корзина пуста
Мексика Чьяпас
69

Мексика

Чьяпас
3.9 (67 голосов)
Мексика — мягкий кофе по сравнению со многими другими сортами группы В, но ее вкусовой профиль остается традиционным для группы: темный шоколад, минимальная кислотность, приятный и ровный.
Кислинка

Помол
150г
450г
шт

Вкусовые качества

Вкус
Какао Тёмный шоколад Цитрусовые

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: катуаи
Способ обработки: мытая
Высота произрастания: 1000-1200 метров над уровнем моря
Штат: Чьяпас
Муниципалитет: Анхель-Альбино-Корсо
Урожай: 2018/19 г.
Упаковка: грейн-про

Как готовить

Паленке — развалины древнего города Майя на северо-востоке штата Чьяпас

Мексика Чьяпас отлично подходит на роль кофе на каждый день, если вам нравится традиционный для группы В профиль: ровный, темно-шоколадный, с минимальной кислинкой и умеренной горчинкой. Мексика — более мягкий кофе, чем Паганини или Гондурас Сан-Маркос. Она как будто создана для автоматических кофемашин, как для более концентрированных вариантов типа двойного ристретто, так и для эспрессо и американо.

Кактус в Нижней Калифорнии на севере Мексики

Отзывы про Мексика Чьяпас
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Борис 15.10.2019 09:20:47
Способ приготовления: Турка
Добрый день. Вчера открыл пачку Чьяпас (помол 30.09.) и из пачки сразу появился запах пережаренного кофе. Заварил, опасения подтвердились - ни вкуса ни аромата. Одна горечь во вкусе.
Предыдущая поставка (летом) была идеальна, а эта совсем не то что ожидал(
Николай Макаров, Torrefacto 15.10.2019 14:33:27
Борис, добрый день!

Сожалею, что обжарка Мексики от 30 сентября вас разочаровала.
Готов оформить вам возврат средств за этот сорт.

Подскажите, как будет удобнее — на личный счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершали платеж?

Ситуация довольно странная, поскольку в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества обжарки и вероятность ошибки крайне мала, поэтому мне бы очень хотелось получить от вас образец этого сорта, чтобы сделать соответствующие выводы.

Напишу вам сейчас на эл.почту для обсуждения деталей.

И, конечно, спасибо за обратную связь!
Буду ждать от вас ответ в этой ветке по удобному варианту возврата средств.
Борис 20.10.2019 21:28:51
Готов принять возврат на карту
Николай Макаров, Torrefacto 21.10.2019 15:10:29
Борис,
добрый день!

Возврат на карту сегодня оформим, информацию передал коллеге. Ожидайте поступления средств в течение нескольких рабочих дней.

Образец кофе, который я получил от вас, попробовали в пятницу на внутреннем каппинге с Ильей Савиновым и нашими обжарщиками.

Подтверждаю, есть признаки пережаренности; не слишком сильные, но есть.
И такое ощущение, что кофе пережарен не снаружи (по цвету зерна довольно равномерные, без выступа масел), а в середине. Произошло это по той причине, что профиль был подобран не совсем корректно – общее время обжарки меньше, чем было раньше, а вот время развития (оно наступает после первого крека – хлопка, при котором из зерна активно выделяется влага и углекислый газ) чуть больше, из-за чего кофе начинает в центре зерна жариться сильнее.
Именно это и дает лишнюю горечь в чашке.

Мы сделали соответствующие выводы, время развития зерна скорректируем; спасибо вам, что помогли в поисках нужного результата!

Вообще, сейчас усиленно работаем над профилями, для этого каждую неделю пробуем то, что обжарили: в скором времени все сорта, в которых минимальная кислинка (как в случае с Мексикой) будут подчеркнуто-шоколадными, с характерным ароматом и вкусом: идем к этому быстрым и уверенным шагом.

Очень надеюсь, что при вашем следующем заказе не подведем!

Николай
Ольга Бахтиярова 25.09.2019 17:25:56
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый вечер! Открыла сегодня мой любимый кофе и была очень разочарована. Обжарка от 09.09 - кофе пережарен. Чувствуется одна горечь во вкусе. Мне кажется, что и зерна в этот раз гораздо темнее и запах совсем другой.
Николай Макаров, Torrefacto 25.09.2019 17:44:00
Добрый день, Ольга!

Сожалею, что обжарка Мексики Чьяпас от 9 сентября вас разочаровала!
Извините за накладку!
Готов вернуть вам средства в виде баллов для оплаты последующих заказов или оформить повтор на этот сорт за наш счет.

Скажите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
Ольга Бахтиярова 25.09.2019 18:37:46
Спасибо за предложение. Было бы здорово получить повтор на этот сорт.
В первый раз пишу такой отзыв и, надеюсь, в последний. Всегда довольна качеством вашего кофе и большим ассортиментом) Спасибо ещё раз!
Николай Макаров, Torrefacto 25.09.2019 19:05:51
Спасибо за добрые слова!
Оформил вам повтор на Мексику за наш счет!
Кофе будет обжарен завтра. Надеюсь, что на этот раз не разочарует!
Ольга 15.04.2019 11:23:48
Способ приготовления: Мока
Отличный кофе! Очень приятный баланс между горечью и кислинкой, которая почти не чувствуется. Очень мягкое послевкусие. Определенно добавлю в список любимых сортов!
Марианна 25.01.2019 12:48:01
Способ приготовления: Мока
Самый любимый сорт! Совершенно не горький и абсолютно не кислый. При этом очень плотный вкус с долгим послевкусием. Но молоть надо мелко. Иначе кофе будет пустотелым.
Андрей Лаубе 16.02.2019 19:20:42
да, он не сильно плотный
Андрей 02.01.2019 16:17:19
Марка воды: Фильтр 3ИВЖ-Люкс
Способ приготовления: Френч пресс
Очень тонкий баланс между кислинкой, горчинкой и сладостью. Ничто нигде не выпирает. При этом кислинка проявляется ближе к послевкусию.
Павел 16.12.2018 12:39:03
Способ приготовления: Эспрессо
Способы приготовления: эспрессо, фин

Заказали в декабре. На вкус чашка стала более насыщенная, шоколадная, с менее сбалансированной, по сравнению с прошлыми заказами, яркой и резкой кислинкой зелёного лимона. Одна часть зерна выдаёт очень сильную кислинку, а другая часть нет. Скучаем по чьяпасу монтегранде с минимальной кислотностью =(.
Андрей Лаубе 27.12.2018 00:36:10
возьмите Бразилия Мока Пергамино пиберри, а я от Мексике в восторге, разные вкусы
Евгений 06.12.2018 13:25:23
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Мока
Остается одним из самых любимых сортов.
Темный шоколад и чистый кофейный аромат чашки.
Андрей Лаубе 19.09.2018 22:32:26
Послевкусие мексиканского зеленого лимона не покидало меня более 3-х часов, этот урожай Чьяпаса несравненный!
Владимир 03.09.2018 11:07:16
Способ приготовления: Турка
Уменьшил кол-во завариваемого кофе,распробовал и сразу поместил этот сорт в свой кофейный блокнот)).Четкий кофе.Надо брать.
Владимир 31.07.2018 12:50:21
Способ приготовления: Турка
не плохой кофе.но не мой.пробовал в турке на костерке,но дома в турке оказалось вкуснее.для разнообразия конечно можно покупать его.
Андрей Лаубе 28.07.2018 19:06:46
Брал Мексику в прошлом году, не понравилась, жарил и так и этак , все какой-то дурной вкус с горечью. В этом году взял опять, кофе отличный типа Кубы, вкус бархатный, обжарил и выпил с удовольствием. этот урожай Чьяпаса явно недооценен.
Андрей Лаубе 12.11.2018 22:10:15
ах да..в прошлом году была Гваделупе Заху
Александр 05 25.06.2018 23:13:16
Способ приготовления: Эспрессо
Брал большую упаковку (обжарка от 16.06), сорт такой же как и раньше, "тёмный ароматный шоколад без орехов"...
Открыл только вчера,
очень мягкий кофе, определённо есть свой вкус у сорта ( в отличии например от "Далата"!)... Находится в избранном сортов у меня!
"Мексика" один из первых сортов кофе который я заказывал у вас!
Андрей 09.12.2017 18:59:21
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Турка
Отличный кофе! Яркий вкус тёмного шоколада и лёгкая, еле заметная кислинка.
Не слишком плотный, но не скучный. Однозначно в Копилку! Готовил в турке, при других способах заваривания думаю будет тоже интересен.
Владимир 05.10.2017 02:44:33
Марка воды: Черноголовская
Способ приготовления: Аэропресс
Неожиданно напишу про кофе группы "B" :) Взял этот, во-первых, потому что захотелось полной противоположности кислинок группы "D", просто обычного, но не жесткого кофе с горчинкой, как сам пил когда-то, а, во-вторых, потому что жена в Мексику полетела, стало любопытно, что там с кофе (по ее словам, в обычных кафе он там совершенно никакой, ну, это не удивительно).

Так вот — вполне получилось в аэропрессе заварить, обычный кофе, шоколад-орехи-горчинка. Более того, угостил кофе друзей, которые в жизни никакое спэшлти не видели и не слышали и просили, чтоб я им сделал "не кислый" кофе (потом я предложил им еще кое-что группы "D", но им предсказуемо не понравилось). И Мексика им очень понравилась — такой норм себе кофе, довольно приятный.

Что ж, думаю, изредка буду заходить и сюда, просто для разнообразия. Но, конечно, попив и Мексику, и тот самый кофе "D", стало сразу ясно снова, почему я перешел почти полностью на фильтр и на светлую обжарку — "B" при всем моем уважении почти весь похож друг на друга, "C" тоже не настолько разноцветен и насыщен, а вот "D" — очень разный, и каждая кислинка прекрасна и непохожа друг на друга.

И, тем не менее, эта Мексика показала именно так, как тут написано — мягкий и шоколадный, из темной обжарки это вполне приятный вариант (я еще когда-то брал Перу, у него очень приятный профиль). Также рад, что удалось заварить в аэропрессе, хоть про этот кофе в рекомендованных способах такого нет — видимо, это универсальный способ в принципе :) Есть еще мока, может, в ней тоже попробую приготовить, но, если честно, у меня почти никогда не получалось сделать достаточно вкусный кофе в ней — все время выходила адовая крепость, хотя, наверное, так там и должно быть.
Юлия Виленская, Torrefacto 11.10.2017 18:42:48
Владимир, приветствую!

Спасибо, здорово, что поделились! Обычно из группы D так просто не возвращаются, так что очень интересно :)

Мексика — один из самых легких сортов в темной обжарке, так что неудивительно, что и вам, и друзьям она понравилась в аэропрессе. Кстати, создатель аэропресса Алан Адлер его придумал действительно как универсальный способ приготовления черного кофе. Тогда о specialty еще никто не думал!

Для меня вывод такой: каждой обжарке — свой способ приготовления. Для темной, темнее средней, а лучше средней обжарки (как вариант — в напитках с молоком) эспрессо и турка — хороший выбор. Хоть и за счет обжарки чувствуется горечь. Средняя обжарка тоже неплохо может получиться в аэропрессе, тут уже важен сорт, чем он интереснее, тем лучше получится :) Светлая — альтернатива, фильтровые способы и тоже турка.

Насчет моки соглашусь, там, к сожалению, нет возможности контролировать вкус. Но и для нее сорта тоже можно подобрать при желании :)

Дмитрий 03.07.2017 09:27:18
Способ приготовления: Эспрессо
Очень понравился этот сорт своим долгим шоколадным послевкусием.
Юлия Виленская, Torrefacto 04.07.2017 14:02:52
Дмитрий, добрый день!

Спасибо за комментарий. А я почему-то думала, что вы на светлую обжарку перешли :)
Алексей 10.05.2017 11:41:01
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка 08.04.17, открыл вчера (пакетик затерялся в глубинах шкафа). Ну что хочу сказать - не пошло... В кофемашине получилось жестко, горчинки наверное нет, но по ощущениям как-будто пережарено (ИМХО).
Юлия Виленская, Torrefacto 16.05.2017 13:26:28
Алексей, добрый день!

Обжарку от 8 апреля поищем в офисе. Если найдем — обязательно сделаем эспрессо, чтобы проверить, в чем может быть дело.

А вы не оценивали зерна визуально? Пережаренный кофе легко определить по горелому аромату, сами зерна будут очень темными, возможно с выступившим маслом, во вкусе такого кофе явная горечь будет преобладать. Вы пишете, что горчинки нет.
юлия 15.04.2017 14:15:06
Способ приготовления: Эспрессо
Добрый день!Мексика в обжарке от 04.03.17 показалась значительно с большей горчинкой,нежели Бразилия Сантос 17/18. Хотя горчинка у последнего вроде должна быть больше. А у меня вышло наоборот
Вера 17.03.2017 20:23:52
Марка воды: Артезианская
Способ приготовления: Мока
Этот кофе меня сильно порадовал в первые два дня после обжарки: показался очень ароматным, насыщенным и шоколадным. Но через пять дней как-то потух и стал казаться ровным и неясным.
Юлия Виленская, Torrefacto 22.03.2017 18:43:33
Вера, здравствуйте!

А вы его недавно открыли или сразу, как получили? Обжарка от 25 февраля — предполагаю, что к настоящему моменту кофе мог уже немного постареть. Темная обжарка вообще стареет чуть быстрее, чем светлая.

Вы Мексику впервые заказывали? По сравнению с другими сортами она сама по себе не слишком насыщенная — не такая, как, например, Карузо или Гондурас Сан-Маркос. В этом тоже может быть дело.
Вера 23.03.2017 17:04:03
Спасибо, буду знать! Попробую потом и Гондурас!
Юлия Виленская, Torrefacto 23.03.2017 21:28:35
Конечно! Если появятся вопросы или нужен будет совет — обращайтесь!
Александр 02.03.2017 14:31:26
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Здравствуйте.Впервые взял попробовать кофе с обжаркой"В".Приятно удивлен,что осталась хорошенькая цитрусовая кислинка,хотя она и заявлена как минимальная(она вполне сопоставима с кислинкой из обжарки "С").Излишней горечи нет.Все соответствует описанию на кофе.Особых шоколадных оттенков не обнаружил.Но это только мое восприятие.Допью кофе без отвращения,но еще заказывать данный сорт вряд ли буду...Вот такое мое знакомство с номером 69.Всем любви и удачи.
Наталья 08.01.2017 20:23:31
Способ приготовления: Турка
Посоветуйте, пожалуйста кофе для джезвы. И воду.
Юлия Виленская, Torrefacto 10.01.2017 19:17:39
Наталья, здравствуйте!

Вижу, Сергей вам уже ответил в почте. Надеюсь, его рекомендации помогут вам выбрать подходящий сорт.

Пишите, если понадобится помощь!
Александр 05.11.2016 19:45:41
Марка воды: фильтр
Всем здравствуйте, заказывал у вас кофе первый раз, это просто супер!
Насчет Мексики могу сказать, очень ароматный, аромат прямо из пачки закрытой шел! Вкус темного шоколада очень чувствуется, горчинка есть и не слабая. Обжарка понравилась!
Юлия Виленская, Torrefacto 07.11.2016 18:11:47
Александр, здравствуйте!

Спасибо за комментарий! Вообще Мексика – довольно мягкий кофе для темной обжарки. Насчет шоколадного профиля полностью с вами соглашусь, а вот усиление горчинки может быть вызвано переэкстракцией, слишком мелким помолом, а может быть, индивидуальными особенностями восприятия. Вы именно в фильтре готовили Мексику, или каким-то другим способом?
Александр 08.11.2016 23:14:02
Юлия, нет не фильтр.
Я готовил в кофемашине! -эспрессо лунго (есть у меня такая кнопочка). Ну если сравнить с Малабаром, то горчинка явно сильнее у Мексики...
Юлия Виленская, Torrefacto 09.11.2016 19:07:21
Александр, да, конечно, вы написали о воде. А я почему-то подумала о способе приготовления, извините.

Мне показалось, что в Малабаре горчинка сильнее, но это все очень субъективно, конечно. Главное, чтобы нравилось!
Евгений 05.08.2016 10:50:42
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Обжарка: 08.07.2016
Заказывал молотым для турки, взял на работу в качестве презента.
Завариваем в чашку.
Честно говоря, это бомба по крепости получилась. Чайная ложка с горкой на бокал формирует отличный "будильник". Пронимает до глубины души.
Это такая обжарка была?
Просто дома сам молол и варил в турке, такой "отдачи" не было.
Юлия Виленская, Torrefacto 05.08.2016 14:23:02
Евгений, спасибо за комментарий! Может быть, "до глубины души" проняло, потому что из турки кофе переливали в чашку без гущи, а в при заваривании в чашке "гуща" продолжила экстрагироваться? Надо поэкспериментировать :)
Егорка 22.07.2016 07:23:16
Способ приготовления: Эспрессо
Брал под эспрессо. Разочарование наступает уже в момент помола, стойкий запах не кофе а подсолнечника. Такой же запах и у готового напитка.
Каких то ярких ноток нет ни кислинки ни горчинки, очень подходит описание: никакой. Цену не комментирую.
Илья Савинов, Torrefacto 23.07.2016 21:34:14
Егор, добрый вечер!

Спасибо за сообщение. Странно, что подсолнечник. На самом деле. Я бы сказал, что больше все-таки шоколад. Простой такой. Можно и "никаким" назвать, конечно.

Разрешите прислать вам замену каким-нибудь другим, более интересным, сортом?

Илья
Андрей Лаубе 21.12.2016 10:14:59
Отличный кофе, но именно подсолнечник в нем мне то же показалось присутствует.
Егор 23.07.2016 21:42:20
Моя супруга тоже не нашла в этом сорте шоколада. Единственный плюс у этого сорта кремА получается как в лучших кофейнях Рима, но вкуса и аромата это к сожалению не касается. В любом случае спасибо вам и вашей компании за внимание. Касаемо заказа, этот сорт мы брали на пробу ну и есть еще в запасе другие сорта.
Илья Савинов, Torrefacto 23.07.2016 23:30:38
Крема - разве лучше, чем у других сортов той же группы Б? За крема во многом отвечает углекислый газ, его много в кофе свежей обжарки. И, конечно, у арабики и робусты она разная, но здесь, в группе В, почти все - арабики. Робусты у нас в группе R.

Если вы в какой бы то ни было момент захотите получить замену Мексики, пожалуйста, пишите, обязательно для вас организуем.

Спасибо и хорошего вечера!

Илья
Ашот 14.06.2016 06:58:16
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Автомат не вытягивает. Водянистый напиток на выходе.
Думаю, что в рожке из него мог бы выйти толк.
Ашот 14.06.2016 07:08:34
Ну то есть не совсем водянистый, горчинка есть, но нет того цельного вкуса и послевкусия к которому я привык.
Плохим я этот кофе назвать не могу. Предпосылки и "легкий намек" на его сущность я ощутил. Просто мое оборудование не может выжать из него полноценный экстракт.
Илья Савинов, Torrefacto 15.06.2016 10:20:52
Ашот, понял. Может, под френч?
Олег 09.07.2016 06:22:36
Марка воды: колодезная
Способ приготовления: Френч пресс
Илья, однозначно под френч! Я жарю светлее и на выходе получаю шоколадную чашку.
Илья Савинов, Torrefacto 09.07.2016 22:33:21
Олег, спасибо! Понял. Да, это вполне себе вариант. Думаю, что "шоколадность" — одно из главных достоинств Мексики.
Анна 06.05.2016 17:51:43
Марка воды: Vitel
Способ приготовления: Мока
Вообще любимый всегда был Эфиопия Харрар, но этот прям дышит в затылок "Любимцу" - очень вкусный, хоть по крепости и слабоват, но зато насыщенность супер. очень нравится, что действительно чувствуется ШОКОЛАД =)
Андрей 19.04.2016 23:58:11
Марка воды: Дворцы
Способ приготовления: Френч пресс
Достал 2 пакета с полки-Инлия литл флауер и Чьяпас. Оба отложил как неудачные. Индия стала наивкуснейшая, орехи и лимонная кислинка, вкус хлеба и чая стал ореховым. Крепость повысилась, не пойму от чего. Насыщенность вроде не изменилась. Кислинка стала четко лимонной, от времени сорт выиграл. Чьяпас стал более ароматным , пахнет уже горьким шоколадом, хлебом и вином "Черный Доктор". Я убрал все желтые и охристые зерна после обжарки, так как раньше получал горький вкус.Кофе горчит, но после вылеживания, горчинка приятная, послевкусие лаймовое с оттенками клюквы.Горчинка стала зеленой кожуры грецкого ореха. За полгода вылеживания оьа сорта стали интереснее и лучше.
Светлана 10.05.2016 20:36:55
Все-таки задам глупый вопрос: вылеживался зеленый кофе ? ))
Интересный результат у вас получился.
Андрей 11.05.2016 19:50:43
зеленое зерно
Николай 15.04.2016 14:44:19
Марка воды: Шишкин лес
Способ приготовления: Эспрессо
машина: Rocket Evoluzione V2
молка: Mazzer Mini El A

На текущий момент - самый любимый кофе для эспрессо. Густой, насыщенный, "шоколадка", явной горечи нет. Кислинки, которая вроде как должна быть, практически не ощущается. Если пить его месяц подряд, не надоедает. Чего еще желать?
Ирина 22.03.2016 17:44:08
Марка воды: бутилированная
Способ приготовления: Эспрессо
На данный момент самый любимый сорт кофе. Делаю в машине капучино с этим сортом кофе и даже без сахара вкус кофе с темным шоколадом,хотя остальные сорта без сахара мне горьковаты. Хотелось бы попробовать еще сорта с таким же сильным оттенком шоколада.
Николай 02.02.2016 20:48:16
Марка воды: Бутилированная
Способ приготовления: Эспрессо
Получив кофе с обжарки, сделал первую пробную чашку эспрессо и ужасно расстроился. Кофе был просто горько-бестельным, что меня немного смутило. Отложил сорт и дал ему недельку полежать, масло проступило заметно и я вспомнил про эту пачку и снова сделал эспрессо. Каково было мое удивленре, когда в чашке я уже обнаружил другой горьковато-сладкий тягучий кофе. Немного резковатый, но определенно хорош! Попробую еще сделать латте попозже с этим сортом.
Дмитрий 01.02.2016 13:08:42
Марка воды: Фильтр Барьер
Способ приготовления: Турка
Первое, что бросается в глаза - горечь, как правильно заметили ниже. С добавлением сахара картина меняется в лучшую сторону, и вот теперь кофе действительно приобретает вкус качественного тёмного шоколада. Достаточно спокойный кофе на каждый день вполне подойдёт - хлопнуть с утра и побежать)
Дарья 23.01.2016 12:32:35
Способ приготовления: Турка
Действительно шоколадный кофе, явный тёмный шоколад типа 70%-го. Крепкий мощный кофе, кислинку я не уловила, в основном горчинка... даже не так - горечь!)) но на корне языка не застревает, оставляя горькое послевкусие. Очень уместно звучит ранним холодным утром на работе)))
Лариса 09.01.2016 21:07:24
И, да, хочу добавить. Молю на электрической кофемолке 50 г кофе - 15 сек. Крупновато вам кажется? Да так и должно быть. Проверено, выверено, уж поверьте.
Лариса 09.01.2016 20:56:12
Марка воды: Самый простой кувшин Аквафор
Способ приготовления: Френч пресс
Кофе пришел в подарок к большому заказу "Папуа. Новая Гвинея" И сначала, что-то не очень впечатлил. Но, странно, чем больше пила, тем сильнее открывался вкус! На 4-й чашке поняла, что это идеальный кофе на каждый день! А сейчас, выпив подарочный пакетик, уж и не знаю, чего побольше заказывать "Мексики" или "Папуа" (Хотя, конечно, совсем разные они.) Просто, хочу сказать: "Народ, не бойтесь недорогих сортов! Недорогой - не значит плохой! Найдите свой вкус! Спасибо, Торрефакто за все!
Валентин 05.01.2016 19:06:09
Марка воды: Аквафор, 3-х компонентный
Способ приготовления: Эспрессо
К сожалению, второй комментарий не порадует.

Заказал 450 гр. пакет в обжарку 19 декабря, такое ощущение что кофе пожарен заметно светлее: я прекрасно помню вкус этого сорта кофе в прошлый раз, на этот раз настолько заметно выпирает кислинка, что сделать с ней не смог ничего.

Все попытки поправить ситуацию помолом, дозой, температурой не помогли, не пробовал ещё разве что пропустить мимо чашки первые капли.
Она либо ОЧЕНЬ заметна, либо заметна.

В подарок к этому же заказу добавили 150 гр. Перу — вот с ним полный порядок, шоколадный и без кислинки, то что в прошлый раз и понравилось в Мексике.

В общем, неприятный момент(
Валентин 03.12.2015 20:08:17
Марка воды: Аквафор
Способ приготовления: Эспрессо
Приложили к заказу в качестве подарка.

Очень понравился, мягкий, насыщенный, с ощутимым послевкусием горького шоколада, очень понравился в эспрессо.

Возьму в следующем заказе обязательно.
Евгений 16.10.2015 15:02:07
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
При перемолке чистый шоколад, тёмный, но не горький.
В джезве плотный, но не давит. Кислинка не выпирает.
Достаточно насыщенный что бы любой сказал - "О, это вам не растворимая фигня!", и не такой мощьный что бы отпугнуть обычного человека.
Угощал знакомых, многим понравилось, дал ссылочку.
Владимир 01.10.2015 10:30:22
Марка воды: мягкая, фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе обжарки 26 сентября, был приложен в качестве подарка. В аромате из пакета запах песочного печенья и шоколада. После помола я сразу уловил кисловатый запах - не могу точно описать, но когда я его чувствую, потом 100% кислинка в чашке.
И действительно, эспрессо оказался с очень сильной кислинкой. Как будто горький шоколад с лимоном, причём лимон вышел сильно на первый план. Кислинку я бы даже назвал резкой. В капучино мне понравилось, а вот для эспрессо слишком резко.
Николай 09.10.2015 11:55:03
Марка воды: Шишкин лес
Способ приготовления: Эспрессо
Молка: Mazzer Mini El
Машина: Rocket-Espresso Evo V2 (HX)

Эта же обжарка. Вначале - да, была достаточно яркая кислинка, которая со временем уменьшалась. И вот сейчас (через 2 недели после обжарки) есть шоколадка, а кислинка чуть-чуть заметна. Получается, что кофе должен немного полежать сначала...
Александр 29.09.2015 09:09:07
Способ приготовления: Эспрессо
Уважаемый Torrefacto! А вы уверены, что с обжаркой этого кофе 12.09.2015 было все нормально? Насколько хорош был Мексика Гваделупе Заху, настолько этот ужасен. Его пить нельзя. Он нереально горький, с ужасным горелым запахом. Такое впечатление что просто что-то кто-то не так сделал. При чем это было понятно еще при вскрытии пакета. Так что способ приготовления не поможет. Короче, пока не выбросил, но уже отложил в сторону.
Anton 21.09.2015 13:44:08
Способ приготовления: Турка
попробовал, в общем - середнячок, практически не чувствую в нем кислинки (поставил бы 1 из 10), а вот горчинка наоборот показалась более выраженой (чем в описании к сорту 3-4 из 10), больше нечего сказать
поставил "троечку", не мой сорт.
Илья Савинов, Torrefacto 21.09.2015 18:22:08
Здравствуйте, Антон!

Спасибо за комментарий. Т.е. Мексика Монтегранде по ощущениям даже горше Гондураса Сан-Маркоса?
Anton 21.09.2015 20:15:14
Илья, приветствую.

сравнивая с Гондурас С-М, возможно на уровне, но в мексике она на первой вкусовой линии, впоследствии уходит на задний план, но этого хватает чтобы ее не незамечать. в гондурасе - по-другому, возможно из-за более насыщенного оттенка, могу ошибаться.
в общем и целом мексика сорт не плохой, в торрефакто это первый для меня сорт - который оказался не выразительный.
Алексей 14.09.2015 23:45:59
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Отличный вариант для эспрессо. Мягкий ровный вкус, обильная крема. Довольно легко получаются вкусные шоты.
Дмитрий Аргутус, Torrefacto 19.09.2015 21:40:48
Алексей, здравствуйте.

Большое спасибо за ваш комментарий!

Очень рад, что вам понравился этот сорт в эспрессо! На мой взгляд, Мексика Чьяпас Монтегранде получается в эспрессо очень достойно! Нравится его ровный, мягкий вкус и приятная сопровождающая горчинка.

Спасибо.

Хорошего вечера.
Александр 10.09.2015 08:47:20
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Не скажу, что кофе очень мягкий, но заметно мягче Паганини, пьется очень легко в эспрессо. Яркий шоколадный оттенок, напоминает шоколад с высоким содержанием какао. Кислинка небольшая, приятная. По горечи близок к Паганини, как мне показалось, но сравнивать больше не с чем пока - я еще новичок у вас. :-)
А в целом - огромная разница по сравнению с кофе, купленными даже в специализированных магазинах. Яркий и насыщенный вкус.
Спасибо, что дарите такую радость всем любителям кофе! Низкий поклон всей команде Торрефакто!
Илья Савинов, Torrefacto 13.09.2015 11:59:04
Александр, спасибо за ваш комментарий!

Конечно, мягкость Монтегранде относительна, и относительность ее проявляется в сопоставлении с другими сортами из группы В. Несоизмеримо мягче будет коллеги из С более светлой обжарки – те же Папуа-Новая Гвинея Сигри, Эль-Сальвадор финка Ла-Фани, Бразилия Ситьо-да-Торре.

Интересный опыт из В — сорта с высокой кислинкой, подходящие для эспрессо: Колумбия Уила Монтебонито и Кения Ньери Захабу.

Спасибо!

Илья
Олег 09.09.2015 21:14:39
Способ приготовления: Френч пресс
Покупал зелёным, пожарил для френчпресса. Очень понравился всей семье. Наверное, угадал степень обжарки. Похоже, вопрос с выбором шоколадного кофе на ближайшее время решён.
Илья Савинов, Torrefacto 13.09.2015 11:55:52
Олег, отлично!

В моем представлении Чьяпас Монтегранде хорошо подходит в качестве шоколадного кофе, тем более для френч-пресса. Рад, что обжарка удалась!

Приятного кофепития и прекрасного дня.

Илья
Инна 02.09.2015 20:30:12
А мне кофе понравился очень, кислинки практически нет, небольшая горчинкой, но меньше, чем в Перу. Подойдет на утро. Приготовлен в эспрессо машине
Илья Савинов, Torrefacto 02.09.2015 20:35:02
Инна, спасибо за комментарий!

И слава богу! Кофе - сложный продукт, кому-то нравится одно, кому-то - другое. Главное - найти то, что понравится и удержит внимание!

Хорошего вечера,

Илья
Иван 31.08.2015 15:32:11
Марка воды: обрптный осмос
Способ приготовления: Мока
По внутренним ощущениям кислоты на единицу, горечи на пять. Вкус чистый, ровный, но не могу назвать его мягким. В моке не очень, в джезве лучше. Лучше всего заиграл с лимонно шоколадными конфетами. В целом неплохо, но если пропадает из ассортимента не только горевать не буду, но и врядли замечу.
Илья Савинов, Torrefacto 31.08.2015 17:41:00
Иван, спасибо за ваш комментарий!

Подскажите, пожалуйста, как вы оцениваете горечь Монтегранде относительно, например, Паганини или Гондураса Сан-Маркоса - выше или ниже?

Спасибо!

Илья
Андрей 07.08.2015 21:26:36
Марка воды: Окололуга
Способ приготовления: Френч пресс
Запах приятный, хлебный с оттенками горького шоколада.Вкус действительно практически без кислинки. Сильная горчинка грецкого ореха, при этом кофе действительно мягкий, отдаленно напомнил Доницетти . Перекликается с Гондурасом Сан-Маркосом , Перу .
Илья Савинов, Torrefacto 09.08.2015 11:43:24
Андрей,

Спасибо за описание. Мексиканским арабикам в целом свойственна мягкость. Кислотность у нового урожая выше, но в нашем случае, по-моему, это было бы лишним, так как спрос на сорта без кислинки достаточно высокий, а таких сортов среди арабики, в общем, совсем немного.

Илья