С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

С 27 по 30 ноября — «Чёрная пятница»! Скидки на более 20 новинок сезона!
Следите за каталогом – сорта со скидкой мы выделим цветом

Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Колумбия фото

Колумбия
Эксельсо
Зеленый кофе

B 194
4.57 (14 голосов)
Какао, косточковые фрукты, цитрусовые
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

300г
900г
Вкусовые качества
Вкус
Какао Цитрусовые Чернослив

Колумбия Эксельсо

Основной вкусовой профиль этого кофе — насыщенный, с легкой кислотностью какао и цитрусовых. Самое интересное кроется в деталях: в эспрессо хорошо читаются ноты чернослива и темных косточковых фруктов, а в долгом послевкусии к горчинке шоколада добавляется приятная терпкость специй и черного чая с лимоном. Кофе получается тельным и сочетается с молоком.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: мытая
Спецификация: Колумбия Эксельсо UGQ
Оценка SCA: 83,00
Скрин: эксельсо, 14
Высота произрастания: 1200–1400 метров над уровнем моря
Департамент: Уила, Антьокия
Упаковка: грейн-про
Как готовить

Я приготовил из Колумбии двойной эспрессо и рекомендую для начальной настройки машины такой рецепт:

  • Закладка кофе: 17 г
  • Вес эспрессо: 32-34 г
  • Время пролива: 28-34 с
Происхождение
Регион

Колумбия Эксельсо

Колумбия — крупнейший производитель мытой арабики и третья страна по производству кофе в мире. Многообразие климатов и удачное экваториальное расположение — настоящий подарок для местных фермеров: кофе из разных регионов Колумбии экспортируется практически круглый год, урожай собирают минимум дважды в год. Главный период сбора урожая длится с сентября по декабрь, а второй урожай под названием митака собирают с апреля по июнь.

Традиционно колумбийский кофе проходит мытую обработку, но со своей спецификой. При обработке используется так называемая сухая депульпация (dry pulping), которая позволяет сократить расход воды до 95% и на 90% снижает загрязнение местных источников. Этот метод хорош не только для экологии: он дает контроль над процессом обработки и позволяет получать стабильный вкус.

Колумбия Эксельсо

Система оценки кофе в Колумбии

Колумбийский кофе сортируется и классифицируется по размеру зерна, и присвоенный класс отражается в названии лота. Класс «марагоджип» — самые крупные зерна, у «супремо» размер зерна — 17/18, у «эксельсо» — 15/16. Самому мелкому зерну размером 13/14 присваивают класс «обычное хорошее качество» (UGQ — usual good quality). Каждый класс допускает 5-10% зерен меньшего размера. Этот лот Колумбии — смесь кофе из двух регионов, Уилы и Антьокии, и двух классов — эксельсо и UGQ.

Колумбия Эксельсо

Отзывы про Колумбия Эксельсо
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

02.10.2020 08:46:52
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 07.09.2020
Добрый день!
Помогите разобраться в настройках кофеварки.
До этого варил кофе в джезве, больше заходили сорта с достаточной кислинкой (3*), при моём способе приготовления кислинка не выделялась, а оставалась оттенком.
Сейчас обзавёлся DeLonghi 685. Две стандартные корзины на 7 и 14 грамм кофе, два варианта пролива 25-27 и 60-65 грамм напитка. Пролив соответственно 15 и 25 с. Помол чуть мельче мелкой соли.
Почитал рецепты, цифры у меня не сходятся никак: получить 2:1, то есть 27г напитка из 14г кофе я могу при проливе 15с. При проливе 14 г за 25 с, получаю 60-65 г напитка.
В первом случае во вкусе не очень ровный переход между сладостью и выступающей горчинкой, во втором - очень ровный и гладкий вкус кислой сливы.
Уменьшать помол на стандартных корзинах уже некуда, при меньшем помоле или большем количестве кофе, несколько капель выдавливаются поверх рожка через уплотнитель.

Собственно вопрос: при 60г напитка из 14г кофе и проливе 25с кислая слива должна быть и лучше подбирать сорт с меньшей кислинкой? Или стоит уменьшать время пролива (до 15-20 с) уменьшая количество напитка до приемлемых 30-40г из 14г кофе и пробовать что получится?
Вызывает недоумение именно несходимость цифр относительно стандартного рецепта 2:1 за 25с.
02.10.2020 12:26:57
Александр, добрый день!

