В аромате приятный фермент какао-бобов и темных сухофруктов.
У кофе очень сочная кислотность, напоминающая новозеландское белое сухое вино – такая тропическая и звонкая, очень комплексная, объемная и развитая, она надолго остается на языке, продолжая переливаться спелым манго и ананасом.
По мере остывания на первом плане появляются оттенки киви, переходящие в голубику, персик и барбарис.
В уже совсем остывшем виде кофе становится таким тягучим и шоколадным, не теряя при этом свою красивую фруктовость, напоминающую теперь, скорее, инжир в шоколаде.
Обработка: анаэробная
Спецификация: Эфиопия Западный Арси грейд 1 Бале Маунтин анаэробный
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1800-2100 метров над уровнем моря
Зона: Западный Арси
Ферма: Бале Маунтин
Урожай: весна 2023
Упаковка: грейн-про
Ферма Бале Маунтин
Кофе из Эфиопии с конкретной фермы — редкость, ведь большая часть эфиопского кофе торгуется через Эфиопскую кофейную биржу ЕСХ и прослеживаемость утрачивается. Тем более что Бале Маунтин принадлежит компании Kerchanse, сравнительно молодому, но крайне успешному экспортеру кофе. Компания запустилась только в 2011 году и уже сегодня входит в число лидеров на эфиопском кофейном рынке. Бале Маунтин — любимая «игрушка» владельца Kerchanse, и этот кофе получает особо пристальное внимание и особую заботу.
Ферма Бале Маунтин площадью 150 гектаров расположена в вореде Ненсебо рядом с одноименным национальным парком Бале, в котором обитают встречающиеся только здесь горная ньяла и красная лиса.
Горы Бале являются частью горного массива Бале-Арси, западной части юго-восточного нагорья Эфиопии. Самая высокая точка фермы находится на высоте 2400 метров над уровнем моря, но кофе здесь уже не выращивают, это охраняемая государством территория в рамках проекта по сохранению девственных горных лесов.
Анаэробная обработка
Кофе помещают в специальные резервуары (большие бочки с крышкой), где в течение 36 часов он выдерживается в условиях отсутствия кислорода.
Нижние слои ягод давятся верхними и дают богатый сахарами сок, содействующий ферментации, одним из побочных продуктов которой является выделяющийся углекислый газ. Углекислый газ служит естественной защитной средой, к тому же он понижает температуру в бочке, что позволяет осуществлять ферментацию в течение длительного времени. Бочки защищают зерно от света, что также способствует продолжительной ферментации.
Различная ферментация зерен верхнего и нижнего уровней, длительность процесса делают кофе более сладким, более читаемо ферментированным во вкусе.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Рецепт:
Кофе 22гр. на 360 мл. воды 96°.
Помол: 25 кликов на кофемоле
COMANDANTE. Nitro Blade.
Bloom: 60 мл. 35 сек. Остальные три вливания по 100 мл.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
Получается легкий, в меру кислый напиток с голубикой и шоколадом на послевкусии
Спасибо за обратную связь.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Кофе анаэробной обработки имеет яркий и, возможно, резкий аромат, который подходит не всем.
Рекомендуем обратить внимание на сорта D220 Эфиопия Бале Маунтин и C328 Эфиопия Гуджи Хамбела из нашего каталога.
Хорошего дня!
Благодарим за обратную связь.
Данный лот имеет яркий и насыщенный аромат.
Вероятно, что это индивидуальная реакция на фермент анаэробной обработки.
Рекомендуем выбирать сорта сухой, хани и мытой обработки.
Информация об этом указана в характеристиках на странице сорта.
Средства уже зачислили на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Благодарим за такой подробный комментарий.
Рады, что кофе вам понравился.
Хорошего дня!
А сам кофе?
Извините за длительное ожидание.
Рады, что вам самостоятельно удалось найти рецепт.
Вы всегда можете написать нам на электронную почту для оперативного решения вопроса:
orders@torrefacto.ru
Да, сорт дороговат, но он стоит того.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Хорошего дня!
На данный момент этот лот - мой фаворит у Торрефакто. Невероятный кофе! Нашла все заявленные в описании дескрипторы плюс массу незаявленных :)
Внезапно (?) в турке понравился больше, чем в аэропрессе.
Спасибо, что поделились своим впечатлением.
Рады, что вам так сильно понравился кофе анаэробной обработки.
Хорошего дня! :)
Благодарим за обратную связь и высокую оценку лота.
Рады, что вам всё понравилось! :)
Ну мы попробовали, и, видимо, все. Даже запах стал раздражать. Нужно еще мне как-то догадаться, как достать уже засыпанный кофе из кофемашины)))
Благодарю за обратную связь.
Кофе анаэробной обработки очень отличается от от привычных сортов.
Я зачислила средства за лот на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Хорошего дня!
Лично мне не понравился, взял 900 гр. зеленого, теперь не знаю куда девать...
Сильный запах уже с зеленки и сохраняется в обжаренном виде. То ли винный, то ли кислый - что-то такое.
На вкус какой-то забродивший кофейный компот - самая близкая аналогия.
Готовил в аэропрессе.
Похоже такой объем будет у меня уходить очень долго.
Честно говоря пожалел, что взял, лучше бы на эти деньги купил бы в два раза больше что-то более понятное.
Кофе со вкусом кофе, а не этот странный вариант.
Спасибо за обратную связь.
Анаэробный кофе всегда очень сильно отличается по вкусу.
Рекомендуем в следующий раз выбирать зерно мытой или сухой обработки.
Наиболее близкими к классическому кофе будут сорта из Бразилии.
Средства вернули на счёт вашего личного кабинета.
Вы можете использовать их при оформлении следующего заказа.
Я отзыв конечно просто написал, без каких-то запросов, но раз вы сами предложили, конечно спасибо.
Однако проверил личный счет, спустя 5 дней после вашего ответа, а соб-но средства никакие и не поступили...
Спасибо команде Торрефакто!
Всегда к вашим услугам :)
Неприятно удивлён, зёрна разные, то есть это бленд, что и показала сильно не равномерная обжарка.
Пробывал разные профили, занимаюсь обжаркой кофе 10 лет.
Во вкусе-молодое вино, лёгкая ягодная кислинка.
Спасибо за ваш замечательный комментарий.
Мы рады, что вам всё понравилось!
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы остались довольны :)
На первом плане у нас груша с молочной карамелью, переходящие в красную смородину
и черешню. При небольшом остывании, к красной смородине и черешне добавится гранат.
Далее, при еще большем остывании напитка, после ягодных нот, на послевкусии появятся минеральные ноты, и ноты корицы. И уже на почти совсем остывшем напитке, послевкусие будет завершать нотка консервированного ананаса.
Однозначно мой любимый сорт.
Обжариваю сам в ростере, делаю среднюю обжарку.
Кофе равномерно и хорошо обжаривается.
Готовить лучше альтернативными способами (не в турке)
Очень хорошо в моке, хорошо в аэропрессе.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку.
Хорошего дня!
На первом плане очень много груши, клюквы и красной смородины. Потом на них наплывает нота чернослива, молочного шоколада и какао бобов (какао бобы с последующим остыванием будут становиться всё ярче и ярче), а завершает всю эту картину послевкусие, полное тропиков: тут и бананы, и манго, и нектарин, и маракуйя.
Благодарим за обратную связь и высокую оценку данного лота.
Хорошего дня!
Какой-то совершенно сумасшедший аромат и вкус, который свел меня с ума с момента открытия пакетика. Не важно в какой комнате я нахожусь, но если мои домашние варят именно этот кофе, то аромат проступает во все, даже самые отдаленные закаулки квартиры.
Аромат фруктовый и насыщенный. Муж при первом де глотке спросил с удивлением, что за ароматизированный кофе я вдруг купила )) Обычно он скуп на любые комментарии ))
В общем однозначно в список любимчиков!
Благодарю за обратную связь.
Рады, что вы высоко оценили данный лот.
Хорошего дня!
Благодарю за обратную связь.
Обязательно передам информацию нашим обжарщикам :)
Хорошего дня!
Сейчас это одна из звездочек нашего каталога. Действительно, очень удачный кофе — фруктовый, яркий, с довольно чистым ферментом, без забродивших нот. Очень сладкий, на кофе, в привычном смысле, почти не похож.
Скоро, буквально в течение недели, появится мытый Бурунди в группе D, тоже очень рекомендую попробовать. Там другой характер кислотности, более винный, схож с кенийским, но поспокойнее. Думаю, вы оцените.
Благодарим за обратную связь.
Рады, что вы оценили данный лот :)
Деньги платятся за вкусовые ощущения, тут они есть, именно необычные вкусовые ощущения. Любители тривиального вкуса могут наверное проходить дальше.
Спасибо обжарщикам!
Сварил и с первого раза - новозеландское вино и голубика, которые чувствуются явно, а не только для тех, кто профессионально умеет найти сложные оттенки вкуса.
Для меня это просто невероятный вкус для кофе, и получить его было легко
Как я люблю экспериментальной обработки. Моя тема. Я доволен, очень.
Понравился с двумя проливами (в начале предсмачивание 50мл)в Пуровере. 15гр 250мл - 50-100-100. Каждые 30сек.
Подождать после 3мин и наслаждаться.
Пробуйте.
Действительно белое вино, я бы даже сказала Просеко, и в аромате зёрен и после смалывания и в чашке и во вкусе)) Необычный, ягодно-цветочный, свежий кофе. С таким кофе хочется замедлиться, почувствовать мгновение и "пусть весь мир подождёт"!