В аромате свежесмолотого кофе слышится сливочный круассан с шоколадной начинкой и стручковая ваниль.
С первого глотка ощущается прекрасный баланс и такая приятная бархатистая текстура, которая вызывает ассоциации с тертым какао. На фоне читаются сочные цитрусовые ноты, которые, впрочем, не перетягивают на себя одеяло, а лишь аккомпанируют своей легкой кислинкой мощному шоколадному профилю, слегка сглаживая его.
Вкус интенсивный, но мягкий: тот случай, когда оттенки в чашке не приходится искать «с фонариком», они звучат со всей ясностью, при этом так гармонично и аккуратно, что создает ощущение целостного, завершенного образа,— ни прибавить, ни убавить!
По мере остывания цитрус начинает проявляться отчетливее, напоминая свежевыжатый апельсиновый сок, при этом шоколад становится слаще: он постепенно переходит из горького в темный, а затем — в молочный, что хорошо заметно в динамике температур. Вместе с тем меняются и тактильные ощущения на языке: текстура напитка воспринимается более гладкой.
Когда кофе становится уже комнатной температуры, к шоколадно-цитрусовому профилю добавляются оттенки сливочной карамели, такой сладкой, тягучей ириски, знакомой нам с детства.
Послевкусие длительное с ярко выраженной шоколадностью и характерной кислинкой какао-бобов.
Разновидность: бурбон, катурра
Обработка: мытая
Спецификация: Гондурас Сан-Маркос СХГ
Оценка SCA: 82,25
Высота произрастания: 1500–2000 метров над уровнем моря
Урожай: январь – март 2023
Упаковка: грейн-про
Гондурас Сан-Маркос можно готовить любым способом, и в каждом он будет хорош по-своему. Однако с учетом его вкусовых характеристик мы в первую очередь рекомендуем его для эспрессо и турки, где важна насыщенность, затем для френч-пресса и моки (для тех, кто предпочитает в кофе «тело») и только потом для фильтр-кофемашин, которые хороши, на наш взгляд, для раскрытия изысканного вкуса.
Сан-Маркос — это небольшой муниципалитет в западном Гондурасе, входящий в департамент Окотепек. Город Сан-Маркос, его столица, расположен недалеко от границы с Сальвадором на юге и от самой высокой точки Гондураса, горы Монтанья де Селак, на севере. В городе Сан-Маркос проживает всего 17 тысяч человек. Западный Гондурас, где расположен муниципалитет Сан-Маркос, находится на передовой движения Гондураса к высококачественному кофе. Впрочем, сам Сан-Маркос производит достаточно неплохую коммерческую арабику, предлагаемую за весьма разумные деньги.
Развалины Майя в департаменте Копан, где выращивают одну из лучших гондурасских арабик
Роль Гондураса в кофейном мире
В 2011/12 кофейном году Гондурас произвел около 360 тысяч тонн кофе. Треть этого объема была потреблена на внутреннем рынке, и экспорт составил 240 тысяч тонн. Таким образом, Гондурас опередил Гватемалу и стал кофейным лидером Центральной Америки — по количеству.
В начале 19-го века кофейный сектор Гондураса процветал. Было ясно, что страна способна производить превосходный кофе. Однако политическая нестабильность 20-го века, слабая инфраструктура и природные катаклизмы помешали Гондурасу занять свое место среди производителей высококачественной арабики, и сегодня он больше известен как производитель хорошего коммерческого кофе. При этом Гондурас обладает всеми природными условиями для того, чтобы производить кофе с выдающимися вкусовыми характеристиками.
Нужно при этом понимать расстановку сил в кофейном мире. Арабика ценится за уникальные вкусовые характеристики, которые несут с собой разные оттенки ее кислинки. Поэтому чем выше уровень арабики, тем у нее более сложный и многогранный вкус, заложенный в кислинке. Напротив, хорошая коммерческая арабика обладает достаточно линейным вкусом без особых нюансов — что, на самом деле, далеко не так плохо, как может показаться на первый взгляд, ведь кислинка нравится далеко не всем.
Департаменты Гондураса
В Гондурасе 298 муниципалитетов, и 210 из них в большей или меньшей степени занимаются выращиванием кофе. В кофейный сектор вовлечено более 100 тысяч семей. Лучший кофе производится в регионах Санта-Барбара, Копан и Маркала.
90% гондурасского кофе производится мелкими фермерами. Кофе спецификации СХГ (strictly high grown, противопоставляемый high grown, который растет ниже), как в случае нашего Сан-Маркоса, растет на высоте от 1500 до 2000 метров над уровнем моря. Сбор урожая осуществляется с ноября по март.
В основном в Гондурасе выращивают разновидности бурбон, катуаи, катурра, типика и пакас.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Сначала кофе может быть через чур горьким, отложите пачку дней на 5 или пейте в смеси. Потом горечь уходит и вкус становится самое то для любителей не кислого.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Готовлю в Нивоне 560, на среднем помоле и 50 мл. Так получается "пить можно", но ни о каких оттенках речи не идёт...
Куда ещё можно покрутить? Температуру?
Благодарю за обратную связь.
Исходя из вашего описания, кажется, что в напитке не хватило насыщенности.
Можно попробовать уменьшить помол или увеличить температуру заваривания.
Далат и Китай Симао
Спасибо за ваш комментарий и высокую оценку лота.
Приятного кофепития! :)
Благодарим за обратную связь.
Профиль обжарки соответствует описанию на сайте.
Напишите, пожалуйста, нам на почту:
orders@torrefacto.ru
Мы поможем скорректировать рецепты для приготовления в кофемашине и турке.
Крупный помол, низкая температура, дальше регулировок нет.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку нашей работы.
Мы всегда к вашим услугам :)
Благодарю за обратную связь.
В связи с возросшими объёмами мы перенесли обжарку сорта Гондурас Сан-Маркос с Тробратов на Лоринг.
Вкусовой профиль был сохранён, но может потребоваться корректировка рецепта.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении нового заказа.
Рекомендуем обратить внимание на B114 Никарагуа Ройял
Вероятно, вам попался неудачный батч.
Мы вернули средства на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Извините за неудобства!
Купил уже 6 или 7 разных сортов - различия просто минимальные. Дескрипторами там и не пахнет толком.
Я заваривал почти всеми возможными способами. И Мойка, и Турка, и Эспрессо, и , самый основной, фильтр.
Причем аргумент, что мне нужно что-то подобрать, не работает - под фильтр у меня кофемолка Eureka Mignon filtro и кофеварка Moccamaster.
Как я не пробовал менять помолы - почти всегда разница во вкусе или нет, или она минимальна.
Причём на разных сортах кофе.
Например, Эфиопия Сидано( или Сидамо - не помню как пишется) у
Вас, и , скажем, у Тести кофе - совершенно разное.
Я никого не рекламирую, боже упаси, но брать тут точно не буду больше.
Я должен получать удовольствие от кофе, а не журить себя за то, что потратил достаточно денег на то, чего не получил.
Мог бы купить зёрен в пятёрочке в два раза больше
Кофе горький, аромата былого нет, будто бы кофе дешовый из супермаркета, ни мужу ни мне не нравится ни вкус ни аромат, неужели уже не будет, того, что брали у вас всегда и пили с удовольствием, очень расстроены (
Вместо привычного шоколада с апельсиновой цедрой неприятная горечь.
Пробовал и Классику на 9 с понижением и Турбо на 6 бар. Корзины VST, Spirit, Honeycomb
Пробовал и в Спешалите и на SSP MMP.
Предположил что отвык от темной обжарки, но попробовал Муссоный Малабар и проблем нет.
Прошу вернуть деньги за лот.
Хороший базовый лот! Зимний=)
Последний год пил только светлую обжарку, и как то она меня утомила. Этот кофе, как глоток свежего воздуха. Рекомендую
не получилось. Заказал эту марку впервые (до этого в основном готовил среднею обжарку). Буду ещё экспериментировать, может получится.
Попробуйте в следующий раз сделать более мелкий помол. Вероятно, кофе недостаточно экстрагируется, в каппинге он достаточно шоколадный. Мы вернем вам средства, чтобы не так жалко было переводить кофе на подбор рецепта.
Во вкусе шоколад, горечь выше среднего, при остывании во вкусе появляется ноты апельсина.
Способ приготовление турка.
На мой взгляд оказался лучше Эфиопии Амхара 4 Айеху, тут я соглашусь с комментарием ниже.
Скорее всего закажу ещё, после того, как другие попробую)
В аромате свежемолотого кофе мой нос улавливает шоколад (почему-то вспоминается шоколадка из детства - из киндер сюрприза), немного изюма. Во вкусе доминируют шоколадные/какао ноты, на остывание появляется немного цитрусовых, легкая кислинка. Послевкусие оооочень долгоиграющее, немного сладкое. Именно за счет послевкусия этот кофе стал моим фаворитом. Спустя минут 5-10, во рту остаются отголоски вкусного кофе.
Так же завариваю его в кемексе, пока домашние спят (чтобы не будить их кофеваркой), кемекс лучше раскрывает ароматику кофе, но разнообразия вкусовых дескрипторов там намного меньше и кофе получается более горьким. Пробовал разные граммовку, температуру, помол, плотность фильтров - вкусную кружку выварить в кемексе из этого кофе довольно сложно, а для эспрессо/американо/капучино - идеально. Но для кемекса и требуется более светлая обжарка. :)
В планах попробовать иммерсионную воронку, но пока еще не определился какую воронку купить. Если приобрету ее до того как пачка закончится, дополню свой отзыв завариванием в иммерсионной воронке.
Я проверил текущую обжарку Гондураса на каппинге в пятницу. С ним сейчас все в порядке — уверенный шоколадный профиль и сладкая апельсиновая кислотность. Можно смело заказывать.
Спасибо, что нашли время оставить комментарий!
Если вы по достоинству оценили цитрусовую кислинку B22 Гондурас Сан-Маркос, то крайне рекомендую в следующий раз добавить в корзину B114 Никарагуа Ройял. Спелый грейпфрут, пряности, шоколад - всё это про кофе из Никарагуа.
Уверена, вы оцените!
Но допил, наверное потому что не против горечи да и пью в основном с молоком.
Вот зашел почитать комментарии перед заказом, вроде проблему исправили ))
Готовил на чимбали джуниор с макап мц6, рецепт: 14,5 грамм + 25 секунд = 29,5 на выходе. Хороший повседневный кофе, без изюминки и чего-то такого, что можно назвать «вау». Ставлю твердую 4
Странно, в последнее время на мой вкус он, наоборот, стал ярче, появился апельсин. Попробуйте чуть сократить время пролива, если не хватает кислинки, либо, наоборот, увеличить, если плоский = горький, без какой-либо сладости. Денежку мы вам вернём тем временем.
Спасибо за добрые слова!
Касательно эталонного рецепта — где-то указываю, но пока больше «по настроению», ибо смысла в этом особо не вижу: оборудование у всех разное, вода тоже разная, это больше к вопросу поиска Святого Грааля — можно много экспериментировать, но сегодня тебе один рецепт нравится, завтра другой, а получить идеальную чашку можно только на своём опыте, я так думаю.
В этом смысле может помочь моя статья «13 способов...», там много про то, что и куда двигать, если кофе получается не очень.
www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/
Ко всему прочему, к нам периодически приходят новые урожаи, они чуть более кислотные, как правило, более яркие, к ним рецепт нужно подстраивать — поэтому какой-то универсальный для каждого сорта сложно назвать.
А если ещё и взять во внимание, что все готовят спустя разное с момента обжарки время, то станет ясно, что и вкус будет сильно отличаться — активную фазу дегазации кофе проходит в первую неделю. Если приготовить эспрессо спустя 3 дня после обжарки и 14 дней — это будут две разных чашки. Под эспрессо я в целом рекомендую дать кофе чуть полежать, хотя бы неделю, так будет больше баланса.
В мае все наладили, сейчас с ним порядок.
Вернём средства на счет.
Очень мы полюбили Гондурас, но вы уж как то отладьте обжарку, что бы не было сюрпризов, хочется пить и наслаждаться, как от предыдущего заказа, а выходит иногда кофе пьешь, а он не айс
К нам в апреле пришел зеленый кофе более низкой влажности, мы не сразу смогли подобрать нужный профиль, я и сам в каппинге заметил увеличение горчинки в разы по сравнению с тем лотом, что был до этого. Сейчас уже все в полном порядке: и лот поступил отменного качества, и обжарка подобрана как надо – я в пятницу пробовал, лишней горечи нет, кислинка на месте, можно смело заказывать.
На этот случай у нас и действует гарантия. Спасибо, что написали, денежку вернем сейчас на счет. Рекомендую дать еще один шанс этому кофе.
Давайте попробуем поработать с рецептом? Возможно, изменение параметров при приготовление позволит сделать вкус напитка мягче.
Подскажите, пожалуйста, параметры приготовления эспрессо: вес на входе и выходе, время приготовления кофе.
Буду ждать обратной связи!
К новой партии зерна постараемся сделать более удачный профиль, основываясь на текущем опыте.
За эту пачку начислим вам средства на внутренний счёт. Сможете использовать их при оплате следующего заказа. Рекомендую попробовать B+294 Черный квадрат - бленд без кислинки, с насыщенным шоколадно-ореховым профилем.
Надеюсь, оцените!
Вернули средства и за вторую пачку.
Извините за накладку. Средства сегодня вернём вам на счет.
Я сейчас пробовал в каппинге Гондурас от 15/04 — действительно темновато пожарен, кислинка практически не ощутима, во вкусе горький шоколад и жареный тост. Мы уже решили снизить по нему температуру выгрузки, должно стать хорошо, я проконтролирую.
Спасибо за сигнал.
От себя добавлю, что можно попробовать снизить горечь увеличением помола, плюс заварите как-нибудь на бутилированной воде.
Святой Источник, Пилигрим, Аква Минерале — из наиболее распространённых эти хорошо подходят.
Извините, что так получилось.
Посторонние предметы в кофе – мелкие камушки, кусочки пластика и прочее, – мы убираем в два этапа, но только уже в жареном зерне.
Сначала через дестоунер – этот прибор работает практически по принципу пылесоса, отлично выдувая возможные мелкие камушки и прочий мусор, – потом через колорсортер, который отбирает зерно по цвету, отсекая все лишнее.
В зеленом виде мы чистим только робусту.
Поэтому в случае, когда вы заказываете зеленый кофе, пожалуйста, сортируйте его вручную перед обжаркой. Поскольку вы не знали об этом, средства за упаковку вернем вам на счет.
Регулярно заказываю у вас кофе. Всегда пробую разные сорта, и меня все устраивает.
Вот только с моим последним заказом "Гондурас Сан-Маркос" был неприятный сюрприз!
При открытии пачки, немного чувствовался запах подгоревшего зерна и ожидаемого аромата кофе не было. На вкус кофе был горьким.
Попытки приготовления с разными настройками помола и пр. результата не дает.
Кофе сильно пережарен, пить его мягко сказать трудновато, он и оставляет долгое и неприятное ощущения горечи во рту. Надеюсь что вы обратие внимание на мое замечание, и исправите настройки оборудования. Спасибо!
Жаль, что в этот раз кофе не пришёлся вам по вкусу.
У нас не так давно приехали новые лоты B22 Гондурас Сан-Маркос, к температуре выгрузки которого мы примерялись в течение какого-то времени. Сейчас мы уже утвердили значение, которое немного ниже, чем показатель для предыдущего лота.
Я пробовала все обжарки этого сорта, могу сказать, что жуткого пережара среди них не было, но цитрусовая кислинка и правда была задавлена.
За эту пачку вернём вам средства на счёт. При следующем заказе можете использовать их, чтобы попробовать ещё один новый сорт. Например, B98 Доминикана Бараона - насыщенный кофе с минимальной кислинкой. Во вкусе: шоколад, орехи и чернослив. Раньше в нём раскрывались табачные нотки, но в нынешнем профиле они уже не так заметны.
Надеюсь, оцените!
Но сегодня я увидел что то интересное, это №113 Кения хочется попробовать его на вкус.
На горячую тельный, насыщенный шоколад, может немного ореховости, не горчит, ближе к остыванию сладкий, сочный апельсин, сливочная карамель, хоть не всегда удавалось приготовить, т.к. только учусь и периодически пробовал по разному, экспериментируя, но почти всегда после полного выпивания, выходило длительное послевкусие с апельсиновым, игристым лимонадом, иногда смещаясь на какао и обратно, класс.
Но еще больше радовало, когда получалось на остывании получить спелый, сладкий апельсиновый сок) Но конечно все зависит от рецепта, много интересного получалось, и сладкий грейпфрут, и просто когда больше лидировало какао или орехи, разный рецепт, разный результат.)
Самое главное, пьется очень гладко, именно что хотелось большими порциями заваривать и пить)
Благодарю за подробный комментарий!
Вчера к нам приехала поставка новых лотов этого сорта. Уже работаем над подбором профиля обжарки. Надеемся, что и в этот раз сможем добиться яркого вкуса!
Благодарю за отзыв! Приятно слышать, что вы оценили B22 Гондурас Сан-Маркос.
Крайне рекомендую попробовать B98 Доминикана Бараона! Не так давно к нам приехала партия нового урожая, профиль обжарки которого дался пусть и не сразу, но в данный момент кофе очень харАктерный: тёртый какао с ореховыми оттенками, еле уловимая кислинка сухофруктов и трубочный табак.
обжарка от Торрефакто дает больше "пиков" по краям вкуса - в горчинке и кислинке, в послевкусии горчинка выражена сильнее, но в конце снова пробивается вкус смородины. послевкусие продолжительное.
у Табера обжарка показалась более сбалансирована, вкусовое "тело" более ровное, помол и навеску подобрать легче.
в целом, оба варианта друг друга стОят.
буду дальше экспериментировать с навеской и помолом обжарки от Торрефакто, хочу добиться чуть мене выраженной горчинки.
Кажется, раньше был темнее с сильной горчинкой)
Я не тонкий ценитель кофе, до этого брал что-то вроде бушидо или эгоист, там я находил плотность и мягкость вкуса
Полагаю, что дело в обжарке. Закажите у нас 150 г жареного и сравните. Если напишете мне свои параметры обжарки, я попробую помочь.
Денежку за сорт вернём вам на счет.
Жаль нет возможности приложить фото.
У меня гейзерка Bialetti и почему-то данный кофе в нём получился очень кислым и в нем даже свернулось молоко.
Почему такое может быть?
Спасибо, что сообщили. Кофе недоэкстрагируется, судя по всему, поэтому получается кислым.
В вашем случае больше подойдет мелкий помол. Денежку мы вам уже вернули на счет. Возьмите на пробу 150 г мелкого помола, посмотрите, как получится.
И эта уютная, картонная упаковка, и приятная открытка внутри, великолепная типография на упаковке кофе, текстура рисунка и насыщенный цвет выглядят качественно, и пакет с азотом внутри....
И только срываешь уголок.....Кухня наполняется великолепным, волнующим ароматом. Насыщенный, приятный вкус и долгое послевкусие. Зёрна одно к одному, маслянистые. Густой,плотный запах.
Понятная и лёгкая регулировка крепости.
Такой напиток не хочется ни чем дополнять. Добавляю лишь пару кристаллов соли.
Жаль доставка от Яндекса подвела. Кофе был обжарен перед НГ 28.12 , а привезли почти через неделю 5.01
Спасибо за такую теплую обратную связь. Увы, в канун Нового года сроки доставки у многих курьерок были увеличены. Надеюсь, что следующий заказ вы сможете получить гораздо быстрее!
Спасибо за обратную связь.
С подобным мы сталкиваемся крайне редко. Примите наши извинения.
Средства за пачку кофе я вернула вам на внутренний счет. Можете ими воспользоваться для оплаты будущих заказов.
Надеюсь, подобного больше не повторится!
Так что Гондурас сан- маркос, как очень сильно разочаровавший, в моих заказах будет заменен на Эфиопия сидамо 2. Сидамо 2 рекомендую - прекрасный кофе.
Денежку за Гондурас вернём на счет.
Есть ощущение, что если он уже не кофе, но «безвкусная вата», то это от того, что времени после обжарки много прошло, 3,5 месяца все-таки (если вы его недавно пробовали). Если давно — значит, с профилем обжарки или с рецептом что-то не то.
Кстати в заказе был Гондурас в азоте, результат не оправдался.
Да, у нас, к сожалению, в сентябре были проблемы с обжаркой некоторых сортов, и особенно с этим кофе. При переносе профилей на новй ростер не слишком точно подобрали градус выгрузке, он жарился темнее, чем нужно. Не очень долгое время, порядка недели, я отловил это в каппинге, потом исправили. Вернем вам средства за него на счет.
Вижу, что вы заказали Гондурас в конце августа. Мы тогда только перенесли все профили на новый ростер, и где-то вылезли ошибки, некоторые сорта стали темнее. В каппинге от начала сентября я пробовал и Гондурас в том числе, он действительно тогда получился у нас темнее. После чего профиль скорректировали, сейчас с ним все должно быть в порядке.
Мы вернём вам денежку за кофе на внутренний счет, чтобы вы могли использовать при следующем заказе. Извините за накладку!
Извините за накладку!
Увы, в начале сентября у нас действительно темновато этот кофе жарился, я пробовал как раз от той даты в каппинге, этот сорт и по колортреку (аппарат, который считывает цвет зерна) был темнее даже большинства из Б+. Из-за перехода на новый ростер часть профилей немного сместилась, после каппинга я попросил скорректировать. Уже все в порядке должно быть, пробовал в середине и в конце сентября.
Денежку вам вернули на счет.
Неудачный опыт, тоже опыт, теперь знаю, что значит пережаренный кофе :)
Заказал данный сорт повторно, надеюсь с ним всё будет и в этот раз ок.
Денежку за кофе сегодня вернем на счет, извините, что не оправдали ожиданий. Подскажите, пожалуйста, в чем готовите?
Последнее время мы всей семьей очень полюбили Гондурас Сан-Маркос, кофе всегда с ярким ароматом, насыщенным вкусом , пить одно наслаждение. Ну и будучи уверенной, во вкусе и аромате этого сорта я заказала аж 4 кг, но тут нас постигло разочарование в плане обжарки, кофе сильно пережаренный и от этого сильная горчинка, запах не айс и даже изжога , так как желудок чувствительный ...попадос как говорится
Сегодня пробовал батч после коррекции профиля, сейчас порядок. С Гондурасом были проблемы несколько обжарок назад, чуть перетемнили, правда. Денежку вам уже вернули за все четыре упаковки. Извините за накладку!
Пока что этот сорт закончился, ждем в октябре. А в качестве ближайших аналогов рекомендую B114 Никарагуа Ройял и B61 Перу.
Условное сходство между ними есть, но Перу, Никарагуа и Мексика чуть ближе по вкусу, попробуйте в следующий раз, чтобы выбрать для себя альтернативу Гондурасу, который пока порядка месяца будет остутствовать в каталоге.
За шесть лет общения с Торрефакто перепробовал много сортов и определил для себя Гондурас, как любимый сорт - сентябрьский заказ был 20-й по счёту. В первый раз за это время возникло недоумение. Все "околокофейные" факторы остались прежние, а кофе получился какой-то несуразный - горьковатый, безвкусный и без приятных ноток, свойственных Гондурасу. Заварил ещё два раза, стало чуть лучше, но не радикально.
Посмотрел по последним отзывам, увидел несколько похожих сообщений.
Я не скажу, что кофе невозможно пить, тем более упаковка маленькая, поэтому не прошу вернуть деньги, просто хотелось обратить ваше внимание, чтобы в следующем заказе пришёл привычный любимый Гондурас )).
Да, отзывы на Гондурас за последнее время расстраивают. Я уже получил образец, проверю текущий профиль.
Сейчас этот кофе у нас закончился, ждем в октябре, к тому времени постараемся выровнять обжарку.
Заказал тот кофе, что уже брал неоднократно. Вкус знакомый. Но сегодня открыв пачку был неприятно удивлен абсолютно не свойственному запаху арабики. Варил в турке , как обычно. Вода "Горная Вершина", время 3 минуты. По вкусу это был просто хинин. Поверьте, я с ним знаком. Послевкусие -горечь обволакивающая все. И это за 3 минуты и со сливками. Это мой всего второй отзыв. Т.к. поводов больше не было. Но сейчас вопрос. Что это было? На пережарку не похоже. Не угли.
P.S . О как. Прочитал отзывы. Я смотрю я не один так попал.
Ребята. при всем уважении и подарках в виде бонусов на счет, мы сюда не за этим приходим., а за качественным кофе. Получается зря вернулся...
Спасибо за сигнал, ко мне уже едет упаковка Гондураса и нескольких других сортов, я проверю профиль и напишу здесь по результату.
Возможно, промахнулись при обжарке, в конце августа перевели большую часть ассортимента на новые профили обжарки в связи с переходом на новый ростер, Loring. Где-то понадобится прицелиться получше, я последнее время проверяю разные сорта, корректирую, но что-то получается не сразу.
Денежку вам сейчас вернули на счет. Надеюсь, скоро выровняем.
Очень жаль, скажите в чем причина?
Стоит искать другой сорт?
Проверьте, пожалуйста, обжарку от 25.08, как-то сильно горчит и чего-то не хватает во вкусе или это я отвык от темной обжарки?
Невозможно пить.
Даже с молоком горечь не уходит.
А стоит дорого!
Верните деньги
Попробуйте увеличить помол в кофемолке автомата.
Денежку вернём сейчас. Я сегодня на производстве, пробую наши обжарки, Гондурас в том числе. Если проблема с профилем — скорректируем.
Про Гондурас. Прямо очень «зашло» в части красной смородины - действительно, прямо она)
Апельсин тоже явно различим и хорош!
Шоколада не ощутила, и даже в послевкусии - вкус сгоревших зёрен, увы, извините.
Готовили в кофемашине с хорошей фильтрованной водой.
Дата обжарки - 30. 07. 2022 (почему-то в ниже расположенном поле «Дата обжарки» предлагается только август)
И еще у меня один вопрос - общий к разным сортам. Вот уже второй раз, открывая упаковку высыпаю часть зерна для визуального осмотра. Почему зерна различаются по размеру (прямо очень - от 1,3 см до 0,9 см ) и по цвету? Фото могу прислать дополнительно
По размеру зерна Гондураса могут немного отличаться, это нормально. По фото, которое вы прислали, сильной разницы в цвете нет, а те зерна, которые существенно отличаются (квакеры – зерна неспелых ягод, а также редкие подгоревшие зерна), у нас отбирает колорсортер.
Также у нас появился колортрек, который замеряет цвет зерна. В скором времени начнем фиксировать цвет эталонных батчей жареного кофе и отталкиваться от этих значений, что сделает профили обжарки более стабильными и даст лучший контроль на выходе. Не стоим на месте)
Что до сортировки по размеру – исторически она существует в Бразилии, в кофе из других регионов возможен некоторый разброс, однако на вкус это не особо влияет.
По поводу послевкусия сгоревших зерен – странно, я бы рекомендовал чуть увеличить помол. Недавно пробовал этот кофе, профиль сейчас хороший. Однако вам мог достаться не самый удачный батч. Вышеупомянутый мной колортрек, надеюсь, приведет нас к большей стабильности и повторяемости профилей.
Верно заметили, дата в комментариях у нас выставляется за месяц, сделаем побольше диапазон, спасибо за замечание.
Денежку за кофе вам вернем на счет.
Здорово, что смогли подобрать свой рецепт в турке. Такая концентрированая пропорция вполне имеет место быть, если помол не в пыль, тем более с добавлением молока. Отлично!
А аэропрессе я обычно использую такую же температуру заваривания, как для воронки, это 95-96 градусов для группы Б. Удачи в экспериментах!
Заказал, для теста, не зерно, а мелкий помол под эспрессо.
Думал, что моя кофемолка не справляется.
Но пришло что-то странное.
Помол визуально крупный и проливается очень быстро.
Например, доза 22 г. кофе проливается за 7 секунд (brew ratio 1:2)
Что с этим делать? Как исправить?
(кофе машина Gaggia Classic 2019, 9bar mod.)
Мы проверим, как ведет себя наш мелкий помол в эспрессо-машине. Конечно, универсального помола не бывает, однако то, что описали вы, никак не укладывается в мои представления о мелком помоле. 7 секунд для одинароного эспрессо – слишком быстрый пролив, конечно.
Мы вернем вам средства за всю упаковку на личный счет. Извините, что подвели.
Единственное, что могу посоветовать – сильнее темперовать и увеличить закладку молотого кофе, если это еще возможно. А помол мы откалибруем, я за этим прослежу.
1) Когда я сам делаю помол (на Gaggia MDF), например, сегодня,
то у меня проливается 19 грамм за 27 секунд.
Поэтому я очень удивился, когда заказанный "мелкий" помол оказался таким крупным, что пролился за 7 секунд.
2) По поводу силы темперовки - попробую понаблюдать за своим "жимом".
Мне как то раз попалось видео, где проверяли влияние силы нажатия на результат.
У них получилось, что после силы нажатия в 10кг результат уже не меняется - кофе больше не сжимается.
Я очень признателен вам, что вы обнаружили этот момент и написали об этом.
Вчера мы протестировали наш мелкий помол в эспрессо и заметили, что он действительно сбился. Вне зависимости от силы темперовки одинарный эспрессо проливался за 5-8 секунд.
После чего мы откалибровали кофемолку, установив помол на пару ступеней меньше, чтобы пролив укладывался в 25-30 секунд. Теперь наш мелкий помол снова подходит под турку, эспрессо и маленькую моку.
Еще раз спасибо за сигнал!
Возможно, попалось несколько дефектных зерен, которые дали такой эффект. Я попробую этот сорт в ближайшей обжарке, чтобы понять, в чем дело.
Вам вернули средства за него на внутренний счет, при следующем заказе попробуйте что-нибудь новое!
Тем более, что вы счастливая обладательница красных Loveramics, а из них эспрессо особенно вкусный!
Жду с нетерпением новый урожай, надеюсь в этот раз порадует вкусом, а не отправится в мусорное ведро как предыдущий (2021г.).