Спасибо за вопрос.
У меня Delonghi ec750, по сути, предыдущая модель.
Пролив 15 с — это очень мало, даже из 7 г.
Должна ли быть во вкусе кислая слива? Что-то похожее есть, но умеренно. То есть резкой кислотности тут быть не должно, скорее, сладкая кислинка.

Я использую рецепт, при котором время пролива 27-28 с для сортов в группе Б с заметной кислинкой, каким и является Эксельсо.
А пропорция — 1:2. Но вы говорите, что у вас не проходит.

Странно; у меня машина с аналогичной системой, пролив быстрыми каплями идет при рецепте 1:2/27 с, ничего через уплотнитель не протекает.
Я, конечно, не знаю, может быть у вас уплотнитель там примыкает не совсем плотно и от сверхсильного давления происходит разгерметизация?

Но по идее, если ваша машина не может в стандартный рецепт, это странно. Потому что есть основа — время пролива 25 с, и уменьшение этого времени неизбежно ведет к недоэкстракту, если только это не темная обжарки Б+, где и на 23 с получается хороший баланс.

Попробуйте найти грань при настройке помола, когда бы вода проходила через кофейную таблетку хотя бы за 25 сек и чтобы у вас из 14 г получалось 32-34 г.

Николай
02.10.2020 13:31:12
Кислотность не резкая скорее чуть сладковатая, её просто очень много. Пробовал сделать из одной закладки сделать подряд 2 чашки по 15с (20-25мл): в первой остаётся яркая сладость, но резкая горчинка, во второй - та самая избыточная кислотность. То есть логично, что пролив должен быть 20-25с на эти 14г.

По запросу "delonghi 685 brew ratio" нашел вопрос на англоязычном форуме, примерно такой: "почему 685 выдаёт из 14г 60мл кофе?" Возникает подозрение, что это странность данной кофеварки. Поэкспериментирую вечером с настройками пролива и помолом, есть предположение, которое надо проверить. В крайнем случае придётся докупать к ней фильтр на 20-30г кофе.
02.10.2020 19:14:42
Оказалось, что приготовить годный эспрессо куда сложнее, чем сварить кофе в джезве.
Тщательное удаление каждой пылинки с сетки группы и рожка избавило от подтекания, но мизерная разница в помоле (или количестве, в точности весов есть сомнения) даёт разброс от 10 до 50 г за 25с. Удовлетворительный результат пока не получился - кофе закончился.
Положил в корзину "кота бразилио", буду его мучить. К тому же есть мысли, что бразилия, показавшаяся бледноватой в джезве в эспрессо раскроется лучше.
02.10.2020 19:17:57
Да, Александр, подобрать помол для эспрессо – задача не из легких, особенно, если кофемолка не дает большой точности в настройке.
Сам иногда по 3-4 шота выливаю, прежде чем попасть в рецепт. Но у меня кофемолка для эспрессо не особо точная, Xeoleo 600n. Не знаю, какая у вас.

Николай
27.08.2020 10:48:50
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 17.08.2020
Здравствуйте. Только начинаю приобщаться к миру "свари кофе сам". Учусь варить в турке. Пропорция 1:10. Помол мелкий, ваш. Объем джезвы 240 мл, керамика. Варю 6-7 мин, но изначально воду подогреваю, иначе совсем долго получается и переваривается в итоге. И вот проблема, как понять, что кофе сварен правильно. Я во вкусовых нюансах пока не очень разбираюсь. Горчит, но плеваться не хочется. Горечь после первого глотка значительно мягче. В послевкусии кислинка, но никакой сладости или косточковых фруктов не улавливаю. Шоколад есть. Пробовала фильтрованную воду (почти такой же результат), Шишкин лес - горечь горькая.
27.08.2020 10:59:07
Здравствуйте, Олеся,

Да, у Леса минерализация очень высокая, поэтому такой результат. Помол — обратите внимание на первую порцию из пакета и на последнюю, может появляться начать прогорклость, потому что молотый кофе выдыхается. Время я бы сократил до 4-5 минут, то есть побольше газа / электричества.

В поисках фруктов и прочего я советую сразу отформатироваться по-жесткому Кенией: D257 Кения Мутека АБ, это будет настолько удивительный вкусовой опыт, что потом, возможно, более темные вещи (более темно обжаренные) и не захочется особо рассматривать. Просто в темных обжарках фруктовая составляющая сильно меньше, а шоколада сильно больше, это обжарка и есть. Если «страшно» сразу в Кению, то можно посмотреть B211 Эфиопия Сидамо 2 либо C6 Эфиопия Иргачеффе. Хотя я за быстрое погружение в тему ;)

Отличного дня!
27.08.2020 12:07:37
Если больше огонь то начинает внизу кипеть, а шапка не поднимается от слова совсем. Итог - горько. Я не то чтобы фрукты ищу, просто у вас в описании указано, что они чувствуются. Я пытаюсь понять я их не вижу т. к. варю не правильно или просто плохой гурман
27.08.2020 12:42:38
Это странно, подъем шапки зависит от соотношения диаметров горлышка турки и ее дна.

Можно попробовать так: положить кофе в пиалу (или что-то подобное) из соотношения 1:18 (обычно это 10 г на 180 мл), залить кипятком, через 3-5 минут «сломать» шапку (движения ложкой, не задевающие кофейные частицы на дне пиалы), дать постоять ещё 3-5 минут и попробовать. Это — каппинг, универсальная процедура дегустации кофе во всем мире. Если здесь появится фруктовый оттенок, пусть и лёгкий — повторюсь, в темной обжарке ждать ярких фруктов не стоит,— то надо будет поэкспериментировать с туркой. Если нет, то нет.
27.08.2020 13:00:17
Турка ceraflame. Попробую каппинг, спасибо.
29.08.2020 16:58:26
Кажется я поняла, как определить качество сваренного кофе - свари однозначно плохо или на не той воде, и все встанет на свои места😆
29.08.2020 17:02:52
Да, этот метод в школе на уроках математики, кажется, назывался «от противного» :)
21.09.2020 12:53:27
Здравствуйте. А после того как кофе настоялся (5+5 мин), переливать в чашку нужно? Или прямо из этой же пиалы пробовать?
26.06.2020 08:05:32
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 25.06.2020
Первое впечатление - положительное. Очень ароматный, косточки и чернослив пришлись по вкусу...
26.06.2020 11:02:46
Александр,

Спасибо, что поделились! Интересно, что вы скажете о B231 Колумбия Асеведо Катурра, она у вас тоже есть в этой партии. Колумбии из Асеведо нашел там (в прямом смысле) наш старый друг и партнер Денис Багаев. Это тоже классные по-своему Колумбии с отличной историей!
03.04.2020 15:50:39
Добрый день! Подскажите пожалуйста, когда ожидается поставка? Спасибо.
03.04.2020 16:03:11
Добрый день, Светлана!

Эксельсо ожидается уже совсем скоро, в течение апреля.
А пока могу порекомендовать ближайший аналог – Эфиопию Сидамо 2.
Впрочем, вижу, что вы ее уже пробовали! Надеюсь, понравилась.

Николай
03.02.2020 20:06:49
Марка воды: водопроводная СПб
Способ приготовления: Эспрессо
Это было моё первое знакомство с "тёмной" обжаркой и теперь я знаю точно - не моё :-(
По случайности оказалась такая же К.Эксельсо "средней" обжарки, так что было очень интересно сравнить. Для моих рецепторов "средняя" более яркая и ароматная, в чашке гораздо более интересная кислинка и фруктовость. А "тёмная" - это сильная насыщенность + больше плотности и горечи шоколада. С молоком оба варианта "не вариант" :) Больше половины 450гр пачки ушло маме в турку, ей вроде нормально.
Больше не закажу, но опыт интересный :)
03.02.2020 20:29:45
Добрый день, Диана!

Сожалею, что обжарка Эксельсо вас разочаровала, хотя, конечно, темной я бы ее не назвал: в ней все еще сохраняются фруктовые ноты и сочная кислинка, при этом, да, у нее достаточно высокая тельность и баланс.
Поэтому ноты какао и шоколада в ней, пожалуй, на первом месте,– тут соглашусь.
Но это все еще не совсем темная обжарка. Хотя у всех свое представление; только сегодня отвечал на комментарий по смеси Карузо, в которой кислинки заметно меньше, чем в Эксельсо, а человек говорил, что для него кофе недостаточно темно обжарен.
Главное, хочу сказать, что горечи в этом сорте я не припоминаю: горчинка – да, очень легкая, но не горечь. Возможно, конечно, вам попался неудачный батч, но это редкость.

Я пил этот сорт в каппинге каждую неделю до недавних пор, пока он не ушел из каталога.
Один из моих любимых сортов в группе B: я, как и вы, не люблю горечь; более того, мне вообще не очень нравится горчинка.
Так вот, в этой Колумбии фруктовая кислинка идет в балансе со сладостью, а горчинка совсем легкая и незаметная. Но, конечно, стоит учитывать то обстоятельство, что я не пробовал именно ваш экземпляр кофе.

Поэтому тут два варианта: либо действительно имел место быть дефект обжарки (кофе – довольно тонкий и капризный продукт; от ошибок никто не застрахован – на этот случай у нас и существует открытая система отзывов и комментариев, которая, кстати, есть далеко не у всех обжарщиков, равно как и система гарантии),– это первый вариант. Второй вариант – это то, что у вас еще более чуткое восприятие горчинки, чем у меня, что тоже нормально: тут я рекомендую обратить внимание на нашу группу C, и, в частности, на Эфиопию Иргачеффе или Весеннюю смесь, в составе которой она присутствует вместе с двумя другими топовыми арабиками.

А средства за Эксельсо я вернул на ваш личный счет. Сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, еще найдете среди нашего большого каталога то, что будет вам по душе! Думаю, группа С придется вам по вкусу!

Николай
26.01.2020 18:45:34
Я меня обжарка 20.01.2020 г.
26.01.2020 18:53:59
Добрый день ещё раз!

В таком случае, быть может, речь идёт про Колумбию Супремо, а не Эксельсо?

Николай
26.01.2020 19:05:38
Очень прошу прощения, действительно речь идет об Антьокия Супремо.
27.01.2020 15:16:46
Спасибо, Валерий!

Ничего страшного; посмотрев вашу историю заказов, я так и подумал.
Получил сегодня фотографию зерен от вас на эл.почту и дал вам ответ на письмо.

Николай
27.01.2020 15:46:33
Валерий, также прокомментирую здесь, поскольку комментарии видим не только мы с вами, но и покупатели, которые заходят на страницу сорта.

Вы прислали нам фото (прикрепляю ссылку):
dropmefiles.com/4JIaZ

Углей по фотографии я, как и сообщил вам, совершенно не заметил.
А помол, который представлен на фото рядом с зерном, никак нельзя назвать мелким и подходящим для эспрессо (это, скорее, вариант для моки).
Если вы пробовали варить на помоле подобной фракции, в таком случае вполне ожидаемо, что кофейная таблетка не темперуется должным образом.

Рекомендую уменьшить помол и приготовить по следующему рецепту: 15 гр молотого кофе, 40 сек. пролив (с момента включения помпы), 30-33гр выход напитка.

Тем не менее, учитывая тот факт, что по тем или иным причинам кофе вам не понравился (пусть, быть может, и вследствие неудачно подобранного рецепта или его отсутствия), я вернул вам средства за заказ на личный счет, как и сообщил ранее.

Николай
27.01.2020 16:24:26
Большое спасибо, воспользуюсь Вашим советом.Специально заказал тот же сорт кофе, после получения и приготовления,отпишусь.
28.01.2020 11:15:22
Рад был помочь, Валерий!

Сообщайте о результатах; надеюсь, уменьшив помол, вы сможете как следует затемперовать кофейную таблетку и приготовить отличный эспрессо!

Николай
30.01.2020 20:56:35
Получил сегодня кофе обжарки 27.01.20г.
Перед этим Николай рассказал мне о неправильном помоле,о пропорциях,а посмотрев историю моих заказов все понял...
Получив этот же сорт,все встало на свои места.Все мои настройки работают отлично (кстати по цвету обжарки одинаковые,но может быть дело не в обжарке?..)
31.01.2020 16:50:12
Валерий, добрый день!

Рад, что на этот раз у вас получилось сварить вкусный кофе!

Допускаю, что дело могло быть в прошлый раз как в обжарке, так и в рецепте эспрессо.
Вообще кофе довольно тонкий и капризный продукт. Даже два батча с одной даты с внешне одинаковым цветом зерен будут немного отличаться по вкусу. Но мы делаем все, чтобы стабильность была выше.
Да и сварить две одинаковых чашки эспрессо на одном зерне и одном оборудовании не получится.

Впрочем, хорошо, что на этот раз Супремо вас не разочаровал. Надеюсь, что так будет и дальше. Мы будем стараться!

Николай
25.01.2020 18:18:11
Много лет заказываю у Вас кофе,но пишу в первый раз.Просто последняя обжарка получилась совсем неудачная.Пробовал готовить эспрессо разными настройками,льет на всех одинаково по всем каналам. Не темперуется вообще.В итоге выяснил,что зерна просто напросто угли,запах практически отсутствует.Пришлось срочно перезаказывать другой сорт (хорошо что было время до очередной обжарки) А пока сижу без кофе!!!
26.01.2020 16:14:34
Валерий, добрый день!

Очень сожалею, что вам не понравилась Колумбия Эксельсо в обжарке от 25 ноября!

Не могли бы вы, пожалуйста, прислать фотографию зерна на мою почту nick@torrefacto.ru, чтобы я визуально оценил степень обжарки?
Если там, как вы говорите, угли, то это, думаю, будет видно по фото.

Я сделал вам полный возврат средств на внутренний счет за заказ, где была Колумбия Эксельсо.
Вы сможете списать их при следующей покупке.

Извините, не хотели вас расстроить!

Николай
17.01.2020 14:27:30
Добрый день! Подскажите пожалуйста, когда ожидается в наличии? И если не скоро, то что есть близко по вкусу?
20.01.2020 17:12:55
Добрый день, Денис!

Ожидаем Эксельсо в марте.
По вкусу ближе всего на данный момент Эфиопии из группы B (Сидамо 2 и Сидамо 4).
Не скажу, что это прямые аналоги, но пересечения во вкусе есть.
Рекомендую взять и тот, и другой Сидамо по 150гр, попробовать и сравнить.
Кроме того, в некоторой степени похожей по вкусовому профилю будет Новогодняя смесь.

Николай
20.01.2020 19:47:30
Спасибо.
02.12.2019 16:25:41
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
На мой взгляд, один из лучших вариантов для джезвы. Способ приготовления ровно по стандарту (1:10 и до подъёма шапки), даёт густой и ароматный напиток, нотки косточковых подчёркивают какао, прямо шоколад с черносливом. На остывании сладость перебивается кислинкой, но чаще всего он остыть не успевает.
01.12.2019 12:10:33
Марка воды: Бон-Аква 2л.
Способ приготовления: Эспрессо
Почему-то технически не получается проставить 5 звезд, а сорт их заслуживает непременно! Очень порадовало качество: квакеров почти нет. Отлично сочетается с вьетнамской робустой в соотношении 70 на 30 % - получается такая классика-классика. Да и как повседневный моносорт очень хорош.
15.09.2019 11:38:48
Способ приготовления: Эспрессо
Действительно, чуть более мягкая версия кубы или доминиканы. Мне нравится. При сравнении с кофе, привезенным из доминиканы, вкус довольно похожий оказался.
23.05.2019 11:07:07
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Благодарю сердечно того, кто мне по вашей поддержке его порекомендовал, потому что не было моей любимой Руанды (C). Великолепный и густота и плотность. Вкус как у качественного темного шоколада. Аромат завораживающе-окутывающий. Это любовь)
06.03.2019 14:59:25
Марка воды: Бутилированная, "Кристальная"
Способ приготовления: Эспрессо
Очень понравился, лучший вариант в B группе для меня. По насыщенности и интенсивности аромата похожи на Кубу с Доминиканой, но без ноток табака :)
11.01.2019 08:26:09
Марка воды: Arctiс
Способ приготовления: Мока
Ещё один вариант, который меня устроил больше, чем Колумбия Антьокия Супремо 103, в части баланса между кислотностью и горечью.

Эль-Сальвадор финка Лас-Тиниэблас по прежнему в лидерах
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва