Бестселлер
Нужна обжарка
Кофе без кофеина Гватемала Декаф
Зеленый кофе
Еще один декаф в нашем каталоге — смесь арабик из Гватемалы. Этот кофе напомнил мне свежий, еще горячий круассан, который буквально пропитан вкусом ванили и сладкого сливочного масла.
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Вкус и аромат сразу раскрываются нотами свежей выпечки и карамели, а на остывании появляется легкая цитрусовая нота, которая как раз намекает на центральноамериканское происхождение кофе. Тело плотнее среднего, маслянистое.
В обжаренном виде зерна декафа выглядят достаточно темными, на них даже может выступить масло. На самом деле это средняя обжарка, как для нашей группы С. Просто декафы из-за дополнительной обработки быстрее меняют цвет при обжарке, это их общая особенность.
Этот процесс отличается от метода Swiss Water, которым декофеинизирован наш Уотер Декаф. На первом этапе зеленый кофе обрабатывают горячим паром, чтобы удалить сильверскин и раскрыть пористую структуру зерна. Подготовленное таким образом зерно распаривается, как в бане, становится теплым и влажным. Теперь оно готово к экстракции кофеина.
Чтобы извлечь кофеин, зеленый кофе обрабатывают специальным веществом. Оно связывает в зерне только кофеин и не взаимодействует с другими компонентами, поэтому кофе в результате такой обработки сохраняет свои вкусовые особенности.
В зависимости от зерна обработка может повторяться несколько раз, пока уровень кофеина не станет ниже требуемых значений. В Европе максимально допустимое содержание кофеина в декафе — 0,1%, или 1 г в килограмме кофе. Производитель, бременская компания Coffein Compagnie, утверждает, что в этом декафе намного меньше одной десятой процента кофеина.
На последнем этапе, как при любой другой обработке, кофе сушат до влажности 11-13%. Это тот уровень, при котором зерно может долго сохранять свежесть.
Гватемала Кофе без кофеина Декаф зеленый кофе
Кофе без кофеина.
Еще один декаф в нашем каталоге — смесь арабик из Гватемалы. Этот кофе напомнил мне свежий, еще горячий круассан, который буквально пропитан вкусом ванили и сладкого сливочного масла.
Это - первое, что я решил заказать Torrefacto (хоть и нашёл время оставить отзыв не сразу). Всегда стараюсь держать один декаф дома - очень полезно, когда, например, хочется ещё хорошего капучино, но это уже далеко не первая порция подряд. Выглядят как тёмной обжарки, но вкус как у группы C. Главное пожелание - сделать больше выбор из декофеинизированных зёрен. Конкретно у этой смеси нравится и аромат, и кислинка, и горчинка, но чем больше выбор, тем интереснее.
Максим, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Очень люблю кофе, причем, не только утром. Поэтому этот декаф пришелся очень кстати. Взяла немного вашего обжаренного на пробу - это был лучший декаф из всех, что приходилось пить. За ним последовала пачка зеленого. С третьего раза очень удачно обжарила его в домашнем ростере для обжарки кофейных зерен, теперь придерживаюсь этого профиля обжарки. Заказала уже 3 кг и буду заказывать еще. Готовила и в моке, и в аэропрессе, и во френчпрессе, и просто в чашке, когда было лениво - и каждый способ приготовления при правильном помоле давал отличный результат. Большое спасибо за возможность выпить чашечку кофе на ночь, после него так крепко спится.
Людмила, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку сорта.
Хорошего дня!
Покупаю постоянно, ибо кофеин мне не нужен, а вкус очень хорош у декафа. Беру к нему миндальный круассан от пекарни Пеше местной (французы плакали когда узнали какие есть круассаны). Просто топ.
Александр, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Очень вкусный кофе, отчётливо чувствуется сливочность и выпечка, а потом их догоняет интересная ненавязчивая кислинка. Спокойный и балансный. Спасибо за возможность наслаждаться любимым напитком без кофеина
Ксения, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Уже пол года покупаю у вас этот кофе. Все устраивало. Но тут случайно наткнулась на статью в интернет, узнала что для декофеинизирования используют растворитель этилацетат, который еще используют в морилках для насекомых. Часть этого вещества попадает в готовый напиток. И это опасней, чем кофеин. В статье выше просто написали «специальное вещество»! Почему вы не завозите кофе, где кофеин удален более безопасным способом, например. с помощью сжатого СО2?
Наталья, добрый день!
Благодарим за обратную связь.
В данном случае для удаления кофеина используется дихлорметан (СH2Cl2), это вещество полностью удаляется под воздействием обработки горячим паром и последующей обжарки.
