Вкус и аромат сразу раскрываются нотами свежей выпечки и карамели, а на остывании появляется легкая цитрусовая нота, которая как раз намекает на центральноамериканское происхождение кофе. Тело плотнее среднего, маслянистое.
Обработка: декаф
Оценка SCA: 82,25
Высота произрастания: 1400–1800 метров над уровнем моря
Урожай: декабрь 2023 – февраль 2024
Упаковка: джутовый мешок
В обжаренном виде зерна декафа выглядят достаточно темными, на них даже может выступить масло. На самом деле это средняя обжарка, как для нашей группы С. Просто декафы из-за дополнительной обработки быстрее меняют цвет при обжарке, это их общая особенность.
Прямой метод декофеинизации
Этот процесс отличается от метода Swiss Water, которым декофеинизирован наш Уотер Декаф. На первом этапе зеленый кофе обрабатывают горячим паром, чтобы удалить сильверскин и раскрыть пористую структуру зерна. Подготовленное таким образом зерно распаривается, как в бане, становится теплым и влажным. Теперь оно готово к экстракции кофеина.
Чтобы извлечь кофеин, зеленый кофе обрабатывают специальным веществом. Оно связывает в зерне только кофеин и не взаимодействует с другими компонентами, поэтому кофе в результате такой обработки сохраняет свои вкусовые особенности.
В зависимости от зерна обработка может повторяться несколько раз, пока уровень кофеина не станет ниже требуемых значений. В Европе максимально допустимое содержание кофеина в декафе — 0,1%, или 1 г в килограмме кофе. Производитель, бременская компания Coffein Compagnie, утверждает, что в этом декафе намного меньше одной десятой процента кофеина.
На последнем этапе, как при любой другой обработке, кофе сушат до влажности 11-13%. Это тот уровень, при котором зерно может долго сохранять свежесть.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
В данном случае для удаления кофеина используется дихлорметан (СH2Cl2), это вещество полностью удаляется под воздействием обработки горячим паром и последующей обжарки.
Более подробная информация размещена на сайте нашего поставщика:
"Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 °C. За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11–13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется. Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах 1–1,5%)".
sft-trading.ru/coffee/mixins/lnb-decaf-arabica-blend/
Пила редко, только сейчас закончился. Не раздумывая заказала снова у вас (заказ 3980873) и сразу 1 кг. Интуиция подсказывала, возьми меньше. Но ведь такой классный кофе был! Заказала 1 кг. И каково сейчас моё разочарование!!! Зёрна мельче. Обжарка не свежая. Запах не тот. На вкус никакое. Я пью капучино. В итоге получилась непонятная жидкость с молоком. Пить не приятно. Не ожидала я такого! 2000 на ветер и теперь снова искать, где купить хороший декаф! Ну и в дополнение, даже пакет бракованный, зип не работает.
Благодарю за обратную связь.
По сравнению с прошлым годом зерно действительно немного мельче, так как это лоты другого урожая.
Поэтому сейчас мы обжариваем его мягче.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Мы поможем его скорректировать.
Направьте фотографию zip-lock на нашу электронную почту:
orders@torrefacto.ru
Можно вернуть вам этот кофе?
Верно ли я понимаю, что вас не устраивает плотность и насыщенность напитка?
Обычно в этом случае помогает уменьшение помола.
В чём бы кофе ни готовил, даёт вместо легкой сладости солоноватый привкус. В других случаях может и не обратил бы на неё пристального внимания, но она там как-то совершенно не в тему. Никак не сочетается с остальными вкусами.
Готовил в фине, в пуровере и в турке. Всё варианты давали этот привкус в той или иной мере, но в пуровере он уже мешал наслаждаться напитком. Учитывая что V60 пока мой любимый способ заварки, боюсь кофе не для меня.
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Странные в общем ощущения у меня с этого кофе. Вроде и неплохо. В частности попробовал во френч-прессе в какой-то из дней и получилось очень приятно и солоноватость никак не мешала. Вроде и ерунда иногда получается какая-то, в которой не заостряешь внимания ни на чём, кроме отрицательных сторон (пуровер в некоторых случаях, которые я так и не уловил).
