Аромат помола — черная смородина, мед, иван-чай, шиповник.
В центре профиля черный чай с сахаром и лимоном и красные кисло-сладкие ягоды – брусника и клюква. Очень объемный вкус.
На втором плане искристые оттенки лайма, помело и красного апельсина, горчинка молочного шоколада на послевкусии.
Хорошо читаются ноты полевых цветов и смородинового листа.
Цитрусовые оттенки по мере остывания становятся все более сладкими, они буквально лопаются на языке своей спелой мякотью.
Холодная пустая чашка пахнет молочным шоколадом.
Очень классная Кения с не самой типичной для нее кислотностью, напоминающей и мытую Эфиопию, и мытую Колумбию, и, конечно, саму себя – ведь где, как не в Кении, можно встретить такую сладкую черную смородину!
Разновидность: SL28, SL34
Обработка: мытая
Спецификация: Кения Рука Чуи АБ+
Оценка SCA: 87.75
Высота произрастания: 1600-2000 м над уровнем моря
Округ: Ньери
Урожай: лето 2022
Немного о Кении
Всего в Кении кофе выращивают на общей площади около 160 тысяч га. Треть – это плантации. Большая часть – хозяйства мелких землевладельцев, входящих в кооперативы. Кофе обычно продается на аукционах, которые во время сезона сбора урожая (октябрь-декабрь для основного урожая и июнь-август для флай кропа) проводятся еженедельно. Цена определяется вкусовыми характеристиками чашки и характеристиками самого зерна, главным образом размером. В зависимости от размера кофе получает грейд: АБ, например (AB на английском), - это зерна размера 15/16 и выше. Цифры 15/16, в свою очередь, обозначают число 1/64 дюйма: речь идет о размере 15*1/64*2,54-16*1/64*2,54 мм. АБ – это второй по величине размер после АА. Добавление слова «топ» или «плюс» относится к более удачному, чем обычно для такого зерна, профилю чашки.
Округ Ньери находится в середине Центрального высокогорья между западными окраинами горы Кения и восточной границей Восточно-Африканской рифтовой долины. Ньери известен за одни из лучших кофейных лотов из Кении.
Эта Кения Ньери Рука Чуи прошла мытую обработку. После завершения ферментации кофе сушился на африканских кроватях до уровня 12%.
Кенийская система оценки кофе
В Кении принята оценка кофе по шкале, которая призвана одновременно учитывать и размер, и качество зерна. Грейды (оценки) подразделяются на несколько категорий: крупный АА, менее крупный А, АВ, В и так далее. Грейды предполагают, что размер до определенной степени влияет на качество зерна, но такая система не всегда верно отражает действительность: бывает, что зерна AB обладают более комплексным вкусом и высоким качеством, чем лоты AA.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
заваривал в Hario V60 24-25 грамм (молотый непосредственно перед приготовлением в ручной керамической кофемолке) на 400 мл воды (после закипания дал остыть 5-6 минут)
очень яркий ягодный вкус, получился питкий, прекрасен как самостоятельный напиток
Так как 90% кофе дома делаю через воронку и люблю кислотный кофе, то выбор пал на Кению.Для меня Кения всегда была если уж не самой кислотной, то в тройке уж точно.
Сделав первую воронку как обычно - ноль кении и эфиопии как сказано в описании.
Увеличил помол - все равно не то. Сменил фильтр на менее плотный. Что-то где-то есть, но кислотность 1 из 10.
Решил сделать турку. Взял пропорции 1 к 10. Турка станица а-ля сой на 140мл. Сделал - сладко-горький и минимальная кислинка. Взял воду 45 градусов - результат +\- такой же, но уже не так горчит.
Увидел в отзывах, что дескрипторы описанные получили в иммерсии. Заварил капинг 11г на 200мл. Появилась чайность, сильная сладость, но кенийской кислоты так и не нашел. На остывании сладость и горчинка усилились, а кислотность ушла.
Самое обидное в этом кофе, что пока ждал его, купил в массмаркете бежевую упаковку "самурайского" кофе, которому полтора месяца и он был на порядок выразительнее, чем эта Кения.
В итоге вместо ожидаемого, я получил что-то похожее на сладкую Бразилию Фенси с очень легким телом без ореховасти.
Как кофе - это приятный лот, но точно не моя Кения
Очень странно, проверим этот кофе. Судя вашему описанию – пережгли, но это очень странно, т.к. профиль для Кении мы не меняли уже давно. Посмотрим, что там сейчас с текущим батчем. Спасибо большое за фидбек.
Средства сегодня вернем на ваш счет.
От себя крайне рекомендую попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, там ягод очень много сейчас.
Заказом очень доволен, сорт станет одним из любимых.
Заваривал в аэропрессе, обратный метод, температура воды 85С, посол 13 щелчков на Timemore C4, обще время экстракции 2 минуты.
Еще много черносмородиновых оттенков в C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, рекомендую!
Вода - осмос + сульфат магния + сода - 70 ppm
v60 - 150@1zJxPro 260 - 60-40-50-50-50. Общий пролив 3 минуты ровно. Кружка чайная, неяркая, чуть более терпкая чем хотелось бы. При это приятная, зерно не пылит. Сильверскина очень много, но пролив относительно быстрый. Общий результат - питкий, неплохой, неякркий, без вау. Решил сразу турочку.
Джезва - 11@1zJxPro. Станица 170 - 12,8 г @ 128 мл 38 цельсия- горелка 2 минуты 5 секунд.
Это другое дело! Очень яркая, но не кричащая кислинка, похожая на северную красную ягоду, немного терпкости (чай?), но маловато сладости. Кислинка жива и на охлаждении, но горечь нарастает (зерно с большим удовольствием продолжает экстракцию в кружке, не стоит ждать до холодного). За сладостью, наверное, надо идти увеличением времени экстракции при снижении общей температуры от старта и парой щелчков в плюс. Будет сложно поймать баланс сладкое/горькое, но до 2-40 стоит протянуть подъем крема.
Вдруг эксперты что-то посоветуют, как сделать улучшения до "помело" в джезве или воронке. Или капинга c френч-прессом для этой характеристики не избежать?
Еще, возможно, поспешил - 6 дней от обжарки? Что ж, пусть еще поотдыхает открытая минипачка.
Я рекомендую попробовать сократить количество вливаний в воронке, ибо по вашему описанию похоже на легкий переэкстракт. 30-140-90 будет более чем достаточно – увеличив первое после блуминга вливание, сделав его минимум 60% от общего объема, вы сможете повысить яркость.
Надеюсь, получится, но, если что, пишите.
Только к концу пачки удалось что-то более-менее сбалансированное получить в пуровере.
Brew ratio 1:17
Вода около 94-95°
39 грамм, 80 щелчков Kingrinder K1.
Предсмачивание: 85 мл., около 60 сек.
К 01:30 вливал 402 мл.
К 02:30 до 675 мл.
Общее время ~03:40
Наконец горчинка вышла сладкой. По мере остывания кислинка тоже неплохо сбалансированная появилась.
В чашке готовил - более ровный результат, не так капризно получается в приготовлении.
Как в аэропрессе, так и в капельной кофеварке.
Зерно мелкое, плотное, влагу отдает плохо и карамелизация сахаров происходит чуть позже, чем у зерна Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт. Вторая партия получилась отличной, начинал на сильном огне до первого крека, после убавил огонь на минимум до массового крека. Огонь полностью убавил и дожарку увеличил по времени. Зерно светло коричневое матовое (жаль нельзя сюда добавить фото), запах приятный . Готовил в аэропрессе и в пуроворе. В аэропрессе кофе получился лучше более насыщенный ягодный, преобладает смородина.
Рекомендуем увеличить помол до 6 щелчков. Это уберет лишнюю горечь на послевкусии.
Если не поможет, дайте знать!
Вернём вам денежку за этот лот.
Оно плохо прогревались поэтому и крэки были неактивные?
Скажите, а если медленный прогрев бы был без крэков в итоге, плохая бы обжарка получилась?
Жарил самостоятельно в аскерке, крэков почти совсем не было, ждал их ждал, в итоге получилась французкая обжарка. В принципе к обжарке в аскерке приноровился, слышу крэки, уже чувствую когда заканчивать, но вот с этим сортом как-то не срослось. Крэки начались после того, как кофе уже был около средней обжарки и то какие то слабые.
Можете дать какие-то рекомендации по обжарке??? Когда Вы обжариваете, тоже крэки плохо слышно или они поздние по сравнению с другими сортами?
Маслянистые пятнышки появились ещё на зёрнах, что это значит? Сильная обжарка?
У Кении зерно очень плотное, нужно давать как можно больше энергии в налачле, на этапе сушки зерна, чтобы быстрее войти в фазу карамелизации, для этого хорошо прогрейте ваш глиняный "ростер" перед обжаркой и держите его как можно ближе к источнику огня; сам огонь сделайте на максимум.
Когда мы обжариваем, мы не ориентируемся на крек, у нас автоматика, мы жарим на Лоринге с загрузкой 70 кг, там ростер сам регулирует мощность горелки под нужное время обжарки и финальную температуру (t° выгрузки).
Маслянистые пятнышки на зернах – пережарили маленько, не затягивайте профиль, набирайте температуру быстрее.
Жарил самостоятельно в аскерке, крэков почти совсем не было, ждал их ждал, в итоге получилась французкая обжарка. В принципе к обжарке в аскерке приноровился, слышу крэки, уже чувствую когда заканчивать, но вот с этим сортом как-то не срослось. Крэки начались после того, как кофе уже был около средней обжарки и то какие то слабые.
