| Способ обработки: | сухая |
| Регион: | Норте Пионейро |
| Станция обработки: | ситио Санто Антонио |
| Высота произрастания: | 850 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | мундо ново |
| Упаковка: | бумажный грейн про |
| Урожай: | зима 2016/2017 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
82,75 |
Новинки для эспрессо
Долгожданное для любителей темной обжарки пополнение каталога, две Бразилии с низкой кислотностью от Capricornio Coffees: Бразилия ситио Санто Антонио и Бразилия обата Коаноп. Оба сорта происходят из региона Норте Пионейро, который относится к “бразильскому кофейному поясу”. Подробнее об этом регионе и кофейном поясе мы рассказываем на странице Бразилии обаты Коаноп.
Основа для эспрессо-смесей
Как и Бразилия обата Коаноп, этот кофе замечательно проявит себя в эспрессо-смесях и в напитках с молоком. Умеренная сладость и легкая кислотность интересно раскрываются в эспрессо вкусом лесного ореха и горького шоколада или какао. После добавления молока вкус вызывает даже более сложные ассоциации: шоколадный бисквит с карамельным соусом.
В эспрессо
Хорошая крема, тело средней плотности, приятная сладость, нотки жареных орехов и какао, легкая кислотность делают Бразилию из этого региона такой популярной для эспрессо-смесей. Она более сиропистая и тягучая, чем Бразилия Сантос.
За основу эспрессо я взял 20 г кофе, пролив составил 32 с, вес готового напитка — 39 г (корзина VST с бездонным портафильтром). Крема плотная и тягучая, тело насыщенное. В аромате читаются какао и цедра лимона, во вкусе — горький шоколад и орехи. Такое сочетание напоминает конфеты грильяж.
На остывании появляется небольшая яблочная кислотность. Послевкусие продолжительное, с терпкой горчинкой какао.
В автоматических кофемашинах кислотности практически не будет, во вкусе будут преобладать какао и орехи.
Capricornio Coffees
Capricornio Coffees — поставщик specialty-кофе “бразильского кофейного пояса”, бразильских территорий, которые пересекает Тропик Козерога. В кофейном мире этот регион упоминается все чаще: благодаря исключительному качеству зерна он становится новым популярным происхождением, а некоторые местные сорта уже стали финалистами соревнования Cup of Excellence.
Capricornio Coffees экспортирует микро- и нанолоты, зерно specialty и моносорта необычной обработки: ферментированное в бочках от вина, виски, рома, кашасы или коньяка; зерно двойной ферментации, ферментации с молочными дрожжами, лемонграссом и розой. Другое направление — лоты отдельных разновидностей: красного и желтого бурбона, красного и желтого катуаи, обаты, топазио, арары, красного икату, увы, оро верде и мундо ново.
В рамках программ Capricornio Agronomical Team и Four Seasons Project компания обучает местных землевладельцев правильным сельскохозяйственным практикам и техникам сбора урожая, а также помогает фермерам выбирать фирменный кофе, который наиболее успешно можно выращивать в каждом регионе. Эти меры улучшают качество кофе и позволяют фермерам получать достойную цену за свои урожаи.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Классно! Сегодня готовили Санто Антонио таким же рецептом. Чистый вкус, все дескрипторы легко различимы. С молоком сочетается великолепно.
На мой взгляд, кислотность тут проявляется при небольшом остывании, и она больше напоминает кислотность какао-бобов, - такая терпкая кислотность качественного горького шоколада.
Хочу смешать этот сорт с Кенией АБ в пропорции 50 на 50, думаю, что будет интересно.
Извиняюсь за поздний ответ, конечно, пропорция одна. Рад, что вы нашли свой вкус!