Наверно общий момент во всех опытах был в том, что недоэкстракция этому кофе идёт значительно больше, чем переэкстракция. Если ошибаться в готовке, то в сторону недоэкстракции. По типу взять больше кофе, но чуть более крупного помола, чем надо бы.
Мы в ваш следующий заказ добавим пачку Гватемала Декаф.
Попробуйте, пожалуйста, приготовить кофе на другой воде.
И можно ещё уменьшить немного граммовку.
Напишите потом, что у вас получится.
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вы остались довольны :)
Хорошего дня!
Благодарим за ваш комментарий и высокую оценку.
Хорошего дня!
Спасибо за ваш комментарий.
Приятно, что вы так высоко оценили данный лот.
Хорошего дня!
Уточните, пожалуйста, что за специальное вещество используется для извлечение кофеина из данных зёрен? Метиленхлорид?
При производстве этого кофе для извлечения кофеина используется дихлорметан (СH2Cl2). Он убирается затем с помощью горячего пара.
Подробнее можно ознакомиться тут:
sft-trading.ru/coffee/mixins/lnb-decaf-arabica-blend/
Рады, что вы высоко оценили данный лот.
Приятного кофепития! :)
P.S. прочитала отзывы, попробую ещё приготовить в пуровере, может вкус по-новому раскроется)))
Я первый раз честно говоря покупаю декаф, да и собственно кофе не из массмаркета (до этого брала паулинг арабику средней обжарки). В силу проблем со здоровьем пришлось отказаться от кофеина, но варка и само кофепитие уже стало таким медитативным ритуалом, что совсем отказаться сложно.😅
Была наслышана что декафы имеют свойство давать кислинку, но я столкнулась с обратным. Есть горчинка в послевкусии, но не такая какая присуща обычному кофе, а как если руку лизнуть после влажной салфетки.😅 Я так понимаю это из-за того что в данном декафе очистка делалась хим. составом или это особенность в принципе этого декафа? Я не особо эксперт, поэтому извиняюсь за странные формулировки.)
Заранее благодарю за ответ.🌸
Спасибо за такой необычный фидбек. Изменилось ли что-то за это время во вкусе? Я в пятицу пробовал, по вкусу кофе очень похож на C103 Колумбия Антьокия Супремо, не заметил постороннего привкуса. При производстве Декафа дихлорметан удаляется на 100%, вот тут подробнее об этом:
sft-trading.ru/coffee/mixins/lnb-decaf-arabica-blend/
Возможно, рецепт не совсем удачный. Как готовили?
Денежку мы вам на счет уже вернули на прошлой неделе.
Да я в принципе уже привыкла.) Мне кажется он мне так своеобразно привкус такой даёт.
Я его молю перед непосредственным употреблением, 2 чайной ложки 2 кубика сахара и чашечку бутулированной воды Святой Источник комнатной температуры в металлическую турку (не очень жалую медные, они дают привкус). И на маленькую комфорку на маленький огонь до поднятия пенки по краям.
Пока писала сообщение, подумала что мб стоит попробовать другую воду.🤔
А денежку заберите пожалуйста! Я ж пока пробую, разбираюсь.)
Я думаю, вам еще пригодится эта сумма на внутреннем счете, обратно забирать не будем. Потому что пока рецепт подберете – он уже может закончиться, да и вообще, у нас такая гарантия.
Кстати, если помимо декафа вы иногда пьете и кофе с кофеином – рекомендую попробовать нашу недавнюю новинку – C331 Бразилия Марсело Монтанари
Ещё поэкспериментирую с воронкой и возьму нормальную воду - надеюсь, получится побольше раскрыть вкус.
Это мой первый декаф, и я боялся, что он будет не таким классным, как обычный кофе. Очень рад, что опасения не оправдались.