Можете дать какие-то рекомендации по обжарке??? Когда Вы обжариваете, тоже крэки плохо слышно или они поздние по сравнению с другими сортами?
Попробуйте покрупнее помол сделать. Чайные и перечные ноты – здесь это похоже на переэкстракт. Я только на прошлой неделе пробовал в каппинге, чудесный кофе, смородиновый донельзя.
Денежку вам на счет вернем.
Теперь у меня 2 любимых Кении.
Так вот, в случае Рука Чуи это исключительно приятная инаковость, хотя дескрипторы при первой заварке разгляделись чуть иные: горячий апельсиновый сок (что бы это ни значило) и зелёный (мятноватый? жасминоватый?) чай. Но чем сложнее кофе, тем больше неожиданностей ждёт при заварке – посмотрим, что проявится при следующих подходах.
если вам более яркие сорта близки, тогда вполне объяснимо. Эта Кения не совсем типичная по профилю для Кений, и к тому же не такая кислотная. Во вкусе есть садовая ягода вроде шиповника или боярышника и отчетливый мятный оттенок, но ничего кричащего, как в той же Гичатаини. Возможно, Рука Чуи поэтому вам не запомнилась.
А в другой пропорции пробовали заварить?
Большое спасибо за комментарий!
Отличные новости! ) Приятно, что сорт смог "реабилитироваться" и порадовать вас своим вкусом, хоть и не сразу... )
На мой взгляд, сорта из Кении одни из лучших, поэтому я всегда их оцениваю на 5+
Приятного кофепития!
Рад, что вы нашли цветочные дескрипторы!. Я сам люблю готовить эспрессо и прекрасно понимаю, как сложно раскрыть вкусовой профиль светлой обжарки, при приготовлении.
Людмила, вы верно заметили по поводу сахара, иногда он очень сильно дополняет вкус эспрессо.
Спасибо, что поделились своим опытом!
В результате - очень интересный кофе, значительно разнообразящий регион Кении. В сумме Кения - твердое второе место за безоговорочным лидером - Эфиопией.
Соглашусь с вами. Рука Чуи не такая сладкая и ягодная как Гичитаини, она берет своим утонченным цветочным вкусом. Думаю, что Эфиопия и Кения всегда будут "идти" рядом, удивляя нас своим богатым вкусом.
Алексей, рекомендую попробовать Эфиопия Иргачеффе Меставет:
www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-mestawet/
Очень сладкий и ягодный Иргачеффе.
Уверен, вы оцените! :)
Очень рада, что этот сорт понравился не только вам, но и вашим близким. Мне тоже нравится его цветочность, легкость и мятный оттенок, который чувствуется на первых глотках.
В зависимости от сорта, бывает, нужно немного скорректировать рецепт и стандартную пропорцию кофе, потому что сами зерна бывают разными по плотности. С этим может быть связано изменение пропорции, о котором вы пишете.
Вкусно!
5!
Благодарю!
:)
Эта Кения меня тоже порадовала, хотя по сравнению с моей любимой Кенией Гичатаини она не такая кислотная, более легкая. На остывании кислотность всегда возрастает – это наши рецепторы при разной температуре напитка по-разному его "расшифровывают".
Если кофе отмеряете на глаз, то небольшие изменения вкуса от чашки к чашке объяснимы. Если точно соблюдать рецепт с помощью весов, то результат будет более постоянным :)
Рука Чуи, более легкий вариант Гичатаини, не такой яркий, хотя всегда можно увеличить дозировку и получить более насыщенный вкус.
Еще раз спасибо за отличное зерно!
Огромное спасибо за комментарий!
Я очень рад слышать, что у вас такие отличные показатели при домашней обжарке! Судя по всему, обжариваете вы не в первый раз? ) Искренне желаю вам успехов! В целом сорта из Кении не перестают и меня радовать! Рука Чуи - не исключение! Приятно, что вы также по достоинству оценили этот кофе!
Замечательных вам выходных и отличного настроения!
Заваривал до/после такими же методами Кению Гичатаини, Эфиопию Гуджи и Черенет - все вкусные, сладкие, насыщенные. Может, конечно, требует подстройки метода. Но не настолько он, по-моему, дешевле более яркой Кении или мытой Эфиопии, чтобы заморачиваться. Пакет большой, 450 г, и жена говорит, что я зажрался, нормальный кофе, с кислинкой, так что буду ещё экспериментировать.
Спасибо, наоборот хорошо, что поделились впечатлениями. Сейчас как раз пью Рука Чуи, приготовленную в аэропрессе. 15 г кофе на 200 г воды. Дескрипторы, конечно, не такие однозначные, как в Гичатаини, но мне насыщенности точно хватает :) Может действительно поэкспериментировать с дозировкой?