Обработка: мытая
Оценка SCA: 84,25
Высота произрастания: 1000–1200 метров над уровнем моря
Штат: Чьяпас
Муниципалитет: Анхель-Альбино-Корсо
Урожай: ноябрь 2023 - январь 2024
Упаковка: грейн-про
Вкус в чашке:
В урожае, поступившем к нам в начале прошлого года, этот лот дает более яркую чашку: основа профиля – все то же тертое какао, но с более выраженной кислотностью какао-бобов, что слышится и в аромате.
Очень гладкая текстура и округлое тело, насыщенность средняя.
На шоколадную базу просто отлично ложится сочный яблочный профиль, оттенки сушеных фруктов и брусничная кислинка на послевкусии. Кроме того, вдалеке едва уловимы овощи-гриль: баклажан и болгарский перец.
Про послевкусие стоит сказать отдельно: в этом сорте оно на удивление продолжительное и богатое оттенками, очень интересно сменяющими друг друга в динамике.
Поначалу это какао, горьковато-кислые ягоды и цедра цитрусовых, но спустя минуту-другую слышится чернослив и трубочный табак.
В эспрессо:
Здесь кислотность более явная, с таким тягучим, винным характером, а текстура более бархатистая.
Во вкусе темный шоколад, черноплодная рябина, сухофрукты, яблоко, немного пряностей и лимонной цедры.
Пряная нота проявляется в оттенках корицы и мускатного ореха.
Какао сопровождает и подхватывает эти оттенки на всех температурах, оставляя длительное послевкусие.
Паленке — развалины древнего города Майя на северо-востоке штата Чьяпас
География Мексики
Мексика расположена между Соединенными Штатами Америки и Гватемалой. Западное побережье страны омывается Тихим океаном, а восточное побережье выходит на Мексиканский залив.
На юго-востоке страны, по границе с Гватемалой, расположен штат Чьяпас. На сегодня это один из основных кофепроизводящих штатов страны наряду с Оахакой, граничащей с Чьяпасом с западной стороны. Кофе проник в Мексику через Веракрус – самый протяженный штат страны, расположенный на побережье Мексиканского залива. Если прочертить от Мехико практически прямую линию до восточного побережья Мексики, мы упремся в город Веракрус — основной порт Мексики.
Кофейное производство начинается в штате Сан-Луис-Потоси и движется на юг, к гватемальской границе. При этом в коммерческих масштабах кофе производят только Чьяпас, Оахака, Веракрус и Пуэбла — штат, расположенный всего в 120 км к юго-востоку от Мехико.
Горный хребет Сьерра-Мадре, идущий по обоим побережьям Мексики, сходится в восточной части Оахаки и движется дальше в Чьяпас.
Климат Мексики
Мексика богата микроклиматами и ландшафтами: здесь есть тропические леса, пустыни, плодородные долины и заснеженные пики гор.
Климат в Мексике принято разделять на два сезона — сухой и дождливый. Сезон дождей идет с мая по октябрь, а в остальное время осадков немного. Урожай кофе собирают с ноября по март.
В центральной части Мексики тепло, а иногда и жарко днем и прохладно по ночам. На высоте около 2 километров — как, например, в случае столицы Мехико — по ночам достаточно холодно.
Самые теплые месяцы года — это апрель и май, а самые холодные — декабрь и январь. Разброс средних низких и высоких температур лежит в диапазоне от +6 до +26.
Похожий климат и в южной части Мексики — штатах Чьяпас и Оахака.
А на восточном побережье, в штате Веракрус, тепло и даже жарко круглый год. Это самая влажная часть Мексики. Дожди идут с июня по октябрь. Здесь всегда +20…+30.
Кофе из Веракруса будет отличаться от кофе из Оахаки, а тот, в свою очередь, от кофе с юга Чьяпаса. Южная часть Чьяпаса граничит с Уэуэтенанго в Гватемале, поэтому кофе отсюда будет больше похож на гватемальский Уэуэтенанго.
История кофе в Мексике
Кофе завезли в Мексику с Кубы и Доминиканы испанские колонисты в 1790-х гг.
Из-за того, что Мексика богата ресурсами, сельское хозяйство и производство кофе развивались здесь медленнее обычного. Основной статьей экспорта были золото и серебро (а позже — нефть, основной источник экспортной выручки Мексики сегодня). Распределение земли в Мексике также происходило медленно, что затрудняло приток инвестиций в сельское хозяйство. Многое изменилось с установлением официальной границы с Гватемалой в 1860-х гг. Часть приграничных земель, до этого нигде не зарегистрированных, стала доступна для продажи. Богатые европейцы купили участки и вложили деньги в производство кофе. Хотя кофе и попал в Мексику через Веракрус, родиной коммерческого направления стал именно Чьяпас.
После Мексиканской революции 1910-х гг. тысячи небольших земельных участков были розданы местному населению, которое до этого работало на европейских землевладельцев, связанное жесткими и невыгодными условиями контракта. После революции большинство контрактов было признано лишенными силы. Опыт работы на европейских землевладельцев помогал местному населению развивать производство кофе.
Кактус в Нижней Калифорнии на севере Мексики
История кофе в Мексике в 20-м веке была весьма драматичной. Поддержка государства привела к созданию Инмекафе – Национального кофейного института Мексики. Расцвет Инмекафе пришелся на 1970-е и 80-е, когда под его руководством кофе стали выращивать в отдаленных, прежде некофейных регионах. Плотность посадок в некоторых из них выросла на 900%.
В 1980-х гг. в Мексике разгорелся серьезный кризис. Во многом он был вызван высокой внешней задолженностью Мексики и низкими ценами на нефть в течение длительного времени. Поддержка мелких фермеров государством осталась в прошлом, а Инмекафе прекратил свое существование в 1989 г.
Последствия для кофейного производства были катастрофическими. Экспортная выручка от кофе упала в три раза с 1985 по 1991 годы. Мексиканские кофейные фермеры переживали худшие времена.
В начале 1990-х гг. появились первые кооперативы, ставшие для фермеров настоящим спасением. Кооперативы предоставляли фермерам информацию, давали им справедливую цену и искали финансирования кофейного производства у европейских контрагентов.
Кофейное производство в Мексике
Мексика входит в десятку крупнейших производителей кофе. Коммерческое производство сосредоточено на юго-востоке страны, к северо-западу от границы с Гватемалой.
Основные штаты-производители — это Чьяпас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Тихоокеанское побережье, включающее весь Чьяпас и Оахаку, производит около 75% кофе, а Веракрус, Пуэбла и Идальго — оставшиеся 25%.
В основном здесь выращивают разновидности типика, катурра, бурбон, марагоджип и мундо-ново.
Большая часть производства — это мытая арабика. Вместе с соседями Гватемалой и Гондурасом Мексика производит столько же мытой арабики, сколько и крупнейший в мире ее производитель — Колумбия.
Общая площадь кофейных посадок страны — около 780 тыс. га, половина из которых расположена в Чьяпасе и Оахаке.
В стране около 400 тысяч небольших производителей. Больше чем у 90% из них площадь ферм не превышает 5 га. Есть несколько сотен крупных плантаций. Урожайность меняется в зависимости от размера фермы и, как следствие, принятых сельскохозяйственных практик: от 6 кинталей на гектар (1 кинталь — это 46 килограмм зеленых зерен) у мелких производителей до 30 кинталей на гектар на крупных фермах. Более половины урожая производится на фермах менее 20 га.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Спасибо за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня! :)
Благодарю за обратную связь.
Вкусовой профиль данного сорта не менялся.
Подскажите, пожалуйста, что именно не понравилось в приготовленном напитке?
Мы добавим в ваш следующий заказ пачку данного сорта.
Напишите после получения точный рецепт приготовления на нашу почту:
orders@torrefacto.ru
Давайте вместе попробуем его скорректировать.
Хотя мне он достался в качестве подарка, но всёже, при оценке данного кофе; на мой взгляд;, следует учесть его цену. По цена / качество это один из лучших лотов линейки.
Шоколадный вкус сменяется фруктовыми нотами и красными ягодами на финише. Нет нот ореха или коромели и из-за этого гореч остаётся приятной. Когда кофе остывает, горчинка удивляет новыми нотками цитруса.
Эффект сильный, но не мгновенный; воздействие приятное, мягкое.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу.
Хорошего дня!
Благодарим за высокую оценку.
Хорошего дня!
Надежда умерла, увы...
Не могу сказать, что не понравилось, но по описанию "Мягкий кофе " я ожидала что будет что-то менее ядреное)
Вариант не на каждый день, пожалуй
Не являюсь кофейным экспертом, но хочу сказать, что заказали этот кофе во второй раз, потому что сильно зацепил в первый. Показался сбалансированным, шоколадным, приятным. Но! Из последнего заказа получается совсем другой кофе. Горький, не такой плотный и насыщенный. Давали ему несколько шансов с перерывами, ну мало ли… нет, совсем не то, что в предыдущий раз. В плане заваривания ничего не меняли, настройки и способ прежние.
А на что похожа горечь? Она больше травянисто-вяжущая, таблеточная такая, или как у подгоревшего хлеба?
Денежку вернем.
Правда, кофе зацепил. Спасибо за обратную связь!
Для всех ростеров эти параметры отличаются, но в целом 20 минут это много где бы то ни было. Рекомендую 10-14 минут для начала. По температуре сложно сказать, от объема барабана и конструкции очень много зависит. Отталкивайтесь от результата. Но при таком длительном времени обжарки кофе может получиться запеченным.
Все в меру. Горечь, кислинка, терпкость. Даже сладковат показался ).
Одним словом : добавил в избранное.
Готовлю в турке по своему стандартному рецепту: помол Chestnut 9 щелчков, 11 грамм на 110 мл воды Bon Aqua (на мой вкус лучшая вода для кофе), нагрев до поднятия шапки - 3 мин 30 сек, после грубая фильтрация.
Получается просто отлично! Ещё на помоле чувствуется ягодный кислотный запах, усиливается при заливании водой. В чашке вкус горького шоколада - какао и кислинка, а вот аромат уже переливается во фруктовый, просто великолепный вкус! Послевкусие плотное и насыщенное. Хорошо заходит чашку закусить кусочком вашей же шоколадки Перу Амазонас Укаяли 50%. Просто праздник для вкусовых рецепторов!
Рад, что понравилась Мексика. В целом они достаточно близки с уже хорошо знакомым вам B114 Никарагуа Ройял, но Мексика ярче, чем мне в последнее время нравится. Еще попробуйте B61 Перу, тоже отличный кофе, мягкий, с умеренной кислинкой, очень шоколадный.
Пить в эспрессо смысла нет. Только под молоко или в турку под специи.
Спасибо, что поделились!
Попробуйте чуть покороче пролив сделать, должно помочь повысить яркость. Обычно в этой Мексике кислинка довольно ощутима, тем более в эспрессо.
Пробовал от 35мл за 27-28с до 50мл за 22-25с со всеми промежуточными (18г корзина synesso).
Наиболее удачным был как раз, таки что-то около 40 за 22с.
Пробовал понижать температуру до 91*.
Рекомендую попробовать в следующий раз B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, думаю, оцените!
Думаю, вы оцените еще B281 Колумбия Бленд рехиональ: он более яркий, чем Мексика, и чуть меньше уходит в горчинку, в эспрессо великолепен.
цена/качество, еще этому соответствует Эфиопия Сидамо 2. В плане вкусовых характеристик Чьяпаса, можно отметить одну особенность,- горячий кофе мягкий и ровный, но при остывании кислинка СИЛЬНО увеличивается, и ты как-бы пьешь уже совсем другой кофе.
Спасибо, ваш вопрос очень кстати: я бы сказал, что кислинка в ней сейчас больше 2, это твёрдая 3, новый урожай, клюковка во вкусе пробивается сквозь шоколад.
Я сейчас поправлю на 3.
Николай
Жарить зелёный кофе это больше интересно, чем продуктивно), но кмк у меня получилось добиться того, что написано на сайте. Плотный, сладкий, почти без кислотности и все это на красном яблоке.
Попробую Мексику в нашей обжарке в ближайшем каппинге. Централы иногда просят пожарить себя темнее, хорошо понимаю, о чем вы пишете. Понаблюдаю за ней, возможно, скорректируем профиль, пока не могу сказать однозначно.
Средства за жареный кофе из вашего заказа вернул, в следующий раз сможете их применить, когда понадобится пополнить кофейные запасы (будь то кофе зеленый или обжаренный).
Николай
Интересно, что в новом урожае Мексика действительно с ягодной кислинкой, раньше она была такой ровной, шоколадной, сейчас поярче.
Мне она в эспрессо тоже нравится!
Николай
Эфиопии то же побоку.
Я влюбился в кофе из Чьяпаса
и его аромата облако.
А в отношении размера зерна — спасибо, что прислали их комментарием ниже, но моя просьба прислать фото зерна именно из вашей упаковки на почту nick@torrefacto.ru все ещё актуальна, поскольку на размеры одного зерна в мм мне ориентироваться сложно, попробую визуально оценить по фото.
Если вас не затруднит — пришлите, пожалуйста.
У меня в упаковке зерна внешне ближе к Гондурасу Сан-Маркос, нежели чем к Марагоджипу.
Николай
Фото посмотрел, зерна крупные, но до Марагоджипа не дотягивают, ага.
У меня тоже пара-тройка крупных зёрен на пачку 150 г есть, а так — все как на фото на странице сорта, ничего необычного не заметил.
Николай
Я вот только не пойму, как можно сравнивать две разных обжарки: нашу и вашу.
Я описывал кофе по нашему профилю обжарки.
Николай
Абсолютно другой кофе, кто же спорит?
Спасибо, что поделились!
Да, зерна крупные, но в предыдущем урожае были тоже не особо мелкие, на мой взгляд.
Я разницу визуально не заметил. Фото зерна наверху странички соответствует их действительному размеру.
В отношении вкуса могу однозначно сказать, что он стал ярче!
Любопытно, что вы, напротив, услышали меньшую, чем в прошлом урожае, кислинку.
Я сейчас готовлю новое описание к этому лоту и получаю удовольствие, раскладывая эту кислотность на дескрипторы: тут и какао-бобы, и зеленое яблоко, и лимонная корка, и кисловато-горькие красные ягоды, и апельсин.
Возможно, услышать такой характер кислотности можно лишь на воде с низкой минерализацией (у меня 60 мг/л). Чем выше минерализация воды, тем меньше будет этих ягодно-цитрусово-яблочных нот.
Николай
Новое описание уже на странице сорта.
А что касается размера зерна — вы видите мелкие зерна на фото? Я нет. Сейчас специально высыпал зерна в ладонь и сравнил с фото; не вижу разницы.
Предыдущая поставка (летом) была идеальна, а эта совсем не то что ожидал(
Сожалею, что обжарка Мексики от 30 сентября вас разочаровала.
Готов оформить вам возврат средств за этот сорт.
Подскажите, как будет удобнее — на личный счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершали платеж?
Ситуация довольно странная, поскольку в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества обжарки и вероятность ошибки крайне мала, поэтому мне бы очень хотелось получить от вас образец этого сорта, чтобы сделать соответствующие выводы.
Напишу вам сейчас на эл.почту для обсуждения деталей.
И, конечно, спасибо за обратную связь!
Буду ждать от вас ответ в этой ветке по удобному варианту возврата средств.
добрый день!
Возврат на карту сегодня оформим, информацию передал коллеге. Ожидайте поступления средств в течение нескольких рабочих дней.
Образец кофе, который я получил от вас, попробовали в пятницу на внутреннем каппинге с Ильей Савиновым и нашими обжарщиками.
Подтверждаю, есть признаки пережаренности; не слишком сильные, но есть.
И такое ощущение, что кофе пережарен не снаружи (по цвету зерна довольно равномерные, без выступа масел), а в середине. Произошло это по той причине, что профиль был подобран не совсем корректно – общее время обжарки меньше, чем было раньше, а вот время развития (оно наступает после первого крека – хлопка, при котором из зерна активно выделяется влага и углекислый газ) чуть больше, из-за чего кофе начинает в центре зерна жариться сильнее.
Именно это и дает лишнюю горечь в чашке.
Мы сделали соответствующие выводы, время развития зерна скорректируем; спасибо вам, что помогли в поисках нужного результата!
Вообще, сейчас усиленно работаем над профилями, для этого каждую неделю пробуем то, что обжарили: в скором времени все сорта, в которых минимальная кислинка (как в случае с Мексикой) будут подчеркнуто-шоколадными, с характерным ароматом и вкусом: идем к этому быстрым и уверенным шагом.
Очень надеюсь, что при вашем следующем заказе не подведем!
Николай
Сожалею, что обжарка Мексики Чьяпас от 9 сентября вас разочаровала!
Извините за накладку!
Готов вернуть вам средства в виде баллов для оплаты последующих заказов или оформить повтор на этот сорт за наш счет.
Скажите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
В первый раз пишу такой отзыв и, надеюсь, в последний. Всегда довольна качеством вашего кофе и большим ассортиментом) Спасибо ещё раз!
Оформил вам повтор на Мексику за наш счет!
Кофе будет обжарен завтра. Надеюсь, что на этот раз не разочарует!
Заказали в декабре. На вкус чашка стала более насыщенная, шоколадная, с менее сбалансированной, по сравнению с прошлыми заказами, яркой и резкой кислинкой зелёного лимона. Одна часть зерна выдаёт очень сильную кислинку, а другая часть нет. Скучаем по чьяпасу монтегранде с минимальной кислотностью =(.
Темный шоколад и чистый кофейный аромат чашки.
Открыл только вчера,
очень мягкий кофе, определённо есть свой вкус у сорта ( в отличии например от "Далата"!)... Находится в избранном сортов у меня!
"Мексика" один из первых сортов кофе который я заказывал у вас!
Не слишком плотный, но не скучный. Однозначно в Копилку! Готовил в турке, при других способах заваривания думаю будет тоже интересен.
Так вот — вполне получилось в аэропрессе заварить, обычный кофе, шоколад-орехи-горчинка. Более того, угостил кофе друзей, которые в жизни никакое спэшлти не видели и не слышали и просили, чтоб я им сделал "не кислый" кофе (потом я предложил им еще кое-что группы "D", но им предсказуемо не понравилось). И Мексика им очень понравилась — такой норм себе кофе, довольно приятный.
Что ж, думаю, изредка буду заходить и сюда, просто для разнообразия. Но, конечно, попив и Мексику, и тот самый кофе "D", стало сразу ясно снова, почему я перешел почти полностью на фильтр и на светлую обжарку — "B" при всем моем уважении почти весь похож друг на друга, "C" тоже не настолько разноцветен и насыщен, а вот "D" — очень разный, и каждая кислинка прекрасна и непохожа друг на друга.
И, тем не менее, эта Мексика показала именно так, как тут написано — мягкий и шоколадный, из темной обжарки это вполне приятный вариант (я еще когда-то брал Перу, у него очень приятный профиль). Также рад, что удалось заварить в аэропрессе, хоть про этот кофе в рекомендованных способах такого нет — видимо, это универсальный способ в принципе :) Есть еще мока, может, в ней тоже попробую приготовить, но, если честно, у меня почти никогда не получалось сделать достаточно вкусный кофе в ней — все время выходила адовая крепость, хотя, наверное, так там и должно быть.
Спасибо, здорово, что поделились! Обычно из группы D так просто не возвращаются, так что очень интересно :)
Мексика — один из самых легких сортов в темной обжарке, так что неудивительно, что и вам, и друзьям она понравилась в аэропрессе. Кстати, создатель аэропресса Алан Адлер его придумал действительно как универсальный способ приготовления черного кофе. Тогда о specialty еще никто не думал!
Для меня вывод такой: каждой обжарке — свой способ приготовления. Для темной, темнее средней, а лучше средней обжарки (как вариант — в напитках с молоком) эспрессо и турка — хороший выбор. Хоть и за счет обжарки чувствуется горечь. Средняя обжарка тоже неплохо может получиться в аэропрессе, тут уже важен сорт, чем он интереснее, тем лучше получится :) Светлая — альтернатива, фильтровые способы и тоже турка.
Насчет моки соглашусь, там, к сожалению, нет возможности контролировать вкус. Но и для нее сорта тоже можно подобрать при желании :)
Спасибо за комментарий. А я почему-то думала, что вы на светлую обжарку перешли :)
Обжарку от 8 апреля поищем в офисе. Если найдем — обязательно сделаем эспрессо, чтобы проверить, в чем может быть дело.
А вы не оценивали зерна визуально? Пережаренный кофе легко определить по горелому аромату, сами зерна будут очень темными, возможно с выступившим маслом, во вкусе такого кофе явная горечь будет преобладать. Вы пишете, что горчинки нет.
А вы его недавно открыли или сразу, как получили? Обжарка от 25 февраля — предполагаю, что к настоящему моменту кофе мог уже немного постареть. Темная обжарка вообще стареет чуть быстрее, чем светлая.
Вы Мексику впервые заказывали? По сравнению с другими сортами она сама по себе не слишком насыщенная — не такая, как, например, Карузо или Гондурас Сан-Маркос. В этом тоже может быть дело.
Вижу, Сергей вам уже ответил в почте. Надеюсь, его рекомендации помогут вам выбрать подходящий сорт.
Пишите, если понадобится помощь!
Насчет Мексики могу сказать, очень ароматный, аромат прямо из пачки закрытой шел! Вкус темного шоколада очень чувствуется, горчинка есть и не слабая. Обжарка понравилась!
Спасибо за комментарий! Вообще Мексика – довольно мягкий кофе для темной обжарки. Насчет шоколадного профиля полностью с вами соглашусь, а вот усиление горчинки может быть вызвано переэкстракцией, слишком мелким помолом, а может быть, индивидуальными особенностями восприятия. Вы именно в фильтре готовили Мексику, или каким-то другим способом?
Я готовил в кофемашине! -эспрессо лунго (есть у меня такая кнопочка). Ну если сравнить с Малабаром, то горчинка явно сильнее у Мексики...
Мне показалось, что в Малабаре горчинка сильнее, но это все очень субъективно, конечно. Главное, чтобы нравилось!
Заказывал молотым для турки, взял на работу в качестве презента.
Завариваем в чашку.
Честно говоря, это бомба по крепости получилась. Чайная ложка с горкой на бокал формирует отличный "будильник". Пронимает до глубины души.
Это такая обжарка была?
Просто дома сам молол и варил в турке, такой "отдачи" не было.
Каких то ярких ноток нет ни кислинки ни горчинки, очень подходит описание: никакой. Цену не комментирую.
Спасибо за сообщение. Странно, что подсолнечник. На самом деле. Я бы сказал, что больше все-таки шоколад. Простой такой. Можно и "никаким" назвать, конечно.
Разрешите прислать вам замену каким-нибудь другим, более интересным, сортом?
Илья
Если вы в какой бы то ни было момент захотите получить замену Мексики, пожалуйста, пишите, обязательно для вас организуем.
Спасибо и хорошего вечера!
Илья
Думаю, что в рожке из него мог бы выйти толк.
Плохим я этот кофе назвать не могу. Предпосылки и "легкий намек" на его сущность я ощутил. Просто мое оборудование не может выжать из него полноценный экстракт.
Интересный результат у вас получился.
молка: Mazzer Mini El A
На текущий момент - самый любимый кофе для эспрессо. Густой, насыщенный, "шоколадка", явной горечи нет. Кислинки, которая вроде как должна быть, практически не ощущается. Если пить его месяц подряд, не надоедает. Чего еще желать?
Заказал 450 гр. пакет в обжарку 19 декабря, такое ощущение что кофе пожарен заметно светлее: я прекрасно помню вкус этого сорта кофе в прошлый раз, на этот раз настолько заметно выпирает кислинка, что сделать с ней не смог ничего.
Все попытки поправить ситуацию помолом, дозой, температурой не помогли, не пробовал ещё разве что пропустить мимо чашки первые капли.
Она либо ОЧЕНЬ заметна, либо заметна.
В подарок к этому же заказу добавили 150 гр. Перу — вот с ним полный порядок, шоколадный и без кислинки, то что в прошлый раз и понравилось в Мексике.
В общем, неприятный момент(
Очень понравился, мягкий, насыщенный, с ощутимым послевкусием горького шоколада, очень понравился в эспрессо.
Возьму в следующем заказе обязательно.
В джезве плотный, но не давит. Кислинка не выпирает.
Достаточно насыщенный что бы любой сказал - "О, это вам не растворимая фигня!", и не такой мощьный что бы отпугнуть обычного человека.
Угощал знакомых, многим понравилось, дал ссылочку.
И действительно, эспрессо оказался с очень сильной кислинкой. Как будто горький шоколад с лимоном, причём лимон вышел сильно на первый план. Кислинку я бы даже назвал резкой. В капучино мне понравилось, а вот для эспрессо слишком резко.
Машина: Rocket-Espresso Evo V2 (HX)
Эта же обжарка. Вначале - да, была достаточно яркая кислинка, которая со временем уменьшалась. И вот сейчас (через 2 недели после обжарки) есть шоколадка, а кислинка чуть-чуть заметна. Получается, что кофе должен немного полежать сначала...
поставил "троечку", не мой сорт.
Спасибо за комментарий. Т.е. Мексика Монтегранде по ощущениям даже горше Гондураса Сан-Маркоса?
сравнивая с Гондурас С-М, возможно на уровне, но в мексике она на первой вкусовой линии, впоследствии уходит на задний план, но этого хватает чтобы ее не незамечать. в гондурасе - по-другому, возможно из-за более насыщенного оттенка, могу ошибаться.
в общем и целом мексика сорт не плохой, в торрефакто это первый для меня сорт - который оказался не выразительный.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень рад, что вам понравился этот сорт в эспрессо! На мой взгляд, Мексика Чьяпас Монтегранде получается в эспрессо очень достойно! Нравится его ровный, мягкий вкус и приятная сопровождающая горчинка.
Спасибо.
Хорошего вечера.
А в целом - огромная разница по сравнению с кофе, купленными даже в специализированных магазинах. Яркий и насыщенный вкус.
Спасибо, что дарите такую радость всем любителям кофе! Низкий поклон всей команде Торрефакто!
Конечно, мягкость Монтегранде относительна, и относительность ее проявляется в сопоставлении с другими сортами из группы В. Несоизмеримо мягче будет коллеги из С более светлой обжарки – те же Папуа-Новая Гвинея Сигри, Эль-Сальвадор финка Ла-Фани, Бразилия Ситьо-да-Торре.
Интересный опыт из В — сорта с высокой кислинкой, подходящие для эспрессо: Колумбия Уила Монтебонито и Кения Ньери Захабу.
Спасибо!
Илья
В моем представлении Чьяпас Монтегранде хорошо подходит в качестве шоколадного кофе, тем более для френч-пресса. Рад, что обжарка удалась!
Приятного кофепития и прекрасного дня.
Илья
И слава богу! Кофе - сложный продукт, кому-то нравится одно, кому-то - другое. Главное - найти то, что понравится и удержит внимание!
Хорошего вечера,
Илья
Подскажите, пожалуйста, как вы оцениваете горечь Монтегранде относительно, например, Паганини или Гондураса Сан-Маркоса - выше или ниже?
Спасибо!
Илья
Спасибо за описание. Мексиканским арабикам в целом свойственна мягкость. Кислотность у нового урожая выше, но в нашем случае, по-моему, это было бы лишним, так как спрос на сорта без кислинки достаточно высокий, а таких сортов среди арабики, в общем, совсем немного.
Илья