Цена — качество
Фруктовый вкус
Эфиопия Амхара 4 Айеху
Свежеобжаренный кофе
Колорсортер удаляет все квакеры.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
С начала 2020 года мы обжариваем этот кофе — Амхара 4 Айеху. Амхара — это как Сидамо, название региона. Четвёртый грейд — признак сухой обработки.
Мы несколько раз переименовывали этот кофе после того, как улучшили Сидамо 4 в сторону более премиального кофе. Сначала он стал Сидамо 4 Премиум, как на фото, потом добавились слова Амхара Айеху, а теперь осталось только самое необходимое.
В помоле Амхара 4 Айеху дает достаточно яркий аромат, в котором читаются оттенки тертого какао, cухофруктов,— главным образом, чернослива и кураги,— цветочные ноты, красные яблоки и стручковая ваниль с ее характерным, сладковато-пряным оттенком.
Пока кофе горячий — на первом плане горький шоколад и черный изюм. Хорошая насыщенность и приятный баланс, сладкое послевкусие, которое тем слаще, чем дольше напиток остывает,— то, за что ценишь эту Эфиопию.
Кислинка есть, но она сглаженная и не столь очевидная, как, например, у Эфиопии Сидамо 2 мытой обработки.
Фрукты проявляются здесь скорее как некая сладость на фоне, а кислинка напоминает ту, что встречается в хорошем горьком шоколаде. Цветочные ноты, характерные для эфиопских сортов, читаются на послевкусии, особенно когда кофе уже остыл до комнатной температуры. Они буквально тонут в тягучих оттенках тертого какао, скрываясь под обволакивающей шоколадной текстурой, словно под одеялом.
Характерный для сухой обработки фермент выражен не столь очевидно, как это иногда бывает, но оттенки сухофруктов, стручковой ванили и та приятная сладость, что слышится в чашке с самого начала и усиливается по мере остывания,— все это делает Амхара 4 Айеху отличным вариантом для тех, кто предпочитает классику, но хочет разнообразить уже привычные шоколадные оттенки.
При помощи колорсортера мы удаляем все квакеры, которые регулярно встречаются в сухой Эфиопии и которые столь нежеланны в чашке.
Почему наш Амхара 4 Айеху столь хорош?
Во-первых, этот кофе премиум-класса, а это значит, что его обработке в Эфиопии было уделено особое внимание – более строгий подход к удалению дефектов, меньшая толерантность, как следствие — более высокая цена и более чистая чашка.
Во-вторых, с помощью колорсортера мы удаляем все квакеры. Квакеры — это такие зерна, которые остаются после обжарки желтыми. Причина заключается в том, что при производстве зеленого кофе (а зеленый кофе производится из кофейных ягод) были использованы незрелые ягоды. В зернах таких незрелых ягод не протекают все необходимые реакции в процессе обжарки, и они не приобретают коричневый цвет. Кроме того, что квакеры неприятны визуально, они еще и портят чашку, придавая ей разные оттенки от кукурузно-хлебного до неприятно-затхлого в худшем случае. Колорсортер, или фотосепаратор, — это отличное изобретение, позволяющее решить проблему квакеров раз и навсегда, что мы и делаем.
В-третьих, мы жарим Амхара 4 Айеху в группе В уже много лет (а более топовые сухие Эфиопии мы жарим либо под фильтр в группе D, либо «посерединке» в группе С). С уверенностью можем сказать, что сегодня мы можем обжарить Амхара 4 Айеху с закрытыми глазами и все равно попадем в наш стандартный профиль. Каким мы пытались его сделать? С одной стороны, не растерять все его фруктовое богатство, его сочную, южную кислинку. С другой, добавить сладости за счет карамельно-шоколадного фона, возникающего в результате обжарки.
Дополнительная очистка колорсортером, запущенная нами в начале 2020 года, окончательно расставила точки над i. Сегодня мы смело рекомендуем Амхара 4 Айеху всем тем, кто ищет в кофе что-то удивительное и необычное, ведь кофе сухой обработки появился на кофейной авансцене только в последние десятилетия. Это тот случай, когда можно попробовать что-то новое и понять, нравится оно или нет.
Эфиопия Амхара 4 Айеху свежеобжаренный кофе
Очень чистый фруктовый кофе, приобретающий шоколадные оттенки благодаря нашей обжарке В.
Колорсортер удаляет все квакеры.
Получил кофе 100гр. в подарок ну и решил опробовать. По сравнению с В60, на которое подсели всей семьей, большой разницы не ощутили, если только кислинка проявляется посильней. А в целом понравилось
Эдуард, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Желаем отличного дня!
Давно не писал отзывы. Не помню за всю историю заказав здесь кофе каких-то промахов в обжарке или недовольства вкусом, эта стабильность даёт уверенность в том, что любой из выбранных сортов не разочарует. Эта Эфиопия прям хороша, первый шот после пачки малабара и сразу аромат подсушенных фруктов и шоколада. Мелю на переточенных под эспрессо плоских жерновах Gualab 65, они, как и в фильтре, очень хорошо выявляют все нюансы вкуса эспрессо. Спасибо за отличную работу!
Максим, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и тёплые слова!
Рады, что кофе вам понравился.
Желаем отличного дня!
Хорошее сочетание горечи/сладости/оттеночной кислинки. Правда обычно эфиопию в охлажденном виде люблю, но эта при охлаждении неприятно кислит. Вкуснее с пылу с жару.
Евгения, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Желаем хорошего дня!
Получил как подарок в 100г пакете. Плохо, очень плохо. По вкусу как не лучший масс-маркет. Эфиопия как-будто даже рядом не стояла. Дескрипторов не нашел.
Видимо когда-то он был хорош, раз уж он был у меня в избранном.
Артём, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления в аэропрессе - соотношение кофе к воде, температура заваривания, количество вливаний, итоговое время заваривания.
16 / 200 / 94 и далее 2 варианта
Кофемолка C3 ESP
1. 50 щелков и 1 мин 20 сек
2. 60 щелчков и 2 мин
Это мои стартовые настройки. Вроде пробовал еще в воронке, но не уверен было ли и с каким рецептом. Сейчас отложил до времён когда другого не останется
Мне не понравился. Послевкусие…. Как-будто плесени. Получила пакетик этого кофе в подарок к заказу.
Татьяна, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, при каких настройках кофемашины готовите напиток.
Пакеты понравились, рвутся в одном месте, что есть зип что нет, кофе пока не варил но квакеров много дополню, в описании премиум сидамо пока пожарил под фильтр дополню
На базе этого сорта пьём втроём разные напитки: американо с молоком и сахаром, капучино, лунго с молоком без сахара, лунго без молока и без сахара, эспрессо. В напитках с молоком или большим выходом вкус сбалансированный, отличный аромат и послевкусие, вкус выражен средне. В эспрессо баланс пока не получается, жестковат. Возможно, надо уменьшить помол и поменять коэффициент на 2.1/2.2. Используем автоматическую машину Proxima C11 на базе заварного устройства Jura.
Какой интересный у вас отзыв) При очередном заказе выбрала в подарок этот кофе, хочу ознакомиться с ним)
Добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Опишите, пожалуйста, более подробно, что именно показалось "жестковатым" во вкусе напитка?
При каких параметрах готовите эспрессо?
Толи торефакто пережаривает весь кофе, толи наоборот жарит лучше всех по рынку, но опытным путем я выяснил, что для лучшего раскрытия всех сортов, которые я пробовал нужно уменьшать пролив на 2-3 секунды от моих обычных 2 предсмачивания+26 пролив, что бы было интереснее, т.к. после 28 всё кофе уходит либо в скучный баланс, либо в бОльшую горечь, нежели хотелось бы.
Так вот, этот кофе уже на опыте и пролив 25 секунд. Пролив стабильный, без пробоев. Капучино.
Не знаю что сказать, второй раз я этот кофе не куплю точно. Сказать, что это брак я не могу. Ярко выраженных дефектов я не чувствую. При цене 2к за кг он ничем не хуже 4-х месячного бушидо, но и не лучше, вот в чем проблема. Горечи больше, чем хотелось бы, хотя 91 градус и 23 секунды пролива. Попробую уменьшить помол, дополню отзыв.
попробовал более крупный помол. Получил слишком большой выход.На фото видно, потом долил воды, типа американо. По вкусу - противненький. Возможно в капучино такой вкус пришелся бы мне по душе. Но в американо слишком противное послевкусие, которое сложно описать. Буду экспериментировать дальше.
Первые 2 приготовления кофе по 27-28 грамм на 290мл, были более менее терпимы. Следующие 5 пять стали вызывать большие вопросы с привкусом... последние 3 ощущается ярко выраженный вкус зажаренных "до смерти" семечек, запах гари в резервуаре для воды незабываемый. Я готовил около 11кг кофе за последний год-полтора, разных сортов купленных у вас, но такого, простите, шмурдяка не было никогда. Не буду строить теории и выдвигать гипотезы почему так получилось. Я бы с радостью отправил вам обратно, чтобы господа кто это "скомпоновал" пили это сами. Если мне напишите как вам это выслать - буду рад.
Роман, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Просьба также уточнить, каждый раз соблюдалось одно и то же время приготовления?
Я делаю на холодной воде(5-6мин.), так как пробовал и на горячей(минута) и на теплой(2-3мин.) и разницы существенной для себя не заметил. Поэтому время всегда одно и то же. Проблема не в получении идеального вкуса. Если есть горечь я просто добавляю немного сахара. Тут проблема в привкусе чего-то уже горелого. Помол (JVC JK-CG100) у меня 12- 13, пробовал на 15 - получалось водянисто. Опять же повторюсь что не в дескрипторах, горечи и прочем проблемы.
Я взял 38 грамм кофе сверху, сейчас немного распределил. Посмотрите на левую часть, там много расколотых мелких зерен. Некоторые зерна блестят как лакированые. Справа более менее нормальные. Я не специалист. Но то что горелых зерен много и именно в них дело - очевидно. Так как вкус гари. Конечно это на вскидку, но сколько там в оставшихся 685 граммах в пачке горелых зерен - вопрос риторический.
Ну чтож, сегодня я сам отсортировал себе 29г на 290мл, вода холодная, на фото будет 2 кучки моя что сегодня заварил и та что справа это то что мне не понравилось, не идеальный отбор и кое что можно было оставить, но все же. Эта кучка весом 7 гр отправилсь в мусорное ведро. И внезапно (нет) вкус стал нормальный!!! Получается грубо что около четверти это шлак. Который еще самому надо сортировать. Вполне вероятно что кол-во B ++ (два плюса) будет около 10-20%.
Фотоотчет №3 в этот раз отсортировано 6г(в мусорку), что все еще 20.68%. Обратите внимание на 2 экземпляра по центру я положил 2 зерна слева от них светлое и потемнее, что эти 2 негритенка было видно особенно.
Только что сварил кофе, -пить можно, да уступает по вкусу тем 2 пачкам этого сорта что я брал ранее. Почему у меня много сомнительных зерен, я надеюсь, что это только мне так не повезло.
Господа, заметив некоторы закономерности и пересмотрев все фото выше, прикреплю фото после сортировки сегодня я там в ряд выложил интересные экземпляры. Пришел к выводу что в Эфиопии начали выращивать робусту и смешивать с арабикой. Удивительно....Она присутствует на всех фото, даже в кучках что я не забраковал. Во вчерашнем отчете 2 негритенка зажаренных до смерти это характерная робуста. она там везде видна. Простите, я не заказывал этого.
Я не специалист и могу ошибаться, но раньше просто засыпал кофе в контейнер и оно было отлично. Сейчас слишком много посторонней суеты.
Роман, судя по вашим фотографиям, часть отобранных зёрен - это шеллы, повреждённые зёрна и осколки - вторичные дефекты зелёного зерна. Некоторое их количество может встречаться даже в сортах самого высокого Грейда, а Амхара относиться к Грейду 4. В кофе такого качества могут встречаться менее зрелые и дефектные зёрна, часть из них и обжариваются темнее основного числа, так как обладают отличающимися характеристиками плотности и влажности.
Мы не сомневаемся в профессионализме наших поставщиков и уверяем вас, в зерне нет робусты. Вы можете встретить зёрна с ровной линией посередине как у робусты, так и у арабики. Определить, робуста перед вами или нет, можно только проведя полный анализ, включающий в себя не только оценку внешнего вида зёрен, но и органолептическую.
В данный момент мы обжариваем партию, в которой встречается некоторое количество пустых зёрен, но при проверке в каппинге, зерно даже с указанными дефектами соответствует вкусовому профилю, но если намеренно убрать их из чашки, то мы получим более чистый напиток (менее шероховатое тело и более читаемая кислотность).
За этот кофе мы уже вернули средства вам на счёт личного кабинета.
Просим учесть, что в ближайшее время значительных изменений в профиле не предвидится.
Советуем вам ознакомиться с B359 Кения Ньери Кианду и B265 Конго Киву Илунга.
Эти лоты имеют меньше дефектов, чем B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху.
Уверены, они вас не разочаруют!
Спасибо за развернутый ответ.
Не любитель писать отзывы но тут напишу. Перепробовал у вас много сортов кофе но этот просто хина!!! Гореч не убрать не чем, не молоком не сливками, помол менял не чего не меняет бодрый горький вкус...
Сергей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, при каких параметрах кофемашины готовите напиток.
Кофемашина Melitta Caffeo Barista
Эспрессо – 7 г кофе, 40 мл воды
в капучино из 7 г кофе объемом 50 мл добавляется примерно 80 мл вспененного молока, как и писал ранее помолы перепробывал все.
Сергей, классическое соотношение 1:2 (то есть из 7 г получаем 14 г напитка).
Попробуйте уменьшить помол так, чтобы сократить выход хотя бы до 20 мл на выходе.
Подскажите, есть ли возможность увеличить количество кофе на порцию?
В кофемашине нет такой функции.
Сергей, подскажите, пожалуйста, у вас получилось сократить выход до 20 мл?
Напишите, пожалуйста, какой результат получился.
20 мл сделал результат тот же, горечь...
Сергей, средства за данный сорт зачислили на счёт вашего личного кабинете.
Вы можете использовать их при оформлении новой покупки.
Рекомендуем обратить внимание на B+236 Эль-Класико и B265 Конго Киву Илунга.
Благодарю Вас внимательное отношение и возврат средств. Спасибо.
Перепробовал у вас много сортов, этот любимый и в эспрессо и в чашке и в турке.
Павел, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Не перестаю любить этот кофе. Друзьям и знакомым тоже нравится. При моей любви к группе D (предпочитаю Эфиопию), а иногда хочется без кислинки, этот кофе и стал золотой серединой. Я завариваю в чашку добавляю чуть молока. Не знаю как для других, но мне кажется что так он раскрывается даже лучше, и послевкусие хорошее. Но это на мой вкус, а он у всех разный. Не торопитесь пожалуйста с плохими отзывами. Да, и ещё спасибо за подарочек в виде шоколадной кураги, ну очень вкусная.
Ольга, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Удалось попробовать несколько сортов данного обжарщика и эфиопия понравилось больше всего, поставил пять звёзд но есть пару моментов всё-таки 4.5 было бы более адекватно, так как считаю что плотность всё-таки слабая хотя пенка хорошая но это если готовить при средней температуре, Но тогда меньше ощущается сладость, если готовить молочный напиток -капучино, то тогда всё вообще в норме.
Я могу сделать вывод и по этому кофе и по другим что На мой взгляд всё-таки зерно не очень свежее (урожай, слабый аромат, плюс санкции и цена не самая большая).
Постараюсь пробовать другие сорта но эфиопию буду заказывать непременно!
Аква минерале, самый мелкий помол:
Совсем плохо. Ни вкуса, ни аромата. Просто бурда.
Черноголовка, увеличил помол. Чуть лучше, уже какой-то вкус, но неудобно пить из-за толстой, плохо оседающей шапки.
Больше не возьму.
Николай, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
При мелком помоле обычно получается более насыщенная чашка.
Уточните, пожалуйста, рецепт - количество грамм кофе к воде, объём турки и время приготовления.
Никто не говорил, что чашка очень насыщенная. Я написал, что она без вкуса и без аромата.
Турка 140мл, кофе 10г, вода 100мл, время варки 2:30мин
Николай, спасибо за уточнение.
Обращение передано Контролю Качества.
Они проработают вашу обжарку в турке.
Обязательно вернемся с обратной связью по результатам проверки.
А средства уже зачислены на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении нового заказа.
Воспользуюсь вашим великодушием, не буду допивать пакет и пытаться выжать из него что-то. Тем не менее, если будет какой-то результат проверки, будет интересно узнать. Может это у меня что-то не так. Спасибо.
Николай, извините за длительное ожидание.
Наши эксперты рекомендуют использовать соотношение 1:10, а итоговое время для такого объёма в пределах 2-2,5 минут.
Можно попробовать такой рецепт:
помол в пыль
14,0 г на 140 мл
вода (70 ppm)
Время приготовления - 2:02
Перед употреблением подождать 4 минуты, чтобы кофе успел достичь комфортной температуры.
Плотная, обволакивающая чашка, с насыщенным шоколадным профилем.
Итоговая чашка напоминает горячий шоколад с оттенками сухофруктов (курага, изюм, чернослив), на послевкусии сушеная клюква в темном шоколаде.
Мой любимы кофе. Правда в этот раз в нём что- то немного изменилось и в лучшую сторону, но не могу пока понять, стал ещё вкуснее. Брала, беру и буду брать. Всю команду поздравляю с наступившим Новым годом!!! 🌲🥂🍾🎂
Ольга, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
С наступившим Новым годом! :)
Отлкичный подарок от Торрефакто! Напиток получился с плотным насыщенным вкусом .
Обжарил чуть выше среднего. Запах обжареных зёрен фруктовые нотки и тёмный шоколад.
Молотый добавляет цитрусовые.
Отличный кофе! Спасибо!
Виталий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Как же мне понравился этот кофе, который достался в подарок. Завариваю методом воронка.
Кофе нравится тем, что он классический без всяких ярких нот, в нем всё умеренно, аромат натурального кофе, во вкусе нет сильной кислинки, хоть я и люблю её, но в этом кофе она и не нужна, в общем кофе и как черный и с молоком на ура, спасибо, что именно этот сорт положили в подарок
Елена, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Ожидания были больше. Однако вкус довольно таки интересен.
Владимир, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Рекомендуем ещё обратить внимание на C324 Эспрессо-смесь №3 и C6 Эфиопия Иргачеффе.
Большую часть жизни пил Кению, в последнее время перешли на Эфиопию. Попробовать стоит однозначно.
Кирилл, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Кофе не понравился, неприятная избыточная горечь. Пью только с молоком, иначе пить невозможно.
Просто цена на кофе сильно поднялась и качество кофе при старой цене я думаю должно сильно пострадать.
Сам беру Карузо не первый раз и разница уже очевидна, к сожалению.
приятный. ощущается терпинка (как кислинка, ток тут терпкость)ю закажу еще такой потом)
Очень понравился,все что в описании - правда
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Запах , вкус , наслаждение. Покупайте.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Заказывал этот кофе довольно много, все нравилось, но обжарка от 7.09.24 какая то другая в худшую сторону, больше горечи, и во вкусе что то напоминающее турецкий кофе с рынка
Иван, добрый день!
Уточните, пожалуйста, характер горечи - таблеточный или напоминающий жареную хлебную корку?
Сейчас мы используем для обжарки другой лот зерна.
Может потребоваться корректировка рецепта.
Добрый день, горечь таблетки не очень представляю, скорее горечь чего то подгорелого, но самое главное не понравился запах, в предыдущие разы был совсем другой.
Очень приятный кофе со вкусом кофе. Описанию соответствует, какао присутствует. Но не такой яркий, как другая здешняя Эфиопия, Сидамо 2. Чуть попроще, имеет более традиционный вкус: горчинки побольше, кислоты и сахара поменьше. Готовил на Сильвии.
В целом понравился.
Откровенная горечь убивает всё. В результате - ни аромата, ни вкуса, ни удовольствия. Напоминает "Жокей" из Пятёрочки. Кислинка куда-то испарилась.
Подарочный Далат на голову выше, а то и на две.
Надо менять обжарку.
Игорь, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Помол тончайший или среднекрупный, вода фильтрованная (осмос) или просто из-под крана, также колодезная температурой 85-100 градусов. Турка или френчпресс. 2-3 чайных ложки с горкой на 150-200 мл. Проверял на разных людях. Откровенная подгорелая корка ржаного хлеба в послевкусии. При помолке аромат более-менее приятный.
Игорь, уточните, пожалуйста, ещё время заваривания.
От 3 до 15 минут с небольшими вариациями во вкусе и аромате.
Во френч-прессе лучше, можно снизить температуру до 90С, тогда горечи по-меньше,
Турка категорически противопоказана!!!
Игорь, горечь может проявляться из-за переэкстракта и слишком долгого взаимодействия с водой.
Попробуйте, пожалуйста, для турки:
15г кофе на 150 мл воды сварить за 2,5-3 минуты.
Для френч-пресса:
18г кофе на 300 мл воды, температура 93-95 градусов.
Время заваривания сократить до 6-8 минут.
Это всё пройдено - и время, и температуру, и воду менял, само зерно горчит. Удивлён, читая другие комментарии, видимо я ничего не понимаю в кофе, чае и прочих продуктах. многие хвалят Макдональдс и подобные заведения, а я терпеть не могу эту генномодифицированную псевдоеду.
18 грамм на 300 мл - это очень мало. Буду пробовать другие сорта и среднюю или слабую обжарку.
Игорь, направляю ссылку на нашу статью "13 способов «починить» ваш кофе":
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/?ysclid=m1f33zl1kl473435305
Средства за данный лот зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Зачислили зря, здесь деньги не главное. Всё равно благодарю.
Не стоит принимать мои комментарии как жалобу - это просто обмен полученным опытом. Много полезного я почерпнул из ваших ресурсов.
а жокей из пятерки, так-то - то вполне неплох)))
Какой попадётся "Жокей".-))
P.S. После 2-х месяцев лежания на полке на работе заварил заново впопыхах недокипячённой водой градусов не более 80 и оставил на 20 минут. Так вот в подостывшем кофе проявились новые интересные ароматы и вкусовые нюансы, а горечь практически не чувствовалась.
Кофе очень вкусный, описание вкуса полностью соответствует заявленному, но , к содержанию, не мой кофе. Спасибо за отличную продукцию.
Замечательная обжарка. Вкус вроде бы классический, шоколадный, но какой-то благородный. Изумительный запах при помоле. Не требует дополнительной возни с помолом. Обычно такие сорта быстро приедаются, хочется чего-то поярче. Но здесь при вроде бы стандартном вкусе получаю праздник в каждой чашке. Поэтом уверен, что после любых экспериментов с другими сортами, буду постоянно возвращаться к этому сорту, как основному. Согласен, что обжарка бывает разной. Но поскольку беру это зерно не в первый раз, даже когда попадается разочарование, можно рассчитывать, что в следующий раз все снова будет на высоте. Эфиопия в этом смысле разочаровывает реже.
Вячеслав, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
В очередной раз приходится подтвердить нестабильность вкуса заказываемого зерна. На сей раз эта самая нестабильность коснулась полюбившейся Эфиопии, чуть ранее - Бразилии Ипанема Дульче. Случалось, что приготовленный напиток был ‘водянистым’, горьким, кислым..., но я и представить не мог, что горечь и кислотность могут ‘ужиться’ в одной чашке и при этом быть практически на ‘максималках’. Заказы кофе стали больше походить на лотерею и примерно каждый третий заказ - это совсем не то на что рассчитывал. Сообщение адресовано той части команды Торрефакто которая занимается кофейным направлением - обжаркой зерна и проверкой его вкусо-ароматических свойств на выходе.
Спасибо Вам что были со мной последние 2.5 года, спасибо мне, что я был с Вами, но на этом эксперименты с заказами кофе прекращаю и начинаю заниматься поиском другого «поставщика» этой ягоды на мой стол). Спасибо!)))
Андрей, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
К сожалению, сейчас мы используем лот зерна, который уступает в качестве тому, к которому вы привыкли.
Поэтому вкус в чашке может несколько отличаться.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Попробуем его скорректировать.
Средства уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Также рекомендуем обратить внимание на сорта C6 Эфиопия Иргачеффе и B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри.
Получил в качестве подарка. Первый кофе от Торрефакто (да и вообще от обжарщиков), который пробую дома. Кофемашина Delonghi ETAM29.510.B Autentica.
Пью чёрный. Обычно варю "типа" двойной эспрессо (DOPPIO+, 14 грамм кофе максимально мелкого помола, количество воды не помню, небольшая чашка под эспрессо).
Многих может смутить недостаточно темная по внешнему виду обжарка. Но кофе очень качественный. Все вкусовые оттенки, заявленные в описании, присутствуют.
Пусть я не очень люблю кислинку, и заказывать этот сорт специально для себя не буду, но знакомство с ним было очень приятным. К тому же кислинка не сильно выражена и действительно уменьшается по мере остывания кофе, переходя в приятную фруктовую сладость.
Руслан, здравствуйте!
Спасибо за подробный комментарий.
Рады, что сорт вам понравился.
Хорошего дня! :)
Добрый вечер. Вопрос к писавшему отзыв. Планирую заказать этот сорт кофе, давно на него смотрю. У меня кофемашина DeLongi ETAM29.51X (автомат), почти, как Ваша. Но пью я обычно 120 или 240 обычного эспрессо. Doppio+ для меня сильно. Подскажите пожалуйста, какой помол вы используете в цифрах? У меня 7 степеней помола.
Добрый вечер, Екатерина. Я люблю особо "термоядерный" крепкий кофе. Путем долгих проб и ошибок с сортами магазинного кофе я докрутил помол до максимального, т.е. до 1. Этот сорт вполне нормально мелется на таком мелком помоле. При этом кофе получается не адски крепким и все вкусовые оттенки чувствуются.
P.S. На всякий случай напомню, что у этих кофемашин изменять помол нужно постепенно, во время работы кофемолки, не более чем на пол-деления за один раз.
Совершенно верно. Я именно так и делаю. :)
Да Вы - экстремал! Я поняла это по типу выбранного Вами заваривания: Doppio :))
Попробую докрутить до 1, хотя бы из любопытства. Спасибо за быстрый ответ и помощь! )) Что-то еще заказывали в Torrefacto? Я не очень прониклась обжаркой B+. В основном нравиться Бразилия, но не вся и Индия Мусонный Малабар. Это моя любовь :)
Torrefacto - это мой первый опыт покупки кофе у обжарщиков. В целом я доволен. Пока любой кофе из мною попробованных в разы лучше магазинного. Надеюсь найти идеальную для себя смесь. Я люблю кофе крепкий и насыщенный, без кислинки, а-ля "пуэр из мира кофе". Поэтому пробую обжарку B+. Эфиопия Амхара 4 Айеху, полученный в подарок, для меня оказался слабоват.
Помимо этого взял еще 6 сортов на пробу в сторону уменьшения кислинки. Муссонная ночь хороша, там кислинки меньше, чем в Эфиопия Амхара 4 Айеху, но опять же мне чуть-чуть не хватает "термоядерности". В очереди на пробу Кот Бразилио. Он и на внешний вид чуть потемнее. Я пробовал его в кофейне на Центральном рынке, интересно сравнить с приготовлением дома в кофемашине. Правда не уверен, что мне зайдут ярко выраженные табачные ноты. Затем уже буду пробовать смеси с добавлением робусты - Грильяж, Аль Робусто, Черный Квадрат и Девятый Вал.
Это если про кофе.) Еще заказывал сухофрукты. Все очень вкусные. И шоколад. Белый и карамельный великолепны, не сравнить с магазинными. Молочный шоколад тоже очень вкусный, но для себя я пока не понял какой из сортов вкуснее)
Для меня это второй обжарщик кофе. Но то, что я не поняла по вкусу у первого здесь раскрылось иначе. Качество мне нравиться. Совершенно не сравнимо с магазинным. Шоколад иногда беру здесь, иногда в других местах. Но здесь мне нравиться. Я больше темный шоколад люблю. Но пока брала молочный и белый. Это что-то волшебное.
По кофе я тоже люблю с низкой кислотностью, но слабее Ваших предпочтений. Может потом решусь еще раз заказать из В+ обжарки. Второй раз взяла Муссонную ночь. Попробую ее понять. ))
Удачи Вам в поиске "Философского камня"... )) Да и мне тоже.
Развернули мы здесь переписку :))
С хорошим собеседником всегда приятно пообщаться. Тем более, что мы исключительно по делу переписку здесь ведём.)))
И Вам удачи. 😉
Моей семье нравится. Насыщенный вкус, мало горчинки , нотки какао
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что ваша семья высоко оценила наш кофе.
Хорошего дня! :)
Степень помола незначительно отличается от Черри Блю, так что подобрал достаточно быстро. По степени "понравилось" близко именно к нему. У Эфиопия более выражен крема, по насыщенности вкуса близки
Здравствуйте!
Благодарим за комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Вообще я поклонник Эфиопии. Заказывал уже данный лот, но не смог подобрать рецепт, кофе закончился быстрее)) в этот раз попал прямиком в цель вкусовых сосочков! Это просто нечто шикарное!
Готовил на левере, рецепт следующий: закладка 13 гр, 10 сек предсмачивание, 15 сек опускание рычага, выход 26 гр. дескрипторы все читаются, то что надо, однозначно добавил в избранные ❤️
Иван, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Рады, что вы остались довольны!
Кофе замечательный. Использую в кофемашине. Тонкие нотки шоколада и фруктов. Брала для приготовления латте. Фильтр. Кофемашина Nardi
Мария, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вам понравился данный сорт.
Хорошего дня!
Спокойный, ровный шоколадный кофе, понравился жене, учитывая то, что она не любит излишнюю горчинку в латте. Готовил на Nivona 779 30 мл эспрессо, 160 молоко и пена.
Сергей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вам и вашей супруге понравился данный лот.
Хорошего дня!
Очень вкусный кофе! И вообще, все, что я здесь покупаю, нам нравится! Спасибо и процветания магазину! Радуйте нас своей продукцией!
Лариса, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и тёплые слова :)
Хорошего дня!
Показалось странным такое различие в цвете обжаренных зёрен. Возможно такой профиль обжарки и это норм. Попробовал в латте макиато и эспрессо Nivona 790. В молочке обычный хороший кофеёк, больше даже нечего добавить.
Эспрессо с низкой кислотностью, горчинка довольно выраженная, чувствуется пряность специй. Аромат не интенсивный. Не лучшее что я пробовал, я бы сказал на 4 с минусом. Мой первый заказ, в следующий раз попробую тут что нибудь другое.
Латте макиато
Крепость 4
Предсмачивание 1 сек
Температура низкая
Кофе 40
Молоко 40
Пена 160
Эспрессо
Крепость 4
Предсмачивание 3 сек
Объем 40
Температура низкая
Богдан, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Попробуйте, пожалуйста, выставить среднюю насыщенность напитка и повысить температуру заваривания.
Кофе понравился. 5 звёзд
Выпитого уже 4 кг этого сорта. На мой вкус идеальный кофе под молоко (капуч или раф).
Фруктово шоколадные нотки идеально сочетаются с молоком.
В американо тоже очень не плохо. На двойной шот эспрессо 120 мл воды 92 гр. Сбалансированно и в тоже время достаточно крепко .
Итог - кофе на каждый день. 5 из 5
Ужасный кофе. Пережаренный.
Кофе не вызвал положительных эмоций. Запах зерен и кофе - обугленные деревяшки после пожарища, такое себе, Nivona 825.
Было вкусно
Такой же отличный, как и 3 года назад.
Вот что хочется особо выделить в этом сорте, так это запах зёрен - очень жирный), в готовом виде ничего особенного не заметил.
Когда открыл пачку, то показалось, что зерна обжарены чуть светлее обычного, но может и придираюсь (больше года не употреблял кофе). По крайней мере он 100% не пережаренный.
Во вкусе выделю курагу и сладкую приятную кислинку, чем-то напоминающую у Сан-маркоса 21 года, очень ненавязчивую, сладкоапельсиновую. Кофе достаточно сладкий. Если чуть увеличить время экстракции, то на первый план выйдет горький шоколад, а от кислинки практически не останется и следа (но смысла особо в этом не вижу, если только фрукты приелись или не зашли), только на послевкусии будет небольшая терпкость.
В общем отличный фруктовый сорт для тех, кто "устал" от бразилии, но не любит излишнюю кислотность, определенно рекомендую попробовать.
Да, с горечью все норм, соответствует описанию на мой вкус.
Брал его первый раз, не понравился совсем. :( Дата обжарки 28.11.23.
21гр зёрен, 90 или 92 градуса воды, пролив от 25 до 30 сек, от 40 до 50гр кофе на выходе - ничего не помогло. Никаких фруктов не ощущаем,. только горечь.
Очень тёмная крема.
В общем, не зашло совсем.
Жаль.
Александр, добрый день!
Жаль, что знакомство с B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху обернулось не самым лучшим образом.
Ещё на прошлой неделе пробовала вашу обжарку. Никаких нареканий - ярчайший бергамот!
Подскажите, пробовали ли уменьшить количество грамм на порцию? Возможно, что на 18-19 г как раз раскроются желаемые ноты.
Надеюсь, у вас получится подобрать устраивающий вас рецепт. В обратном случае вернём средства на внутренний счёт.
Сегодня сделаю с 18гр, не вопрос.
Я сейчас осваиваю 22 гр. корзинку, потому варю всё в ней.
Сообщу результат.
Попробовали три чашки с 18гр зёрен. 36-37гр кофе на выходе.
В запахе стало больше фруктов, но во вкусе по прежнему преобладает горечь. Особенно в послевкусии.
Не наш сорт всё же, извините.
Поняла вас, Александр.
Если есть желание ещё доработать рецептуру, немного увеличьте помол, напиток должен стать мягче.
Начислим вам средства на внутренний счёт. Можете воспользоваться ими при оплате следующего заказа.
Советую попробовать ещё одну Эфиопию из группы В - B211 Эфиопия Сидамо 2. Надеюсь, с ним у вас получится выварить яркий эспрессо!
Хорошего вечера!
Арина, спасибо за понимание.
Эксперименты с этим кофе непременно продолжу, наверное уже в турке.
Сидамо 2 брал, вопросов к нему не было, кроме быстро опадающей крема. Но это не страшно. Я ещё учусь.
К сожалению несколько последних сортов которые покупал в этом магазине - совсем не то что было раньше. Что-то произошло с обжаркое. Да и по отзывам это видно. Не знаю что даже брать. Таже эфиопия взятая в Тэсти кофе гораздо лучше чем здесь. Очень жаль.
Отличный кофе! Вкус, как в описании, может шоколада чуть меньше, в остальном шикарно! Нивона 520, крупный помол, средняя температура, максимальная крепость, порция 40-50мл.
Первый раз попробовал данный кофе как подарок, второй раз заказал сам. Кофе приятен, кислинка выражена слабо, что для меня плюс. Периодически буду добавлять его в заказ.
Готовлю эспрессо не первый год, но все еще учусь.
Взял этот лот не в первый раз после некоторого перерыва, за который поднастроил оборудование и поработал с техникой.
Вау! Кофе с мощным шоколадным вкусом, фруктовым привкусом и нотой миндаля. Спустя 5 дней после обжарки крема массивные, почти как у робусты. Очень круто.
Рецепт из книжки: 17гр в двойной корзине, 34гр на выходе за 29 секунд.
Взял на пробу и не прогадал!варил в фильтре. 5+. Спасибо.
Здравствуйте! Шикарная Эфиопия! Помол чуть крупнее эспрессо..
«Познакомился» с этим лотом через подарки, которые щедро кладут в посылки, когда заказываю кофе и чаи для кофейни. Очень понравился при приготовлении через воронку или френч-пресс. Но думаю что через эспрессо машину он будет так же офигенен
Подсадил на него своих друзей, хотя просто хотел познакомить их с хорошим кофе. Они теперь его заказывают.
В последнее время Эфиопия "приелась". Однако, данный лот "вернул" любовь к этой стране.
Вкус фруктово-шоколадный, с ярким цветочно-пряным послевкусием.
Взял второй раз именно потому, что понравился первый (обжарка 02.02.2023). Но, вкус отличается очень прилично, причем не в лучшую сторону. Вместо ароматного эспрессо, получил водянистый "напиток". Разочарован(((
Максим, здравствуйте!
С февраля у нас сменился лот B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху, но не могу сказать, что он проигрывает по своим вкусовым качествам.
Подскажите, пробовали ли менять настройки кофемашины? Советую начать с уменьшения помола.
Если же это не приведёт к значительным изменениям, следует слегка увеличить количество грамм кофе на порцию.
Буду ждать обратной связи!
Добрый день!
Дело в том, что утром хочется выпить чашечку привычного кофе, а не играть с настройками. Именно поэтому я заказал повторно понравившийся кофе.
Представьте, что вы включаете любимую песню, а там вместо знакомого голоса и музыки некий ремикс, причем не лучшего качества. Вы просто жмете next
Отличный "десертный" вариант темной обжарки! Захотелось разнообразить шоколадную Бразилию сладкой цветочной некислой Эфиопией, и Амхара Айеху оказался отличным компаньоном для домашнего бленда. Соло тоже понравился. Кислинка деликатная, на остывании усиливается, и это даже не кислинка, а скорее тень кислинки)
Завариваю в дрип-пакете.
Спасибо, Вероника!
Рад, что оценили. У нас, кстати, есть готовые дрип-пакеты с этим сортом. Да, конечно, так подороже, чем делать самому, зато удобнее, если нужно взять с собой, например, чтобы не таскать кофемолку.
www.torrefacto.ru/catalog/drip-coffee/drip-ethiopia-amhara-ayehu-gr4/
Кофе оказался с большим количеством квакеров, но денежку вернули за него (за что спасибо), но несмотря на это кофе получается вкусным.
Очень хорошо раскрываются медовые нотки, какао при варке в рожке. Но самое большое удовольствие мне принесло приготовления кружки через кемекс. Добавился на нос стойкий аромат бурбона. Нос/Вкус/Цена - на высоте.
Однозначно выделил сорт в любимые, по экспериментирую с другими сортами, но к этому однозначно я бы вернулся.
В целом кофе достойное. Во вкусе присутствует вязкость робусты (возможно из-за темной обжарки), во вкусе отчетливо ощущаются сливы. Кофе свежее, крема красивые)
Способ приготовления: температура пролива 90 градусов (пробовал разную температуру, 90 градусов лучше подходит) 18 грамм, пролив 27-30 секунд. На выходе 34-36 грамм!!! готового эспрессо в чашке
Этот сорт попробовал впервые. Ранее предпочитал Сидамо. Сорт указан меньше кислинка и больше насыщенность по отношению к Сидамо. Да, соответствует. Горячий, сразу после варки в турке, показался на вкус грубоватым. После лёгкого остывания полное преображение. Явный оттенок какао. Холодный усиливает шоколадный оттенок. Впечатляет. "По венски" с молоком особенно хорош. А вот гейзерная кофеварка только усилила грубоватые нотки. Хорошо для утренней ударной дозы "по быстрому". Зерно небольшое и помол делал мелкий. По соотношению цена/качество рекомендую.
Очень вкусно и в эспрессо, и в капучино. Волшебные ноты чернослива, сдобренные щепоткой свежемолотого чёрного перца и легким запахом пота африканской женщины мне до сих пор недоступны во время употребления напитка. Поэтому довольствуюсь просто прекрасным вкусом, отличным балансом (для меня) горчинки и кислинки. В капучино тоже всё хорошо - очень нравится. И свой "эфиопский" характер присутствует.
Rancilio Silvia + PID. Температура на регуляторе - 98. Помол в Mazzer Luigi mini + 64мм жернова. Закладка 18.5 гр. Пролив 23-24 сек, ratio 1:2-2.2
В первую очередь, что бросается в глаза в новой партии, так это качественная сухая обработка зерна. Вкус почему-то более всего напомнил бывший в наличии когда-то Харрар. Горчинка ярко выраженная, какая и должна быть в кофе, кофеина много. Вкус сухофруктов, черного чая с оттенком и длительным послевкусием изюма малояр , сушеной вишни и чернослива винного оттенка. Аромат цветущих яблонь и слив с выпечкой из корицы и ванили. Присутвуют оттенки сладкого и горького миндаля. Яркий утренний кофе. Шоколада и какао в кофе, как всегда не обнаружил, как и не обнаруживаю никогда кофе во вкусе шоколада. В подостывшем кофе присутствует вкус кагора. Двойной эспрессо пробсто бомба!
Только начинаю осваивать домашний рожок EC685 с улучшайзером. Кофемолка Timemore C3 на 11 щелчках. Лично я получил то, что указано в дескрипторах на пачке: како и сухофрукты.
Для домашнего варианта на каждый день то, что надо.
Нормальный середнячок, если готовить на бытовой рожковой кофеварке. Несколько раз удалось выварить вкусные чашки, но чаще - резковат вкус выходил. В капучино не терялся и получалось вкусно.
Дошел до пачки Эфиопии, много зерна с дефектами, есть сильно темные с пятнами и маслом, так и светлые, пробовал эспрессо, американо (135 грамм воды), снижал температуру в рожке с 93, закладка 14 грамм, 25 сек, выход от 22 до 35 грамм , не помогло. Сильная, неприятная горечь (таблеточная), никакой кислинки, сладости, послевкусие ужасное. Что я делаю не так? Спасибо.
Алексей, здравствуйте!
Исходя из вашего описания, сложно сказать, недоэкстракт это или переэкстракт. Таблеточная горечь чаще бывает при недоэкстракте, поэтому давайте попробуем начать с уменьшения помола и увеличении времени пролива. Попробуйте уменьшить помол так, чтобы получить 30-35 г эспрессо за 30-35 секунд. Если горечи станет еще больше, тогда двигайтесь в обратную сторону, попробуйте увеличить помол.
Буду ждать обратной связи!
удалось убрать неприятную горечь увеличив до 17 грамм закладку в другой корзине и увеличив помол. просто этот сорт не для малой корзины 14 грамм LM, буду знать, спасибо!
Рада была помочь!
Если появятся ещё вопросы - обращайтесь!
Алексей, подскажите ещё, пожалуйста, на какой максимальный объём рассчитан рожок в кофемашине?
рожок без дна, готовил в корзине la marzocco на 14 грамм, попробую другую корзину на 18.. и увеличу помол, надеюсь поможет раскрыть кофе
Получил в очередной раз этот сорт, обычно было все нормально, а тут вкус стрихнина с перекисью водорода и запах ацетона. Я и так и этак обжаривал и заваривал, плясал с бубном, , удалял все мало-мальски похожее на квакеры ,но ничего не вышло, кроме посредственного напитка. Наверно попался такой мешок.
Тоже самое! В заказе от 12.03.2023 были подарочные 150г с Эфиопия Амхара 4 Айеху. Раньше брал этот сорт и с вкусом знаком. В этот раз я пакетик просто выкинул. Ощущение, что пожарили заплесневелое зерно. Пытался отсортировать дефекты - не помогло. Внешне нормальное зерно внутри испорчено.
Ни на что не претендую, это был "бонус", а не заказ. Но теперь боязно этот сорт заказывать. Посмотрите, пожалуйста, что там с зелёным зерном.
Здравствуйте, Дмитрий!
Мы уже проверили зерно этого сорта и забраковали дефектные мешки.
Сейчас с B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху всё в полном порядке: яркий фруктовый кофе тёмной обжарки без какого-либо намёка на наличие дефектов.
Андрей, приветствую!
К сожалению, у нас и правда была неудачная партия. Дефект мы оперативно выявили на каппинге и отключили сорт на сайте, но, увы, какая-то часть этого зерна попала в заказы.
Извините, что вам досталось дефектное зерно. Обязательно вернём вам денежку на счёт.
На данный момент мы подобрали другой лот, в котором нет дефекта. Более того, по нашему мнению, эта Эфиопия даже превосходит предыдущую по вкусовым качествам.
Можете прислатьэтот сорт на замену вместо возврата денег на счет? И спасибо, за правду и учтивость. Вельми Благодарен.
Без проблем! Заказ уже оформлен.
Вам спасибо за то, что остаётся с нами! Надеюсь, в этот раз вы сполна сможете насладиться вкусом B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху.
Если нужна будет помощь, обращайтесь!
Подтверждаю, тоже заметили это. Отчётливый неприятный привкус, к сожалению, пришлось отложить в сторону эту упаковку(( берём в офис, и каждый из коллег заметил этот странный вкус . Заказ от 12.03.
Анна, доброе утро!
Извините за накладку! Сейчас с B62 Эфиопия Амхара 4 Айеху всё прекрасно: шоколадно-фруктовые нотки на месте.
За эту пачку обязательно вернём средства на счёт, чтобы вы могли использовать их при следующем заказе. Обратите внимание на новый сорт из Эфиопии - C328 Эфиопия Гуджи Хамбела. На данный момент это один из моих фаворитов!
Спасибо! Обязательно попробуем.
Провел сортировку зерна, убрал часть очень светлых, и темного зерна, вкус улучшился появилась небольшая ягодная кислинка, и баланс горечи, а учитывая небольшую стоимость, вполне нормальный базовый кофе, если немного подправить профиль, и работу колосортера то вполне зачет, но он конечно уступает микролотам, той же Эфиопии Сидамо сухой обработки.
Открыл Амхару, заказ № 3754715, удивился сразу тоже очень много не равномерного зерна больше похоже на D обжарку, гораздо светлее чем Супремо )))). в перемешку с немного угольным зерном но его меньше конечно, Помол подобранный годами под Эфиопию , Кофе вкус опять мимо кассы )))) более ровный конечно чем Ядерный Супремо, но совершенно отсутствует читаемый Вкус Сухой Эфиопии Фруктовая кислинка, ягодность , сладость сухого кофе , цветочный мед, сухофрукты . Больше напоминает Магазинную Бразилию. В общем тоже в мусорку. В общем Torrefacto годами приучило к высокому качеству кофе, наверное больше не буду экспериментировать и буду заказывать только Микролоты с оценкой SCA 85+ . Фото отправил на почту info@torrefacto.ru.
Андрей, добрый день!
Супремо будем сегодня проверять на предмет равномерности цвета, спасибо за фидбек.
А для Эфиопии профиль колорсортера уже откалибровали на днях, сейчас зерно выглядит однородным.
Ответил вам на почту.
Средства на счет вчера вернули. Извините, пожалуйста, за накладку!
Добрый день Николай! да видно на вашем фото что зерно более равномерно, что касается Супремо, да были зерна с выступлением кофейных масел как у Анаэрбной обработки, ну или B+ наверное схожая обжарка, для C не видел такой обжарки. Кстати не только у вас проблемы с коммерческими сортами , например у Тейси кофе, Эфиопия НАТ, сухой обработки 4 грейд упало сильно качество зерна, и они заменили его на Эфиопия Гуджи сухой обработки третьего грейда с оценкой SCA 84 балла. Но даже в микролатах например Эфиопия Хабтаму сухой обработки с оценкой SCA 87 баллов встречалось довольно много неравномерного светлого зерна, но как они пояснили что Колосортер можно настроить без проблем на 99 %, тоесть квакеров и очень светлого зерна будет 1 % от общего числа, но тогда стоимость лота кофе возрастет чуть ли минимум в два раза, а они балансируют на грани цена качество, и что 5 % и до 10 % светлого зерна и квакеров ,для обжарки под экспрессо незначительно влияют на вкус, что по моему мнению довольно спорное утверждение, я привел пример вас торрефакто что у вас даже в коммерческом зерне колосортер работает очень хорошо, очищает , при этом остается очень привлекательная цена- качество.
Ваш колорсортер пропускает квакеры, приходится перебирать каждую порцию перед помолом, и в целом разброс зерна по цвету в килограммовой пачке довольно приличный. Большое количество обломков. Может быть просто такая пачка досталась – остатки обжарки со дна бака? В послевкусии неприятная горечь. Делал несколько заварок с разным помолом и температурой, горчила каждая. Пить, конечно, можно, но без удовольствия.
Вот прям отличный, чистый, сбалансированный кофе и обжарка для меня идеальная. Обычно стараюсь каждый раз пробовать новый сорт, а тут решила снова его заказать. Николай, благодарю за рекомендацию!
Отлично, Ника, рад слышать!
Если захочется чуть насыщеннее, но с таким же фруктовым оттенком, попробуйте смесь на основе этой Эфиопии – B+242 Сухой Закон
Очень много откровенно светлых зёрен. Замучился сортировать кофе. Это уже вторая такая Эфиопия от этой даты обжарки. По-моему, даже в группе С встречается обжарка слегка темнее и, что важно, равномернее. Но там-то хотя бы сам сознательно светлую обжарку выбираешь, а тут - неприятный сюрприз. В тоге, пара полновесных горстей сразу же ушла в мусор :(
Александр, добрый день!
Если не затруднит, пришлите мне, пожалуйста, фотографию зерна на почту:
nick@torrefacto.ru
Мы замеряли цвет того батча, он укладывается в целевой диапазон. Что касается равномерности — давайте посмотрим. Буду признателен вам за фото.
Отправил Вам фото.
По итогам сортировки зёрен получилось около 1/5 пачки фактически светлой обжарки. Остальные 4/5 пачки - нормальная тёмная обжарка, как и заказывал.
Александр, спасибо за фидбек и детальные снимки.
Оставлю их здесь для тех, кому любопытно. На первом фото отобранное светлое зерно, на втором – темное. Все из одной упаковки.
Согласен, это не дело, разброс по цвету довольно серьезный.
drive.torrefacto.com/d/s/sT0Nmd5AerEXlXgeYT81My12g1UXZQjO/Cj6BgOJHxIYixmN4rDM5qelhh-sbMYLS-K7qgWhyLOwo
drive.torrefacto.com/d/s/sT0VVvUIU1lNMO2ZK52iRF9n0GTs8vIj/8N2DS3HsBRk-WfUvSgu4teJsnjDnCubb-ILsAcn6LOwo
Откалибруем профиль колорсортера для Амхары, прослежу за этим.
Вам еще раз благодарность за то, что нашли время отобрать зерно и написать нам. Денежку сегодня вернем на счет, чтобы вы могли использовать при следующем заказе. Извините за накладку!
С первого раза получился великолепный кофе!🔥
Больше пока не менял рецепт)
Как основа - рецепт Хоффмана (на ютюбе есть видео)
Классический метод заваривания Аэропресса
- Соотношение 13:200
- Помол 24.2 на 1zpresso JX pro
- Температуру воды к сожалению не замерял. Жду 4:30. после закипания моего чайника.
- Время заваривания:
2:30 жду после того как залил водой
+30 секунд после того как закручу воду, чтобы сбить вниз частички кофе
+ между 30-40 секунд выжимаю
Яркий и приятный запах кураги и чернослива.
Идеально сбалансированный вкус. Напиток мягкий, обволакивающий и очень приятный. В то же время насыщенный. Плотный. Думаю, можно сказать ненавязчиво сладкий.
Мне немного сложно точно описать дескрипторы. Но вкус достаточно яркий. Возможно ощущал медовую нотку.
Приятное обволакивающее послевкусие, сладковатое. Иногда отчетливые нотки какао.
При остывании вкус почти не менялся. Возможно, едва заметная кислинка.
Интересно, что точно ощущается что-то освежающее в напитке и послевкусии.
Очень доволен вкусом. Пока что не хочу никак менять рецепт) Но возможно, попробую в дальнейшем, поэкспериментирую.
Спасибо большое за отличный кофе!
*Позднее могу дополнить точную температуру воды. Пришел термометр
Игорь, добрый день!
Спасибо, что поделились рецептом приготовления!
Рада, что вам пришёлся по вкусу один из наших самых популярных сортов.
Думаю, вас также приятно удивит ещё один наш бестселлер — C6 Эфиопия Иргачеффе. Во вкусе наблюдается медовая сладость и нотки чая с бергамотом. На каппингах он стабильно производит вау-эффект, который и меня сделал его ярым фанатом!
Обжарил как обычно для себя самостоятельно. По вкусу - классическая робуста, хоть и заявлена арабика. Беру второй раз эфиопский кофе и, видимо, последний. Не понравился мне кофе из этой страны.
Буду и дальше понемногу брать и пробовать другие номера, а пока для меня лично лидирует Бразилия...
Роман, добрый день!
Мы вернем вам денежку за зеленый кофе, но я крайне рекомендую взять эту Эфиопию в нашей обжарке и сравнить. Ничего общего с робустой – пробую в каппинге каждую неделю, – очень сладкая чашка, на первом плане шоколад и карамель, при этом хорошо читаются фруктовые и цветочные ноты.
Пожалуйста ничего не надо возвращать! Это дело вкуса. У меня никаких претензий нет. Я и дальше намерен приобретать у вас кофе, в том числе и на пробу разные другие сорта!
Роман, все в порядке, это правило нашей гарантии, и оно распространяется в том числе и на зеленый кофе :)
Я думаю, что вам еще может понравиться этот кофе, просто предлагаю попробовать нашу обжарку.
Эфиопия Амхара 4 Айеху
Кофе обжаривал сам на керамической сковороде, общее время обжарки 10:00-10:30 мин, после первых крэков 2:20 мин.
Из данного кофе готовил эспрессо: закладка 19,5 г, выход 38-39 г. Время пролива 24-27 сек. Температура на PID 92 ˚C. Далее из эспрессо делал Флэт уайт.
На вкус эспрессо получается средней тельности, со вкусом горького шоколада, со вкусом легкой цитрусовой кислинки. Очень хорошо потом сочетается с молоком.
Первые разы, когда жарил кофе много оставлял зерен более светлого оттенка, сейчас начал «сильно» сортировать зерна и выбрасываю 8-10 % от уже пожаренных и вкус стал намного лучше.
Артем, добрый день!
Спасибо, что поделились! Да, эти слишком светлые зерна – квакеры. В каких-то сортах их больше, в каких-то меньше. У нас на производстве после обжарки их здорово убирает колорсортер.
Если заказывать зеленый – увы, вручную. Здорово, что заметили разницу. Когда квакеров много, появляется привкус чего-то вроде сена и вообще это заметно портит вкус.
Николай, добрый день!
По поводу квакеров согласен, что в каких то сортах их очень мало, а в этом больше. Просто особенность обработки данного кофе. Конечно, я не представляю если бы на производстве квакеры убирали в ручную, хотя не удивлюсь если где то так делают.
вот спасибо тебе, дорогой человек! а то никак не могу поймать. очень плохо крекает. какие то слабенькие пыхи. последний раз обжарил на 9 мин. еще не пробовал. эспрессо на лелит анна. 18.5 грамм на 20 сек. выход 30 -33 грамма. вкус ровный, как у кубинских сортов почти без кислинки
Олег, добрый день!
Пожалуйста! Хорошо, что кому то может быть полезно.
У меня тоже Lelit Anna, только с PID, а портофильтр бездонный.
А жарите как кофе?
добрый! :)
на керамической тигле, как и вы :)
на конфорке от стандартной газовой плитки. конфорка средняя. (мощность по газу не помню :)
у меня подозрение, что зерно, которое ко мне приехало, сыроватое. вчера пожарил 10 минут. крек был после 6 минут. решил дотерпеть до 10. получилось чернее чем раньше. это зеленое зерно я предварительно отсыпал в другой пакет и оно, наверное, просохло. поэтому, кмк, 10 минут было много. сегодня буду пробовать эспрессо.
а где вы брали бездонный портафильтр?
Добрый день!
Тигель это конечно интересно, только руку набить нужно, чтобы повторяемость обжарок была примерно в одно время.
Четыре минуты это конечно очень много. Не знаю по поводу того зерна, что пришло к вам, у меня вполне нормально вроде. У некоторых зёрен начинается слабые крэки раньше, но я начинаю отчёт времени от сильного крэка. Но я жарю на туристической газовой плите.
По поводу бездонного портофильтра, то я покупал в tintins, но там сейчас их нет. Думаю можно поискать в каком нибудь интернет магазине или на Авито.
с повторяемостью обжарок других сортов все норм. сильный крэк и потом от полутора минут до двух на развитие. в зависимости от плотности, сухости, величины и тэ дэ. но с этим сортом прям беда какая то. помол на ручной кофемолке под эспрессо и порошок очень плотный, как будто сырой. прилипает к стенкам кофемолки и когда мешаю скрепкой прям чувствуется тяжесть и сырость. правда крема хороший, плотный :)
и вкус странный у кофе. как будто кондовая робуста. кислинки - ноль. до этого сидамо был - земля и небо. мож зерно такое попалось... :)
Ого, это первая Эфиопия, которая понравилась в турке. Тертое какао, переходящее в горькую ваниль на остывании, сладость, чистый вкус без удобрений, хорошая плотность - идеальный вариант под молочку!
Александр, рад слышать!
Попробуйте еще B+245 Муссонная ночь, думаю, вам понравится!
Там в составе есть эта же Эфиопия, плюс Индия, Бразилия и Индонезия. В чуть более темной обжарке эти сорта проявляют себя не менее прекрасно, к тому же, если нравится кофе с молоком, это просто находка.
Взял на пробу: кофе с кислинкой, водянистый, действительно есть послевкусие сухофруктов. Не могу сказать, что понравился, надо пробовать другую эфиопию
Спасибо за фидбек! Как и в случае с B22 Гондурас Сан-Маркос рекомендую вам увеличить вес молотого кофе на то же кол-во воды. Это должно сделать вкус насыщеннее и ярче. Денежку на счет вернем.
Очень нравится этот сорт, хороший баланс на мой вкус, и отлично варится в рожке. Квакеров теперь совсем мало (прошлый раз было многовато), спасибо, что поправили.
Валентин, спасибо, что обратили на это внимание! Да, стараемся периодически калибровать профиль колорсортера, чтобы исключить квакеры.
Люблю не стандартные сорта и как не показалось этот кофе именно такой , зелёнку жарил разными способами и на выходе всегда шикарный насыщенный кофе, из недостатков очень много квакеров- очень 😭 с учётом цены и качества думаю этот кофе стоит брат уже в обжарке тк автоматика хотя бы отсортирует ☕ Эфиопия
Амхара 4 Айеху
Денис, абсолютно согласен.
Наш колорсортер хорошо убирает квакеры, а здесь их и правда много. Зато на выходе получается очень классный кофе за такую невысокую цену. Попробуйте еще B211 Эфиопия Сидамо 2, там квакеров ариори меньше.
Добрый день! Покупали на пробу впервые у вас (Торефакто), очень разочарованы обжаркой, а именно, цвет зерен не равномерен от светлого до сильно темного с маслянистыми пятнами, сильно горчит напоминает уголь, попадаются дробленые зерна, они не равномерны. Разочарованы ...
Александр, добрый день!
Странно, такого не должно быть. Извините за накладку.
Я конкретно от 20/12 не пробовал, но от 28/12 таких проблем не было.
Если кофе еще у вас остался – скиньте мне фото зерна на почту, пожалуйста. Посмотрим с коллегами, сравним с тем, что сейчас.
Я пока рекомендую еще какой-нибудь сорт у нас попробовать. Например, B22 Гондурас Сан-Маркос или B211 Эфиопия Сидамо 2.
Денежку мы вам вернули на счет.
Николай, очень жаль, что здесь нельзя выкладывать фото, я его делал что бы описаться и показать на фото результат обжарки, но ваша система комментариев не дает возможность выложить. Потому я просто удалил это фото.
Спасибо, тогда сейчас закажу оба сорта на пробу, которые вы прислали.
Александр, спасибо. На будущее – вы всегда можете прислать фото мне на nick@torrefacto.ru, либо загрузить фото на любой бесплатный фотохостинг и выложить тут ссылкой, как удобнее.
P.S. Моя эл. почта – nick@torrefacto.ru
Здравствуй! Возможно пережарили 21.11.2022? На зёрнах выступают капли так называемого "масла", я такой эффект встречал в скандинавском кофе, живу в регионе граничащем. По вкусу когда оставший, приятно раскрывается и кислит, в горячем некая горечь угольная по моим личным ощущениям.
Ринат, добрый день!
В обжарках от 21, 22 и 23 ноября этот кофе был чуть темнее. По вкусу до пережара ещё далеко было, но цвет точно вышел темнее нормы — замеряем всю основную линейку колортреком, он лазером определяет цвет зерна — тогда поправили, сделав ниже t° выгрузки, сейчас кофе в норме, пробовал с тех пор неоднократно.
Денежку на счет вернем вам.
Спасибо за сигнал.
Благодарю! Почему-то внутренний мой счёт не пополнен)
Прошу прощения, Ринат, сейчас вернем!
Покупал 5 сентября. Ничего из описания в нем не обнаружил, просто горечь без ароматов. Пробовал разные помолы. Подождал недельку, попробовал опять - горечь без вкуса. Не стал писать, подумав что может просто не мой сорт. Отдал зерна сестре, она с сахаром все под ряд пьет) Однако недавно она между делом обмолвилась, что выбросила остатки, потому что не смогла допить его. Вот такая история.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, как сейчас с обжаркой и вкусовыми качествами обстоят дела у этого сорта? Мне нравится Иргачеффе и Сидамо 2. Зайдет ли В 62?
Читаю отзывы, ничего не могу понять: адекватный только один отзыв, остальные хотят возврат. Подскажите кто-нибудь- насколько плотное тело, присутствует ли бархатистость? Яркий ли кофе или спокойный? Цветы, как я поняла , присутствуют) фрукты, специи?
Спасибо !
Оксана, добрый день!
Только вчера пробовал в каппинге Эфиопию Амхару, и сейчас это мой любимый сорт в группе B – при всей насыщенности и шоколадности, свойственной обжарке темнее средней, он в последнее время очень яркий – клубничная жвачка и персик, – именно такие у меня ассоциации. Цветочность тоже очень интересная. Однозначно да. Никогда не был поклонником сухого кофе, но Амхара сейчас просто супер. Очень хорошо подобран профиль обжарки + качественное сырье + хороший колорсортинг (долой все дефекты, которые портят вкус).
Некоторые сентябрьские и октябрьские обжарки могли быть с пережаром в связи с переходом на новый ростер. Сейчас пережара нет и близко, это я вам точно говорю.
Николай, благодарю за такое вкусное раскрытие! Заказала, в предвкушении жду заказ) хорошего дня!
Выпил всю пачку, но не зашло,
не мой вкус
Константин, мы вернем вам денежку за этот сорт на счет, а вы в следующий раз возьмите что-нибудь мытой обработки и посветлее, например, C6 Эфиопия Иргачеффе, C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри или D128 Кения Рука Чуи. Скорее всего, они вам придутся по вкусу.
В этот раз действительно кофе получился прекрасным и легко узнаваемым. Спасибо за вашу заботу и внимательное отношение к своим клиентам! Будем и впредь заказывать этот сорт так как это наиболее доступный и вкусный лот из сортов Эфиопии!
Спасибо, Константин, за добрые слова, рад слышать!
Сам на прошлой неделе попробовал в каппинге, остался очень доволен — темный виноград, цветы, персик, молочный шоколад, карамель, — очень фруктовый сейчас этот кофе.
В аэропрессе, воронке и капельной кофеварке получается сбалансированный напиток с уклоном в сладость. Не ожидал от недорогой тёмной обжарки. Добавил в любимые сорта наряду с Эфиопия Иргачеффе.
Спасибо, Дмитрий! Рад слышать.
Попробуйте еще в следующий раз C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой, этого сорта осталось совсем немного. Грубо говоря, более яркая версия Амахры.
Первый раз заказывал и насколько понимаю, то кофе сильно пережарен. Горечь забивает все остальные вкусы если они вообще в нем есть. Попытался экспериментом после эспрессо машины, готовить в воронке Оригами с крупным помолом, пролив около 2.2м и тоже пусто. Я не настаиваю на возврате средств, возможно просто сорт не мой, но описанию не соответствует.
Пётр, добрый день!
Сейчас уже все должно быть хорошо с этим сортом, а вот в начале сентября пережар действительно встречался чаще, чем обычно. Мы переносили профили на новый ростер, где-то могли промахнуться.
Деньги за Эфиопию вернём вам на счет.
Спасибо. перезакажу попробую.
Кофе хороший, 5 из 5. Цветы и какао чувствую, но чутка контраста не хватило. Попробовал уменьшить помол, контраст появился, но чутка горчить стал. Уменьшил температуру до 92 градусов, стало хорошо. Кофе на удивление, конкретно этот, очень чувствителен к влажности воздуха. Всё время надо перенастраивать кофемашину. С играчеффе такого не было. Но за свои деньги, один из лучших. Но если есть возможность, люди, доплатите чутка и возьмите что - то поинтереснее, тот же играчеффе. Но за эту сумму, это лучшее, что я пробовал за последние пол года. Видел негатив отзывы ниже, но этот кофе просто очень прихотлив. Нужна идеальная кофемолка, нужна влажность определённая и температура воды 92, и желательно просьюмер рожок, чтобы был провар, а да и ppm воды примерно около 70.
Здравствуйте
Обжарка от 18.10.2022
К сожалению, кофе не пригоден для потребления.
Олег, добрый день!
Уточните, пожалуйста, что именно не понравилось? Средства за этот сорт вернем сегодня на внутренний счет.
Вкусовой профиль полностью отсутствует (не кислинки , не горечи , не насыщенности.)
Можно попробовать чуть увеличить помол. Подобный плоский вкус часто говорит о переэкстракте. Я тем временем закажу себе, попробую, что с текущей обжаркой этого сорта.
Почему мне не ответили, хотя ответили на сообщение, которое было написано позже моего?((( У меня ещё грамм 400 этого кофе, я не могу понять, как его пить дальше (( Обидно очень. Всегда любила очень разные Эфиопии, а тут не знаю, что и делать с ним... (
Анна, доброй ночи!
Извините, не принимайте на свой счет; это моя вина, я не всегда успеваю отвечать на все комментарии, хотя очень стараюсь.
Мы вернем вам денежку за кофе на внутренний счет, чтобы вы могли потратить на другие сорта.
А что касается рецепта – тут надо понять характер горечи, на что она похожа.
Бывает горечь переэкстракта – покалывающая язык, похожая на подгоревший хлеб или перезаваренный черный чай, – такую горечь можно попробовать убрать увеличением помола, а бывает совсем иного плана – травянистая, вяжущая, как неспелое яблоко с косточкой, – тогда помол можно уменьшить.
Подробнее об этом в моей статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Попробуйте откалибровать рецепт, исходя из этого. А если зерно закончится раньше, чем вы успеете добиться вкусной чашки, – welcome в наш каталог, возьмите, например, медово-абрикосовый B211 Эфиопия Сидамо 2 с шоколадным фоном или еще более фруктовый и яркий C320 Эфиопия Сидамо 2 сухой.
Хороших выходных!
Николай, спасибо вам огромное за подробный ответ! Обязательно попробую "настроить" кофе этими способами. Даже и не думала, что горечь может быть настолько разная, обязательно прислушаюсь к её характеру. Помол у меня самый крупный, и он всегда был хорош для любого кофе в фильтре.
Спасибо вам большое за компенсацию, я даже не ожидала, очень приятно. И за советы - посмотрела оба варианта. Пожалуй, я возьму сухую Эфиопию в следующей покупке.
Немного в своё оправдание скажу, почему мне стало чуть обидно не получить сразу ответ. Подумала, вдруг это из-за того, что здесь в мом профиле всего 4 заказа. Но я раньше много раз покупала ваш кофе - на выставках, потом ещё то ли без регистрации, то ли под другим номером... Даже заказывала себе у друзей ваш кофе себе в подарок :) Давно вас знаю и люблю очень. Ну и чтобы "два раза не вставать" - было бы здорово вернуть куда-нибудь в центр Москвы возможность бесплатного самовывоза. Это удобно, чтобы чаще покупать маленькие пачки кофе, чтобы он всегда был максимально свежим, экономить на доставке, но при этом пробовать более дорогие сорта. Вдруг однажды сможете вернуть такую возможность :) Ещё раз большое спасибо за всё!!! Как попробую "поиграться" с настройками этого кофе - дам знать, что получилось :)
Анна, спасибо за добрые слова!
Да, попробуйте чуть уменьшить помол, возможно, горечь от недоэкстракта.
Что касается пункта выдачи в центре — согласен, было бы здорово, в свое время я пользовался пунктом ИМЛ на Парке Культуры, было удобно.
У нас есть сейчас бесплатный самовывоз из пункта СДЕК на м. Водный стадион, надеюсь, сможем в перспективе и в центре где-нибудь сделать аналогичное.
Добрый день,
Не умею и не люблю писать отзывы, но в данном случае вынужден.
Жарю сам в Гене, повелся на дешевую Эфиопию и сразу взял аж 6кг.
Но от Эфиопии в нем оказалось одно название, кофе просто трэш, как по качеству зерна, так и по вкусоароматическим свойствам. Брал давно и кое как осилил часть в молочке, супруга вообще отказывается пить его в любом виде. Отзывы к сожалению прочитал поздно, негатив высказывают многие.
Дмитрий, добрый день!
Извините, пожалуйста, за накладку.
Вернем вам деньги за все 6 кг.
В новой партии Амхары встречается большее, чем раньше, количество квакеров. Мы сами с этим столкнулись, сейчас меняем зерно.
Однако у нас квакеры успешно удаляет колорсортер. Если же заказывать в зеленом виде, стоит хорошенько чистить самостоятельно до и после обжарки.
До – чтобы удалять закисшие почерневшие зерна, а после – квакеры.
Если почистить от дефектов – вполне хороший кофе получается.
P.S. Дмитрий, я увидел, что вы брали Амхару еще в марте. На память не скажу, что тогда было с зерном, но вообще при самостоятельной обжарке стоит чистить такой кофе от дефектов, в сухой коммерческой Эфиопии их почти всегда немало.
Денежку за этот сорт из двух ваших заказов от конца февраля и начала марта вернем сегодня на счет.
Добрый день,
Клиентоориентированность Торрефакто - выше всяких похвал! Да, Ахмару брал в марте, отзыв написал не ради возврата, а потому что собирался заказать еще зелёнки и в качестве подарков оказалась Ахмара. А у меня её еще 2кг не открыто. Даже заказ не стал размещать. Чистить зерно конечно можно, но это очень утомительно. На мой взгляд лучше вообще не предлагать его для самостоятельной обжарки. Спасибо и успехов!
Здравствуйте! Взяла этот кофе для фильтра. Очень много горечи, от которой никак не получается избавиться. На 300 г воды обычно беру 17 г кофе, уменьшала даже до 15 - не помогло. Обычно завариваю фильтр 8 минут, уменьшала до 4 - тоже не помогло. Не понимаю, что делать :( Такой горький пить сложновато... Можете дать ещё какой-то совет, пожалуйста? Всегда брала пачки по 150 грамм, а тут решила взять большую - и такой "сюрприз" :( Ещё есть турка, может быть, для неё лучше подойдёт этот сорт?...
Здравствуйте) Заказывал этот кофе несколько раз-все устраивало( Можно сказать самый дешевый вариант Эфиопии) В этот раз прислали совершенно другой кофе. Всей семьей сравнивали с прошлым заказом этой же Эфиопии. Но к сожалению это не этот лот) Уж Эфиопию с ее специфическим привкусом перепутать с чем то ещё просто не возможно) Мы расстроены)
Просим вас внимательнее относиться к комплектации заказов.
Константин, добрый день!
Извините за запоздалую реакцию на ваш комментарий. Сейчас уже сложно сказать, в чем дело, но ошибки при фасовке кофе — явление у нас настолько редкое, что эту версию я бы рассматривал в последний момент.
Вероятно, для этого сорта сбились настройки колорсортера тогда, а он убирает дефекты, которые способны сильно менять вкус в худшую сторону.
Помню, примерно в тот период нам на мейл или где-то в мессенджерах поступила похожая жалоба на Амхару. В середине октября мы перенастроили колорсортер, стало гораздо лучше.
Денежку за кофе вернем сегодня на счет. Извините за накладку!
Здравствуйте Николай спасибо за ваш ответ на мой комментарий)Хочется надеяться на то что действительно сбился колорсортер, хотя я не представляю что это вообще такое))))) и как это влияет на вкусы кофе? Я с удовольствием сегодня сделаю еще заказ на этот сорт кофе)) Ранее нам он очень понравился)
Константин, спасибо!
Колорсортер – такая машина, которая отбирает дефекты в зерне по цвету. В частности, в этой Эфиопии немало квакеров, это зерна неспелых ягод, желтенькие такие, они приносят во вкус много лишнего – от сенного привкуса до затхлого. Мы их хорошо убираем колорсортером. Для каждого сорта свои настройки, но иногда они могут сбиваться, что, видимо, тогда и произошло.
Подробнее о колорсортере – в статье Ильи:
www.torrefacto.ru/blog/diary3/
Спасибо)
К сожалению, столкнулся с такой же проблемой, как и комментаторы ниже. Полно квакеров, я выбрал 1,5 гр из 14 гр кофе. На вкус кофе - очень плохой, горечь нереальная.
Азат, добрый день! С того момента уже откалибровали профиль колорсортера для этого кофе, так что сейчас все должно быть в порядке. Денежку за упаковку Амхары вам вернули на счет
Здравствуйте! Хочу поблагодарить команду Торрефакто в лице Ольги. Созвонилась с ними, объяснила причину, прислала фото и тут же компания отреагировала. Извинились, вернули деньги и пообещали всё исправить. Ребята, всем вам большой респект, а я как всегда с вами.🤗😊👍
Ольга, добрый день!
Спасибо, здорово, что все разрешилось.
Я уже передал на производство, чтобы профиль колорсортера перенастроили, он убирает дефекты по цвету зерна. Видимо, что-то сбилось, мне позавчера тоже один клиент присылал фото.
В этой Эфиопии дефекты встречаются, но после колорсортера получается достаточно чистый сладкий кофе, за свою цену просто топ.
Закажу на днях, чтобы проверить, насколько ситуацию исправили.
Здравствуйте, Николай. Я уже перестраховалась и заказала на вернувшиеся деньги другой кофе. Следующим обязательно будет опять Амхара, так что буду надеяться на уже хороший кофе, как видно по заказам, он мне нравится. Сухая Эфиопия- это моё.🤗
Вдогонку 👇. Это вопрос к обжарщикам, уточните кто и передайте им привет. Я ОЧЕНЬ расстроена.
Здравствуйте! Я не поняла что мне прислали. Впечатление такое, что это не Амхара, а прошлых лет мусор. Полно квакеров, запах затхлости и разнообразила сортов (мытая и не мытая). Даже не ожидала такого. На пакете дата обжарки 26.09.22г.
Ребята, я в шоке. Никогда за почти 10 лет заказов у вас кофе не видел настолько дефектного кофе. Открыл, высыпал и отобрал - квакеров 3,5 граммов на 26,3 граммов обжаренного. И это только пустые и сломанные зерна. Квакеры, которые не смогли продариться, не считаю- их ну очень много.
Однозначно не проводили очистку колорсортером.
Прошу вернуть средства
Евгений, добрый день!
Если не затруднит, пришлите, пожалуйста, фото мне на nick@torrefacto.ru
Профиль колорсортера мог сбиться, передам коллегам на производстве.
Извините, пожалуйста, за накладку! Денежку, конечно, вернем вам сегодня на счет.
Первый раз попробовал данный кофе и обжарку выше среднего, обычно брал среднюю обжарку. Очень понравился, действительно, как в описании: горчинка очень мягкая, приятная кислинка. В аромате, если не ошибаюсь, слышны ноты сушеного персика. Спасибо большое за кофе!
Добрый вечер!
Получила сегодня свой заказ и уже сняла пробу, очень понравился. Хотя я не знаток, но мне пришёлся по душе. Омрачило покупку упаковка. Как только мне его выдали, из коробки просыпался кофе, я решила открыть не дома, а прямо на месте. Оказалось, что пакет с дырочкой прямо где должен открываться, я сказу даже не заметила.
Начала нажимать на пакет и сразу воздух пошёл, так я и обнаружила брачок. Весь стол осыпала в Сдек кофе и в метро ехала, такой аромат шёл на весь вагон, закачаешься, мне не терпелось добраться до дома и снять пробу.
В итоге нашла только одну ёмкость для кофе, завтра придётся ещё две купить ( упаковка килограммовая) , надо пересыпать чтобы аромат не потерять. А так довольна, буду ещё покупать. Спасибо вам!
Елена, добрый день! Извините за накладку! Вернем вам средства за всю упаковку на счет. Если кофе высыпался из пакета в месте, где зип-лок, значит, плохо запаяли пакет, такое крайне редко бывает, спасибо вам за сигнал.
Добрый вечер, деньги мне не вернули, но я и не рассчитывала если честно. А вот получить за такую накладку с кофе в виде извинений я бы не отказалась от какой нибудь новинки кофе, самой маленькой граммовки. Вдруг понравится и я ещё закажу:)
Елена, добрый вечер!
Мы вернули вам 1680 рублей на счет 15 сентября. При оформлении заказа их можно списать в корзине.
А почему не рассчитывали на возврат? Мы всегда возвращаем
Спасибо.
Просто отвыкла доверять.
Честно говоря мне и не нужен был возврат я ведь пользуюсь этим кофе и мне он понравился, а в качестве извинений можно было предложить что то из новинок в самой малой дозировка. 👍Мне для счастья много не надо😃
А то так разоритесь. Да, ребята, я нашла раздел где вы вернули мне сумму в полном объёме, сейчас буду искать что купить. Спасибо вас большущее, не ожидала от вас такого. Респект. Ещё раз спасибо.
Добрый сентябрьский день! Амхара приятно удивила, начал пить как обычный проходной кофе за умеренные деньги, а через пару дней вдруг думаешь - ого! И в любительском рожке, и в турке невероятно ярок и сочен, даже в процессе подбора помола и температуры. Дата обжарки - 28.06.2022. Закажу, пожалуй, еще!
Добрый вечер. Приобрел зелёный кофе для жарки в аскерке. При жарке обратил внимание, что данное зерно очень активно сбрасывает шелуху (её прямо очень много), хотя при обжарке Китай симао и Бразилии Сантос я такой обильной шелухи не наблюдал. С чем это может быть связано? И ещё про обжарку в аскерке вопрос. Сделал две обжарки одну за другой, давал зерну много огня , но так и не добился активного крека, только на 11 минуте был первый невнятный Крек и на этом он почти прекратился. Подскажите как это зерно лучше обжаривать, какое тепло ему давать? Спасибо
Это испанский стыд. Взял 2 кг зелёного. Впечатление, что эфиопы нам за что-то мстят. Подмели на складе, ссыпали в мешок и продали. Пока зелёный бросается в глаза небольшое количество подпревших зёрен. Но после обжарки вылезает большое количество квакеров. Дальше - хуже. Размер зерна от 2 мм. Часть зёрен расколота, часть искарежена, часть не похожа на кофейные в принципе. Обжаривать это примерно как индейку и воробья, мелкие уже горят а крупные до крека не добрались. Напиток на кофе только похож с каким-то странным пластиковым запахом. Жалко потраченных денег, а, учитывая, что выдерживаю кофе в вискарных бочках, ещё и месяца выдержки. Радует что взял всего 2 кг на маленькую бочку. В общем, не продавайте ЭТО, вы же Торрефакто.
Дмитрий, добрый день!
В исходном сырье попадаются дефекты, не без этого, однако сейчас выбирать не из чего, времена такие, что другой сухой Эфиопии по приемлемой цене сейчас не найти. Тем не менее какого-то ужаса я там не наблюдаю, на днях заглядывал в тележку с зелёным зерном на производстве перед обжаркой.
imageup.ru/img86/4008104/5db11ed7-3b14-4b8f-b46a-55cd1f8c2d52.jpeg
И второй важный момент — после обжарки мы пропускаем этот кофе, как и любой другой, через колорсортер, который убирает квакеры и редкие подгоревшие зерна, в итоге в жареном виде получаем достаточно чистенький кофе. Вам тоже рекомендую сортировать его после обжарки.
Денежку за все 2 кг мы вам вернули на счет.
У нас это один из самых популярных сортов, и он используется во многих наших смесях. Но его надо чистить от дефектов после обжарки, чем мы успешно занимаемся.
Амхара хороша! И в классической Моке, и в двойном эспрессо от "Сильвии". Свежесмолотый пахнет какими то сухими пряностями. Первая чашка показалась с еле-уловимым запахом буковых опилок. Но к счастью, только показалось. Вкус. Чувствую чернослив явно, остальное такими тонкими нюансами, что не могу выделить. Приятная кислинка с совсем маленькой, несвойственной для кофе горчинкой. Кофе выпит, а на губах обещанная сладость. И одна "неприятная" особенность - это как у Винни Пуха с мёдом. Вот он был - и вот его нет. Просто не замечаешь как выпил эти несколько глоточков. Как по мне, это не утренний кофе, когда крепкая горечь заставляет проснуться. Амхара для наслаждения. Спасибо всем, кто участвовал в изготовлении этой марки кофе для нас!
С уважением, Владимир.
Спасибо, Владимир!
Красивое описание. Довольно приятный получается кофе, согласен. Мы его еще пропускаем через колорсортер, как и все другие сорта в каталоге. Он убирает зерна неспелых ягод и редкие подгоревшие зерна, поэтому чашка отличная по балансу, ничего лишнего.
Поэтому даже немного удивился, когда вы про аромат буковых опилок написали )
Но это хорошо, если показалось.
А робусту мы ещё и в зелёном виде чистим от дефектов, не только в жареном. Это дополнительная работа, но оно того стоит. Наши 100% робусты получаются мягкие, без всяких посторонних привкусов.
Скоро у нас в группе C появится интересная сухая Эфиопия, определенное сходство с Сидамо 4 есть, только более фруктовый вкус.
Это будет Сидамо 2 сухой.
Пока в каталоге есть B211 Эфиопия Сидамо 2 мытый, но это иного плана сорт, который я вам тем не менее тоже советую!
Очень насыщенный и плотный, ощущается кислинка. Понравился баланс вкусовых качеств и адекватной цены. На кофе это не влияет, но пакет оказался бракованный, застежка с одной стороны не приклеена.
Владислав, добрый день!
Рад, что вы оценили этот сорт! Тем не менее с пакетом получилось неприятно, понимаю.
Извините, пожалуйста, что так вышло!
Если не затруднит – пришлите мне фотографию, пожалуйста, на почту nick@torrefacto.ru
P.S. Денежку за всю упаковку мы вам вернем, как бы то ни было.
возвращать деньги не нужно, вопрос хранения кофе решу :), но уже в другой емкости (нефирменном пакете)
Насыщенный крепкий бодрящий.
Юлия, спасибо!
Возможно, вам ещё больше понравится смесь B+242 Сухой Закон.
Половину этой смеси составляет как раз Эфиопия Амхара 4, но для большей насыщенности добавлена Бразилия, а для разнообразия фруктовых оттенков — Гватемала.
Плюс этот кофе обжарен чуть темнее, что опять же только добавляет ему плотности.
Заказал 8 пачек с азотом, 4 пачки надутые как шарики , а оставшиеся выглядят практически, как без азота. С чем связано, так и должно быть ? Не повлияет на срок хранения малое количество газа?
Александр, добрый день!
Давайте проверим, не нарушена ли целостность упаковки: если надавить на те четыре пакета, которые выглядят, как обычные, они сдуваются сильнее?
Если да, откройте, пожалуйста, любой из них и посмотрите, есть ли внутри второй пакет (прозрачный).
Если его там нет – кофе зафасовали без азота.
Если есть, и при этом до вскрытия упаковки при надавливании на пакет он сдувался – нарушена целостность упаковки, где-то разгерметицзация.
Буду ждать вашего ответа!
В любом случае, если пакет не держит азот или пришел без азота вообще – мы вернем средства!
Упаковку вскрыл , второй пакет есть внутри, газа в нем практически нет и аромат кофе чувствуется очень сильно
Спасибо, что сообщили. А если его достать из внешнего паркета, вы сможете заметить, откуда выходит воздух при надавливании? Просто хочу понять, пакет по шву разошелся или плохо запаян, чтобы на производство сообщить.
Средства за 4 этих пакета вернём вам сегодня на внутренний счет.
при надавливание, воздух выходит около шва , судя по запаху кофе
Спасибо! Передам на производство.
Средства за 4 упаковки вам уже вернули на личный счет, сможете потратить при ближайшем заказе.
Извините за накладку!
P.S. Уточните, пожалуйста, вы имеете в виду боковой шов или верхний? Это важно, поскольку верхний шов запаиваем мы, а боковой — производитель пакетов.
верхний, с боковых и нижнего при надавливание запах кофе не ощущается
Спасибо за информацию, передал на производство. И еще раз извините, пожалуйста.
Добрый день! Николай, подскажите рецепт приготовления в эспрессо машине, пью в основном американо иногда капыч, на днях открыл Эфиопия Амхара 4 Айеху и никак не могу избавиться от угольной горечи, пробовал и БР менять в большую и меньшую сторону. Корзина аскасо 57 на 14 гр. В этой закупке был подарок Вьетнам Далат, так он вкуснее на голову. И еще у меня висит активный заказ 3630587 от октября прошлого года :)
Анатолий, добрый день!
Угольная горечь бывает от переэкстракции чаще всего. Brew ratio можно взять 1:2, а при настройке менять помол и время пролива — по идее, если сделать пролив 23 секунды, то переэкстракция там вряд ли будет возможна.
Попробуйте и напишите, пожалуйста, если не поможет, мы тогда вернем средства за этот сорт.
Попробовал по вашим рекомендациям, к сожалению к положительному результату не привело. Так же пробовал меньше проливать, и быстрее. На переэкстрат не похоже.
Анатолий, понял, может быть и так, что выгрузили из ростера позднее, чем нужно.
Денежку за этот кофе вам вернём. Я попробую его в ближайшей обжарке, поправим профиль, если понадобится!
Спасибо! Просто брал его до этого и вкус был другой, поэтому и заказал ещё. Пока пью Бразилию средней обжарки, очень вкусно
Очень тёмная обжарка, много масел на зёрнах. В эспрессо явная горечь, от которой не уйти. Онли капуч и в нем, в принципе, неплохо.
Добрый день, Роман!
Странно, а не пробовали увеличивать помол? Я проверю этот сорт в ближайшей обжарке, средства на счет вам сегодня вернем
Помол был от 22 до 33 сек для х2 (я уже допиваю пачку). Я грешу на конкретную обжарку, которая оказалась у меня в пачке и внешний вид зёрен на это намекает. Многие хвалят этот сорт именно в эспрессо, пока не вышло. Но в блокнот думаю стоит отправить, там уже один сорт на повтор есть.
Роман, вполне возможно, что конкретный батч был не очень удачный, кофе – живой продукт, да и жарят его тоже живые люди, что-то могло пойти не так. Обязательно проверю в ближайшей обжарке и буду вам признаетелен, если отправите мне фото зерна на nick@torrefacto.ru
Достал заначку из морозилки, еще где-то с марта-апреля, мне прямо понравилось. Первый раз очень мелко смолол и еле выдавил, но при этом никакой абсолютно горечи, очень плотный и сбалансированный вышел шот.
Спасибо, Алексей, что поделились!
Да, в эспрессо просто отлично получается, согласен!
Не хочу ни кого обидеть, но мне не понравилось. От тёмной обжарки ждал меньшей кислинки. На настройках под тёмную (помол ближе к максимальному и температурой на среднюю) не вкусно, горчит. Сделал меньше помол и прибавил температуру и стало кислить. Пробовал граммовку прибавить, не помогло. Какао и мёд не почувствовал. Удивило то, что при открытии пачки запах практически ноль. Обжарка 27 марта, но открыл 1 мая... но за такой срок не мог запах весь уйти...да и вкус кофе не мог уйти... Готовил на кофемашине Melitta. Помол ближе к максимальному и температура на средней, граммовку варьировал 3-4. Затем помол средний и температура на максимум.
Александр, добрый день!
К нам как раз пришла на днях новая партия этого сорта, да и профиль мы немного поправили, рекомендую попробовать!
Сейчас кофе сладкий, абрикосово-яблочный, да, с кислинкой, но она приятная, как в горьком шоколаде.
А вообще, если кислинка не очень нравится, возьмите лучше B+242 Сухой Закон, это действительно темная обжарка, а группа Б, скорее, средне-темная.
Денежку за этот сорты мы вам вернули на внутренний счет.
Добрый день. Решил повторить этот сорт. Прошлая Эфиопия Амхара 4 Айеху не вызвала восторга, буду надеется, что новая партия будет лучше. Что вы посоветуете но помолу и температуре.
Добрый день, Александр! А в чем готовите?
Кофемашина Melitta.
Кофе неплох на вкус, но в последней пачке было ну ооочень много брака. Куча квакеров, поломанных, угольно-черных зёрен. Пришлось руками перебирать.
Добрый день, Павел!
Извините, пожалуйста, за накладку. С тех пор мы не раз уже откалибровали профиль колорсортера для этого кофе, сейчас таких проблем быть не должно.
Денежку вам вернули на счет!
Прям обидно(
Крайне не доволен партией зеленого зёрна от 07.04.2022г.
Не пойму - то ли кофе старый, то ли партия новая какая-то паленая у вас, то ли просто со дна мешка насыпали. Не впервый раз заказываю кофе этот и много раз его обжаривао, но в этот раз с ним явно что-то не то.
250г жарились аж 26минут против обычных 13минут. Тупо не коричвел и крэка небыло, а когда стал слышен крэк, при чем такой тихий, что еле различим был - обжарку уже нужно было заканчивать, иначе я бы просто спалил зерно.
По итогу - куча квакеров. Я такого кол-ва даже в Индии мусорный Малабар не видел (хотя тогда списали на то, что это Индия и сбор недозрелого кофе для Индии - норма)
Кирилл, добрый день!
Спасибо за фидбек.
Думаю, пора начинать пропускать через колорсортер этот сорт не только при отгрузке жареного кофе, но и при отгрузке зелёного.
Обычно мы всегда колорсортим его до и после обжарки, что позволяет убрать квакеры, закисшие зерна и некоторые другие дефекты. Но когда зеленый кофе заказывают — через колорсортер его не пропускаем, а для этого сорта было бы хорошо, согласен.
Денежку за Эфиопию вам вернули полностью на внутренний счет, сможете применить при следующем заказе. Извините за накладку!
И я сейчас передам на производство, чтобы мы теперь начали пропускать этот сорт через колорсортер при отгрузках и в зелёном виде.
Кофе отменного качества. Фруктовый вкус обалденный.
Очень хорош в капучино.
Зерно чистое, обжарено на самом высоком уровне. Ещё раз огромное спасибо
Добрый день, Роман!
Рад слышать это! На фоне недавних жалоб на этот кофе (когда у нас сбился профиль колорсортера для него, и стали попадаться квакеры) ваш комментарий – бальзам на сердце. Я тоже недавно заказывал Амахру, очень яркая обжарка сейчас.
Здравствуйте, согласна с предыдущим покупателем, неприятно удивило количество очень светлого зерна, не скажу что очень много, но много. Сам кофе мне нравится, но тоже сидела и изображала из себя золушку, перебирая зёрна. Обжарку получила не ровную. Поправьте пожалуйста её.
Добрый день, Ольга!
Дело, вероятно, не в обжарке, а в некорректно настроенном профиле колорсортера для этого кофе.
Поправим. Денежку вам на счет уже вернули.
Фотографию зерен, пожалуйста, пришлите мне на почту nick@torrefacto.ru
Сам кофе вкусный. Но был неприятно удивлён большим количеством бракованного зерна. Перед заваркой пришлось вручную перебирать зерна. За все время покупки кофе наверно первый раз. Жаль нельзя прикрепить фото.
Ранее был отзыв Ивана от 16.02.2022 10:15:04. Я с ним солидарен. Низкое качество описано очень подробно. Повторять нет смысла.
Андрей, добрый день!
Извините за накладку! И, конечно, за то, что задержал с ответом.
Профиль колорсортера в марте сбился, из-за чего дефекты (в основном, квакеры – зерна неспелых ягод) стали попадаться чаще; сейчас уже все настроили, должен быть порядок.
Возврат за кофе сделаем сегодня на внутренний счет, при ближайшем заказе сможете использовать эти средства.
Присоединяюсь к комментариям ниже. Вкуса практически нет. Если было бы горько или кисло то я бы понял в какую сторону плясать, а тут как будто кофе из вскрытого месяц назад пакета. Как будто из него вытянули всю жизнь что-ли. Из пакета пахнет едковато-горько. Может пережарили? Уже молотый пахнет просто как кофе.
Турка ZH 200мл. Кофемолка 1zpresso JE, 18 кликов (помол в муку). 2:30-2:45 на газу.
Поварил подольше (3,5м) - появился вскус какао с горчинкой и чего-то кисловатого со слабым, но интересным послевкусием. Но всеравно хотелось бы поярче.
Андрей, добрый день!
Подозреваю, что дело в слишком мелком помоле, который не дает кислотности нормально раскрыться, делая вкус плоским.
Попробуйте увеличить на несколько щелчков, чтобы визуально был чуть мельче соли. А время заваривания в 3-3,5 мин обычно вполне хватает.
Денежку за кофе сейчас вам вернем на внутренний счет, чтобы было не так жалко тратить на подбор рецепта!
Я думал, что слишком мелкого помола для турки не бывает. Всегда было так, что чем мельче помол тем четче вкус. Какой привередливый кофе оказался. Завтра попробую.
Спасибо за понимание!
Добрый день! Что случилось с данный кофе? Если раньше на мой вкус он был относительно неплох, то тот кофе который пришел сейчас просто отвратительный. Растворимый Нескафе в жестяной банке гораздо лучше.
Александр, добрый день!
Извините, пожалуйста, что упустил ваш комментарий.
Сейчас вернем вам денежку за Эфиопию.
В последнее время с этим сортом порядок (достаточно посмотреть комментарий Романа, да и сам я заказывал недавно), мы уже поправили профиль колорсортера, который отбирает дефекты. А вот в марте и начале апреля действительно могли попадаться квакеры (зерна неспелых ягод), которые и портили весь вкус.
Надеюсь, в дальнейшем избежим подобных ситуаций.
Здравствуйте! Сражу скажу, что я отношусь к тем, кто заморачивается минимально и возможно мыслит больше в терминах вкусно / невкусно. Так вот, данный сорт показался "просто обычным кофе". По сравнению с тем, что уже пробовала, здесь вообще вкуса не чувствую (
Для понимания от чего я отталкиваюсь (только не кидайтесь в меня зернами) мне дико нравится Бразилия Сантос, Индия Муссоный Малабар и Грильяж.
Ирина, здравствуйте!
В зависимости от того, почему невкусно, можно поправить рецепт. Эффект «просто кофе» (я так понимаю, это когда баланс в сторону горечи) может быть и из-за неподходящей воды, которая делает вкус более плоским и горьким, если в ней высокая минерализация, либо из-за слишком мелкого помола.
Я не утверждаю, что ваша вода не подходит, просто не знаю, какая минерализация у неё.
Попробуйте приготовить на другой воде (Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале, БонАква — любая из этих должна подойти), либо немного увеличить помол, если горечь преобладает.
Денежку за этот кофе мы вернули вам на внутренний счет. Сможете использовать, чтобы попробовать в следующий раз что-нибудь новое!
Здравствуйте! У Торрефакто с первого посещения сайта понравилось очень подробное описание каждого сорта кофе, которое до этого момента довольно удачно совпадало с действительностью. Но с этим кофе, увы, так не произошло. А произошло ровно наоборот.
Очень жаль, что нет возможности прикрепить фотографию к отзыву, чтобы люди могли видеть, что покупают. В этой пачке - просто ужас. Внутри полно откровенно испорченных зёрен: разломанные, скукоженные, явно жёлтые и, напротив, угольки. Также внутри одной упаковки зерна могут отличаться по размеру более, чем в 3 раза. Хотя указано, что это моносорт, причем неплохой, судя по описанию...
На этом фоне представленное описание звучит просто как издевательство. О том, что у данного кофе какой-то сбалансированный вкус с отчётливыми нотами и о том, что кофе проходит тщательную обработку и обжарщик бережно удаляет квакеры, коих в пачке полно.
И естественно этот кофе невозможно нормально приготовить. Получается какой-то напиток с неприятным запахом и горьким несбалансированным вкусом. Пытался много раз и в эспрессо-кофеварке, и в турке, в которой почти к любому кофе можно подобрать удачный рецепт. С этим - никак.
Ранее заказывал тут Гватемала Фэнси - действительно хороший качественный кофе. А также Грильяж - дефолтный недорогой кофе темной обжарки. Так вот даже он был в разы вкуснее. В нем была равномерная обжарка, и его можно было вкусно приготовить, даже сварив его с кислинкой.
В общем, данный кофе - полное разочарование. Не советую его заказывать. Судя по предыдущим отзывам, людям повезло больше, и мне отправили какую-то другую смесь. Хотя даже если так, всё равно ведь визуально заметно, что зерна вразнобой и по степени обжарки и по размеру.. Покупал у многих обжарщиков различные сорта, но такое встречаю впервые.
Иван, добрый день!
Извините, пожалуйста, за накладку. Сложно сказать заочно, почему так, но это, конечно, не дело. И хотя небольшой разброс по размеру возможен, квакеров там быть не должно, их удаляет колорсортер.
Пришлите, пожалуйста, фотографию зерна мне на nick@torrefacto.ru
Будем разбираться, а вам я сейчас верну денежку за этот кофе на счет.
Спасибо, конечно, за денежку, но прежде всего признателен вам за неравнодушность! Торрефакто выгодно отличает эта система с отзывами и главное - не шаблонные ответы на них, а желание вникнуть в каждую ситуацию и всё выяснить. Это ваша сильная сторона, здесь надо отдать должное.
В целом, я мог преувеличить насчёт того, что в пачке именно полно неважно выглядищих зёрен, но то, что они есть в заметном глазу количестве и отличаются, в том числе по степени обжарки - факт. Такого я не припомню в имеющихся ранее пачках.
Сейчас отправлю фото на указанный адрес, буду ждать ответа. Возможно, произошла какая-то ошибка с данным кофе. А может это я чего-то не понял, и он так и должен выглядеть... В любом случае интересно будет услышать отзыв, спасибо за ответ!
Иван, приятно слышать!
Да, у меня нет ни скриптов, ни заранее заготовленных ответов, потому что все ситуации очень индивидуальны :)
Здорово, что вы такой подход цените.
Буду ждать фото, спасибо!
КОНЕЧНО ТОЛЬКО ТАКОЙ ПОДХОД И ЦЕНЕН ВО ВСЁМ
this is the way
ИМХО 4,18 довольно низкая оценка для данного кофе.
Он в целом немного выделяется на фоне своих коллег из группы B, которые в большей свое части имеют шоколадную подложка, но опыту он для меня оказался на уровне анаэробного Гальвадора, т.е. чашка удивила при первом знакомстве. Это и сухофрукты и изюм и ликер и отличная общая сладость.
Хотя, стоит отметить, что допиваю пачку 450г есть от него небольшая "усталость", все таки немного тяжеловат по насыщенности и интенсивности вкусов для кофе на каждый день, но менять рецепт в сторону "разбавления" совсем не хотелось.
Спасибо, Олег! Действительно, Амахара в эспрессо просто супер, мы еще хорошенько чистим этот кофе, как и все другие, от дефектов с помощью колорсортера. Рекомендую в следующий раз попробовать еще B+288 Гвальвадор Дали, например!
Раньше был Сидамо 4, который, к стати говорят, мне нравился более, нежели Сидамо 2. Амхара это совсем другой регион. Вкус приятный, черный чай, шоколад и изюм, присутствует абрикосовая кислинка с оттенками винограда. Данный сорт очень достойный.
Здравствуйте, Андрей! Рад слышать. Мне текущая сухая Эфиопия в Б тоже нравится больше, чем Сидамо 4, что был раньше.
Первый раз решил попробовать в аэропрессе, в эспрессо пока другую смесь тестирую. Помол чуть крупнее эспрессо, 12гр -60мл воды 93"C - 45 сек, -140 мл воды - жду до 2.30 и продавливание за 30 сек. Хороший плотный кофе с шоколадом и сухофруктами. Без лишней горечи и практически без кислинки. Мне кислинка очень редко в сортах заходит. Так что для меня был приятный напиток. И при остывании кислинка не выпирала. Допил не торопясь, с печенькой просто супер.
Виктор, спасибо!
Да, в принципе, это же основной компонент смеси Сухой Закон, которая вам так понравилась! А кислинка тут и правда не особо заметна, хотя она есть, просто сахара ее здорово сглаживают.
Взял попробовать менее кислотную Эфиопию. С мыслью - если не зайдёт, смешаю с Бразилией. В аэропрессе зашла, подождём эспрессо ))) Сухой закон тоже умышленно взял, посмотрев на состав. Похоже что формируется понимание вкусного для меня кофе. Спасибо вам за помощь!
Интересный кофе. Общий профиль -шоколад и сухофрукты, но какой именно сухофрукт выстрелит сложно предугадать. Чаще всего чернослив, а иногда темный изюм и яблоко(готовлю всегда одинаково в рожковой Делонги). На минимальном помоле горечь забивала все оттенки, но чуть увеличила помол и кофе заиграл. На остывании проявляется настойчивая кислинка, поэтому с дегустацией лучше не затягивать.
Интересный и ароматный кофе, при помоле отчетливо ощущается ваниль. Вкус мне пока удалось проявить в джезве, шоколадные компоненты хорошо сбалансированы с ферментными нотами, горчинка поначалу кажется слегка повышенной, но с остыванием и более отчетливым проявлением кислинки этот баланс как-то выравнивается. С фильтром продолжаю поиск оптимального подхода. При попытке в V60 на привычном помоле при 97-99 градусах вода проходит непривычно долго, задерживается и после 4 минут, хотя большинство сортов укладывается в 3:30, многие в 3. Возможно, дело в насыщенности газом, который долго выделяется на стадии первичного "цветения". А возможно, нужен просто помол покрупнее.
Андрей, добрый день!
Вероятнее всего, дело в помоле: у Сидамо 4 зерно более хрупкое, чем у многих других сортов, которые готовите в воронке (сухая обработка+обжарка темнее средней). Так что помол стоит чуть увеличить. Насчет ванили — здорово, что тоже услышали!
Довольно забавно то, что мы с женой являемся любителями робуст, но этот кофе не оценили за его сильнейшую горечь, за которой сложно разглядеть какие-то иные вкусовые оттенки. Первая полукилограммовая пачка кофе от Торрефакто, которую с сентября не можем допить :)
Вероятно на днях вернусь к нему, помолов как крупную соль, кофе за это время подвыдохся и изменил вкусовой профиль, посмотрим, что будет. Пока думаю, что моя ошибка была молоть его мелко, почти в пыль.
Ким, возможно, действительно от помола в пыль кофе ушел в горечь, попробуйте увеличить, если не выйдет — пишите, верну вам средства!
Обжарка на среднем огне. Первый крэк на 11 мин. Общее время 14.30 мин. Степень обжарки темная. По запаху сразу шоколадные нотки появились. По вкусу эспрессо кислое, с фруктовыми оттенками. Капучино нежное, сливочное, с кофейным вкусом.
Спасибо, Евгений!
Поздравляю с удачной обжаркой! Этот сорт в эспрессо и у нас с кислинкой получается. В турке кислотность помягче, тем не менее тоже ощутимы фруктовые ноты.
Мой новый фаворит для латте, получается, как ни странно, нежнее и насыщеннее, чем на иргачифе. Чистый - жестче иргачифа.
Игорь, спасибо!
Для латте в группах B+ и B много интересных сортов. Начиная с классики (B+241 Кот Бразилио) и заканчивая винно-вишневым B266 Бурунди Ругази хани.
Типичная злюка из Эфиопии.
Вкус очень насыщенный горько-кислый с лёгкими нотами брожения (кто как их описывает: изюм, ром, сухофрукты)
Цветы во вкусе найти не получилось(((
Добрый день!
Извините, что не сразу увидел ваш комментарий.
Если горько-кислый, можно попробовать увеличить время пролива, чтобы получше экстрагировать этот кофе, и сделать пропорцию 1:3 (закладка молотого кофе к выходу напитка), чтобы снизить концентрацию сделать вкус мягче.
Сейчас вернем средства за Амхару, а вы сможете использовать их при ближайшем заказе, выбрав C6 Эфиопия Иргачеффе или B211 Эфиопия Сидамо 2 — там цветочные ноты звучат более отчетливо!
Спасибо, возможно вы меня неправильно поняли, кофе доволен.
Добрый вечер!
Возможно! «Горько-кислый с нотами брожения», — по вашим эпитетам решил было, что не понравился вам этот кофе, но денежку мы уже вернули за него, и пусть это будет вам маленький бонус — в следующий раз закажете Сидамо 2 или Иргачеффе, например.
Кофе ,,слегка,, переферментированный едкий как будто 10 кусочков какао 100% съел послевкусие долгое не приятное. Разную воду испробовал корректировал помол на Comandante, уровень огня от него и время. Во френч прессе он получше но кофе не понравился .
Иван, добрый день!
Проглядел ваш комментарий, прошу прощения.
Сейчас денежку вернем за этот кофе.
Если переферментированный – это может быть индивидуальная реакция на сухую обработку. Вижу, вы почти всегда берете у нас мытый кофе, так что, может, с непривычки.
А вот то, что едкий – тут уже надо копать, едкий по горечи или по кислоте. В зависимости от этого править рецепт. Возможно, у вас уже закончился пакет с этим сортом. Если нет – дайте знать, помогу с рецептом.
Сразу хочу сказать, что к Torrefacto у меня претензий нет. Но кофе не понравился. Купил зелёный кофе - обжариваю в керамическом тигле на газовой плите. Вначале сделал светлую обжарку. Уже при помоле в нос ударил знакомый тошнотворный запах, который я узнаю из тысячи. Этот запах (и вкус) мне знаком по кофе от других обжарщиков - я два раза купил у разных обжарщиков свежеобжаренный кофе, это были Эфиопия Сидамо и Эфиопия Иргачиф (оба грейд 4).
С вашим кофе я пытался путем темной обжарки избавиться от этого вкуса. Отчасти это удалось, этот вкус стал фоновым оттенком, удалось различить другие оттенки кофе, но полностью от него избавиться не удалось (я даже пытался предварительно вымачивать сутки зелёное зерно в воде). Понятно, что Эфиопию мне не стоит больше покупать, но хотелось бы понять корни этого вкуса (и запаха). Связан ли он только с Эфиопией, с натуральной (сухой) обработкой? А заодно понять, один ли я такой в восприятии этого вкуса? Есть ли другие, которые тоже чувствуют этот вкус?
Игорь, добрый день!
А могли бы вы капельку подробнее описать, о каком вкусе речь?
На что похож? Затхлый, плесневелый, еще что-то?
У нас в последнее время с этим сортом проблем нет, но, если я правильно догадался, что "тошнотворный запах, который я узнаю из тысячи" — это затхлость, то нечто такое было у нас весной с этим лотом, потом мы сменили зерно, проблема ушла.
Плюс у нас этот кофе отлично колорсортится, главным образом удаляются квакеры — зерна неспелых ягод, а они ох как способны испортить чашку и привести к неприятному вкусу/аромату.
Я проверю этот кофе в ближайшую неделю, попросил обжарщиков прислать мне для каппинга.
А вам сейчас вернул денежку за него.
При ближайшем заказе сможете потратить на любой другой сорт.
Спасибо за возврат - потрачу на старую добрую Бразилию и буду держаться подальше от всяких Эфиопий. Что касается запаха, то я могу его описать. Как бы сказать по-деликатнее... Слегка напоминает запах не до конца переваренной пищи, с которой не справился желудок и которая оказалась снаружи. Как-то так. Но, может, я один такой впечатлительный и уникальный, остальные, кажется, не замечают этот запах (и вкус).
Игорь!
Теперь я понял, что к чему. Это ваша реакция на запах фермента, свойственного сухой обработке!
Описали вы, конечно, в красках, однако я вполне понимаю, что это ин-ди-ви-ду-аль-на-я реакция, которая вполне имеет место быть! Особенно, если жарить этот кофе светло.
И хотя Амхара 4 Айеху — далеко не самый буйный с точки зрения фермента сорт, тем не менее картина мне теперь ясна.
Одним фермент напоминает переспелый фрукт, другим сухофрукт, третьим — алкоголь, а четвертым — четвертым он напоминает то, что напомнил вам.
Одним нравится кофе сухой обработки, другим нет.
Но я хочу сказать еще вот что. Мы специально жарим этот кофе темнее среднего, чтобы фермент прибрать и добавить больше баланса.
Так что (это на случай, если этот комментарий читают другие, а его обязательно кто-нибудь, да прочтет) в нашей обжарке этот кофе ближе к классике, фермент не выпирает. Можете попробовать в нашей обжарке. Просто даже из интереса. Поймете, что не ваша чашка чая — не проблема, опять вернем денежку.
И да, как насчет того, чтобы попробовать B211 Эфиопия Сидамо 2? Это мытая обработка, там совершенно иной профиль. Эфиопский кофе — он ведь удивительно разнообразный; так что напрасно вы ставите на нем крест. Пробуйте, а если что не понравится — пишите :)
Николай
Спасибо за ответ. Я подозревал, что это связано с сухой обработкой. Буду держаться от нее подальше. Пробовать Эфиопию сухой обработки я точно больше не буду, потому что чувствую описанный мною выше вкус даже в микроскопических дозах в темной обжарке (Французской, Итальянской). А вот мытую Эфиопию при случае попробую.
Хорошо, Игорь!
Спасибо, что поделились!
Да, мытая Эфиопия — это отдельная вселенная. Начните с B211 Эфиопия Сидамо 2, затем можно взять C6 Эфиопия Иргачеффе, один из самых любимых нашими покупателями сортов, а потом — D277 Эфиопия Анасора мытый.
Забавно написали, я здорово развеселился!)))
Доброго дня! Про вышеперечисленные сорта хочу написать всё с точностью наоборот. Жарю на Гене и всё удачно. Только делаем капуч. Но берём у ТФ и довольны. Всем бобра✌️
Спасибо, Илья!
КофеВарка - левер La pavoni europicolla с термометром группы.
Молка - Nemox Lux.
Горчит. Именно в послевкусии. По мере остывания гороечит меньше, но настойчиво.
Заколдованная пачка. Менял поочередно - помол на покрупнее, пролив на побыстрее, предсмачивание на покороче, дозу, а потом и температуру на поменьше. Все равно самая сильная горечь , что видел на своем левере. Точнее, раньше вообще не выдавливал из него столь горький кофе.
Не настаиваю на возврате денег. Если остался образец с обжарки, не могли бы вы его прокапить?))) Горький ли? Может что-нибудь пошло не так в процессе. Или у меня все же ковид?))
Сам капить не умею, да и если на своей собью помол с эспрессо , искать его обратно буду ещё пару пачек подряд))
PS. Пачку для меня (заодно) брал друг со своего аккаунта.
Отбой)) наверное я его сам просто сжёг вчера. Сегодня пробовал ещё уменьшить температуру. Получилось лучше.
Пётр, добрый день!
Интересно, а горечь какого плана? На что похожа?
Вообще, если уменьшение температуры помогло, то с большой вероятностью был переэкстракт.
А он лечится либо увеличением помола, либо уменьшением температуры.
Но пережар там едва ли возможен, я пробовал этот кофе на прошлой неделе в каппинге. От соседней, правда, даты; но у нас сейчас такая тенденция в обжарке, что я давно ни в одном сорте не встречал пережара.
Если все ещё вкус вас не совсем устраивает — пишите, подумаем вместе, что можно сделать с рецептом.
Николай
Здравствуйте! В пятый раз взяла данный сорт кофе. Эфиопия Амхара 4 Айеху СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ КОФЕ B
Первые 4 раза было всё хорошо, напиток получался как надо. Последняя поставка меня огорчила, горелый привкус присутствует , причём ярко, мешает даже. В чём проблема? Варю одинаково вот уже не первый год.
Добрый день, Ольга!
В первую очередь рекомендую попробовать приготовить на другой воде.
Подборку проверенных марок, которые отлично подходят для кофе, я даю в статье:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
И даже если вы уже давно готовите на этой воде, стоит учитывать, что одна и та же марка воды может существенно отличаться по минерализации в разных партиях, а когда минерализация высокая — вкус кофе меняется до неузнаваемости, появляется горечь, забивающая все оттенки. Так что можно просто попробовать другую воду.
Во-вторых, если у вас настраивается помол, то рекомендую увеличить его. Это позволит воде забрать чуть меньше веществ из кофе и, вполне возможно, получится снизить горечь.
Если ни то, ни другое не поможет — дайте знать, пожалуйста, я сделаю вам возврат за этот кофе.
Николай
День добрый!
Вода у меня обратный осмос вот уже более пяти лет. За фильтрами слежу регулярно.
Пробовала разный помол и пробовала варить в турке. Горчинка и кислинка по разному раскрываются, то ярче, то меньше. Но горелый привкус, увы, не пропадат. Странно.
Ольга, возможно, не очень удачный батч (партия обжарки). Сейчас сделаем вам возврат на личный счет за этот кофе. Думаю, можно дать ему ещё шанс.
Я периодически пробую, добавил себе в список к ближайшему каппингу, проверю текущую обжарку.
К сожалению, этот сорт в чистом виде мне не подошел - он сильно горчит. Я перепробовала разную воду, уменьшала количество кофе, а результат практически одинаковый. С Серебряной чуть-чуть получше было. Нормально пить получается только с молоком.
Ольга, добрый вечер!
Спасибо за обратную связь, сейчас верну вам денежку за этот кофе на внутренний счет на сайте.
А что напоминает горечь по вкусу?
Ближе к корке лимона, травянисто-цедровая такая, вяжущая, или ближе к подгоревшему хлебу?
Николай
Большое спасибо. По вкусу ближе к хлебу.
Ольга, спасибо, что поделились! Надо будет мне попробовать этот кофе в ближайшем каппинге. Проверю текущую обжарку.
Николай
Добрый день!
Готовил из этого кофейка капучино, вкус немного пустоват как по мне, Гондурас сан маркос показался мне на порядок более насыщенным, в этом же еле уловимый привкус орехов и немного какао на послевкусии, попробую на днях его в турке приготовить, м.б. что-то получится интересное=)
Денис, добрый день!
Попробуйте Амхару в черном виде.
Что до B22 Гондурас Сан-Маркос, то он действительно более насыщенный. Эфиопия понежнее, пофруктовее, с молоком может и потеряться.
В следующий раз рекомендую заказать B+241 Кот Бразилио, B73 Бразилия Сантос 14/16 и B105 Куба Серрано , вот уж где орехов полным-полно.
Николай
Несмотря на аромат из открытой пачки в чашке получается не очень. Менял помол и количество зерен на чашку - пить можно первые 20 мл, дальше горечь. Читал, что для молочных напитков этот сорт хорошо подходит. Ну, вполне на твердую 4.
Общее впечатление: "That's a shame"
Приготовил эспрессо, отведал яркое послевкусие бревна)
Капучино его скрашивает и в принципе выходит даже вкусно.
Машина: FrancisFrancis X1
Кофемолка: Brasilia RR 45
Максим, добрый день!
Вижу, у вас кофе от 11/03.
В марте у нас действительно были проблемы с зеленым зерном Амхары, в конце марта поменяли его – сейчас все супер.
Денежку вам верну сейчас на внутренний счет, дайте второй шанс этому лоту!
Николай
Уважаемый комрад , у вас кофеварка с улучшайзером , нормального эспрессо там не видать! У другого автомат ( да хоть за 300000₽) ! Купите нормальный рожок , не пишите ерунды .
Классика. Какао, тёмный изюм. Тёмный шоколад. Кислинка фоном на остывании. Плотный, сладковатый, пенка непробиваемая. Ароматное облако долго ощущается на кухне после приготовления эспрессо.
Добрый день, Александр!
Спасибо! Радуете своими комментариями, как и всегда!
В чем готовите эспрессо?
Николай
Это вы радуете кофе, нам только удовольствие получать. Готовлю на Lelit Kate. Кофемолка для эспрессо её, встроенная. Для турки и моки другая кофемолка Бош начального уровня жерновой.
О, прекрасно!
Я коплю на Lelit, только без кофемолки, pl41.
Спасибо, что цените нашу обжарку и часто оставляете комментарии!
Николай
Отличный кофе: из пачки невозможно вкусно пахнет корицей и сливовым пирогом, кофе получается очень плотным и насыщенным, во вкусе горький шоколад с цукатами апельсина.
Антон, спасибо, что поделились!
Согласен, Амхара 4 не перестаёт радовать, особенно, в последнее время, когда мы подобрали крайне удачный профиль обжарки для этого лота.
Николай
Шоколад в кофе чувствуется . Кислинка чувствуется - ненавязчивая , приятная Рецепт заваривания классический 1 к2 за 25 секунд, сбалансирован - да . Сладкий - да. Рекомендую. Буду ли заказывать ещё ? -без сомнения да . С уважением Вадим .
Спасибо большое, Вадим!
Рад, что оценили!
Николай
В обжарке от 29 марта всё было прекрасно.
Кофеварка: Lelit Elizabeth
Кофемолка: Niche Zero
Закладка: 18g
Температура: 93C
Пакет хранился в морозилке, только сейчас дошли руки. К сожалению, в приготовленном кофе ощущаются овощные, затхлые, даже немного плесневые ноты.
Антон, добрый день!
Я сейчас верну вам деньги на внутренний счет за этот кофе.
В феврале я обнаружил этот дефект в каппинге, после чего мы сменили зерно, и вкус стал даже лучше, чем был до обнаружения дефекта.
Тот вкус, о котором вы пишете, результат дефекта именно в зелёном зерне; сейчас такого уже нет, так что можете смело заказывать.
Извините за накладку!
Николай
Николай, добрый день!
На счет ничего не приходило, проверите?
Спасибо!
Антон, добрый день!
Извините, пожалуйста! По всей видимости, забегался и упустил этот момент. Сейчас вернул вам на внутренний счет средства за Амхару 4! Сможете применить их в ближайшем заказе!
Николай
К сожалению недожар:( Либо мне попался неудачный батч. Вкус травы так и не удаётся побороть:(
Второй день пытаюсь настроить и никак. После великолепнейшего Сидамо 2, этот кофеёк откровенно неудачный. Хотя раньше у меня был в лидерах из группы В. Но вероятно мне просто попался неудачный батч:(
Антон, Сидамо 4 мы сейчас уже сделали немного темнее. Действительно, в обжарках 4 и 11 февраля мог быть недожар, который в эспрессо проявлялся наиболее очевидно. Сейчас уже должно быть все в порядке с Сидамо 4.
Денежку я вернул вам на внутренний счет.
Николай
Николай, спасибо!
Сервис у ТФ как всегда на высоте. Не зря я вас друзьям рекомендую:)
Если говорите, что с Сидамо 4 навели порядок, закажу ещё раз. Ранее кофеёк был зачетный!
Антон, спасибо за добрые слова!
Буду рад услышать ваше мнение, как попробуете!
Николай
Николай, добрый день. Решил не писать отдельный новый отзыв, а отписаться тут. По Сидамо 4. Имхо- у вас был идеальный профайл обжарки под это зерно! Сейчас слишком светло жарите. В зерне проявились дефекты. Сейчас это четкое землистое послевкусие. Оно прямо отчетливое и очевидное.
Открыл Руанду Гахара. Обжарка такая же. Но зерно видимо само по себе поле качественное. Дефектов нет. Обжарка огонь и кофе огонь! Сидамо 4 имхо испорчен тем, что жарите его очень светло для этого зерна.
Однако, в капучино кофеёк неплох! В капучино его и выпьем:)
P.S. Клиентоориентированность компании ТФ на высоте! Но прошу- не нужно сейчас возвращать деньги за кофе:) Хоть в эспрессо зерно очень- очень слабое, в капучино выплеск с удовольствием:)
Только на будущее Сидамо 4 вычеркнул из своих любимчиков.
Антон, добрый день!
Пока боремся с профилем к Сидамо 4.
Увы, вынужден с вами согласиться, что сейчас этот кофе претерпевает у нас небольшой кризис и пока далек от идеала.
Но я прямо сейчас переслал ваше сообщение обжарщикам в дополнение моей к ним недавней просьбе начать жарить этот сорт темнее. Возьму на контроль, надеюсь, скоро сделаем его как нужно.
Спасибо за добрые слова в наш адрес!
С возвратом давайте так поступим, я напишу вам сразу, как у нас получится этот кофе привести к нужному виду, после чего добавлю пакетик в один из ваших следующих заказов.
Николай
Николай, спасибо за предложение!
В компании ТФ не сомневался!
Антон, и вам спасибо!
Оказалось все даже иначе: Илья уже позаботился о том, чтобы мы сменили сейчас зерно этого лота на более качественное, там уже дефекта быть не должно, так что напишите мне, пожалуйста, на nick@torrefacto.ru, как сделаете новый заказ, я вам добавлю пакетик этого кофе.
Николай
Кофеварка: Gaggia Achille, Isomac Zaffiro+PID+RP
Кофемолка: BlackJack 68 mm conical
Закладка: 18.5 g Synesso rigeless
Температура заваривания: 92C
Выход: 30g 28sec
Очень вкусный кофе в эспрессо. В меру плотный, сиропистый, очень чистая сбалансированная чашка. Во вкусе явственно чувствуется шоколад и темные сухофрукты, изюм, немного чернослива, в подостывшем кофе усиливается шоколадно-жженокарамельная сладость, очень деликатноя кислинка и приятное послевкусие. Видимо колорсортер и в самом деле творит чудеса с этим довольно заурядным зерном (по неподтвержденным слухам в нем до 10-15% квакеров и к сожалению зеленку заказывать боязно - у пропущенный квакер начисто загубит чашку).
Обжарка шикарная, я на домашнем газовом барабанном Калди вряд ли смогу такое повторить. Браво ребята! Как мне кажется, после колорсортера этот кофе заслуживает оценки не 83.75, а минимум 85+, смеси типа Страдивари и Карузо вряд ли могут тягаться с данным моносортом.
Роман, спасибо!
Очень приятно получить такой фидбек. Переслал сейчас нашим обжарщикам. В последнее время мы намеренно сделали этот сорт потемнее, чтобы он и в эспрессо раскрывался. Потому что я, например, прекрасно понимаю, что сорта группы Б должны априори хорошо получаться и в "рожке", и в "автомате", а не только в каппинге. За последий месяц очень многие профили скорректировали и продолжаем корректировать сейчас.
А квакеры – да, у нас их тщательно отбирает колорсортер, и здорово, что вы это оценили!
Николай
На работе стоит средненький автомат... Увы "экспрессо" их него и эспрессо из рожка с хорошей молкой - это несравнимые вещи... Пока полентяйничать, нажав кнопку и получив чашку вкуснейшего эспрессо/капучино, не получается... увы...
Здравствуйте!
Это первый ваш кофе, который я попробовала. К сожалению, никому в семье он не понравился - не заметили ни шоколадных оттенков, ни насыщенности. Очень слабый на вкус. Может, обжарка была неудачной, не знаю. Были разочарованы, так как до этого пили эфиопский кофе и он нам очень нравился.
А вот колумбийский Эксельсо ваш нам понравился.
Лилия, добрый день!
Вполне может быть, что обжарка была не совсем удачной, мы сейчас выравниваем профили к некоторым сортам; в прошлую пятницу я пробовал этот кофе и просил обжарщиков начать его постепенно затемнять.
Сегодня буду снова тестировать в каппинге, посмотрю, как получилось.
Тем временем вернул вам денежку за этот кофе на внутренний счет, сможете использовать при следующем заказе.
Крайне рекомендую попробовать новую смесь в группе Б+. Называется B+287 Лейтенант Коломбо, вчера ночью добавили на сайт.
Николай
наконец то нашел , что хотел в меру кислинка и насыщенность, я в восторге!!! взял еще на пробу Колумбия Кондор Эль-Пасто и Бразилия Сантос 19. Бразилиа не понравилось сильно чувствуется кислинка.Больше не буду заказывать Бразилию.
Александр Владимирович,
Извините за запоздалый ответ. Я вам на прошлой неделе уже вернул денежку за Бразилию, вижу, что вы применили уже эти средства к новому заказу.
Бразилию Сантос 19 сейчас выровняли, она у нас в январе-начале февраля жарилась светлее, чем нужно. Я на прошлой неделе пробовал после коррекции профиля — сейчас с ней полный порядок, арахис отчетливый во вкусе, на фоне — молочный шоколад.
Николай
Добрый день! Постоянно беру этот сорт, один из самых любимых и на каждый день. Обжарка от 07.01 отличается от предыдущих, сильно преобладает горечь, жена тоже подтвердила это. Что-то могло случиться на производстве?
Добрый день!
Как раз сегодня иду получать заказ, в котором образец этого сорта и многих других.
Нужно проверить обжарку, возможно, профиль понадобится скорректировать.
Обязательно напишу вам по результату.
А средства за кофе сейчас верну на внутренний счет.
Николай
Очень понравилось!
Эспрессо великолепный, шоколад и фрукты!
Под капучино тоже прекрасно ложиться!
Рекоменд!
Здравствуйте, покупала Эфиопию Сидамо 4, мелкий помол. В капельной кофеварке вообще не получился, а вот во франч-прессе вышло неплохо, но для меня слишком мало горчинки и слишком слабый вкус, приходится сыпать его в два раза больше, чем своего привычного кофе. Что бы вы могли бы мне посовать из темной обжарки, так чтобы сердце остановилось?)))
Анна, забавно сказали )
Рекомендую B+242 Сухой Закон и B+241 Кот Бразилио, там горчинки сполна, а в первом варианте еще и та же Эфиопия в составе.
Только за счет темной обжарки – более сильная карамелизация сахаров, и получается мощная горчинка, напоминающая горький шоколад и жженый сахар, а в случае с Котом Бразилио – еще и жареный фундук.
Никола
Спасибо большое, попробую!
Прикупил на пробу несколько сортов кофе группы в. Выбирал в основном по рейтингу. Потом уже понял что все они примерно похожи по вкусу, очень приятный спокойный вкус, без лишней горечи, шоколад, какао, при остывании приятная кислотность, отличные напитки у вас ребята! Ради сравнения насыпал в машину кофе с магазина, что пил до этого, при чем казался он мне нормальным! Теперь конечно есть с чем сравнивать это небо и земля!
На каждый день буду подбирать кофе из группы с. Заказал уже несколько сортов.
Ещё раз спасибо вам и удачи!
Александр, спасибо за добрые слова!
Да, в группе Б у сортов больше пересечений, чем в С, вы правы.
Вообще, условно, чем темнее обжарка, тем больше сорта похожи друг на друга, и во многом это происходит из-за того, что кислинка заглушается, а именно она, ее характер, во многом определяет индивидуальность сорта.
Отличный выбор: Супремо, Сигри, Иргачеффе, ещё и Лалесу Гедеб, смотрю, взяли из группы D на пробу в новом заказе.
Думаю, оцените ее лаймово-бергамотную сочность!
Николай
Добрый день!
Отзывы пишу крайне редко, только когда что-то действительно удивит.
Кофе куплен давно, только сейчас дошла до него очередь.
Дата обжарки 13.08.2020.
При открытии упаковки ожидала увидеть ровные по размеру и цвету зерна, это же ПРЕМИУМ. По факту похоже на ссыпанные остатки всего подряд - от средних по размеру до неровной по форме мелочи, от совсем темных, близко к подгоревшим, до очень светлых. Расколола. Внутри цвет соответствует внешнему. Подумала, что уже хорошо. Запах в зерне поджаренный. Смолола. Бодрящего и вызывающего желание выпить чашечку кофе не получила. Ещё раз почитала описание сорта. Закрыла глаза и заставила почувствовать запах чернослива. Почти убедила себя в наличии такого оттенка. Сварила привычным образом. Ничего премиального в аромате и вкусе не почувствовала.
Я не гурман, но кофе люблю.
К отзыву нельзя прикрепить фото. Напишите, пожалуйста, адрес, на который их отправить, хочется понять это норма в премиальном разряде или мне не повезло.
Наталья, добрый день!
Сожалею, что Сидамо 4 оставил такое впечатление!
Пожалуйста, пришлите фото зерна мне на nick@torrefacto.ru
Полагаю, что зерна действительно могут отличаться по размеру, частое явление в эфиопском кофе.
А вот по цвету особой разницы быть не должно, у нас все зерно проходит через колорсортер. Любопытно будет увидеть фото. Возможно, там и правда что-то пошло не так.
Денежку за этот сорт вернул вам на внутренний счет.
Николай
Очень яркий многогранный вкус с приятной кислотностью. Ощущения что пьешь сорт светлой обжарки по удовольствию (К обжарке претензий нет) Не обычный кофе для меня чем темнее кофе тем он спокойнее тут по другому совсем
Иван, а что означает "Бон Аква пролив 50 секунд"? У меня тоже гейзерная кофеварка, поэтому заинтересовало. Наверно, вы в гейзер наливаете горячую воду и далее на газе быстро доводите до кипения?
Нет заливаю обычную воду а время считаю от первой капли до конца приготовления. Такой вот ориентир у меня что бы не получить переэкстракт. Соответственно регулирую газ секундомер помогает во время убрать мокку с плиты. Опытным путем нашел идеальный помол и время от 50 сек до 1:10 для моей кофеварки что бы получить самый лучший вкус. Это время контакта воды и кофе
Зерно мне показалось не однородным по цвету, как-будто смесь обжарок, но вкус это никак не испортило. Получается хороший кофе. Плотный и сладкий. Варил его в моке и турке. В моке можно описать как темный шоколад с изюмом, а может быть и с апельсином, а в турке как молочный шоколад с изюмом или черносливом.
И по скольку у кофе вкус не супер сложный, хоть и очень приятный, меня не мучала совесть когда запивал им печеньки:)
Роман, добрый день!
Наш однородностью работаем; колорсортер отбирает все квакеры и пережаренные зерна.
А то, что это не смесь обжарок, так это я вам скажу однозначно )
Тем не менее, здорово, что этот сорт вам пришелся по вкусу!
Николай
Добрый день!У меня стал выбор между бразилией сантос 14/16 и сидамо 4.Я не люблю в кофе кислинки.Люблю шоколад.орехи и что то похожее.Я позвонил в ТФ,чтоб проконсультироваться.В результате я взял бразилию сантос 14/16.А сидамо 4 мне положили на пробу в подарок.И вот что хочу сказать про сидамо 4.Как только начал молоть кофе сразу же почувствовал шоколадно изюмный аромат. Сварил.Вкус изюма в шоколаде(когда шоколадку с изюмом ешь).Горчинки я никакой не заметил.На остывании нежный такой вкус.Может на вкус влияет тростниковый сахар.Впечатлил этот сорт.Мне понравился.Но не на каждый день.Но часто.Однозначно покупать еще буду этот сорт.Спасибо,что дали возможность познакомится с этим сортом.
Владимир, добрый вечер!
Прекрасно!
Изюм в шоколаде — просто идеальное описание Эфиопии сухой обработки в группе B!
Я вам рекомендую попробовать еще Эфиопию мытой обработки в нашей средне-темной обжарке.
Это B211 Эфиопия Сидамо 2.
Она чуть поярче, чем Сидамо 4, в центре профиля — какао, но тут уже можно услышать цитрусовые ноты, кислинку абрикоса, а свойственные эфиопскому кофе цветочные оттенки на послевкусии звучат более отчетливо, чем в Сидамо 4.
Вижу, что вы обжариваете самостоятельно, так что вдвойне приятно, что попробовав Сидамо 4 в нашей обжарке, оценили его профиль!
Николай
Спасибо за рекомендации,но кислинки и цветочки в кофе это не мое.Сидамо 4 понравился,но там нет кислинки.Я один раз пробовал какой то сорт из группы С,по описанию мне подходящий.В итоге кислинку убирал темнотой обжарки и до конца не убрал. И чтоб не выкидывать 300 грамм кофе пришлось делать смеси.
Владимир, добрый день!
Тогда я вам настоятельно рекомендую попробовать сорт под названием B193 Бразилия Мока Пергамино пиберри!
При обжарке чуть темнее среднего она даст отличную сладость с очень приятным фруктовым ферментом, но без кричащей кислотности, чем даже может вызвать ассоциации с Эфиопией Сидамо 4.
А если обжаривать темно, то будет характерный жареный фундук и много шоколадных оттенков.
Николай
Спасибо за настоятельные рекомендации.Но я уже знаком с этим сортом.Мне он понравился.
Ага, все, увидел: полтора года назад вы его заказывали.
Отлично!
А еще B69 Мексика Чьяпас нового урожая страсть как хороша!
Николай
Добрый день! Делимся впечатлениями - первый раз заказали эту Эфиопию... да и в принципе, Эфиопию в первый раз взяли.
У нас 4 регулярных кофемана на мою кофейную станцию😁, но пьем исключительно капучино - эспрессо я пробую только при настройке. Этот сорт долго не настраивал - со второй чашки уже попал в диапазон, который стандартно использую для кофе темной обжарки (я стараюсь из закладки 17.5-18 гр. получить 30 г. кофе за 20-25 секунд, в идеале стремлюсь к 22 секундам) . До этого пробовали Вьетнам Далат (мне понравился, но остальным не очень), Паганини (мне тоже хорошо, но большинству менее зашел ), Муссонный Малабар (тут мнения разделились, как раз мне он показался как-то прост во вкусе и совсем не прост для Латте-Арт😬 - уж больно крема плотные получаются - тяжело рисовать🤪, а вот супруге очень понравился), на сегодняшний день абсолютный фаворит - Карузо 💪🏻, он всем отлично заходит - в нем мне очень нравится послевкусие, которое как-то особенно выражено на второй неделе после обжарки, как мне показалось. Не знаю, составилась ли у Вас какая-то картина, отражающая наш вкус, но вот касательно этой Эфиопии, весь консилиум постановил, что нам она не подошла - все почувствовали горечь, которая никому особо не понравилась, однако до этого, когда мы взяли этот кофе к знакомым, у которых Делонги Автомат, никто не жаловался)).
Дома я готовлю на Lelit Elizabeth, температура стоит на 91 градус, с предсмачиванием 6 секунд. Как уже сказал, закладываю 17.5-18.0 гр. (чаще где-то 17.7), на выходе 29-31 гр. за 21-24 секунды.
Может, Вы подскажете, это кофе с такой горчинкой, что нам не заходит или есть способ ее побороть? ))
Пардон за много букв, надеюсь, не утомил)))
Иван, добрый день!
Спасибо вам, что так подробно поделились впечатлением!
Рецепт ваш мне видится вполне подходящим для нашей группы B, но вот с Сидамо 4 я замечал, что он получается более мягким, более сладким с brew ratio 1:2, а не 1:6-1:7, как в вашем случае.
Горчинка в этом сорте действительно есть, и в эспрессо она, в силу концентрации, особенно ощутима: это такая терпковатая горчинка тертого какао.
Но ее можно сгладить, если сделать brew ratio 1:2.
Стоит понимать еще характер этой горчинки – она может быть такой покалывающей язык, с уклоном в сторону смолисто-дымных оттенков, а может быть вяжущей, с травянистыми нотами.
В первом случае можно попробовать уменьшить время пролива до 21 секунды, во втором же, наоборот, увеличить до 28 секунд.
Если ничего из вышеперечисленного не поможет уйти от этой горчинки – варианта два: или вам достался не очень удачный батч (партия загрузки ростера), или это просто не ваш сорт.
В отношении того, что это может быть неудачный батч – такие случаи единичны, не более 1% от всех обжарок. Но такое случается, ведь кофе, как вы понимаете, продукт достаточно тонкий.
В любом случае, я вам рекомендую попробовать сварить три шота, с brew ratio 1:2 и разным временем пролива, затем сравнить их между собой и выбрать для себя тот рецепт, где будет меньше горчинки:
1) 18 г/36 г/28 сек
2) 18 г/36 г/24 сек
3) 18 г/36 г/21 сек
Еще я очень рекомендую попробовать другую Эфиопию из группы B, которая будет отличаться по характеру кислинки от Сидамо 4. Да и горчинки в ней, на мой взгляд, поменьше. Это B211 Эфиопия Сидамо 2, мытой обработки.
В сочетании с молоком оба этих лота ведут себя отлично. Надеюсь, у вас еще получится сварить Сидамо 4 так, чтобы сгладить горчинку.
Черный кофе я лично предпочитаю на Сидамо 2, а молочные напитки – на Сидамо 4. Обе этих Эфиопии в эспрессо мне, например, ближе, чем Карузо. Но тут, как говорится, на вкус и цвет. Опять же, попробуйте сварить по моим рекомендациям, возможно, получится оценить сладость Сидамо 4!
А средства за упаковку этого сорта я вернул на ваш внутренний счет, чтобы не так жалко было тратить кофе на подбор рецепта! )
Николай
Большое спасибо, Николай! Обязательно попробую сварить по вашим рекомендациям, напишу о результатах... Однако, по поводу терпкости и смолянистости горчинки... Вы слишком хорошо думаете о моих вкусовых рецепторах))) Но попробовать-попробую)
Иван, и вам спасибо!
Первое время отличить горчинку переэкстракта от горчинки недоэкстракта может быть нелегко, но уверен, у вас получится!
Если угодно, то «смолянистый» оттенок — это такая едкая табачная горечь, а травянистый — хинная горечь, вяжущая такая, напоминающая тоник.
Пишите, интересно будет узнать о ваших успехах.
Я чаще использую brew ratio 1:1.8, но в некоторых случаях 1:2 бывает ну прямо очень уместным.
Николай
Николай, добрый день)
Отчитываюсь о проделанной работе))
поэкспериментировал сегодня с Эфиопией и вот какие выводы сделал для себя.
Самый главный, наверное, в том, что скорее всего это "не наш" кофе, но, благодаря Вашим советам удалось свести к минимуму ту самую, не понравившуюся нам горчинку.
Действительно, как только сделал brew ratio 1:2, в эспрессо ее стало чувствоваться гораздо меньше, однако, поскольку эспрессо у нас пока что никто особо не пьет 😬, остальным пришлось делать для пробы капучино... в итоге, "эксперты"😁 постановили, что минимальная горчинка получалась на проливе не менее 25 секунд тогда, когда я уменьшил закладку с 18 до 17.5 гр. То есть, скорее всего, горчинка была от недоэкстракта.
В целом, поэксперементировать было очень интересно)) но, судя по всему, как уже сказал, эта Эфиопия все-таки не наш кофе. Однако, несмотря на то, что почти сразу нашли для себя "Карузо", продолжаем экспериментировать)) в каждом заказе стараемся брать какой-то новый кофе... Благо, ассортимент у Вас с лихвой позволяет это делать))
Иван, добрый вечер!
Отлично! Рад, что мой совет по brew ratio был полезен.
Горчинка недоэкстракта – очень распространенная штука в эспрессо.
Почему-то принято считать, что недоэкстрагированный эспрессо – ннепременно кислый и соленый, но это не всегда так: иногда, а я бы даже сказал – часто, вяжущая, хинная горечь тоже может указывать на недостаток экстракции.
И верный способ исправить это – увеличить время пролива, оставив нетронутыми остальные переменные.
А еще.. пора срочно исправлять то обстоятельство, что вы до сих пор не попробовали B22 Гондурас Сан-Маркос!
Очень рекомендую!
И если Карузо так пришелся по вкусу, то Гондурас, скорее всего, тоже не оставит равнодушным.
Николай
У меня получилось прочувствовать вкус этого кофе только в турке. Пока не сделал в турке, был даже разочарован (до турки делал в рожковой кофеварке ).
Павел, добрый день!
Спасибо за комментарий!
Скажите, пожалуйста, а в рожковой машине у вас сколько секунд был пролив, хотя бы примерно, и какой был вес готового напитка?
Если не взвешивали, то просто навскидку.
Я варю Сидамо 4 периодически именно в «рожке», и на мой взгляд, этот сорт довольно здорово раскрывается в эспрессо.
Хотя и в турке он тоже очень хорош, просто иначе.
Николай
Сразу видно, от кого у "Сухого закона" такая сладость, очень сладкий кофе с кислинкой абрикоса и послевкусием в виде сгущенки на первом глотке.
По мере остывания напитка к абрикосу на первом плане добавится персик и "традиционное" для Эфиопского кофе сочетание жасмина и бергамота, а сгущенка в послевкусии будет потихоньку превращаться в сливочную карамель, после которой, во рту появится четкая нота шоколада
В очередной раз классный кофеек!
Андрей, добрый вечер!
Спасибо за такое прекрасное описание!
Вы знаете, я от них в восторге )
Кстати, мне порой очень сложно отличить вкус персика и абрикоса в кофе.
У меня на эти фрукты аллергия, я их с детства не ел, так что больше знаю их по аромату, нежели чем по вкусу.
Надо будет сварить Сидамо 4 в ближайшее время в воронке (Кемекса дома нет), прислушаться, возможно, получится и у меня услышать на остывании то, о чем вы пишете!
Николай
Доброго утра, Николай!
Если говорить о различии абрикоса и персика во вкусе, то для меня в первую очередь эта разница находится в характере кислинки: у персика кислинка сладкая и округлая, а у абрикоса кислинка колючая и прямолинейная, без какого либо намека на сладость
Горький шоколад во всем! Запах, вкус - все отчетливо шоколадное! Горчинка явная, но очень вкусная. Понравился с молоком
Юлия, добрый день!
Прекрасно! Спасибо за комментарий!
Мне в Сидамо 4 нравится совершенно потрясающая сладость, карамельно-шоколадная, с оттенками сухофруктов, яблок, цветочными тонами и пряным послевкусием, напоминающим мне настоящую стручковую ваниль.
В турке на мелком помоле действительно шоколадность выше в сравнении с другими способами заваривания, горький шоколад тоже замечал во вкусе.
Рад, что оценили!
Попробуйте в следующий раз Колумбию Асеведо Катурру №231, там кислинка носит более ягодный характер, но горький шоколад во вкусе тоже слышится отчетливо, напоминает хорошее тертое какао с его характерной такой, винной терпкостью.
Николай
Попробую, спасибо!
Очень легкий кофе. Хоть вкус с выраженной горчинкой и выраженной кислинкой, но сбалансированный. Обычно нравится кофе поплотнее, но тут под настроение очень понравился.
И да, похоже я перехожу на Темную сторону ))
Наталья, добрый вечер!
Спасибо вам!
Прекрасно понимаю, эта Эфиопия умеет удивить!
А легкой она могла вам показаться на контрасте с орехово-шоколадными, классическими, тягучими Бразилиями, но рекомендую в таком случае чуть уменьшить помол, когда снова будете варить эту Эфиопию во френч-прессе.
Сидамо 4 умеет быть насыщенным!
Про темную сторону – улыбнули )
Дальше – прямая дорога в группу Б+ с авторскими смесями Ильи Савинова.
Кстати, Сидамо 4 составляет половину смеси Сухой Закон, в каталоге под номером 242.
Эту смесь я вам крайне рекомендую попробовать, равно как, например, Кота Бразилио и Мокка Яву!
Кот Бразилио – эдакая квинтэссенция бразильского кофе, со всем его ореховым очарованием.
Мокка Ява – союз Йемена и Индонезии: удивительное шоколадно-пряно-грейпфрутовое полотно, в котором можно найти много-много интересного.
И да, это очень плотный кофе, самая темная наша обжарка.
А один из моих любимых сортов в Б+ – Кот Бразилио и Лиса Алиса.
Там, как и в Мокка Яве, грейпфрут отчетливо слышен; кроме того, на остывании появляется карамельно-вишневая кислинка, во френч-прессе очень интересно будет проследить динамику изменений вкуса на разных температурах!
Николай
Николай, добрый день!
Спасибо за подсказку, сегодня немного уменьшила помол и сделала чуть менее горячую воду (примерно, конечно, подглядела в комментариях ниже). Результат - обволакивающий мягкий насыщенный кофе. По оттенкам вкуса, правда, расписать не берусь, навыка не хватает :) Горчинка стала чуть меньше и мягче. Прекрасно!
И спасибо за наводку на смеси, обязательно буду пробовать :)
Наталья, добрый день!
Прекрасно, рад, что получилось!
Более мелкий помол добавил тельности, а чуть более низкая температура воды, по сути, сгладила горчинку, хотя любопытно, потому что эти два действия (уменьшение помола и снижение температуры воды) так или иначе друг друга взаимозаменяют, оставляя результат в чашке плюс-минус на том же уровне.
То есть, грубо говоря, выглядит это так: уменьшаем помол – больше веществ вода вытягивает из зерна, снижаем температуру воды – меньше веществ вода вытягивает из зерна.
Хотя.. как говорит Илья, пути кофейные неисповедимы )
В общем, факторов, влияющих на результат, множество.
Главное – что вам этот результат понравился!
Если понадобится моя подсказка по завариванию – пишите, всегда с радостью отвечу!
Николай
Как же этот кофе меня долго обходил стороной?:)
Запишу его в свой личный ТОП:) Кофе очень хорош. Интересно меняется вкус при остывании. В эспрессо просто превосходный. Легкая горчинка, легкая кислинка. На послевкусие приятный аромат сухофруктов. В капучино получается нежный сливочный вкус.
Однако при выходе 1:2 появилась навязчивая кислинка. Вероятно это было связано с температурой 89 градусов (группу В варю на этой температуре).
Но выход 1:1,7 исправил ситуацию. Эспрессо получился сбалансированным.
Спасибо за вкусный кофе.
Антон, это просто отлично!
Мне тоже Сидамо 4 нравится, особенно – в эспрессо. Мой рецепт немного отличается, хотя, признаться, не знаю, какая температура в моей DeLonghi.
Закладка 13 г, выход 22 г, пролив 25 сек, brew ratio 1:1.8, байпас горячей водой из чайника 5-7 г.
А сегодня ради эксперимента сварил капучино на Йемене Матари: думал, получится нечто странное, из разряда "кислинка грейпфрута плюс молоко", а оказался просто удивительный по своей мягкости и сладости напиток с медово-пряными оттенками и легкой абрикосово-цветочной кислинкой.
Отдельно стоит сказать, что кофе был сварен в аэропрессе (18г кофе/60г воды, 2 мин, перевернутый метод, t 93 Cº), молоко согрел до 65-70 Cº в микроволновке и взбил в питчере обычным икеевским венчиком на батарейках.
Сочетание Йемена с молоком было невероятно интересным.
Так что у меня тоже сегодня случилось открытие )
Николай
Николай, полностью согласен на счёт того, что этот кофе особенно хорош в эспрессо. Под конец пачки в эспрессо распробовал чернослив на остывании. А пока эспрессо горячий, распробовал изюм. С самого начала чувствовались сухофрукты, но не мог понять какие именно.
Провёл эксперимент. Выход сделал 1:2 при температуре 92 градуса. Так попил эспрессо несколько дней, но навязчивая горчинка все не покидала меня. Поэтому вернулся к 89 градусам и выходу 1:1,7.
Подытожив, кофе просто великолепный! Однозначно пока мой ТОП.
С завтрашнего дня буду пробовать Кот Бразилио (вероятно будет горчинка из-за обжарки, но буду ее бороть:))
Антон, рад слышать!
Спасибо, что поделились наблюдениями!
Думаю, эта информация будет полезна для тех, кто варит дома эспрессо и имеет возможность настраивать температуру воды (у меня в кофемашине такой возможности нет, например).
Так вкусно описали про изюм и чернослив, что мне захотелось попробовать Сидамо 4 и освежить воспоминания спустя месяц: в конце марта я обновил для него вкусовую часть на сайте, теперь чувствую даже в некотором роде ностальгию; над дескрипторами думать не приходилось — считывались легко, буквально на одном дыхании.
Что же касается Кота Бразилио, то, конечно, это кофе уже с другим характером.
Горчинка там будет, это горчинка жареных орехов, но вместе с ней будет и сладость, которую даёт хорошая карамелизация сахаров.
Думаю, у вас получится подстроить рецепт!
Николай
Здравствуйте!
Пью уже не первую чашку данного сорта и не могу понять его изюминку. Очень «тонкий» и «деликатный» сорт кофе. В нем очень слабая горчинка и деликатная, почти не заметная, в конце чашки, кислинка. Имхо, какой-то слишком правильный, даже скучный ) лично мне хочется сместить баланс, хочется чего-то яркого, а получается какой-то простой, очень тонкий (деликатный), во вкусе кофе.
Пробовал: 17г/25с, 18г/30с(помол более крупный)
Возможно, если добавить к этому сорту, что-то вроде Эфиопии Иргачефф, оно тогда заиграет.
Итог. Как моносорт не мое, попробовать стоило. Возможно, в смеси заиграет, но есть ли смысл? Мне кажется, есть более дешевые варианты.
Сергей, спасибо за комментарий!
Скажите, а какой у вас был выход напитка в граммах? Это немаловажный момент.
Николай
50г
Сергей, спасибо!
Ситуация проясняется!
Brew ratio 1:3 (1 – закладка кофе, 3 – выход эспрессо) и правда может сделать напиток скучным и блеклым.
Рекомендую использовать brew ratio 1:1.9–1:2, то есть при закладке 17 г добейтесь выхода напитка в 32-34 грамма.
А если захочется снизить концентрацию готового напитка – можете использовать байпас (добавьте теплой воды 10-15 г на свой вкус).
Я делаю байпас до пролива эспрессо, чтобы не разрушить крема – грею чашку с небольшим количеством воды в микроволновке, потом в нее уже льется эспрессо; это необязательно, но мне, например, не нравится слишком высокая концентрация.
А brew ratio на вкус действительно очень влияет, попробуйте воспользоваться моим советом по пропорции.
Николай
Здравствуйте.
Спасибо, попробовал схему: 17г/30с, выход 30-32
Так лучше стало.
Байпас не делал, концентрация устраивает.
Спасибо.
Сергей, прекрасно!
Рад, что корректировка brew ratio изменила вкус в лучшую сторону!
А байпас – это, конечно, на любителя, я его тоже делаю далеко не всегда.
Николай
Спасибо за совет.
Буду осваивать технику, пробовать и другие сорта.
До связи.
Всем хорошего настроения и поскорее вернуться в привычный ритм жизни, живыми и здоровыми.
Удачи!
Спасибо, Сергей!
Взаимно!
Кстати, рекомендую попробовать Индонезию Сулавеси или Индонезию Яву в эспрессо.
Довольно давно вы брали у нас Яву Джампит, а, стало быть, оттенок пряностей в кофе вам не чужд )
Мне в последнее время ну очень нравится Сулавеси в эспрессо.
Николай
кофе изумительный, для меня самый лучший из сортов эфиопии, которые я покупала на сайте ранее. Очень насыщенный шоколадно-фруктовый вкус. Спасибо команде Torrefacto!
Елена, добрый день!
Спасибо за добрые слова!
Приятно!
Сейчас весь кофе проходит через колорсортер – аппарат, основное назначение которого – удалять квакеры (зерна неспелых ягод). Раньше в Сидамо 4 их было немало, теперь же вкус стал значительно чище. Более того, недавно мы перешли на премиум-версию Сидамо 4: для этого зерна был более строгий подход к отбору дефектов еще на этапе обработки.
Рад, что оценили вкус!
Николай
Всегда нравился этот сорт. Но, когда брал последний раз в январе - как-то маловато кислинки. Меньше, чем обычно. Как-то разочаровался. Теперь хочется чего-то нового попробовать.
Евгений, добрый вечер!
Извините за запоздалый ответ!
Кислинка у этой Эфиопии не столь явная, как, например, у Сидамо 2.
Но только сегодня пил в турке этот сорт и удивился, насколько у него сейчас интересная фруктовая сладость.
Рекомендую дать ещё один шанс Сидамо 4 при следующем заказе, тем более, что мы сейчас обжариваем немного другое зерно, более качественное, чем в январе; название сорта, как видите, поменялось.
Поменялся и вкус. В лучшую сторону.
Более того, сейчас весь кофе проходит через колорсортер, который тщательно отбирает квакеры (зерна незрелых ягод, по цвету они заметно светлее других) и редкие пережаренные зернышки. Вкус у всех сортов стал чище.
И, кстати, вполне возможно, что ключевая вода скрывает кислотность ввиду высокой минерализации.
Рекомендую сварить на БонАкве, Аква Минерале, Пилигриме, Черноголовской или Святом Источнике. Любая из этих марок подойдёт.
А средства за все три упаковки из январского заказа я уже вернул на ваш внутренний счёт. При следующей покупке вы сможете их списать на этапе выбора способа оплаты в процессе оформления.
Николай
Более, чем Сидамо 2, требователен к помолу и температуре/времени экстракции. Помол покрупнее, прекращать нагрев пораньше, не дожидаясь, пока шапка провалится, или из-под неё прорвется пена.
Сухая обработка добавляет аромату и вкусу своеобразия, с темной обжаркой получается интересно.
Раньше сталкивался с тонами сырого мяса, сейчас считаю, что этого легко избежать, если использовать более крупный, чем обычно для конкретного способа, помол, контролировать температуру воды и время экстракции и не заваривать неподходящими способами вроде пуровера.
Для разнообразия добавляю в заказ
Обжарка 26.01.2029.
Цветы и сухая обработка ощущаются сразу. Можно сказать, они на первом плане. Отличный кофе, неожиданно за такую цену! Этот кофе для тех, кто любит фильтр, по соскучился по темной обжарке.
Самый невкусный кофе, который заказывала в магазине. Дата помола 12 сентября 2019 года.
Мария, благодарю за комментарий. Сожалею, что кофе не понравился.
Расскажите, что именно не устроило: высокая кислинка в кофе или горчинка? Подскажите, какую пропорцию используете для турке и сколько поднятий делаете?
На внутренний счет вернула средства за эту пачку в рамках нашей гарантии, если какой-то кофе не нравится. Можно использовать для замены на другой сорт кофе. Буду рада помочь с выбором другого кофе.
Не ожидала ответа, спасибо большое!
Неприятный запах, неприятное послевкусие, он не горький, не кислый, как сено. Кофе у вас заказывать будем, но к этому сорту не вернемся) на вкус и цвет, как говорится)
у меня гейзерная кофеварка на 6 чашек, насыпаю 2 маленькие ложки с горочкой
Мария, поняла вас. Про турку подумала, так как увидела в вашем комментарии такой способ.
Рекомендую в другой раз вернуться к этому сорту, мы корректируем профили обжарки. Этому сорту можно дать второй шанс (если будет желание).
Добрый день. Подскажите, Вы делаете обжарку для эспрессо, ориентируясь на ручное приготовление (рожковые кофемашины). Можно ли данный кофе качественно или хотя бы нормально приготовить на автоматической эспрессо машине, если там настройка крепости позволяет сформировать таблетку от 7,9 до 11 г при средней настройке помола (их всего 3). Плюс если уменьшить помол до минимального, то по заверению специалиста из сервисного центра максимум можно будет получить 12 г в таблетку (те эспрессо могу получить не более 25 мл). Машинка Nivona 520. Или может у Вас есть специальная обжарка/сорта/бленды для приготовления на автоматических кофемашинах с относительно небольшой закладкой. Опасаюсь, что в данной кофемашине просто не раскроется потенциал зерна.
Георгий, добрый день!
Извините, что не сразу ответили на ваш вопрос. Мы жарим кофе без привязки к способу приготовления. Все сорта из группы B темной обжарки — это такая классика итальянского эспрессо с орехово-шоколадными оттенками вкуса.
Вы можете выбрать любой сорт для автоматической кофемашины. Рекомендую в первую очередь обратить внимание на смеси — Паганини или Карузо. При приготовлении ориентируйтесь на кофейные струйки, они должны быть ровными и тягучими — в зависимости от этого меняйте помол. Подробнее про приготовление эспрессо в бытовых кофемашинах мы писали здесь: www.torrefacto.ru/blog/chto-takoe-espresso/
Надеюсь, сможете подобрать кофе под свой вкус. Если будет нужна помощь, обращайтесь.
Очень хороший кофе. Даже без молока пьется хорошо, сахар в принципе никогда не использую , он убивает вкус кофе. Но при приготовлении данного кофе, бывает аромат не совсем похожий на кофе ))) но видимо такая особенность этого сорта кофе
Удивительный недорогой кофе, лучше многих дорогих. Плотное тело, насыщенный вкус, совсем немного кислинки, горчинки, прекрасный своеобразный фруктовый вкус.
Константин, добрый день,
Спасибо за ваши впечатления. Сидамо будет еще лучше, если убрать квакеры перед приготовлением.
Искал кофе на замену временно отсутствовавшему Иргачеффе. Сидамо отлично с этим справился.
На удивление приятный (и недорогой) кофе с немного необычным для темной обжарки вкусом. Сухая обработка узнается сразу. Если вам нравится Эфиопия Иргачеффе в сухой обработке, но хочется чуть сдержанного вкуса с уклоном в шоколад - смело пробуйте этот сорт:)
Запах просто ужас, не буду приводить свои ассоциации. Кому такое вообще нравится? Не ужели есть такие?
Антон, спасибо за обратную связь. Сожалею, что аромат кофе не вызвал положительных эмоций у вас. Читала, что кофе относится к 15% продуктов, которые наше обоняние и рецепторы во рту воспринимают по-разному. Пробовали приготовить кофе? Может быть вкус напитка понравился?
Эфиопия Сидамо-4 в темной обжарке – интересный кофе, обычно сорта в темной обжарке имеют шоколадно-ореховый профиль вкуса без какой-либо намека на кислинку. А этот кофе с выраженной кислотностью. Запах этого кофе мог отпугнуть вас из-за фермента, который есть у кофе сухой обработки. Как вижу из ваших заказов, вы чаше всего выбирали кофе средней обжарки и мытой обработки. У кофе сухой обработки есть свои любители. Надеюсь, найдете любимый для себя по вкусу и аромату кофе.
Это первый сорт кофе который мне попался, с таким запахом. К вкусовым ощущениям претензий нет. ЧТо ж буду знать.
На очереди Эфиопия, какао не очень чуствуется, а вот цветочная сладость прямо на ура. В целом очень понравился, можно даже без молока..
Павел, здравствуйте,
На мой взгляд, сейчас тут больше шоколадных тонов, какао проявляется с небольшой кислотностью.
Это была ошибка - взять кофе урожая 15\16. В чистом виде пить можно, если не вдыхать - четкий запах овощных очисток, забытых дня на 3. Я, в принципе, знал на что иду, но очень хотелось оценить "дно". Оценил ;-). Но! Отобрал дефекты и квакеры, смешал с робустой и бразилией можиано 1\1\1 и получил в результате отличную мягкую смесь без горечи в остатке, только на глотке, и то не сильно. Овощной запах исчез не полностью, а, скажем так, ушел на задний фон и потерял кислоту, облагородился, что-ли. Результат - лучше, чем в магазине. Но все-таки данный кофе не для гурманов совсем. С уважением к вашей работе, Пётр.
PS - мнение субъективное, не попробовав - не оценишь.
Петр, добрый день!
Спасибо, что написали. Это не ваша ошибка, а наша: мы периодически забываем обновлять даты урожаев. Поэтому вместо текущего урожая 16/17 у нас был указан в описании позапрошлогодний. Сейчас исправили.
Урожай не такой старый, а неприятный привкус (в данном случае аромат) — это как раз дефекты, которые предусматривает более низкий грейд кофе. Все это — результат нарушения технологии при обработке.
Возможно, попался не совсем удачный мешок. Если хотите, заменим вам эту упаковку на другую с новой обжарки, чтобы вы могли еще раз оценить Сидамо.
Спасибо, но нет. С Эфиопией у меня в принципе любви не вышло. Даже интрижки, как с Бразилией. Остаюсь преданным сторонником Кубы и Колумбии, остальное будем пробовать по списку. Удачи.
Петр, как скажете! Бывает и так, что вкус совсем не нравится. И Эфиопии, конечно, лучше всего некоммерческие в светлой обжарке — там, где цветы, ягоды и кислотность, а количество дефектов сведено к минимуму хорошей обработкой.
Если что — обращайтесь, будем рады подсказать сорта, которые вам могут понравиться.
Тоже сам обжариваю и перебираю дефектные зерна.Смолол на чашку сразу же после обжарки.Приготовил в турке.Вкусно и даже очень.И даже не хотелось бы ждать дегазации.Боюсь вкус станет хуже.И потеряется аромат какао или станет менее заметным.
Владимир, спасибо за комментарий,
Ну, хуже точно не станет. Даже наоборот, на 3й-4й день вкус еще лучше раскроется. Кофе ведь в зернах, а цельное зерно — это как контейнер, который запирает внутри ароматику. Поэтому помолотый кофе быстро теряет аромат.
Как я и ожидал аромат какао стал менее ярким но при этом сам кофе хуже не стал.за пару дней молотый кофе хуже не станет.
За пару дней в хорошо закрытом пакете — конечно нет. А вот при сроке больше недели-двух уже начинает быть заметна разница. Поэтому, если есть необходимость покупать молотый кофе, мы всегда рекомендуем маленькую упаковку, чтобы успеть выпить кофе за пару недель, пока он еще свежий.
После того, как я-таки не поленился перебрать кофе и убрать дефектные зёрна, его стало не узнать. Вкусно, свежо. Отличный сорт, в общем. И времени я потратил совсем немного, зато какой эффект!
Дмитрий, здравствуйте,
Спасибо за ваш комментарий!
Это прекрасный способ улучить вкус кофе - перебрать дефекты. Например, наша натуральная Эфиопия № 117, невероятно преображается во вкусе после удаления из упаковки квакеров.
Хорошего дня!
Этот сорт, не смотря на... порадовал вкусом чая с лимоном и бергамотом. Даже удивительно, как в таком недорогом кофе можно легко распознать такие приятные дескрипторы.
Дмитрий, спасибо за комментарий!
Рада, что эта Эфиопия вам понравилась. Бергамот и чайные ноты — отличительные особенности Эфиопии, но в темной обжарке они сглаживаются более темными вкусами, какао.
Если я правильно поняла, вы сами обжариваете кофе и вероятно жарите светлее нашей группы B. В более светлой обжарке вкусовые особенности Эфиопии, конечно, будут ярче, но и дефекты могут проявляться в силу того, что это коммерческое зерно.
Абсолютно верно! Сам. И всегда чуть светлее, чем у вас, да. Во многом потому, что на сковороде до вашего уровня обжарки можно дойти пожертвовав некоторым количеством подгоревших зёрен.
Что касается дефектов, конечно! Просто раньше я не перебирал, как-то выпивался и так. Теперь буду всегда перебирать.
Здравствуйте, Дмитрий!
Я тоже сам обжариваю кофе. Вы пробовали что-нибудь более подходящее, чем сковорода? О покупных ростерах речь не идет. Если интересно обменяться опытом, моя почта avtimofeeff@gmail.com
Не самый плохой представитель темной обжарки. Лично мне на раз попробовать - неплохо. Не скажу, что кофе подошел бы для постоянного использования.
P.S. Хорошо горчит в турке, приятно
Сергей, здравствуйте!
Спасибо за комментарий. А вы с горчинкой кофе ищете? Индию Бабабудан, Никарагуа Ройял пробовали? В них хорошая горчинка.
Не могу сказать, что ищу её, но найти приятную, неферментированную горечь очень приятный сюрприз
Без сомнения самый некачественный кофе из тех, что я покупал у Вас. Много дефектов в зерне. Как бонус среди зерна попалась пара камешков.
Сергей, спасибо за комментарий!
Мы добавили этот сорт в каталог два года назад, когда доллар подорожал, чтобы предложить покупателям какую-то альтернативу более дорогим сортам из Эфиопии. Сидамо 4 – коммерческий кофе со всеми вытекающими последствиями (дефектами обработки). Именно поэтому мы обжариваем его темно — темнота обжарки позволяет скрыть его недостатки. В светлой обжарке, конечно, они будут сильнее заметны.
Камешки, бывает, встречаются в коммерческом кофе сухой обработки. Сожалею, что они оказались в вашей упаковке. Дестоунер, чтобы избавляться от камней, у нас уже есть, но все никак его не установим. Надеюсь, в ближайшее время введем его в эксплуатацию.
Сергей, надеюсь, кофемолка не пострадала?
Как раз благодаря тому, что после обжарки этого кофе приходиться тщательно отбирать дефекты, камешки и были обнаружены. Так что с кофемолкой пока всё нормально (сейчас допиваю этот сорт).
Сергей, спасибо за ответ, рада, что кофемолка в порядке! Дестонер, кстати, запустили уже на этих выходных. Теперь должно быть лучше в плане камней.
Не являюсь пока кофейным фетишистом. Но давно замечал, что редко попадается кофе который нравится. Поэтому решил развить кофейную тему. Сразу нашел torrefacto. Сайт, отношение, подход, настрой очень понравились!
Для начала решил начать с простых базовых сортов и готовить в кофемашине. Взял сорт недели Сидамо 4.
Эспрессо, латте - все показалось идеальным! Горчинка есть, но не перебор. Если даже такой простой кофе у меня так хорошо пошел, что же ждать от более элитных сортов.
Кроме того мне важен не только вкус, но и эффект. Причем положительный!
Илья, спасибо за комментарий!
Согласна с вами, Сидамо очень даже хорошо получается с молоком. А от горчинки никуда не деться, она с темнотой обжарки только возрастает. Если хочется ее сбалансировать, то можно попробовать что-то из группы С, средней обжарки. Но там будет немного выше кислотность.
От более "элитных" сортов, кстати, тоже следует ожидать усиления кислотности :) Более дорогие сорта – те, у которых богаче вкусовая палитра, вкусовой потенциал. Чтобы этот потенциал раскрыть, такой кофе жарят светло, как в нашей группе D. А, как известно, чем светлее обжарка, тем выше будет кислотность. Способы приготовления тоже будут другие: пуровер, аэропресс, кемекс.
Кофейный фетишист – интересное определение :)
Просто отлично! Может быть повезло, но никаких возможных дефектов в полученной мною обжарке от 07.01. Кофе просто восхитительный!
Одна беда - перебираю со своей дневной дозой кофе :)
Андрей, рада, что Сидамо оправдал ожидания. Видела ваш комментарий под соседним сортом, где вы написали, что оценили Сидамо на отлично. Спасибо!
А с дозой кофе – аккуратнее, конечно :)
Хороший кофе. Прекрасный баланс всего того, чего я люблю в этом напитке. Прекрасен во всех видах, в чистом виде, с молоком, или как я еще люблю - с апельсиновой цедрой и ванилью. Соотношение цена/качество - 10/10
Роман, добрый день.
Огромное спасибо за ваш комментарий!
Очень рад, что вы по достоинству оценили этот сорт! Согласен с вами на все 100% - цена/качество тут на первом месте.
Удачного вам дня, настроения и приятного кофепития!
Заинтересовался группой B, когда у меня появился аэропресс (или, может, все наоборот — аэропресс появился, когда решил посмотреть, что еще есть интересного кроме светлой обжарки и воронки, но не турка и не [тут известный бренд из супермаркета])).
А ведь на самом деле — и такая "легкая суровость" более классического кофе, и все же кислинка, и при этом орехово-шоколадная составляющая на переднем плане. Класс!
Владимир, добрый день.
Большое спасибо за отзыв!
Что ж, аэропресс, безусловно, дает право на эксперименты! Поэтому рад, что вы к ним приступили! )
Приятных дегустаций!
Интереснее нежели Бразилия Сантос. Хотя опять таки немного чего-то не хватает. Или просто стал привыкать ко вкусу. По крайней мере, сильно обжаренные варианты с добавлением робусты стали вызывать неприятие, такое ощущение, что вкусовые предпочтения куда-то сдвигаются. Что называется нахожусь в активном поиске. Осталось только допить всё, что накупил в супермаркетах, и прикупить у вас пару сортов на пробу :)
Василий, добрый день.
Большое спасибо за комментарий!
Тот факт, что ваши предпочтения уходят в сторону более светлых сортов, не может не радовать, ведь, действительно, сорта средней, а тем более светлой обжарки могут продемонстрировать довольно интересный, необычный и несвойственный, в хорошем смысле этого слова, вкус. Кофе более темной обжарки, конечно, по-своему затягивает, но классический профиль в какой-то момент надоедает, и хочется попробовать чего-то совсем иного, а кофейный мир легко может это предложить )
Будем рады вашим отзывам по мере знакомства с новыми для себя сортами и вкусами!
Отличного вам настроения и приятного кофепития!
Взяла пару пакетов этого кофе для дома - по цене он достаточно демократичен, с учётом объемов, которыми потребляют кофе мои родители. Оптимальный баланс цена-вкуса для непритязательного любителя. Эспрессо и лунго (по крайней мере, я это так называю) - весьма приятный, чувствуется качество после дешевых марок типа Чёрной карты. В турке, возможно, я его слишком крепко варю, - получается добротный крепкий черный кофе.
И, возможно, я чудовищно нарушаю технологии, потому что описываемые оттенки не чувствую от слова совсем... =_= это относится ко всем заказываемым мной сортам, не только этому.
Дарья, здравствуйте!
Темная обжарка сама по себе оставляет совсем мало оттенков вкуса – в основном шоколад, какао. Уверена, что эти-то оттенки вы точно чувствуете :)
А что касается других сортов в более светлой обжарке и более тонких оттенков, то тут могут играть роль способ приготовления, вода, помол, и даже просто практика распознавания вкусов.
Лучше всего тонкие вкусовые оттенки искать в светлой обжарке – если, конечно, нормально относитесь к кислинке. Там же можно экспериментировать с технологиями: можно и в воронке, и в турке приготовить и сравнить результат. Может быть, какие-то ноты станут более явными.
Ну да, я в курсе, что С в основном шоколадная, но, возможно, у меня и правда маловато практики в распознавании вкусов - этому надо тренироваться на кофе, сваренном умелой рукой баристы (однажды меня угостили воронкой, явственно отдающей малиной - если б не предупредили, я бы решила, что туда добавили малинового сока), а не на моих потугах) потому что с более светлыми обжарками у меня тоже имеются проблемы в технологии приготовления.
Я чуть сахара добавляю, без него не могу почувствовать букет.
Заказывали несколько раз этот сорт и уже успели забыть, что там могут быть камни, о которых писали в других отзывах. И вот в обжарке от 15 октября все же первый камень попался :( Очень повезло, что нашли его, когда решили вытащить зерна для ликера из пачки и в руке отказался наш герой-камешек. Даже не знаю, может, в кофемашину тоже камни засыпали...
Екатерина, здравствуйте!
Извините, пожалуйста, за камень в упаковке. Позвольте вам отправить замену этой упаковки Сидамо с ближайшей обжарки. Конечно, если камень повредит кофемолку в кофемашине, ремонт мы возьмем на себя.
При сухой обработке, которую проходит Сидамо 4, кофейные ягоды сушатся на бетонных патио, откуда камни могут попасть в итоге в мешок с зерном. К тому же этот сорт коммерческий, а значит на этапе производства сортировке уделяется не так много внимания, как более дорогим сортам.
Перед обжаркой мы дополнительно просматриваем зерно вручную и удаляем камни, если они встречаются. Ждем переезда в новое фасовочное помещение, где установим два дестоунера, которые будут удалять камни. Надеюсь, в ближайшее время получится их включить в работу.
Юлия, спасибо за внимание. Замену предоставлять не нужно, камень нам в итоге не помешал совсем. Пока нет такого же стабильно вкусного и недорогого зерна для эспрессо, будем покупать сидамо. Кто не рискует, то не пьет)) Дестоунеров очень ждем!
Добрый день.Вчера впервые в жизни обжарил кофе.На барабанном ростере. Обжаривал Сидамо 4 купленный в Торрефакто.(здесь аплодисменты, спс, :) ). обжаривал около 40 минут, по цвету получилось Сити. Молол в электрокофемолке "BOSH". На вкус действительно очень приятный, кислоты нет совсем,есть шоколадный вкус, и присутствует немного горелость которую я отношу за счет не отделившейся шелухи. Но скажу так я в полном восторге от этого кофе, залпом выпиваю всю турку. Для сравнения купил в "ленте" кило среднеобжаренной бразильской арабики фирмы "Paulig ", Во рту остается кислый вкус, совершенно отстойное кофе, никакого удовольствия, просто давишся им. Сегодня обжарил чтобы получить более светлую обжарку, экспозицию по времени уменьшил, получился цвет чуть светлее Сити и стали заметны квакеры, Завтра сварю поделюсь результатом. Спасибо Торрефакто, успехов Вам,
С уважением Алексей.
Алексей, спасибо! Интересный опыт!
40 минут – достаточно много даже для темной обжарки. Может быть, отсюда привкус горечи? Хотя жарить Сидамо 4 светлее, чем у нас, мы бы не рекомендовали. Все-таки это коммерческий сорт, в котором при более светлой обжарке, как вы верно заметили, проявятся дефекты. Более темная обжарка позволяет их скрыть.
Будем ждать обратной связи, когда попробуете ваш образец №2! Если понадобится совет по профилю обжарки, думаю, Сергей Табера сможет что-то посоветовать.
Юлия
Добрый день.Обжаривал второй раз после отчетливого крэка подержал минут 5 примерно, получилась по цвету чуть светлее Сити.Последовал совету от Торрефакто и в турке варил чтобы три раза поднялась шапка. Вкус неплохой,но как будто появилась кислинка или горечь,но она такая приятная. И очень сильно бодрящий получился напиток до 3х ночи не спали :) . Мой вывод : в такой обжарке этот кофе тоже хороший.
С уважением Алексей.
Алексей, добрый вечер! Спасибо, что нашли минутку поделиться впечатлениями. По-моему, то, что вы заметили в более светлой вашей обжарке новые оттенки вкуса, это хороший знак. Рада, что удалось добиться хорошего результата – уверена, с практикой будет только лучше.
Инструкция по приготовлению кофе в турке у нас на сайте – только один из способов! Я, когда варю в турке, давно уже не жду троекратного поднятия пенки, а снимаю кофе после первого.
Аккуратнее с кофеином! Все-таки сильный стимулятор :)
Юлия
Купил зеленый, с целью эксперимента... Интересно что сразу после обжарки приготовленный кофе был какой-то ненасыщенный на вкус. На следующий день все стало на свои места, вкус стал насыщенным.
Александр, здравствуйте!
Да, сразу после обжарки кофе немножко не тот. Лучше всегда подождать до следующего дня. Хотя можно и несколько часов, если совсем не терпится.
Я, правда, помню, как мы Йемен только из ростера сразу же в фильтре заваривали. Прикольно было. Правда, не по вкусу, а скорее метафизически. Вот она, энергия преобразования, прямо в нашей чашке!
Илья
Здравствуйте, я новичок на вашем и сайте и не искушенный в кофе человек, но если я за что то берусь то изучаю эту тему досконально.
началось всё с того что решил заказать себе кофемашину в офис для сотрудников, в итоге купил ещё и себе домой :)на работу взял delongi 21.110 а домой saeco hd 8762.
ну и закупил пару пачек разных зёрен, перед этим почитав на разных кофейных форумах какие бренды хорошие, сразу решил брать только арабику, т.к. от робусты становиться плохо.
В итоге выбор пал на celline prestigio, LAVAZZA Qualita ORO, Dallmayr Prodomo.
из них понравились только cellini и то только в начале где то 30 процентов пачки выпил в качестве эспрессо (помол предпоследний маленький и ещё там 5 степеней arome ( т.е. кол-во зерен на мл. воды. опытным путём понял что мне нравиться 3 зёрнышка, сколько это кофе точно не ясно, но наверное около 65 процентов от 7гр которые она мелет на 5 зернах :) ) Вкус у этого кофе был с плотным горьким шоколадным вкусом, тело плотное, яркая кислинка во время глотка и в послевкусии. Но потом эта кислата стала давать о себе знать, и стало подташнивать
в итого случайно забрёл к вам, внимательно всё изучил и сделал заказ, обжарка была 09.07.2013.
Решил начать с эфиопии сидамо 4 т.к прочитал что этот сорт хорошо подходит для кафемашин, полностью промыв кофемашину помол оставил прежним, решил попробовать на 5 зёрнах т.е на максимальном кол-ве зёрен за помол.
Что могу сказать, чем то похож на cellini prestigio, только мягче, тело плотное, шоколад горький но не сильно, чуть от орехов в послевкусии, кислинка была но слабенькая, тошноту не вызывала
Выпил парочку эспрессо, чтож мой вердикт, очень хороший кофе. Именно такой какой должен быть кофе на каждый день.
И теперь вопрос раз дешеая коммерческая эфиопия на столько хороша в чашке, что мождете ещё посоветовать попробовать ?и как лучше настроить кофемашину ?как начинать пить эспрессо ?т.е на перед тем как пить лучше не есть или наоборот поесть подождать какое то вркемя прополоскать рот и потом пить ?что бы почувствовать все грани этого прекрасного напитка
Заранее спасибо. Кстати ознакомьтесь с мои заказом, может что то из него посоветуете пить следующим? После того как закончиться этот кофе. Потому что решил следующий пока не открывать что бы не окислялись зёрна а сначала выпить этот.
И кстати спасибо за Перу, обязательно его попробую!
по дате ошибка 0907.2016 :)
и ещё пару опечаток, торопился. Извиняюсь.
кстаит по поводу lavazza она теперь у нас в офисе допивается, в качестве кофе для каппучино и латтэ вкусно получается. с продомо не знаю что делать, пока что стоит.
Кофемашина не сильно располагает к завариванию "высокого" кофе, для гурманов.
В рожке(при наличии навыка) вкус получается многограннее и глубже.
Автоматы нужны для тех, кто спешит и хочет пить свежий кофе, а не мерзость из банок.
Так что с целью "посмаковать" лучше справится фильтр или френч пресс с более светлой обжаркой.
А автомат это для более приземленного кофе, на каждый день.
Чем заправить? Попробуй сандальские смеси, итальянцы знают толк в купажах кофе.
Карузо, Тосканини, Доницетти. Каждый из них хорош по своему. Паганини очень насыщенный и классичный, но там 25% робусты.
У меня пока что кроме кофемашины есть только турка. Сорта я заказал приемущественно б. И три ц. Из дорогих б взял Кубу серрано и Эфиопию гуджи сасаба я так понимаю их лучше попробовать в турке ли купить френч? Из ц, взял марагоджип, иргачефые и можиану. Их наверное точно лучше всего во френче или турке?
Из смесей я взял Паганини, но это так ради интереса что выйдет :)
К светлым сортам наверное перейду когда испробую всю б и ц в разных вариациях, что бы было с чем сравнить и найти свои варианты.
И ещё вопрос, по кофемолке, у меня есть только электрическая такая за 700р ))думаю не подойдёт для помола для альтернативных способов.
что посоветуете ?бюджет до 15к
Кофемолка с лезвиями условно подходит для помола "в пыль" под турку.
Нормальная ручная кофемолка стоит баксов от 50. Тут можешь посмотреть в блоге, их обозревают. ИМХО для пары чашек в день электрическая кофемолка- глупое излишество.
Я не очень силен в альтернативных способах заваривания. Мне заваривают опытные друзья. Дома/на даче пью только эспрессо и напитки на его основе из автомата. Ирга в моем автомате выходит очень хорошо(с поправкой на то, что это автомат, знакомый бариста из своего модного рожка выжимает гораздо больше вкуса).
Тут всё упирается в запросы навыки и время. Для приготовления кофе в рожке нужно, как минимум, на 7-10 минут оторваться от работы. Включить-прогреть, смолоть, отмерить, запрессовать, выждать до необходимого давления, отследить пролив, почистить всё. В общем время и навык.
Кофе во всяческих прессах, фильтрах, так же готовят с весами и секундомерами.
Лично меня вполне устраивает результат "лучше чем в общепите" по нажатию кнопки.
понравилась вот такая
kofe.ru/melnica-ruchnaja-mulino-dlja-kofe-derevo-kornkraft.html
я уже загорелся рожковой кофемашиной :)еще пока что не штудировал эту тематику.
да в блоге обзоры уже посмотрел.
Денис, Ашот, приветствую!
Ашот, спасибо большое за помощь! Более чем согласен со всем написанным.
Пару комментариев от себя.
Френч - отличная штука. Возни с ним намного меньше, чем с фильтром. Фильтр (воронка или кемекс) - это эспрессо альтернативы по сложности приготовления. Френч в этом плане существенно проще и требует меньших инвестиций - собственно, сам френч и кофемолка. Кофемолку, на мой взгляд, лучше брать ручную - от Порлекса (самый дешевый вариант, есть и у нас, хороша как стартовый тестовый вариант) до Команданте МК3 (самый дорогой, пожалуй, вариант). Электрическая кофемолка дает большую скорость, но я, например, дома пользуюсь ручной и не собираюсь даже думать об электрике.
Весы для френча тоже совсем не лишние. Просто использовать нормальную дозировку - 55-65 грамм кофе на литр. В этом диапазоне искать свою золотую середину. Помол использовать средний (для светлой обжарки) и крупнее (для более темных вариантов). Темный кофе тоже во френче заварится, но кислинка совсем уж минимальная будет.
По настройке автоматов мы, увы, не специалисты совсем. Но везде же все одинаково. Если горчит и вяжет - значит, переэкстрагировали, увеличивайте помол. Если водянист и пуст - значит, недо-, уменьшайте помол. Дозировку при этом я советую брать стандартную. Впрочем, нравится 3 зернышка, так пусть будет 3. Просто выберите свою дозировку, дальше помолом отрегулируете свою чашку.
Насчет полоскания рта и прочего, это, наверно, перебор. Главное, слушайте кофе. Точнее, конечно, свои ощущения слушайте. Пытайтесь разделить его на составные части. Находить различия, узнавать. Это важнее полоскания рта. Если этому помогает выпить стакан воды перед, конечно, выпейте. Вода никогда не лишняя. Помните, что кофе в целом обезвоживает, так что не забывайте восполнять баланс воды (часто мы путаем усталость с обезвоженностью, как только хочется пить, лучше принимать стакан воды).
Извините, что поздно отвечаю, но тем не менее. Я бы рекомендовал по вашему заказу идти следующим маршрутом: темная обжарка по нарастанию кислинки - средняя обжарка по нарастанию кислинки. То есть, Сидамо 4 (раз уж с него начали) - Паганини - Куба Серрано - Гуджи Сасаба (у Гуджи будет прикольная кислинка даже в автомате, мы ее специально обжариваем с прицелом на это), Можиана - Никарагуа марагоджип - Иргачеффе.
Из нового заказа аналогичным маршрутом:
Сидамо 4 - Харрар - Сантос 17/18 - Далат - >
Сантос 19 - Кибунгере - Сулавеси - Хункуте - >
Мормисо - Паскуаль
Мормисо и Паскуаль, пожалуйста, не губите в автомате ))) Лучше, ей-богу, помолоть и в чашке. Хотя на ножевой не уверен.
По кофемолке. Я бы эту не брал. Не подумайте, что хочу впарить вам наш Порлекс, но думаю, что он адекватнее будет. Либо за эти деньги (16,5к) закажите себе из Европы Comandante MK3 или Zassenhaus Quito. Мои любимые.
Надеюсь, вам пригодится мой ответ!
Всего вам доброго!
Илья
Думал, что придется долго перебирать вручную от квакеров(и заодно искать камни т.к тут говорят страшные вещи), как раньше. Но был приятно удивлен их малым количеством. Кофе, конечно, не самый красивый и калиброванный из тех, что я видел, но плохих зерен стало много меньше, чем в прошлом году. Камней не обнаружил. Не знаю эфиопы ли подтянули качество сбора урожая или ваша приемка стала жестче, но кофе это явно пошло на пользу.
Ашот, приветствую,
Меняются понемножку поставщики в силу разных причин. В том числе и в поиске оптимального зёрна по соотношению цены и качества, конечно. Ещё своевременность отгрузок играет роль и просто их адекватность.
По коммерческой сухой Эфиопии я очень жду Эфиопию Иргачеффе 4. Этот кофе будет просто прекрасен по соотношению цены и качества. Где-то через месяц будет.
Хорошего вечера!
Илья
Сухая Ирга... Это замечательно. Жарить планируете под B или C?
А что насчет зерен с фермы Нефас урожая 2016 года? Планируется ли в этом году? В прошлом году, помнится, я очень высоко оценил их.
Ашот, здравствуйте!
Сухую Иргу предварительно хочу в Б, С и Д. Заодно показать на этом зерне, что разная обжарка может сделать с одним и тем же кофе. Здесь редкий случай, когда, я думаю, кофе выдержит все и с удовольствием. А если понравится - возьмем за правило и добавим второго универсала.
Нефас 2015/16 года пил в этот вторник. Не впечатлился. Сухая древесность как-то была не к лицу этому кофе.
В том году, насколько я помню, у нас Нефас с хорошим дисконтом был относительно того, сколько он обычно стоит. В этом году пока у поставщика (это голландская компания Трабокка, www.trabocca.com) пока таких распродаж не наблюдаю, а уже июль.
Илья
Жареное зерно очень сильно пахнет орехами, как будто открыли пачку со сладкой ореховой пастой. От готового эспрессо орехами уже не пахнет, возможно, это запах ферментированного кофе, не знаю, но чувствуется, только если принюхиваться.
Во вкусе вновь очень яркий вкус ореховой пасты, где-то на фоне едва мерещится кислинка, очень приятная горечь и мягкое послевкусие. Очень понравился и очень приятно удивил!
Екатерина, добрый вечер!
Очень рад, что Сидамо 4 вам все-таки понравился после Харрара! Это очень хорошие новости!
На пороге еще одна мощная сухая Эфиопия - Иргачеффе сухой. Будет в группе С (то есть, кислинка в эспрессо будет ярче - но обжаривать сухую Иргу под В у нас рука не поднимется, слишком хороша), стоить будет чуть-чуть дороже Сидамо, в чашке полный взрыв эмоций, фруктов и фермента.
Спасибо!
И.
Илья, ждем-ждем)) И другую сухую Эфиопию тоже - про нее где-то писали.
Да-да! Другая - Гуджи Гурачу - в светлой обжарке группы Д. На каппинге предотгрузочного образца поставил ей 88. Это очень много для меня. Обычно меньше. Жду сам )
Илья
В зеленом кофе - камни, камни, камни! Понятно, что это 4й сорт, понятно, что камни в 4м сорте вполне могут быть, НО... вроде все просмотришь, камни отберешь, потом еще раз просматриваешь по 300грамм просчитываешь дефекты, потом засыпаешь в кофемолку - и поди ж ты, еще один камень, кофемолке смерть! очень жаль. К тому же эфиопский поставщик явно перестарался со смешиванием различных урожаев. Минусую у Вас зеленое зерно Сидамо 4.
Дмитрий, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш комментарий к этому сорту кофе!
Я очень сожалею, что новая партия Сидамо 4 оказалась с еще большим содержанием камней, нежели предыдущая поставка... Кофе, конечно, очень вкусный, несмотря на его коммерческую стоимость, но, увы, камни действительно все портят...
Дмитрий, также я приношу вам свои искренние извинения, что ваша кофемолка пострадала от камней в этом кофе... Безусловно, за нами полная компенсация за причиненный вред. Письмо с возможными вариантами компенсации я направлю вам в самое ближайшее время на ваш электронный адрес!
Еще раз примите мои извинения за доставленные неудобства!
Желаю вам хорошего дня и всего наилучшего!
Дмитрий, спасибо за ответ и предложение компенсации. К счастью кофемолка только успела "крякнуть" и немедленно была остановлена.
К тому же согласитесь: Торрефакто НЕ несет ответственность за то, что КТО-ТО засыпает в собственную кофемолку.
Никаких неудобств безусловно нет. Компенсация не требуется.
Просто в зеленом виде этот сорт имеет смысл покупать, если у покупателя есть собственный дестоунер.
В противном случае - уважаемые клиенты, покупайте у Торрефакто Сидамо 4 в ЖАРЕНОМ виде, потому что Торрефакто конечно же надлежащим образом очищает кофе непосредственно перед обжаркой.
Всем удачи и хорошего настроения!
Дмитрий, большое спасибо за ваш ответ!
Я очень рад, если ваша кофемолка все-таки не пострадала!
Касательно зеленого зерна, то, на мой взгляд, наша ответственность тут также лежит в полной мере, так как вы приобрели зерно именно у нас. Тем более, что вы могли кофе обжарить и точно так же начать перемалывать и...
Но в любом случае я очень рад, что все обошлось, а также огромное спасибо за ваш положительный и лояльный подход к этой ситуации!
Мы, в свою очередь, уже давно стараемся ускорить процесс установки дестонера, чтобы исключить наличие возможных камней практически на 100%.
Еще раз огромное вам спасибо!
Всего наилучшего!
Такой сорт и так испоганить! Похоже кто-то сильно торопился когда жарил этот кофе т.к. есть явный привкус паленого (обугленного)кофе. Мне есть с чем сравнивать. В 1001 раз убеждаюсь что у нас в РФ никто не умеет качественно обжаривать этот кофе. Брал уже у многих обжарщиков, но такого качество как на родине этого кофе еще не встретил! Все куда-то спешат и в итоге рукожопят! Могу пожелать только удачи и повышения квалификации!
Виталий, добрый вечер.
Огромное спасибо за ваш отзыв!
Я очень сожалею, что вам не понравилась наша обжарка этого сорта кофе... Мы будем стараться всеми силами добиваться лучшего результата, чтобы вкус Эфиопии Сидамо 4 был раскрыт сполна, ведь этот кофе действительно обладает отличным потенциалом!
Виталий, подскажите, пожалуйста, что именно было не так? Кофе был сильно пережарен?
В целом мы обжаривает Сидамо 4 темнее среднего. Такая обжарка, на наш взгляд, позволяет оставить полноценный вкусовой профиль, присущий этому сорту, но в то же время и скрыть какие-то его недочеты, которые могут сильно вылезти наружу при более светлой обжарке, так как Сидамо 4 все же считается довольно бюджетным кофе.
С вашего позволения, мы бы хотели вернуть вам потраченные средства за этот кофе, зачислив их на внутренний счет вашего личного кабинета на нашем сайте, а также выслать небольшую подборку сортов кофе средней и светлой обжарки, которые, на мой взгляд, могли бы вас заинтересовать и порадовать своим вкусом. Возможно, что Сидамо не понравился вам именно из-за темной обжарки? В таком случае сорта более светлой обжарки, определенно, должны понравиться вам больше. В эту подборку мы хотели бы включить и Сидамо 4 для вашей повторной дегустации, чтобы точно отбросить сомнения - была ли допущена ошибка или все-таки наша обжарка этого сорта кофе действительно хромает... Конечно, весь кофе будет отправлен вам полностью за наш счет. Мы будем очень рады, если вы примете наше предложение!
Еще раз большое спасибо за ваш отзыв!
Желаю вам отличных выходных и хорошего настроения!
Добрый день, Дмитрий! Вот что очень приятно в Вашей компании - это сервис и подход к клиенту!
Давайте по порядку:
Не понравился привкус и осадок на языке пепла или угля, не знаю как правильно объяснить, наверное это как будто кожура картошки запеченной в костре или как активированный уголь растолочь ...вот примерно такой осадок и горький пепельный вкус.. короче просто сгорело на мой взгляд.
открою почти коммерческо-политическую тайну )) раньше брал этот сорт у Блайзер-кофе, там хоть почти такое же качество как в Эфиопии, только не настолько яркий вкус - видимо из-за транспортных сроков и т.д. ,но обжарка тоже выше среднего и без привкуса горелого, а с бОльшим привкусом какао.. Но после референдума у нас эта компания закрылась... Вот вам и подсказка для размышлений..
Теперь о насущном...Денег на счет возвращать не нужно, а вот по подборке кофе давайте проведем эксперимент, только 2 просьбы: только арабику и с минимумом кислинки.
Очень понравился помол, сервис, ну запах свежего кофе. Спасибо Вам за Ваш подход!
Добрый день, Дмитрий! Как и обещал пишу о получении посылки 20.05.16 вечером. Мягко говоря мы с женой тронуты очень предоставленным Вами кофе даже скажем так через чур! Спасибо - приятно!
Теперь о качестве: Успели попробовать только Сидамо 4 молотый(переделанный заказ) и о ДА!!! Счастье таки ЕСТЬ! Это оно! Просушка и обжарка кофе сухая, и чувствуется по горчинке, что вот-вот пригорит, но не горелое, а именно прожаренное!!! - ЗАЧЕТ!! По поводу так называемой не той упаковки и т.д. - скажу честно и откровенно что на качество это не повлияло!! Если человек сделал хорошо свою работу, то это будет чувствоваться! Отдельное спасибо за предоставленный выбор разных видов кофе будем пробовать и писать отзывы о каждом, но немного позже т.к. это ж кофе!))) После многих попыток найти свое кофе в РФ - мы похоже определились и остановимся на Вашей компании!
Сервис - выше ожидания!
Качество - отличное! а если ошиблись, то исправляетесь!
Сроки - стараетесь сделать быстрее, но страна ж большая, транспортные накладки вполне понятны!
Ребят реально - зачетно все будем покупать у вас!
Взял на пробу Эфиопия Сидамо 4. Ни разу не брал кислинку, решил здесь попробовать. Заказал килограмм, вместе с килограммом Карузо и Сан-маркос. Сан-маркос и карузо уже заканчиваются, обалденные сорта. А вот Сидамо 4...Все никак не заканчивается. Принес коллегам на работу, они спросили. что за вонючку я принес (( Мысленно согласившись, тем не менее вступил в дискуссию, сказал, что ничего не понимают в моем крутом зеленообжаренном кофе. Эфиопия Сидамо 4 заканчивайся поскорее! Пою не любимых гостей, чтобы побыстрее ушли. При жарке дымоган стоит такой, как ни от одного кофе (соседи чуть не пожарных вызвали). Но он все равно лучше, чем Жокей ))) Ребята, не заказывайте его кило, возьмите на пробу поменьше. Торрефакто, спасибо Вам за неожиданные эксперименты, люблю новое! )))
Обжарка 28/11. никак в этот раз не получается подобрать помол и дозу. помол уже грубее, чем для кофе группы С и чуть ли на уровне помола для гейзерной кофеварки - все равно затыкается кофеварка. никто не сталкивался с похожим?
Мне кажется или в новом урожае больше квакеров чем раньше?
Придется перебирать.
Ординарный сорт, для турки не совсем оптимален. Очень сильно огорчило наличие примесей (камешек), приведший к остановке кофемолки.
Эфиопия - безусловный лидер для меня. Сидамо 4 беру не в первый раз. Очень приятная кислинка, насыщенное тело. Варил в турке - горчинка не очень впечатлила - напомнил Вьетнам Далат. А вот во френче - идеально! На выходных не мог остановиться: пил чашку за чашкой)
Респект, парни!
Для меня кислинка оказалась сильной, если для сорта она указана 2 из 9, то насколько же она сильна при больших значениях (но применительно к эспрессо).
И очень удивило с какой легкость этот кофе трамбуется, по сравнению с Гондурас Сан Маркос (машина делонги ec155 с трудом прокачивает воду сквозь легко утрамбованную "таблетку" в рожке)
Впервые заказала кофе, долго выбирала, искала баланс минимальной крепости и насыщенного вкуса.
Обжарку от 26-го сентября смогла забрать только 1-го октября. Сразу, как открыла пакет, в нос ударил запах горечи. Я не могу сказать, что "разбираюсь" в кофе, но я знаю, что существует кофе, который мне нравится.) С мягким запахом и сладковатым вкусом.
Здесь же обнаружила ярко выраженную горечь с кисловатым фоном и плоский вкус. Заваривала в турке, в моке, пробовала чистым, с сахаром, с молоком. Не спасает ничего.
Горечи для меня настолько много, что даже когда слушаю кофе в пакете, на кончике языка образуется вяжущий горький вкус...
Который совсем, совсем не нравится(
Не знаю, в чем дело.
То ли я неверно расшифровала для себя баланс и Сидамо 4 просто "не мое", то ли версия оказалась действительно несколько пережаренной.
Очень вкусно.
Варил с сахаром: 1 к 6 примерно.
Для "B" очень легко, цветочно, ароматно.
Евгений, спасибо за комментарий!
Да, пожалуй, Сидамо 4 (наряду с Харраром) выделяется среди сортов группы В максимальным образом именно благодаря присущему этому кофе цветочно-фруктовому оттенку. Все-таки сухая Эфиопия есть сухая Эфиопия )
Всех благ!
Илья
Ничего так кофе.
В эспрессо мне понравился меньше, чем в американо.
Довольно сильная горчинка в эспрессо сглаживается и становится мягче, если разбавить водой или молоком.
Я распознал довольно отчетливый лакричный привкус о котором не было указано, для меня это скорее плюс.
Ашот, большое спасибо за комментарий!
Несомненно, в американо или вариантах с молоком этот сорт становится намного мягче, как, в принципе, и многие другие сорта. Лёгкая кислиночка добавляет изысканности этому кофе.
Это очень здорово, что вы распознаёте и открываете для себя еще какие-нибудь оттенки и нотки вкуса! Так как каждый сорт достаточно многогранен и способен удивлять!
Хорошего вечера и приятного кофепития.
Хороший вариант для эспрессо из группы B: плотный, насыщенный яркий вкус какао с сладковатой кислинкой. С молоком горчинка смягчилась, но и кислинка, к сожалению, стала прозрачной, но ярко выраженный вкус какао-бобов остался.
Борис, здравствуйте.
Благодарю за ваш отзыв!
Согласен с вами, Сидамо 4 достаточно хороший и недорогой вариант для эспрессо! Кислиночка отлично проявляется в эспрессо, но в меру.
С молоком очень даже интересно!
Спасибо и приятного кофепития.
Получился вкусный напиток. Спокойный, насыщенный вкус, кислинка чувствуется слегка.
Пробовала в смеси с робустой Уганда (собственной обжарки) и Угандой Сипи Фоллз 3:1:1. Супер! Очень плотный, насыщенный. То что мы любим.
Татьяна,
Отличная идея для смеси! Добавление робусты очень смело. Очень рад, что у вас все так здорово получилось!
Получил эту Эфиопию, заказывал зелёнку для эспрессо смеси, как и Бразилию, и что-бы понять в какой пропорции мешать взял и пакетик обжаренной.Честно говоря, делая эспрессо ничего для себя хорошего во вкусе не ожидал получить, ну не люблю я эту преусловутую кислинку в эспрессо, но эта Эфиопия приятно удивила-эспрессо получился хорошо сбалансированным кислинки оказалось ровно столько и такой приятной ,что мне пришлось это по вкусу, до этого в моносорте для меня был питейным из недорогих только Сан-Марко.Теперь даже не знаю добалять Сидамо в смесь, или пить как моносорт, и да он поинтересней будет Бразилии.
Андрей, спасибо за ваш комментарий.
Мне тоже понравилась Сидамо 4 в эспрессо.
По-моему, если она вам нравится так, пейте, конечно, в чистом виде, не смешивая с другими сортами. Потом, как надоест, можно чего-нибудь добавить, той же Бразилии, например.
Интересную Бразилию скоро добавим. Только она, увы, стоит, конечно, других денег.
Спасибо!
Наверное лучший кофе из группы В, взял специально на пробу немного - сразу чувствуется, что это сухая Эфиопия. Заваривал в аэропрессе, надо будет на работе попробовать в автомате. Возможно передачу коллег с Вьетнама на Сидамо 4.
Ну и конечно помогает понять, почему Гуджи Савана дороже.
Переведу коллег - не уследил за автоподстановкой)))
Алексей, спасибо за комментарий!
Есть еще один соперник, впрочем проигрывающий по соотношению цена/качество: Эфиопия Харрар. Вчера как раз пил Сидамо 4 вслед за Харраром в эспрессо. Конечно, в эспрессо Харрар ярче, кислинка и интенсивнее, и интереснее. Вопрос только в том, оправдывает ли это полуторную разницу в цене?
А Гуджи было совсем немного, решили не рисковать с эспрессо и сделать проверенную воронку. Воронка, конечно, супер. Большая проблема в том, что Сидамо 4 светлее банально не обжаришь – полезут дефекты. А Гуджи – без проблем.
Надеюсь, Сидамо в автомате понравится!
Попробовал Сидамо в эспрессо (не автомат) - слишком горький, на мой вкус. Как я раньше группу В пил? Совсем меня аэропресс/V60 испортили )))
Алексей,
Понял вас. Да, В - это такая "классика жанра", хороша для приземления, чтобы не испугаться кислот и ярких вкусов. Для меня, конечно, тоже только D и местами С.
Попробовал в автомате - отлично! Мягкий вкус какао, кислинка где-то на заднем плане и не навязчива. Очень ровный и сбалансированный. Со следующего заказа офис переходит на Сидамо! )))
Отлично!!
Крайне простой кофе в приготовлении. Мне думается его невозможно испортить. Мока дала насыщенную чашку, джезва немного упростила. Нутром чую эспрессо будет хорош. Шоколадного оттенка все же не заметил. Все утро думал что же за привкус, пока не прочитал коммент Ильи "аромат сладкой мякоти кофейной ягоды, которая подсохла и немного забродила". Увы, именно привкус ферментации на душу и не лег, а жаль кофе хорош. Соглашусь, что Харар - переплата, Сидамо 4 очень достойный соперник, если бы не привкус. Горчинки, на мой взгляд, у него 3 пункта.
Жаль, что вам не нравится привкус ферментации. Не знаю, почему, просто я его очень люблю. Хотя в Сидамо 4 он, возможно, и грязноват. А вот в Гуджи Саване - что надо. Собственно, понимаешь, за что там деньги. torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-guji-sawana/
А у Харрара с Сидамо 4 в текущем исполнении разница получается действительно не самая большая. Буду ждать, пока его не перестанут у нас заказывать. Тогда можно будет вывести из ассортимента, оставив в качестве Эфиопии темнее средней Сидамо 4.
В Харраре тоже фермент бывает, но почище, конечно.
Эфиопия Сидамо - 4 очень понравился, ни чего подобного раньше не пил. Готовлю в френч прессе. Вот только не могу понять что за аромат? Вкус сбалонсированный, есть кислинка и приятная горчинка тоже. Когда немного остынет вкус и аромат усиливаются. Вообщем я доволен. Но вот что это за аромат понять не могу, шоколадных оттенков не заметил вообще, аромат я б назвал маслянисто-кислый, очень приятный. Что это? Цветочный? - но я не знаю таких цветов которые так пахнут, цитрус? - нет, может какие-то ягоды? Кто нибудь объясните профессионально? И еще сравнивал его с эфиопией Харрар, по моему они очень похожи. Если и есть различие то очень тонкое для профессионалов я бы сказал. Хотя и пишут, что Харрар вроде бы лучше по качеству чем Сидамо 4, но мне почему-то понравился больше Сидамо 4, хотя еще раз скажу что сильной разницы я не почувствовал, Сидимо на мой взгляд чуть более ароматней будет, но я не профессионал. Готовил все в френч прессе.
Александр, спасибо за развернутый отзыв!
Аромат, о котором вы говорите, называют по-разному: кто фруктовым, кто ферментированным, кто ароматом сухого кофе. Для сухой Эфиопии этот аромат более чем характерен. Это аромат сладкой мякоти кофейной ягоды, которая подсохла и немного забродила, только очень рафинированный, так как мы нюхаем не саму мякоть, а жареное зерно. Он идет и от зерен Сидамо 4, сижу вдохновляюсь на свой ответ открытой пачкой. Разумеется, только усиливается при помоле.
Насчет Харрара я с вами согласен. Мне все больше и больше кажется, что в сегодняшних условиях это переплата. Вот не знаю только, согласятся ли со мной ценители Харрара.
О ближайших ассортиментных планах написал здесь: torrefacto.ru/blog/our-coffee-range/
Спасибо!
Эфиопия Сидамо 4, мне очень понравился этот кофе! Готовлю в эспрессо. Гармоничное сочетание. Легкая горчинка, так же, легая кислинка на заднем плане, но самое запоминающееся - это слегка терпкий, цветочный аромат, в меру сладкий, который мне очень пришелся по вкусу!
Из имеющихся сортов у меня в наличии, когда я вновь пробую Сидамо, это как с хорошим другом, которого понимаешь с полуслова =)
Артём, отлично! Очень рад! Понимаю ваше сравнение про "с полуслова". Сидамо 4, я бы сказал, это хороший мост между Паганини и Гуджи Саваной. В какой-то момент темная обжарка может начать надоедать, и тогда-то кофе и раскроется во всем своем многообразии.
Спасибо за Эфиопию Сидамо 4. Понравилась, вкус ровный, ничего не выпячивается. Готовлю в эспрессо, нет ни явной горечи, чувствуются шоколадные оттенки и легкая, не навязчивая кислинка. Учитывая эти факты, а так же цену на данный сорт, рассматриваю этот кофе как кофе "на каждый день". Удачный сорт в условиях кризиса. Спасибо!
Сергей, большое спасибо за отзыв! Согласен с вашим описанием. В эспрессо Сидамо 4 мне тоже нравится, принимая во внимание соотношение цены и качества и сегодняшний непростой момент. Спасибо!
Первый раз за всё время попался камешек......теперь буду перед засыпкой проверять..