Более подробная информация размещена на сайте нашего поставщика:
"Процесс декофеинизации осуществляется следующим способом: зерна подвергаются воздействию горячего пара в течение приблизительно 30 минут, что позволяет порам зерна раскрыться. После этого в течение приблизительно 10 часов производится обработка смеси растворителем кофеина дихлорметаном (СH2Cl2). Удаленный в результате обработки кофеин смывается водой, а зерна вновь обрабатываются горячим паром под давлением для удаления остатков растворителя. Риск для здоровья от применения дихлорметана близок к нулю — растворитель разрушается при температуре 40 °C. За счет своей летучести во время обработки кофе горячим паром, а впоследствии обжарки, дихлорметан удаляется с зерен на 100%. Наконец, на последней стадии процесса смесь высушивается горячим воздухом до 11–13% влажности, затем охлаждается и дополнительно полируется. Полученная в результате процесса смесь отличается коричневым цветом, вкусом, близким к оригинальному, а также содержит менее 0,1% кофеина (в исходных арабиках содержание кофеина находится в пределах 1–1,5%)".
sft-trading.ru/coffee/mixins/lnb-decaf-arabica-blend/
Ольга, спасибо большое за объяснение! Вы меня успокоили
Поставщик не совсем прав. Дихлорметан не разрушается, а именно, что испаряется при 40 °C, а с водой образует азеотропную смесь, потому хорошо вымывается.
Впервые заказала в августе прошлого года (заказ 3805668). Пришёл отличный кофе! Крупные маслянистые зёрна, свежая обжарка, аромат.
Пила редко, только сейчас закончился. Не раздумывая заказала снова у вас (заказ 3980873) и сразу 1 кг. Интуиция подсказывала, возьми меньше. Но ведь такой классный кофе был! Заказала 1 кг. И каково сейчас моё разочарование!!! Зёрна мельче. Обжарка не свежая. Запах не тот. На вкус никакое. Я пью капучино. В итоге получилась непонятная жидкость с молоком. Пить не приятно. Не ожидала я такого! 2000 на ветер и теперь снова искать, где купить хороший декаф! Ну и в дополнение, даже пакет бракованный, зип не работает.
Анна, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
По сравнению с прошлым годом зерно действительно немного мельче, так как это лоты другого урожая.
Поэтому сейчас мы обжариваем его мягче.
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления.
Мы поможем его скорректировать.
Направьте фотографию zip-lock на нашу электронную почту:
orders@torrefacto.ru
Это обычная рожковая кофемашина. Ничего там не скорректируешь. Всегда кофе выходил хорошим, а этот просто отвратительный, прошу прощение за прямоту. Будто из масс маркета, причём не лучший.
Можно вернуть вам этот кофе?
Анна, уточните, пожалуйста, параметры приготовления - количество грамм на входе, время экстракции и количество кофе на выходе.
Верно ли я понимаю, что вас не устраивает плотность и насыщенность напитка?
Обычно в этом случае помогает уменьшение помола.
Вкус приятен и довольно интересен во всём кроме важной детали.
В чём бы кофе ни готовил, даёт вместо легкой сладости солоноватый привкус. В других случаях может и не обратил бы на неё пристального внимания, но она там как-то совершенно не в тему. Никак не сочетается с остальными вкусами.
Готовил в фине, в пуровере и в турке. Всё варианты давали этот привкус в той или иной мере, но в пуровере он уже мешал наслаждаться напитком. Учитывая что V60 пока мой любимый способ заварки, боюсь кофе не для меня.
Олег, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Уточните, пожалуйста, рецепт приготовления.
Самый выраженный солоноватый привкус был пожалуй в Hario Switch. Возможно запамятовал, но скорее всего было 17 грамм зëрен на 250 мл воды (Nestle Pure Life) с ожиданием в 4 минуты.
Помол скорее всего был 1,5 оборотов на kingrinder k6.
Допил.
Странные в общем ощущения у меня с этого кофе. Вроде и неплохо. В частности попробовал во френч-прессе в какой-то из дней и получилось очень приятно и солоноватость никак не мешала. Вроде и ерунда иногда получается какая-то, в которой не заостряешь внимания ни на чём, кроме отрицательных сторон (пуровер в некоторых случаях, которые я так и не уловил).
Наверно общий момент во всех опытах был в том, что недоэкстракция этому кофе идёт значительно больше, чем переэкстракция. Если ошибаться в готовке, то в сторону недоэкстракции. По типу взять больше кофе, но чуть более крупного помола, чем надо бы.
Олег, извините. Упустила ваш комментарий.
Мы в ваш следующий заказ добавим пачку Гватемала Декаф.
Попробуйте, пожалуйста, приготовить кофе на другой воде.
И можно ещё уменьшить немного граммовку.
Напишите потом, что у вас получится.
Это что-то с чем-то. Первый раз брал декаф, слышал что они слабоваты по вкусу, поэтому для них берут яркие лоты. Одно дело прочитать - сливочный круассан, другое - почуять этот аромат, я думал мой мозг взорвётся от того, что кофе может так пахнуть, а во вкусе преимущественно сушёная слива кисленькая. Однозначно буду брать еще, а то что еще перед сном пить ;)
Кирилл, здравствуйте!
Благодарим за обратную связь.
Мы рады, что вы остались довольны :)
Хорошего дня!
Вишня в шоколаде, очень насыщенный с кислинкой, которую не хочется убрать. Просто удивительно.
Здравствуйте!
Благодарим за ваш комментарий и высокую оценку.
Хорошего дня!
Этот декаф мне понравился больше других, которые пробовал ранее. Сомневаюсь, что большинство любителей отличит его от обычного кофе. В слепом тесте. Спасибо!
Игорь, здравствуйте!
Спасибо за ваш комментарий.
Приятно, что вы так высоко оценили данный лот.
Хорошего дня!
Добрый день.
Уточните, пожалуйста, что за специальное вещество используется для извлечение кофеина из данных зёрен? Метиленхлорид?
Александр, добрый день!
При производстве этого кофе для извлечения кофеина используется дихлорметан (СH2Cl2). Он убирается затем с помощью горячего пара.
Подробнее можно ознакомиться тут:
sft-trading.ru/coffee/mixins/lnb-decaf-arabica-blend/
Пришлось приспосабливаться и экспериментировать. Люблю насыщенные сорта, но среди декафов их нет априори. Для получения более яркого вкуса уменьшила степень помола, прям до грани, еще бы чуть и был бы переэкстрагированный кофе с некрасивым крема. Зато теперь наслаждаюсь вкусным кофе!
Наталья, добрый день!
Рады, что вы высоко оценили данный лот.
Приятного кофепития! :)
Очень вкусный кофи, не разбираюсь в кофе абсолютно, но мне вкусно, завариваю в дрип-пакетах.
Здравствуйте! Кофе получился как-будто разбавленный водой, безвкусный. Не понравился, варили и мололи в кофемашине Делонги.
Из-за давления иногда приходится заменять чашечку обычного кофе декафом. Конечно стопроцентного сходства нет, но тем не менее это всё-таки кофе, а не какой-нибудь цикорий. Распробовала при заваривании в чашке на мелком помоле (8 щелчков Time more) - проявился запахом чернослива, круассана и вкусом со сливовым оттенком. При мелком помоле кислинка хорошая, не чрезмерная, продолжает сливовый вкус.
Не могу представить свою жизнь без чашки кофе. Иногда приходится работать допоздна и по привычке очень хочется кофе. Этот декаф в принципе меня устроил: хороший вкус, немного напоминающий выпечку, легкая горчинка. Чуть мне не хватает насыщенности, но оно и понятно - декаф должен пройти некую очистку, которая наверняка "ворует" часть вкусов. Но всё равно это лучше чем все декафы, которые мне доводилось пробовать.
P.S. прочитала отзывы, попробую ещё приготовить в пуровере, может вкус по-новому раскроется)))
Кофе интересный по вкусу, как раз что искал. Но смущают крема. Их очень много, и они какие-то пористые получаются, как взбитая пена. Из-за этого и вкус капучино получается странный, так как шапка из пены не эластичная выходит, а пористая из-за такого крема кофе. Варю на хорошей экспрессо машине, первый раз с такой крема столкнулся). Пробовал декаф других производителей, такого не было.
Первый раз покупала этот сорт. Зерна обжарены довольно темно, масло выступило, может, для этого вида нормально, не знаю. Не мое совсем, брала для рожка, пытаюсь смешивать с другими, чтоб уменьшить содержание кофеина в чашке, в чистом виде не понравился.
Обжарка от 23.03.2023 была явно темней чем раньше - видно и по цвету и по вкусу. Это была какая-то аномалия или всегда такая обжарка будет?
Здравствуйте!
Я первый раз честно говоря покупаю декаф, да и собственно кофе не из массмаркета (до этого брала паулинг арабику средней обжарки). В силу проблем со здоровьем пришлось отказаться от кофеина, но варка и само кофепитие уже стало таким медитативным ритуалом, что совсем отказаться сложно.😅
Была наслышана что декафы имеют свойство давать кислинку, но я столкнулась с обратным. Есть горчинка в послевкусии, но не такая какая присуща обычному кофе, а как если руку лизнуть после влажной салфетки.😅 Я так понимаю это из-за того что в данном декафе очистка делалась хим. составом или это особенность в принципе этого декафа? Я не особо эксперт, поэтому извиняюсь за странные формулировки.)
Заранее благодарю за ответ.🌸
Ася, добрый день!
Спасибо за такой необычный фидбек. Изменилось ли что-то за это время во вкусе? Я в пятицу пробовал, по вкусу кофе очень похож на C103 Колумбия Антьокия Супремо, не заметил постороннего привкуса. При производстве Декафа дихлорметан удаляется на 100%, вот тут подробнее об этом:
sft-trading.ru/coffee/mixins/lnb-decaf-arabica-blend/
Возможно, рецепт не совсем удачный. Как готовили?
Денежку мы вам на счет уже вернули на прошлой неделе.
Аааааа зачем?!оО Я же просто хотела узнать как его готовить правильно. ТТ^ТТ
Да я в принципе уже привыкла.) Мне кажется он мне так своеобразно привкус такой даёт.
Я его молю перед непосредственным употреблением, 2 чайной ложки 2 кубика сахара и чашечку бутулированной воды Святой Источник комнатной температуры в металлическую турку (не очень жалую медные, они дают привкус). И на маленькую комфорку на маленький огонь до поднятия пенки по краям.
Пока писала сообщение, подумала что мб стоит попробовать другую воду.🤔
А денежку заберите пожалуйста! Я ж пока пробую, разбираюсь.)
Ася, добрый день! Извините, что долго не отвечал.
Я думаю, вам еще пригодится эта сумма на внутреннем счете, обратно забирать не будем. Потому что пока рецепт подберете – он уже может закончиться, да и вообще, у нас такая гарантия.
Кстати, если помимо декафа вы иногда пьете и кофе с кофеином – рекомендую попробовать нашу недавнюю новинку – C331 Бразилия Марсело Монтанари
Очень понравился данный кофе. Хорошие крема, не опадают быстро. Плотное тело, насыщенный вкус. Готовлю в левере La Pavoni 15гр кофе выход 32мл напитка.
Я только начал осваивать V60, и это был третий раз, когда я заваривал таким образом кофе, но даже в неумелых руках (а ещё на воде из фильтр-кувшина, не низкой минерализации) получилось вкусно - довольно плотное тело, с выраженной, но не слишком сильной горчинкой и ароматом выпечки. С молоком вообще отлично.
Ещё поэкспериментирую с воронкой и возьму нормальную воду - надеюсь, получится побольше раскрыть вкус.
Это мой первый декаф, и я боялся, что он будет не таким классным, как обычный кофе. Очень рад, что опасения не оправдались.
Добрый день. Скажите, пожалуйста, какой температурой лучше декаф заваривать? До 95 градусов как обычно среднюю обжарку или нужно выше? Декаф вроде не совсем и средняя обжарка - не стандарт.
Кофе вкусный - чуть с температурой никак не подгоню. Больше в накае с фильтрами мелита и в чашке зашел. В в60 с температурой не пойму - недозавар пока - надо воду поменять наверно еще (93-95градусов пробовала на 1-й воде только) ... Градусника нет: поэтому 96 или 92 тоже не всегда угадываю. Но что то мне кажется, этот декаф можно 97 заварить. Я просто первый раз декаф купила. Лучше вас про ваш кофе никто не порекомендит
Поменяла воду - получился наконец в пуровере (до этого 3 раза недоэкстракт был). Прям мой вкусовой профиль. Буду еще заказывать, т.к. люблю пить кофе перед сном
Наталия, добрый день!
Извините, что задержал с ответом. Обжарка здесь средняя, но температура заваривания зависит еще и от помола. Я предпочитаю использовать воду 98 градусов (практически сразу после закипания) и время экстракции – 3 минуты. Количество вливаний – по настроению, но я готовлю обычно либо тремя, либо одним непрерывным; больше трех вливаний редко использую – велика вероятность переэкстрагировать.
Декаф потрясающий. Терпкий, насыщенный. Горечь и кислинка ощущаются - без добавления других продуктов в кофе. С молоком хорошо - добавляет небольшую сладость.
"Кофейной тахикардии" не вызывает. Для вечера идеально.
Хотелось бы больше выбора декафа на сайте.
Спасибо!
Сначала кофе действительно очень понравился, но в последний раз (обжарка от 26.03.23) сложилось ощущение, что с ним что-то не так: вкус совершенно другой, химозный запах и такое же химозное сильное послевкусие. Помол, воду и время приготовление пробовала в разных вариациях, а химозность вся осталась на месте.
Анастасия, добрый день!
Странно, ничего подобного не припоминаю. Что касаетя химикатов – их там быть не может, они (те, что используются для декофеинизации) и при выпаривании во время обработки удаляются, и при обжарке, так что это просто невозможно.
Тут возможен либо дефект обжарки, либо рецепт не очень был подобран. Я попробую в четверг в каппинге.
А мы пока вернем вам денежку за этот кофе.
Поддавшись многочисленным отзывам, взяла на пробу 1 пачку.
Смолола немного с Мусонной ночью. Чтоб такой яркой кислинки не было. Заварила в чашке. Отлично 👍. Просто отлично.
Здравствуйте! Посоветуйте, пожалуйста, рецепт для ориентира под эспрессо. Брю-ратио, время и температуру.
Начну с бр 2 и 25 секунд, но может сразу есть что-то более подходящее.
Обжарка 11 июня 2022. Покупал это кофе впервые. Приготовление в кофемашине Jura. Кофе мне понравился. Я люблю кофе с кислинкой. Это такой самый. Насыщенный вкус, который полностью соответствует описанию на сайте.
Сергей, спасибо!
Приятно слышать, что описание совпадает. Гватемала Декаф чем-то напоминает мне C103 Колумбия Антьокия Супремо, тоже такая вишневая кислинка, слива, яблоко. Уотер Декаф по вкусу ближе к B60 Бразилия Сантос 17/18 и что-то от B2 Индия Муссонный Малабар в нем есть, тоже прекрасный кофе. Даже хорошо, что они с Гватемалой такие разные.
Кофе мне подарили еще в прошлом году на день рождения, но до отзыва добралась только сейчас :) Готовлю его в турке и гейзере. Скажу честно, поначалу было трудновато пить кофе с такой яркой кислинкой. Но со временем я его распробовала - это волшебная штука :) В начале ощущается сладкая ваниль и кленовый сироп, потом присоединяется лимонная кислинка и затем легкая горечь и аромат поджаренной ржаной корочки. Послевкусие - дымное, как у ванильной сигариллы. Вкус особенно ярко играет с тростниковым нерафинированным сахаром. Один-два кусочка на чашку и получается напиток богов. На мой взгляд, лучше декафа для турки не найти.
Анастасия, спасибо большое!
Приятно, что мое описание с вашими впечатлениями так пересеклось!
Гватемала Декаф и правда удивительный кофе — в нем и кислинку, и шоколад, и пряности можно найти.
A8 Уотер Декаф в этом плане более классический, как Бразилия, в нем и кислинки поменьше.
Очень понравился запах зерна и вкус приготовленного кофе, учитывая, что он без кофеина (просто до этого пил кофе без кофеина других обжарщиков из Омска, их зерно не понравилось по запаху во время заваривания и вкусу приготосленного кофе)
Спасибо, Валерий!
Мне тоже нравится наш Декаф!
Очень понравился этот декаф, он первый в моей жизни, не ожидала, что будет так же прекрасен, как другие не декаф-сорта. Буду пробовать второй вариант, очень довольна. В основном делаю в френч-прессе, в аэропрессе также отлично получается. Хочу еще опробовать в мокке, но не сомневаюсь, что и там он покажет себя во всей красе.
Юлия, добрый день! Спасибо, что поделились!
Удивительно, но это первый кофе в котором мои ощущения совпали с описанием специалистов. Хороший вечерний вариант.
Александр, спасибо!
Здорово, что наши с вами впечатления от вкуса совпали! Из двух Декафов лично мне ближе Гватемала, но и A8 Уотер Декаф вполне хорош, просто немного спокойнее, похож на более мягкий вариант B60 Бразилия Сантос 17/18 и B2 Индия Муссонный Малабар.
Николай
Очень понравился этот сорт. Такой нежный вкус, действительно напоминает выпечку, но с кислинкой, которая здесь весьма кстати.
Первый раз заказывал декаф на пробу. Теперь будет, что заварить, если вечером захочется кофе.
Привет. А какое именно "специальное вещество" использовано в этом декафе?
Александр, добрый день
Это дихлорметан ru.wikipedia.org/wiki/%D0%94%D0%B8%D1%85%D0%BB%D0%BE%D1%80%D0%BC%D0%B5%D1%82%D0%B0%D0%BD
Относительно кофе можно почитать здесь со стороны производителя www.demus.it/en/pagina/utilizzo-del-diclorometano.htm#:~:text=Dichloromethane%20(or%20Methylene%20chloride)%20is,is%20then%20removed%20through%20vaporisation.
Или здесь со стороны тех, кто против ДХМ www.decadentdecaf.com/blogs/decadent-decaf-coffee-co/major-new-study-finds-methylene-chloride-traces-in-major-decaf-coffee-brands-not-decadent-decaf
Для вас всегда есть выбор: либо "стандартный" декаф с использованием ДХМ (Гватемала), либо "чистый" декаф (Уотер декаф A8 Уотер Декаф).
Да, производитель данного декафа вот www.coffein-compagnie.de/our-coffee/decaffeinated-coffee/decaffeinated-coffee/
Предновогодняя обжарка шикарна, наконец услышала все нотки вкуса из описания
Маргарита, рад слышать!
Спасибо!
Николай
Гватемала Декаф - топчик :) Не в первый раз заказываю, но уже давно не баловала себя декаф. Первая обжарка в этом году вышла удачной. Спасибо!
Надежда, спасибо за обратную связь! Приятно.
Николай
Приятный: в меру плотный, не лёгкий, но и не из тяжёлых :) На эту аккуратную плотность наслаивается такая сладость, что не кричит о себе, но вежливо заявляется. И затем очень-очень осторожно вступают цитрусовые. Не нашлась бы сама, но кленовый сироп это в точку, эта сладость и плотность очень напоминают его. Ещё бы методом swiss water было бы сделано, цену бы ему не было. Хотя, конечно, была бы :)
Виктория, спасибо за такое красивое описание!
Хорошо, что с определенного момента мы начали жарить Декаф светлее; когда я в марте переписывал дескрипторы к большинству сортов, там был и Декаф, а я его до этого пробовал достаточно давно. И каково же было мое удивление, когда в чашке оказался такой мягкий кофе, да еще и с кислинкой.
Николай
Вы разбили мое сердце... Причем сначала в хорошую сторону, теперь в плохую.
Заказал Гватемалу впервые в начале августа. Тогда она пришла вмесле с Уотер Декаф и я просто влюбился в оба сорта. Уотер очень маслянистый со вкусом семечек. Гватемала - это было вообще что-то с чем-то. Невероятный запах. После помола сразу чувстовался этот уникальный аромат свежей французской выпечки. А во время предсмачивания в пуровере, запах был просто улетный. Очень яркий, насыщенный, неповторимый. Я просто каждый раз стоял эти 30 секунд уткнувшись носом в воронку и нюхал его закрытыми глазами, вспоминая свои французские прогулки. Вкус тоже был великолепным. Причем, каждый раз я улавливал все новые нотки. То какие-то пряники, то круассаны, то булочки. Это был идеальный для меня кофе. Мне он нравился намного больше, чем фруктово-ягодные оттенки в популярных сортах.
Все, подумал я, этой мой кофе! Закажу сразу две большие пачки, как раз на два месяца, пока он сохраняет вкус после обжарки.
Пришел заказ, сразу открываю пачку. Первое впечатление - запах не тот! Ну ладно, думаю, он же должен после открытия немного продышаться. Ну и напиток на вкус был не очень. Каждый день я все больше расстраивался, так как ни вкус, ни запах не раскрывались. Вот уже сколько дней прошло, а ничего не меняется. Запах ни о чем. Вкус тоже. Как будто кофе из супермаркета. Ни чем ни отличается от обычного залежавшегося кофе. Как говорил Илья в одном из своих выступлений "прямо кофе кофе". Никаких ноток и оттенков тут нет. Просто вкус кофе и горечь не совсем приятная. Возможно обжарили как для эспрессо или еще что-то, но эта не та Гватемала, которую я полюбил.
Знаю, что вы возвращаете деньги, если кофе не понравился. Но я расстроен не из-за денег. А из-за того, что нет больше моей Гватемалы. А если и есть, то теперь я не могу ее просто взять, заказать и стабильно наслаждаться вкусом. Видимо у вас разные обжарщики или какие-то еще факторы влияют на обжарку, но теперь я не могу быть уверенным, что каждый раз буду получать именно тот напиток, который я так сильно полюбил.
Сергей, добрый вечер!
Спасибо за такой развернутый фидбек!
Увы, иногда с кофе такое бывает, продукт довольно капризный, и случаются не очень удачные батчи.
Профиль обжарки для этого сорта не менялся, обжарщики те же, но есть масса нюансов как при обжарке, так и при заваривании, тем более в пуровере (согласитесь, сварить две одинаковых воронки так же нереально, как обжарить два одинаковых батча), которые могут сместить вкус в ту или иную сторону. Допустим, что условия заваривания вы не меняли. Так что будем копать в сторону обжарки.
Не сочтите мой пространный, лишенный конкретики, ответ за шаблонную отписку )
Обжарщикам я уже передал ваши слова, Гватемалу от 3 сентября в ближайшее время проверим, и я еще вернусь к вам со своим комментарием по ее вкусу в той обжарке.
А средства за обе упаковки я уже вернул на ваш внутренний счет, вы сможете их применить, когда понадобится пополнить запасы кофе.
Вижу, в том вашем заказе еще Арича с Бале Маунтин и подарочный Сантос, так что, надеюсь, пока у вас еще есть кофе.
А Гватемалу проверим обязательно; надеюсь, это был частный случай.
Николай
Николай, если у вас есть возможность сравнить эту обжарку с предыдущей, когда я заказывал в августе, вы точно почувствуете разницу. Это небо и земля!
Ну и жду вашего расследования. До него боюсь повторно Гватемалу заказывать. Если придет снова не та, я не буду больше ее брать.
Сергей, я с вами полностью согласна. У меня в сентябре была последняя попытка заказа Декаф - до этого брала постоянно. Но последние 2 раза нуууу совсем не то. Теперь ищу замену :(
Юлия, добрый день!
Поднял историю – в конце сентября/начале октября обжарку скорректировали по этому сорту, сейчас должно быть все хорошо. В частности, несколько положительных комментариев выше об этом сорте красноречиво об этом сообщают )
Я верну вам денежку за этот сорт, Юлия, на внутренний счет, сможете заказать и оценить.
Николай
Николай, спасибо! Раньше брала по 450гр - сейчас попробую взять на пробу 150г из последней обжарки)
Получила сегодня обжарку 11 февраля. Тестирую. Слива да, сливочное масло слабо, круассан да. А есть каппинг на эту историю? Мне кажется я где-то косячу с приготовлением ли водой
Добрый день, Юлия!
Только вчера каппил оба Декафа.
Уотер светловат, не хватило насыщенности, скажу сегодня обжарщикам, чтобы увеличили либо время, либо градус выгрузки, а вот с Гватемалой полный порядок.
Вы в чем готовите?
Николай
Френч. Может через экспрессо машину пропустить попробовать?)
А чего сейчас в кофе не хватает? Просто не очень понял из вашего первого сообщения.
Он более насыщенно сливочный был. Сейчас жестче стал.
Сложно сказать, но первое, что я сделал бы – поиграл бы с помолом. Затем с t заваривания. Воду можно взять с низкой минерализацией, например, БонАкву или Святой источник. Возможно уже на этом этапе все придет в норму и не понадобится помол менять.
Когда я вчера пробовал, хорошо читалась слива, кислинка такая сладкая была, но раньше вкус был более "сливочным", понимаю о чем вы. Раньше потемнее обжарка была у этого сорта. Вам, мне кажется, можно его чуть посильнее экстрагировать. А то, что вы называете "жестче" – это, вероятно, речь о кислотности, а не о горечи. Я вчера пробовал, горечи там нет. Если горько – увеличивайте помол, либо меняйте воду.
Николай
Что-то не понравился данный кофе, вкус и запах приглушенный какой-то. Может из-за того что использовал одинарную корзину, а нужно закладку кофе делать больше - использовать двойную.
В эспрессо, главным образом, это вопрос пролива. Хвостики у вас или сильно кофе течёт. Я не к тому, чтобы придраться, а для чистоты истории.
А денежку за декаф вернём вам на внутренний счёт, и да потратите вы ее на то, что вам окажется близким :)
Да и я тоже придраться не хотел ни к чему, просто после обычного вашего кофе уж очень сильное различие - действительно как-будто сильно разбавленный получается. Может и правда, декаф не мое. Хотя я его брал для вечернего "кофепития"
Да так по идее на вкус он не сильно и «разбавленный», просто обжарка светлее по факту, чем у аналогично окрашенного «обычного» зерна. Из-за декофеинизации декаф темнеет стремительно, что не означает, что он темно обжарен (с органолептической точки зрения), поэтому иногда требуется уменьшать помол, чтобы выйти на желаемый уровень экстракции.
Это лучший из всех декафов, которые я пробовала. Замечательный, сладковатый и какой-то пряничный вкус.
Спасибо большое, Ольга, за ваше описание. «Пряничный» — это интересное описание, я с ним в целом согласен.
Сделала глоток этого кофе и мне на ум пришла одна эспрессо-смесь арабики из Бразилии,Колумбии и Гватемалы,которую в свое время очень уважала за многогранность вкуса) только в отличии от нее,сорт " Гватемала Декаф" более мягче,нежнее ,и более " домашнее",что ли🤔) Вот делаешь глоток,а на язык ложится мягкая цитрусовая кислинка, где-то в отдалении чувствуется тонкая шоколадная горчинка,которая прокатываясь по языку уходит,оставляя после себя лёгкую терпкость и послевкусие.." каравашка с конфеткой" .Каравашек- это блюдо моего детства, этакий пирожок,внутри которого запечена конфетка " Лимончики" ,или " Мечта" с кусочком сливочного ,домашнего масла для полноты вкуса,их часто бабушка по выходным любила стряпать) Ммм! Это было вкусно)
Ну,что еще сказать- этот сорт мне очень понравился,я готовила его в рожковой кофеварке,на воде " Святой Источник" ,взяв 16 грамм кофе среднего помола на 200 мл.воды ,и вот получилась такая вкусная чашечка.Я рекомендую всем попробовать этот сорт,он очень приятный)
Валентина, спасибо за комментарий!
И отдельное спасибо вашей бабушке за развитие вашего органолептического опыта: она, думаю, и не подозревала, что вы будете упоминать ее пирожки как некий вкусовой оттенок, что услышали.. в кофе!
Вообще, конечно, любопытно, что у вас всегда какие-то ассоциации из детства.
Спасибо, что делитесь!
Николай
Николай, обязательно передам ваши добрые слова своей бабушке:)я уверена,что она очень порадуется им,ведь она Кофеман со стажем.А ещё у нее как раз завтра юбилей- 90 лет!)) Вот сейчас размышляю о том,что наверное отправлю ей какой-нибудь вкусный кофе,ведь она у меня молодец,и до сих пор в здравой памяти ,твердой мысли и умении печь вкусные " каравашки" .Да..в больших городах наверное мало кто знает,что это такое) это даже не пирожок ,а такая сдобная булочка в виде стаканчика,с превосходным вкусом, который запоминается навсегда:) Ни один круассан не сравнится с каравашком 😋)
А про восприятие- я всегда говорю,что если кофе который я пробую ассоциируется у меня с какой-то ситуацией детства/ молодости ,то значит это очень хороший сорт ))
Очень интересный декаф! На горячей чашке встретил карамелью с кленовым сиропом, в дальнейшем развился через кремовость и выпечку в терпкую кислинку черноплодной рябины. Точно не скажешь, что это декаф по вкусу. Отличный вариант для вечера, когда хочется выпить немного кофейку.
Алексей, добрый вечер!
Рад снова получить от вас комментарий!
Описание – просто чудо!
Кленовый сироп не так уж часто встречается в кофе, и я с вами абсолютно согласен, он в этом декафе так или иначе считывается, у меня были ассоциации с кленовым пеканом, когда переписывал недавно дескрипторы к этому сорту.
Но остановился в итоге на сливочном круассане. Хотя кленовый сироп тоже есть!
Выпечка слышится, согласен, кремовость тоже, с ванильными оттенками.
А вот кислинка черноплодной рябины – это вы особенно интересно подметили!
Мы как раз скоро вводим один новый сорт из Коста-Рики, где я этот дескриптор тоже услышал.
Николай
Обжарка 17.02.2020
Вообще не понравился. Кислый как какая-то недоспелая ягода. За этой кислотой не чувствуешь больше ничего.
До этого брала Уотер Декаф - гораздо лучше.
Добрый день, Мария!
Спасибо, что поделились мнением!
Гватемала Декаф действительно более кислотный сорт, чем Уотер Декаф.
У последнего такой классический, шоколадно-ореховый профиль, а у Гватемалы уже есть цитрусовые оттенки во вкусе, которые, впрочем, даже при небольшом недоразвитии зерна (развитие зерна – процесс на финальной стадии обжарки) могли трансформироваться в "недоспелые ягоды" во вкусе. Возможно, вам попался неудачный батч.
Но также, вполне возможно и то, что у вас из фильтра вода со слишком низкой минерализацией.
Некоторые сорта с большей насыщенностью и горчинкой могут при этом вывариваться нормально, а вот такие как, например, Гватемала Декаф получаются излишне кислотными.
Также рекомендую сварить в классической пропорции 1:10 (где 1 часть – кофе, а 10 – вода) и попробовать чуть уменьшить помол, чтобы повысить экстрактивность, тем самым получив более сбалансированный вкус.
Дело в том, что кислоты выходят первыми из молотого кофе при заваривании, поэтому если немного уменьшить помол – вы получите больший выход сахаров, кофейных масел и прочих веществ, которые сгладят эту кислотность.
Тем не менее, я вернул вам средства за этот сорт на внутренний счет. Вы сможете использовать их при следующем заказе.
Удачи в экспериментах с завариванием!
Николай
Ого, приятно как! Спасибо за возврат и большое спасибо за совет, попробую уменьшить помол!
Сорт обладает специфическим привкусом, не очень понравился с молоком
Дарья, добрый день!
Спасибо за обратную связь про Гватемалу Декаф.
Затрудняюсь сказать, как он с молоком, не пробовал. Надо будет сварить в ближайшее время капучино на нем.
Но насколько я понял, вы еще и сами его обжаривали.
Расскажите, пожалуйста, если не затруднит, какие были параметры и на чем жарили?
Я вам вернул средства за упаковку этого сорта на внутренний счет, сможете использовать их при оформлении следующего заказа.
Николай
Йес! Я нашел свой любимый декаф. Очень вкусно, плотно, тельно, необычные дескрипторы, но интересно! Теперь буду знать, что пить днем, вечером и даже ночью, если захочется кофейного вкуса, но не захочется штырки (к сожалению, текущая конфигурация нервной системы и склонности к опасным тревожным расстройствам не позволяет превышать 1 большую чашку кофе с кофеином в сутки).
Начал свое знакомство с декафом именно с этого сорта и не пожалел. Чудесный аромат, достаточно насыщенный вкус, кислинка есть, но ненавязчивая (в отличие от уотер декафа). Хочется больше сортов!
Зерно мелкие, плотные, но кислинки забивает все остальное, только в хорошей капельной немного заиграл ярче реабилитируясь. Видимо просто не мои сорта.
Очень понравился, теперь я его поклонница. Ни за что не отличить, что это декаф, а не кофе с кофеином. Вкус, аромат - все на высшем уровне.
Обжарка 9-го мая - ерунда какая-то. В эспрессо точно компот из сухофруктов. В предыдущий раз совершенно другой вкус был.
Вот такой декаф мне по вкусу. Хорошо вышел в аэропрессе.
Данный вариант декаф пришелся по душе) Тут прям точный баланс кислинки и горчинки, насыщенный. К кофе сразу захотелось круассан :) Пока это мой фаворит.
Наш фаворит также. Жаль что на данный момент его нет в наличии. Будем ждать, а пока испробуем новые сорта.
Когда заказывал, думал что декаф - это как безалкогольное пиво (т.е. и не кофе вовсе), но нет)) описание торрефакто точное... после первой чашки, подумал о круассане со сливочным маслом) Кто ценит вкус кофе, но безразличен к кофеину самое то. Мое мнение, что кофе декаф приобретает в мире всё большую популярность....
К другим декафам Ваша аналогия с пивом вполне применима! ) Этот же - уникальный, на мой взгляд. )
Александр,
Спасибо за впечатления. Действительно, хороший декаф выручает, когда хочется кофе, но уже вечер или дневная доза превышена в несколько раз.
Интересно, есть ли в природе Робуста Декаф?
Пока нет, но есть разновидность лаурина! В ней 0.5% кофеина, такой природный декаф и очень вкусный, пробовали в Коста-Рике в Coffea Diversa
Тема пониженного содержания кофеина весьма перспективна, на мой взгляд. Ваш кофе пьется ради вкуса, прежде всего.
А вот увеличение помола снижает содержание кофеина?
Соглашусь. Вкус, конечно, первостепенен. К сожалению, понизить количество кофеина невозможно. Тут два варианта, декаф или разновидности с пониженным содержанием кофеина.
Coffea arabica содержит ~ 1.3% кофеина
Coffea conephora (робуста) содержит ~ 2.5% кофениа
А каким обазом получается декаф? .... нашла в описании. Интересно что за вещество участвует в обработке и не окажется ли так, что оно вреднее кофеина?
Кофе - находка!
Тем, кому нельзя много кофеина, но одной-двумя чашками в день не обойтись.
Профиль Центральной Америки узнаваем. Насыщенность и "тельность" в целом сохраненены.
На мой взгляд - это лучший кофе без кофеина.
При обжарке ориентироваться только на крэк. Быстрое потемнение не должно приниматься как сигнал о готовности.
Закажу ли еще? - Обязательно!