Весенняя смесь фото
Наш выбор
X 166

Весенняя смесь
Свежеобжаренный кофе

4.41 (17 голосов)
Мы смешали несколько топовых арабик из Эфиопии, Колумбии и Коста-Рики, чтобы получить эту яркую смесь со сладким цветочно-цитрусовым профилем. Терпкая кислинка лайма и красной смородины в сочетании со сладостью персика и легкими нотами чая с лимоном на послевкусии понравится любителям сочного, фруктового кофе!
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Лайм Персик Цветочный

Изюминка Весенней смеси в этом году в том, что мы взяли сорта из группы D — яркую Колумбию от Women Coffee Growers и сочную Коста-Рику Игито с фермы Трес-Милагрос — и, смешав их с Эфиопией Иргачеффе, обжарили под группу С.

Это отличная возможность попробовать знакомые сорта в другой обжарке!

Новый состав

Если в прошлом году Весенняя смесь была с шоколадно-карамельным вкусовым профилем и небольшой цитрусовой кислинкой, то теперь, изменив состав, мы добавили яркости.

Сорта мытой обработки из Эфиопии и Колумбии вместе с сухим зерном эфиопской разновидности из Коста-Рики дают отличный баланс кислинки и сладости в чашке. У этой смеси тот самый характерный цветочно-цитрусовый профиль, знакомый многим по Иргачеффе, но с более интенсивной сочностью.

Однако этот кофе все так же хорош в любом способе приготовления, от эспрессо до пуровера. Он чуть темнее, чем сорта группы D, но нам удалось сохранить все тонкие нюансы, что присущи светлому профилю фильтр-обжарки.

Весеннюю смесь мы посвящаем прекрасной половине человечества! И символично то, что колумбийский сорт здесь из кооператива Women Coffee Growers: одного из немногих, что обслуживается и управляется только женщинами.

В чашке

Первое, на что обращаешь внимание, когда пьешь этот кофе — разнообразие оттенков и, что немаловажно, их хорошая читаемость. Узнаваемые ноты лайма, бергамота, чая с лимоном, немного персика и спелых, сладких апельсинов. Впрочем, все это ощущается еще во время помола, что, конечно, создает особенное настроение. Хочу заметить, что такая гармония аромата и вкуса свойственна не каждому сорту: в этой же смеси достичь ее, как мне кажется, получилось.

Пока кофе еще горячий — на первом плане терпкие, слегка пряные ноты лайма и красного апельсина. Затем, едва уловимо, словно первый луч солнца после долгой зимы, проступает персик,— в описании вкуса на этикетке я вынес его на первый план не за преобладание над другими оттенками, но за ценность этого дескриптора как такового. Конечно, характер смеси определяет Эфиопия с ее чайно-лимонным профилем, однако сладость Коста-Рики сухой обработки проявляется здесь именно в этом персике.

По мере остывания усиливается кислинка; где-то вдалеке слышатся оттенки красной смородины и цветов, однако лайм по-прежнему остается на первом плане.

Характеристики
Как готовить
Отзывы про Весенняя смесь
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

07.06.2020 15:23:02
Марка воды: Фильтр Гейзер
Способ приготовления: Эспрессо
Не понравилась кислинка, не мой кофе.
31.03.2020 18:24:49
Марка воды: фильтр
Способ приготовления: Свой способ
Смолото: Kinu M47 - 4,8 оборота

Сварено: Эммерсия, wilfa / 20 грамм кофе на 330 мл воды

Общее время заваривания: 5,5 мин

Нос: Сладко цветочный, очень насыщенный

Вкус:

(1 подход)

Ну чет прям странно. Очень цветочный, на первых глотках даже не понятно, где сладость и кислинка. Когда в итоге распробуешь, понимаешь, что кислинка слабовата, а терпкость чая на послевкусии в полный рост. Сладость персика трудноуловима, в основном на входе … пока чет не зашло в целом (На остывани ничего не разобрал).

(2 подход)

Горчит, не пойму, почему, на остывании кислинка более выражена, но терпкость все убивает. В средней обжарке мне мало, что нравится и это, походу, не тот случай. Но ароматика огненная, надо признать. Но кислотность и маааааало для такого описания.