Кофе вкусный - чуть с температурой никак не подгоню. Больше в накае с фильтрами мелита и в чашке зашел. В в60 с температурой не пойму - недозавар пока - надо воду поменять наверно еще (93-95градусов пробовала на 1-й воде только) ... Градусника нет: поэтому 96 или 92 тоже не всегда угадываю. Но что то мне кажется, этот декаф можно 97 заварить. Я просто первый раз декаф купила. Лучше вас про ваш кофе никто не порекомендит
Извините, что задержал с ответом. Обжарка здесь средняя, но температура заваривания зависит еще и от помола. Я предпочитаю использовать воду 98 градусов (практически сразу после закипания) и время экстракции – 3 минуты. Количество вливаний – по настроению, но я готовлю обычно либо тремя, либо одним непрерывным; больше трех вливаний редко использую – велика вероятность переэкстрагировать.
"Кофейной тахикардии" не вызывает. Для вечера идеально.
Хотелось бы больше выбора декафа на сайте.
Спасибо!
Странно, ничего подобного не припоминаю. Что касаетя химикатов – их там быть не может, они (те, что используются для декофеинизации) и при выпаривании во время обработки удаляются, и при обжарке, так что это просто невозможно.
Тут возможен либо дефект обжарки, либо рецепт не очень был подобран. Я попробую в четверг в каппинге.
А мы пока вернем вам денежку за этот кофе.
Смолола немного с Мусонной ночью. Чтоб такой яркой кислинки не было. Заварила в чашке. Отлично 👍. Просто отлично.
Начну с бр 2 и 25 секунд, но может сразу есть что-то более подходящее.
Приятно слышать, что описание совпадает. Гватемала Декаф чем-то напоминает мне C103 Колумбия Антьокия Супремо, тоже такая вишневая кислинка, слива, яблоко. Уотер Декаф по вкусу ближе к B60 Бразилия Сантос 17/18 и что-то от B2 Индия Муссонный Малабар в нем есть, тоже прекрасный кофе. Даже хорошо, что они с Гватемалой такие разные.
Приятно, что мое описание с вашими впечатлениями так пересеклось!
Гватемала Декаф и правда удивительный кофе — в нем и кислинку, и шоколад, и пряности можно найти.
A8 Уотер Декаф в этом плане более классический, как Бразилия, в нем и кислинки поменьше.
Мне тоже нравится наш Декаф!
Здорово, что наши с вами впечатления от вкуса совпали! Из двух Декафов лично мне ближе Гватемала, но и A8 Уотер Декаф вполне хорош, просто немного спокойнее, похож на более мягкий вариант B60 Бразилия Сантос 17/18 и B2 Индия Муссонный Малабар.
Николай
Первый раз заказывал декаф на пробу. Теперь будет, что заварить, если вечером захочется кофе.
Это дихлорметан ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%85%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD
Относительно кофе можно почитать здесь со стороны производителя www.demus.it/en/pagina/utilizzo-del-diclorometano.htm#:~:text=Dichloromethane%20(or%20Methylene%20chloride)%20is,is%20then%20removed%20through%20vaporisation.
Или здесь со стороны тех, кто против ДХМ www.decadentdecaf.com/blogs/decadent-decaf-coffee-co/major-new-study-finds-methylene-chloride-traces-in-major-decaf-coffee-brands-not-decadent-decaf
Для вас всегда есть выбор: либо "стандартный" декаф с использованием ДХМ (Гватемала), либо "чистый" декаф (Уотер декаф A8 Уотер Декаф).
Спасибо!
Николай
Николай
Хорошо, что с определенного момента мы начали жарить Декаф светлее; когда я в марте переписывал дескрипторы к большинству сортов, там был и Декаф, а я его до этого пробовал достаточно давно. И каково же было мое удивление, когда в чашке оказался такой мягкий кофе, да еще и с кислинкой.
Николай
Заказал Гватемалу впервые в начале августа. Тогда она пришла вмесле с Уотер Декаф и я просто влюбился в оба сорта. Уотер очень маслянистый со вкусом семечек. Гватемала - это было вообще что-то с чем-то. Невероятный запах. После помола сразу чувстовался этот уникальный аромат свежей французской выпечки. А во время предсмачивания в пуровере, запах был просто улетный. Очень яркий, насыщенный, неповторимый. Я просто каждый раз стоял эти 30 секунд уткнувшись носом в воронку и нюхал его закрытыми глазами, вспоминая свои французские прогулки. Вкус тоже был великолепным. Причем, каждый раз я улавливал все новые нотки. То какие-то пряники, то круассаны, то булочки. Это был идеальный для меня кофе. Мне он нравился намного больше, чем фруктово-ягодные оттенки в популярных сортах.
Все, подумал я, этой мой кофе! Закажу сразу две большие пачки, как раз на два месяца, пока он сохраняет вкус после обжарки.
Пришел заказ, сразу открываю пачку. Первое впечатление - запах не тот! Ну ладно, думаю, он же должен после открытия немного продышаться. Ну и напиток на вкус был не очень. Каждый день я все больше расстраивался, так как ни вкус, ни запах не раскрывались. Вот уже сколько дней прошло, а ничего не меняется. Запах ни о чем. Вкус тоже. Как будто кофе из супермаркета. Ни чем ни отличается от обычного залежавшегося кофе. Как говорил Илья в одном из своих выступлений "прямо кофе кофе". Никаких ноток и оттенков тут нет. Просто вкус кофе и горечь не совсем приятная. Возможно обжарили как для эспрессо или еще что-то, но эта не та Гватемала, которую я полюбил.
Знаю, что вы возвращаете деньги, если кофе не понравился. Но я расстроен не из-за денег. А из-за того, что нет больше моей Гватемалы. А если и есть, то теперь я не могу ее просто взять, заказать и стабильно наслаждаться вкусом. Видимо у вас разные обжарщики или какие-то еще факторы влияют на обжарку, но теперь я не могу быть уверенным, что каждый раз буду получать именно тот напиток, который я так сильно полюбил.
Спасибо за такой развернутый фидбек!
Увы, иногда с кофе такое бывает, продукт довольно капризный, и случаются не очень удачные батчи.
Профиль обжарки для этого сорта не менялся, обжарщики те же, но есть масса нюансов как при обжарке, так и при заваривании, тем более в пуровере (согласитесь, сварить две одинаковых воронки так же нереально, как обжарить два одинаковых батча), которые могут сместить вкус в ту или иную сторону. Допустим, что условия заваривания вы не меняли. Так что будем копать в сторону обжарки.
Не сочтите мой пространный, лишенный конкретики, ответ за шаблонную отписку )
Обжарщикам я уже передал ваши слова, Гватемалу от 3 сентября в ближайшее время проверим, и я еще вернусь к вам со своим комментарием по ее вкусу в той обжарке.
А средства за обе упаковки я уже вернул на ваш внутренний счет, вы сможете их применить, когда понадобится пополнить запасы кофе.
Вижу, в том вашем заказе еще Арича с Бале Маунтин и подарочный Сантос, так что, надеюсь, пока у вас еще есть кофе.
А Гватемалу проверим обязательно; надеюсь, это был частный случай.
Николай
Ну и жду вашего расследования. До него боюсь повторно Гватемалу заказывать. Если придет снова не та, я не буду больше ее брать.
Поднял историю – в конце сентября/начале октября обжарку скорректировали по этому сорту, сейчас должно быть все хорошо. В частности, несколько положительных комментариев выше об этом сорте красноречиво об этом сообщают )
Я верну вам денежку за этот сорт, Юлия, на внутренний счет, сможете заказать и оценить.
Николай
Только вчера каппил оба Декафа.
Уотер светловат, не хватило насыщенности, скажу сегодня обжарщикам, чтобы увеличили либо время, либо градус выгрузки, а вот с Гватемалой полный порядок.
Вы в чем готовите?
Николай
Когда я вчера пробовал, хорошо читалась слива, кислинка такая сладкая была, но раньше вкус был более "сливочным", понимаю о чем вы. Раньше потемнее обжарка была у этого сорта. Вам, мне кажется, можно его чуть посильнее экстрагировать. А то, что вы называете "жестче" – это, вероятно, речь о кислотности, а не о горечи. Я вчера пробовал, горечи там нет. Если горько – увеличивайте помол, либо меняйте воду.
Николай
А денежку за декаф вернём вам на внутренний счёт, и да потратите вы ее на то, что вам окажется близким :)
Ну,что еще сказать- этот сорт мне очень понравился,я готовила его в рожковой кофеварке,на воде " Святой Источник" ,взяв 16 грамм кофе среднего помола на 200 мл.воды ,и вот получилась такая вкусная чашечка.Я рекомендую всем попробовать этот сорт,он очень приятный)
И отдельное спасибо вашей бабушке за развитие вашего органолептического опыта: она, думаю, и не подозревала, что вы будете упоминать ее пирожки как некий вкусовой оттенок, что услышали.. в кофе!
Вообще, конечно, любопытно, что у вас всегда какие-то ассоциации из детства.
Спасибо, что делитесь!
Николай
А про восприятие- я всегда говорю,что если кофе который я пробую ассоциируется у меня с какой-то ситуацией детства/ молодости ,то значит это очень хороший сорт ))
Рад снова получить от вас комментарий!
Описание – просто чудо!
Кленовый сироп не так уж часто встречается в кофе, и я с вами абсолютно согласен, он в этом декафе так или иначе считывается, у меня были ассоциации с кленовым пеканом, когда переписывал недавно дескрипторы к этому сорту.
Но остановился в итоге на сливочном круассане. Хотя кленовый сироп тоже есть!
Выпечка слышится, согласен, кремовость тоже, с ванильными оттенками.
А вот кислинка черноплодной рябины – это вы особенно интересно подметили!
Мы как раз скоро вводим один новый сорт из Коста-Рики, где я этот дескриптор тоже услышал.
Николай
Вообще не понравился. Кислый как какая-то недоспелая ягода. За этой кислотой не чувствуешь больше ничего.
До этого брала Уотер Декаф - гораздо лучше.
Спасибо, что поделились мнением!
Гватемала Декаф действительно более кислотный сорт, чем Уотер Декаф.
У последнего такой классический, шоколадно-ореховый профиль, а у Гватемалы уже есть цитрусовые оттенки во вкусе, которые, впрочем, даже при небольшом недоразвитии зерна (развитие зерна – процесс на финальной стадии обжарки) могли трансформироваться в "недоспелые ягоды" во вкусе. Возможно, вам попался неудачный батч.
Но также, вполне возможно и то, что у вас из фильтра вода со слишком низкой минерализацией.
Некоторые сорта с большей насыщенностью и горчинкой могут при этом вывариваться нормально, а вот такие как, например, Гватемала Декаф получаются излишне кислотными.
Также рекомендую сварить в классической пропорции 1:10 (где 1 часть – кофе, а 10 – вода) и попробовать чуть уменьшить помол, чтобы повысить экстрактивность, тем самым получив более сбалансированный вкус.
Дело в том, что кислоты выходят первыми из молотого кофе при заваривании, поэтому если немного уменьшить помол – вы получите больший выход сахаров, кофейных масел и прочих веществ, которые сгладят эту кислотность.
Тем не менее, я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет. Вы сможете использовать их при следующем заказе.
Удачи в экспериментах с завариванием!
Николай
Спасибо за обратную связь про Гватемалу Декаф.
Затрудняюсь сказать, как он с молоком, не пробовал. Надо будет сварить в ближайшее время капучино на нем.
Но насколько я понял, вы еще и сами его обжаривали.
Расскажите, пожалуйста, если не затруднит, какие были параметры и на чем жарили?
Я вам вернул средства за упаковку этого сорта на внутренний счет, сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Спасибо за впечатления. Действительно, хороший декаф выручает, когда хочется кофе, но уже вечер или дневная доза превышена в несколько раз.
А вот увеличение помола снижает содержание кофеина?
Coffea arabica содержит ~ 1.3% кофеина
Coffea conephora (робуста) содержит ~ 2.5% кофениа
Тем, кому нельзя много кофеина, но одной-двумя чашками в день не обойтись.
Профиль Центральной Америки узнаваем. Насыщенность и "тельность" в целом сохраненены.
На мой взгляд - это лучший кофе без кофеина.
При обжарке ориентироваться только на крэк. Быстрое потемнение не должно приниматься как сигнал о готовности.
Закажу ли еще? - Обязательно!