Вкус
Вишня
Жасмин
Лайм
В чашке
Комментирует Николай Макаров
Ведущий эксперт Торрефакто по кофе
В аромате бергамот, вишня и тростниковый сахар.
Во вкусе сладкая кислинка красного вина и темных ягод – ежевики и вишни.
На послевкусии освежающая нота розового грейпфрута, спелого лайма и брусничного
морса.
По мере остывания кислинка становится ярче – на первом плане черная смородина и клюква. По этим сочным, объемным ягодным оттенкам можно решить, что основной компонент в составе – Кения, но нет, это фермерская Колумбия, которая в этом году как- то особенно хороша.
Эфиопия дарит жасмин, бергамот и лайм, а Бразилия уравновешивает кислотность сладкими карамельными оттенками.
Колумбия Розовый бурбон мытый, Эфиопия Иргачеффе и Бразилия Можиана – прекрасное сочетание!
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
60% пачки пытался настроить на Rancilio Silvia Pro с PID - пробовал диапазон от 88 91 93 95 минимум по 2 раза, но от резкой горчинки избавиться не удалось. несколько раз удавалось стабилизировать, но дескрипторов не почувствовал
помол стабильный на Mignon Specialita (1:2 за 24-26 сек)
в итоге попробовал и в воронке и в аэропрессе. стабильность была (что неудивительно) но обещанной кислинки ягод не нашел. возможно причина в том что это смесь и я пробую такой лот впервые :)
будем пробовать еще в следующий раз)
И о чудо, спустя месяц получилось сделать напиток, который мне понравился. Пока не понял, рецепт ли подошел или кофе "отлежался". Но факт в том, что второй день пью кофе, который мне по вкусу. Делал по рецепту Хоффмана для V60 (James Hoffman Ultimate Hario V60 Technique). 30г кофе на 500г воды.
Инфографика рецепта/готового напитка: i.imgur.com/e5InFF1.png
Спасибо большое, что поделились рецептом. Интересно, что температура достаточно низкая – я обычно для средней обжарки и в особенности для мытых сортов использую 95 градусов минимум. Но здорово, что вам подошло
Очень понравился данный бленд. Сегодня он напомнил мне подогретое вино, может грог слега. Любителям кофе с молоком подойдет 100%, но я предпочитаю пить этот бленд без ничего и наслаждаться потрясающим сочетание этих трех стран в напитке.
Торрефакто вы красавчики, пока это лучшая смесь что я пробовал! Уже лежит на полочке ваша смесь номер 2. Еще не открывал=) В предвкушении.
Может конечно-смеси не моё, не понравилось. Игрался с помолом и температурой, увы.
18 гр. в воронке и фильтре-Харио, помол-15 кликов Чеснтнат Ц3, вода-осмос, 95гр., 300мл.
супер обжарка от 9 марта 2023. первый глоток - свежесть, яркость, такая резкая пощечина с утреца. ааа
с остыванием тело становится мягким, кислинка уходит, но остается такой ровный вкус.
во вкусе - не пойму пока до конца, но сладкая кислинка, горечи нет, не терпкий, не надоедливый.
20 гр кофе, фильтр бежевый hario, водичка из под крана нагатинского района 😂 300 мл
1.блуминг 45 с
2. доливаем еще 70 мл в течении минуты где то
3. ждем секунд 30
4. доливаем остальную часть воды круговыми движениями
круто получилось
Здорово, что нашли кофе по душе. :)
Будем стараться и дальше радовать вас авторскими смесями.
Если понадобится помощь с выбором — обращайтесь, мы всегда на связи.
В этом году из ключевых компонентов Весенней смеси — C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, его теплые вишневые оттенки крайне удачно легли в общую канву, плюс Бразилия сыграла свою роль — дала хорошую шоколадную базу, поэтому, несмотря на то, что смесь по-прежнему в группе C, она выглядит более насыщенной.
Смесь в группе С, но по характеру ближе к Б, намеренно такой профиль. Через пару недель уже, скорее всего, отключим смесь в каталоге. Во-первых, весна уже плавно перетекает в лето, во-вторых, Можиана у нас подходит к концу.
Сочетание Эфиопии, Колумбии и Бразилии, ставшее уже классическим в блендах под эспрессо, в этой смеси благодаря а) средней обжарке и б) меньшем проценте Бразилии по сравнению с другими компонентами (обычно бывает наоборот) раскрылось по-новому, с акцентом на сочных лаймово-вишневых оттенках.
