Аромат интенсивный – какао, ваниль, тростниковый сахар.
Во вкусе на первом плане молочный шоколад.
Очень хорошая плотная текстура.
Много жарено-ореховых оттенков – арахис, фундук и грецкий орех.
За шоколадом и орехами – карамель, кукурузные хлопья, жареный тост, корочка ржаного хлеба.
Отличная пряность на фоне, в которой различимы ноты черного перца, кориандра и мускатного ореха.
Кислинка едва уловима.
Она очень интересно раскрывается в эспрессо оттенками такого
плотного сухого красного вина, но в других способах заваривания
практически отсутствует.
Очень хороший баланс и долгое послевкусие какао и пряностей.
Отлично проявит себя как в чистом виде, так и в молочных
напитках.
Это идеальный во всех смыслах кофе.
Тягучий, шоколадный, с классическим профилем. Более насыщенный, чем Кот Бразилио. Такой же ореховый, но при этом более мягкий, чем смеси с робустой.
Вдобавок в нем есть характерная пряность, какую можно встретить в Муссонном Малабаре, но она звучит очень аккуратно за счет богатой шоколадной составляющей. Налицо сходство и с Гвальвадором Эль-Чоколате, только меньше кислинки.
Разновидность: катимор
Обработка: мытая
Спецификация: Китай Симао Гр.1 Меллоу
Оценка SCA: 82,5
Скрин: 14/18
Высота произрастания: 800-1300 метров над уровнем моря
Регион: Провинция Юньнань
Округ: Сымао, город Пуэр
Урожай: декабрь 2022
Упаковка: джутовый мешок
Производство кофе в Китае
Кофейная ферма в Юньнане
Источник: https://perfectdailygrind.com/2020/09/the-increasing-quality-of-chinese-grown-coffee/
Весь мир знает Китай как одного из крупнейших чайных производителей, однако с конца 19 века здесь выращивают и кофе. И хотя сейчас Китай не входит в топ-20 лидеров в этой отрасли, масштаб производства составляет уже 131 тыс. тонн зеленого кофе в год (для сравнения, во Вьетнаме — 1 млн. тонн).
Теплый климат, большое количество осадков, высота над уровнем моря от 500 до 1800 метров и плодородная красноземная почва – все это обеспечивает идеальные условия для выращивания кофе.
Источник: https://www.yunnanexploration.com/yunnan-chinas-largest-coffee-producer.html
98% кофе в Китае растет в провинции Юньнань на границе с
Вьетнамом, Мьянмой и Лаосом.
Там же и началась китайская кофейная история, когда в конце 1892 году французский миссионер приехал из Вьетнама в Жукулу, деревню народа И (Yi people) в Биньчуане. Вокруг глинобитной церкви, которую он построил, он посадил первые деревья своего любимого напитка.
Источник: https://time.com/5195173/china-yunnan-puer-coffee-tea/
В 1950-х годах в юньнаньском округе Баошань посадили высокоурожайную арабику, что способствовало первому буму выращивания кофе в Юньнани. В этот период большая часть юньнаньского кофе экспортировалась в Советский Союз, это были в основном разновидности бурбон и типика.
Однако по-настоящему массовое производство началось в 80-х
годах при поддержке китайского правительства, Всемирного банка,
Программы Развития ООН и компании Nestle.
Позже Nestle China сосредоточила свое внимание на городе Пуэр и
открыла пункт закупки кофе, чтобы оказывать мощную техническую
и рыночную поддержку местной индустрии кофейных плантаций.
Тогда кофе из Пуэра действительно встал на путь индустриализации. В настоящее время почти половина всего производства кофе в Юньнани приходится на Пуэр. После более чем 20 лет интенсивного развития Пуэр стал «кофейной столицей» Китая.
К 2018 году Китай вышел на уровень 3% от мирового кофейного рынка. И хотя это относительно мало, производство кофе растет стремительными темпами.
О производителе
Компания Mellower Coffee была основана в 2009 году, специализируется на производстве, импорте и экспорте зеленого и жареного кофе. Расположена в Цзиншане, Шанхай. Площадь производства – 2000 м2.
Компания владеет сетью специализированных кофеен в Китае, предоставляет образовательные и консультационные услуги в рамках своего собственного проекта «Академия кофе». Кофейни Mellower Coffee — единственная в Китае сеть кофеен с собственной производственной инфраструктурой, реализовавшая концепцию «от ростка до чашки».
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарю за обратную связь.
Вероятно, что может потребоваться корректировка рецепта.
Подскажите, пожалуйста, при каких параметрах готовите кофе?
Благодарим за обратную связь.
В данном лоте кислотность может проявиться немного ярче, чем в мае.
Подскажите, пожалуйста, какой рецепт приготовления использовали?
Благодарим за комментарий.
Мы изменили значение, так как в лоте теперь чуть больше кислинки.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Возможно, что сбились настройки фотосепаратора.
Коллеги проверят и поправят.
Утончите, пожалуйста, характер горечи - травянисто-вяжущий или пепльно-едкий?
Сообщите, пожалуйста, какой результат получится.
При открытии упаковки ощутила землистый затхлый запах (для сравнения: при открытии кофе Бразилия Мока Пергамино пиберри ощущается явный и приятный аромат кофе). Упаковки открыла в один день (09.07.2024).
Попробовали с мужем разные настройки крепости и помола: от самого крупного помола и крепкого кофе, до мелкого помола и низкой крепости. Извели всю пачку кофе. Сделали более 30 чашек эспрессо объемом 40 мл. К сожалению, так и не смогли поймать вкусовой профиль. Из полученных нами вкусов преобладали: лимонная неприятная кислотность, таблетная горечь, пережаренное зерно/орехи, мокрый затхлый древесный привкус.
После всех мучений почистила кофемашину и заварила кофе Бразилия Мока Пергамино пиберри на усредненных настройках и получила приемлемы и узнаваемый вкус КОФЕ.
Подведя итог, сделала вывод - кофе Китай Симао не соответствует моим вкусовым предпочтениям. Возможно для меня не подходит зерно или степень обжарки.
Благодарю за обратную связь.
Мы проверили образцы обжарки за данное число - всё в порядке.
Возможно, что это действительно не ваш сорт.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Вообще, есть ощущение не очень свежей обжарки.
Во-первых, мало аромата при вскрытии пачки. Почти нет его. Брал данную марку от другого поставщика и представляю как этот сорт может пахнуть)
Во-вторых, у меня вообще не получилось добиться от него ровного пролива.
Тот же «Эль классико» (из того же заказа) течет в чашку тугой ровной струей… как мед с ложки.
А Симао - сплошные «плевки» во все стороны и пляски струи.
По помолу и дозировке пошагово прошел все степени от «еле капает на 11 барах» до «хлещет при 7».
В моей практике так себя вела в рожке либо очень светлая обжарка либо застарелые «магазинные сухари».
Вкус получается в итоге ровный достаточно… но пустоватый откровенно.
Варил и с предсмачиванием и без него.
Благодарим за обратную связь.
Сорта мытой обработки требуют больше времени в подборе рецептуры.
Жаль, что ваши эксперименты не увенчались успехом.
Средства уже вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Рекомендуем обратить внимание на B+354 Азиатская смесь и B+287 Лейтенант Коломбо.
Спасибо за обратную связь.
Мы рады, что вы остались довольны.
Хорошего дня!
Готовил на левере, рецепт простой, но удачный:
13.5 закладка, 6 сек предсмачивание, 19 сек опускание рычага, выход 26
Вкусно 😋
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе пришёлся вам по вкусу :)
Хорошего дня!
Во вкусе присутствуют вишня, шоколад, перец, кукурузные хлопья. Готовил на Сильвии.
Первоначальная кислинка сменяется горчинкой и даёт очень долгое "перечное" послевкусие. От исходной кислоты не остаётся и следа. Любопытные ощущения. Брать можно.
Спасибо за ваш комментарий.
Рады, что вы оценили данный лот.
Хорошего дня!
Готовил пару раз в турке и один раз просто в кастрюле. Если честно, не показался таким уж насыщенным, но и никаких явно неприятных особенностей не обнаружил. Ореховый привкус присутствует, но шоколад так и не обнаружил. Горечь не забивает остальные вкусы.
Восхищения не вызывал, но возможно вполне что возьму ещё.
Благодарим за обратную связь.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Возможно, что стоит его немного скорректировать.
Рекомендуем ещё обратить внимание на лот B+322 Эспрессо-смесь №1.
20 мг зерна на 170 мл воды (не исключаю лёгкую недоэкстракцию).
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Но сделав кофе из последнего заказа не понял вкуса, его практически нет, нет насыщенность и шоколадного вкуса с карамель, очень водянистый вкус...
Кофе делался на тех же настройках, что и раньше....
Очень неприятно, особенно с учётом, что взял сразу килограм, куда теперь его девать непонятно....
На данный момент несколько иначе подходим к обжарке данного сорта, я бы сказала, более деликатно.
Попробуйте уменьшить помол или увеличить граммовку, чтобы сделать напиток насыщеннее.
Надеюсь, корректировка рецептуры поможет вернуть на место шоколад и карамель в чашке.
Буду ждать обратной связи!
Кофе этот заказывал много раз, начиная с января 2023 года, всегда он мне очень нравился: моносорт арабики в группе B+ - это просто сказка.
Но вот распечатал пачку из заказа № 3832343, и был неприятно удивлен - на остывании появляются (как во вкусе, так и в запахе) небывалые до сих пор ноты робусты. На вид зерно одинаковое, однородное, примесей нет. Возможно, мне все это кажется, но вдруг на производстве что-то произошло? Ни помол, ни воду, ни способ приготовления я не менял - все точно так же, как и раньше при заваривании этого кофе. Уточните, пожалуйста, все ли нормально с данным сортом? В ближайшие дни хочу разместить очередной заказ, и думаю, может пока воздержаться от этого сорта. Спасибо.
Попробовал его приготовить несколькими способами - Эспрессо, Американо, Кемекс, Капучино. На мое удивление, это первый Ваш кофе, который мне понравился больше всего в Капучино. Привык считать, что молоко "убивает" истинный вкус кофе, но с Китаем Симао, молоко как-то наоборот помогло ему лучше раскрыться, появилось больше вкусовых оттенков.
По вкусовым/ароматным дескрипторам я больше ощущаю земляные ноты - такой специфический аромат/привкус пуэра. И на удивление, почему-то на нос идут овощи на гриле - баклажан, болгарский перец (вроде бы Вы это называете овощное соте).
Однозначно рекомендовал бы попробовать этот кофе, но в любимые сорта добавлять его не буду. :)
Странно, вообще это один из самых насыщенных сортов. Попробуйте уменьшить выход напитка, а время пролива увеличить.
Мы вам вернем сегодня средства за этот кофе на счет, попробуйте в следующий раз, например, B+332 Черри Бленд или, если не боитесь робусты, B+294 Черный квадрат.
А бывают ситуации когда после двух-трех чашек понимаешь, что какого то крутого результата не получится в принципе. И спокойно допиваешь пачку.
Вот также получилось с этим лотом...
Однозначно, это самая темная обжарка, которую я пробовал за последние годы, но именно это и было нужно. Кофе не пережарен, а доведён до идеального состояния. Искал что-то на замену Бразилии с похожим вкусовым профилем, но с изюминкой.
Варил в автомате, рожке (Delonghi Dedica EC 685), френче и турке. Кофе идеально сочетается с молоком. Густые крема, правильное для эспрессо тело, хорошая плотность, нет лишней горечи или чрезмерной кислинки. Очень сбалансированный вкус - и горький шоколад, и орех (арахис, фундук), нотки чуть пережареного хлеба и кукурузный хлопьев. Присутствуют пряные, даже пикантные нотки.
Не думал, что обжарка В+ может настолько хорошо раскрыть зерно. Большое спасибо за этот лот!
Заказали во второй раз. Надеюсь, что не прогадали.
Шикарная пенка, вкус и аромат просто волшебный. Бодрит, будит и настраивает на позитив.
Эдакий,утренний пинок под зад..
Спасибо большое.
Вкус сбалансированный, мягкий, горечь приятная.
Послевкусие шикарное. Действительно яркое. Пряные ноты порадовали. Ожидал больше шоколада. Интересно попробовать в турке.
Но в целом не мое, жаль. Больше заказывать не буду. Оценку ставлю 4 так как скорее всего дело моего вкуса
Моносорт в обжарке B+ был "обречен" на успех!
Заказал впервые в конце января, и понял, что в темных обжарках это отличная внутренняя конкуренция для Гондурас Сан-Маркос и Вьетнам Далат.
Спасибо за этот сорт!)
Спасибо, что оставили комментарий!
Присоединяюсь к вашему отзыву, сейчас B+318 Китай Симао вызывает исключительной положительные эмоции! Рекомендую заварить этот сорт в турке: насыщенный кофе с постепенно раскрывающейся кислинкой на остывании.
Советую обратить внимание на B98 Доминикана Бараона. Пусть это и группа В, по своей крепости кофе не уступает сортам из группы В+. Думаю, вы оцените!
Пробую в каппинге каждую неделю и тоже радуюсь — очень шоколадный, с легкой, едва заметной лимонной ноткой.
Сравнение с Сан-Маркосом и Далатом очень точное.
Однако из-за более темной, чем у них, обжарки получается в итоге больше насыщенности и меньше кислинки. Спектр вкуса сладко-горький, но горчинка очень приятная.
Спасибо компании SFT за этот чудесный кофе.
Почитала, как можно исправить, довела соотношение до 1/10 (обычно 1/15), кофемолку на самый мелкий помол, готовила на маленьком огне, крем поднялся, вкус вроде появился, но все равно, плоский, водянистый, ничем не похожий на описание и отзывы.
Подскажите что ещё можно поменять?
Попробуйте увеличить ещё немного количество кофе (1:8), это даст больше насыщенности, при этом огонь можно увеличить немного, чтобы сделать вкус поярче.
Я пробовал в прошлую среду (22/02) этот кофе в каппинге, как раз соседний с вашей датой обжарки батч, профиль там точно не менялся, вкус мне понравился. А в эту пятницу пробовал — Китай стал ещё вкуснее.
Я раньше покупала кофе в Китае, очень нравился вкус шоколада и орехов, вот, прямо, как у Вас в описании. Прочитала и обрадовалась, вот он, но чуда не произошло. Как ни пробовала, ничего даже близко не получается. Гондурас готовлю по-разному, радует каждый раз, а от этой пачки только разочарование.
Забываю написать, ко всему сказанному, он ужасно кислый
Прошу вернуть денежку, Голубой Дракон - мое все!)) И молю: не выводите робусту из оборота, а именно Голубой дракон!!! Он лучший для меня (все ваши робусты перепробовала).
Мы вернули вам на счет денежку за Китай. Только вчера пробовал в каппинге – в горечь не уходит, даже кислинка интересная присутствует, напоминает спелый лимон. Рекомендую дать еще один шанс этому сорту!
К сожалению, в кофе было довольно много зёрен с выступившим маслом. Обжарка от 25.11.2022. Пакет с азотом, хранился в бережных условиях. Впервые за всю историю заказов попался масляный (
Выпила, но без того удовольствия, что Симао августовской обжарки. Тот был тягуче-насыщенный, плотный, а здесь все эти его классные качества ушли в жженую горечь. Вижу по отзывам, что уже исправили, надеюсь больше сорт не разочарует, потому что он прекрасен и вы всегда молодцы.
Извините за накладку, сейчас таких проблем с Китаем нет, только вчера пробовал в каппинге – во вкусе шоколад и спелый лимон, достаточно яркий кофе, когда только вводил его в каталог – он был более ровный и терпкий, но так, как сейчас, мне нравится даже больше.
Денежку вам вернули на счет, советую дать еще один шанс этому сорту!
Ух, какое сочное описание. Срочно заказываю!
Это уже раз третий за последние несколько месяцев.
Утомили, господа обжарщики. Давно пора вам наладить вопрос кривых пакетов.
Напишу ещё претензию в ваш емейл с фотками.
Претензия по не приклеенной стороне снимается.
Но вот узкость боковой щели к кофе в килограммовом пакете - остаётся. Туда с трудом входит комплектная ложка от Лелит Бьянки. Жуть, а не пакет. Придётся заказывать кофе строго в мелких пакетах.
Зиплок у вас на боковой стенке пакета. Пакет килограммовый узкий и высокий. От краёв пакета зиплок отступает и по факту габарит щели доступа к кофе в пакете ещё уже, чем сам пакет.
И вот в этот открытый зиплок рука точно не проходит, дабы кофе загрести. Даже штатная ложка для кофе от Лилит Бьянки проходит в зиплок почти в натяг и вынимать полную зёрен ложку уже не удобно - щель зиплока узкая. У меня есть небольшая латунная ложка для кофе, вот приходится пользоваться ей. Но у неё короткая ручка и уже на половине пакета до кофе не достаёт. В итоге килограммовый пакет кофе использовать, доставая из него 18гр кофе - не удобно напрочь.
Понятно всё вышеописанное, есть только моё мнение и мои ощущения.
При этом, сам кофе Китай Симао нравится очень. Надеюсь, будет у вас и далее в продаже.
Теперь понял вас. Да, есть такой момент. Даже пакет 450 г шире, чем килограммовый.
Из таких пакетов часто пересыпают кофе в бункер кофемолки целиком; если по одной ложке доставать – и правда узковато может быть.
Но на этот случай у нас есть совершенно замечательные вакуумные контейнеры Ankomn:
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/vacuum-canister-ankomn/
Готовил в Nivona 789. Этому кофе не хватает насыщенности во вкусе — пробовал изменять все различные настройки приготовления: помол, температуру, предсмачивание, граммовку — все варианты были едва различимы друг от друга. Капучино же было просто тёплым молоком с ароматом кофе.
Сейчас уже чуть потемнее стали жарить этот кофе. Мы с коллегой пробовали от 8/01, после чего решили затемнить его на 1-2 градуса. Попробуйте дать ему еще один шанс, либо возьмите, например, B+321 Сержант Пеппер.
Денежку мы вам вернем на счет.
Очень понравился в эспрессо и в капучино. Отличный баланс горечи и сладости, и прекрасная тягучесть крема.
Надеюсь, будет в продаже и далее.
Спасибо, товарищи, порадовали.
Денежку на счет вам уже вернули.
Готовил в турке, пробовал помол 10-11-12-13 щелчков, объем 110 мл, пропорция 1:10, 4 минуты на нагреве 8/9 (варочная панель)
На помоле - очень ярко чувствуется молочный шоколад, как будто кто-то рядом разломил Алёнку
Оптимальный помол на мой взгляд - 13 щелчков. На 11 была чувствительная горечь, крупнее - постепенно уходила, один раз молол в ручной кофемолке на глаз - горечи не было совсем.
Во вкусе опять же молочный шоколад, лесной орех, на фоне, может быть, мюсли. Кислота отсутствует на помоле 13, мельче - проявляется ненавязчиво. Вкус очень достойный, в турке получается плотно, насыщенно, главное подобрать помол, чтобы не стал пыльным и горьким. Но с покупкой честната пыль ушла без следа. Кофе топ, 10 миска риса/кошкажена из 10
Да, очень достойная пара Бразилии. Много шоколада, хорошая насыщенность. А цена — просто сказка.
но шоколадный профиль вкуса не выходит.
Изменение помола, дозы,
увеличение времени пролива,
изменение brew ratio - не помогли.
Все время получается легкий,
водянисто-кислый эспрессо.
Пить можно, но невкусно.
Вернули вам денежку за кофе на счет, а я тем временем подъезжаю сейчас к производству, чтобы проверить профили основной части ассортимента. Китай тоже попробую. Возможно, вам попался батч с недожаром, если уже всячески меняли рецепт, а кислота не уходит. Извините за накладку.
Ещё один ньюанс. Не знаю, насколько это акутально в данной ситуации.
До этого я покупал Кот Бразилио, Лентенант Коломбо, Грильяж, Бразилия Сантос, Гондурас и всегда запах зерен (из пакета) был приятный.
В данном случае, когда открыл упаковку Китай Симао, то удивился резкому и не очень приятному запаху. Я не знаю, как его описать. Для себя называю такой запах "сивушный".
чтобы на выходе получился теплый шоколадный профиль.
Сколько грамм кофе на входе, сколько грамм на выходе, время пролива.
Спасибо!
Может быть попробую у вас обжаренный.
Про дискрипторы не скажу, она их описать не может, не умеет, но ей очень нравится.
Сам не могу полностью оценить, последствия ковидные не позволяют.
Очередное доказательство того, что и темная обжарка отлично раскрывается в фильтре (вопреки мифам, что для фильтра лучше выбирать светлую).
В моем автомате кофе получается с ощутимой и не особенно приятной кислинкой, которая нарастает по мере остывания. Сходства с Гальвадор Эль-Чоколате по части шоколада во вкусе не чувствуется, зато кислотность ощутимо выше. Орехи и пряности чувствуются. Особенно орехи.
Возможно, не хватило развития зерну, я завтра же попробую, что у нас получается сейчас с этим кофе, и скорректирую профиль, напишу тут. Этот Китай действительно не любит, когда его жарят светлее, так что спасибо за сигнал.
Денежку на счет за этот кофе верну.
Кстати, попробуйте уменьшить помол, если ещё есть, куда уменьшать.
К сожалению попытка "починить" кофе в автомате не удалась. Попытки убрать кислинку приводит к одновременному ухудшению вкуса. Кислинка ослабевает, но становится еще менее приятной.
Малабар из того же заказа абсолютно соответствует ожиданиям и сильно менее кислотный (там кислинка довольно слабо ощутима). Возможно этому сорту противопоказан автомат? Если не составит труда, ответьте по итогам Вашей пробы.
Согласен, отличный кофе, для меня тоже стал открытием. Напоминает B+241 Кот Бразилио, только чуть помощнее в плане горчинки-насыщенности, есть определенне сходство с Кубой, вы правы. Рекомендую еще попробовать B+292 Грильяж – вижу, уже как-то брали в дрип-пакетах, знакомы с этим сортом, но еще не брали в зернах. Это смесь с робустой, но за счет того, что мы пропускаем весь наш кофе через колорсортер, который убирает дефекты, получается добиться чистого вкуса, с магазинными робустовыми смесями ничего общего.
Возникли два вопроса: почему урожай 2020 года и почему решили обжарить эту арабику В+?
Урожай — зима 2021, это я ошибся, спасибо, что заметили, исправил.
А что касается обжарки — ему гораздо больше идет профиль Б+, я пробовал его в Б — не то, кофе как кофе, а в Б+ удивительно насыщенный, шоколадный, пряный, однозначно один из моих любимых сортов за последнее время. И не в последнюю очередь потому, что ему так подошел этот профиль обжарки.
Спасибо.