; там такая приятная кислинка абрикоса, цветочные оттенки и какао-фон.
Сидамо 4 будет более насыщенным, какао во вкусе доминирует, а сам профиль слаще, с фруктовыми нотами, мелькающими на фоне – сухая обработка, все-таки.

И да, рад, что вы оценили Сухой Закон!
Еще раз спасибо!

Николай
04.06.2020 18:26:47
Николай, спасибо за совет, добавил в блокнот :)
04.06.2020 18:28:58
О, замечательно, Роман!

Всегда пожалуйста!
22.05.2020 12:56:30
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Эспрессо
очень понравился, спасибо! абсолютно не горький, не горелый, при этом плотный и вкусный, шоколад, выпечка, мягкая сладость. Кислинки и яблок из описания пока не нашел, даже укрупняя помол, но может из-за эспрессо-автомата это
22.05.2020 15:04:55
Олег, добрый день!

Спасибо за комментарий! Приятно!

Здорово, что оценили мягкую сладость «Сухого Закона»!

Яблочные оттенки довольно скромно себя тут проявляют, скорее, некоторая общая кислинка косточковых фруктов, какао, карамели, но кислинка все же есть; у меня в чашке была яблочной; в автомате может быть несколько другой.

Рад, что понравилась смесь!
Спасибо!

Николай
17.05.2020 22:14:03
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Пожалуй, самая сладкая эспрессо-смесь у "Торрефакто", даже слаще "Муссонной ночи".

И как интересно тут играет нотка фермента сухой обработки, прислушиваясь к которой четко ощущаю привкус белого винограда, кроме того тут и кислинка груши, и кислинка персика, и ярко выраженная нота круассана, а завершает эту, и без того богатую картину четкая и плотная нота карамели.

В общем класс! богато, плотно, сладко и сбалансированно!
18.05.2020 15:45:59
Андрей, спасибо!

Не перестаете радовать!

Эфиопия Сидамо 4, Бразилия Сантос 17/18 и Гватемала Фэнси тут действительно в прекрасном тандеме. Соглашусь с вами, что это самая сладкая смесь в Торрефакто, обогнать ее в этом сложно )

Фермент есть небольшой такой, но довольно чистый, без алкогольных нот: когда заваривал в чашке – он мне напомнил красное очень спелое яблоко, у вас, вижу, свои дескрипторы возникли, да какие дивные!
Белый виноград, груша, персик, круассан, карамель!

Аплодирую стоя, Андрей!

Николай
18.05.2020 17:38:09
Николай, спасибо на добром слове! Вот что-что а фермент у "Сухого закона" действительно чистейший, без каких либо алкогольных нот, очень сладкий
и фруктовый, такое редко встречается.
19.05.2020 18:18:04
Да, чистый фермент в сухой обработке я тоже очень ценю.
У нас в новинках в группе D, в Колумбии Эль-Пласер и Эфиопии Ариче, он тоже очень чистый, а кислотность там вообще потрясающе яркая и сочная!

Николай
17.05.2020 19:04:12
Марка воды: фильтр Барьер
Самая лучшая и сбалансированная смесь, на мой взгляд из тех, что я попробовал в обжарке В+ (Аль Робусто, Кот Бразилио и Лиса Алиса, Кот Бразилио).
В турке кофе получается насыщенный, гладкий, чуть сливочный, но в то же время плотнотелый, без кислинки. (Да, я люблю кофе светлой обжарки с выраженной кислинкой, но тёмнообжаренному кофе, мне кажется, она не к лицу). Горечи в кофе нет, на остывании появляется сладость. Шоколад чувствуется скорее молочный, нежели тёмный.
Кофе пьётся очень легко, но в то же время я совсем не могу назвать его "проходным". Однозначно буду заказывать ещё. На дачу и в поход - самое то! И когда устаёшь от сложных вкусов светлой обжарки тоже отлично!
В моке уже посерьёзней, горчинка начинает проявляться, но очень сдержанно по сравнению с Аль Робусто. Тут уже классно получается кофе Глясе, Фраппе.
18.05.2020 12:29:17
Дмитрий, добрый день!

Приятно встретить человека, заставшего у нас еще Гватемалу Платанийо Ежипто и Бурунди Киримиро!

Рад, что оценили смесь Сухой Закон!
Любопытно, что, например, Андрей комментарием выше в этой смеси отметил кислинку персика и груши, а у вас кислинка, видимо, спряталась. Но тут еще от способа приготовления многое зависит.

Согласен с вами, что порой устаешь от светлой обжарки с ее яркой кислотностью, и тогда варианты наподобие Сухого Закона – то, что доктор прописал!
У этой смеси хорошая сладость и действительно нет горечи!
Горечи, кстати, я ни в одной смеси Б+ не нашел.
Наши обжарщики выгружают все смеси Б+ из ростера на 214,5 Cº, сахара успевают хорошенько карамелизоваться, но без ухода в горечь.

Николай
19.05.2020 15:42:06
Да, Гватемала Платанийо Ежипто была волшебна :) До сих пор по ней скучаю.
Буквально только что допил последнюю порцию Сухого Закона, пытаясь отыскать там кислинку - не нашёл. Правда, я готовлю преимущественно, в турке. Ещё от воды может зависеть, я использую отфильтрованную водопроводную.
19.05.2020 18:15:51
Дмитрий, добрый день!

Конечно, факторов много, не только вода, хотя она, конечно, играет далеко не последнюю роль в раскрытии кислинки.

В следующий раз ради эксперимента попробуйте чуть увеличить помол под турку, сделав его, например, визуально между мелкой солью и сахарным песком, а пропорцию используйте 1:10 (20 г кофе на турку 200 мл, 30 г – на турку 300 мл и так далее).
На более крупном помоле кислинку легче услышать, так как кофе с меньшей вероятностью будет приближен к переэкстракту, горчинки будет меньше, для кислинки останется пространство.

Что до воды, то она у вас, проходя через фильтр, может оставаться все еще с высоким уровнем минерализации, тут зависит от типа фильтра.
Обратный осмос, например, дает вариант, приближенный к дистиллированной воде, поэтому чаще всего после него ставят дополнительный минерализатор.
Водопроводная вода после фильтр-кувшинов чаще всего все еще остается высокоминерализованной, хотя, опять же, зависит от модели фильтра.

Для кофе идеально подходит вода с минерализацией от 60 до 160 мг/л, хотя Илья Савинов, например, варит и на воде 18 мг/л.
А вот выше 200 мг/л использовать не рекомендую, такая вода не просто уберет всю кислинку, но и сделает вкус прямым, как кирпич.
Хотя, те, кто совсем уж на дух не переносит кислинку – могут попробовать и на такой воде поварить. Это, например, вода марки "Сенежская", "Калинов Родник". У них минерализация больше 200 мг/л, они кислинку в кофе убивают хорошо так.
Но, как я понял, вы не против и легкой кислинки, так что к вам этот вариант не относится )

У нас в каталоге аксессуаров в обозримой перспективе появится, я надеюсь, TDS-метр, устройство для измерения общей минерализации воды. Стоить будет совсем не дорого, а польза от него колоссальная.
Пока не могу найти в достаточном количестве у поставщиков: все их, в основном, только в розницу продают; да и ситуация в мире на их поставки повлияла. Но рано или поздно они у нас в каталоге появятся.

Спасибо вам, Дмитрий, еще раз за обратную связь по смеси Сухой Закон!
Рад, что она вам понравилась!

Николай
19.05.2020 23:25:11
Большое спасибо за подсказки по помолу, в следующий раз попытаюсь "вытянуть" кислинку ради интереса :)
19.05.2020 23:28:47
Дмитрий, добрый вечер!

Коротко отпишусь, что у меня кислинка в Сухом есть!

Вопрос, наверно, да, помола-дозировки. Вода фильтрованная нормально, если фильтры не старые ))) уверен, все норм.

Хотя вот в турке я не пробовал, надо будет самому поковырять, для меня главное дозировка (1 к 10, о чем Коля пишет), помол мне и эспрессо подходит обычно, время 3-5 минут.

Все с нетерпением наблюдаем за вашими опытами! Расскажите потом, пожалуйста, получилось ли!
16.05.2020 12:15:41
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 09.04.2020
Потрясающий сбалансированный кофе, насыщенный и интересный. Отличная тёмная обжарка со сливочным вкусом, сладковатая. Выпили 450г и не заметили, как кончился.
17.05.2020 14:39:21
Маргарита, прекрасно!

Думаю, вам будет теперь интересно попробовать Эфиопию Сидамо 4 Амхара Айеху, маленький пакетик которой я добавил в ваш новый заказ в качестве бонуса.

Она составляет 50% этой смеси, но как моносорт обжаривается чуть светлее, чем смесь "Сухой Закон".

Я чувствую, что вам понравится!

Николай
16.05.2020 09:44:11
Марка воды: водопроводная фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 16.04.2020
Отличная обжарка зёрен .Варили в большой турке (на 580мл. воды ,зёрен кофе 50гр. в мелкий помол), в готовый уже кофе в чашки добавляли сахар(по вкусу). Бархатный кофе ,насыщенный и не навязчивый, пьётся с удовольствием. Во вкусе не горький шоколад, сливочная карамель. Нет явной кислоты. Нет горечи. Сладости больше.Очень сбалансированный вкус .Не выделяется какой то вкус больше или меньше, такой бархатистый букет оттенков +выпечка. Кофе понравился всей семье!
17.05.2020 14:44:56
Роман, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Рад, что оценили смесь "Сухой Закон"!
И классно подчеркнули про сливочную карамель и выпечку.
Есть нечто такое, а еще, как по мне, на фоне красное яблоко, которое здесь проявляется не в кислинке, но в хорошей сладости, что утопает в темно-шоколадной основе с оттенками жженого сахара.

Николай
21.04.2020 16:27:44
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 13.04.2020
Никак не могу оценить его. Скорее после недели - не нравится - кислинки нету вообще. Есть насыщеный вкус шоколада, но даже он как-то не долго остается на послевкусии. Понял, что хочется больше присутсвия кислинки. В итоге сегодня пью какой-то магазинный прошлогодний остаток свой и больше даже кайфую. Может буду смешивать его с сухим законом.
21.04.2020 16:48:34
Алексей, добрый день!

Спасибо за комментарий!

Вижу, что до этого брали у нас Паганини и Карузо – они действительно обжарены светлее (выгружаются из ростера на 210°C, а не на 214,5°C), в них чуть больше кислинки.

Если вам нравится легкая кислинка и темная обжарка (казалось бы – это вещи несовместимые, ан нет) – попробуйте, например, смесь №246 Кот Бразилио и Лиса Алиса и смесь №244 Мокка Ява: и там, и там есть интересная кислинка грейпфрута.

Еще, как вариант, рекомендую увеличить помол при заваривании Сухого Закона в моке.
Увеличение помола снижает уровень экстракции (процент всех веществ, что кофе отдал воде в процессе приготовления), горчинка становится ниже, а это может помочь "освободить пространство" для кислинки в готовом напитке.

Средства за упаковку "Сухого Закона" я вернул вам на внутренний счет, при оформлении следующего заказа сможете их применить.

Николай
21.04.2020 16:56:54
Спасибо за советы по смесям.
Помол попробую увеличить, так как молол довольно мелко.
16.04.2020 22:41:57
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 06.04.2020
Кофе не смог оценить, зерна мало купил. То слишком горько, то кисло. Вместо вкусной выпечки - горела выпечка. Надо заказать ещё.
17.04.2020 16:29:48
Ренат, здравствуйте!

В эспрессо 150 г действительно уходят достаточно быстро, знаю не понаслышке.
Подбор рецепта – дело такое.
Я для группы Б+ использую закладку молотого кофе 15 г, пролив 22-23 секунды, выход напитка – 28-30 г.

Вернул вам средства за упаковку Сухого Закона на внутренний счет, как раз сможете применить их при оформлении нового заказа, чтобы распробовать эту интересную смесь!

Николай
20.04.2020 19:06:40
Спасибо за совет, попробую увеличить объём и пролив пока не кончилась пачка :)
04.04.2020 11:07:24
Аромат хорош. Но на мой взгляд зерно пережарено. На отдельных зёрнах видно как выступила карамелизация или масло, не знаю точно. Поэтому вкус отдаёт горелым. Хотя сама задумка сделать такую смесь неплохая. Чувствуется и шоколадный вкус и большая сладость. Чтобы убрать горелый привкус, который очень напомнил Жардин из супермаркета, я добавил 30—40% индийского муссона очень светлой обжарки от другого производителя., и который в чистом виде показался мне слишком жидким и кислым. И вот тогда наступила полная гармония. Отличный вкус и без кислотности и без жжённой горечи. Удалось уловить даже сливочный крем-брюле, субъективно конечно. Прошу сделать обжарку самую малость светлее.
04.04.2020 18:19:48
Спасибо, Григорий, здесь скорее речь идет о создании смесей для категории обжарки В. Напомню, что в наших условиях мы выгружаем В+ при 214,5 градусах, В - при 210 градусах, С - при 207 и т.д. Градусы сугубо индивидуальны, т.е. сравнить их с данными других обжарщиков не получится в силу миллиона причин от места расположения датчиков в ростере до размера батча. Но в рамках нашей деятельности понять можно, что В+ от В отдаляет 4,5 наших градуса.

На такую обжарку есть спрос, но я в то же время понимаю ваше пожелание, поэтому подумаю над тем, чтобы и в В добавить несколько интересных смесей.

Спасибо и доброго вечера!
03.04.2020 18:49:42
Марка воды: обратный осмос
Способ приготовления: Мока
Очень приятный аромат и вкус как всегда на высоте. Мощный шоколадный фон.
03.04.2020 23:49:47
Спасибо, Павел, большое.

Как раз сегодня допил свой пакетик, правда через автоматическую кофемашину.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва