Тот самый кофе
С начала 2020 года мы обжариваем этот кофе — Амхара 4 Айеху. Амхара — это как Сидамо, название региона. Четвёртый грейд — признак сухой обработки.
Мы несколько раз переименовывали этот кофе после того, как улучшили Сидамо 4 в сторону более премиального кофе. Сначала он стал Сидамо 4 Премиум, как на фото, потом добавились слова Амхара Айеху, а теперь осталось только самое необходимое.
В помоле Амхара 4 Айеху дает достаточно яркий аромат, в котором читаются оттенки тертого какао, cухофруктов,— главным образом, чернослива и кураги,— цветочные ноты, красные яблоки и стручковая ваниль с ее характерным, сладковато-пряным оттенком.
Пока кофе горячий — на первом плане горький шоколад и черный изюм. Хорошая насыщенность и приятный баланс, сладкое послевкусие, которое тем слаще, чем дольше напиток остывает,— то, за что ценишь эту Эфиопию.
Кислинка есть, но она сглаженная и не столь очевидная, как, например, у Эфиопии Сидамо 2 мытой обработки.
Фрукты проявляются здесь скорее как некая сладость на фоне, а кислинка напоминает ту, что встречается в хорошем горьком шоколаде. Цветочные ноты, характерные для эфиопских сортов, читаются на послевкусии, особенно когда кофе уже остыл до комнатной температуры. Они буквально тонут в тягучих оттенках тертого какао, скрываясь под обволакивающей шоколадной текстурой, словно под одеялом.
Характерный для сухой обработки фермент выражен не столь очевидно, как это иногда бывает, но оттенки сухофруктов, стручковой ванили и та приятная сладость, что слышится в чашке с самого начала и усиливается по мере остывания,— все это делает Амхара 4 Айеху отличным вариантом для тех, кто предпочитает классику, но хочет разнообразить уже привычные шоколадные оттенки.
При помощи колорсортера мы удаляем все квакеры, которые регулярно встречаются в сухой Эфиопии и которые столь нежеланны в чашке.
Способ обработки: сухая
Спецификация: Эфиопия грейд 4 Премиум Амхара Айеху
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1600–1900 метров над уровнем моря
Зона: Амхара
Урожай: ноябрь 2022 – январь 2023
Упаковка: грейн-про
Горы Эфиопии
Почему наш Амхара 4 Айеху столь хорош?
Во-первых, этот кофе премиум-класса, а это значит, что его обработке в Эфиопии было уделено особое внимание – более строгий подход к удалению дефектов, меньшая толерантность, как следствие — более высокая цена и более чистая чашка.
Во-вторых, с помощью колорсортера мы удаляем все квакеры. Квакеры — это такие зерна, которые остаются после обжарки желтыми. Причина заключается в том, что при производстве зеленого кофе (а зеленый кофе производится из кофейных ягод) были использованы незрелые ягоды. В зернах таких незрелых ягод не протекают все необходимые реакции в процессе обжарки, и они не приобретают коричневый цвет. Кроме того, что квакеры неприятны визуально, они еще и портят чашку, придавая ей разные оттенки от кукурузно-хлебного до неприятно-затхлого в худшем случае. Колорсортер, или фотосепаратор, — это отличное изобретение, позволяющее решить проблему квакеров раз и навсегда, что мы и делаем.
В-третьих, мы жарим Амхара 4 Айеху в группе В уже много лет (а более топовые сухие Эфиопии мы жарим либо под фильтр в группе D, либо «посерединке» в группе С). С уверенностью можем сказать, что сегодня мы можем обжарить Амхара 4 Айеху с закрытыми глазами и все равно попадем в наш стандартный профиль. Каким мы пытались его сделать? С одной стороны, не растерять все его фруктовое богатство, его сочную, южную кислинку. С другой, добавить сладости за счет карамельно-шоколадного фона, возникающего в результате обжарки.
Дополнительная очистка колорсортером, запущенная нами в начале 2020 года, окончательно расставила точки над i. Сегодня мы смело рекомендуем Амхара 4 Айеху всем тем, кто ищет в кофе что-то удивительное и необычное, ведь кофе сухой обработки появился на кофейной авансцене только в последние десятилетия. Это тот случай, когда можно попробовать что-то новое и понять, нравится оно или нет.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Подсадил на него своих друзей, хотя просто хотел познакомить их с хорошим кофе. Они теперь его заказывают.
Вкус фруктово-шоколадный, с ярким цветочно-пряным послевкусием.
С февраля у нас сменился лот B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, но не могу сказать, что он проигрывает по своим вкусовым качествам.
Подскажите, пробовали ли менять настройки кофемашины? Советую начать с уменьшения помола.
Если же это не приведёт к значительным изменениям, следует слегка увеличить количество грамм кофе на порцию.
Буду ждать обратной связи!
Дело в том, что утром хочется выпить чашечку привычного кофе, а не играть с настройками. Именно поэтому я заказал повторно понравившийся кофе.
Представьте, что вы включаете любимую песню, а там вместо знакомого голоса и музыки некий ремикс, причем не лучшего качества. Вы просто жмете next
Завариваю в дрип-пакете.
Рад, что оценили. У нас, кстати, есть готовые дрип-пакеты с этим сортом. Да, конечно, так подороже, чем делать самому, зато удобнее, если нужно взять с собой, например, чтобы не таскать кофемолку.
www.torrefacto.ru/catalog/drip-coffee/drip-ethiopia-amhara-ayehu-gr4/
Очень хорошо раскрываются медовые нотки, какао при варке в рожке. Но самое большое удовольствие мне принесло приготовления кружки через кемекс. Добавился на нос стойкий аромат бурбона. Нос/Вкус/Цена - на высоте.
Однозначно выделил сорт в любимые, по экспериментирую с другими сортами, но к этому однозначно я бы вернулся.
Способ приготовления: температура пролива 90 градусов (пробовал разную температуру, 90 градусов лучше подходит) 18 грамм, пролив 27-30 секунд. На выходе 34-36 грамм!!! готового эспрессо в чашке
Rancilio Silvia + PID. Температура на регуляторе - 98. Помол в Mazzer Luigi mini + 64мм жернова. Закладка 18.5 гр. Пролив 23-24 сек, ratio 1:2-2.2
Для домашнего варианта на каждый день то, что надо.
Исходя из вашего описания, сложно сказать, недоэкстракт это или переэкстракт. Таблеточная горечь чаще бывает при недоэкстракте, поэтому давайте попробуем начать с уменьшения помола и увеличении времени пролива. Попробуйте уменьшить помол так, чтобы получить 30-35 г эспрессо за 30-35 секунд. Если горечи станет еще больше, тогда двигайтесь в обратную сторону, попробуйте увеличить помол.
Буду ждать обратной связи!
Если появятся ещё вопросы - обращайтесь!
Ни на что не претендую, это был "бонус", а не заказ. Но теперь боязно этот сорт заказывать. Посмотрите, пожалуйста, что там с зелёным зерном.
Мы уже проверили зерно этого сорта и забраковали дефектные мешки.
Сейчас с B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху всё в полном порядке: яркий фруктовый кофе тёмной обжарки без какого-либо намёка на наличие дефектов.
К сожалению, у нас и правда была неудачная партия. Дефект мы оперативно выявили на каппинге и отключили сорт на сайте, но, увы, какая-то часть этого зерна попала в заказы.
Извините, что вам досталось дефектное зерно. Обязательно вернём вам денежку на счёт.
На данный момент мы подобрали другой лот, в котором нет дефекта. Более того, по нашему мнению, эта Эфиопия даже превосходит предыдущую по вкусовым качествам.
Вам спасибо за то, что остаётся с нами! Надеюсь, в этот раз вы сполна сможете насладиться вкусом B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху.
Если нужна будет помощь, обращайтесь!
Извините за накладку! Сейчас с B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху всё прекрасно: шоколадно-фруктовые нотки на месте.
За эту пачку обязательно вернём средства на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе. Обратите внимание на новый сорт из Эфиопии - C328 Эфиопия Гуджи Хамбела. На данный момент это один из моих фаворитов!
Супремо будем сегодня проверять на предмет равномерности цвета, спасибо за фидбек.
А для Эфиопии профиль колорсортера уже откалибровали на днях, сейчас зерно выглядит однородным.
Ответил вам на почту.
Средства на счет вчера вернули. Извините, пожалуйста, за накладку!
Если захочется чуть насыщеннее, но с таким же фруктовым оттенком, попробуйте смесь на основе этой Эфиопии – B+242 Сухой Закон
Если не затруднит, пришлите мне, пожалуйста, фотографию зерна на почту:
nick@torrefacto.ru
Мы замеряли цвет того батча, он укладывается в целевой диапазон. Что касается равномерности — давайте посмотрим. Буду признателен вам за фото.
По итогам сортировки зёрен получилось около 1/5 пачки фактически светлой обжарки. Остальные 4/5 пачки - нормальная тёмная обжарка, как и заказывал.
Оставлю их здесь для тех, кому любопытно. На первом фото отобранное светлое зерно, на втором – темное. Все из одной упаковки.
Согласен, это не дело, разброс по цвету довольно серьезный.
drive.torrefacto.com/d/s/sT0Nmd5AerEXlXgeYT81My12g1UXZQjO/Cj6BgOJHxIYixmN4rDM5qelhh-sbMYLS-K7qgWhyLOwo
drive.torrefacto.com/d/s/sT0VVvUIU1lNMO2ZK52iRF9n0GTs8vIj/8N2DS3HsBRk-WfUvSgu4teJsnjDnCubb-ILsAcn6LOwo
Откалибруем профиль колорсортера для Амхары, прослежу за этим.
Вам еще раз благодарность за то, что нашли время отобрать зерно и написать нам. Денежку сегодня вернем на счет, чтобы вы могли использовать при следующем заказе. Извините за накладку!
Больше пока не менял рецепт)
Как основа - рецепт Хоффмана (на ютюбе есть видео)
Классический метод заваривания Аэропресса
- Соотношение 13:200
- Помол 24.2 на 1zpresso JX pro
- Температуру воды к сожалению не замерял. Жду 4:30. после закипания моего чайника.
- Время заваривания:
2:30 жду после того как залил водой
+30 секунд после того как закручу воду, чтобы сбить вниз частички кофе
+ между 30-40 секунд выжимаю
Яркий и приятный запах кураги и чернослива.
Идеально сбалансированный вкус. Напиток мягкий, обволакивающий и очень приятный. В то же время насыщенный. Плотный. Думаю, можно сказать ненавязчиво сладкий.
Мне немного сложно точно описать дескрипторы. Но вкус достаточно яркий. Возможно ощущал медовую нотку.
Приятное обволакивающее послевкусие, сладковатое. Иногда отчетливые нотки какао.
При остывании вкус почти не менялся. Возможно, едва заметная кислинка.
Интересно, что точно ощущается что-то освежающее в напитке и послевкусии.
Очень доволен вкусом. Пока что не хочу никак менять рецепт) Но возможно, попробую в дальнейшем, поэкспериментирую.
Спасибо большое за отличный кофе!
*Позднее могу дополнить точную температуру воды. Пришел термометр
Спасибо, что поделились рецептом приготовления!
Рада, что вам пришёлся по вкусу один из наших самых популярных сортов.
Думаю, вас также приятно удивит ещё один наш бестселлер — C6 Эфиопия Иргачеффе. Во вкусе наблюдается медовая сладость и нотки чая с бергамотом. На каппингах он стабильно производит вау-эффект, который и меня сделал его ярым фанатом!
Буду и дальше понемногу брать и пробовать другие номера, а пока для меня лично лидирует Бразилия...
Мы вернем вам денежку за зеленый кофе, но я крайне рекомендую взять эту Эфиопию в нашей обжарке и сравнить. Ничего общего с робустой – пробую в каппинге каждую неделю, – очень сладкая чашка, на первом плане шоколад и карамель, при этом хорошо читаются фруктовые и цветочные ноты.
Я думаю, что вам еще может понравиться этот кофе, просто предлагаю попробовать нашу обжарку.
Кофе обжаривал сам на керамической сковороде, общее время обжарки 10:00-10:30 мин, после первых крэков 2:20 мин.
Из данного кофе готовил эспрессо: закладка 19,5 г, выход 38-39 г. Время пролива 24-27 сек. Температура на PID 92 ˚C. Далее из эспрессо делал Флэт уайт.
На вкус эспрессо получается средней тельности, со вкусом горького шоколада, со вкусом легкой цитрусовой кислинки. Очень хорошо потом сочетается с молоком.
Первые разы, когда жарил кофе много оставлял зерен более светлого оттенка, сейчас начал «сильно» сортировать зерна и выбрасываю 8-10 % от уже пожаренных и вкус стал намного лучше.
Спасибо, что поделились! Да, эти слишком светлые зерна – квакеры. В каких-то сортах их больше, в каких-то меньше. У нас на производстве после обжарки их здорово убирает колорсортер.
Если заказывать зеленый – увы, вручную. Здорово, что заметили разницу. Когда квакеров много, появляется привкус чего-то вроде сена и вообще это заметно портит вкус.
По поводу квакеров согласен, что в каких то сортах их очень мало, а в этом больше. Просто особенность обработки данного кофе. Конечно, я не представляю если бы на производстве квакеры убирали в ручную, хотя не удивлюсь если где то так делают.
Пожалуйста! Хорошо, что кому то может быть полезно.
У меня тоже Lelit Anna, только с PID, а портофильтр бездонный.
А жарите как кофе?
на керамической тигле, как и вы :)
на конфорке от стандартной газовой плитки. конфорка средняя. (мощность по газу не помню :)
у меня подозрение, что зерно, которое ко мне приехало, сыроватое. вчера пожарил 10 минут. крек был после 6 минут. решил дотерпеть до 10. получилось чернее чем раньше. это зеленое зерно я предварительно отсыпал в другой пакет и оно, наверное, просохло. поэтому, кмк, 10 минут было много. сегодня буду пробовать эспрессо.
а где вы брали бездонный портафильтр?
Тигель это конечно интересно, только руку набить нужно, чтобы повторяемость обжарок была примерно в одно время.
Четыре минуты это конечно очень много. Не знаю по поводу того зерна, что пришло к вам, у меня вполне нормально вроде. У некоторых зёрен начинается слабые крэки раньше, но я начинаю отчёт времени от сильного крэка. Но я жарю на туристической газовой плите.
По поводу бездонного портофильтра, то я покупал в tintins, но там сейчас их нет. Думаю можно поискать в каком нибудь интернет магазине или на Авито.
и вкус странный у кофе. как будто кондовая робуста. кислинки - ноль. до этого сидамо был - земля и небо. мож зерно такое попалось... :)
Попробуйте еще B+245 Муссонная ночь, думаю, вам понравится!
Там в составе есть эта же Эфиопия, плюс Индия, Бразилия и Индонезия. В чуть более темной обжарке эти сорта проявляют себя не менее прекрасно, к тому же, если нравится кофе с молоком, это просто находка.
Амхара 4 Айеху
Наш колорсортер хорошо убирает квакеры, а здесь их и правда много. Зато на выходе получается очень классный кофе за такую невысокую цену. Попробуйте еще B211 Эфиопия Сидамо 2, там квакеров ариори меньше.
Странно, такого не должно быть. Извините за накладку.
Я конкретно от 20/12 не пробовал, но от 28/12 таких проблем не было.
Если кофе еще у вас остался – скиньте мне фото зерна на почту, пожалуйста. Посмотрим с коллегами, сравним с тем, что сейчас.
Я пока рекомендую еще какой-нибудь сорт у нас попробовать. Например, B22 Гондурас Сан-Маркос или B211 Эфиопия Сидамо 2.
Денежку мы вам вернули на счет.
Спасибо, тогда сейчас закажу оба сорта на пробу, которые вы прислали.
В обжарках от 21, 22 и 23 ноября этот кофе был чуть темнее. По вкусу до пережара ещё далеко было, но цвет точно вышел темнее нормы — замеряем всю основную линейку колортреком, он лазером определяет цвет зерна — тогда поправили, сделав ниже t° выгрузки, сейчас кофе в норме, пробовал с тех пор неоднократно.
Денежку на счет вернем вам.
Спасибо за сигнал.
Читаю отзывы, ничего не могу понять: адекватный только один отзыв, остальные хотят возврат. Подскажите кто-нибудь- насколько плотное тело, присутствует ли бархатистость? Яркий ли кофе или спокойный? Цветы, как я поняла , присутствуют) фрукты, специи?
Спасибо !
Только вчера пробовал в каппинге Эфиопию Амхару, и сейчас это мой любимый сорт в группе B – при всей насыщенности и шоколадности, свойственной обжарке темнее средней, он в последнее время очень яркий – клубничная жвачка и персик, – именно такие у меня ассоциации. Цветочность тоже очень интересная. Однозначно да. Никогда не был поклонником сухого кофе, но Амхара сейчас просто супер. Очень хорошо подобран профиль обжарки + качественное сырье + хороший колорсортинг (долой все дефекты, которые портят вкус).
Некоторые сентябрьские и октябрьские обжарки могли быть с пережаром в связи с переходом на новый ростер. Сейчас пережара нет и близко, это я вам точно говорю.
не мой вкус
Сам на прошлой неделе попробовал в каппинге, остался очень доволен — темный виноград, цветы, персик, молочный шоколад, карамель, — очень фруктовый сейчас этот кофе.
Попробуйте еще в следующий раз C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой, этого сорта осталось совсем немного. Грубо говоря, более яркая версия Амахры.
Сейчас уже все должно быть хорошо с этим сортом, а вот в начале сентября пережар действительно встречался чаще, чем обычно. Мы переносили профили на новый ростер, где-то могли промахнуться.
Деньги за Эфиопию вернём вам на счет.
Обжарка от 18.10.2022
К сожалению, кофе не пригоден для потребления.
Уточните, пожалуйста, что именно не понравилось? Средства за этот сорт вернем сегодня на внутренний счет.
Извините, не принимайте на свой счет; это моя вина, я не всегда успеваю отвечать на все комментарии, хотя очень стараюсь.
Мы вернем вам денежку за кофе на внутренний счет, чтобы вы могли потратить на другие сорта.
А что касается рецепта – тут надо понять характер горечи, на что она похожа.
Бывает горечь переэкстракта – покалывающая язык, похожая на подгоревший хлеб или перезаваренный черный чай, – такую горечь можно попробовать убрать увеличением помола, а бывает совсем иного плана – травянистая, вяжущая, как неспелое яблоко с косточкой, – тогда помол можно уменьшить.
Подробнее об этом в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Попробуйте откалибровать рецепт, исходя из этого. А если зерно закончится раньше, чем вы успеете добиться вкусной чашки, – welcome в наш каталог, возьмите, например, медово-абрикосовый B211 Эфиопия Сидамо 2 с шоколадным фоном или еще более фруктовый и яркий C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой.
Хороших выходных!
Спасибо вам большое за компенсацию, я даже не ожидала, очень приятно. И за советы - посмотрела оба варианта. Пожалуй, я возьму сухую Эфиопию в следующей покупке.
Немного в своё оправдание скажу, почему мне стало чуть обидно не получить сразу ответ. Подумала, вдруг это из-за того, что здесь в мом профиле всего 4 заказа. Но я раньше много раз покупала ваш кофе - на выставках, потом ещё то ли без регистрации, то ли под другим номером... Даже заказывала себе у друзей ваш кофе себе в подарок :) Давно вас знаю и люблю очень. Ну и чтобы "два раза не вставать" - было бы здорово вернуть куда-нибудь в центр Москвы возможность бесплатного самовывоза. Это удобно, чтобы чаще покупать маленькие пачки кофе, чтобы он всегда был максимально свежим, экономить на доставке, но при этом пробовать более дорогие сорта. Вдруг однажды сможете вернуть такую возможность :) Ещё раз большое спасибо за всё!!! Как попробую "поиграться" с настройками этого кофе - дам знать, что получилось :)
Да, попробуйте чуть уменьшить помол, возможно, горечь от недоэкстракта.
Что касается пункта выдачи в центре — согласен, было бы здорово, в свое время я пользовался пунктом ИМЛ на Парке Культуры, было удобно.
У нас есть сейчас бесплатный самовывоз из пункта СДЕК на м. Водный стадион, надеюсь, сможем в перспективе и в центре где-нибудь сделать аналогичное.
Не умею и не люблю писать отзывы, но в данном случае вынужден.
Жарю сам в Гене, повелся на дешевую Эфиопию и сразу взял аж 6кг.
Но от Эфиопии в нем оказалось одно название, кофе просто трэш, как по качеству зерна, так и по вкусоароматическим свойствам. Брал давно и кое как осилил часть в молочке, супруга вообще отказывается пить его в любом виде. Отзывы к сожалению прочитал поздно, негатив высказывают многие.
Извините, пожалуйста, за накладку.
Вернем вам деньги за все 6 кг.
В новой партии Амхары встречается большее, чем раньше, количество квакеров. Мы сами с этим столкнулись, сейчас меняем зерно.
Однако у нас квакеры успешно удаляет колорсортер. Если же заказывать в зеленом виде, стоит хорошенько чистить самостоятельно до и после обжарки.
До – чтобы удалять закисшие почерневшие зерна, а после – квакеры.
Если почистить от дефектов – вполне хороший кофе получается.
Денежку за этот сорт из двух ваших заказов от конца февраля и начала марта вернем сегодня на счет.
Клиентоориентированность Торрефакто - выше всяких похвал! Да, Ахмару брал в марте, отзыв написал не ради возврата, а потому что собирался заказать еще зелёнки и в качестве подарков оказалась Ахмара. А у меня её еще 2кг не открыто. Даже заказ не стал размещать. Чистить зерно конечно можно, но это очень утомительно. На мой взгляд лучше вообще не предлагать его для самостоятельной обжарки. Спасибо и успехов!
Просим вас внимательнее относиться к комплектации заказов.
Извините за запоздалую реакцию на ваш комментарий. Сейчас уже сложно сказать, в чем дело, но ошибки при фасовке кофе — явление у нас настолько редкое, что эту версию я бы рассматривал в последний момент.
Вероятно, для этого сорта сбились настройки колорсортера тогда, а он убирает дефекты, которые способны сильно менять вкус в худшую сторону.
Помню, примерно в тот период нам на мейл или где-то в мессенджерах поступила похожая жалоба на Амхару. В середине октября мы перенастроили колорсортер, стало гораздо лучше.
Денежку за кофе вернем сегодня на счет. Извините за накладку!
Колорсортер – такая машина, которая отбирает дефекты в зерне по цвету. В частности, в этой Эфиопии немало квакеров, это зерна неспелых ягод, желтенькие такие, они приносят во вкус много лишнего – от сенного привкуса до затхлого. Мы их хорошо убираем колорсортером. Для каждого сорта свои настройки, но иногда они могут сбиваться, что, видимо, тогда и произошло.
Подробнее о колорсортере – в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/diary3/
Спасибо, здорово, что все разрешилось.
Я уже передал на производство, чтобы профиль колорсортера перенастроили, он убирает дефекты по цвету зерна. Видимо, что-то сбилось, мне позавчера тоже один клиент присылал фото.
В этой Эфиопии дефекты встречаются, но после колорсортера получается достаточно чистый сладкий кофе, за свою цену просто топ.
Закажу на днях, чтобы проверить, насколько ситуацию исправили.
Однозначно не проводили очистку колорсортером.
Прошу вернуть средства
Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото мне на nick@torrefacto.ru
Профиль колорсортера мог сбиться, передам коллегам на производстве.
Извините, пожалуйста, за накладку! Денежку, конечно, вернем вам сегодня на счет.
Получила сегодня свой заказ и уже сняла пробу, очень понравился. Хотя я не знаток, но мне пришёлся по душе. Омрачило покупку упаковка. Как только мне его выдали, из коробки просыпался кофе, я решила открыть не дома, а прямо на месте. Оказалось, что пакет с дырочкой прямо где должен открываться, я сказу даже не заметила.
Начала нажимать на пакет и сразу воздух пошёл, так я и обнаружила брачок. Весь стол осыпала в Сдек кофе и в метро ехала, такой аромат шёл на весь вагон, закачаешься, мне не терпелось добраться до дома и снять пробу.
В итоге нашла только одну ёмкость для кофе, завтра придётся ещё две купить ( упаковка килограммовая) , надо пересыпать чтобы аромат не потерять. А так довольна, буду ещё покупать. Спасибо вам!
Мы вернули вам 1680 рублей на счет 15 сентября. При оформлении заказа их можно списать в корзине.
А почему не рассчитывали на возврат? Мы всегда возвращаем
Просто отвыкла доверять.
Честно говоря мне и не нужен был возврат я ведь пользуюсь этим кофе и мне он понравился, а в качестве извинений можно было предложить что то из новинок в самой малой дозировка. 👍Мне для счастья много не надо😃
А то так разоритесь. Да, ребята, я нашла раздел где вы вернули мне сумму в полном объёме, сейчас буду искать что купить. Спасибо вас большущее, не ожидала от вас такого. Респект. Ещё раз спасибо.
В исходном сырье попадаются дефекты, не без этого, однако сейчас выбирать не из чего, времена такие, что другой сухой Эфиопии по приемлемой цене сейчас не найти. Тем не менее какого-то ужаса я там не наблюдаю, на днях заглядывал в тележку с зелёным зерном на производстве перед обжаркой.
imageup.ru/img86/4008104/5db11ed7-3b14-4b8f-b46a-55cd1f8c2d52.jpeg
И второй важный момент — после обжарки мы пропускаем этот кофе, как и любой другой, через колорсортер, который убирает квакеры и редкие подгоревшие зерна, в итоге в жареном виде получаем достаточно чистенький кофе. Вам тоже рекомендую сортировать его после обжарки.
Денежку за все 2 кг мы вам вернули на счет.
У нас это один из самых популярных сортов, и он используется во многих наших смесях. Но его надо чистить от дефектов после обжарки, чем мы успешно занимаемся.
С уважением, Владимир.
Красивое описание. Довольно приятный получается кофе, согласен. Мы его еще пропускаем через колорсортер, как и все другие сорта в каталоге. Он убирает зерна неспелых ягод и редкие подгоревшие зерна, поэтому чашка отличная по балансу, ничего лишнего.
Поэтому даже немного удивился, когда вы про аромат буковых опилок написали )
Но это хорошо, если показалось.
А робусту мы ещё и в зелёном виде чистим от дефектов, не только в жареном. Это дополнительная работа, но оно того стоит. Наши 100% робусты получаются мягкие, без всяких посторонних привкусов.
Скоро у нас в группе C появится интересная сухая Эфиопия, определенное сходство с Сидамо 4 есть, только более фруктовый вкус.
Это будет Сидамо 2 сухой.
Пока в каталоге есть B211 Эфиопия Сидамо 2 мытый, но это иного плана сорт, который я вам тем не менее тоже советую!
Рад, что вы оценили этот сорт! Тем не менее с пакетом получилось неприятно, понимаю.
Извините, пожалуйста, что так вышло!
Если не затруднит – пришлите мне фотографию, пожалуйста, на почту nick@torrefacto.ru
Возможно, вам ещё больше понравится смесь B+242 Сухой Закон.
Половину этой смеси составляет как раз Эфиопия Амхара 4, но для большей насыщенности добавлена Бразилия, а для разнообразия фруктовых оттенков — Гватемала.
Плюс этот кофе обжарен чуть темнее, что опять же только добавляет ему плотности.
Давайте проверим, не нарушена ли целостность упаковки: если надавить на те четыре пакета, которые выглядят, как обычные, они сдуваются сильнее?
Если да, откройте, пожалуйста, любой из них и посмотрите, есть ли внутри второй пакет (прозрачный).
Если его там нет – кофе зафасовали без азота.
Если есть, и при этом до вскрытия упаковки при надавливании на пакет он сдувался – нарушена целостность упаковки, где-то разгерметицзация.
Буду ждать вашего ответа!
В любом случае, если пакет не держит азот или пришел без азота вообще – мы вернем средства!
Средства за 4 этих пакета вернём вам сегодня на внутренний счет.
Средства за 4 упаковки вам уже вернули на личный счет, сможете потратить при ближайшем заказе.
Извините за накладку!
Угольная горечь бывает от переэкстракции чаще всего. Brew ratio можно взять 1:2, а при настройке менять помол и время пролива — по идее, если сделать пролив 23 секунды, то переэкстракция там вряд ли будет возможна.
Попробуйте и напишите, пожалуйста, если не поможет, мы тогда вернем средства за этот сорт.
Денежку за этот кофе вам вернём. Я попробую его в ближайшей обжарке, поправим профиль, если понадобится!
Странно, а не пробовали увеличивать помол? Я проверю этот сорт в ближайшей обжарке, средства на счет вам сегодня вернем
Да, в эспрессо просто отлично получается, согласен!
К нам как раз пришла на днях новая партия этого сорта, да и профиль мы немного поправили, рекомендую попробовать!
Сейчас кофе сладкий, абрикосово-яблочный, да, с кислинкой, но она приятная, как в горьком шоколаде.
А вообще, если кислинка не очень нравится, возьмите лучше B+242 Сухой Закон, это действительно темная обжарка, а группа Б, скорее, средне-темная.
Денежку за этот сорты мы вам вернули на внутренний счет.
Извините, пожалуйста, за накладку. С тех пор мы не раз уже откалибровали профиль колорсортера для этого кофе, сейчас таких проблем быть не должно.
Денежку вам вернули на счет!
Крайне не доволен партией зеленого зёрна от 07.04.2022г.
Не пойму - то ли кофе старый, то ли партия новая какая-то паленая у вас, то ли просто со дна мешка насыпали. Не впервый раз заказываю кофе этот и много раз его обжаривао, но в этот раз с ним явно что-то не то.
250г жарились аж 26минут против обычных 13минут. Тупо не коричвел и крэка небыло, а когда стал слышен крэк, при чем такой тихий, что еле различим был - обжарку уже нужно было заканчивать, иначе я бы просто спалил зерно.
По итогу - куча квакеров. Я такого кол-ва даже в Индии мусорный Малабар не видел (хотя тогда списали на то, что это Индия и сбор недозрелого кофе для Индии - норма)
Спасибо за фидбек.
Думаю, пора начинать пропускать через колорсортер этот сорт не только при отгрузке жареного кофе, но и при отгрузке зелёного.
Обычно мы всегда колорсортим его до и после обжарки, что позволяет убрать квакеры, закисшие зерна и некоторые другие дефекты. Но когда зеленый кофе заказывают — через колорсортер его не пропускаем, а для этого сорта было бы хорошо, согласен.
Денежку за Эфиопию вам вернули полностью на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе. Извините за накладку!
И я сейчас передам на производство, чтобы мы теперь начали пропускать этот сорт через колорсортер при отгрузках и в зелёном виде.
Очень хорош в капучино.
Зерно чистое, обжарено на самом высоком уровне. Ещё раз огромное спасибо
Рад слышать это! На фоне недавних жалоб на этот кофе (когда у нас сбился профиль колорсортера для него, и стали попадаться квакеры) ваш комментарий – бальзам на сердце. Я тоже недавно заказывал Амахру, очень яркая обжарка сейчас.
Дело, вероятно, не в обжарке, а в некорректно настроенном профиле колорсортера для этого кофе.
Поправим. Денежку вам на счет уже вернули.
Фотографию зерен, пожалуйста, пришлите мне на почту nick@torrefacto.ru
Извините за накладку! И, конечно, за то, что задержал с ответом.
Профиль колорсортера в марте сбился, из-за чего дефекты (в основном, квакеры – зерна неспелых ягод) стали попадаться чаще; сейчас уже все настроили, должен быть порядок.
Возврат за кофе сделаем сегодня на внутренний счет, при ближайшем заказе сможете использовать эти средства.
Турка ZH 200мл. Кофемолка 1zpresso JE, 18 кликов (помол в муку). 2:30-2:45 на газу.
Подозреваю, что дело в слишком мелком помоле, который не дает кислотности нормально раскрыться, делая вкус плоским.
Попробуйте увеличить на несколько щелчков, чтобы визуально был чуть мельче соли. А время заваривания в 3-3,5 мин обычно вполне хватает.
Денежку за кофе сейчас вам вернем на внутренний счет, чтобы было не так жалко тратить на подбор рецепта!
Спасибо за понимание!
Извините, пожалуйста, что упустил ваш комментарий.
Сейчас вернем вам денежку за Эфиопию.
В последнее время с этим сортом порядок (достаточно посмотреть комментарий Романа, да и сам я заказывал недавно), мы уже поправили профиль колорсортера, который отбирает дефекты. А вот в марте и начале апреля действительно могли попадаться квакеры (зерна неспелых ягод), которые и портили весь вкус.
Надеюсь, в дальнейшем избежим подобных ситуаций.
Для понимания от чего я отталкиваюсь (только не кидайтесь в меня зернами) мне дико нравится Бразилия Сантос, Индия Муссоный Малабар и Грильяж.
В зависимости от того, почему невкусно, можно поправить рецепт. Эффект «просто кофе» (я так понимаю, это когда ба