(3 подход)

Не знаю. То ли из-за того, что я среднюю обжарку мало пью, то ли данная смесь не зашла, но мне прямо горчит. И за терпкостью сложно что-то найти. Персик точно есть, но на послевкусии прям табачный лист, как в кубинском кофе. Удивительно, откуда он там взялся.

Тест печенькой: Ароматика спасает, очень хорошо заходит с десертом.
31.03.2020 21:57:57
Добрый день, Василий!

Спасибо за столь развернутое описание своих впечатлений от этой смеси!

Скажите, пожалуйста, какой визуально у вас был помол?
Кину М47 просто сейчас под рукой нет, чтобы посмотреть какая фракция будет на значении 4.8 оборота.

Не знаю, как пять с половиной, но даже пять минут настаивания на помоле визуально "тростниковый сахар" вместе с последующим проливом после открытия клапана в течение 40 секунд давали мне в Вилфе результат по TDS-метру между 1.5 – 1.6 %, а при расчете эктракции значение выбивалось далеко за 22% (тестировал Уганду Сипи Фоллз светлой обжарки, пропорция 1:16, у вас – 1:16.5). Горечь была откровенная.

Вообще, такое время настаивания справедливо либо для пропорции 1:18, какую чаще всего используют в каппинге (а каппинг, как известно, "иммерсия всех иммерсий"), либо для помола визуально как крупная морская соль (или даже чуть крупнее – например, при помоле под френч-пресс). Я обычно в Вилфе настаиваю 2.5 минуты с последующим проливом после открытия клапана в течение 40-50 секунд, чтобы общее время заваривания было 3:10–3:20.

И да, вы не упомянули, какой минерализации у вас вода, кроме того, что она фильтрованная, а также – какой она была температуры.
Это немаловажный момент.

Тем не менее, я вернул вам средства за эту упаковку на внутренний счет, дабы вы могли спокойно потратить это зерно на эксперименты с рецептом, чтобы горчинка-таки ушла, а персик, что в этом кофе на первом месте, проявился во всей своей красе.

Николай
31.03.2020 22:13:28
5.5 - это весь процесс, 2,5 - настаивания + 3 пролив. Я если на таком объеме добиваюсь пролива за 40 секунд, то там прямо вода получается. Я все что пью последнее время, варю так.

Воду я сравнивал с бон аквой и различия для себя не нашел, поэтому можно считать почти бон аквой) Температура 94-95.

Не надо деньги возвращать) Мое описание - это мои впечатления. Это не повод обесценивать ваш труд)
31.03.2020 22:29:41
Василий, спасибо!

Тут я не упомянул главное — пролив я останавливаю, когда проходит 40 секунд, немного воды остаётся в воронке (буквально 1 см поверх кофейных частиц).

Общее время у меня 3:20 — с учетом остановленного пролива. Пробовал разные методы, замеряя TDS и ориентируясь на сочность в чашке — такой рецепт больше всего зашёл.

Конечно, каждому своё, просто с учётом того, что вы пишете про горечь, я рекомендую чуть уменьшить время настаивания. Должно помочь. Сладость и тельность при помоле визуально «тростниковый сахар» и общем времени около 3.5 мин (с учётом приостановленного пролива в 40 сек), по идее, никуда не исчезнут. А вот горчинка заметно снизится.

P.S. Средства я вам вернул согласно нашей гарантии о том, если кофе не понравился. А когда горчинка становится горечью — это вряд ли может нравиться )
А наш труд это не обесценит!
Так что экспериментируйте с рецептом вдоволь; надеюсь, подберете!

Яркой вам чашки утром и хорошего вечера!

Николай
15.03.2020 11:14:35
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Пуровер
Обжарка от 17.02. Понравился, но не впечатлил. Допиваю тем не менее с удовольствием, просто без особых эмоций. Возможно, потому что не очень люблю смеси (тут скорее психологическое).

Если сравнивать с вином, то я бы назвала этот кофе молодым шардоне, а я больше люблю выдержанное ;)
16.03.2020 16:48:08
Добрый день, Яна!

Спасибо за обратную связь!

Удивительно; обычно весенняя смесь в воронке получается очень сочной, персиковой; комментарий от Виталия ниже – прямое тому подтверждение! )
Возможно, вам стоит подкорректировать рецепт, меняя экспериментальным путем каждую переменную, но постепенно, не все сразу.
А переменных много – помол, пропорция, время вливания, геометрия вливания (о, и это порой влияет!), вода (Ее Величество) и температура заваривания.
Пуровер – штука и простая, и сложная одновременно.
Простая – по принципу своего устройства, а сложная – по подбору идеального рецепта. У каждого он свой, а еще многое зависит от сорта, плотности зерна и степени обжарки.
Это как поиск Священного Грааля.
Возможно, поэтому иногда я варю кофе в турке.

А вообще – для воронки попробуйте что-нибудь из группы D.
Например, Руанду Мутетели или Эфиопию Иргачеффе Конга.
Вот уж где буйство красок!

Николай
06.03.2020 09:53:14
Марка воды: Societe Minerale
Способ приготовления: Пуровер
Отличный кофе получился в пуровере (V60). Прям действительно очень сочный.
06.03.2020 21:29:52
Виталий, добрый вечер!

Спасибо, что поделились!

Очень рад, что вам понравилась Весенняя смесь!

Она и правда получается в воронке с такой яркой сочностью, что можно даже подумать, будто это какой-нибудь моносорт из группы D.
В этом году в составе смеси действительно топовые арабики, а грамотно подобранный профиль обжарки подчеркивает их красоту.

Николай
06.03.2020 21:40:08
P.S. Надеюсь, в этот раз кофе пахнет так, как свойственно пахнуть свежеобжаренному )
06.03.2020 21:51:30
На этот раз, да :) А ещё, в кофе чувствовался персик, что заявлен на пачке. И это было здорово!
06.03.2020 22:20:13
О, и персик там нашли. Прекрасно!
Значит, не зря стараемся.
28.02.2020 04:15:59
Марка воды: Bonaqua
Способ приготовления: Френч пресс
Вдоволь поэкспериментировала с этой смесью, готовила разными способами.
1. Пуровер - не поняла, привыкла пить более светлую обжарку.
2. Автоматическая кофемашина Delonghi - очень ровненький, спокойный вкус, классика. Хорошо для офиса.
3. В джезве - наконец-то вкус начал раскрываться, появился шоколад и очень деликатная кислинка лимона.
4. Френч пресс - яркий и насыщенный, с отличным балансом сладости, горчинки и кислотности. Сок красных ягод, шоколад и спелый лимон. Очень хорошо раскрылся именно во френч-прессе. Вкусно!
28.02.2020 11:21:02
Катя, добрый день!

Благодарю за подробный отзыв. Рада, что получилось попробовать эту смесь в разных способах приготовления и найти лучший вариант. Сегодня попробую во френч-прессе. Я варила эту смесь в пуровере (V60 и Оригами), мне понравилась тельность и интенсивная сладость – интересный опыт варить среднюю обжарку в фильтре.
23.05.2019 06:49:33
Марка воды: Водопроводная фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Хороший микс ! Вкус мягкий, приятный.
01.04.2018 21:37:55
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Решил я попробовать Весеннюю смесь в гейзере, (помол как на пуровер)
Очень интересный кофеек получился.
С первого глотка четко видна яркая кислинка вишни, на язык она ощущается как варенье, а на послевкусии горчинка корочки черного хлеба.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, в полслевкусии горчинка черного хлеба сменится на горчинку темных ягод, подобную той, какую мой язык "увидел" в "Доницетти".
Далее, когда кофеек еще чуток подостынет, к вишневой кислинке присоединится легкая, ненавязчивая кислинка абрикоса, а в послевкусии, к горчинке ягод присоединится горчинка горького шоколада.
Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, на заднем плане у кислинки вишни и абрикоса появится сливочная карамелька, а в послевкусии горчинка ягод станет потише, а также в послевкусии к ягодам и шоколаду добавится кислинка красного вина, а сам кофеек в общем приобретет благородную бархатистость.
Шикарный кофеек, мне очень понравился
16.03.2018 18:57:59
Марка воды: фильтрованная
Способ приготовления: Турка
Выиграла в конкурсе ВК! :) Обжарка 10.03.
Кофе - определённо для женской компании. Аромат зерна - цветы,фрукты. При самом мелком помоле для турки (1) много чешуи, отчего уже ожидала кислость).
Дегустировали поздно вечером - добавила много воды. Вкус обволакивающий, мягкий. Податливый. Скорее для добавления цитрусовых или молока. Можно специи. Но пить обязательно в компании или с теми кто "кофе не пьёт"))
Приятный опыт. Спасибо Вам ОГРОМНОЕ, Torrefacto.
Раздам знакомым для пробы, может добавлю отзыв, если будет яркое впечатление.
15.03.2018 21:47:11
Марка воды: аквафор
Способ приготовления: Аэропресс
Вкусно, но новогодняя смесь была как-то богаче что-ли...

может сделаете ещё раз новогоднюю смесь? к равноденствию не успеете, но вдруг...
16.03.2018 03:57:01
Стас, спасибо за отзыв.

Богатая Новогодняя смесь, так же как и Весенняя, состояла из микролотов, которых сейчас нет в наличии. Поэтому в отличие от коммерческих смесей у наших ограниченный запас зеленого зерна и сезонное предложение.

Но мы что-нибудь новое обязательно придумаем. Спасибо за поддержку!
27.02.2018 13:37:12
Брала обжарку от 17.02. И, к сожалению, смесь не впечатлила. Готовлю всегда в турке.
06.03.2018 03:59:55
Ирина, спасибо за отзыв, не смогли вас удивить – будем стараться.
Вижу по заказам, что вы обычно предпочитаете темную или светлую обжарку. Данная смесь в средней обжарке. Подскажите, что именно в чашке не понравилось?
13.03.2018 13:35:54
Добрый день, Екатерина!
Конечно, я совершенно уверена, что смесь была свежеобжаренной. Я уверена, что ребята старались создать нечто прекрасное и приятное. Я давно беру кофе только у ВАС, я вас просто люблю за ваш труд и вашу отзывчивость. Поэтому ничего мне не надо присылать. Просто уж так случилось, что кофе не моего вкуса. Но зато есть другие смеси, сорта - которые я и моя семья с удовольствием пьем. А новинки - с удовольствием пробуем и будем пробовать.
С уважением, Ирина.
13.03.2018 13:57:13
Ирина, спасибо за доверие.

Как хорошо, что на разные вкусы нашелся тот самый кофе. Новых экспериментов вам и вкусного кофе каждый день!
06.03.2018 16:35:57
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Добрый день!
Я не могу выразить подробно что именно не понравилось. Мне показалось, что нет какой-то яркости. Почувствовалось что-то горькое, хотя горький и крепкий кофе я люблю. Пробовала разные пропорции - и больше брала на чашку, и меньше. Но ничего не поменялось. Не хочу обижать авторов, но просто как будто купила кофе в магазине с неопределенной датой обжарки.
26.02.2018 19:21:58
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Приятный кофеек! Мягкий, деликатный и при этом сочный.
Сразу с первого глотка видна легкая и при этом сочная персиково-абрикосовая кислинка, которую на заднем плане сопровождает горчинка жареных орехов, а в послевкусии у нас в меру сладкий молочный шоколад.
Далее, когда кофеек немножко остынет, с этого момента ореховая горчинка начнет очень постепенно исчезать по мере дальнейшего остывания напитка, а в послевкусии после шоколада появится легкая и ненавязчивая терпкость черного чая.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, персиково-абрикосовая кислинка станет ярче, а молочный шоколад в послевкусии станет немного слаще и более молочным, становясь похожим на какао, а также чайная терпкость станет ярче и плотнее.
А когда кофеек станет уже еле теплым то, персиковая составляющая кислинки станет тише, отчего абрикос в кислинке будет казаться ярче.
Эта смесь мне очень понравилась, равно как и рождественская, и "геройская". Смеси у вас хорошо получаются ) так держать )))
06.03.2018 03:56:53
Андрей, спасибо вам за вкусный отзыв и пожелания! Будем стараться и дальше радовать вас авторскими смесями.
22.02.2018 14:53:01
Марка воды: БонАква
Способ приготовления: Турка
Смесь данная очень понравилась))) Обжарка 17.02.18. Спасибо составителю и обжарщику).Особо понравилась насыщенность вкуса (приятная горчинка с длительным послевкусием и не выпячивающаяся кислинка).
Вкусы у людей разные как и способы приготовления напитка...Для меня наиболее приемлемым - это турка.
Удачи вам,ребята с создании новых смесей)
06.03.2018 03:55:56
Александр, спасибо за отзыв и добрые пожелания! Автор смеси – Илья Савинов, обжарщик – Сергей Табера. Обзяательно передам им ваши слова благодарности.
20.02.2018 20:04:29
Насколько удачной была новогодняя смесь, настолько эта... никакая. Возможно, она раскрывается только в эспрессо, но эспрессо я не пью. Хотя до этого все сорта, рекомендованные для эспрессо, вполне у меня удавались в других способах приготовления.
21.02.2018 16:16:45
Мария, здравствуйте,

Сожалею, что смесь вас разочаровала. Скажите, что не понравилось? В 98% случаев смеси создаются для эспрессо, а сегодня приготовлю и вернусь с рецептом впечатлением.
21.02.2018 18:34:01
Здравствуйте, Сергей!
Я довольно часто покупаю эспрессо-смеси, и практически всегда турка, мока, иногда аэропресс с ними справляются. В этой смеси ни кислинки, ни горчинки, ни насыщенности. Что в общем-то странно, потому что и Гватемала, и Коста Рика, и все Эфиопии из вашего ассортимента мне очень нравятся.
21.02.2018 22:03:59
Мария, согласен - странно.

У меня дома образец, по которому я делал описание. Готовил двойной эспрессо на леверной La Pavoni.

При закладке в 15 г. получилось 32 мл. Время пролива равнялось 24 секундам.

Кофе получился с кислотностью зеленого яблока и достаточно быстрым послевкусием. Горчинка  сдержанная. Не могу сказать, что кофе не понравился. Скорее он был сдержанным, конечно, на мой вкус.

Завтра я попробую обжарку от 17 февраля, чтобы сложилось целостное представление. 
22.02.2018 15:59:55
Мария, сейчас готовил эту смесь в моке и эспрессо.

Вкус яркий, сочный. Главные дескрипторы, это шоколад и апельсиновые цукаты. Есть сладость, кислотность, совсем легкая горчинка.
Эспрессо получился сиропистым, а мока дала текстуру, которая знакома по аэропрессу. Такой плотный фильтр кофе.
22.02.2018 17:30:58
Сергей, я и моя семья в восторге от подбора инградиентов в Весеннюю смесь. Купил обжарку 17 февраля и сейчас еще 2 больших пакета заказал. Никогда не думал, что такой эффект даст смесь 3-х разных сортов кофе.
22.02.2018 20:31:25
Добрый вечер, Сергей!
Извините за доставленные неудобства, но даже у вас вчерашнее и сегодняшнее описания сильно отличаются. Вчера был нейтральный вкус (который вы потом отредактировали на сдержанный), а сегодня яркий и сочный. Вчера была кислинка зеленого яблока, а сегодня шоколад и апельсиновые цукаты.
Я, наверное, резко назвала эту смесь "никакой", "нейтральная" будет правильнее. Сегодня я еще раз сварила в турке. "Агрессивно". 25г кофе на 200мл воды, помол в пыль, холодная вода, медленный нагрев. Так не варю уже очень давно. Вкус появился - да, шоколад, сладость, горчинки нет, кислинки практически тоже нет. Аромат довольно приятный. Действительно, нейтральный вкус.
23.02.2018 00:30:54
Добрый вечер, Мария,

Конечно, в первый раз я использовал кофе, с обжарки которого прошёл почти месяц, сейчас кофе другой обжарки. Взял "средние" ощущения от моки и эспрессо. Вот и получился яркий и сочный.

Если посмотреть на кофе как на раствор, то определение нейтральный, это дающий ни щелочной, ни кислотной реакции. Исправил на сдержанный по причине наличия кислотности и вкусов.

Может мы говорим с вами об одном и том же, просто называем по-разному? Турку завтра сварю :)
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва