Нужна обжарка
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Мексика расположена между Соединенными Штатами Америки и Гватемалой. Западное побережье страны омывается Тихим океаном, а восточное побережье выходит на Мексиканский залив.
На юго-востоке страны, по границе с Гватемалой, расположен штат Чьяпас. На сегодня это один из основных кофепроизводящих штатов страны наряду с Оахакой, граничащей с Чьяпасом с западной стороны. Кофе проник в Мексику через Веракрус – самый протяженный штат страны, расположенный на побережье Мексиканского залива. Если прочертить от Мехико практически прямую линию до восточного побережья Мексики, мы упремся в город Веракрус — основной порт Мексики.
Кофейное производство начинается в штате Сан-Луис-Потоси и движется на юг, к гватемальской границе. При этом в коммерческих масштабах кофе производят только Чьяпас, Оахака, Веракрус и Пуэбла — штат, расположенный всего в 120 км к юго-востоку от Мехико.
Горный хребет Сьерра-Мадре, идущий по обоим побережьям Мексики, сходится в восточной части Оахаки и движется дальше в Чьяпас.
Мексика богата микроклиматами и ландшафтами: здесь есть тропические леса, пустыни, плодородные долины и заснеженные пики гор.
Климат в Мексике принято разделять на два сезона — сухой и дождливый. Сезон дождей идет с мая по октябрь, а в остальное время осадков немного. Урожай кофе собирают с ноября по март.
В центральной части Мексики тепло, а иногда и жарко днем и прохладно по ночам. На высоте около 2 километров — как, например, в случае столицы Мехико — по ночам достаточно холодно.
Самые теплые месяцы года — это апрель и май, а самые холодные — декабрь и январь. Разброс средних низких и высоких температур лежит в диапазоне от +6 до +26.
Похожий климат и в южной части Мексики — штатах Чьяпас и Оахака.
А на восточном побережье, в штате Веракрус, тепло и даже жарко круглый год. Это самая влажная часть Мексики. Дожди идут с июня по октябрь. Здесь всегда +20…+30.
Кофе из Веракруса будет отличаться от кофе из Оахаки, а тот, в свою очередь, от кофе с юга Чьяпаса. Южная часть Чьяпаса граничит с Уэуэтенанго в Гватемале, поэтому кофе отсюда будет больше похож на гватемальский Уэуэтенанго.
Кофе завезли в Мексику с Кубы и Доминиканы испанские колонисты в 1790-х гг.
Из-за того, что Мексика богата ресурсами, сельское хозяйство и производство кофе развивались здесь медленнее обычного. Основной статьей экспорта были золото и серебро (а позже — нефть, основной источник экспортной выручки Мексики сегодня). Распределение земли в Мексике также происходило медленно, что затрудняло приток инвестиций в сельское хозяйство. Многое изменилось с установлением официальной границы с Гватемалой в 1860-х гг. Часть приграничных земель, до этого нигде не зарегистрированных, стала доступна для продажи. Богатые европейцы купили участки и вложили деньги в производство кофе. Хотя кофе и попал в Мексику через Веракрус, родиной коммерческого направления стал именно Чьяпас.
После Мексиканской революции 1910-х гг. тысячи небольших земельных участков были розданы местному населению, которое до этого работало на европейских землевладельцев, связанное жесткими и невыгодными условиями контракта. После революции большинство контрактов было признано лишенными силы. Опыт работы на европейских землевладельцев помогал местному населению развивать производство кофе.
История кофе в Мексике в 20-м веке была весьма драматичной. Поддержка государства привела к созданию Инмекафе – Национального кофейного института Мексики. Расцвет Инмекафе пришелся на 1970-е и 80-е, когда под его руководством кофе стали выращивать в отдаленных, прежде некофейных регионах. Плотность посадок в некоторых из них выросла на 900%.
В 1980-х гг. в Мексике разгорелся серьезный кризис. Во многом он был вызван высокой внешней задолженностью Мексики и низкими ценами на нефть в течение длительного времени. Поддержка мелких фермеров государством осталась в прошлом, а Инмекафе прекратил свое существование в 1989 г.
Последствия для кофейного производства были катастрофическими. Экспортная выручка от кофе упала в три раза с 1985 по 1991 годы. Мексиканские кофейные фермеры переживали худшие времена.
В начале 1990-х гг. появились первые кооперативы, ставшие для фермеров настоящим спасением. Кооперативы предоставляли фермерам информацию, давали им справедливую цену и искали финансирования кофейного производства у европейских контрагентов.
Мексика входит в десятку крупнейших производителей кофе. Коммерческое производство сосредоточено на юго-востоке страны, к северо-западу от границы с Гватемалой.
Основные штаты-производители — это Чьяпас, Оахака, Веракрус, Пуэбла и Идальго. Тихоокеанское побережье, включающее весь Чьяпас и Оахаку, производит около 75% кофе, а Веракрус, Пуэбла и Идальго — оставшиеся 25%.
В основном здесь выращивают разновидности типика, катурра, бурбон, марагоджип и мундо-ново.
Большая часть производства — это мытая арабика. Вместе с соседями Гватемалой и Гондурасом Мексика производит столько же мытой арабики, сколько и крупнейший в мире ее производитель — Колумбия.
Общая площадь кофейных посадок страны — около 780 тыс. га, половина из которых расположена в Чьяпасе и Оахаке.
В стране около 400 тысяч небольших производителей. Больше чем у 90% из них площадь ферм не превышает 5 га. Есть несколько сотен крупных плантаций. Урожайность меняется в зависимости от размера фермы и, как следствие, принятых сельскохозяйственных практик: от 6 кинталей на гектар (1 кинталь — это 46 килограмм зеленых зерен) у мелких производителей до 30 кинталей на гектар на крупных фермах. Более половины урожая производится на фермах менее 20 га.
Вкус в чашке:
В урожае, поступившем к нам в начале прошлого года, этот лот дает более яркую чашку: основа профиля – все то же тертое какао, но с более выраженной кислотностью какао-бобов, что слышится и в аромате.
Очень гладкая текстура и округлое тело, насыщенность средняя.
На шоколадную базу просто отлично ложится сочный яблочный профиль, оттенки сушеных фруктов и брусничная кислинка на послевкусии. Кроме того, вдалеке едва уловимы овощи-гриль: баклажан и болгарский перец.
Про послевкусие стоит сказать отдельно: в этом сорте оно на удивление продолжительное и богатое оттенками, очень интересно сменяющими друг друга в динамике.
Поначалу это какао, горьковато-кислые ягоды и цедра цитрусовых, но спустя минуту-другую слышится чернослив и трубочный табак.
В эспрессо:
Здесь кислотность более явная, с таким тягучим, винным характером, а текстура более бархатистая.
Во вкусе темный шоколад, черноплодная рябина, сухофрукты, яблоко, немного пряностей и лимонной цедры.
Пряная нота проявляется в оттенках корицы и мускатного ореха.
Какао сопровождает и подхватывает эти оттенки на всех температурах, оставляя длительное послевкусие.
Паленке — развалины древнего города Майя на северо-востоке штата Чьяпас
Мексика Чьяпас зеленый кофе
Мягкий кофе с приятной текстурой тертого какао, оттенками спелого яблока, горчинкой лимонной корки и терпковатой кислинкой брусники.
Побаивался брать Чьяпас, так как год назад он меня совсем не устроил. Лот этого года превосходный. Давольно крупное зерно. Мягкий вкус. Отличный кофе.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Отличный кофе за свои деньги. Готовлю в автоматической кофемашине - при мелком помоле отлично чувствуется кислинка и достаточная насыщенность.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Очень горький, на мой взгляд больше, чем заявлено, кислинки не ощущается. Делаю кемекс уж как я только не экспериментировал со степенью помола и температурой воды, это не исправить. Видимо не мой вариант.
Евгений, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Напишите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Куплю ещё. Быстро закончилось.
Андрей, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Этот пакет 02/08/24 разочарование, до этого был на первом месте, все условия те же.
Кофе очень понравился. На мой вкус, насыщенность достаточная, кислинка не давит, очень хороший баланс. Наверное, поэтому не случайно "69")))-по мере остывания очень гармонично меняется.
Валерий, здравствуйте!
Спасибо за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня! :)
что,случилось с этим сортом?У него другой вкус и нет того аромата ,особенно последние два заказа.
Ирина, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Вкусовой профиль данного сорта не менялся.
Подскажите, пожалуйста, что именно не понравилось в приготовленном напитке?
кофе стал другой.Изменился вкус в худшую стороны . Когда пьешь один и тот же сорт каждый день на протяжении почти года ,наверно можно отличить вкус .И он поменялся месяца два . Больше его не заказываю
Ирина, добрый день!
Мы добавим в ваш следующий заказ пачку данного сорта.
Напишите после получения точный рецепт приготовления на нашу почту:
orders@torrefacto.ru
Давайте вместе попробуем его скорректировать.
Топ за свои деньги.
Хотя мне он достался в качестве подарка, но всёже, при оценке данного кофе; на мой взгляд;, следует учесть его цену. По цена / качество это один из лучших лотов линейки.
Шоколадный вкус сменяется фруктовыми нотами и красными ягодами на финише. Нет нот ореха или коромели и из-за этого гореч остаётся приятной. Когда кофе остывает, горчинка удивляет новыми нотками цитруса.
Эффект сильный, но не мгновенный; воздействие приятное, мягкое.
Леонид, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу.
Хорошего дня!
Интересный кофе. Яркий миндаль и кислинка, но она ненавязчивая. Мне больше по душе кофе со вкусом и запахом фундука и молочного шоколада.
Кирилл, здравствуйте!
Благодарим за высокую оценку.
Хорошего дня!
Обжарка 19.07.23 (разбираю свои заметки). Интересный кофе - мощный темно-шоколадный профиль, но при этом воспринимается мягким, наверно из-за минимальной горчинки. Вкусно без сахара, или добавлять совсем чуть-чуть. Хорош и в турке, и в гейзере, и просто при заваривании в чашке.
Прекрасный вкус, немного шоколада , кислинки и горечи в меру. Никакого пережара, о чем многие пишут. В автомате помол сделал на 3 из 7 возможных режимов, где 1 самый мелкий 7 крупный. Рекомендую.
Получил кофе в подарок, несмотря на то что люблю более насыщенные сорта с минимальной кислинкой этот лот пришелся по вкусу), скорее всего добавлю его в следующий заказ.
Этот лот совсем не тот. Кофе сильно дегидрирован. Второй крак наступает моментально после первого, а за тем, кофе сгорает. Думаю неправильное хранение зерна. Впрочем, если танцевать с бубном, можно во-время прекратить обжарку. Лот ниже посредственного качества. Я гуру Чьяпаса, но не этого.
Может ваш ростер-сковородка не имеет гибких настроек и жарит по-полной не снижая температуру на крэке, превращая все в угольки? Вы замеряли влажность зеленых бобов чтобы думать про неправильное хранение и дегидрацию? Непонятно зачем заниматься самостоятельной обжаркой если ничего в этом не понимаешь!
Вы серьёзно? какие сковородки? влажность явно не та..у вас есть психометрический гигрометр? Я обжаркой занимаюсь много лет. Если кофе дегидрирован так оно и есть. Точка. Но бывает просто в одном или нескольких мешках такой казус.
Получил второй заказ с Мексикой, чуда не случилось, такой же лютый пережар, в моке пить невозможно, попробовал в рожке, но ничего путного конечно же не получилось.
Надежда умерла, увы...
Здравствуйте. Пришла долгожданная Мексика Чьяпас. Обжарка насторожила сразу, так как Мексику я заказывал несколько лет, последние 2-3 года в Тейсти Кофе, вкус обалденный, поэтому, когда там она закончилась, нашёл у Вас и от радости сделал два заказа. Но то, что пришло в первом заказе сильно разочаровало. Почти 200 гр ушло на тестирование в турке, моке. Менял воду, способы приготовления, ничего не спасает, даже в капучино, жёсткий пережёг зерна чувствуется, из пакета идёт запах пережжёного дерева. Очень сильная пыльность при среднем помоле, встречаются зёрна, которые при нажатии просто рассыпаются, как будто пустотелые внутри. Я кофеман с довольно большим стажем и такую обжарку встречал лет 15 назад, в магазинном кофе. Не ожидал, очень жаль. С уважением, Сергей.
Вкус оказался неожиданно насыщенным. Заваривала его так же, как и все остальные, но ощущение, как будто положила кофе в 2 раза больше. И кислинка насыщенная, и горчинка, все очень чувствуется, вкус этого кофе еще полчаса во рту держится, если не дольше.
Не могу сказать, что не понравилось, но по описанию "Мягкий кофе " я ожидала что будет что-то менее ядреное)
Вариант не на каждый день, пожалуй
Добрый день!
Не являюсь кофейным экспертом, но хочу сказать, что заказали этот кофе во второй раз, потому что сильно зацепил в первый. Показался сбалансированным, шоколадным, приятным. Но! Из последнего заказа получается совсем другой кофе. Горький, не такой плотный и насыщенный. Давали ему несколько шансов с перерывами, ну мало ли… нет, совсем не то, что в предыдущий раз. В плане заваривания ничего не меняли, настройки и способ прежние.
Николай, добрый день!
А на что похожа горечь? Она больше травянисто-вяжущая, таблеточная такая, или как у подгоревшего хлеба?
Денежку вернем.
Больше травянисто-вяжущая. В чем может быть дело?
Правда, кофе зацепил. Спасибо за обратную связь!
Николай, обычно причина такого вкуса в недоэкстракции. Попробуйте уменьшить помол и немного увеличить время пролива.
Подскажите оптимальное время и температуру обжарки вашей Мексики? Это моя первая обжарка, использовал ростер c воздушным перемешиванием на 20 минут и 230 градусов?
Не знаю, как этот кофе жарят в ТФ, но 20 минут кажется очень длительным периодом. Свой полученный от ребят в подарок мешочек я жарил на 230+ около семи минут "с хвостиком", на пятой минуте начался первый крек, и к концу седьмой получилась уже довольно темная обжарка, очень насыщенного характера с отчетливым профилем во вкусе и послевкусии. Не возьмусь утверждать наверняка, но подозреваю, что дальше зерно начало бы утрачивать тонкие нюансы вкуса. Что было бы досадно, ведь кофе хорош, хотя до обжарки пришлось не без сожаления отобрать десяток-другой зерен с мелкими дефектиками.
Ну это смотря еще в чем жарить, у меня на 7 минуте цвет зерна был как группа D, на 20 вполне себе цвет городской обжарки вышел, пока день отдыхает потому не пробовал еще на вкус, позже отпишусь по результату
Павел, добрый день!
Для всех ростеров эти параметры отличаются, но в целом 20 минут это много где бы то ни было. Рекомендую 10-14 минут для начала. По температуре сложно сказать, от объема барабана и конструкции очень много зависит. Отталкивайтесь от результата. Но при таком длительном времени обжарки кофе может получиться запеченным.
Спасибо за ответ, результат в целом порадовал, кислинки нет но и горечи сильной тоже не ощутил, а цвет зерна почти такой же как обычно в темной обжарке.
Получил в подарке ( второй раз). Распробовал. Понравилось.
Все в меру. Горечь, кислинка, терпкость. Даже сладковат показался ).
Одним словом : добавил в избранное.
Спасибо! Приятно слышать. Сейчас B22 Гондурас Сан-Маркос еще очень классный, на прошлой неделе пришел новый лот, нам нравится, что снова появилась в нем та апельсиновая кислинка, какая была раньше.
Просто отличный вкус! Когда только начинал вкатываться в культуру потребления кофе - пил исключительно сорта без кислинки, а сейчас начал все больше проникаться более яркими и кислотными сортами и светлой и средней обжаркой (Гватемала от вас зашла очень хорошо).
Готовлю в турке по своему стандартному рецепту: помол Chestnut 9 щелчков, 11 грамм на 110 мл воды Bon Aqua (на мой вкус лучшая вода для кофе), нагрев до поднятия шапки - 3 мин 30 сек, после грубая фильтрация.
Получается просто отлично! Ещё на помоле чувствуется ягодный кислотный запах, усиливается при заливании водой. В чашке вкус горького шоколада - какао и кислинка, а вот аромат уже переливается во фруктовый, просто великолепный вкус! Послевкусие плотное и насыщенное. Хорошо заходит чашку закусить кусочком вашей же шоколадки Перу Амазонас Укаяли 50%. Просто праздник для вкусовых рецепторов!
Самое лучшее из всех что пробовал. Просто эталонный кофе. Нет кислоты, идеальный баланс вкуса и крепости. У tasty его тоже брал. Такой же прекрасное качество. Моя оценка 10 из 10!
Очень нравится при приготовлении в гейзерной кофеварке. Один из фаворитов.
Второй кофе из заказа и то же аналогично Никарагуа Ройял слишком темно обжарен. Дескрипторов вкуса практически не чувствуется. Всё перебивает горечь, хотя как раф еще пить можно.
Виталий, спасибо за фидбек. Ответил вам уже в комментарии по Никарагуа, тут все аналогично. Вероятнее всего, не подходит рецепт (либо помол слишком мелкий выбран, либо вода с высокой минерализацией). По обжарке – это вряд ли, я пробовал в конце ноября. Как бы то ни было, денежку за кофе уже вернули на счет.
Не часто пишу комментарии, но тут хочется непременно рекомендовать данный сорт. Очень и очень хорош👍если коротко))
Спасибо, Андрей!
Рад, что понравилась Мексика. В целом они достаточно близки с уже хорошо знакомым вам B114 Никарагуа Ройял, но Мексика ярче, чем мне в последнее время нравится. Еще попробуйте B61 Перу, тоже отличный кофе, мягкий, с умеренной кислинкой, очень шоколадный.
Когда увидел цвет зерна подумал , сейчас будет муссонная ночь 🤦♂️, а оказалось всего в меру даже не понял к чему придраться))
Очень простой шоколадный профиль.
Пить в эспрессо смысла нет. Только под молоко или в турку под специи.
Глеб, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Попробуйте чуть покороче пролив сделать, должно помочь повысить яркость. Обычно в этой Мексике кислинка довольно ощутима, тем более в эспрессо.
Спасибо.
Пробовал от 35мл за 27-28с до 50мл за 22-25с со всеми промежуточными (18г корзина synesso).
Наиболее удачным был как раз, таки что-то около 40 за 22с.
Пробовал понижать температуру до 91*.
В эспрессо получается изумительный напиток. В аромате помола - горький шоколад, а в чашке уже слышится выпечка - шоколадный маффин с корицей. Во вкусе после шоколада четко проявляется вкус финика и восточных пряностей. Кислотность умеренная, кислинка не лимонная, а скорее брусника и барбарис. Текстура очень плотная, при остывании больше чувствуются пряности и специи.
Очень крутой кофе, послевкусие👍
Спасибо, Дмитрий!
Рекомендую попробовать в следующий раз B226 Гвальвадор Эль-Чоколате, думаю, оцените!
Горький и универсальный. Доминирует в капучино. Достаточно богат нюансами и кислинкой в эспрессо и американо. Рад, что нашел интересую альтернативу Бразилии Сантос.
Андрей, спасибо!
Думаю, вы оцените еще B281 Колумбия Бленд рехиональ: он более яркий, чем Мексика, и чуть меньше уходит в горчинку, в эспрессо великолепен.
Не помню, каким критериями я руководствовался, когда заказывал, но факт есть факт - купил. Ничем особенным кофе не примечателен. В автомате больше чувствуется горечь, которая потом очень долго остается во рту.. Пробовал заваривать в чашке: если заварить не слишком горячей водой, проклевывается кислинка. В общем, кофе на любителя.
Что-то я давненько не писал про Чьяпас, Во-первых для меня это лучшее соотношение
цена/качество, еще этому соответствует Эфиопия Сидамо 2. В плане вкусовых характеристик Чьяпаса, можно отметить одну особенность,- горячий кофе мягкий и ровный, но при остывании кислинка СИЛЬНО увеличивается, и ты как-бы пьешь уже совсем другой кофе.
Обалденный кофе. В Нивоне 779 "эспрессо" на максимальной крепости, 1 сек. предсмачивания и крупном помоле, словно расплавленный шоколад. Обалденный вкус. Кафе крема не так отчётливо чувствуется шоколад, зато получается более мягкий и лёгкий. На работе попробовали капельку. Капелька Мелита термос, помол 19 щелчков таймморе С2, вода родник, 50 грамм (на глаз) на литр (уж извините, не эксперт в точных граммах на литр). Мягкий вкус тёмного кофе с отдалёнными нотками шоколада. Приятно идёт, в меру крепкий. Коллегам понравился. Обязательно к покупке.
Немножко не поняла про это кофе. Кислинка стоит 2 кружочка, а отзывы что оно с явной кислинкой. Так какое оно?
Татьяна, добрый день!
Спасибо, ваш вопрос очень кстати: я бы сказал, что кислинка в ней сейчас больше 2, это твёрдая 3, новый урожай, клюковка во вкусе пробивается сквозь шоколад.
Я сейчас поправлю на 3.
Николай
Заказывал этот сорт обжаренным и зелёным. В обжареном кофе мне не хватало плотности, была какая то неправильная кислотность.
Жарить зелёный кофе это больше интересно, чем продуктивно), но кмк у меня получилось добиться того, что написано на сайте. Плотный, сладкий, почти без кислотности и все это на красном яблоке.
Юрий, спасибо, что поделились!
Попробую Мексику в нашей обжарке в ближайшем каппинге. Централы иногда просят пожарить себя темнее, хорошо понимаю, о чем вы пишете. Понаблюдаю за ней, возможно, скорректируем профиль, пока не могу сказать однозначно.
Средства за жареный кофе из вашего заказа вернул, в следующий раз сможете их применить, когда понадобится пополнить кофейные запасы (будь то кофе зеленый или обжаренный).
Николай
Спасибо за ответ. Очень рад, что вам не все равно:)
Мягкая ягодная кислинкиа. Средней плотности. Не сказал бы, что горечь превалирует - всего в меру. Эспрессо не хочется ни запивать ничем, ни заедать. С молоком тоже хорошо. Долго подбирал помол, пришлось выкрутить на очень мелкий, не помню, что бы что-то мельче молол. Отношение1:2, 18 г. Маленькая пачка к сожалению заканчивается, нужно как-нибудь повторить с фасовкой побольше.
Дмитрий, спасибо!
Интересно, что в новом урожае Мексика действительно с ягодной кислинкой, раньше она была такой ровной, шоколадной, сейчас поярче.
Мне она в эспрессо тоже нравится!
Николай
Не нужны мне Руанды всякие,
Эфиопии то же побоку.
Я влюбился в кофе из Чьяпаса
и его аромата облако.
Проконсультируйтесь с господином Таберой, только он может внести ясность в этот вопрос.
Андрей, вы про размер зерна или про что?
Про сорт
Андрей, проверили сейчас на складе мешок новой Мексики — все маркировки соответствуют тому, что это Чьяпас.
А в отношении размера зерна — спасибо, что прислали их комментарием ниже, но моя просьба прислать фото зерна именно из вашей упаковки на почту nick@torrefacto.ru все ещё актуальна, поскольку на размеры одного зерна в мм мне ориентироваться сложно, попробую визуально оценить по фото.
Если вас не затруднит — пришлите, пожалуйста.
У меня в упаковке зерна внешне ближе к Гондурасу Сан-Маркос, нежели чем к Марагоджипу.
Николай
Наверно я был не прав с размером, ниже пошли зерна, как Маркос, просто горсточка крупных попалась. Фото отправляю.
Андрей, спасибо!
Фото посмотрел, зерна крупные, но до Марагоджипа не дотягивают, ага.
У меня тоже пара-тройка крупных зёрен на пачку 150 г есть, а так — все как на фото на странице сорта, ничего необычного не заметил.
Николай
Они менее плотные и больше растрескиваются.
Замерил обжаренное зено 1,35мм на 0,9мм. У вас какой размер?
у меня такие зерна www.northern-tea.com/wp-content/uploads/2017/11/Mexican-Maragogype-Coffee-NTM1895.jpg
Вы прислали фото Марагоджипа, Андрей
ну да так и есть..Марагоджип..
В описании не забудьте , что это не лимонная корка , а корка лайма, и не апельсин, а лайм.
Спасибо за ваши советы, Андрей!
Я вот только не пойму, как можно сравнивать две разных обжарки: нашу и вашу.
Я описывал кофе по нашему профилю обжарки.
Николай
Вы чего-то не понимаете..говорю, что теперь другой сорт кофе..абсолютно.
А я говорю, что сегодня только переделал к нему описание.
Абсолютно другой кофе, кто же спорит?
Новый урожай совсем не то, что старый. Зерна в 1,5 раза больше, плотность их меньше. Я сначала даже подумал, что это Далат. Присмотрелся нет, вроде катурра, но точно не катуаи. Вкус мексиканский, но более сбалансированный и мягкий, кислинка меньшая нежели раньше, крепость то же меньшая. Я бы назвал новый урожай "Подарок Аль Капоне". Думаю если жарить еще темнее кофе обретет американский вкус. И вообще по мне ,-это вовсе не Чьяпас , а Монтенегро.
Андрей, добрый день!
Спасибо, что поделились!
Да, зерна крупные, но в предыдущем урожае были тоже не особо мелкие, на мой взгляд.
Я разницу визуально не заметил. Фото зерна наверху странички соответствует их действительному размеру.
В отношении вкуса могу однозначно сказать, что он стал ярче!
Любопытно, что вы, напротив, услышали меньшую, чем в прошлом урожае, кислинку.
Я сейчас готовлю новое описание к этому лоту и получаю удовольствие, раскладывая эту кислотность на дескрипторы: тут и какао-бобы, и зеленое яблоко, и лимонная корка, и кисловато-горькие красные ягоды, и апельсин.
Возможно, услышать такой характер кислотности можно лишь на воде с низкой минерализацией (у меня 60 мг/л). Чем выше минерализация воды, тем меньше будет этих ягодно-цитрусово-яблочных нот.
Николай
Фото зерен не соответствуют ни их виду ни их размеру, вы видели обжаренные зерна нового урожая и сравнивали со старым? Я выпил 12кг предыдущего Чьяпаса, поверьте это совсем другой сорт кофе. Вид обжаренных зерен абсолютно другой, а вкус тем более.
Андрей, про вкус я тоже написал, что он другой.
Новое описание уже на странице сорта.
А что касается размера зерна — вы видите мелкие зерна на фото? Я нет. Сейчас специально высыпал зерна в ладонь и сравнил с фото; не вижу разницы.
Очень жаль, что не видете, что они в 1,5 раза больше и сильнее растрескиваются при обжарке, впрочем может мне такой мешок попался. Могу выслать фото при случае.
Андрей, если не затруднит, пришлите мне фото на nick@torrefacto.ru
Добрый день. Вчера открыл пачку Чьяпас (помол 30.09.) и из пачки сразу появился запах пережаренного кофе. Заварил, опасения подтвердились - ни вкуса ни аромата. Одна горечь во вкусе.
Предыдущая поставка (летом) была идеальна, а эта совсем не то что ожидал(
Борис, добрый день!
Сожалею, что обжарка Мексики от 30 сентября вас разочаровала.
Готов оформить вам возврат средств за этот сорт.
Подскажите, как будет удобнее — на личный счет для оплаты последующих заказов или на карту, с которой совершали платеж?
Ситуация довольно странная, поскольку в последний месяц мы ввели усиленный контроль качества обжарки и вероятность ошибки крайне мала, поэтому мне бы очень хотелось получить от вас образец этого сорта, чтобы сделать соответствующие выводы.
Напишу вам сейчас на эл.почту для обсуждения деталей.
И, конечно, спасибо за обратную связь!
Буду ждать от вас ответ в этой ветке по удобному варианту возврата средств.
Готов принять возврат на карту
Борис,
добрый день!
Возврат на карту сегодня оформим, информацию передал коллеге. Ожидайте поступления средств в течение нескольких рабочих дней.
Образец кофе, который я получил от вас, попробовали в пятницу на внутреннем каппинге с Ильей Савиновым и нашими обжарщиками.
Подтверждаю, есть признаки пережаренности; не слишком сильные, но есть.
И такое ощущение, что кофе пережарен не снаружи (по цвету зерна довольно равномерные, без выступа масел), а в середине. Произошло это по той причине, что профиль был подобран не совсем корректно – общее время обжарки меньше, чем было раньше, а вот время развития (оно наступает после первого крека – хлопка, при котором из зерна активно выделяется влага и углекислый газ) чуть больше, из-за чего кофе начинает в центре зерна жариться сильнее.
Именно это и дает лишнюю горечь в чашке.
Мы сделали соответствующие выводы, время развития зерна скорректируем; спасибо вам, что помогли в поисках нужного результата!
Вообще, сейчас усиленно работаем над профилями, для этого каждую неделю пробуем то, что обжарили: в скором времени все сорта, в которых минимальная кислинка (как в случае с Мексикой) будут подчеркнуто-шоколадными, с характерным ароматом и вкусом: идем к этому быстрым и уверенным шагом.
Очень надеюсь, что при вашем следующем заказе не подведем!
Николай
Добрый вечер! Открыла сегодня мой любимый кофе и была очень разочарована. Обжарка от 09.09 - кофе пережарен. Чувствуется одна горечь во вкусе. Мне кажется, что и зерна в этот раз гораздо темнее и запах совсем другой.
Добрый день, Ольга!
Сожалею, что обжарка Мексики Чьяпас от 9 сентября вас разочаровала!
Извините за накладку!
Готов вернуть вам средства в виде баллов для оплаты последующих заказов или оформить повтор на этот сорт за наш счет.
Скажите, пожалуйста, какой вариант вам предпочтительнее?
Спасибо за предложение. Было бы здорово получить повтор на этот сорт.
В первый раз пишу такой отзыв и, надеюсь, в последний. Всегда довольна качеством вашего кофе и большим ассортиментом) Спасибо ещё раз!
Спасибо за добрые слова!
Оформил вам повтор на Мексику за наш счет!
Кофе будет обжарен завтра. Надеюсь, что на этот раз не разочарует!
Отличный кофе! Очень приятный баланс между горечью и кислинкой, которая почти не чувствуется. Очень мягкое послевкусие. Определенно добавлю в список любимых сортов!
Самый любимый сорт! Совершенно не горький и абсолютно не кислый. При этом очень плотный вкус с долгим послевкусием. Но молоть надо мелко. Иначе кофе будет пустотелым.
да, он не сильно плотный
Очень тонкий баланс между кислинкой, горчинкой и сладостью. Ничто нигде не выпирает. При этом кислинка проявляется ближе к послевкусию.
Способы приготовления: эспрессо, фин
Заказали в декабре. На вкус чашка стала более насыщенная, шоколадная, с менее сбалансированной, по сравнению с прошлыми заказами, яркой и резкой кислинкой зелёного лимона. Одна часть зерна выдаёт очень сильную кислинку, а другая часть нет. Скучаем по чьяпасу монтегранде с минимальной кислотностью =(.
возьмите Бразилия Мока Пергамино пиберри, а я от Мексике в восторге, разные вкусы
Остается одним из самых любимых сортов.
Темный шоколад и чистый кофейный аромат чашки.
Послевкусие мексиканского зеленого лимона не покидало меня более 3-х часов, этот урожай Чьяпаса несравненный!
Уменьшил кол-во завариваемого кофе,распробовал и сразу поместил этот сорт в свой кофейный блокнот)).Четкий кофе.Надо брать.
не плохой кофе.но не мой.пробовал в турке на костерке,но дома в турке оказалось вкуснее.для разнообразия конечно можно покупать его.
Брал Мексику в прошлом году, не понравилась, жарил и так и этак , все какой-то дурной вкус с горечью. В этом году взял опять, кофе отличный типа Кубы, вкус бархатный, обжарил и выпил с удовольствием. этот урожай Чьяпаса явно недооценен.
ах да..в прошлом году была Гваделупе Заху
Брал большую упаковку (обжарка от 16.06), сорт такой же как и раньше, "тёмный ароматный шоколад без орехов"...
Открыл только вчера,
очень мягкий кофе, определённо есть свой вкус у сорта ( в отличии например от "Далата"!)... Находится в избранном сортов у меня!
"Мексика" один из первых сортов кофе который я заказывал у вас!
Отличный кофе! Яркий вкус тёмного шоколада и лёгкая, еле заметная кислинка.
Не слишком плотный, но не скучный. Однозначно в Копилку! Готовил в турке, при других способах заваривания думаю будет тоже интересен.
Неожиданно напишу про кофе группы "B" :) Взял этот, во-первых, потому что захотелось полной противоположности кислинок группы "D", просто обычного, но не жесткого кофе с горчинкой, как сам пил когда-то, а, во-вторых, потому что жена в Мексику полетела, стало любопытно, что там с кофе (по ее словам, в обычных кафе он там совершенно никакой, ну, это не удивительно).
Так вот — вполне получилось в аэропрессе заварить, обычный кофе, шоколад-орехи-горчинка. Более того, угостил кофе друзей, которые в жизни никакое спэшлти не видели и не слышали и просили, чтоб я им сделал "не кислый" кофе (потом я предложил им еще кое-что группы "D", но им предсказуемо не понравилось). И Мексика им очень понравилась — такой норм себе кофе, довольно приятный.
Что ж, думаю, изредка буду заходить и сюда, просто для разнообразия. Но, конечно, попив и Мексику, и тот самый кофе "D", стало сразу ясно снова, почему я перешел почти полностью на фильтр и на светлую обжарку — "B" при всем моем уважении почти весь похож друг на друга, "C" тоже не настолько разноцветен и насыщен, а вот "D" — очень разный, и каждая кислинка прекрасна и непохожа друг на друга.
И, тем не менее, эта Мексика показала именно так, как тут написано — мягкий и шоколадный, из темной обжарки это вполне приятный вариант (я еще когда-то брал Перу, у него очень приятный профиль). Также рад, что удалось заварить в аэропрессе, хоть про этот кофе в рекомендованных способах такого нет — видимо, это универсальный способ в принципе :) Есть еще мока, может, в ней тоже попробую приготовить, но, если честно, у меня почти никогда не получалось сделать достаточно вкусный кофе в ней — все время выходила адовая крепость, хотя, наверное, так там и должно быть.
Владимир, приветствую!
Спасибо, здорово, что поделились! Обычно из группы D так просто не возвращаются, так что очень интересно :)
Мексика — один из самых легких сортов в темной обжарке, так что неудивительно, что и вам, и друзьям она понравилась в аэропрессе. Кстати, создатель аэропресса Алан Адлер его придумал действительно как универсальный способ приготовления черного кофе. Тогда о specialty еще никто не думал!
Для меня вывод такой: каждой обжарке — свой способ приготовления. Для темной, темнее средней, а лучше средней обжарки (как вариант — в напитках с молоком) эспрессо и турка — хороший выбор. Хоть и за счет обжарки чувствуется горечь. Средняя обжарка тоже неплохо может получиться в аэропрессе, тут уже важен сорт, чем он интереснее, тем лучше получится :) Светлая — альтернатива, фильтровые способы и тоже турка.
Насчет моки соглашусь, там, к сожалению, нет возможности контролировать вкус. Но и для нее сорта тоже можно подобрать при желании :)
Очень понравился этот сорт своим долгим шоколадным послевкусием.
Дмитрий, добрый день!
Спасибо за комментарий. А я почему-то думала, что вы на светлую обжарку перешли :)
Обжарка 08.04.17, открыл вчера (пакетик затерялся в глубинах шкафа). Ну что хочу сказать - не пошло... В кофемашине получилось жестко, горчинки наверное нет, но по ощущениям как-будто пережарено (ИМХО).
Алексей, добрый день!
Обжарку от 8 апреля поищем в офисе. Если найдем — обязательно сделаем эспрессо, чтобы проверить, в чем может быть дело.
А вы не оценивали зерна визуально? Пережаренный кофе легко определить по горелому аромату, сами зерна будут очень темными, возможно с выступившим маслом, во вкусе такого кофе явная горечь будет преобладать. Вы пишете, что горчинки нет.
Добрый день!Мексика в обжарке от 04.03.17 показалась значительно с большей горчинкой,нежели Бразилия Сантос 17/18. Хотя горчинка у последнего вроде должна быть больше. А у меня вышло наоборот
Этот кофе меня сильно порадовал в первые два дня после обжарки: показался очень ароматным, насыщенным и шоколадным. Но через пять дней как-то потух и стал казаться ровным и неясным.
Вера, здравствуйте!
А вы его недавно открыли или сразу, как получили? Обжарка от 25 февраля — предполагаю, что к настоящему моменту кофе мог уже немного постареть. Темная обжарка вообще стареет чуть быстрее, чем светлая.
Вы Мексику впервые заказывали? По сравнению с другими сортами она сама по себе не слишком насыщенная — не такая, как, например, Карузо или Гондурас Сан-Маркос. В этом тоже может быть дело.
Спасибо, буду знать! Попробую потом и Гондурас!
Конечно! Если появятся вопросы или нужен будет совет — обращайтесь!
Здравствуйте.Впервые взял попробовать кофе с обжаркой"В".Приятно удивлен,что осталась хорошенькая цитрусовая кислинка,хотя она и заявлена как минимальная(она вполне сопоставима с кислинкой из обжарки "С").Излишней горечи нет.Все соответствует описанию на кофе.Особых шоколадных оттенков не обнаружил.Но это только мое восприятие.Допью кофе без отвращения,но еще заказывать данный сорт вряд ли буду...Вот такое мое знакомство с номером 69.Всем любви и удачи.
Посоветуйте, пожалуйста кофе для джезвы. И воду.
Наталья, здравствуйте!
Вижу, Сергей вам уже ответил в почте. Надеюсь, его рекомендации помогут вам выбрать подходящий сорт.
Пишите, если понадобится помощь!
Всем здравствуйте, заказывал у вас кофе первый раз, это просто супер!
Насчет Мексики могу сказать, очень ароматный, аромат прямо из пачки закрытой шел! Вкус темного шоколада очень чувствуется, горчинка есть и не слабая. Обжарка понравилась!
Александр, здравствуйте!
Спасибо за комментарий! Вообще Мексика – довольно мягкий кофе для темной обжарки. Насчет шоколадного профиля полностью с вами соглашусь, а вот усиление горчинки может быть вызвано переэкстракцией, слишком мелким помолом, а может быть, индивидуальными особенностями восприятия. Вы именно в фильтре готовили Мексику, или каким-то другим способом?
Юлия, нет не фильтр.
Я готовил в кофемашине! -эспрессо лунго (есть у меня такая кнопочка). Ну если сравнить с Малабаром, то горчинка явно сильнее у Мексики...
Александр, да, конечно, вы написали о воде. А я почему-то подумала о способе приготовления, извините.
Мне показалось, что в Малабаре горчинка сильнее, но это все очень субъективно, конечно. Главное, чтобы нравилось!
Обжарка: 08.07.2016
Заказывал молотым для турки, взял на работу в качестве презента.
Завариваем в чашку.
Честно говоря, это бомба по крепости получилась. Чайная ложка с горкой на бокал формирует отличный "будильник". Пронимает до глубины души.
Это такая обжарка была?
Просто дома сам молол и варил в турке, такой "отдачи" не было.
Евгений, спасибо за комментарий! Может быть, "до глубины души" проняло, потому что из турки кофе переливали в чашку без гущи, а в при заваривании в чашке "гуща" продолжила экстрагироваться? Надо поэкспериментировать :)
Брал под эспрессо. Разочарование наступает уже в момент помола, стойкий запах не кофе а подсолнечника. Такой же запах и у готового напитка.
Каких то ярких ноток нет ни кислинки ни горчинки, очень подходит описание: никакой. Цену не комментирую.
Егор, добрый вечер!
Спасибо за сообщение. Странно, что подсолнечник. На самом деле. Я бы сказал, что больше все-таки шоколад. Простой такой. Можно и "никаким" назвать, конечно.
Разрешите прислать вам замену каким-нибудь другим, более интересным, сортом?
Илья
Моя супруга тоже не нашла в этом сорте шоколада. Единственный плюс у этого сорта кремА получается как в лучших кофейнях Рима, но вкуса и аромата это к сожалению не касается. В любом случае спасибо вам и вашей компании за внимание. Касаемо заказа, этот сорт мы брали на пробу ну и есть еще в запасе другие сорта.
Крема - разве лучше, чем у других сортов той же группы Б? За крема во многом отвечает углекислый газ, его много в кофе свежей обжарки. И, конечно, у арабики и робусты она разная, но здесь, в группе В, почти все - арабики. Робусты у нас в группе R.
Если вы в какой бы то ни было момент захотите получить замену Мексики, пожалуйста, пишите, обязательно для вас организуем.
Спасибо и хорошего вечера!
Илья
Отличный кофе, но именно подсолнечник в нем мне то же показалось присутствует.
Автомат не вытягивает. Водянистый напиток на выходе.
Думаю, что в рожке из него мог бы выйти толк.
Ну то есть не совсем водянистый, горчинка есть, но нет того цельного вкуса и послевкусия к которому я привык.
Плохим я этот кофе назвать не могу. Предпосылки и "легкий намек" на его сущность я ощутил. Просто мое оборудование не может выжать из него полноценный экстракт.
Ашот, понял. Может, под френч?
Илья, однозначно под френч! Я жарю светлее и на выходе получаю шоколадную чашку.
Олег, спасибо! Понял. Да, это вполне себе вариант. Думаю, что "шоколадность" — одно из главных достоинств Мексики.
Вообще любимый всегда был Эфиопия Харрар, но этот прям дышит в затылок "Любимцу" - очень вкусный, хоть по крепости и слабоват, но зато насыщенность супер. очень нравится, что действительно чувствуется ШОКОЛАД =)
Достал 2 пакета с полки-Инлия литл флауер и Чьяпас. Оба отложил как неудачные. Индия стала наивкуснейшая, орехи и лимонная кислинка, вкус хлеба и чая стал ореховым. Крепость повысилась, не пойму от чего. Насыщенность вроде не изменилась. Кислинка стала четко лимонной, от времени сорт выиграл. Чьяпас стал более ароматным , пахнет уже горьким шоколадом, хлебом и вином "Черный Доктор". Я убрал все желтые и охристые зерна после обжарки, так как раньше получал горький вкус.Кофе горчит, но после вылеживания, горчинка приятная, послевкусие лаймовое с оттенками клюквы.Горчинка стала зеленой кожуры грецкого ореха. За полгода вылеживания оьа сорта стали интереснее и лучше.
Все-таки задам глупый вопрос: вылеживался зеленый кофе ? ))
Интересный результат у вас получился.
зеленое зерно
машина: Rocket Evoluzione V2
молка: Mazzer Mini El A
На текущий момент - самый любимый кофе для эспрессо. Густой, насыщенный, "шоколадка", явной горечи нет. Кислинки, которая вроде как должна быть, практически не ощущается. Если пить его месяц подряд, не надоедает. Чего еще желать?
На данный момент самый любимый сорт кофе. Делаю в машине капучино с этим сортом кофе и даже без сахара вкус кофе с темным шоколадом,хотя остальные сорта без сахара мне горьковаты. Хотелось бы попробовать еще сорта с таким же сильным оттенком шоколада.
Получив кофе с обжарки, сделал первую пробную чашку эспрессо и ужасно расстроился. Кофе был просто горько-бестельным, что меня немного смутило. Отложил сорт и дал ему недельку полежать, масло проступило заметно и я вспомнил про эту пачку и снова сделал эспрессо. Каково было мое удивленре, когда в чашке я уже обнаружил другой горьковато-сладкий тягучий кофе. Немного резковатый, но определенно хорош! Попробую еще сделать латте попозже с этим сортом.
Первое, что бросается в глаза - горечь, как правильно заметили ниже. С добавлением сахара картина меняется в лучшую сторону, и вот теперь кофе действительно приобретает вкус качественного тёмного шоколада. Достаточно спокойный кофе на каждый день вполне подойдёт - хлопнуть с утра и побежать)
Действительно шоколадный кофе, явный тёмный шоколад типа 70%-го. Крепкий мощный кофе, кислинку я не уловила, в основном горчинка... даже не так - горечь!)) но на корне языка не застревает, оставляя горькое послевкусие. Очень уместно звучит ранним холодным утром на работе)))
И, да, хочу добавить. Молю на электрической кофемолке 50 г кофе - 15 сек. Крупновато вам кажется? Да так и должно быть. Проверено, выверено, уж поверьте.
Кофе пришел в подарок к большому заказу "Папуа. Новая Гвинея" И сначала, что-то не очень впечатлил. Но, странно, чем больше пила, тем сильнее открывался вкус! На 4-й чашке поняла, что это идеальный кофе на каждый день! А сейчас, выпив подарочный пакетик, уж и не знаю, чего побольше заказывать "Мексики" или "Папуа" (Хотя, конечно, совсем разные они.) Просто, хочу сказать: "Народ, не бойтесь недорогих сортов! Недорогой - не значит плохой! Найдите свой вкус! Спасибо, Торрефакто за все!
К сожалению, второй комментарий не порадует.
Заказал 450 гр. пакет в обжарку 19 декабря, такое ощущение что кофе пожарен заметно светлее: я прекрасно помню вкус этого сорта кофе в прошлый раз, на этот раз настолько заметно выпирает кислинка, что сделать с ней не смог ничего.
Все попытки поправить ситуацию помолом, дозой, температурой не помогли, не пробовал ещё разве что пропустить мимо чашки первые капли.
Она либо ОЧЕНЬ заметна, либо заметна.
В подарок к этому же заказу добавили 150 гр. Перу — вот с ним полный порядок, шоколадный и без кислинки, то что в прошлый раз и понравилось в Мексике.
В общем, неприятный момент(
Приложили к заказу в качестве подарка.
Очень понравился, мягкий, насыщенный, с ощутимым послевкусием горького шоколада, очень понравился в эспрессо.
Возьму в следующем заказе обязательно.
При перемолке чистый шоколад, тёмный, но не горький.
В джезве плотный, но не давит. Кислинка не выпирает.
Достаточно насыщенный что бы любой сказал - "О, это вам не растворимая фигня!", и не такой мощьный что бы отпугнуть обычного человека.
Угощал знакомых, многим понравилось, дал ссылочку.
Кофе обжарки 26 сентября, был приложен в качестве подарка. В аромате из пакета запах песочного печенья и шоколада. После помола я сразу уловил кисловатый запах - не могу точно описать, но когда я его чувствую, потом 100% кислинка в чашке.
И действительно, эспрессо оказался с очень сильной кислинкой. Как будто горький шоколад с лимоном, причём лимон вышел сильно на первый план. Кислинку я бы даже назвал резкой. В капучино мне понравилось, а вот для эспрессо слишком резко.
Молка: Mazzer Mini El
Машина: Rocket-Espresso Evo V2 (HX)
Эта же обжарка. Вначале - да, была достаточно яркая кислинка, которая со временем уменьшалась. И вот сейчас (через 2 недели после обжарки) есть шоколадка, а кислинка чуть-чуть заметна. Получается, что кофе должен немного полежать сначала...
Уважаемый Torrefacto! А вы уверены, что с обжаркой этого кофе 12.09.2015 было все нормально? Насколько хорош был Мексика Гваделупе Заху, настолько этот ужасен. Его пить нельзя. Он нереально горький, с ужасным горелым запахом. Такое впечатление что просто что-то кто-то не так сделал. При чем это было понятно еще при вскрытии пакета. Так что способ приготовления не поможет. Короче, пока не выбросил, но уже отложил в сторону.
попробовал, в общем - середнячок, практически не чувствую в нем кислинки (поставил бы 1 из 10), а вот горчинка наоборот показалась более выраженой (чем в описании к сорту 3-4 из 10), больше нечего сказать
поставил "троечку", не мой сорт.
Здравствуйте, Антон!
Спасибо за комментарий. Т.е. Мексика Монтегранде по ощущениям даже горше Гондураса Сан-Маркоса?
Илья, приветствую.
сравнивая с Гондурас С-М, возможно на уровне, но в мексике она на первой вкусовой линии, впоследствии уходит на задний план, но этого хватает чтобы ее не незамечать. в гондурасе - по-другому, возможно из-за более насыщенного оттенка, могу ошибаться.
в общем и целом мексика сорт не плохой, в торрефакто это первый для меня сорт - который оказался не выразительный.
Отличный вариант для эспрессо. Мягкий ровный вкус, обильная крема. Довольно легко получаются вкусные шоты.
Алексей, здравствуйте.
Большое спасибо за ваш комментарий!
Очень рад, что вам понравился этот сорт в эспрессо! На мой взгляд, Мексика Чьяпас Монтегранде получается в эспрессо очень достойно! Нравится его ровный, мягкий вкус и приятная сопровождающая горчинка.
Спасибо.
Хорошего вечера.
Не скажу, что кофе очень мягкий, но заметно мягче Паганини, пьется очень легко в эспрессо. Яркий шоколадный оттенок, напоминает шоколад с высоким содержанием какао. Кислинка небольшая, приятная. По горечи близок к Паганини, как мне показалось, но сравнивать больше не с чем пока - я еще новичок у вас. :-)
А в целом - огромная разница по сравнению с кофе, купленными даже в специализированных магазинах. Яркий и насыщенный вкус.
Спасибо, что дарите такую радость всем любителям кофе! Низкий поклон всей команде Торрефакто!
Александр, спасибо за ваш комментарий!
Конечно, мягкость Монтегранде относительна, и относительность ее проявляется в сопоставлении с другими сортами из группы В. Несоизмеримо мягче будет коллеги из С более светлой обжарки – те же Папуа-Новая Гвинея Сигри, Эль-Сальвадор финка Ла-Фани, Бразилия Ситьо-да-Торре.
Интересный опыт из В — сорта с высокой кислинкой, подходящие для эспрессо: Колумбия Уила Монтебонито и Кения Ньери Захабу.
Спасибо!
Илья
Покупал зелёным, пожарил для френчпресса. Очень понравился всей семье. Наверное, угадал степень обжарки. Похоже, вопрос с выбором шоколадного кофе на ближайшее время решён.
Олег, отлично!
В моем представлении Чьяпас Монтегранде хорошо подходит в качестве шоколадного кофе, тем более для френч-пресса. Рад, что обжарка удалась!
Приятного кофепития и прекрасного дня.
Илья
А мне кофе понравился очень, кислинки практически нет, небольшая горчинкой, но меньше, чем в Перу. Подойдет на утро. Приготовлен в эспрессо машине
Инна, спасибо за комментарий!
И слава богу! Кофе - сложный продукт, кому-то нравится одно, кому-то - другое. Главное - найти то, что понравится и удержит внимание!
Хорошего вечера,
Илья
По внутренним ощущениям кислоты на единицу, горечи на пять. Вкус чистый, ровный, но не могу назвать его мягким. В моке не очень, в джезве лучше. Лучше всего заиграл с лимонно шоколадными конфетами. В целом неплохо, но если пропадает из ассортимента не только горевать не буду, но и врядли замечу.
Иван, спасибо за ваш комментарий!
Подскажите, пожалуйста, как вы оцениваете горечь Монтегранде относительно, например, Паганини или Гондураса Сан-Маркоса - выше или ниже?
Спасибо!
Илья
Запах приятный, хлебный с оттенками горького шоколада.Вкус действительно практически без кислинки. Сильная горчинка грецкого ореха, при этом кофе действительно мягкий, отдаленно напомнил Доницетти . Перекликается с Гондурасом Сан-Маркосом , Перу .
Андрей,
Спасибо за описание. Мексиканским арабикам в целом свойственна мягкость. Кислотность у нового урожая выше, но в нашем случае, по-моему, это было бы лишним, так как спрос на сорта без кислинки достаточно высокий, а таких сортов среди арабики, в общем, совсем немного.
Илья