Меню
Мексика Чьяпас свежеобжаренный кофе

Мексика
Чьяпас
Свежеобжаренный кофе

B 69
4.07 (86 голосов)
Мягкий кофе с приятной текстурой тертого какао, оттенками спелого яблока, горчинкой лимонной корки и терпковатой кислинкой брусники.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Какао Тёмный шоколад Цитрусовые
Характеристики
Вид кофе: арабика
Обработка: мытая
Оценка SCA: 84,25
Высота произрастания: 1000–1200 метров над уровнем моря
Штат: Чьяпас
Муниципалитет: Анхель-Альбино-Корсо
Урожай: ноябрь 2022 - январь 2023
Упаковка: грейн-про
Как готовить


Вкус в чашке:
В урожае, поступившем к нам в начале прошлого года, этот лот дает более яркую чашку: основа профиля – все то же тертое какао, но с более выраженной кислотностью какао-бобов, что слышится и в аромате. Очень гладкая текстура и округлое тело, насыщенность средняя.
На шоколадную базу просто отлично ложится сочный яблочный профиль, оттенки сушеных фруктов и брусничная кислинка на послевкусии. Кроме того, вдалеке едва уловимы овощи-гриль: баклажан и болгарский перец.
Про послевкусие стоит сказать отдельно: в этом сорте оно на удивление продолжительное и богатое оттенками, очень интересно сменяющими друг друга в динамике.
Поначалу это какао, горьковато-кислые ягоды и цедра цитрусовых, но спустя минуту-другую слышится чернослив и трубочный табак.
В эспрессо:
Здесь кислотность более явная, с таким тягучим, винным характером, а текстура более бархатистая.
Во вкусе темный шоколад, черноплодная рябина, сухофрукты, яблоко, немного пряностей и лимонной цедры. Пряная нота проявляется в оттенках корицы и мускатного ореха.
Какао сопровождает и подхватывает эти оттенки на всех температурах, оставляя длительное послевкусие.

Мексика Чьяпас

Паленке — развалины древнего города Майя на северо-востоке штата Чьяпас

Дополнительно

География Мексики

Мексика расположена между Соединенными Штатами Америки и Гватемалой. Западное побережье страны омывается Тихим океаном, а восточное побережье выходит на Мексиканский залив.

На юго-востоке страны, по границе с Гватемалой, расположен штат Чьяпас. На сегодня это один из основных кофепроизводящих штатов страны наряду с Оахакой, граничащей с Чьяпасом с западной стороны. Кофе проник в Мексику через Веракрус – самый протяженный штат страны, расположенный на побережье Мексиканского залива. Если прочертить от Мехико практически прямую линию до восточного побережья Мексики, мы упремся в город Веракрус — основной порт Мексики.

Кофейное производство начинается в штате Сан-Луис-Потоси и движется на юг, к гватемальской границе. При этом в коммерческих масштабах кофе производят только Чьяпас, Оахака, Веракрус и Пуэбла — штат, расположенный всего в 120 км к юго-востоку от Мехико.

Горный хребет Сьерра-Мадре, идущий по обоим побережьям Мексики, сходится в восточной части Оахаки и движется дальше в Чьяпас.

Климат Мексики

Мексика Чьяпас

Мексика богата микроклиматами и ландшафтами: здесь есть тропические леса, пустыни, плодородные долины и заснеженные пики гор.

Климат в Мексике принято разделять на два сезона — сухой и дождливый. Сезон дождей идет с мая по октябрь, а в остальное время осадков немного. Урожай кофе собирают с ноября по март.

В центральной части Мексики тепло, а иногда и жарко днем и прохладно по ночам. На высоте около 2 километров — как, например, в случае столицы Мехико — по ночам достаточно холодно.

Самые теплые месяцы года — это апрель и май, а самые холодные — декабрь и январь. Разброс средних низких и высоких температур лежит в диапазоне от +6 до +26.

Похожий климат и в южной части Мексики — штатах Чьяпас и Оахака.

А на восточном побережье, в штате Веракрус, тепло и даже жарко круглый год. Это самая влажная часть Мексики. Дожди идут с июня по октябрь. Здесь всегда +20…+30.

Кофе из Веракруса будет отличаться от кофе из Оахаки, а тот, в свою очередь, от кофе с юга Чьяпаса. Южная часть Чьяпаса граничит с Уэуэтенанго в Гватемале, поэтому кофе отсюда будет больше похож на гватемальский Уэуэтенанго.

История кофе в Мексике

Кофе завезли в Мексику с Кубы и Доминиканы испанские колонисты в 1790-х гг.

Из-за того, что Мексика богата ресурсами, сельское хозяйство и производство кофе развивались здесь медленнее обычного. Основной статьей экспорта были золото и серебро (а позже — нефть, основной источник экспортной выручки Мексики сегодня). Распределение земли в Мексике также происходило медленно, что затрудняло приток инвестиций в сельское хозяйство. Многое изменилось с установлением официальной границы с Гватемалой в 1860-х гг. Часть приграничных земель, до этого нигде не зарегистрированных, стала доступна для продажи. Богатые европейцы купили участки и вложили деньги в производство кофе. Хотя кофе и попал в Мексику через Веракрус, родиной коммерческого направления стал именно Чьяпас.

После Мексиканской революции 1910-х гг. тысячи небольших земельных участков были розданы местному населению, которое до этого работало на европейских землевладельцев, связанное жесткими и невыгодными условиями контракта. После революции большинство контрактов было признано лишенными силы. Опыт работы на европейских землевладельцев помогал местному населению развивать производство кофе.

Мексика Чьяпас

Кактус в Нижней Калифорнии на севере Мексики

История кофе в Мексике в 20-м веке была весьма драматичной. Поддержка государства привела к созданию Инмекафе – Национального кофейного института Мексики. Расцвет Инмекафе пришелся на 1970-е и 80-е, когда под его руководством кофе стали выращивать в отдаленных, прежде некофейных регионах. Плотность посадок в некоторых из них выросла на 900%.

В 1980-х гг. в Мексике разгорелся серьезный кризис. Во многом он был вызван высокой внешней задолженностью Мексики и низкими ценами на нефть в течение длительного времени. Поддержка мелких фермеров государством осталась в прошлом, а Инмекафе прекратил свое существование в 1989 г.

Последствия для кофейного производства были катастрофическими. Экспортная выручка от кофе упала в три раза с 1985 по 1991 годы. Мексиканские кофейные фермеры переживали худшие времена.

В начале 1990-х гг. появились первые кооперативы, ставшие для фермеров настоящим спасением. Кооперативы предоставляли фермерам информацию, давали им справедливую цену и искали финансирования кофейного производства у европейских контрагентов.

Кофейное производство в Мексике

Мексика входит в десятку крупнейших производителей кофе. Коммерческое производство сосредоточено на юго-востоке страны, к северо-западу от границы с Гватемалой.

Мексика Чьяпас

Основные штаты-производители — это Чьяпас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Тихоокеанское побережье, включающее весь Чьяпас и Оахаку, производит около 75% кофе, а Веракрус, Пуэбла и Идальго — оставшиеся 25%.

В основном здесь выращивают разновидности типика, катурра, бурбон, марагоджип и мундо-ново.

Большая часть производства — это мытая арабика. Вместе с соседями Гватемалой и Гондурасом Мексика производит столько же мытой арабики, сколько и крупнейший в мире ее производитель — Колумбия.