Здорово, что вы оценили!
Основную работу тут, как мне кажется, сделала фермерская Колумбия свежайшего урожая (февраль '22) — C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, хотя, конечно, если бы не Иргачеффе — профиль бы получился совершенно другим.
Сварено: Эммерсия, wilfa / 20 грамм кофе на 330 мл воды
Общее время заваривания: 5,5 мин
Нос: Сладко цветочный, очень насыщенный
Вкус:
(1 подход)
Ну чет прям странно. Очень цветочный, на первых глотках даже не понятно, где сладость и кислинка. Когда в итоге распробуешь, понимаешь, что кислинка слабовата, а терпкость чая на послевкусии в полный рост. Сладость персика трудноуловима, в основном на входе … пока чет не зашло в целом (На остывани ничего не разобрал).
(2 подход)
Горчит, не пойму, почему, на остывании кислинка более выражена, но терпкость все убивает. В средней обжарке мне мало, что нравится и это, походу, не тот случай. Но ароматика огненная, надо признать. Но кислотность и маааааало для такого описания.
(3 подход)
Не знаю. То ли из-за того, что я среднюю обжарку мало пью, то ли данная смесь не зашла, но мне прямо горчит. И за терпкостью сложно что-то найти. Персик точно есть, но на послевкусии прям табачный лист, как в кубинском кофе. Удивительно, откуда он там взялся.
Тест печенькой: Ароматика спасает, очень хорошо заходит с десертом.
Спасибо за столь развернутое описание своих впечатлений от этой смеси!
Скажите, пожалуйста, какой визуально у вас был помол?
Кину М47 просто сейчас под рукой нет, чтобы посмотреть какая фракция будет на значении 4.8 оборота.
Не знаю, как пять с половиной, но даже пять минут настаивания на помоле визуально "тростниковый сахар" вместе с последующим проливом после открытия клапана в течение 40 секунд давали мне в Вилфе результат по TDS-метру между 1.5 – 1.6 %, а при расчете эктракции значение выбивалось далеко за 22% (тестировал Уганду Сипи Фоллз светлой обжарки, пропорция 1:16, у вас – 1:16.5). Горечь была откровенная.
Вообще, такое время настаивания справедливо либо для пропорции 1:18, какую чаще всего используют в каппинге (а каппинг, как известно, "иммерсия всех иммерсий"), либо для помола визуально как крупная морская соль (или даже чуть крупнее – например, при помоле под френч-пресс). Я обычно в Вилфе настаиваю 2.5 минуты с последующим проливом после открытия клапана в течение 40-50 секунд, чтобы общее время заваривания было 3:10–3:20.
И да, вы не упомянули, какой минерализации у вас вода, кроме того, что она фильтрованная, а также – какой она была температуры.
Это немаловажный момент.
Тем не менее, я вернул вам средства за эту упаковку на внутренний счет, дабы вы могли спокойно потратить это зерно на эксперименты с рецептом, чтобы горчинка-таки ушла, а персик, что в этом кофе на первом месте, проявился во всей своей красе.
Николай
Воду я сравнивал с бон аквой и различия для себя не нашел, поэтому можно считать почти бон аквой) Температура 94-95.
Не надо деньги возвращать) Мое описание - это мои впечатления. Это не повод обесценивать ваш труд)
Тут я не упомянул главное — пролив я останавливаю, когда проходит 40 секунд, немного воды остаётся в воронке (буквально 1 см поверх кофейных частиц).
Общее время у меня 3:20 — с учетом остановленного пролива. Пробовал разные методы, замеряя TDS и ориентируясь на сочность в чашке — такой рецепт больше всего зашёл.
Конечно, каждому своё, просто с учётом того, что вы пишете про горечь, я рекомендую чуть уменьшить время настаивания. Должно помочь. Сладость и тельность при помоле визуально «тростниковый сахар» и общем времени около 3.5 мин (с учётом приостановленного пролива в 40 сек), по идее, никуда не исчезнут. А вот горчинка заметно снизится.
P.S. Средства я вам вернул согласно нашей гарантии о том, если кофе не понравился. А когда горчинка становится горечью — это вряд ли может нравиться )
А наш труд это не обесценит!
Так что экспериментируйте с рецептом вдоволь; надеюсь, подберете!
Яркой вам чашки утром и хорошего вечера!
Николай
Если сравнивать с вином, то я бы назвала этот кофе молодым шардоне, а я больше люблю выдержанное ;)
Спасибо за обратную связь!
Удивительно; обычно весенняя смесь в воронке получается очень сочной, персиковой; комментарий от Виталия ниже – прямое тому подтверждение! )
Возможно, вам стоит подкорректировать рецепт, меняя экспериментальным путем каждую переменную, но постепенно, не все сразу.
А переменных много – помол, пропорция, время вливания, геометрия вливания (о, и это порой влияет!), вода (Ее Величество) и температура заваривания.
Пуровер – штука и простая, и сложная одновременно.
Простая – по принципу своего устройства, а сложная – по подбору идеального рецепта. У каждого он свой, а еще многое зависит от сорта, плотности зерна и степени обжарки.
Это как поиск Священного Грааля.
Возможно, поэтому иногда я варю кофе в турке.
А вообще – для воронки попробуйте что-нибудь из группы D.
Например, Руанду Мутетели или Эфиопию Иргачеффе Конга.
Вот уж где буйство красок!
Николай
Спасибо, что поделились!
Очень рад, что вам понравилась Весенняя смесь!
Она и правда получается в воронке с такой яркой сочностью, что можно даже подумать, будто это какой-нибудь моносорт из группы D.
В этом году в составе смеси действительно топовые арабики, а грамотно подобранный профиль обжарки подчеркивает их красоту.
Николай
Значит, не зря стараемся.
1. Пуровер - не поняла, привыкла пить более светлую обжарку.
2. Автоматическая кофемашина Delonghi - очень ровненький, спокойный вкус, классика. Хорошо для офиса.
3. В джезве - наконец-то вкус начал раскрываться, появился шоколад и очень деликатная кислинка лимона.
4. Френч пресс - яркий и насыщенный, с отличным балансом сладости, горчинки и кислотности. Сок красных ягод, шоколад и спелый лимон. Очень хорошо раскрылся именно во френч-прессе. Вкусно!
Благодарю за подробный отзыв. Рада, что получилось попробовать эту смесь в разных способах приготовления и найти лучший вариант. Сегодня попробую во френч-прессе. Я варила эту смесь в пуровере (V60 и Оригами), мне понравилась тельность и интенсивная сладость – интересный опыт варить среднюю обжарку в фильтре.
Очень интересный кофеек получился.
С первого глотка четко видна яркая кислинка вишни, на язык она ощущается как варенье, а на послевкусии горчинка корочки черного хлеба.
Далее, когда кофеек чуть подостынет, в полслевкусии горчинка черного хлеба сменится на горчинку темных ягод, подобную той, какую мой язык "увидел" в "Доницетти".
Далее, когда кофеек еще чуток подостынет, к вишневой кислинке присоединится легкая, ненавязчивая кислинка абрикоса, а в послевкусии, к горчинке ягод присоединится горчинка горького шоколада.
Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, на заднем плане у кислинки вишни и абрикоса появится сливочная карамелька, а в послевкусии горчинка ягод станет потише, а также в послевкусии к ягодам и шоколаду добавится кислинка красного вина, а сам кофеек в общем приобретет благородную бархатистость.
Шикарный кофеек, мне очень понравился
Кофе - определённо для женской компании. Аромат зерна - цветы,фрукты. При самом мелком помоле для турки (1) много чешуи, отчего уже ожидала кислость).
Дегустировали поздно вечером - добавила много воды. Вкус обволакивающий, мягкий. Податливый. Скорее для добавления цитрусовых или молока. Можно специи. Но пить обязательно в компании или с теми кто "кофе не пьёт"))
Приятный опыт. Спасибо Вам ОГРОМНОЕ, Torrefacto.
Раздам знакомым для пробы, может добавлю отзыв, если будет яркое впечатление.
может сделаете ещё раз новогоднюю смесь? к равноденствию не успеете, но вдруг...
Богатая Новогодняя смесь, так же как и Весенняя, состояла из микролотов, которых сейчас нет в наличии. Поэтому в отличие от коммерческих смесей у наших ограниченный запас зеленого зерна и сезонное предложение.
Но мы что-нибудь новое обязательно придумаем. Спасибо за поддержку!
Вижу по заказам, что вы обычно предпочитаете темную или светлую обжарку. Данная смесь в средней обжарке. Подскажите, что именно в чашке не понравилось?
Конечно, я совершенно уверена, что смесь была свежеобжаренной. Я уверена, что ребята старались создать нечто прекрасное и приятное. Я давно беру кофе только у ВАС, я вас просто люблю за ваш труд и вашу отзывчивость. Поэтому ничего мне не надо присылать. Просто уж так случилось, что кофе не моего вкуса. Но зато есть другие смеси, сорта - которые я и моя семья с удовольствием пьем. А новинки - с удовольствием пробуем и будем пробовать.
С уважением, Ирина.
Как хорошо, что на разные вкусы нашелся тот самый кофе. Новых экспериментов вам и вкусного кофе каждый день!
Я не могу выразить подробно что именно не понравилось. Мне показалось, что нет какой-то яркости. Почувствовалось что-то горькое, хотя горький и крепкий кофе я люблю. Пробовала разные пропорции - и больше брала на чашку, и меньше. Но ничего не поменялось. Не хочу обижать авторов, но просто как будто купила кофе в магазине с неопределенной датой обжарки.
Сразу с первого глотка видна легкая и при этом сочная персиково-абрикосовая кислинка, которую на заднем плане сопровождает горчинка жареных орехов, а в послевкусии у нас в меру сладкий молочный шоколад.
Далее, когда кофеек немножко остынет, с этого момента ореховая горчинка начнет очень постепенно исчезать по мере дальнейшего остывания напитка, а в послевкусии после шоколада появится легкая и ненавязчивая терпкость черного чая.
Далее, когда кофеек еще немного остынет, персиково-абрикосовая кислинка станет ярче, а молочный шоколад в послевкусии станет немного слаще и более молочным, становясь похожим на какао, а также чайная терпкость станет ярче и плотнее.
А когда кофеек станет уже еле теплым то, персиковая составляющая кислинки станет тише, отчего абрикос в кислинке будет казаться ярче.
Эта смесь мне очень понравилась, равно как и рождественская, и "геройская". Смеси у вас хорошо получаются ) так держать )))
Вкусы у людей разные как и способы приготовления напитка...Для меня наиболее приемлемым - это турка.
Удачи вам,ребята с создании новых смесей)
Сожалею, что смесь вас разочаровала. Скажите, что не понравилось? В 98% случаев смеси создаются для эспрессо, а сегодня приготовлю и вернусь с рецептом впечатлением.
Я довольно часто покупаю эспрессо-смеси, и практически всегда турка, мока, иногда аэропресс с ними справляются. В этой смеси ни кислинки, ни горчинки, ни насыщенности. Что в общем-то странно, потому что и Гватемала, и Коста Рика, и все Эфиопии из вашего ассортимента мне очень нравятся.
У меня дома образец, по которому я делал описание. Готовил двойной эспрессо на леверной La Pavoni.
При закладке в 15 г. получилось 32 мл. Время пролива равнялось 24 секундам.
Кофе получился с кислотностью зеленого яблока и достаточно быстрым послевкусием. Горчинка сдержанная. Не могу сказать, что кофе не понравился. Скорее он был сдержанным, конечно, на мой вкус.
Завтра я попробую обжарку от 17 февраля, чтобы сложилось целостное представление.
Вкус яркий, сочный. Главные дескрипторы, это шоколад и апельсиновые цукаты. Есть сладость, кислотность, совсем легкая горчинка.
Эспрессо получился сиропистым, а мока дала текстуру, которая знакома по аэропрессу. Такой плотный фильтр кофе.
Извините за доставленные неудобства, но даже у вас вчерашнее и сегодняшнее описания сильно отличаются. Вчера был нейтральный вкус (который вы потом отредактировали на сдержанный), а сегодня яркий и сочный. Вчера была кислинка зеленого яблока, а сегодня шоколад и апельсиновые цукаты.
Я, наверное, резко назвала эту смесь "никакой", "нейтральная" будет правильнее. Сегодня я еще раз сварила в турке. "Агрессивно". 25г кофе на 200мл воды, помол в пыль, холодная вода, медленный нагрев. Так не варю уже очень давно. Вкус появился - да, шоколад, сладость, горчинки нет, кислинки практически тоже нет. Аромат довольно приятный. Действительно, нейтральный вкус.
Конечно, в первый раз я использовал кофе, с обжарки которого прошёл почти месяц, сейчас кофе другой обжарки. Взял "средние" ощущения от моки и эспрессо. Вот и получился яркий и сочный.
Если посмотреть на кофе как на раствор, то определение нейтральный, это дающий ни щелочной, ни кислотной реакции. Исправил на сдержанный по причине наличия кислотности и вкусов.
Может мы говорим с вами об одном и том же, просто называем по-разному? Турку завтра сварю :)