Гватемала фото

Гватемала
Декаф

A 185
5 (13 голосов)
Еще один декаф в нашем каталоге — смесь арабик из Гватемалы. Этот кофе напомнил мне свежий, еще горячий круассан, который буквально пропитан вкусом ванили и сладкого сливочного масла.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Помол
150г
450г
шт
Вкусовые качества
Вкус
Ваниль Кленовый сироп Цитрусовые

Вкус и аромат сразу раскрываются нотами свежей выпечки и карамели, а на остывании появляется легкая цитрусовая нота, которая как раз намекает на центральноамериканское происхождение кофе. Тело плотнее среднего, маслянистое.

Характеристики
Вид кофе: смесь
Способ обработки: декаф
Оценка SCA: 82,25
Высота произрастания: 1400–1800 метров над уровнем моря
Урожай: декабрь 2018 – февраль 2019
Упаковка: джутовый мешок
Как готовить
Дополнительно

В обжаренном виде зерна декафа выглядят достаточно темными, на них даже может выступить масло. На самом деле это средняя обжарка, как для нашей группы С. Просто декафы из-за дополнительной обработки быстрее меняют цвет при обжарке, это их общая особенность.

Прямой метод декофеинизации

Этот процесс отличается от метода Swiss Water, которым декофеинизирован наш Уотер Декаф. На первом этапе зеленый кофе обрабатывают горячим паром, чтобы удалить сильверскин и раскрыть пористую структуру зерна. Подготовленное таким образом зерно распаривается, как в бане, становится теплым и влажным. Теперь оно готово к экстракции кофеина.

Чтобы извлечь кофеин, зеленый кофе обрабатывают специальным веществом. Оно связывает в зерне только кофеин и не взаимодействует с другими компонентами, поэтому кофе в результате такой обработки сохраняет свои вкусовые особенности.

Гватемала Декаф

В зависимости от зерна обработка может повторяться несколько раз, пока уровень кофеина не станет ниже требуемых значений. В Европе максимально допустимое содержание кофеина в декафе — 0,1%, или 1 г в килограмме кофе. Производитель, бременская компания Coffein Compagnie, утверждает, что в этом декафе намного меньше одной десятой процента кофеина.

На последнем этапе, как при любой другой обработке, кофе сушат до влажности 11-13%. Это тот уровень, при котором зерно может долго сохранять свежесть.

Отзывы про Гватемала Декаф
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

14.09.2020 11:51:57
Марка воды: Артезианская через обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 03.09.2020
Вы разбили мое сердце... Причем сначала в хорошую сторону, теперь в плохую.

Заказал Гватемалу впервые в начале августа. Тогда она пришла вмесле с Уотер Декаф и я просто влюбился в оба сорта. Уотер очень маслянистый со вкусом семечек. Гватемала - это было вообще что-то с чем-то. Невероятный запах. После помола сразу чувстовался этот уникальный аромат свежей французской выпечки. А во время предсмачивания в пуровере, запах был просто улетный. Очень яркий, насыщенный, неповторимый. Я просто каждый раз стоял эти 30 секунд уткнувшись носом в воронку и нюхал его закрытыми глазами, вспоминая свои французские прогулки. Вкус тоже был великолепным. Причем, каждый раз я улавливал все новые нотки. То какие-то пряники, то круассаны, то булочки. Это был идеальный для меня кофе. Мне он нравился намного больше, чем фруктово-ягодные оттенки в популярных сортах.

Все, подумал я, этой мой кофе! Закажу сразу две большие пачки, как раз на два месяца, пока он сохраняет вкус после обжарки.

Пришел заказ, сразу открываю пачку. Первое впечатление - запах не тот! Ну ладно, думаю, он же должен после открытия немного продышаться. Ну и напиток на вкус был не очень. Каждый день я все больше расстраивался, так как ни вкус, ни запах не раскрывались. Вот уже сколько дней прошло, а ничего не меняется. Запах ни о чем. Вкус тоже. Как будто кофе из супермаркета. Ни чем ни отличается от обычного залежавшегося кофе. Как говорил Илья в одном из своих выступлений "прямо кофе кофе". Никаких ноток и оттенков тут нет. Просто вкус кофе и горечь не совсем приятная. Возможно обжарили как для эспрессо или еще что-то, но эта не та Гватемала, которую я полюбил.

Знаю, что вы возвращаете деньги, если кофе не понравился. Но я расстроен не из-за денег. А из-за того, что нет больше моей Гватемалы. А если и есть, то теперь я не могу ее просто взять, заказать и стабильно наслаждаться вкусом. Видимо у вас разные обжарщики или какие-то еще факторы влияют на обжарку, но теперь я не могу быть уверенным, что каждый раз буду получать именно тот напиток, который я так сильно полюбил.
14.09.2020 21:51:55
Сергей, добрый вечер!

Спасибо за такой развернутый фидбек!

Увы, иногда с кофе такое бывает, продукт довольно капризный, и случаются не очень удачные батчи.
Профиль обжарки для этого сорта не менялся, обжарщики те же, но есть масса нюансов как при обжарке, так и при заваривании, тем более в пуровере (согласитесь, сварить две одинаковых воронки так же нереально, как обжарить два одинаковых батча), которые могут сместить вкус в ту или иную сторону. Допустим, что условия заваривания вы не меняли. Так что будем копать в сторону обжарки.

Не сочтите мой пространный, лишенный конкретики, ответ за шаблонную отписку )
Обжарщикам я уже передал ваши слова, Гватемалу от 3 сентября в ближайшее время проверим, и я еще вернусь к вам со своим комментарием по ее вкусу в той обжарке.

А средства за обе упаковки я уже вернул на ваш внутренний счет, вы сможете их применить, когда понадобится пополнить запасы кофе.

Вижу, в том вашем заказе еще Арича с Бале Маунтин и подарочный Сантос, так что, надеюсь, пока у вас еще есть кофе.
А Гватемалу проверим обязательно; надеюсь, это был частный случай.

Николай
15.09.2020 06:34:45
Николай, если у вас есть возможность сравнить эту обжарку с предыдущей, когда я заказывал в августе, вы точно почувствуете разницу. Это небо и земля!

Ну и жду вашего расследования. До него боюсь повторно Гватемалу заказывать. Если придет снова не та, я не буду больше ее брать.
28.08.2020 14:08:08
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 24.08.2020
Что-то не понравился данный кофе, вкус и запах приглушенный какой-то. Может из-за того что использовал одинарную корзину, а нужно закладку кофе делать больше - использовать двойную.
28.08.2020 14:09:53
В эспрессо, главным образом, это вопрос пролива. Хвостики у вас или сильно кофе течёт. Я не к тому, чтобы придраться, а для чистоты истории.

А денежку за декаф вернём вам на внутренний счёт, и да потратите вы ее на то, что вам окажется близким :)
28.08.2020 15:38:18
Да и я тоже придраться не хотел ни к чему, просто после обычного вашего кофе уж очень сильное различие - действительно как-будто сильно разбавленный получается. Может и правда, декаф не мое. Хотя я его брал для вечернего "кофепития"
28.08.2020 16:07:22
Да так по идее на вкус он не сильно и «разбавленный», просто обжарка светлее по факту, чем у аналогично окрашенного «обычного» зерна. Из-за декофеинизации декаф темнеет стремительно, что не означает, что он темно обжарен (с органолептической точки зрения), поэтому иногда требуется уменьшать помол, чтобы выйти на желаемый уровень экстракции.
28.08.2020 11:22:46
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 06.08.2020
Это лучший из всех декафов, которые я пробовала. Замечательный, сладковатый и какой-то пряничный вкус.
28.08.2020 11:27:14
Спасибо большое, Ольга, за ваше описание. «Пряничный» — это интересное описание, я с ним в целом согласен.
15.05.2020 08:50:28
Способ приготовления: Свой способ
Дата обжарки: 07.05.2020
Сделала глоток этого кофе и мне на ум пришла одна эспрессо-смесь арабики из Бразилии,Колумбии и Гватемалы,которую в свое время очень уважала за многогранность вкуса) только в отличии от нее,сорт " Гватемала Декаф" более мягче,нежнее ,и более " домашнее",что ли🤔) Вот делаешь глоток,а на язык ложится мягкая цитрусовая кислинка, где-то в отдалении чувствуется тонкая шоколадная горчинка,которая прокатываясь по языку уходит,оставляя после себя лёгкую терпкость и послевкусие.." каравашка с конфеткой" .Каравашек- это блюдо моего детства, этакий пирожок,внутри которого запечена конфетка " Лимончики" ,или " Мечта" с кусочком сливочного ,домашнего масла для полноты вкуса,их часто бабушка по выходным любила стряпать) Ммм! Это было вкусно)
Ну,что еще сказать- этот сорт мне очень понравился,я готовила его в рожковой кофеварке,на воде " Святой Источник" ,взяв 16 грамм кофе среднего помола на 200 мл.воды ,и вот получилась такая вкусная чашечка.Я рекомендую всем попробовать этот сорт,он очень приятный)
15.05.2020 12:47:35
Валентина, спасибо за комментарий!