Общая площадь кофейных посадок страны — около 780 тыс. га, половина из которых расположена в Чьяпасе и Оахаке.

В стране около 400 тысяч небольших производителей. Больше чем у 90% из них площадь ферм не превышает 5 га. Есть несколько сотен крупных плантаций. Урожайность меняется в зависимости от размера фермы и, как следствие, принятых сельскохозяйственных практик: от 6 кинталей на гектар (1 кинталь — это 46 килограмм зеленых зерен) у мелких производителей до 30 кинталей на гектар на крупных фермах. Более половины урожая производится на фермах менее 20 га.

Отзывы про Мексика Чьяпас
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
19.11.2023 12:22:25
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Обжарка 19.07.23 (разбираю свои заметки). Интересный кофе - мощный темно-шоколадный профиль, но при этом воспринимается мягким, наверно из-за минимальной горчинки. Вкусно без сахара, или добавлять совсем чуть-чуть. Хорош и в турке, и в гейзере, и просто при заваривании в чашке.
28.10.2023 17:15:39
Марка воды: Вода через фильтр Аквафор ЭКО Н
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 27.10.2023
Прекрасный вкус, немного шоколада , кислинки и горечи в меру. Никакого пережара, о чем многие пишут. В автомате помол сделал на 3 из 7 возможных режимов, где 1 самый мелкий 7 крупный. Рекомендую.
07.10.2023 15:53:30
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Френч-пресс
Дата обжарки: 10.09.2023
Получил кофе в подарок, несмотря на то что люблю более насыщенные сорта с минимальной кислинкой этот лот пришелся по вкусу), скорее всего добавлю его в следующий заказ.
19.09.2023 03:05:19
Этот лот совсем не тот. Кофе сильно дегидрирован. Второй крак наступает моментально после первого, а за тем, кофе сгорает. Думаю неправильное хранение зерна. Впрочем, если танцевать с бубном, можно во-время прекратить обжарку. Лот ниже посредственного качества. Я гуру Чьяпаса, но не этого.
30.01.2024 21:42:32
Может ваш ростер-сковородка не имеет гибких настроек и жарит по-полной не снижая температуру на крэке, превращая все в угольки? Вы замеряли влажность зеленых бобов чтобы думать про неправильное хранение и дегидрацию? Непонятно зачем заниматься самостоятельной обжаркой если ничего в этом не понимаешь!
30.01.2024 21:51:14
Вы серьёзно? какие сковородки? влажность явно не та..у вас есть психометрический гигрометр? Я обжаркой занимаюсь много лет. Если кофе дегидрирован так оно и есть. Точка. Но бывает просто в одном или нескольких мешках такой казус.
27.08.2023 11:52:37
Марка воды: Бон Аква
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 20.08.2023
Получил второй заказ с Мексикой, чуда не случилось, такой же лютый пережар, в моке пить невозможно, попробовал в рожке, но ничего путного конечно же не получилось.
Надежда умерла, увы...
24.08.2023 18:00:47
Марка воды: Бон Аква, Святой источник.
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 20.08.2023
Здравствуйте. Пришла долгожданная Мексика Чьяпас. Обжарка насторожила сразу, так как Мексику я заказывал несколько лет, последние 2-3 года в Тейсти Кофе, вкус обалденный, поэтому, когда там она закончилась, нашёл у Вас и от радости сделал два заказа. Но то, что пришло в первом заказе сильно разочаровало. Почти 200 гр ушло на тестирование в турке, моке. Менял воду, способы приготовления, ничего не спасает, даже в капучино, жёсткий пережёг зерна чувствуется, из пакета идёт запах пережжёного дерева. Очень сильная пыльность при среднем помоле, встречаются зёрна, которые при нажатии просто рассыпаются, как будто пустотелые внутри. Я кофеман с довольно большим стажем и такую обжарку встречал лет 15 назад, в магазинном кофе. Не ожидал, очень жаль. С уважением, Сергей.
16.07.2023 16:52:06
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 07.07.2023
Вкус оказался неожиданно насыщенным. Заваривала его так же, как и все остальные, но ощущение, как будто положила кофе в 2 раза больше. И кислинка насыщенная, и горчинка, все очень чувствуется, вкус этого кофе еще полчаса во рту держится, если не дольше.
Не могу сказать, что не понравилось, но по описанию "Мягкий кофе " я ожидала что будет что-то менее ядреное)
Вариант не на каждый день, пожалуй
25.06.2023 22:21:04
Марка воды: Фильтрованная вода
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 20.05.2023
Добрый день!
Не являюсь кофейным экспертом, но хочу сказать, что заказали этот кофе во второй раз, потому что сильно зацепил в первый. Показался сбалансированным, шоколадным, приятным. Но! Из последнего заказа получается совсем другой кофе. Горький, не такой плотный и насыщенный. Давали ему несколько шансов с перерывами, ну мало ли… нет, совсем не то, что в предыдущий раз. В плане заваривания ничего не меняли, настройки и способ прежние.
torrefacto 26.06.2023 15:33:24
Николай, добрый день!
А на что похожа горечь? Она больше травянисто-вяжущая, таблеточная такая, или как у подгоревшего хлеба?
Денежку вернем.
30.06.2023 11:05:15
Больше травянисто-вяжущая. В чем может быть дело?

Правда, кофе зацепил. Спасибо за обратную связь!
torrefacto 30.06.2023 19:52:22
Николай, обычно причина такого вкуса в недоэкстракции. Попробуйте уменьшить помол и немного увеличить время пролива.
07.05.2023 11:39:39
Подскажите оптимальное время и температуру обжарки вашей Мексики? Это моя первая обжарка, использовал ростер c воздушным перемешиванием на 20 минут и 230 градусов?
08.05.2023 19:05:31
Не знаю, как этот кофе жарят в ТФ, но 20 минут кажется очень длительным периодом. Свой полученный от ребят в подарок мешочек я жарил на 230+ около семи минут "с хвостиком", на пятой минуте начался первый крек, и к концу седьмой получилась уже довольно темная обжарка, очень насыщенного характера с отчетливым профилем во вкусе и послевкусии. Не возьмусь утверждать наверняка, но подозреваю, что дальше зерно начало бы утрачивать тонкие нюансы вкуса. Что было бы досадно, ведь кофе хорош, хотя до обжарки пришлось не без сожаления отобрать десяток-другой зерен с мелкими дефектиками.
08.05.2023 19:30:14
Ну это смотря еще в чем жарить, у меня на 7 минуте цвет зерна был как группа D, на 20 вполне себе цвет городской обжарки вышел, пока день отдыхает потому не пробовал еще на вкус, позже отпишусь по результату
torrefacto 11.05.2023 17:36:21
Павел, добрый день!
Для всех ростеров эти параметры отличаются, но в целом 20 минут это много где бы то ни было. Рекомендую 10-14 минут для начала. По температуре сложно сказать, от объема барабана и конструкции очень много зависит. Отталкивайтесь от результата. Но при таком длительном времени обжарки кофе может получиться запеченным.
12.05.2023 07:29:56
Спасибо за ответ, результат в целом порадовал, кислинки нет но и горечи сильной тоже не ощутил, а цвет зерна почти такой же как обычно в темной обжарке.
07.05.2023 09:16:10
Марка воды: водопроводная через "барьер"
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.04.2023
Получил в подарке ( второй раз). Распробовал. Понравилось.
Все в меру. Горечь, кислинка, терпкость. Даже сладковат показался ).
Одним словом : добавил в избранное.
torrefacto 11.05.2023 17:37:34
Спасибо! Приятно слышать. Сейчас B22 Гондурас Сан-Маркос еще очень классный, на прошлой неделе пришел новый лот, нам нравится, что снова появилась в нем та апельсиновая кислинка, какая была раньше.
06.03.2023 21:55:42
Марка воды: Bon Aqua
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 01.03.2023
Просто отличный вкус! Когда только начинал вкатываться в культуру потребления кофе - пил исключительно сорта без кислинки, а сейчас начал все больше проникаться более яркими и кислотными сортами и светлой и средней обжаркой (Гватемала от вас зашла очень хорошо).

Готовлю в турке по своему стандартному рецепту: помол Chestnut 9 щелчков, 11 грамм на 110 мл воды Bon Aqua (на мой вкус лучшая вода для кофе), нагрев до поднятия шапки - 3 мин 30 сек, после грубая фильтрация.

Получается просто отлично! Ещё на помоле чувствуется ягодный кислотный запах, усиливается при заливании водой. В чашке вкус горького шоколада - какао и кислинка, а вот аромат уже переливается во фруктовый, просто великолепный вкус! Послевкусие плотное и насыщенное. Хорошо заходит чашку закусить кусочком вашей же шоколадки Перу Амазонас Укаяли 50%. Просто праздник для вкусовых рецепторов!
25.01.2023 20:43:58
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 08.01.2023
Самое лучшее из всех что пробовал. Просто эталонный кофе. Нет кислоты, идеальный баланс вкуса и крепости. У tasty его тоже брал. Такой же прекрасное качество. Моя оценка 10 из 10!
13.01.2023 10:49:49
Марка воды: Осмос ))
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 09.01.2023
Очень нравится при приготовлении в гейзерной кофеварке. Один из фаворитов.
05.01.2023 13:39:20
Марка воды: Хваловская горная
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 26.11.2022
Второй кофе из заказа и то же аналогично Никарагуа Ройял слишком темно обжарен. Дескрипторов вкуса практически не чувствуется. Всё перебивает горечь, хотя как раф еще пить можно.
torrefacto 09.01.2023 18:24:09
Виталий, спасибо за фидбек. Ответил вам уже в комментарии по Никарагуа, тут все аналогично. Вероятнее всего, не подходит рецепт (либо помол слишком мелкий выбран, либо вода с высокой минерализацией). По обжарке – это вряд ли, я пробовал в конце ноября. Как бы то ни было, денежку за кофе уже вернули на счет.
29.12.2022 15:20:59
Не часто пишу комментарии, но тут хочется непременно рекомендовать данный сорт. Очень и очень хорош👍если коротко))
torrefacto 29.12.2022 16:48:42
Спасибо, Андрей!
Рад, что понравилась Мексика. В целом они достаточно близки с уже хорошо знакомым вам B114 Никарагуа Ройял, но Мексика ярче, чем мне в последнее время нравится. Еще попробуйте B61 Перу, тоже отличный кофе, мягкий, с умеренной кислинкой, очень шоколадный.
29.12.2022 17:35:01
Когда увидел цвет зерна подумал , сейчас будет муссонная ночь 🤦‍♂️, а оказалось всего в меру даже не понял к чему придраться))
30.10.2022 15:03:53
Марка воды: Самомес barista hustle
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 29.09.2022
Очень простой шоколадный профиль.
Пить в эспрессо смысла нет. Только под молоко или в турку под специи.
torrefacto 31.10.2022 17:18:08
Глеб, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Попробуйте чуть покороче пролив сделать, должно помочь повысить яркость. Обычно в этой Мексике кислинка довольно ощутима, тем более в эспрессо.
31.10.2022 17:43:34
Спасибо.
Пробовал от 35мл за 27-28с до 50мл за 22-25с со всеми промежуточными (18г корзина synesso).
Наиболее удачным был как раз, таки что-то около 40 за 22с.
Пробовал понижать температуру до 91*.
11.02.2022 12:07:49
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 07.02.2022
В эспрессо получается изумительный напиток. В аромате помола - горький шоколад, а в чашке уже слышится выпечка - шоколадный маффин с корицей. Во вкусе после шоколада четко проявляется вкус финика и восточных пряностей. Кислотность умеренная, кислинка не лимонная, а скорее брусника и барбарис. Текстура очень плотная, при остывании больше чувствуются пряности и специи.
31.12.2021 11:05:09
Способ приготовления: Эспрессо
Очень крутой кофе, послевкусие👍
torrefacto 31.12.2021 13:52:42
Спасибо, Дмитрий!
Рекомендую попробовать в следующий раз B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, думаю, оцените!
26.09.2021 15:27:10
Марка воды: мягкая + фильтр
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 09.09.2021
Горький и универсальный. Доминирует в капучино. Достаточно богат нюансами и кислинкой в эспрессо и американо. Рад, что нашел интересую альтернативу Бразилии Сантос.
torrefacto 27.09.2021 13:32:51
Андрей, спасибо!

Думаю, вы оцените еще B281 Колумбия Бленд рехиональ: он более яркий, чем Мексика, и чуть меньше уходит в горчинку, в эспрессо великолепен.
10.09.2021 08:16:58
Марка воды: Питьевая магазинная
Способ приготовления: Автомат
Не помню, каким критериями я руководствовался, когда заказывал, но факт есть факт - купил. Ничем особенным кофе не примечателен. В автомате больше чувствуется горечь, которая потом очень долго остается во рту.. Пробовал заваривать в чашке: если заварить не слишком горячей водой, проклевывается кислинка. В общем, кофе на любителя.
26.03.2021 17:48:09
Способ приготовления: Эспрессо
Что-то я давненько не писал про Чьяпас, Во-первых для меня это лучшее соотношение
цена/качество, еще этому соответствует Эфиопия Сидамо 2. В плане вкусовых характеристик Чьяпаса, можно отметить одну особенность,- горячий кофе мягкий и ровный, но при остывании кислинка СИЛЬНО увеличивается, и ты как-бы пьешь уже совсем другой кофе.
24.12.2020 09:12:29
Марка воды: Крановая мягкая
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 09.11.2020
Обалденный кофе. В Нивоне 779 "эспрессо" на максимальной крепости, 1 сек. предсмачивания и крупном помоле, словно расплавленный шоколад. Обалденный вкус. Кафе крема не так отчётливо чувствуется шоколад, зато получается более мягкий и лёгкий. На работе попробовали капельку. Капелька Мелита термос, помол 19 щелчков таймморе С2, вода родник, 50 грамм (на глаз) на литр (уж извините, не эксперт в точных граммах на литр). Мягкий вкус тёмного кофе с отдалёнными нотками шоколада. Приятно идёт, в меру крепкий. Коллегам понравился. Обязательно к покупке.
25.11.2020 14:10:32
Немножко не поняла про это кофе. Кислинка стоит 2 кружочка, а отзывы что оно с явной кислинкой. Так какое оно?
torrefacto 25.11.2020 14:44:28
Татьяна, добрый день!

Спасибо, ваш вопрос очень кстати: я бы сказал, что кислинка в ней сейчас больше 2, это твёрдая 3, новый урожай, клюковка во вкусе пробивается сквозь шоколад.

Я сейчас поправлю на 3.

Николай
12.10.2020 11:56:15
Способ приготовления: Эспрессо
Заказывал этот сорт обжаренным и зелёным. В обжареном кофе мне не хватало плотности, была какая то неправильная кислотность.
Жарить зелёный кофе это больше интересно, чем продуктивно), но кмк у меня получилось добиться того, что написано на сайте. Плотный, сладкий, почти без кислотности и все это на красном яблоке.
torrefacto 18.10.2020 19:28:54
Юрий, спасибо, что поделились!

Попробую Мексику в нашей обжарке в ближайшем каппинге. Централы иногда просят пожарить себя темнее, хорошо понимаю, о чем вы пишете. Понаблюдаю за ней, возможно, скорректируем профиль, пока не могу сказать однозначно.

Средства за жареный кофе из вашего заказа вернул, в следующий раз сможете их применить, когда понадобится пополнить кофейные запасы (будь то кофе зеленый или обжаренный).

Николай
19.10.2020 03:27:56
Спасибо за ответ. Очень рад, что вам не все равно:)
23.09.2020 09:28:22
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.08.2020
Мягкая ягодная кислинкиа. Средней плотности. Не сказал бы, что горечь превалирует - всего в меру. Эспрессо не хочется ни запивать ничем, ни заедать. С молоком тоже хорошо. Долго подбирал помол, пришлось выкрутить на очень мелкий, не помню, что бы что-то мельче молол. Отношение1:2, 18 г. Маленькая пачка к сожалению заканчивается, нужно как-нибудь повторить с фасовкой побольше.
torrefacto 23.09.2020 11:44:46
Дмитрий, спасибо!

Интересно, что в новом урожае Мексика действительно с ягодной кислинкой, раньше она была такой ровной, шоколадной, сейчас поярче.
Мне она в эспрессо тоже нравится!

Николай
06.08.2020 19:01:29
Не нужны мне Руанды всякие,
Эфиопии то же побоку.
Я влюбился в кофе из Чьяпаса
и его аромата облако.
10.07.2020 19:53:27
Проконсультируйтесь с господином Таберой, только он может внести ясность в этот вопрос.
torrefacto 10.07.2020 20:11:25
Андрей, вы про размер зерна или про что?
10.07.2020 20:28:23
Про сорт
torrefacto 10.07.2020 20:31:16
Андрей, проверили сейчас на складе мешок новой Мексики — все маркировки соответствуют тому, что это Чьяпас.

А в отношении размера зерна — спасибо, что прислали их комментарием ниже, но моя просьба прислать фото зерна именно из вашей упаковки на почту nick@torrefacto.ru все ещё актуальна, поскольку на размеры одного зерна в мм мне ориентироваться сложно, попробую визуально оценить по фото.
Если вас не затруднит — пришлите, пожалуйста.

У меня в упаковке зерна внешне ближе к Гондурасу Сан-Маркос, нежели чем к Марагоджипу.

Николай
10.07.2020 20:55:26
Наверно я был не прав с размером, ниже пошли зерна, как Маркос, просто горсточка крупных попалась. Фото отправляю.
torrefacto 10.07.2020 21:02:25
Андрей, спасибо!

Фото посмотрел, зерна крупные, но до Марагоджипа не дотягивают, ага.
У меня тоже пара-тройка крупных зёрен на пачку 150 г есть, а так — все как на фото на странице сорта, ничего необычного не заметил.

Николай
10.07.2020 21:07:33
Они менее плотные и больше растрескиваются.
10.07.2020 19:41:52
Замерил обжаренное зено 1,35мм на 0,9мм. У вас какой размер?
10.07.2020 19:21:14
torrefacto 10.07.2020 19:34:38
Вы прислали фото Марагоджипа, Андрей
10.07.2020 19:39:24
ну да так и есть..Марагоджип..
10.07.2020 19:07:07
В описании не забудьте , что это не лимонная корка , а корка лайма, и не апельсин, а лайм.
torrefacto 10.07.2020 19:13:53
Спасибо за ваши советы, Андрей!

Я вот только не пойму, как можно сравнивать две разных обжарки: нашу и вашу.
Я описывал кофе по нашему профилю обжарки.

Николай
10.07.2020 19:22:49
Вы чего-то не понимаете..говорю, что теперь другой сорт кофе..абсолютно.
torrefacto 10.07.2020 19:33:30
А я говорю, что сегодня только переделал к нему описание.
Абсолютно другой кофе, кто же спорит?
10.07.2020 01:18:31
Новый урожай совсем не то, что старый. Зерна в 1,5 раза больше, плотность их меньше. Я сначала даже подумал, что это Далат. Присмотрелся нет, вроде катурра, но точно не катуаи. Вкус мексиканский, но более сбалансированный и мягкий, кислинка меньшая нежели раньше, крепость то же меньшая. Я бы назвал новый урожай "Подарок Аль Капоне". Думаю если жарить еще темнее кофе обретет американский вкус. И вообще по мне ,-это вовсе не Чьяпас , а Монтенегро.
torrefacto 10.07.2020 14:56:40
Андрей, добрый день!

Спасибо, что поделились!

Да, зерна крупные, но в предыдущем урожае были тоже не особо мелкие, на мой взгляд.
Я разницу визуально не заметил. Фото зерна наверху странички соответствует их действительному размеру.

В отношении вкуса могу однозначно сказать, что он стал ярче!
Любопытно, что вы, напротив, услышали меньшую, чем в прошлом урожае, кислинку.

Я сейчас готовлю новое описание к этому лоту и получаю удовольствие, раскладывая эту кислотность на дескрипторы: тут и какао-бобы, и зеленое яблоко, и лимонная корка, и кисловато-горькие красные ягоды, и апельсин.

Возможно, услышать такой характер кислотности можно лишь на воде с низкой минерализацией (у меня 60 мг/л). Чем выше минерализация воды, тем меньше будет этих ягодно-цитрусово-яблочных нот.

Николай
10.07.2020 18:34:30
Фото зерен не соответствуют ни их виду ни их размеру, вы видели обжаренные зерна нового урожая и сравнивали со старым? Я выпил 12кг предыдущего Чьяпаса, поверьте это совсем другой сорт кофе. Вид обжаренных зерен абсолютно другой, а вкус тем более.
torrefacto 10.07.2020 19:05:33
Андрей, про вкус я тоже написал, что он другой.
Новое описание уже на странице сорта.

А что касается размера зерна — вы видите мелкие зерна на фото? Я нет. Сейчас специально высыпал зерна в ладонь и сравнил с фото; не вижу разницы.
10.07.2020 19:18:18
Очень жаль, что не видете, что они в 1,5 раза больше и сильнее растрескиваются при обжарке, впрочем может мне такой мешок попался. Могу выслать фото при случае.
torrefacto 10.07.2020 19:21:06
Андрей, если не затруднит, пришлите мне фото на nick@torrefacto.ru
15.10.2019 09:20:47
Способ приготовления: Турка
Добрый день. Вчера открыл пачку Чьяпас (помол 30.09.) и из пачки сразу появился запах пережаренного кофе. Заварил, опасения подтвердились - ни вкуса ни аромата. Одна горечь во вкусе.
Предыдущая поставка (летом) была идеальна, а эта совсем не то что ожидал(
torrefacto 15.10.2019 14:33:27
Борис, добрый день!

Сожалею, что обжарка Мексики от 30 сентября вас разочаровала.
Готов оформить вам возврат средств за этот сорт.

Подскажите, как будет удобнее — на личный счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершали платеж?

Ситуация довольно странная, поскольку в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества обжарки и вероятность ошибки крайне мала, поэтому мне бы очень хотелось получить от вас образец этого сорта, чтобы сделать соответствующие выводы.

Напишу вам сейчас на эл.почту для обсуждения деталей.

И, конечно, спасибо за обратную связь!
Буду ждать от вас ответ в этой ветке по удобному варианту возврата средств.
20.10.2019 21:28:51
Готов принять возврат на карту
torrefacto 21.10.2019 15:10:29
Борис,
добрый день!

Возврат на карту сегодня оформим, информацию передал коллеге. Ожидайте поступления средств в течение нескольких рабочих дней.

Образец кофе, который я получил от вас, попробовали в пятницу на внутреннем каппинге с Ильей Савиновым и нашими обжарщиками.

Подтверждаю, есть признаки пережаренности; не слишком сильные, но есть.
И такое ощущение, что кофе пережарен не снаружи (по цвету зерна довольно равномерные, без выступа масел), а в середине. Произошло это по той причине, что профиль был подобран не совсем корректно – общее время обжарки меньше, чем было раньше, а вот время развития (оно наступает после первого крека – хлопка, при котором из зерна активно выделяется влага и углекислый газ) чуть больше, из-за чего кофе начинает в центре зерна жариться сильнее.
Именно это и дает лишнюю горечь в чашке.

Мы сделали соответствующие выводы, время развития зерна скорректируем; спасибо вам, что помогли в поисках нужного результата!

Вообще, сейчас усиленно работаем над профилями, для этого каждую неделю пробуем то, что обжарили: в скором времени все сорта, в которых минимальная кислинка (как в случае с Мексикой) будут подчеркнуто-шоколадными, с характерным ароматом и вкусом: идем к этому быстрым и уверенным шагом.

Очень надеюсь, что при вашем следующем заказе не подведем!

Николай
25.09.2019 17:25:56
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый вечер! Открыла сегодня мой любимый кофе и была очень разочарована. Обжарка от 09.09 - кофе пережарен. Чувствуется одна горечь во вкусе. Мне кажется, что и зерна в этот раз гораздо темнее и запах совсем другой.
torrefacto 25.09.2019 17:44:00
Добрый день, Ольга!

Сожалею, что обжарка Мексики Чьяпас от 9 сентября вас разочаровала!
Извините за накладку!
Готов вернуть вам средства в виде баллов для оплаты последующих заказов или оформить повтор на этот сорт за наш счет.

Скажите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
25.09.2019 18:37:46
Спасибо за предложение. Было бы здорово получить повтор на этот сорт.
В первый раз пишу такой отзыв и, надеюсь, в последний. Всегда довольна качеством вашего кофе и большим ассортиментом) Спасибо ещё раз!
25.09.2019 19:05:51
Спасибо за добрые слова!
Оформил вам повтор на Мексику за наш счет!
Кофе будет обжарен завтра. Надеюсь, что на этот раз не разочарует!
15.04.2019 11:23:48
Способ приготовления: Мока
Отличный кофе! Очень приятный баланс между горечью и кислинкой, которая почти не чувствуется. Очень мягкое послевкусие. Определенно добавлю в список любимых сортов!
25.01.2019 12:48:01
Способ приготовления: Мока
Самый любимый сорт! Совершенно не горький и абсолютно не кислый. При этом очень плотный вкус с долгим послевкусием. Но молоть надо мелко. Иначе кофе будет пустотелым.
16.02.2019 19:20:42
да, он не сильно плотный
02.01.2019 16:17:19
Марка воды: Фильтр 3ИВЖ-Люкс
Способ приготовления: Френч-пресс
Очень тонкий баланс между кислинкой, горчинкой и сладостью. Ничто нигде не выпирает. При этом кислинка проявляется ближе к послевкусию.
16.12.2018 12:39:03
Способ приготовления: Эспрессо
Способы приготовления: эспрессо, фин

Заказали в декабре. На вкус чашка стала более насыщенная, шоколадная, с менее сбалансированной, по сравнению с прошлыми заказами, яркой и резкой кислинкой зелёного лимона. Одна часть зерна выдаёт очень сильную кислинку, а другая часть нет. Скучаем по чьяпасу монтегранде с минимальной кислотностью =(.
27.12.2018 00:36:10
возьмите Бразилия Мока Пергамино пиберри, а я от Мексике в восторге, разные вкусы
06.12.2018 13:25:23
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Остается одним из самых любимых сортов.
Темный шоколад и чистый кофейный аромат чашки.
19.09.2018 22:32:26
Послевкусие мексиканского зеленого лимона не покидало меня более 3-х часов, этот урожай Чьяпаса несравненный!
03.09.2018 11:07:16
Способ приготовления: Турка
Уменьшил кол-во завариваемого кофе,распробовал и сразу поместил этот сорт в свой кофейный блокнот)).Четкий кофе.Надо брать.
31.07.2018 12:50:21
Способ приготовления: Турка
не плохой кофе.но не мой.пробовал в турке на костерке,но дома в турке оказалось вкуснее.для разнообразия конечно можно покупать его.
28.07.2018 19:06:46
Брал Мексику в прошлом году, не понравилась, жарил и так и этак , все какой-то дурной вкус с горечью. В этом году взял опять, кофе отличный типа Кубы, вкус бархатный, обжарил и выпил с удовольствием. этот урожай Чьяпаса явно недооценен.
12.11.2018 22:10:15
ах да..в прошлом году была Гваделупе Заху
25.06.2018 23:13:16
Способ приготовления: Эспрессо
Брал большую упаковку (обжарка от 16.06), сорт такой же как и раньше, "тёмный ароматный шоколад без орехов"...
Открыл только вчера,
очень мягкий кофе, определённо есть свой вкус у сорта ( в отличии например от "Далата"!)... Находится в избранном сортов у меня!
"Мексика" один из первых сортов кофе который я заказывал у вас!
09.12.2017 18:59:21
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Турка
Отличный кофе! Яркий вкус тёмного шоколада и лёгкая, еле заметная кислинка.
Не слишком плотный, но не скучный. Однозначно в Копилку! Готовил в турке, при других способах заваривания думаю будет тоже интересен.
05.10.2017 02:44:33
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Аэропресс
Неожиданно напишу про кофе группы "B" :) Взял этот, во-первых, потому что захотелось полной противоположности кислинок группы "D", просто обычного, но не жесткого кофе с горчинкой, как сам пил когда-то, а, во-вторых, потому что жена в Мексику полетела, стало любопытно, что там с кофе (по ее словам, в обычных кафе он там совершенно никакой, ну, это не удивительно).

Так вот — вполне получилось в аэропрессе заварить, обычный кофе, шоколад-орехи-горчинка. Более того, угостил кофе друзей, которые в жизни никакое спэшлти не видели и не слышали и просили, чтоб я им сделал "не кислый" кофе (потом я предложил им еще кое-что группы "D", но им предсказуемо не понравилось). И Мексика им очень понравилась — такой норм себе кофе, довольно приятный.

Что ж, думаю, изредка буду заходить и сюда, просто для разнообразия. Но, конечно, попив и Мексику, и тот самый кофе "D", стало сразу ясно снова, почему я перешел почти полностью на фильтр и на светлую обжарку — "B" при всем моем уважении почти весь похож друг на друга, "C" тоже не настолько разноцветен и насыщен, а вот "D" — очень разный, и каждая кислинка прекрасна и непохожа друг на друга.

И, тем не менее, эта Мексика показала именно так, как тут написано — мягкий и шоколадный, из темной обжарки это вполне приятный вариант (я еще когда-то брал Перу, у него очень приятный профиль). Также рад, что удалось заварить в аэропрессе, хоть про этот кофе в рекомендованных способах такого нет — видимо, это универсальный способ в принципе :) Есть еще мока, может, в ней тоже попробую приготовить, но, если честно, у меня почти никогда не получалось сделать достаточно вкусный кофе в ней — все время выходила адовая крепость, хотя, наверное, так там и должно быть.
11.10.2017 18:42:48
Владимир, приветствую!

Спасибо, здорово, что поделились! Обычно из группы D так просто не возвращаются, так что очень интересно :)

Мексика — один из самых легких сортов в темной обжарке, так что неудивительно, что и вам, и друзьям она понравилась в аэропрессе. Кстати, создатель аэропресса Алан Адлер его придумал действительно как универсальный способ приготовления черного кофе. Тогда о specialty еще никто не думал!

Для меня вывод такой: каждой обжарке — свой способ приготовления. Для темной, темнее средней, а лучше средней обжарки (как вариант — в напитках с молоком) эспрессо и турка — хороший выбор. Хоть и за счет обжарки чувствуется горечь. Средняя обжарка тоже неплохо может получиться в аэропрессе, тут уже важен сорт, чем он интереснее, тем лучше получится :) Светлая — альтернатива, фильтровые способы и тоже турка.

Насчет моки соглашусь, там, к сожалению, нет возможности контролировать вкус. Но и для нее сорта тоже можно подобрать при желании :)

03.07.2017 09:27:18
Способ приготовления: Эспрессо
Очень понравился этот сорт своим долгим шоколадным послевкусием.
04.07.2017 14:02:52
Дмитрий, добрый день!

Спасибо за комментарий. А я почему-то думала, что вы на светлую обжарку перешли :)
10.05.2017 11:41:01
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка 08.04.17, открыл вчера (пакетик затерялся в глубинах шкафа). Ну что хочу сказать - не пошло... В кофемашине получилось жестко, горчинки наверное нет, но по ощущениям как-будто пережарено (ИМХО).
16.05.2017 13:26:28
Алексей, добрый день!

Обжарку от 8 апреля поищем в офисе. Если найдем — обязательно сделаем эспрессо, чтобы проверить, в чем может быть дело.

А вы не оценивали зерна визуально? Пережаренный кофе легко определить по горелому аромату, сами зерна будут очень темными, возможно с выступившим маслом, во вкусе такого кофе явная горечь будет преобладать. Вы пишете, что горчинки нет.
15.04.2017 14:15:06
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день!Мексика в обжарке от 04.03.17 показалась значительно с большей горчинкой,нежели Бразилия Сантос 17/18. Хотя горчинка у последнего вроде должна быть больше. А у меня вышло наоборот
17.03.2017 20:23:52
Марка воды: Артезианская
Способ приготовления: Мока
Этот кофе меня сильно порадовал в первые два дня после обжарки: показался очень ароматным, насыщенным и шоколадным. Но через пять дней как-то потух и стал казаться ровным и неясным.
22.03.2017 18:43:33
Вера, здравствуйте!

А вы его недавно открыли или сразу, как получили? Обжарка от 25 февраля — предполагаю, что к настоящему моменту кофе мог уже немного постареть. Темная обжарка вообще стареет чуть быстрее, чем светлая.

Вы Мексику впервые заказывали? По сравнению с другими сортами она сама по себе не слишком насыщенная — не такая, как, например, Карузо или Гондурас Сан-Маркос. В этом тоже может быть дело.
23.03.2017 17:04:03
Спасибо, буду знать! Попробую потом и Гондурас!
23.03.2017 21:28:35
Конечно! Если появятся вопросы или нужен будет совет — обращайтесь!
02.03.2017 14:31:26
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте.Впервые взял попробовать кофе с обжаркой"В".Приятно удивлен,что осталась хорошенькая цитрусовая кислинка,хотя она и заявлена как минимальная(она вполне сопоставима с кислинкой из обжарки "С").Излишней горечи нет.Все соответствует описанию на кофе.Особых шоколадных оттенков не обнаружил.Но это только мое восприятие.Допью кофе без отвращения,но еще заказывать данный сорт вряд ли буду...Вот такое мое знакомство с номером 69.Всем любви и удачи.
08.01.2017 20:23:31
Способ приготовления: Турка
Посоветуйте, пожалуйста кофе для джезвы. И воду.
10.01.2017 19:17:39
Наталья, здравствуйте!

Вижу, Сергей вам уже ответил в почте. Надеюсь, его рекомендации помогут вам выбрать подходящий сорт.

Пишите, если понадобится помощь!
05.11.2016 19:45:41
Марка воды: фильтр
Всем здравствуйте, заказывал у вас кофе первый раз, это просто супер!
Насчет Мексики могу сказать, очень ароматный, аромат прямо из пачки закрытой шел! Вкус темного шоколада очень чувствуется, горчинка есть и не слабая. Обжарка понравилась!
07.11.2016 18:11:47
Александр, здравствуйте!

Спасибо за комментарий! Вообще Мексика – довольно мягкий кофе для темной обжарки. Насчет шоколадного профиля полностью с вами соглашусь, а вот усиление горчинки может быть вызвано переэкстракцией, слишком мелким помолом, а может быть, индивидуальными особенностями восприятия. Вы именно в фильтре готовили Мексику, или каким-то другим способом?
08.11.2016 23:14:02
Юлия, нет не фильтр.
Я готовил в кофемашине! -эспрессо лунго (есть у меня такая кнопочка). Ну если сравнить с Малабаром, то горчинка явно сильнее у Мексики...
09.11.2016 19:07:21
Александр, да, конечно, вы написали о воде. А я почему-то подумала о способе приготовления, извините.

Мне показалось, что в Малабаре горчинка сильнее, но это все очень субъективно, конечно. Главное, чтобы нравилось!
05.08.2016 10:50:42
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Обжарка: 08.07.2016
Заказывал молотым для турки, взял на работу в качестве презента.
Завариваем в чашку.
Честно говоря, это бомба по крепости получилась. Чайная ложка с горкой на бокал формирует отличный "будильник". Пронимает до глубины души.
Это такая обжарка была?
Просто дома сам молол и варил в турке, такой "отдачи" не было.
05.08.2016 14:23:02
Евгений, спасибо за комментарий! Может быть, "до глубины души" проняло, потому что из турки кофе переливали в чашку без гущи, а в при заваривании в чашке "гуща" продолжила экстрагироваться? Надо поэкспериментировать :)
22.07.2016 07:23:16
Способ приготовления: Эспрессо
Брал под эспрессо. Разочарование наступает уже в момент помола, стойкий запах не кофе а подсолнечника. Такой же запах и у готового напитка.
Каких то ярких ноток нет ни кислинки ни горчинки, очень подходит описание: никакой. Цену не комментирую.
torrefacto 23.07.2016 21:34:14
Егор, добрый вечер!

Спасибо за сообщение. Странно, что подсолнечник. На самом деле. Я бы сказал, что больше все-таки шоколад. Простой такой. Можно и "никаким" назвать, конечно.

Разрешите прислать вам замену каким-нибудь другим, более интересным, сортом?

Илья
23.07.2016 21:42:20
Моя супруга тоже не нашла в этом сорте шоколада. Единственный плюс у этого сорта кремА получается как в лучших кофейнях Рима, но вкуса и аромата это к сожалению не касается. В любом случае спасибо вам и вашей компании за внимание. Касаемо заказа, этот сорт мы брали на пробу ну и есть еще в запасе другие сорта.
torrefacto 23.07.2016 23:30:38
Крема - разве лучше, чем у других сортов той же группы Б? За крема во многом отвечает углекислый газ, его много в кофе свежей обжарки. И, конечно, у арабики и робусты она разная, но здесь, в группе В, почти все - арабики. Робусты у нас в группе R.

Если вы в какой бы то ни было момент захотите получить замену Мексики, пожалуйста, пишите, обязательно для вас организуем.

Спасибо и хорошего вечера!

Илья
21.12.2016 10:14:59
Отличный кофе, но именно подсолнечник в нем мне то же показалось присутствует.
14.06.2016 06:58:16
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Автомат не вытягивает. Водянистый напиток на выходе.
Думаю, что в рожке из него мог бы выйти толк.
14.06.2016 07:08:34
Ну то есть не совсем водянистый, горчинка есть, но нет того цельного вкуса и послевкусия к которому я привык.
Плохим я этот кофе назвать не могу. Предпосылки и "легкий намек" на его сущность я ощутил. Просто мое оборудование не может выжать из него полноценный экстракт.
torrefacto 15.06.2016 10:20:52
Ашот, понял. Может, под френч?
09.07.2016 06:22:36
Марка воды: колодезная
Способ приготовления: Френч-пресс
Илья, однозначно под френч! Я жарю светлее и на выходе получаю шоколадную чашку.
torrefacto 09.07.2016 22:33:21
Олег, спасибо! Понял. Да, это вполне себе вариант. Думаю, что "шоколадность" — одно из главных достоинств Мексики.
06.05.2016 17:51:43
Марка воды: Vitel
Способ приготовления: Мока
Вообще любимый всегда был Эфиопия Харрар, но этот прям дышит в затылок "Любимцу" - очень вкусный, хоть по крепости и слабоват, но зато насыщенность супер. очень нравится, что действительно чувствуется ШОКОЛАД =)
19.04.2016 23:58:11
Марка воды: Дворцы
Способ приготовления: Френч-пресс
Достал 2 пакета с полки-Инлия литл флауер и Чьяпас. Оба отложил как неудачные. Индия стала наивкуснейшая, орехи и лимонная кислинка, вкус хлеба и чая стал ореховым. Крепость повысилась, не пойму от чего. Насыщенность вроде не изменилась. Кислинка стала четко лимонной, от времени сорт выиграл. Чьяпас стал более ароматным , пахнет уже горьким шоколадом, хлебом и вином "Черный Доктор". Я убрал все желтые и охристые зерна после обжарки, так как раньше получал горький вкус.Кофе горчит, но после вылеживания, горчинка приятная, послевкусие лаймовое с оттенками клюквы.Горчинка стала зеленой кожуры грецкого ореха. За полгода вылеживания оьа сорта стали интереснее и лучше.
10.05.2016 20:36:55
Все-таки задам глупый вопрос: вылеживался зеленый кофе ? ))
Интересный результат у вас получился.
11.05.2016 19:50:43
зеленое зерно
15.04.2016 14:44:19
Марка воды: Шишкин лес
Способ приготовления: Эспрессо
машина: Rocket Evoluzione V2
молка: Mazzer Mini El A

На текущий момент - самый любимый кофе для эспрессо. Густой, насыщенный, "шоколадка", явной горечи нет. Кислинки, которая вроде как должна быть, практически не ощущается. Если пить его месяц подряд, не надоедает. Чего еще желать?
22.03.2016 17:44:08
Марка воды: бутилированная
Способ приготовления: Эспрессо
На данный момент самый любимый сорт кофе. Делаю в машине капучино с этим сортом кофе и даже без сахара вкус кофе с темным шоколадом,хотя остальные сорта без сахара мне горьковаты. Хотелось бы попробовать еще сорта с таким же сильным оттенком шоколада.
02.02.2016 20:48:16
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Эспрессо
Получив кофе с обжарки, сделал первую пробную чашку эспрессо и ужасно расстроился. Кофе был просто горько-бестельным, что меня немного смутило. Отложил сорт и дал ему недельку полежать, масло проступило заметно и я вспомнил про эту пачку и снова сделал эспрессо. Каково было мое удивленре, когда в чашке я уже обнаружил другой горьковато-сладкий тягучий кофе. Немного резковатый, но определенно хорош! Попробую еще сделать латте попозже с этим сортом.
01.02.2016 13:08:42
Марка воды: Фильтр Барьер
Способ приготовления: Турка
Первое, что бросается в глаза - горечь, как правильно заметили ниже. С добавлением сахара картина меняется в лучшую сторону, и вот теперь кофе действительно приобретает вкус качественного тёмного шоколада. Достаточно спокойный кофе на каждый день вполне подойдёт - хлопнуть с утра и побежать)
23.01.2016 12:32:35
Способ приготовления: Турка
Действительно шоколадный кофе, явный тёмный шоколад типа 70%-го. Крепкий мощный кофе, кислинку я не уловила, в основном горчинка... даже не так - горечь!)) но на корне языка не застревает, оставляя горькое послевкусие. Очень уместно звучит ранним холодным утром на работе)))
09.01.2016 21:07:24
И, да, хочу добавить. Молю на электрической кофемолке 50 г кофе - 15 сек. Крупновато вам кажется? Да так и должно быть. Проверено, выверено, уж поверьте.
09.01.2016 20:56:12
Марка воды: Самый простой кувшин Аквафор
Способ приготовления: Френч-пресс
Кофе пришел в подарок к большому заказу "Папуа. Новая Гвинея" И сначала, что-то не очень впечатлил. Но, странно, чем больше пила, тем сильнее открывался вкус! На 4-й чашке поняла, что это идеальный кофе на каждый день! А сейчас, выпив подарочный пакетик, уж и не знаю, чего побольше заказывать "Мексики" или "Папуа" (Хотя, конечно, совсем разные они.) Просто, хочу сказать: "Народ, не бойтесь недорогих сортов! Недорогой - не значит плохой! Найдите свой вкус! Спасибо, Торрефакто за все!
05.01.2016 19:06:09
Марка воды: Аквафор, 3-х компонентный
Способ приготовления: Эспрессо
К сожалению, второй комментарий не порадует.

Заказал 450 гр. пакет в обжарку 19 декабря, такое ощущение что кофе пожарен заметно светлее: я прекрасно помню вкус этого сорта кофе в прошлый раз, на этот раз настолько заметно выпирает кислинка, что сделать с ней не смог ничего.

Все попытки поправить ситуацию помолом, дозой, температурой не помогли, не пробовал ещё разве что пропустить мимо чашки первые капли.
Она либо ОЧЕНЬ заметна, либо заметна.

В подарок к этому же заказу добавили 150 гр. Перу — вот с ним полный порядок, шоколадный и без кислинки, то что в прошлый раз и понравилось в Мексике.

