Мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 02.04.2020 № 36-УМ)

x

Мы принимаем заказы, обжариваем кофе и отправляем по стандартному графику работы
(согласно п. 3.2.2. Указа Мэра Москвы от 02.04.2020 № 36-УМ)

x
корзина пуста
Гватемала Декаф

Гватемала

Декаф
A 185
5 (10 голосов)
Еще один декаф в нашем каталоге — смесь арабик из Гватемалы. Этот кофе напомнил мне свежий, еще горячий круассан, который буквально пропитан вкусом ванили и сладкого сливочного масла.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Вкусовые качества
Вкус
Ваниль Кленовый сироп Цитрусовые

Вкус и аромат сразу раскрываются нотами свежей выпечки и карамели, а на остывании появляется легкая цитрусовая нота, которая как раз намекает на центральноамериканское происхождение кофе. Тело плотнее среднего, маслянистое.


Характеристики
Вид кофе: смесь
Способ обработки: декаф
Высота произрастания: 1400–1800 метров над уровнем моря
Урожай: декабрь 2018 – февраль 2019
Упаковка: джутовый мешок

Дополнительно

В обжаренном виде зерна декафа выглядят достаточно темными, на них даже может выступить масло. На самом деле это средняя обжарка, как для нашей группы С. Просто декафы из-за дополнительной обработки быстрее меняют цвет при обжарке, это их общая особенность.

Прямой метод декофеинизации

Этот процесс отличается от метода Swiss Water, которым декофеинизирован наш Уотер Декаф. На первом этапе зеленый кофе обрабатывают горячим паром, чтобы удалить сильверскин и раскрыть пористую структуру зерна. Подготовленное таким образом зерно распаривается, как в бане, становится теплым и влажным. Теперь оно готово к экстракции кофеина.

Чтобы извлечь кофеин, зеленый кофе обрабатывают специальным веществом. Оно связывает в зерне только кофеин и не взаимодействует с другими компонентами, поэтому кофе в результате такой обработки сохраняет свои вкусовые особенности.

В зависимости от зерна обработка может повторяться несколько раз, пока уровень кофеина не станет ниже требуемых значений. В Европе максимально допустимое содержание кофеина в декафе — 0,1%, или 1 г в килограмме кофе. Производитель, бременская компания Coffein Compagnie, утверждает, что в этом декафе намного меньше одной десятой процента кофеина.

На последнем этапе, как при любой другой обработке, кофе сушат до влажности 11-13%. Это тот уровень, при котором зерно может долго сохранять свежесть.

Отзывы про Гватемала Декаф
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

19.03.2020 18:38:08
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Обжарка 17.02.2020
Вообще не понравился. Кислый как какая-то недоспелая ягода. За этой кислотой не чувствуешь больше ничего.
До этого брала Уотер Декаф - гораздо лучше.
19.03.2020 18:58:59
Добрый день, Мария!

Спасибо, что поделились мнением!

Гватемала Декаф действительно более кислотный сорт, чем Уотер Декаф.

У последнего такой классический, шоколадно-ореховый профиль, а у Гватемалы уже есть цитрусовые оттенки во вкусе, которые, впрочем, даже при небольшом недоразвитии зерна (развитие зерна – процесс на финальной стадии обжарки) могли трансформироваться в "недоспелые ягоды" во вкусе. Возможно, вам попался неудачный батч.

Но также, вполне возможно и то, что у вас из фильтра вода со слишком низкой минерализацией.
Некоторые сорта с большей насыщенностью и горчинкой могут при этом вывариваться нормально, а вот такие как, например, Гватемала Декаф получаются излишне кислотными.

Также рекомендую сварить в классической пропорции 1:10 (где 1 часть – кофе, а 10 – вода) и попробовать чуть уменьшить помол, чтобы повысить экстрактивность, тем самым получив более сбалансированный вкус.
Дело в том, что кислоты выходят первыми из молотого кофе при заваривании, поэтому если немного уменьшить помол – вы получите больший выход сахаров, кофейных масел и прочих веществ, которые сгладят эту кислотность.

Тем не менее, я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет. Вы сможете использовать их при следующем заказе.

Удачи в экспериментах с завариванием!

Николай
19.03.2020 21:44:14
Ого, приятно как! Спасибо за возврат и большое спасибо за совет, попробую уменьшить помол!
17.03.2020 09:58:51
Марка воды: Хваловская
Способ приготовления: Свой способ
Сорт обладает специфическим привкусом, не очень понравился с молоком
17.03.2020 19:43:50
Дарья, добрый день!

Спасибо за обратную связь про Гватемалу Декаф.

Затрудняюсь сказать, как он с молоком, не пробовал. Надо будет сварить в ближайшее время капучино на нем.
Но насколько я понял, вы еще и сами его обжаривали.
Расскажите, пожалуйста, если не затруднит, какие были параметры и на чем жарили?

Я вам вернул средства за упаковку этого сорта на внутренний счет, сможете использовать их при оформлении следующего заказа.

Николай
20.01.2020 20:04:45
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Аэропресс
Йес! Я нашел свой любимый декаф. Очень вкусно, плотно, тельно, необычные дескрипторы, но интересно! Теперь буду знать, что пить днем, вечером и даже ночью, если захочется кофейного вкуса, но не захочется штырки (к сожалению, текущая конфигурация нервной системы и склонности к опасным тревожным расстройствам не позволяет превышать 1 большую чашку кофе с кофеином в сутки).
24.08.2019 13:41:01
Способ приготовления: Турка
Начал свое знакомство с декафом именно с этого сорта и не пожалел. Чудесный аромат, достаточно насыщенный вкус, кислинка есть, но ненавязчивая (в отличие от уотер декафа). Хочется больше сортов!
04.08.2019 13:31:49
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Свой способ
Зерно мелкие, плотные, но кислинки забивает все остальное, только в хорошей капельной немного заиграл ярче реабилитируясь. Видимо просто не мои сорта.
17.06.2019 10:14:27
Способ приготовления: Турка
Очень понравился, теперь я его поклонница. Ни за что не отличить, что это декаф, а не кофе с кофеином. Вкус, аромат - все на высшем уровне.
16.05.2019 19:32:43
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка 9-го мая - ерунда какая-то. В эспрессо точно компот из сухофруктов. В предыдущий раз совершенно другой вкус был.
20.12.2018 14:13:43
Способ приготовления: Аэропресс
Вот такой декаф мне по вкусу. Хорошо вышел в аэропрессе.
27.11.2018 16:52:06
Способ приготовления: Турка
Данный вариант декаф пришелся по душе) Тут прям точный баланс кислинки и горчинки, насыщенный. К кофе сразу захотелось круассан :) Пока это мой фаворит.
09.12.2018 02:17:51
Способ приготовления: Турка
Наш фаворит также. Жаль что на данный момент его нет в наличии. Будем ждать, а пока испробуем новые сорта.
15.11.2018 17:43:00
Марка воды: Фильтр Brita
Способ приготовления: Френч пресс
Когда заказывал, думал что декаф - это как безалкогольное пиво (т.е. и не кофе вовсе), но нет)) описание торрефакто точное... после первой чашки, подумал о круассане со сливочным маслом) Кто ценит вкус кофе, но безразличен к кофеину самое то. Мое мнение, что кофе декаф приобретает в мире всё большую популярность....
19.11.2018 16:14:37
Александр,

Спасибо за впечатления. Действительно, хороший декаф выручает, когда хочется кофе, но уже вечер или дневная доза превышена в несколько раз.
23.11.2018 17:49:35
Интересно, есть ли в природе Робуста Декаф?
23.11.2018 20:03:45
Пока нет, но есть разновидность лаурина! В ней 0.5% кофеина, такой природный декаф и очень вкусный, пробовали в Коста-Рике в Coffea Diversa
26.11.2018 18:05:38
Тема пониженного содержания кофеина весьма перспективна, на мой взгляд. Ваш кофе пьется ради вкуса, прежде всего.


А вот увеличение помола снижает содержание кофеина?
26.11.2018 21:35:08
Соглашусь. Вкус, конечно, первостепенен. К сожалению, понизить количество кофеина невозможно. Тут два варианта, декаф или разновидности с пониженным содержанием кофеина.

Coffea arabica содержит ~ 1.3% кофеина
Coffea conephora (робуста) содержит ~ 2.5% кофениа
06.09.2019 22:00:56
А каким обазом получается декаф? .... нашла в описании. Интересно что за вещество участвует в обработке и не окажется ли так, что оно вреднее кофеина?
19.11.2018 14:10:40
К другим декафам Ваша аналогия с пивом вполне применима! ) Этот же - уникальный, на мой взгляд. )
01.11.2018 23:04:38
Марка воды: Бон-Аква
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе - находка!

Тем, кому нельзя много кофеина, но одной-двумя чашками в день не обойтись.

Профиль Центральной Америки узнаваем. Насыщенность и "тельность" в целом сохраненены.

На мой взгляд - это лучший кофе без кофеина.

При обжарке ориентироваться только на крэк. Быстрое потемнение не должно приниматься как сигнал о готовности.

Закажу ли еще? - Обязательно!