Избегать попадания
воздуха, света и тепла
Как готовить
Как хранить
В кухонном шкафу
В морозильнике
Плотно закрыть, не извлекать, хранить не более 2 месяцев
Описание сорта кофе Кения Рука Чуи
| Способ обработки: | мытая |
| Округ: | Ньери |
| Высота произрастания: | 1600-2000 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | SL28, SL34 |
| Упаковка: | джутовый мешок |
| Урожай: | июнь-август 2016 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
86,25 |
| Спецификация: | АБ (15/16 и выше) Плюс |
Кения, которая как (мытая) Эфиопия
Рука Чуи – интересная Кения, и интересна она, в первую очередь, тем, насколько она похожа на мытую Эфиопию. Те же цветочно-жасминовые оттенки и бергамот и даже оттенок боярышника тот же – все настолько похоже на мытую Эфиопию, что я даже перепутал их на камеру на нашем каппинге новых сортов. Обычно Кения обладает более заметной, более яркой кислотностью, как, например, Гичатаини, зато здесь цветочная составляющая выше.
И в воронке тоже
На первом глотке воронка сразу же кажется сочной и сладкой. Первый дескриптор, который замечаешь, - это жасмин и цветы. Кислотность сладких тропических фруктов. Кофе очень приятно переливается своими оттенками во рту, пока прислушиваешься к своим ощущениям. В какой-то момент кажется, будто ешь цветки жасмина. Есть и мятно-боярышниковый оттенок. Кофе нежный и цветочно-игривый. Снова похож на мытую Эфиопию.
Превосходен по соотношению цены и качества
Этот кофе отлично отрабатывает свои деньги. У него отличная история. Я нашел его на выставке в Дублине, это была ежегодная европейская выставка SCAE в 2016. Попробовал, кофе – среди других Кений – удивил меня своим нетипичным для Кении профилем. Узнал цену – и сразу загорелся. Пришлось немного подождать, и вот Рука Чуи уже приехала в Москву, а мы ее обжариваем для вас. Ее у нас не очень много, но побаловаться несколько месяцев хватит.
А там продолжим наше кофейное путешествие. Поскольку кофе упакован в джутовые мешки, я думаю, что мы поработаем с ним не позднее марта-апреля 2017 г. По крайней мере, в феврале-марте 2017 г. нужно будет принять решение о дальнейшей его судьбе. До конца года мы получим обратную связь о Рука Чуи от вас – в зависимости от качества ваших оценок мы примем решение о возможной дозакупке этого сорта в декабре.
Немного о Кении
Всего в Кении кофе выращивают на общей площади около 160 тысяч га. Треть – это плантации. Большая часть – хозяйства мелких землевладельцев, входящих в кооперативы. Кофе обычно продается на аукционах, которые во время сезона сбора урожая (октябрь-декабрь для основного урожая и июнь-август для флай кропа) проводятся еженедельно. Цена определяется вкусовыми характеристиками чашки и характеристиками самого зерна, главным образом размером. В зависимости от размера кофе получает грейд: АБ, например (AB на английском), - это зерна размера 15/16 и выше. Цифры 15/16, в свою очередь, обозначают число 1/64 дюйма: речь идет о размере 15*1/64*2,54-16*1/64*2,54 мм. АБ – это второй по величине размер после АА. Добавление слова «топ» или «плюс» относится к более удачному, чем обычно для такого зерна, профилю чашки.
Округ Ньери находится в середине Центрального высокогорья между западными окраинами горы Кения и восточной границей Восточно-Африканской рифтовой долины. Ньери известен за одни из лучших кофе из Кении.
Эта Кения Ньери Рука Чуи прошла мытую обработку. После завершения ферментации кофе сушился на африканских кроватях до уровня 12%.
Отзывы про кофе Кения Рука Чуи
Способ приготовления:Аэропресс
Марка воды:Бонаква
если вам более яркие сорта близки, тогда вполне объяснимо. Эта Кения не совсем типичная по профилю для Кений, и к тому же не такая кислотная. Во вкусе есть садовая ягода вроде шиповника или боярышника и отчетливый мятный оттенок, но ничего кричащего, как в той же Гичатаини. Возможно, Рука Чуи поэтому вам не запомнилась.
А в другой пропорции пробовали заварить?
Способ приготовления:Френч пресс
Большое спасибо за комментарий!
Отличные новости! ) Приятно, что сорт смог "реабилитироваться" и порадовать вас своим вкусом, хоть и не сразу... )
На мой взгляд, сорта из Кении одни из лучших, поэтому я всегда их оцениваю на 5+
Приятного кофепития!
Способ приготовления:Эспрессо
Рад, что вы нашли цветочные дескрипторы!. Я сам люблю готовить эспрессо и прекрасно понимаю, как сложно раскрыть вкусовой профиль светлой обжарки, при приготовлении.
Людмила, вы верно заметили по поводу сахара, иногда он очень сильно дополняет вкус эспрессо.
Спасибо, что поделились своим опытом!
Способ приготовления:Пуровер
Марка воды:Горная вершина ВкусВилл
В результате - очень интересный кофе, значительно разнообразящий регион Кении. В сумме Кения - твердое второе место за безоговорочным лидером - Эфиопией.
Соглашусь с вами. Рука Чуи не такая сладкая и ягодная как Гичитаини, она берет своим утонченным цветочным вкусом. Думаю, что Эфиопия и Кения всегда будут "идти" рядом, удивляя нас своим богатым вкусом.
Алексей, рекомендую попробовать Эфиопия Иргачеффе Меставет:
https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-yirgacheffe-mestawet/
Очень сладкий и ягодный Иргачеффе.
Уверен, вы оцените! :)
Способ приготовления:Мока
Марка воды:БонАква
Очень рада, что этот сорт понравился не только вам, но и вашим близким. Мне тоже нравится его цветочность, легкость и мятный оттенок, который чувствуется на первых глотках.
В зависимости от сорта, бывает, нужно немного скорректировать рецепт и стандартную пропорцию кофе, потому что сами зерна бывают разными по плотности. С этим может быть связано изменение пропорции, о котором вы пишете.
Способ приготовления:Турка
Марка воды:BonAqua
Вкусно!
5!
Благодарю!
:)
Эта Кения меня тоже порадовала, хотя по сравнению с моей любимой Кенией Гичатаини она не такая кислотная, более легкая. На остывании кислотность всегда возрастает – это наши рецепторы при разной температуре напитка по-разному его "расшифровывают".
Если кофе отмеряете на глаз, то небольшие изменения вкуса от чашки к чашке объяснимы. Если точно соблюдать рецепт с помощью весов, то результат будет более постоянным :)
Способ приготовления:Френч пресс
Марка воды:
Рука Чуи, более легкий вариант Гичатаини, не такой яркий, хотя всегда можно увеличить дозировку и получить более насыщенный вкус.
Способ приготовления:Пуровер
Марка воды:Родниковая
Еще раз спасибо за отличное зерно!
Огромное спасибо за комментарий!
Я очень рад слышать, что у вас такие отличные показатели при домашней обжарке! Судя по всему, обжариваете вы не в первый раз? ) Искренне желаю вам успехов! В целом сорта из Кении не перестают и меня радовать! Рука Чуи - не исключение! Приятно, что вы также по достоинству оценили этот кофе!
Замечательных вам выходных и отличного настроения!
Заваривал до/после такими же методами Кению Гичатаини, Эфиопию Гуджи и Черенет - все вкусные, сладкие, насыщенные. Может, конечно, требует подстройки метода. Но не настолько он, по-моему, дешевле более яркой Кении или мытой Эфиопии, чтобы заморачиваться. Пакет большой, 450 г, и жена говорит, что я зажрался, нормальный кофе, с кислинкой, так что буду ещё экспериментировать.
Спасибо, наоборот хорошо, что поделились впечатлениями. Сейчас как раз пью Рука Чуи, приготовленную в аэропрессе. 15 г кофе на 200 г воды. Дескрипторы, конечно, не такие однозначные, как в Гичатаини, но мне насыщенности точно хватает :) Может действительно поэкспериментировать с дозировкой?