И отдельное спасибо вашей бабушке за развитие вашего органолептического опыта: она, думаю, и не подозревала, что вы будете упоминать ее пирожки как некий вкусовой оттенок, что услышали.. в кофе!

Вообще, конечно, любопытно, что у вас всегда какие-то ассоциации из детства.

Спасибо, что делитесь!

Николай
15.05.2020 13:03:07
Николай, обязательно передам ваши добрые слова своей бабушке:)я уверена,что она очень порадуется им,ведь она Кофеман со стажем.А ещё у нее как раз завтра юбилей- 90 лет!)) Вот сейчас размышляю о том,что наверное отправлю ей какой-нибудь вкусный кофе,ведь она у меня молодец,и до сих пор в здравой памяти ,твердой мысли и умении печь вкусные " каравашки" .Да..в больших городах наверное мало кто знает,что это такое) это даже не пирожок ,а такая сдобная булочка в виде стаканчика,с превосходным вкусом, который запоминается навсегда:) Ни один круассан не сравнится с каравашком 😋)
А про восприятие- я всегда говорю,что если кофе который я пробую ассоциируется у меня с какой-то ситуацией детства/ молодости ,то значит это очень хороший сорт ))
11.05.2020 19:19:46
Марка воды: Горная вершина Вкусвилл
Способ приготовления: Мока
Очень интересный декаф! На горячей чашке встретил карамелью с кленовым сиропом, в дальнейшем развился через кремовость и выпечку в терпкую кислинку черноплодной рябины. Точно не скажешь, что это декаф по вкусу. Отличный вариант для вечера, когда хочется выпить немного кофейку.
11.05.2020 20:29:24
Алексей, добрый вечер!

Рад снова получить от вас комментарий!

Описание – просто чудо!

Кленовый сироп не так уж часто встречается в кофе, и я с вами абсолютно согласен, он в этом декафе так или иначе считывается, у меня были ассоциации с кленовым пеканом, когда переписывал недавно дескрипторы к этому сорту.
Но остановился в итоге на сливочном круассане. Хотя кленовый сироп тоже есть!
Выпечка слышится, согласен, кремовость тоже, с ванильными оттенками.

А вот кислинка черноплодной рябины – это вы особенно интересно подметили!
Мы как раз скоро вводим один новый сорт из Коста-Рики, где я этот дескриптор тоже услышал.

Николай
19.03.2020 18:38:08
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Обжарка 17.02.2020
Вообще не понравился. Кислый как какая-то недоспелая ягода. За этой кислотой не чувствуешь больше ничего.
До этого брала Уотер Декаф - гораздо лучше.
19.03.2020 18:58:59
Добрый день, Мария!

Спасибо, что поделились мнением!

Гватемала Декаф действительно более кислотный сорт, чем Уотер Декаф.

У последнего такой классический, шоколадно-ореховый профиль, а у Гватемалы уже есть цитрусовые оттенки во вкусе, которые, впрочем, даже при небольшом недоразвитии зерна (развитие зерна – процесс на финальной стадии обжарки) могли трансформироваться в "недоспелые ягоды" во вкусе. Возможно, вам попался неудачный батч.

Но также, вполне возможно и то, что у вас из фильтра вода со слишком низкой минерализацией.
Некоторые сорта с большей насыщенностью и горчинкой могут при этом вывариваться нормально, а вот такие как, например, Гватемала Декаф получаются излишне кислотными.

Также рекомендую сварить в классической пропорции 1:10 (где 1 часть – кофе, а 10 – вода) и попробовать чуть уменьшить помол, чтобы повысить экстрактивность, тем самым получив более сбалансированный вкус.
Дело в том, что кислоты выходят первыми из молотого кофе при заваривании, поэтому если немного уменьшить помол – вы получите больший выход сахаров, кофейных масел и прочих веществ, которые сгладят эту кислотность.

Тем не менее, я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет. Вы сможете использовать их при следующем заказе.

Удачи в экспериментах с завариванием!

Николай
19.03.2020 21:44:14
Ого, приятно как! Спасибо за возврат и большое спасибо за совет, попробую уменьшить помол!
17.03.2020 09:58:51
Марка воды: Хваловская
Способ приготовления: Свой способ
Сорт обладает специфическим привкусом, не очень понравился с молоком
17.03.2020 19:43:50
Дарья, добрый день!

Спасибо за обратную связь про Гватемалу Декаф.

Затрудняюсь сказать, как он с молоком, не пробовал. Надо будет сварить в ближайшее время капучино на нем.
Но насколько я понял, вы еще и сами его обжаривали.
Расскажите, пожалуйста, если не затруднит, какие были параметры и на чем жарили?

Я вам вернул средства за упаковку этого сорта на внутренний счет, сможете использовать их при оформлении следующего заказа.

Николай
20.01.2020 20:04:45
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Аэропресс
Йес! Я нашел свой любимый декаф. Очень вкусно, плотно, тельно, необычные дескрипторы, но интересно! Теперь буду знать, что пить днем, вечером и даже ночью, если захочется кофейного вкуса, но не захочется штырки (к сожалению, текущая конфигурация нервной системы и склонности к опасным тревожным расстройствам не позволяет превышать 1 большую чашку кофе с кофеином в сутки).
24.08.2019 13:41:01
Способ приготовления: Турка
Начал свое знакомство с декафом именно с этого сорта и не пожалел. Чудесный аромат, достаточно насыщенный вкус, кислинка есть, но ненавязчивая (в отличие от уотер декафа). Хочется больше сортов!
04.08.2019 13:31:49
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Свой способ
Зерно мелкие, плотные, но кислинки забивает все остальное, только в хорошей капельной немного заиграл ярче реабилитируясь. Видимо просто не мои сорта.
17.06.2019 10:14:27
Способ приготовления: Турка
Очень понравился, теперь я его поклонница. Ни за что не отличить, что это декаф, а не кофе с кофеином. Вкус, аромат - все на высшем уровне.
16.05.2019 19:32:43
Способ приготовления: Эспрессо
Обжарка 9-го мая - ерунда какая-то. В эспрессо точно компот из сухофруктов. В предыдущий раз совершенно другой вкус был.
20.12.2018 14:13:43
Способ приготовления: Аэропресс
Вот такой декаф мне по вкусу. Хорошо вышел в аэропрессе.
27.11.2018 16:52:06
Способ приготовления: Турка
Данный вариант декаф пришелся по душе) Тут прям точный баланс кислинки и горчинки, насыщенный. К кофе сразу захотелось круассан :) Пока это мой фаворит.
09.12.2018 02:17:51
Способ приготовления: Турка
Наш фаворит также. Жаль что на данный момент его нет в наличии. Будем ждать, а пока испробуем новые сорта.
15.11.2018 17:43:00
Марка воды: Фильтр Brita
Способ приготовления: Френч пресс
Когда заказывал, думал что декаф - это как безалкогольное пиво (т.е. и не кофе вовсе), но нет)) описание торрефакто точное... после первой чашки, подумал о круассане со сливочным маслом) Кто ценит вкус кофе, но безразличен к кофеину самое то. Мое мнение, что кофе декаф приобретает в мире всё большую популярность....
19.11.2018 14:10:40
К другим декафам Ваша аналогия с пивом вполне применима! ) Этот же - уникальный, на мой взгляд. )
19.11.2018 16:14:37
Александр,

Спасибо за впечатления. Действительно, хороший декаф выручает, когда хочется кофе, но уже вечер или дневная доза превышена в несколько раз.
23.11.2018 17:49:35
Интересно, есть ли в природе Робуста Декаф?
23.11.2018 20:03:45
Пока нет, но есть разновидность лаурина! В ней 0.5% кофеина, такой природный декаф и очень вкусный, пробовали в Коста-Рике в Coffea Diversa
26.11.2018 18:05:38
Тема пониженного содержания кофеина весьма перспективна, на мой взгляд. Ваш кофе пьется ради вкуса, прежде всего.


А вот увеличение помола снижает содержание кофеина?
26.11.2018 21:35:08
Соглашусь. Вкус, конечно, первостепенен. К сожалению, понизить количество кофеина невозможно. Тут два варианта, декаф или разновидности с пониженным содержанием кофеина.

Coffea arabica содержит ~ 1.3% кофеина
Coffea conephora (робуста) содержит ~ 2.5% кофениа
06.09.2019 22:00:56
А каким обазом получается декаф? .... нашла в описании. Интересно что за вещество участвует в обработке и не окажется ли так, что оно вреднее кофеина?
01.11.2018 23:04:38
Марка воды: Бон-Аква
Способ приготовления: Эспрессо
Кофе - находка!

Тем, кому нельзя много кофеина, но одной-двумя чашками в день не обойтись.

Профиль Центральной Америки узнаваем. Насыщенность и "тельность" в целом сохраненены.

На мой взгляд - это лучший кофе без кофеина.

При обжарке ориентироваться только на крэк. Быстрое потемнение не должно приниматься как сигнал о готовности.

Закажу ли еще? - Обязательно!  
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва