Первое, на что обращаешь внимание, когда пьешь этот кофе — плотное, обволакивающее и бархатистое тело. Здесь много шоколада и карамели, которая больше даже напоминает жженый сахар. Свойственная сухой обработке сладость здесь ощущается сполна, а по мере остывания она лишь усиливается.
Доминанта вкусового профиля — круассан на сливочном масле и горький шоколад. Когда кофе уже комнатной температуры — ощущается приятная, мягкая кислинка какао. Затем едва заметно проступают оттенки темной кураги, сушеного красного яблока и черного изюма, а шоколад начинает восприниматься как молочный.
Очень продолжительное послевкусие и высокое тело.
Вид кофе: смесь арабик
Обработка: мытая, сухая
Сухой Закон
Вдохновение для этой смеси я черпал в основной кофейной тенденции последних десятилетий — активном использовании кофе сухой обработки с ярко выраженным фруктовым оттенком. Если рассматривать кофе светлой обжарки под фильтр, то в России и странах Азии сухой кофе особенно популярен, так почему бы не сделать на его основании смесь в классической обжарке?.. Кофейная Азия, к слову, передовая — половина всех Q-грейдеров находится в Южной Корее.
Сам я веду трезвый образ жизни и активно его пропагандирую, поэтому получившаяся двусмысленность названия мне крайне приглянулась.
…и кофе
Правит бал в этой смеси премиальный сухой Сидамо из Эфиопии. Выбор на сухую Эфиопию пал неспроста — это прекрасный кофе коммерческого сегмента, можно сказать, ледокол мирового сухого движения (сухие центральноамерикансие сорта по сравнению с Эфиопией играют второстепенную роль). У коммерческой сухой Эфиопии всего один недостаток — повышенное содержание дефектных зерен. Этот вопрос в рамках используемой нами Амхары Айеху решается с двух сторон: с одной стороны, дополнительная очистка этого кофе в Эфиопии, повышающая его стоимость примерно на 25%, приближает его уже к третьему грейду, а с другой, очистка колорсортером у нас позволяет избавиться от столь нежеланных в готовом продукте квакеров. Сидамо 4 Амхара Айеху составляет половину этой смеси — настоящий Сухой Закон!
Вторым по значимости компонентом (30%) выступает Бразилия Сантос 17/18. Это тоже сухой кофе, но у бразильского Сантоса отсутствует визитная карточка сухой обработки — фруктовые оттенки. Использование Сантоса позволяет мне, с одной стороны, не допустить переизбытка фруктовых нот, а с другой, защитить смесь от излишнего влияния кислинки мытой арабики.
Третий компонент (20%) — это мытая Гватемала Фэнси. Принцип инь-ян, жизненный опыт и Бог знает что еще учит, что баланс достижим только при наличии умеренного антагонизма, и добавление классического кофе мытой обработки только подчеркивает сухой характер этой смеси. К тому же, это Гватемала, а значит, она достаточно шоколадная, в меру тельная и обладает сладко-цитрусовой кислинкой, которая отлично дополнит фруктово-ферментированный тон Амхары Айеху.
Очищено колорсортером!
Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.
По принципу золотого сечения
Незадолго до анонса Сухого Закона у меня произошла интересная переписка с нашим давним покупателем Романом. Результатом этой переписки стало вот что. При определении пропорций 5-компонентных смесей я использую следующий алгоритм:
- сначала разделяю 100% на 2 части — 38,2% и 61,8% (100/1,618);
- далее разделяю каждую из 2 частей снова на 2 части: 38,2%/1,618 = 23,6% и 14,6%; 61,8%/1,618 = 23,6% и 38,2% = 23,6%, 23,6% и 14,6%;
- итого мы получаем три доли по 23,6% и две доли по 14,6%. Доли обычно распределяются логически по группам (например, первичное деление идет между арабиками и робустами в Аль Робусто или между смесями и моносортами в Бестселлер бленд).
Роман предложил рассмотреть такое деление, при котором каждый следующий компонент был бы в 1,618 раз больше предыдущего. И если для 5-компонентных смесей это неприменимо (доля 5-го компонента будет ничтожно мала), то для 3-компонентной смеси это решается простым уравнением:
Соответственно второй компонент равен 19,10% * 1,618 = 30,90%, а третий — 30,90% * 1,618 = 50% (какой красивый способ подхода к 50%, не правда ли?).
И для смеси под названием Сухой Закон эта логика подошла совершенно превосходно! Да, Сидамо 4 Амхара Айеху — ключевой компонент, обеспечивающий фруктово-ферментированные оттенки, и его мы кладем 50%. Бразилия Сантос 17/18 (или моя «бразильская смесь» Кот Бразилио, на которую я заменю Сантос во всех моих смесях в скором времени) — это ровный наполнитель, не нарушающий вкусового баланса, и его мы кладем 30%. И мытая арабика-антагонист, необходимая для подчеркивания задуманного профиля, получает наименьшую долю — 20%. Идеально!
Об авторе смесей
Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.
Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.
Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Рецепт на левере:
13 грамм закладка, 5 секунд предсмачивание, 15 секунд опускание рычага, на выходе 21.8 граммов (br 1.67)
Все как в описании
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота Сухой Закон.
Хорошего дня!
Сразу оговорюсь что покупаю зелёный и пенять могу только на себя :) но пока наверное везло покупать и жарить удачно.
Эта смесь , не смотря на "золотое сечение" в рецепте вызывало опасение. Почему то казалось получиться горько и сухо, а получился хороший вкус, крепкого сухого кофия с мужским характером.
Даже если употребить с молоком, не теряет строгости в ощущениях при употреблении.
Спасибо большое за разнообразие в вашей алхимической витрине , надеюсь вкусами доберётесь до философского камня :)
Ловить sweetpoint не предпологал, но получилось практически сразу попасть.
Варил на группе Е61
При загрузке 16-17гр в IMS 18гр корзину на выходе получаю 30гр в чашке когда дергаю ручку вниз. выхожу за 28секунд. Охлаждающий пролив почти 100мл. При начале пролива температура 95, в конце падает до 93.
Почему то пришлось сильно загрубить помол иначе затыкается пролив.
Даже под этот сорт заказал другую сеточку душа - с более равномерной подачей воды по площади таблетки.
Хорошая яркая сладость получается, но черт возьми, это положение шатко, чуть уехал процесс и сладость исчезает без следа.
Латте не пробовал, думаю, что должно быть окей. Нравится сорт тем, что яркий вкус в эспрессо , а в капучино 150мл получается нежно-кофейно даже с разными шотами, что даже нравится моему самому строгому судье - жене.
Попробовал ламарзокковскую корзину на 9гр, которая обычно сладость вытаскивает очень хорошо, но тут на удивление этого не происходит и 16граммовый шот похож на 30и граммовый. Возможно стоит и здесь покрутить поискать сладость.
Смеси ставлю 4+ - хорошо конкурирует с "Лейтенантом".
Американо не пробовал
Премного благодарна за ваш подробнейший комментарий! Чувствуется, что вы испытали искренние эмоции, а именно ради этого и работает наша компания!
При возможности ознакомьтесь с B22 Гондурас Сан-Маркос. Уверена, вам под силу раскрыть все вкусовые и ароматические качества сорта!
Не так давно пробовала B+242 Сухой Закон за эту дату и не заметила отклонений во вкусе. Чётко улавливается карамельная сладость с приходящей горчинкой тёмного шоколада. По мере остывания более ярко раскрывается кисленькое зелёное яблоко.
Подскажите, какого характера горечь? Травянистая или таблеточная?
Сразу могу предложить установить самый мелкий помол из возможных и уменьшить количество воды на порцию. Если горечь будет слишком сильной, можете чуть увеличить помол. В целом, напиток должен стать более ярким и насыщенным.
Тяжело описать какая горечь, точно не как у темного шоколада)
Сразу стал чувствоваться и шоколад, и горечь стала приятной, все встало на свои места)
Рада, что вам удалось «победить» эту смесь. Если будут ещё вопросы - обращайтесь!
Кофемашина Nivona 779, помол самый мелкий
Вода из под крана априори не подходит для кофе; пусть там и средняя жесткость, но решающую роль играет общая минерализация. Жесткость определяется по содержанию солей магния и кальция, а общая минерализация – это все растворенные в воде соли. Я к тому, что в воде из под крана общая минерализация превышает тот порог, после которого кофе получается горьким и плоским (условно выше 150 мг/л). Поэтому первое, что рекомендую сделать, попробовать тот же кофе на бутилированной или фильтрованной воде. Впрочем, фильтр подойдет не каждый, обычный фильтр-кувшин вряд ли справится, да и покупная вода бывает разной.
Чтобы вам было проще – здесь я собрал список проверенных мной марок воды:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
В общем, очень советую попробовать приготовить на другой воде. А если все еще будет горчить – попробуйте увеличить помол.
Денежку за этот кофе мы вам полностью вернули на счет, чтобы было веселее экспериментировать с рецептом.
Спасибо!
Время пролива как раз непосредственным образом влияет на экстракцию. Я бы рекомендовал уменьшить помол в автомате, либо, если время пролива регулируется, сделать подольше, чтобы лучше экстрагировать этот кофе. Возможно, горчинки станет больше, тут надо пробовать.
Я как раз сейчас, в данную секунду, пью Сухой Закон в капсулах, тестирую новый тираж. И тут тоже эти дескрипторы очень хорошо читаются. Спасибо вам, что поделились, бальзам на душу.
Сейчас верну вам денежку за него.
было очень неожиданно, у вас что-то поменялось в технологии?
интересно было бы увидеть другие отзывы по обжарке этой даты
Полагаю, что вам мог достаться неудачный батч. Не пробовали увеличить количество воды? Профиль обжарки у нас не менялся в последнее время, но ошибиться могли.
Сейчас вернем вам денежку за этот сорт!
Во вкусе сплошная кислотность, едкая и отталкивающая. Попробывал уменьшить помол, в итоге сначало неприятная черезмерная горечь, а затем все таже кислотность.
Видимо сухая обработка не для меня.
У нас в конце июля этот кофе жарился светлее, чем нужно: не успели вовремя отловить неудачный профиль. Так что вынужден согласиться с вашим описанием, пробовал и в каппинге, и в эспрессо от той же даты обжарки, мне тоже не понравился, тоже кислота и горечь (результат недостатка развития зерна, то есть когда в финале обжарки зерно рановато выгружают).
Сейчас профиль уже выправили, по крайней мере, в обжарке начала августа Сухой Закон был гораздо лучше, чем в конце июля. Но я проверю текущий батч, попросил обжарщиков прислать мне.
И да, уверяю вас, дело не в сухой обработке, а в неудачном профиле (на тот момент).
Денежку вам сейчас вернём на внутренний счет, и я рекомендую вам продолжить погружение в группу Б+.
Николай
заказала мелкий помол, а пришел крупнее обычного, было много светлых частиц. Я не гуру, как многие здесь- может так и должно быть? не нашла я в нем глубокого вкуса и яркого аромата, даже просто кофейный аромат - и тот был очень слаб. Кофе не раскрылся , к сожалению , совсем! В остывшем еще появляются какие то ноты. Варила как положено- в рекомендованном соотношении. Может, просто мне не зашел) Для меня пока- только Иргачеффе и Кот Бразилио .
А еще хочу сказать большое спасибо сотрудникам Торрефакто! Ребята, Вы - лучшие! Очень приятно быть вашим клиентом) а свои сорта кофе ещё найду, не сомневаюсь! Спасибо!
Спасибо большое за фидбек и за добрые слова!
Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото помола мне на nick@torrefacto.ru.
И в качестве рекомендации: попробуйте на то же количество воды брать чуть больше молотого кофе.
Базовая пропорция – 1:10 (1 часть кофе на 10 частей воды). Можете попробовать и 1:9, и 1:8, пока не получится достичь баланса.
Особенно это актуально, если помол крупнее, чем обычно.
А денежку за этот сорт я вам сейчас верну на внутренний счет. При следующем заказе сможете применить.
Николай
Кроме увеличения помола можно попробовать сократить время контакта кофе с водой, убрав фильтр, не дожидаясь окончания пролива (например, на 2:30), а ещё можно попробовать снизить температуру воды на два-три градуса.
Николай
Пробовал на прошлой неделе Сухой Закон, из 5 чашек одного батча 1 была с дефектом, единственное, я бы назвал это не табак, а забродивший фрукт.
Попадается небольшой процент дефектных зёрен, которые могут дать такой результат.
Может, мы о разных вещах. В любом случае, я буду пробовать этот сорт в ближайшее время, надо за ним последить.
Средства сейчас верну вам на внутренний счет.
Николай
Попробуйте еще как-нибудь отдельно B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, этот сорт составляет половину "Сухого Закона", и именно он, как мне кажется, в большей степени определяет этот оттенок сладкой выпечки во вкусе и аромате!
Николай
Прямое доказательство того, что и темная обжарка в пуровере получается здорово: некоторое время назад я тоже это понял :)
Вижу, вы уже пробовали и Лалесу Гедеб, и Бурунди Яраму, настало время отведать Африку в группе B, группе средне-темной обжарки.
У меня с недавних пор, признаться, это любимый сегмент нашего каталога.
B266 Бурунди Ругази хани, B273 Руанда Гахара, B211 Эфиопия Сидамо 2 — в следующий раз возьмите любой из этих: сладкая, нежная кислинка, в случае Бурунди с Руандой она вишневая, а в случае Эфиопии — абрикосово-цитрусовая.
И раз вам так понравился «Сухой Закон» — крайне рекомендую B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху и B275 Гондурас Эль-Робле!
Николай
Рекомендую!
Николай
Крайне рекомендую :)
Жаль, было интересно посмотреть на смесь с моей любимой Гватемалой, но в будущем скорее ограничусь моносортами.
Похоже на то, что обжарили как надо. Б+ — «темная» история для тех, кто любит погорче.
А денежку вам закинем обратно, чтобы подсластить чашку этого горького кофе )
Спасибо за комментарий!
Подозреваю, что группа Б+ в обжарке от 13/07 была чуть темнее, чем обычно.
Оттенки жженого сахара в ней и правда присутствуют, но заслонять собой весь вкус они, конечно, не должны.
Мы получили несколько отзывов на Аль Робусто от той же даты, тогда я обсудил это с обжарщиками, градус действительно мог чуть уйти наверх. Для нас это исключение из правил, но кофе достаточно тонкий продукт, сами понимаете.
Сейчас с Б+ полный порядок, поэтому я рекомендую вам как-нибудь в ближайшее время дать второй шанс нашей темной обжарке. Попробуйте, например, смесь B+246 Кот Бразилио и Лиса Алиса, африканские сорта в ее составе дают очень симпатичную кислинку, которая ложится поверх плотного шоколадного тела.
А средства за упаковку Сухого Закона я зачислил на ваш внутренний счет. При оформлении следующего заказа сможете их списать.
Николай
Все три сорта из В+ ушли любителю очень темной обжарки, который был в восторге.
Данный состав я воспроизвела в зеленом зерне и обжарила до степени где-то между вашими группами В и С, результат мне понравился.
Так что в результате осчастливлен человек, которому обломилось три пакета вкусного для него кофе, я получила хороший результат при обжарке (правда, уже обжаренный кофе группы В+ получается дешевле, чем зеленый), поэтому возврат денег на мой счет считаю излишним, тем более новый заказ я теперь сделаю нескоро.
В таком случае, давайте будем считать этот скромный по сумме возврат бонусом вам за обратную связь!
Рад, что кофе попал любителю темной обжарки, а вы смогли добиться желаемого профиля самостоятельно.
Ещё раз спасибо, что поделились!
Николай
Экспериментировал и в турке, и в моке, и в аэропрессе, которого в способах приготовления почему-то нет, но в нем, кажется, можно делать вообще все. В моке получился сбалансированный кофе с минимумом горчинки (обычно она там бывает довольно сильно выражена, но тут были только отдельные нотки) и проявляющейся кислинкой при остывании. В аэропрессе — очень мягкий кофе, что-то шоколадно-печеньковое (видимо, это имелось в виду под «сладкой выпечкой»), вообще шикарно. С туркой еще поэкспериментирую, в ней практически ничего не пью и не очень умею заваривать, но тоже было очень вкусно. В общем — зачот, однозначно, не ожидал, что так получится вкусно.
P.S. За концептуальность особый респект :) Чувствуется, что чуток мытой обработки балансирует сухую. Что касается «сухого закона» — алкоголь вообще мне никогда не был близок, даже в студенческие годы. Ничего никому не пропагандирую, это дело и решение каждого человека, но — вообще не мое состояние, вне зависимости от напитка. Потом еще были некоторые эксперименты с другими субстанциями (значительно менее жесткими, чем алкоголь), но и это осталось в далеком прошлом — крыша не железная и шатать ее не стоит. Уже много лет единственными моими растениями силы остаются спэшлти кофе и китайский чай, которыми тоже стараюсь не злоупотреблять: ты к ним с уважением — они к тебе тоже с уважением. Чему очень рад :)
Прекрасно, право, прекрасно, что вы оценили Б+!
И отдельное спасибо за интересное отступление про ваши «растения силы» )
Следующей рекомендую попробовать смесь под названием B+244 Мокка Ява — это Йемен Мокка Матари и Индонезия Ява в пропорции 50/50. Первая смесь в истории человечества!
Сладкая, пряная, с оттенками грейпфрута и тертого какао.
В аэропрессе? Почему бы и нет!
Думаю, она в нем тоже раскроется!
Ещё раз спасибо, что поделились!
Николай
Мы здесь вообще, можно сказать, заново открываем для себя темную обжарку с нашими смесями Б+ :)
Илья
В моке немного горьковат, но может нужно еще поэксперементировать с помолом. Но в любом случае за свои деньги отличный вариант.
Спасибо за такой классный фидбек!
Рекомендую еще отдельно попробовать сорт, который составляет основу этой смеси: B62 Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху
Сидамо 2 вы уже заказывали, вижу; там такая приятная кислинка абрикоса, цветочные оттенки и какао-фон.
Сидамо 4 будет более насыщенным, какао во вкусе доминирует, а сам профиль слаще, с фруктовыми нотами, мелькающими на фоне – сухая обработка, все-таки.
И да, рад, что вы оценили Сухой Закон!
Еще раз спасибо!
Николай
Всегда пожалуйста!
Спасибо за комментарий! Приятно!
Здорово, что оценили мягкую сладость «Сухого Закона»!
Яблочные оттенки довольно скромно себя тут проявляют, скорее, некоторая общая кислинка косточковых фруктов, какао, карамели, но кислинка все же есть; у меня в чашке была яблочной; в автомате может быть несколько другой.
Рад, что понравилась смесь!
Спасибо!
Николай
И как интересно тут играет нотка фермента сухой обработки, прислушиваясь к которой четко ощущаю привкус белого винограда, кроме того тут и кислинка груши, и кислинка персика, и ярко выраженная нота круассана, а завершает эту, и без того богатую картину четкая и плотная нота карамели.
В общем класс! богато, плотно, сладко и сбалансированно!
Не перестаете радовать!
Эфиопия Сидамо 4, Бразилия Сантос 17/18 и Гватемала Фэнси тут действительно в прекрасном тандеме. Соглашусь с вами, что это самая сладкая смесь в Торрефакто, обогнать ее в этом сложно )
Фермент есть небольшой такой, но довольно чистый, без алкогольных нот: когда заваривал в чашке – он мне напомнил красное очень спелое яблоко, у вас, вижу, свои дескрипторы возникли, да какие дивные!
Белый виноград, груша, персик, круассан, карамель!
Аплодирую стоя, Андрей!
Николай
и фруктовый, такое редко встречается.
У нас в новинках в группе D, в Колумбии Эль-Пласер и Эфиопии Ариче, он тоже очень чистый, а кислотность там вообще потрясающе яркая и сочная!
Николай
В турке кофе получается насыщенный, гладкий, чуть сливочный, но в то же время плотнотелый, без кислинки. (Да, я люблю кофе светлой обжарки с выраженной кислинкой, но тёмнообжаренному кофе, мне кажется, она не к лицу). Горечи в кофе нет, на остывании появляется сладость. Шоколад чувствуется скорее молочный, нежели тёмный.
Кофе пьётся очень легко, но в то же время я совсем не могу назвать его "проходным". Однозначно буду заказывать ещё. На дачу и в поход - самое то! И когда устаёшь от сложных вкусов светлой обжарки тоже отлично!
В моке уже посерьёзней, горчинка начинает проявляться, но очень сдержанно по сравнению с Аль Робусто. Тут уже классно получается кофе Глясе, Фраппе.
Приятно встретить человека, заставшего у нас еще Гватемалу Платанийо Ежипто и Бурунди Киримиро!
Рад, что оценили смесь Сухой Закон!
Любопытно, что, например, Андрей комментарием выше в этой смеси отметил кислинку персика и груши, а у вас кислинка, видимо, спряталась. Но тут еще от способа приготовления многое зависит.
Согласен с вами, что порой устаешь от светлой обжарки с ее яркой кислотностью, и тогда варианты наподобие Сухого Закона – то, что доктор прописал!
У этой смеси хорошая сладость и действительно нет горечи!
Горечи, кстати, я ни в одной смеси Б+ не нашел.
Наши обжарщики выгружают все смеси Б+ из ростера на 214,5 Cº, сахара успевают хорошенько карамелизоваться, но без ухода в горечь.
Николай
Буквально только что допил последнюю порцию Сухого Закона, пытаясь отыскать там кислинку - не нашёл. Правда, я готовлю преимущественно, в турке. Ещё от воды может зависеть, я использую отфильтрованную водопроводную.
Конечно, факторов много, не только вода, хотя она, конечно, играет далеко не последнюю роль в раскрытии кислинки.
В следующий раз ради эксперимента попробуйте чуть увеличить помол под турку, сделав его, например, визуально между мелкой солью и сахарным песком, а пропорцию используйте 1:10 (20 г кофе на турку 200 мл, 30 г – на турку 300 мл и так далее).
На более крупном помоле кислинку легче услышать, так как кофе с меньшей вероятностью будет приближен к переэкстракту, горчинки будет меньше, для кислинки останется пространство.
Что до воды, то она у вас, проходя через фильтр, может оставаться все еще с высоким уровнем минерализации, тут зависит от типа фильтра.
Обратный осмос, например, дает вариант, приближенный к дистиллированной воде, поэтому чаще всего после него ставят дополнительный минерализатор.
Водопроводная вода после фильтр-кувшинов чаще всего все еще остается высокоминерализованной, хотя, опять же, зависит от модели фильтра.
Для кофе идеально подходит вода с минерализацией от 60 до 160 мг/л, хотя Илья Савинов, например, варит и на воде 18 мг/л.
А вот выше 200 мг/л использовать не рекомендую, такая вода не просто уберет всю кислинку, но и сделает вкус прямым, как кирпич.
Хотя, те, кто совсем уж на дух не переносит кислинку – могут попробовать и на такой воде поварить. Это, например, вода марки "Сенежская", "Калинов Родник". У них минерализация больше 200 мг/л, они кислинку в кофе убивают хорошо так.
Но, как я понял, вы не против и легкой кислинки, так что к вам этот вариант не относится )
У нас в каталоге аксессуаров в обозримой перспективе появится, я надеюсь, TDS-метр, устройство для измерения общей минерализации воды. Стоить будет совсем не дорого, а польза от него колоссальная.
Пока не могу найти в достаточном количестве у поставщиков: все их, в основном, только в розницу продают; да и ситуация в мире на их поставки повлияла. Но рано или поздно они у нас в каталоге появятся.
Спасибо вам, Дмитрий, еще раз за обратную связь по смеси Сухой Закон!
Рад, что она вам понравилась!
Николай
Коротко отпишусь, что у меня кислинка в Сухом есть!
Вопрос, наверно, да, помола-дозировки. Вода фильтрованная нормально, если фильтры не старые ))) уверен, все норм.
Хотя вот в турке я не пробовал, надо будет самому поковырять, для меня главное дозировка (1 к 10, о чем Коля пишет), помол мне и эспрессо подходит обычно, время 3-5 минут.
Все с нетерпением наблюдаем за вашими опытами! Расскажите потом, пожалуйста, получилось ли!
Думаю, вам будет теперь интересно попробовать Эфиопию Сидамо 4 Амхара Айеху, маленький пакетик которой я добавил в ваш новый заказ в качестве бонуса.
Она составляет 50% этой смеси, но как моносорт обжаривается чуть светлее, чем смесь "Сухой Закон".
Я чувствую, что вам понравится!
Николай
Спасибо за комментарий!
Рад, что оценили смесь "Сухой Закон"!
И классно подчеркнули про сливочную карамель и выпечку.
Есть нечто такое, а еще, как по мне, на фоне красное яблоко, которое здесь проявляется не в кислинке, но в хорошей сладости, что утопает в темно-шоколадной основе с оттенками жженого сахара.
Николай
Спасибо за комментарий!
Вижу, что до этого брали у нас Паганини и Карузо – они действительно обжарены светлее (выгружаются из ростера на 210°C, а не на 214,5°C), в них чуть больше кислинки.
Если вам нравится легкая кислинка и темная обжарка (казалось бы – это вещи несовместимые, ан нет) – попробуйте, например, смесь №246 Кот Бразилио и Лиса Алиса и смесь №244 Мокка Ява: и там, и там есть интересная кислинка грейпфрута.
Еще, как вариант, рекомендую увеличить помол при заваривании Сухого Закона в моке.
Увеличение помола снижает уровень экстракции (процент всех веществ, что кофе отдал воде в процессе приготовления), горчинка становится ниже, а это может помочь "освободить пространство" для кислинки в готовом напитке.
Средства за упаковку "Сухого Закона" я вернул вам на внутренний счет, при оформлении следующего заказа сможете их применить.
Николай
Помол попробую увеличить, так как молол довольно мелко.
В эспрессо 150 г действительно уходят достаточно быстро, знаю не понаслышке.
Подбор рецепта – дело такое.
Я для группы Б+ использую закладку молотого кофе 15 г, пролив 22-23 секунды, выход напитка – 28-30 г.
Вернул вам средства за упаковку Сухого Закона на внутренний счет, как раз сможете применить их при оформлении нового заказа, чтобы распробовать эту интересную смесь!
Николай
На такую обжарку есть спрос, но я в то же время понимаю ваше пожелание, поэтому подумаю над тем, чтобы и в В добавить несколько интересных смесей.
Спасибо и доброго вечера!
Как раз сегодня допил свой пакетик, правда через автоматическую кофемашину.