Кения Ньери Кианду

Станция обработки Кианду расположена на высоте 1766 м над уровнем моря на склонах горы Кения в Центральной провинции. Кианду входит в кооператив Мутека, обслуживающий около 6 тысяч фермеров, каждый из которых владеет в среднем двумя сотнями кофейных деревьев. Большинство также выращивают другие культуры – кукурузу, фасоль и маниоку.

Комментирует Николай Макаров

Ведущий эксперт Торрефакто по кофе

У нас уже есть кофе подобного уровня из того же региона, но у Кении Кианду зерно чуть помельче – грейд С, – это приблизительно 14 скрин, как у нашей Бразилии 14/16. Однако не стоит считать, что вкусовые качества зерна прямо пропорциональны его размеру.
На что влияет размер с точки зрения вкуса? С формальной точки зрения, чем зерно больше, тем больше сахаров оно в себе накопило, но когда дело доходит до обжарки – тут все получается с точностью наоборот. Сердцевина мелкого зерна грейда С в итоге получается более прожаренной, чем у Кении АБ и тем более АА. Что это значит? Нет, вовсе не то, что Кения АБ или АА будет недожарена по сравнению с Кенией С, просто сахара в результате обжарки мелкого зерна получаются более карамелизованными, соответственно, вкусовой баланс смещен с кислотных энзимных нот на карамель и шоколад.
Такой кофе обычно менее яркий по кислотности, но более плотный, с обилием сладко-горьких оттенков, несмотря на то, что, казалось бы, крупное зерно накопило в себе больше сладости за время созревания.

В случае с Кианду мы постарались сохранить ягодную составляющую вкуса, обжаривая ближе к светлому рубежу группы B, то есть где-то между B и С по температуре выгрузки из ростера. Поэтому мы смело можем рекомендовать этот кофе не только под эспрессо, но и под фильтр. Для джезвы он, конечно же, тоже очень хорош. Это отличный вариант для тех, кто хочет познакомиться с кенийским характером кислинки, но чтобы и горчинка при этом оставалось привычно кофейной.

После сбора фермеры доставляют урожай на станцию, и работники сортируют их вручную, убирая неспелые зеленые ягоды, ветки и прочий мусор, затем ягоды депульпируют – очищают от кожицы и мякоти.

Следующим этапом пачмент отправляют на сушку, во время которой он ферментируется в течение ночи для расщепления сахаров, далее в течение суток замачивается в бассейнах с водой и затем проходит очистку и сортировку по плотности в проточной воде в специальных каналах. После он снова замачивается на ночь перед тем, как его разложат на приподнятых сушильных столах. Финальная сушка протекает в течение 7-15 дней – в зависимости от климата, температуры окружающей среды и количества кофе.