В общем, неприятный момент(
03.12.2015 20:08:17
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Приложили к заказу в качестве подарка.

Очень понравился, мягкий, насыщенный, с ощутимым послевкусием горького шоколада, очень понравился в эспрессо.

Возьму в следующем заказе обязательно.
16.10.2015 15:02:07
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
При перемолке чистый шоколад, тёмный, но не горький.
В джезве плотный, но не давит. Кислинка не выпирает.
Достаточно насыщенный что бы любой сказал - "О, это вам не растворимая фигня!", и не такой мощьный что бы отпугнуть обычного человека.
Угощал знакомых, многим понравилось, дал ссылочку.
01.10.2015 10:30:22
Марка воды: мягкая, фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе обжарки 26 сентября, был приложен в качестве подарка. В аромате из пакета запах песочного печенья и шоколада. После помола я сразу уловил кисловатый запах - не могу точно описать, но когда я его чувствую, потом 100% кислинка в чашке.
И действительно, эспрессо оказался с очень сильной кислинкой. Как будто горький шоколад с лимоном, причём лимон вышел сильно на первый план. Кислинку я бы даже назвал резкой. В капучино мне понравилось, а вот для эспрессо слишком резко.
09.10.2015 11:55:03
Марка воды: Шишкин лес
Способ приготовления: Эспрессо
Молка: Mazzer Mini El
Машина: Rocket-Espresso Evo V2 (HX)

Эта же обжарка. Вначале - да, была достаточно яркая кислинка, которая со временем уменьшалась. И вот сейчас (через 2 недели после обжарки) есть шоколадка, а кислинка чуть-чуть заметна. Получается, что кофе должен немного полежать сначала...
29.09.2015 09:09:07
Способ приготовления: Эспрессо
Уважаемый Torrefacto! А вы уверены, что с обжаркой этого кофе 12.09.2015 было все нормально? Насколько хорош был Мексика Гваделупе Заху, настолько этот ужасен. Его пить нельзя. Он нереально горький, с ужасным горелым запахом. Такое впечатление что просто что-то кто-то не так сделал. При чем это было понятно еще при вскрытии пакета. Так что способ приготовления не поможет. Короче, пока не выбросил, но уже отложил в сторону.
21.09.2015 13:44:08
Способ приготовления: Турка
попробовал, в общем - середнячок, практически не чувствую в нем кислинки (поставил бы 1 из 10), а вот горчинка наоборот показалась более выраженой (чем в описании к сорту 3-4 из 10), больше нечего сказать
поставил "троечку", не мой сорт.
torrefacto 21.09.2015 18:22:08
Здравствуйте, Антон!

Спасибо за комментарий. Т.е. Мексика Монтегранде по ощущениям даже горше Гондураса Сан-Маркоса?
21.09.2015 20:15:14
Илья, приветствую.

сравнивая с Гондурас С-М, возможно на уровне, но в мексике она на первой вкусовой линии, впоследствии уходит на задний план, но этого хватает чтобы ее не незамечать. в гондурасе - по-другому, возможно из-за более насыщенного оттенка, могу ошибаться.
в общем и целом мексика сорт не плохой, в торрефакто это первый для меня сорт - который оказался не выразительный.
14.09.2015 23:45:59
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Отличный вариант для эспрессо. Мягкий ровный вкус, обильная крема. Довольно легко получаются вкусные шоты.
19.09.2015 21:40:48
Алексей, здравствуйте.

Большое спасибо за ваш комментарий!

Очень рад, что вам понравился этот сорт в эспрессо! На мой взгляд, Мексика Чьяпас Монтегранде получается в эспрессо очень достойно! Нравится его ровный, мягкий вкус и приятная сопровождающая горчинка.

Спасибо.

Хорошего вечера.
10.09.2015 08:47:20
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Не скажу, что кофе очень мягкий, но заметно мягче Паганини, пьется очень легко в эспрессо. Яркий шоколадный оттенок, напоминает шоколад с высоким содержанием какао. Кислинка небольшая, приятная. По горечи близок к Паганини, как мне показалось, но сравнивать больше не с чем пока - я еще новичок у вас. :-)
А в целом - огромная разница по сравнению с кофе, купленными даже в специализированных магазинах. Яркий и насыщенный вкус.
Спасибо, что дарите такую радость всем любителям кофе! Низкий поклон всей команде Торрефакто!
torrefacto 13.09.2015 11:59:04
Александр, спасибо за ваш комментарий!

Конечно, мягкость Монтегранде относительна, и относительность ее проявляется в сопоставлении с другими сортами из группы В. Несоизмеримо мягче будет коллеги из С более светлой обжарки – те же Папуа-Новая Гвинея Сигри, Эль-Сальвадор финка Ла-Фани, Бразилия Ситьо-да-Торре.

Интересный опыт из В — сорта с высокой кислинкой, подходящие для эспрессо: Колумбия Уила Монтебонито и Кения Ньери Захабу.

Спасибо!

Илья
09.09.2015 21:14:39
Способ приготовления: Френч-пресс
Покупал зелёным, пожарил для френчпресса. Очень понравился всей семье. Наверное, угадал степень обжарки. Похоже, вопрос с выбором шоколадного кофе на ближайшее время решён.
torrefacto 13.09.2015 11:55:52
Олег, отлично!

В моем представлении Чьяпас Монтегранде хорошо подходит в качестве шоколадного кофе, тем более для френч-пресса. Рад, что обжарка удалась!

Приятного кофепития и прекрасного дня.

Илья
02.09.2015 20:30:12
А мне кофе понравился очень, кислинки практически нет, небольшая горчинкой, но меньше, чем в Перу. Подойдет на утро. Приготовлен в эспрессо машине
torrefacto 02.09.2015 20:35:02
Инна, спасибо за комментарий!

И слава богу! Кофе - сложный продукт, кому-то нравится одно, кому-то - другое. Главное - найти то, что понравится и удержит внимание!

Хорошего вечера,

Илья
31.08.2015 15:32:11
Марка воды: обрптный осмос
Способ приготовления: Мока
По внутренним ощущениям кислоты на единицу, горечи на пять. Вкус чистый, ровный, но не могу назвать его мягким. В моке не очень, в джезве лучше. Лучше всего заиграл с лимонно шоколадными конфетами. В целом неплохо, но если пропадает из ассортимента не только горевать не буду, но и врядли замечу.
torrefacto 31.08.2015 17:41:00
Иван, спасибо за ваш комментарий!

Подскажите, пожалуйста, как вы оцениваете горечь Монтегранде относительно, например, Паганини или Гондураса Сан-Маркоса - выше или ниже?

Спасибо!

Илья
07.08.2015 21:26:36
Марка воды: Окололуга
Способ приготовления: Френч-пресс
Запах приятный, хлебный с оттенками горького шоколада.Вкус действительно практически без кислинки. Сильная горчинка грецкого ореха, при этом кофе действительно мягкий, отдаленно напомнил Доницетти . Перекликается с Гондурасом Сан-Маркосом , Перу .
torrefacto 09.08.2015 11:43:24
Андрей,

Спасибо за описание. Мексиканским арабикам в целом свойственна мягкость. Кислотность у нового урожая выше, но в нашем случае, по-моему, это было бы лишним, так как спрос на сорта без кислинки достаточно высокий, а таких сортов среди арабики, в общем, совсем немного.

Илья
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва