Способ обработки: сухая
Спецификация: Вьетнам робуста Голубой дракон грейд 1 скрин 18 полированный водой
Высота произрастания: 500-600 метров над уровнем моря
Урожай: 2021/2022
Упаковка: джутовый мешок
Кофе был впервые выращен во Вьетнаме более чем 150 лет назад — по сравнению с другими странами, кофейная промышленность Вьетнама достаточно молода (в Индонезии кофе был впервые выращен в 1699 году, в Бразилии — в 1760 году, в Колумбии — в 1723 году). Тем не менее, сегодня Вьетнам — это крупнейший производитель робусты в мире. На более чем 560 тысячах домашних хозяйств ежегодно трудится более полумиллиона вьетнамцев, а в сезон сбора урожая численность занятых достигает нескольких миллионов. Жизнь более двух миллионов вьетнамцев зависит от кофе. Вьетнам — это страна маленьких плантаций: только 1% плантаций превышает 5 га, 46% — это плантации от 1 до 5 га и 53% — это плантации площадью менее 1 га.
На сегодняшний день доля частного сектора в кофейной промышленности Вьетнама достигла 90%. Бурный рост кофейной промышленности Вьетнама начался в 1975 году, когда кофе выращивался на 20 000 га, а страна производила около 5 000 тонн ежегодно. К концу 1990-х площадь кофейных посадок составляла уже около 500 000 га, а производство — около 700 000 тонн. Выросла не только площадь посадок, но и урожайность — в 6 раз.
В 2007 году площадь посадок превысила 500 000 га, а производство — 1 000 000 тонн. Основной кофепроизводящий регион Вьетнама — это Центральная возвышенность (90% посадок).
С 2000 года Вьетнам стал вторым крупнейшим экспортером кофе в мире после Бразилии. Ежегодный экспорт из страны составляет 700-900 тысяч тонн, или 12-15% мирового объема. При этом Вьетнам является крупнейшим в мире производителем и экспортером робусты. В нашем каталоге кофе вы найдете как арабику, так и робусту из Вьетнама.
Робуста во Вьетнаме выращивается на уровне 500-600 метров над уровнем моря. Вьетнамскому климату свойственна высокая разница дневных и ночных температур. Некоторые полагают, что вьетнамская робуста более высокого качества, чем робуста африканских и других азиатских производителей. Конечно, здесь необходимо смотреть на характеристики конкретного лота и искать в робусте одни и те же показатели. Действительно, лучшие вьетнамские робусты обладают следующими преимуществами: крупный размер зерна и очень нейтральный вкус в чашке. Если же от робусты вам хочется мощной насыщенности, то мы рекомендуем смотреть в сторону африканских производителей.
Крупнейшими потребителями вьетнамского кофе остаются Германия, США и Испания. На их долю приходится около 38% экспорта кофе из страны. В основном кофе из Вьетнама идет в Европу, потребляющую около 60% вьетнамского экспорта.
На сегодняшний день вьетнамкая кофейная промышленность стремится стабилизироваться на уровне 450-500 000 га совокупной площади посадок и производства в районе 1 000 000 тонн. При этом в производстве арабики задействовано всего 10% посадок, а остальные 90% выращивают робусту.
Вьетнамская робуста «Голубой дракон», представленная в Torrefacto, — это робуста высокого качества, прошедшая уникальный процесс обработки — полировку водой. Во время полировки водой с зерен, очищенных от кожуры, удаляются остатки внутренней оболочки, что делает вкус напитка значительно мягче. Вот что пишет о своем бренде производитель: «только лучшие зерна, прошедшие отбор на нашем складе, могут называться «Голубой дракон». Кофе проходит обработку на высокотехнологичном оборудовании, чтобы те преимущества, которые кофе приобрел благодаря заботливому труду фермеров, могли раскрыть себя в полной мере. После очистки и удаления непригодных для использования зерен кофе полируется водой, благодаря чему исчезает характерная для робусты резкость. Затем кофе высушивается на солнце и упаковывается в джутовые мешки, обработанные растительным маслом. Далее кофе выдерживается в течение как минимум одного месяца перед экспортом, чтобы зерна выровнялись по влажности.
Вьетнам робуста «Голубой дракон» — это зерна крупного размера.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Может это только для машин сорт подходит.
R10 Вьетнам робуста Голубой дракон имеет очень насыщенный вкус. Попробуйте уменьшить количество воды на порцию и, если результат не устроит, ещё немного уменьшить помол. Таким образом вы повысите концентрацию кофе в чашке. Вкус должен стать куда насыщеннее.
Пожалуйста, дайте знать, как пройдёт заварка с учётом данных советов!
выбрал данный как наименее резкий в аромате. Мне показалось отличной цена-качественной альтернативой темно обжаренной недорогой бразильской арабике для молочных напитков: прощает неточность помола, даёт мощную крема для латте арт и чашка капучино, латте или флэт-уайт на такой робусте всегда похожа на приличную.
Она как Дуриан, отпугивает своим запахом. Но когда вы ее распробуете ...
Простой ровный чистый и мягкий вкус.
В отличии от других робуст не крошится в пыль при помоле, что делает ее идеальным вариантом для френч пресса и воронки.
Был мягкий и ровный вкус.
Цена шанса 200 рублей, я бы взял еще раз, но при условии, что вы попробуете во френч прессе или воронке, с рекомендованными для этих способов пропорциями )
Однако и помол можно помельче сделать, чтобы повысить уровень экстракции.
Если что — пишите, помогу с рецептом и, конечно, всегда готов вернуть средства, если кофе не понравится. Так что цена шанса — 0 рублей :)
Да, у нас робуста и в чистом виде достаточно мягкая, поскольку мы и жарим ее не слишком темно, и через колорсортер пропускаем в зеленом и жареном виде. Он убирает все дефекты. В зеленом кофе – закисшие и черные зерна, которые в робусте попадаются чаще, чем в большинстве арабик, а в жареном – квакеры и редкие подгоревшие зерна.
Обычно никто этим не занимается, особенно в массмаркете, поэтому к кофе с робустой часто отношение у людей скептическое.
Рад, что вы оценили.
Обожаю вкус и аромат этого кофе, всегда готовлю в мокке, пью пополам со сливками (ну вот так вот, да!) Мелю перед приготовлением, кофемолка ручная Тайморе чего-то там два... Все до предпоследней обжарки было отлично... Ежевечерний и ежеутренний ритуал, настраивающий или расслабляющий с предыдущей обжарки превратился в суматошные попытки поймать разлетающиеся по всей кухне частицы кофе при попытке высыпать молотый кофе в контейнер гейзерки.
Грешу на то, что второй раз подряд заказы делаю совсем впритык и приходящий кофе вместо "полежать" сразу пускаю в дело.
Частицы нещадно прилипают к стенкам контейнера кофемолки, при попытке дотронуться до них чем бы то ни было - разлетаются чуть не по всем стенам кухни, ну и соответственно, вы все понимаете, какие чувства вместо приятных я при этом испытываю((.
Наверняка вы знаете, в чем тут дело и как вернуть все назад (в смысле "НЕ деньги обратно!))) Спасайте! Новую кофемолку не предлагать!
Да, этот кофе, как и некоторые другие сорта, например, B2 Индия Муссонный Малабар, при помоле электризуется.
Решение очень простое — добавьте пару капель воды на обратном кончике ложки прямо в зерно, когда оно уже в бункере кофемолки, и после начинайте помол. Пару капель обычной воды не причинят вреда кофемолке, а статику убрать помогут.
Автор способа — Джеймс Хоффманн:
youtu.be/T0Dh1W40ILY
Проверю в ближайшей обжарке, спасибо, что сказали.
Вам рекомендую чуть уменьшить пока помол и/или огонь, чтобы мока подольше поготовилась. Денежку вернем сегодня на счет.
Запах, вкус соответствуют описанию - чувствуется грецкий орех, хлеб. Самодостаточный и без специй.
С добавлением молока вообще текстура стала несколько тягучей, чего от других сортов кофе в моке у меня не получалось добиться.
Как для фаната Колумбии, здесь нашла ту самую крепость, которой раньше не хватало.
Спасибо.
Мы дополнительно чистим ее от дефетов колорсортером (он отбирает зерно по цвету) до и после обжарки. После обжарки мы чистим вообще весь кофе из каталога, а вот в зеленом виде специально еще и робусту, так как в ней чаще попадаются закисшие зерна и другие дефекты, которые могут испортить чашку. Поэтому наша робуста не имеет ничего постороннего во вкусе!
Очень мягкая, лаконичная, лёгкая. И только-только начинаешь думать, что чутка простовато — появляется ореховое послевкусие со слааабенькой горчинкой. Прям здорово)
Спасибо!
Профиль обжарки остался неизменным с вашего последнего заказа.
Рекомендую увеличить помол и сократить время пролива.
Если не поможет, пишите!
Сначала в зеленом виде, чтобы убрать черные (сгнившие) и закисшие зерна, а потом в жареном, чтобы убрать квакеры (зерна неспелых ягод) и зернышки, подгоревшие во время обжарки. Отсюда отличный результат в чашке.
Первое что удивило - запах. Он очень яркий, не такой сложный, но очень яркий. По мне так запах жареных орехов/подсолненика, причем в молотом виде запах становится несколько мягче. Ожидания от робусты были заниженными, ждал нестерпимой горечи в эспрессо и был приятно удивлён округлостью горчинки. Да, по сравнению с эфиопией нет ягодных ароматов, нет кислотности, но вкус от этого не страдает, он просто другой. Жалею что не купил сразу килограмм.
Кстати, почему у вас нет смесей робусты и арабики обжарке ниже самой тёмной? Неужели бессмысленно пытаться комбинировать при такой обжарке?
Вы абсолютно верно заметили, вкус по сравнению с арабикой именно что другой, не хуже/лучше, это параллельные прямые )
По поводу смесей — просто исторически у нас так сложилось, что авторские смеси в Б+.
И робуста там себя очень хорошо чувствует. Попробуйте B+238 Аль Робусто, например. Одна из наших самых первых авторских смесей в темной обжарке.
А так — пожалуйста — Паганини с робустой, это средне-темная обжарка, там 1/4 робусты.
Вполне себе прикольная смесь, горький шоколад во вкусе отчетливый.
В моно- у нас робусты жарятся ближе к группе C, средняя обжарка, чтобы как раз во всех нюансах покопаться можно было и больше межсортовых различий услышать.
Здорово, что открыли для себя робусту! Она еще и в плане эффекта совершенно отличная.
Санта фе с злаками и хлебом просто не мое
В следующий раз возьмите что-нибудь, что вам больше нравится. Декаф, например.
Кстати, любопытно: впервые вижу, чтобы в одном заказе был и сорт без кофеина, и чистая робуста, в которой кофеина в ~2 раза больше, чем в арабике.
По поводу того, как заваривать, тут, думаю, можно поиграть с помолом. Попробуйте его сначала уменьшить, посмотрите, что будет. Это должно помочь повысить яркость вкуса, однако может и горчинку увеличить. Если будет горько — увеличьте помол.
В аэропрессе на 12 щелчках все то же самое, но возможно еще поколдую.
Вовсе нет, почему же, просто упустил, извините.
Сейчас верну вам денежку за робусту!
Мы робусту жарим не слишком темно намеренно. Я вам на будущее рекомендую уменьшать помол посильнее, нежели дожаривать кофе на сковороде. Если еще сильнее уменьшить помол – можно получше экстрагировать кофе и получить больше сладости, шоколада, орехов. Попробуйте в следующий раз!
А по рецепту, как я вам уже подсказал в комментарии выше, попробуйте помол помельче.
Вот тут один из моих любимых рецептов, наверняка вы его знаете:
aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
Разве что температуру воды я бы использовал 95 градусов. Рецепт А. Адлера справедлив в большей степени для темной обжарки.
Для автомата прекрасный вариант, на мой взгляд.
Единственно что удивило это неравномерный цвет зерна. Как будто смесь двух сортов разной степени обжарки. Вероятно, такая особенность сорта.
Спасибо за фидбек! Да, некоторая визуальная неравномерность может присутствовать в этой робусте. Это однозначно один сорт. Если бы мы жарили темнее, возможно, удалось бы лучше выровнять цвет, но это бы сказалось на вкусе и, полагаю, не в лучшую сторону.
Тем не менее здорово, что вам так понравился этот кофе!
Николай
Обжарка 04.03 намного вкуснее и мягче, чем покупал в первый раз (вроде в январе). Спасибо
В декабре-январе чуть светлее жарили робусту, потом я попросил затемнить профиль. Здорово, что вы это оценили!
Николай
У робусты плотное зерно, к тому же, у нас средняя степень обжарки для неё. Более мелкий помол поможет лучше экстрагировать этот кофе.
Я вам сейчас верну денежку, сможете применить при следующем заказе.
Николай
Но недостаточно кофеина, слабо меня взбодрила.
Довольно много шелухи.
Могу сказать, что кофеин в этой робусте примерно на том же уровне, как и у других в нашем каталоге. Попробуйте увеличить закладку кофе. Обычно для чашки используется пропорция 1:17-1:18, можете приготовить 1:15 (13 г кофе на чашку 200 мл).
Николай
робуста Голубой дракон.И как ее обрабатывают при жарке нет шелухи
Может быть, вы могли бы порекомендовать другую робусту?
Возможно, робуста – не ваш вариант, характер у нее своеобразный, жареные орехи, жареные злаки, и с непривычки они могут даже показаться пережаренными, слишком уж мощный характер у нее, в особенности – у этого сорта. Хотя профиль обжарки у робусты светлее, чем у той же, например, Бразилии Пергамино из вашего заказа, но их с арабикой сравнивать сложно, слишком уж они разные.
Я думаю, вам стоит попробовать одну робусту помягче из нашего ассортимента, R255 Гватемала робуста Эль-Сигло.
И тогда уже сделать выводы о том, ваша ли это "чашка чая" )
А денежку за вьетнамскую робусту я вернул вам на внутренний счет, сможете списать при оформлении следующего заказа.
Николай
Бразилию Пергамино взяла первый раз на пробу. Обычно предпочитаю среднюю обжарку, но Бразилию решила попробовать всю)
Зёрна плотные, при помоле в ручной кофемолке (чугунные жернова) не просто ссыпается в коробочку а, прилипает на стеночках (статика), очень приятный хлебный аромат!
Очень мелкий помол, варю в литровой турке из нержавейки, 20 минут, на малом огне газовой горелки, выключаю при начале интенсивном поднятии пенной шапочки!
Вкус хлебный очень приятный! Первый раз попробовали такое кофе! Очень понравилось родителям! Брат ощутил и привкус жареных семян подслолнечника :-) Мягкое! Бодрит!
В нашей семье давно классика вкуса "Никарагуа марагоджип", вот теперь будет и "Робуста Голубой Дракон"!
Спасибо!
Спасибо, рад что обжарка удалась. Повышенная горечь робусты, именно из за высокого содержания кофеина - 2,5%. Из своих генетических особенностей этот вид кофе не обладает выдающимися вкусовыми нюансами. Конечно, если жарить кофе светлее, то вкусовой профиль сместиться в сторону кислотности, но есть риск, не развить кофе до конца и получить травяные ноты. Но самое главное,чтобы результат в чашке нравился.
Благодарю за комментарий, светлые зерна - квакеры. Неспелые ягоды, которые не смогли сформироваться из за отсутствия сахаров, ведь ягода была неспелой. Квакеры можно встретить в любом кофе, даже в самой высококачественной арабике. Они заметны только после обжарки.
На первый план сразу выходят жареные орешки с горьким шоколадом на заднем плане, горчинка у шоколада на заднем плане яркая, но не противная, а очень приятная, притягивает своей насыщенностью и плотностью, а в послевкусии на язык наплывает в меру сладкое какао, слегка плотное по структуре.
Когда кофе немного остынет, горчинка на заднем плане становится чуток слабее. При дальнейшем остывании горчинка все слабее и слабее, шоколад на заднем фоне станет мягче.
А когда кофе станет еле теплым, шоколад начнет исчезать.
Отдельно скажу про минеральный привкус: он появляется у меня сразу с послевкусием, а сам минеральный привкус, по мере остывания кофе, становится ярче и ярче В целом очень интересно, кофе получился в меру плотненьким и при этом сбалансированным. Пилось с большим удовольствием :)
Мне очень понравилось!
Так всесторонне "дракона", кажется, еще никто не оценивал — целых три отзыва на три способа приготовления. Спасибо!
Неожиданно, в последнее время много положительных отзывов о "Голубом драконе" — даже от тех, кто давно предпочитает светлые сорта и среднюю обжарку. Интересная тенденция! Ждем specialty-робусту из Коста-Рики :)
В горчинке, которая в гейзере прямолинейная и более резкая нежели в эспрессо, четко и ясно чувствуется горький шоколад
А в капуччино на первый план выходят злаки, а орешки появляются где-то далеко на втором плане, очень интересный вкус! Мне понравилось)))
Единственное - мне кажется чуток недожар. Хочется чуть больше горчинки.
В целом профиль обжарки у нас устоялся, для робуст делаем среднюю обжарку. Только Индия обжарена темнее — может, она вам больше понравится как раз за счет обжарки.
Простите, что-то затерялся ваш комментарий. Очень неожиданно — я-то думала, вы навеки со светлой обжаркой :) Рада, что вьетнамская робуста вас смогла приятно удивить! Самая мягкая робуста у нас. Напишите, как вам Уганда! Она, конечно, насыщенней должна быть.
и уганда и индия просто робусты, а вот вьетнам особенный, не такой как все и даёт очень интересный напиток в чашке!!!
Осенью, надеюсь, к нам приедет specialty-робуста из Коста-Рики, тоже будет интересно ее попробовать.
Иногда робусту не любят за излишний бодрящий эффект, все-таки в ней больше кофеина в два раза, чем в любой арабике. Тем не менее рада, что вьетнамская робуста вам понравилась. Если будет желание, поэкспериментируйте с водой. У "Калинова родника" может быть высокая минерализация, которая не позволяет вкусу кофе раскрыться. Возможно, на "БонАкве" получите несколько другой вкус!
Не раз на нем готовил в еспрессо машине - в разы лучше чем водопроводная вода. Так же понравилось очень делать на Архызе и Акваминерале
У "Шишкина" минерализация в два раза превышает рекомендуемую — больше 300 мг/л вместо рекомендуемых 70-250 мг/л (по стандартам кофейной ассоциации SCA). Слишком высокое содержание минералов в воде не дает кофе в полной мере раскрыться, на такой воде, как и на слишком жесткой, различия между разными сортами стираеются, может вылезти горечь, может не хватать кислотности и нюансов. Скоро будет об этом статья в блоге, она уже готова, осталось опубликовать.
Не только минерализация влияет на вкус кофе — еще жесткость, щелочность, pH, но TDS все же достаточно точный показатель, который помогает "предсказать", с какой вероятностью подойдет для кофе вода.
Архыз протестируем, ничего про него пока не могу сказать. У Акваминерале тоже немного завышенный показатель (но не такой завышенный, как "Шишкина"). В целом однозначно это лучше, чем водопроводная — там еще и жесткость может быть повышена.
Простите за долгий ответ. А что за послевкусие почувствовали?
Почему название — минус? Не любите драконов? :))
Готовый кофе действительно хлебно- ореховый (орехи здесь "преобладают") на мой вкус...
Вьетнамская робуста это конечно "находка"!
Понравилась на 100 %.
спасибо, интересное описание! Виски - хороший дескриптор, крепкий :) Если не хватило фруктовости, то, теоретически, можно попробовать смешать с чем-то из средней обжарки (группа С) — в них в меру кислотности, а вкус сбалансированный.
Отдельно хочу сказать про ogranic: в нашем каталоге органика — только Уганда Сипи Фоллс и, возможно, каскара Лас-Лахас (надо уточнить). Пока органическую сертификацию далеко не все фермеры могут себе позволить.
Для утра, если любите робусту, хороший выбор: бодрящие свойства те же, а вкус – мягче и нейтральнее, чем у африканских и других азиатских робуст. Рада, что вам с коллегами "Голубой дракон" пришелся по вкусу!
Большое спасибо за ваш комментарий!
Рад слышать, что этот кофе вам так полюбился! Вьетнам, как раз, в большей степени выделяется сортами робусты, а Голубой Дракон является одним из лучших в этом классе.
Приятного вам кофепития и удачных экспериментов!
Поздравляю вас с наступающими праздниками и желаю всего наилучшего в новом году!
вот уже вторая или третья упаковка
до этого от 07.05.16 брал - всё было хорошо с ней
признавайтесь чего поменялось в ней и навсегда ли?
Сам кофе не менялся, профиль обжарки – тоже. Нашли у себя упаковку Дракона с обжарки 5 ноября, заварили. Вкус соответствует описанию: горох не почувствовали, во вкусе жареные семечки, орехи. На послевкусии – какао.
Варили, правда, не в эспрессо, а в моке, но сомневаюсь, что результат в эспрессо будет отличаться.
"Резина" может появляться, теоретически, если кофе пожарен немного светлее обычного. Но я все же склоняюсь к мысли, что причина в чем-то другом. Скажите, может быть у вас какие-то исходные данные поменялись? Способ приготовления, кофемолка, вода, фильтр? Я бы попробовала сварить на БонАкве несколько чашек – это всегда помогает "откалиброваться" и часто локализует проблему.
Если хотите, вышлем вам с новой обжарки еще одну упаковку, чтобы более точно установить причину таких изменений.
Очень странная ситуация. Я сейчас приготовил этот сорт в моке. Нашел пачку, обжаренную от 5 ноября. Должен сказать, что вкус соответствует профилю. Плотное тело, во вкусе какао, жареные орехи или злаки. Послевкусие долгое с горечью темного шоколада.
Евгений, предполагаю, что тут вода внесла свои коррективы. Пустое тело или излишняя горечь при приготовлении может быть связана с минерализацией воды. Этот показатель должен находиться в пределах 100-150 мг/л. Попробуйте сварить кофе с Бон Аквой из супермаркета и посмотреть, изменится ли вкус.
Если потребуется помощь, пожалуйста, обращайтесь!
Хорошего вечера!
с помолом есть подозрения, перевыставил 0 на кофемолке, всё стало мельче молоться, а этот как-будто крупнее, быстро проливается, как крупный помол, любое другое зерно секунд 40, а это - 15-20.
посмотрю чего там в остатках, может подгорает на жерновах и скатывается в колбаски
но мне кажется выставил в начале-середине лета, всё нормально было, а началось именно с этой партии и именно с этим сортом
Понял вас, фактор воды убираем. Остается технический момент. Думаю, не лишним будет провести чистку кофемолки от кофейных отложений. Кофемолка, вероятно, наиболее важный инструмент любителя кофе. Как гласит поговорка: «Прежде, чем что-либо покупать, посчитайте, сколько вы готовы потратить на всё оборудование, и купите на все деньги кофемолку». Без равномерного помола тяжело "выжать" все нюансы вкуса определенного сорта кофе. Множество проблем с домашним эспрессо (горький вкус, отсутствие крема, слишком быстрая экстракция и.т.п) связано в кофемолкой, и ее состоянием.
Самый лучший способ - это ручная чистка. Чистящее средство никогда не даст такого эффекта, как механическая очистка.
Я уверен, что вкус кофе будет более ярким и выразительным после очистки кофемолки от кофейных отложений и масел.
Пишите, если возникнут вопросы, мы с коллегами будем рады помочь!
а то со временем жернова разьехались и молола крупновато - основа пластиковая, течет со временем, видимо
то есть оттуда ничего лететь лишнего не может тоже, да и странно было бы с одним сортом лететь, а с другим - нет
с помолом не ясно - вроде в отходах ничего криминального не наблюдается и по запаху тоже не ощущается, обычные крошки молотого кофе, ровный цвет m.imgur.com/gallery/pMsGVKV
попробую в следующей партии ещё его, не буду сразу 2кг брать, заменю чем-нибудь
не исключено, что это мой нос/вкус вдруг поменялся, но как-то слишком резко...
Думаю, что Индия пачмент должна больше понравиться за счет чуть более темной обжарки и, как следствие, меньшей хлебной составляющей. Зато больше насыщенности, карамели.
Илья
ужасный кофе! наверное он только для ценителей робусты. я пас
Наверное, первая пара чашек немного меня разочаровала, казалось, что выбор был сделан совершенно неверно. Подумала для себе: "Нее, робусты - это точно не моё. Больше заказывать не буду".
А потом как-то незаметно вдруг стало нравится. Вроде и не изменилось ничего: все та же турка, все тот же кофе, только утро без него уже какое-то не такое.
Думаю, это кофеин! Аккуратнее с ним! ;)
Илья
Огромное спасибо, ребята, после свежеобжаренного кофе к магазинному уже не хочется возвращаться!:)
Осторожнее с робустой — кофеина в ней действительно много!
Илья
По-моему, песня — это ваше замечательное описание этого кофе, лучше и не скажешь!
Огромное спасибо!
Илья
Спасибо за Ваш отзыв.
Вьетнам Робуста Голубой Дракон действительно интересный кофе, обжарить его равномерно достаточно сложно. Единственный вариант, попробовать выйти на еще более длинный профиль обжарки. Например 18 мин. Попробуйте: 1) Выключить горелку на 2 мин - 3 мин 2) На 3 мин Включите горелку. 3) Профиль должен удлинится.
Надеюсь, был полезен.
При обжарке разных арабик обычно варьирую от 10 до 16 минут. В случае с робустой всегда хочется "дожарить" даже после 20 минут.
Прошу прощения за долгий ответ.
Максимально растянутый профиль, на мой взгляд, подходит для эспрессо и турки. Чтобы подчеркнуть сладость и тельность. Я думаю, 24 минутный профиль - это максимум. По поводу влажности, это действительно так, вода испаряется на протяжении всей обжарки, а как известно, вода и есть вкус. Сколько связанной воды мы оставим? Решает обжарщик.
Пока попробовал только этот сорт, но в трех ипостасиях.
Но сперва, при открытии пакета сразу разносится запах жареных семечек.
Фильтр и френч дают примерно одинаковый букет (во френче может вкус более выраженный за счет длительной экстракции): выраженный вкус жареных семечек (даже немного пережаренных) и умеренная горечь. Послевкусие точно такое же, как после щелканья пережаренных семечек, достаточно длительное.
В эспрессо будет поинтересней: (пере)жареные семечки уходят из основного вкуса на послевкусие и появляется маленькая хлебная кислинка (звездочка - пол звездочки :) ), горечь умеренная (наверное как у горького какао). Послевкусие как у френча/фильтра.
С сахаром появляется только сладость без изменения вкуса.
Пока попробовал по одному разу, в эспрессо повторю эксперимент.
Мне не очень нравится пережаренный вкус семечек, но думаю для молочно-мороженных коктейлей с молотыми орехами и какао хорошо пойдет.
Большое спасибо за такую развернутую оценку. Она более чем интересна и, уверен, пригодится многим нашим покупателям! Будет очень интересно узнать ваше мнение об угандийской робусте: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/uganda-robusta/
Она все-таки немного другая. Спасибо!
P.S. Отдельная благодарность за такое вступление. Когда мы принимали решение продавать робусту в чистом виде (а Уганда робуста с нами с самого начала), мы думали о том, что, возможно, кому-то будет интересно попробовать чистую робусту для того, чтобы легче было потом отличать ее вкус. Ваш комментарий доказывает, что мы мыслили в правильном направлении!
Повторюсь, в робусте, как мне показалось, спрятано очень много энергии, для вкуса можно только добавить кислинки из арабики.
Опробовал Уганду, ммм.. но это в уганде :)
Кстати, как еще одна идея для блога, это про то какие смеси можно приготовить из робусты и моносортов или смеси моносортов. Это я в Уганде увидел комментарий, с чем его можно смешать.
П.С. В молочных коктейлях (молоко, мороженое, фрукты) этот сорт очень хорошо себя ведет, почти как арабика. Так как сахар снижает кислинку и она теряется на фоне молока/ванили/фруктов, а горчинка достаточно смягчается. Получается вкусный молочно-кофейный коктейль с послевкусием жареных семечек.
Полностью согласен по всем пунктам. И про заряд, и про применимость в коктейлях. По поводу смесей, я не совсем сторонник смесей робуста + арабика. Потому что робуста всё равно забивает вкус, как ни крути. За вкусом – к арабике, за кофеином – к робусте. Получается так. Потому что арабика светлой обжарки из той же группы D просто не переживет добавку робусты.
И параллельно вопрос - подскажите по профилю обжарки.
Робуста она робуста и есть. И в отношении дефектных зерен тоже, все листы SCAA "заточены" под арабику. Мытая робуста, конечно, почище, но именно мытой у нас нет. Жду, когда закончится одна из трех, чтобы добавить мытую Индию. Она будет почище.
По профилю обжарки. Важно - робуста неплотное зерно. Ей нужна меньшая температура, чем арабике. Я очень удивлен прочитать про 15 минут до крека, так как обычно робуста "доходит" быстрее, чем арабика.
Неравномерностью, я думаю, вы называете наличие желтых (именно желтых) зерен? Если так, то не беспокойтесь: это квакеры. Зеленые ягоды, которые были собраны и отправлены на обработку (хотя не следовало бы). Часто встречается в дешевом кофе (к которому робуста, конечно, относится). Также их много, например, в Сидамо 4: www.torrefacto.ru/catalog/roasted/ethiopia-amhara-ayehu-gr4/
Это очень интересная информация (тоже интересовало что за светлые "не обжаренные" зерна среди обжаренных), которая мне нигде не встречалась.
Обязательно займусь простыми материалами в блог, на который можно было бы давать ссылки из текста. Тем временем неплохой материал про квакеры: www.roastmagazine.com/resources/Roasting101_Articles/Green-Coffee/Roast_JanFeb08_DefectsPt1.pdf
Цитата:
Visually, quaker beans are distinctly lighter/pale in color after
roasting; regardless of the degree of roast, quakers will stand out
obviously among roasted coffee beans.
Нашел также такую картинку по запросу coffee quakers:
www.badbeardscoffee.com/images/promos/waldo300.jpg
Хорошего дня,
Илья
:)
Большое спасибо за ваш комментарий. Рад, что вам понравился Вьетнам. Хорошая робуста.
Удивлен слышать про кислинку в Танзании и даже рискну утверждать, что ее там нет. Удивительно, что же могло попасть к вам чашку? Неужели сильный кислый привкус? Сколько ни слышал о кислинке в робусте, ни разу не встречал. Плюс, конечно, кофейное сообщество однозначно скажет о том, что в робусте кислинки нет. Случаев попадания арабики в робусту тоже вроде не было...
Спасибо!