Нужна обжарка
Колумбия Эксельсо
Зеленый кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Основной вкусовой профиль этого кофе — насыщенный, с легкой кислотностью какао и цитрусовых. Самое интересное кроется в деталях: в эспрессо хорошо читаются ноты чернослива и темных косточковых фруктов, а в долгом послевкусии к горчинке шоколада добавляется приятная терпкость специй и черного чая с лимоном. Кофе получается тельным и сочетается с молоком.
Я приготовил из Колумбии двойной эспрессо и рекомендую для начальной настройки машины такой рецепт:
- Закладка кофе: 17 г
- Вес эспрессо: 32-34 г
- Время пролива: 28-34 с
Колумбия — крупнейший производитель мытой арабики и третья страна по производству кофе в мире. Многообразие климатов и удачное экваториальное расположение — настоящий подарок для местных фермеров: кофе из разных регионов Колумбии экспортируется практически круглый год, урожай собирают минимум дважды в год. Главный период сбора урожая длится с сентября по декабрь, а второй урожай под названием митака собирают с апреля по июнь.
Традиционно колумбийский кофе проходит мытую обработку, но со своей спецификой. При обработке используется так называемая сухая депульпация (dry pulping), которая позволяет сократить расход воды до 95% и на 90% снижает загрязнение местных источников. Этот метод хорош не только для экологии: он дает контроль над процессом обработки и позволяет получать стабильный вкус.
Колумбийский кофе сортируется и классифицируется по размеру зерна, и присвоенный класс отражается в названии лота. Класс «марагоджип» — самые крупные зерна, у «супремо» размер зерна — 17/18, у «эксельсо» — 15/16. Самому мелкому зерну размером 13/14 присваивают класс «обычное хорошее качество» (UGQ — usual good quality). Каждый класс допускает 5-10% зерен меньшего размера. Этот лот Колумбии — смесь кофе из двух регионов, Уилы и Антьокии, и двух классов — эксельсо и UGQ.
Колумбия Эксельсо зеленый кофе
Какао, косточковые фрукты, цитрусовые
Очень странный кофе пришёл в этот раз. На вид всё прекрасно, зёрнах крупные, цвет равномерно. Первые две чашки пришлось вылить , тк был жуткий затхлый вкус. Потом, вроде норм, но вкус постоянно менялся. То отличный, с чёткими заявленным вкусами, то просто вкус кофе с шоколадом, то очень сильно горький. Далее было ещё несколько чашек с таким же жутким затхлым привкусом. Нивона 520 крупный помол, высокая темпера. В турке всё тоже самое, вкус гуляет туда-сюда. Такое впечатление, что смешались зёрна из разных партий и обжарили. Знал бы, что так будет, не заказывал бы второй раз на распродаже. Отзыв по следующей пачке с другой датой обжарки будет.
заказывал с азотом, хочется понять , как должен работать азот. Надавливаешь на пачку с задней стороны из клапана выходит воздух. Так наверное не должно быть ?
Александр, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Недавно мы сменили упаковку.
Теперь пачка с азотом будет без дополнительного внутреннего пакета, так как он не влияет на количество остаточного кислорода.
Также пакеты с азотом не будут надуваться благодаря свободному выходу CO2 через обратный клапан, что скажется в лучшую сторону не только на внешнем виде, но и на сохранности упаковки – лопнуть такой пакет уже не сможет.
Азот сам по себе не продлевает жизнь кофе, его основная задача – вытеснить кислород из пакета до того, как он будет запаян. И тогда в отсутствие кислорода кофе гораздо дольше сохранит свежесть.
www.torrefacto.ru/news/?id=202660
Кофе понравился. Буду заказывать ещё
Дмитрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Очень приятный на мой вкус кофе.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Полюбил колумбийский кофе именно с этого лота. Интенсивный вкус, божественное долгоиграющее послевкусие.
Но в последнее время отмечу что лот стал хуже, обжарка темнее, стало больше горечи во вкусе.
Добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Доброго всем дня. По сравнению с предыдущей партией чуть больше кислинки и более яркий аромат. По-прежнему очень приятный напиток. Легко скорректировать в нужном направлении. Потребовалось 3 чашки для получения того что меня устроило. Как всегда после открытия пачки 4 дня происходит изменение вкуса, а может я просто привыкаю к особенностям лота, затем стабилизация. Моя оценка 4.5
Юрий, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Заказал вместо Антьокия.
Разочарован. Может быть обжарка неудачная или зерна , но допользовать его не смог((. В кофемашине - неприятный привкус и послевкусие, то ли земля, то ли что-то залежалое... короче при разном помоле - результат неудовлетворительный, мучаешься, а не пьешь. Попробовал в кемексе сегодня на работе - вроде помягче, но запах залежалости и неприятный привкус не изменился. Ну и пакет изнутри тоже с таким же запахом. Второй неудачный опыт за несколько лет (был эпизод с квакерами). Этот сорт вычеркнул.
Игорь, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Сожалеем, что вам не понравился вкус приготовленного напитка.
Данный лот имеет более тёмную обжарку, чем C103 Колумбия Антьокия Супремо.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Рекомендуем обратить внимание на следующие сорта:
C144 Гватемала Уэуэтенанго
C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри
C191 Индонезия Гайо Беланги
Спасибо.
Кстати, пакет был с дефектом и не закрывался, пришлось подворачивать и прищепкой фиксировать.
Игорь, увы, мы столкнулись с небольшим процентом брака пакетов.
Коллеги уже занимаются решением данного вопроса.
Извините за доставленные неудобства!
Кофе отличный, по-началу не оценила, так как переходила с Колумбии средней обжарки, сейчас же кофе нравится.
Только хочется предупредить, когда засыпает кофе в кофемолку бдите наличие инородных предметов. Хорошо, что увидела блеск и вытащила обжаренную кнопку. Надо отдать должное, она приятно отдавала кофейным ароматом!
Справедливости ради скажу, что за несколько лет со мной такое впервые случилось.
Елена, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Направила информацию коллегам на производство.
Средства за данный сорт зачислены на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Извините за неудобства!
Спасибо!
Очень насыщенная горечь. Готовлю в аэропрессе (18 гр кофе, наливаю полный аэропресс - около 250 гр), стараюсь выдержку делать минимальной, только чтобы кофе равномерно смочить.
Здравствуйте. У меня несколько вопросов и ни одного про кофе. Как отличить пакет с азотом от пакета без оного и почему после смены упаковки осталась эта опция? Как доставать кофе из нового пакета, будет ли мастер класс? Очень жаль упаковку по 150, можно было набирать пробники или купить хороший кофе на выходные (150 гр. - трое или четверо выходных, больше смысла нет), придется искать у кого есть мелкие пакеты.
Александр, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Недавно мы действительно сменили упаковку.
Теперь пачка с азотом будет без дополнительного внутреннего пакета, так как он не влияет на количество остаточного кислорода.
Также пакеты с азотом не будут надуваться благодаря свободному выходу CO2 через обратный клапан, что скажется в лучшую сторону не только на внешнем виде, но и на сохранности упаковки – лопнуть такой пакет уже не сможет.
Азот сам по себе не продлевает жизнь кофе, его основная задача – вытеснить кислород из пакета до того, как он будет запаян. И тогда в отсутствие кислорода кофе гораздо дольше сохранит свежесть.
Направьте, пожалуйста, на нашу электронную почту более подробную информацию о том, какие сложности возникают с изъятием кофейного зерна:
orders@torrefacto.ru
Добрый день. Химию с трудом помню со школы, но с физикой у меня немного лучше, поэтому буду признателен если мне объяснят как азот вытесняет воздух (на 78% состоящий из азота) при отсутствии герметичности. Сомневаюсь, что вытеснить кислород у вас получиться, а уменьшить количество и снизить образование углекислого газа - да, но опять же в закрытой среде. Клапан на пачке служит для выхода углекислого газа, а не для препятствия попадания воздуха, что бы не дать попасть воздуху в пачку придется поддерживать постоянное давление азота, а это будет дороговато.
Александр, при фасовке из пакета с зерном выкачивается воздух с целью убрать кислород, а дальше пакет наполняется азотом, после чего он запаивается и дальше воздух в пакет уже не проходит. Мы делали замеры сразу после обжарки и спустя два месяца – процент кислорода в пакете вырос всего на 0,2% за это время.
Другие эксперименты тоже показали ничтожно малый прирост кислорода – в среднем 0,1–0,5%, из чего мы делаем выводы, что обратный клапан практически совсем не пропускает воздух извне. Можно было бы обойтись и без слова практически, если бы не эти +0,1-0,5% кислорода спустя два месяца. Однако этот прирост уровня кислорода настолько мал, что заметить хоть какие-то признаки старения во вкусе кофе практически нереально.
Прекрасный кофе на работу. Даже в Timecup СМ-700 сбалансированный вкус. Задушил жабу, купил R3 с ситом на работу, домой нормальное сито, наконец стал получать стабильный результат.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Вообще-то я в кофе ищу фрукты/ягоды/цветы. На сей раз думал совместить фрукты с более "зимними" нотами. Но ошибся.
С обычным помолом никаких фруктов, лишь земельные ноты, плоская горечь. Увеличив помол фрукты проявились, но лишь слегка. В целом разочарование, не то кофе чашку которого ждешь.
Наконец удалось получить от вкуса что хотел с помощью самого грубого помола.
Сразу не проверил потому что ну никогда так не молол - очень крупно!
На ec685 с восьми попыток ничего сьедобного приготовить не получилось. Не кофе а что то забродившее.
На ec230 оказалось совсем другое дело. Сладко, кофейно, ноты сложные. Было вкусно. Вот вам и недостаток термостабильности. Не каждое зерно сааришь, а винить будешь обжарщика в кислот или горечи.
Для любителей цитруса. Мягкий вкус. Не моё. Купил супруге.
Хороший сбалансированный кофе, ярко выраженная горчинка. Насыщенность средняя
Года идут, а этот кофе остаётся любимым. Насыщенный кисло сладкий, очень долгое послевкусие.
Брал в других магазинах колумбию и все не то. Как вы добились такого вкуса?)
Полностью соглашусь с отзывом Данилы от 04.04.2022г. Одна сплошная горечь... Что случилось?
Светлана, здравствуйте!
Пробовала с коллегой этот сорт на каппинге, никакой горечи, наоборот, яркая кислинка.
Подскажите, пожалуйста, как варили эспрессо? Какая именно на вкус горечь?
Возможно, был подобран слишком мелкий помол для этого сорта. Рекомендую немного его увеличить, чтобы убрать горечь. Вероятно, тогда и кислинка себя проявит!
Отличный кофе, очень понравился
Спасибо, Константин! Попробуйте в следующий раз C18 Папуа-Новая Гвинея Сигри, очень рекомендую!
А прям неплохой простой ежедневный эспрессо "чтобы проснуться"! Хороший баланс горчинка/кислинка, среднетельный. Какао/горький шоколад. Несложно и приятно.
Заваривали в Clever Dripper под молоко (3 минуты + 1 минута пролива). Получилось вкусно. Молоко сгладило горечь, но сохранилась кислинка. До этого в Clever Dripper же пробовали какой-то бленд от Tasty и там похожего результата достичь не удалось.
Если кто-то пьёт иммерсию с молоком, то этот кофе можно храбро рекомендовать.
Иван, спасибо, что поделились!
Не почувствовал ни чего из описанного. Чернослив я бы смог почувствовать... Какао есть чуть-чуть...
Александр, добрый день!
А какие в целом у вас ощущения от этого сорта? Как бы вы описали вкус?
Это наслаждение! Аромат - какой то улёт. С кислинкой не брал и не люблю. Но, этот Колумбиец меня выстигнул от слова ВООБЩЕ. После маленькой чашки вкус наверное еще в течении часа чувствую. Сдерживаю себя что бы в день не перепить лишнего.
До последнего заказа (№ 3677496 от 19.03.22) это был лучший кофе , который у вас заказывал.
В последней заказанной партии у кофе №194 Колумбия Эксельсо отсутствует какая либо кислинка, ("легкая кислотность какао и цитрусовых"), чувствуется только горечь, как в обычном недорогом кофе из обычного магазина.
До этого раза это был мой ЛЮБИМЫЙ ВАШ КОФЕ!
Это лучшее что у вас пробовала.
Ольга, спасибо! Рад слышать!
Возможно, в таком случае вам понравится B+287 Лейтенант Коломбо, как раз вчера сделал новое описание к этой смеси.
Мы немного поменяли состав, теперь туда входит Эксельсо. Ну и наша фермерская Колумбия там по-прежнему, только теперь нового урожая. Кофе стал ярче, на темную обжарку в привычном смысле он не похож совершенно.
Спасибо! Обязательно попробую.
Какао прям очень хорошо чувствуется. Приятный, сбалансированный сорт. Завариваю при 95 градусах.
По настоящему вкусный. Плотный, сбалансированный . Аромат непередаваемый. И это не смотря на повреждённый пакет - при вскрытии посылки обнаружил порез. Автомат Nivona 779 , 30 мл, помол средний, аромат интенсивный, крепость max. Субъективно - от души советую.
Андрей, добрый день!
Не могли бы, пожалуйста, прислать мне фото пореза на nick@torrefacto.ru
И спасибо за фидбек, рад, что кофе вам понравился!
Хороший кофе, тот самый вкус который я ищу в кофе. Ровный вкус, больше в горечь. А вот послевкусие делает всю кассу, после 2-3 минут на корне языка и задней стенке глотки начинает раскрываться ароматная композиция я бы ее больше ассоциировал с одеколоном 😅
Любопытно как. Не замечал подобного за Эксельсо ) У меня больше ассоциируется с ягодным пирогом и шоколадом.
Хорош, очень хорош оказался с молоком 3.5
Валерий, добрый день! Спасибо! Надеюсь, что это 3,5 из 4 :)
Очень рекомендую для молочных напитков B105 Куба Серрано и B+245 Муссонная ночь, а если сочетание лёгкой кислинки Эксельсо с молоком пришлось по вкусу — возьмите в следующий раз B+287 Лейтенант Коломбо!
Очень сочная колумбийская смесь с отчетливым вишневым профилем!
Лично мне не зашел. Такое ощущение что я пил романо. Сварил эспрессо . Никакое. Кроме лимона я ничего не ощутил.Крепости тоже . Перед этим кофе пил Вьетнам (Далат). С тем кофе все в порядке.
Если честно, при покупке не обратила внимания, что обжарка - темная, и для меня этот сорт оказался слишком мощным. Не исключаю, что может зайти в холодное время года, но вот в жару ощущала, что он его плотность и интенсивность сильно по мне ударяют...
Ещё ощутила в аромате и вкусе трубный табак.
Могли бы вы посоветовать что-то похожее, но послабее?
Здравствуйте, Валерия,
Спасибо за ваше сообщение. Хорошая новость в том, что количество кофеина в кофе не меняется со степенью обжарки, однако из-за того, что масса зерен становится меньше, его % соотношение немного увеличивается. Поэтому здесь, чтобы выдержать правильное состояние, я советую немного понизить дозировку, буквально на 10-15%, этого должно быть достаточно (клали 10 г, стали класть 8,5 г).
Самые близкие подобные — это Колумбии в средней и светлой обжарке. Средняя — это C297 Колумбия Кастильо полумытый и C197 Колумбия Уила Катурра, мягкие ягодные сорта свежего урожая начала 2021 года. Светлая — D298 Колумбия Кастильо сухой, D299 Колумбия Уила Катурра сухой — тоже начало 2021, но сухая обработка — яркий, фруктовый, необычный вкус. Наиболее мягкий по состоянию.
Илья, благодарю!
Попробую!
На данный момент это мой идеал
Сергей, спасибо!
Крайне рекомендую попробовать B266 Бурунди Ругази хани. Этот лот вполне может потеснить Эксельсо в вашем личном рейтинге )
Николай
Добрый день!
Помогите разобраться в настройках кофеварки.
До этого варил кофе в джезве, больше заходили сорта с достаточной кислинкой (3*), при моём способе приготовления кислинка не выделялась, а оставалась оттенком.
Сейчас обзавёлся DeLonghi 685. Две стандартные корзины на 7 и 14 грамм кофе, два варианта пролива 25-27 и 60-65 грамм напитка. Пролив соответственно 15 и 25 с. Помол чуть мельче мелкой соли.
Почитал рецепты, цифры у меня не сходятся никак: получить 2:1, то есть 27г напитка из 14г кофе я могу при проливе 15с. При проливе 14 г за 25 с, получаю 60-65 г напитка.
В первом случае во вкусе не очень ровный переход между сладостью и выступающей горчинкой, во втором - очень ровный и гладкий вкус кислой сливы.
Уменьшать помол на стандартных корзинах уже некуда, при меньшем помоле или большем количестве кофе, несколько капель выдавливаются поверх рожка через уплотнитель.
Собственно вопрос: при 60г напитка из 14г кофе и проливе 25с кислая слива должна быть и лучше подбирать сорт с меньшей кислинкой? Или стоит уменьшать время пролива (до 15-20 с) уменьшая количество напитка до приемлемых 30-40г из 14г кофе и пробовать что получится?
Вызывает недоумение именно несходимость цифр относительно стандартного рецепта 2:1 за 25с.
Александр, добрый день!
Спасибо за вопрос.
У меня Delonghi ec750, по сути, предыдущая модель.
Пролив 15 с — это очень мало, даже из 7 г.
Должна ли быть во вкусе кислая слива? Что-то похожее есть, но умеренно. То есть резкой кислотности тут быть не должно, скорее, сладкая кислинка.
Я использую рецепт, при котором время пролива 27-28 с для сортов в группе Б с заметной кислинкой, каким и является Эксельсо.
А пропорция — 1:2. Но вы говорите, что у вас не проходит.
Странно; у меня машина с аналогичной системой, пролив быстрыми каплями идет при рецепте 1:2/27 с, ничего через уплотнитель не протекает.
Я, конечно, не знаю, может быть у вас уплотнитель там примыкает не совсем плотно и от сверхсильного давления происходит разгерметизация?
Но по идее, если ваша машина не может в стандартный рецепт, это странно. Потому что есть основа — время пролива 25 с, и уменьшение этого времени неизбежно ведет к недоэкстракту, если только это не темная обжарки Б+, где и на 23 с получается хороший баланс.
Попробуйте найти грань при настройке помола, когда бы вода проходила через кофейную таблетку хотя бы за 25 сек и чтобы у вас из 14 г получалось 32-34 г.
Николай
Кислотность не резкая скорее чуть сладковатая, её просто очень много. Пробовал сделать из одной закладки сделать подряд 2 чашки по 15с (20-25мл): в первой остаётся яркая сладость, но резкая горчинка, во второй - та самая избыточная кислотность. То есть логично, что пролив должен быть 20-25с на эти 14г.
По запросу "delonghi 685 brew ratio" нашел вопрос на англоязычном форуме, примерно такой: "почему 685 выдаёт из 14г 60мл кофе?" Возникает подозрение, что это странность данной кофеварки. Поэкспериментирую вечером с настройками пролива и помолом, есть предположение, которое надо проверить. В крайнем случае придётся докупать к ней фильтр на 20-30г кофе.
Оказалось, что приготовить годный эспрессо куда сложнее, чем сварить кофе в джезве.
Тщательное удаление каждой пылинки с сетки группы и рожка избавило от подтекания, но мизерная разница в помоле (или количестве, в точности весов есть сомнения) даёт разброс от 10 до 50 г за 25с. Удовлетворительный результат пока не получился - кофе закончился.
Положил в корзину "кота бразилио", буду его мучить. К тому же есть мысли, что бразилия, показавшаяся бледноватой в джезве в эспрессо раскроется лучше.
Да, Александр, подобрать помол для эспрессо – задача не из легких, особенно, если кофемолка не дает большой точности в настройке.
Сам иногда по 3-4 шота выливаю, прежде чем попасть в рецепт. Но у меня кофемолка для эспрессо не особо точная, Xeoleo 600n. Не знаю, какая у вас.
Николай
Здравствуйте. Только начинаю приобщаться к миру "свари кофе сам". Учусь варить в турке. Пропорция 1:10. Помол мелкий, ваш. Объем джезвы 240 мл, керамика. Варю 6-7 мин, но изначально воду подогреваю, иначе совсем долго получается и переваривается в итоге. И вот проблема, как понять, что кофе сварен правильно. Я во вкусовых нюансах пока не очень разбираюсь. Горчит, но плеваться не хочется. Горечь после первого глотка значительно мягче. В послевкусии кислинка, но никакой сладости или косточковых фруктов не улавливаю. Шоколад есть. Пробовала фильтрованную воду (почти такой же результат), Шишкин лес - горечь горькая.
Здравствуйте, Олеся,
Да, у Леса минерализация очень высокая, поэтому такой результат. Помол — обратите внимание на первую порцию из пакета и на последнюю, может появляться начать прогорклость, потому что молотый кофе выдыхается. Время я бы сократил до 4-5 минут, то есть побольше газа / электричества.
В поисках фруктов и прочего я советую сразу отформатироваться по-жесткому Кенией: D257 Кения Мутека АБ, это будет настолько удивительный вкусовой опыт, что потом, возможно, более темные вещи (более темно обжаренные) и не захочется особо рассматривать. Просто в темных обжарках фруктовая составляющая сильно меньше, а шоколада сильно больше, это обжарка и есть. Если «страшно» сразу в Кению, то можно посмотреть B211 Эфиопия Сидамо 2 либо C6 Эфиопия Иргачеффе. Хотя я за быстрое погружение в тему ;)
Отличного дня!
Если больше огонь то начинает внизу кипеть, а шапка не поднимается от слова совсем. Итог - горько. Я не то чтобы фрукты ищу, просто у вас в описании указано, что они чувствуются. Я пытаюсь понять я их не вижу т. к. варю не правильно или просто плохой гурман
Это странно, подъем шапки зависит от соотношения диаметров горлышка турки и ее дна.
Можно попробовать так: положить кофе в пиалу (или что-то подобное) из соотношения 1:18 (обычно это 10 г на 180 мл), залить кипятком, через 3-5 минут «сломать» шапку (движения ложкой, не задевающие кофейные частицы на дне пиалы), дать постоять ещё 3-5 минут и попробовать. Это — каппинг, универсальная процедура дегустации кофе во всем мире. Если здесь появится фруктовый оттенок, пусть и лёгкий — повторюсь, в темной обжарке ждать ярких фруктов не стоит,— то надо будет поэкспериментировать с туркой. Если нет, то нет.
Турка ceraflame. Попробую каппинг, спасибо.
Кажется я поняла, как определить качество сваренного кофе - свари однозначно плохо или на не той воде, и все встанет на свои места😆
Да, этот метод в школе на уроках математики, кажется, назывался «от противного» :)
Здравствуйте. А после того как кофе настоялся (5+5 мин), переливать в чашку нужно? Или прямо из этой же пиалы пробовать?
Первое впечатление - положительное. Очень ароматный, косточки и чернослив пришлись по вкусу...
Александр,
Спасибо, что поделились! Интересно, что вы скажете о B231 Колумбия Асеведо Катурра, она у вас тоже есть в этой партии. Колумбии из Асеведо нашел там (в прямом смысле) наш старый друг и партнер Денис Багаев. Это тоже классные по-своему Колумбии с отличной историей!
Добрый день! Подскажите пожалуйста, когда ожидается поставка? Спасибо.
Добрый день, Светлана!
Эксельсо ожидается уже совсем скоро, в течение апреля.
А пока могу порекомендовать ближайший аналог – Эфиопию Сидамо 2.
Впрочем, вижу, что вы ее уже пробовали! Надеюсь, понравилась.
Николай
Это было моё первое знакомство с "тёмной" обжаркой и теперь я знаю точно - не моё :-(
По случайности оказалась такая же К.Эксельсо "средней" обжарки, так что было очень интересно сравнить. Для моих рецепторов "средняя" более яркая и ароматная, в чашке гораздо более интересная кислинка и фруктовость. А "тёмная" - это сильная насыщенность + больше плотности и горечи шоколада. С молоком оба варианта "не вариант" :) Больше половины 450гр пачки ушло маме в турку, ей вроде нормально.
Больше не закажу, но опыт интересный :)
Добрый день, Диана!
Сожалею, что обжарка Эксельсо вас разочаровала, хотя, конечно, темной я бы ее не назвал: в ней все еще сохраняются фруктовые ноты и сочная кислинка, при этом, да, у нее достаточно высокая тельность и баланс.
Поэтому ноты какао и шоколада в ней, пожалуй, на первом месте,– тут соглашусь.
Но это все еще не совсем темная обжарка. Хотя у всех свое представление; только сегодня отвечал на комментарий по смеси Карузо, в которой кислинки заметно меньше, чем в Эксельсо, а человек говорил, что для него кофе недостаточно темно обжарен.
Главное, хочу сказать, что горечи в этом сорте я не припоминаю: горчинка – да, очень легкая, но не горечь. Возможно, конечно, вам попался неудачный батч, но это редкость.
Я пил этот сорт в каппинге каждую неделю до недавних пор, пока он не ушел из каталога.
Один из моих любимых сортов в группе B: я, как и вы, не люблю горечь; более того, мне вообще не очень нравится горчинка.
Так вот, в этой Колумбии фруктовая кислинка идет в балансе со сладостью, а горчинка совсем легкая и незаметная. Но, конечно, стоит учитывать то обстоятельство, что я не пробовал именно ваш экземпляр кофе.
Поэтому тут два варианта: либо действительно имел место быть дефект обжарки (кофе – довольно тонкий и капризный продукт; от ошибок никто не застрахован – на этот случай у нас и существует открытая система отзывов и комментариев, которая, кстати, есть далеко не у всех обжарщиков, равно как и система гарантии),– это первый вариант. Второй вариант – это то, что у вас еще более чуткое восприятие горчинки, чем у меня, что тоже нормально: тут я рекомендую обратить внимание на нашу группу C, и, в частности, на Эфиопию Иргачеффе или Весеннюю смесь, в составе которой она присутствует вместе с двумя другими топовыми арабиками.
А средства за Эксельсо я вернул на ваш личный счет. Сможете списать их при оформлении следующего заказа.
Надеюсь, еще найдете среди нашего большого каталога то, что будет вам по душе! Думаю, группа С придется вам по вкусу!
Николай
Я меня обжарка 20.01.2020 г.
Добрый день ещё раз!
В таком случае, быть может, речь идёт про Колумбию Супремо, а не Эксельсо?
Николай
Очень прошу прощения, действительно речь идет об Антьокия Супремо.
Спасибо, Валерий!
Ничего страшного; посмотрев вашу историю заказов, я так и подумал.
Получил сегодня фотографию зерен от вас на эл.почту и дал вам ответ на письмо.
Николай
Валерий, также прокомментирую здесь, поскольку комментарии видим не только мы с вами, но и покупатели, которые заходят на страницу сорта.
Вы прислали нам фото (прикрепляю ссылку):
dropmefiles.com/4JIaZ
Углей по фотографии я, как и сообщил вам, совершенно не заметил.
А помол, который представлен на фото рядом с зерном, никак нельзя назвать мелким и подходящим для эспрессо (это, скорее, вариант для моки).
Если вы пробовали варить на помоле подобной фракции, в таком случае вполне ожидаемо, что кофейная таблетка не темперуется должным образом.
Рекомендую уменьшить помол и приготовить по следующему рецепту: 15 гр молотого кофе, 40 сек. пролив (с момента включения помпы), 30-33гр выход напитка.
Тем не менее, учитывая тот факт, что по тем или иным причинам кофе вам не понравился (пусть, быть может, и вследствие неудачно подобранного рецепта или его отсутствия), я вернул вам средства за заказ на личный счет, как и сообщил ранее.
Николай
Большое спасибо, воспользуюсь Вашим советом.Специально заказал тот же сорт кофе, после получения и приготовления,отпишусь.
Рад был помочь, Валерий!
Сообщайте о результатах; надеюсь, уменьшив помол, вы сможете как следует затемперовать кофейную таблетку и приготовить отличный эспрессо!
Николай
Получил сегодня кофе обжарки 27.01.20г.
Перед этим Николай рассказал мне о неправильном помоле,о пропорциях,а посмотрев историю моих заказов все понял...
Получив этот же сорт,все встало на свои места.Все мои настройки работают отлично (кстати по цвету обжарки одинаковые,но может быть дело не в обжарке?..)
Валерий, добрый день!
Рад, что на этот раз у вас получилось сварить вкусный кофе!
Допускаю, что дело могло быть в прошлый раз как в обжарке, так и в рецепте эспрессо.
Вообще кофе довольно тонкий и капризный продукт. Даже два батча с одной даты с внешне одинаковым цветом зерен будут немного отличаться по вкусу. Но мы делаем все, чтобы стабильность была выше.
Да и сварить две одинаковых чашки эспрессо на одном зерне и одном оборудовании не получится.
Впрочем, хорошо, что на этот раз Супремо вас не разочаровал. Надеюсь, что так будет и дальше. Мы будем стараться!
Николай
Много лет заказываю у Вас кофе,но пишу в первый раз.Просто последняя обжарка получилась совсем неудачная.Пробовал готовить эспрессо разными настройками,льет на всех одинаково по всем каналам. Не темперуется вообще.В итоге выяснил,что зерна просто напросто угли,запах практически отсутствует.Пришлось срочно перезаказывать другой сорт (хорошо что было время до очередной обжарки) А пока сижу без кофе!!!
Валерий, добрый день!
Очень сожалею, что вам не понравилась Колумбия Эксельсо в обжарке от 25 ноября!
Не могли бы вы, пожалуйста, прислать фотографию зерна на мою почту nick@torrefacto.ru, чтобы я визуально оценил степень обжарки?
Если там, как вы говорите, угли, то это, думаю, будет видно по фото.
Я сделал вам полный возврат средств на внутренний счет за заказ, где была Колумбия Эксельсо.
Вы сможете списать их при следующей покупке.
Извините, не хотели вас расстроить!
Николай
Добрый день! Подскажите пожалуйста, когда ожидается в наличии? И если не скоро, то что есть близко по вкусу?
Добрый день, Денис!
Ожидаем Эксельсо в марте.
По вкусу ближе всего на данный момент Эфиопии из группы B (Сидамо 2 и Сидамо 4).
Не скажу, что это прямые аналоги, но пересечения во вкусе есть.
Рекомендую взять и тот, и другой Сидамо по 150гр, попробовать и сравнить.
Кроме того, в некоторой степени похожей по вкусовому профилю будет Новогодняя смесь.
Николай
Спасибо.
На мой взгляд, один из лучших вариантов для джезвы. Способ приготовления ровно по стандарту (1:10 и до подъёма шапки), даёт густой и ароматный напиток, нотки косточковых подчёркивают какао, прямо шоколад с черносливом. На остывании сладость перебивается кислинкой, но чаще всего он остыть не успевает.
Почему-то технически не получается проставить 5 звезд, а сорт их заслуживает непременно! Очень порадовало качество: квакеров почти нет. Отлично сочетается с вьетнамской робустой в соотношении 70 на 30 % - получается такая классика-классика. Да и как повседневный моносорт очень хорош.
Действительно, чуть более мягкая версия кубы или доминиканы. Мне нравится. При сравнении с кофе, привезенным из доминиканы, вкус довольно похожий оказался.
Благодарю сердечно того, кто мне по вашей поддержке его порекомендовал, потому что не было моей любимой Руанды (C). Великолепный и густота и плотность. Вкус как у качественного темного шоколада. Аромат завораживающе-окутывающий. Это любовь)
Очень понравился, лучший вариант в B группе для меня. По насыщенности и интенсивности аромата похожи на Кубу с Доминиканой, но без ноток табака :)
Ещё один вариант, который меня устроил больше, чем Колумбия Антьокия Супремо 103, в части баланса между кислотностью и горечью.
Эль-Сальвадор финка Лас-Тиниэблас по прежнему в лидерах