Мы работаем в стандартном режиме и очень ждем ваших заказов!

Мы работаем в стандартном режиме и очень ждем ваших заказов!

Капсулы Сухой Закон

Капсулы Сухой Закон

Кофе в капсулах
B+ 242
5 (1 голос)
Для кофемашин Nespresso ®

Самая темная наша обжарка.

Кофе с терпковатой сладостью какао-бобов, жженого сахара, горчинкой цитрусовой корки и сливочной текстурой.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

13 капсул в коробке
шт
Вкусовые качества
Вкус
Карамель Печёный Шоколад
Стандартный рецепт (кнопка «маленькая чашка»: 32 г кофе за 26 секунд)

В аромате какао, выпечка на сливочном масле, шоколадное печенье.

Во вкусе на первом плане темный шоколад, виноградная косточка и корка грейпфрута с характерной, чуть вяжущей горчинкой.

По мере остывания появляются оттенки груши, а на фоне все время звучит выпечка с хорошо карамелизовавшимся сахаром и румяной корочкой, как будто пирог оставили в духовке дольше, чем того требовал рецепт.

Кислинка очень умеренная. Послевкусие длительное, терпкое.

Рецепт с предсмачиванием (остановка пролива непосредственно перед первой каплей, пауза 10 секунд, возобновление пролива)

Напиток становится по-настоящему горько-шоколадным, с таким плотным, сиропистым телом: сложно поверить, что это кофе из капсулы!

Послевкусие с терпковатой горчинкой какао-бобов и бархатистой текстурой тертого какао. Фруктовых нот в таком приготовлении уже совсем не слышно, кислинка сходит на нет.
Очень хорошая насыщенность и обилие шоколадных оттенков.

Характеристики
Состав: Эфиопия Сидамо 4 Премиум Амхара Айеху, Кот Бразилио, Гватемала Фэнси
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая, мытая
Дата производства: 15.06.2020
Как готовить
Дополнительно

Сухой Закон

Вдохновение для этой смеси я черпал в основной кофейной тенденции последних десятилетий — активном использовании кофе сухой обработки с ярко выраженным фруктовым оттенком. Если рассматривать кофе светлой обжарки под фильтр, то в России и странах Азии сухой кофе особенно популярен, так почему бы не сделать на его основании смесь в классической обжарке?.. Кофейная Азия, к слову, передовая — половина всех Q-грейдеров находится в Южной Корее.

Сам я веду трезвый образ жизни и активно его пропагандирую, поэтому получившаяся двусмысленность названия мне крайне приглянулась.

…и кофе

Правит бал в этой смеси премиальный сухой Сидамо из Эфиопии. Выбор на сухую Эфиопию пал неспроста — это прекрасный кофе коммерческого сегмента, можно сказать, ледокол мирового сухого движения (сухие центральноамерикансие сорта по сравнению с Эфиопией играют второстепенную роль). У коммерческой сухой Эфиопии всего один недостаток — повышенное содержание дефектных зерен. Этот вопрос в рамках используемой нами Амхары Айеху решается с двух сторон: с одной стороны, дополнительная очистка этого кофе в Эфиопии, повышающая его стоимость примерно на 25%, приближает его уже к третьему грейду, а с другой, очистка колорсортером у нас позволяет избавиться от столь нежеланных в готовом продукте квакеров. Сидамо 4 Амхара Айеху составляет половину этой смеси — настоящий Сухой Закон!

Вторым по значимости компонентом (30%) выступает Бразилия Сантос 17/18. Это тоже сухой кофе, но у бразильского Сантоса отсутствует визитная карточка сухой обработки — фруктовые оттенки. Использование Сантоса позволяет мне, с одной стороны, не допустить переизбытка фруктовых нот, а с другой, защитить смесь от излишнего влияния кислинки мытой арабики.

Третий компонент (20%) — это мытая Гватемала Фэнси. Принцип инь-ян, жизненный опыт и Бог знает что еще учит, что баланс достижим только при наличии умеренного антагонизма, и добавление классического кофе мытой обработки только подчеркивает сухой характер этой смеси. К тому же, это Гватемала, а значит, она достаточно шоколадная, в меру тельная и обладает сладко-цитрусовой кислинкой, которая отлично дополнит фруктово-ферментированный тон Амхары Айеху.

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

По принципу золотого сечения

Незадолго до анонса Сухого Закона у меня произошла интересная переписка с нашим давним покупателем Романом. Результатом этой переписки стало вот что. При определении пропорций 5-компонентных смесей я использую следующий алгоритм:

  • сначала разделяю 100% на 2 части — 38,2% и 61,8% (100/1,618);
  • далее разделяю каждую из 2 частей снова на 2 части: 38,2%/1,618 = 23,6% и 14,6%; 61,8%/1,618 = 23,6% и 38,2% = 23,6%, 23,6% и 14,6%;
  • итого мы получаем три доли по 23,6% и две доли по 14,6%. Доли обычно распределяются логически по группам (например, первичное деление идет между арабиками и робустами в Аль Робусто или между смесями и моносортами в Бестселлер бленд).

Роман предложил рассмотреть такое деление, при котором каждый следующий компонент был бы в 1,618 раз больше предыдущего. И если для 5-компонентных смесей это неприменимо (доля 5-го компонента будет ничтожно мала), то для 3-компонентной смеси это решается простым уравнением:

Соответственно второй компонент равен 19,10% * 1,618 = 30,90%, а третий — 30,90% * 1,618 = 50% (какой красивый способ подхода к 50%, не правда ли?).

И для смеси под названием Сухой Закон эта логика подошла совершенно превосходно! Да, Сидамо 4 Амхара Айеху — ключевой компонент, обеспечивающий фруктово-ферментированные оттенки, и его мы кладем 50%. Бразилия Сантос 17/18 (или моя «бразильская смесь» Кот Бразилио, на которую я заменю Сантос во всех моих смесях в скором времени) — это ровный наполнитель, не нарушающий вкусового баланса, и его мы кладем 30%. И мытая арабика-антагонист, необходимая для подчеркивания задуманного профиля, получает наименьшую долю — 20%. Идеально!

Об авторе смесей

Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Отзывы про Капсулы Сухой Закон
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

03.08.2020 17:47:44
На какой объем кофе рассчитана капсула с кофе?
03.08.2020 17:51:23
Здравствуйте, Сергей!

Рекомендую варить около 30 мл. Все описания к капсулам писал, готовя в среднем такой объем.
Пробовал и большую чашку, но на мой вкус то, что получается при объеме больше 50 мл, сильно теряет в тельности.

Николай
03.08.2020 17:58:29
А все кофе-капсулы рассчитаны на такой маленький объем? Я вот, к примеру, люблю лунго. Это объем "большая чашка". Не планируете выпускать капсулы для тех, кто любит объем побольше?
03.08.2020 20:26:40
Сергей, добрый день!

Вопрос интересный, спасибо!

Знаете, когда мы вводили капсулы в каталог, я перепробовал не один образец от других обжарщиков. И поскольку в тех образцах, которые мне достались, обжарка была посветлее, то при объеме а-ля лунго насыщенность падала еще больше, чем в наших капсулах на темной обжарке.
Однако это дело вкуса; вполне возможно, что вам понравится и такой вариант!

Николай
30.07.2020 10:21:18
Попробовал капсулы:
Упаковка - глянцевый картон, цветовая гамма Торрефакто. Выглядит здорово. Из минусов не увидел данных по дате обжарки и упаковки в капсулы.
Капсулы: тонкий жесткий пластик, для машинки он удобен. Из минусов пластик имеет специфический запах, как он в вкус попадает пока не понятно. В месте крепления фольги капсулы имеют немного острые края, что не так приятно тактильно.
Кофе: при приготовлении качественно происходит экстракция, тонкой струйкой, крема приятна, аромат восхитителен. Вкус терпкий немного, с легкой горчинкой и кислинкой, очень очень вкусный.
30.07.2020 10:29:31
Александр, добрый день!

Спасибо за обратную связь!

Сколько выпил капсул за это время, ни разу даже намека на запах пластика не заметил, вот правда.

Дата производства — 15.06.2020, указана там же, где изготовитель, масса и все такое. Это дата фасовки в капсулы. Кофе был обжарен за несколько дней до этой даты, после чего упакован в капсулы в азотной среде.

Здорово, что вы оценили вкус!
Экстракция действительно проходит прекрасно, именно поэтому мы выбрали для капсул нашу самую темную обжарку.

Николай
28.07.2020 14:46:47
Подскажите плиз, сколько грамм кофе в каждой капсуле?
28.07.2020 14:47:54
Добрый день!

Во всех сортах граммовка немного отличается, но в среднем 5,5 г
28.07.2020 15:37:33
Спасибо!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва