Фермерский
Фруктовый вкус
Колумбия Улиан Колассос анаэробный
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Еще один необычный кофе в нашем каталоге!
В аромате брусничный джем, какао и свежая выпечка.
Во вкусе чуть забродившая клюква, земляника, гранатовый сок и спелый-спелый киви. Очень прикольное сочетание. На послевкусии какао-бобы и инжир.
Любители Колумбии Сан-Паскуаль – вы точно оцените алкогольный характер
фермента!
Кому-то он напомнит коктейль с сиропом Гренадин, кому-то сухое розовое
вино, а кому-то хороший портвейн, который медленно заедаешь инжиром,
финиками и темным шоколадом.
В общем, очень сладкий кофе, который у каждого вызовет свои ассоциации!
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение нескольких суток. Более подробно о том, как кофе ферментируется в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.
Источник фото:Источник
Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.
В этом году у нас много анаэробного кофе, и он весь более длительной, чем обычно бывает, ферментации. В случае с Коста-Рикой — 6 дней, а здесь — целых 8.
В результате кислотность получилась очень фруктовой и сладкой, а бескислородная среда позволила сделать ферментацию более управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Улиан Колассос — один из таких лотов. Невероятно фруктовый и яркий, этот кофе не оставит вас равнодушным.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Улиану Эймару Колассосу всего 28 лет, но он уже владелец трех ферм общей площадью 12 га, две из которых расположены в Асеведо, Южная Уила, а одна — в Суласе, что в 60 км от тех мест.
Он производит более 8 тонн кофе в год, среди основных разновидностей — таби, кастильо, катурра и коломбия.
Окончил школу каптестров в Сене и получил сертификат. С раннего детства привлечен к труду на финке, а его отец, Луис Колассос, — производитель нашего сухого и полумытого кастильо.
В прошлом году Улиан приезжал к нам на производство!
Улиан — один из семи детей в семье, у него есть брат и пять сестер. Он женат и растит шестилетнюю дочь.
Колумбия Улиан Колассос анаэробный свежеобжаренный кофе
Сладость инжира и слегка переспелой клюквы, приятная
горчинка брусники, гранатовой косточки и лесной земляники –
ассоциации с сухим розовым вином.
Бесподобный кофе. Возможно лучший кофе что я пробовал.
Не понравился! Анаэробность ожидаемая - сухое розовое, клюква - ничего нет. Только горечь и ничего больше. Запах из пачки жженого и подгоревшего продукта, вкус, повторюсь, аналогичный. С анаэробной обработкой только начали складываться чудесные отношения и самые яркие впечатления, но этот колумбиец испортил все. Надеюсь, что это разовая неудачная обжарка 5 февраля. У зерен, кстати, одинаковый размер и цвет.
После первой чашки очень разочаровался во вкусе, после очень слабой ягодной кислинки следовала очень сильно вяжущая, неприятная жженая горечь. Оказалось, что в пачке были зерна очень разной степени обжарки(от молочно-шоколадных, до почти черных) и разного размера(маленьких и почти круглых зерен). На 10-15 нормальных зерен пришлось около 3-5 "бракованных". Благо, пачка была пробная на 150гр. не сложно было перебрать. И в целом вкус изменился в лучшую сторону, я в первый раз смог уловить почти все дескрипторы из описания. НО! добрую часть пачки выбрасывать и перебирать зерна это сомнительное удовольствие.
Извела 3/4 пачки, пытаясь заварить его в фильтре. Все время получалось унылое ни о чем. Ни на что особо не надеясь, остатки кофе забросили в кофемашину с мелким помолом. Так вот это самый изящный, волнующий и совсем не похожий на кофе из машины эспрессо, который я когда-либо пила 😌
Анна, добрый день! Да, в эспрессо он удивительный. Впрочем, у меня и в фильтре получалось приготовить его неплохо. А как вы заваривали, расскажите?
Пожалуй, один из лучших, если не лучший сорт, который у вас пробовал.
Прекрасно все - от вида зерен до послевкусия. Очень яркий ягодный запах сразу из пачки, зерна одно к одному и по цвету, и по размеру, восхитительный аромат при помоле и вливании, и, наконец, невероятный глоток.
На мой взгляд - кофе идеально сбалансирован, яркая кислинка, умеренная горечь, обволакивающая сладость и брусничный аромат в послевкусии. Все просто божественно!
Только умоляю вас, не трогайте профиль обжарки. Она прекрасна всем и каждым своим самым маленьким зерном. Если я закажу его ещё раз, и оно вдруг будет пережарено, это разобьёт мне сердце
Спелый свежий дуриан, кислая дикая ягода, алкогольный портвейный характер. Потрясающий кофе!
Всем добрый вечер. К сожалению, мне этот кофе совсем не понравился. Вот вообще никак. Для меня он слишком "пустой", водянистый. Первый раз в фильтре. Температура воды 97-98 градусов. Предсмачивание и два вливания. Общее время 3 мин 30 секунд для 300 мл. Сначала не понял. Ни вкуса, ни плотности напитка. Дождался остывания. Ничего особо не поменялось. Заварил в турке. Вот она вытянула и вкус и плотность напитка. Мне даже, можно сказать, понравилось. Жаль правда, что брал этот сорт для фильтра, а не для турки. Сегодня ещё раз заварил фильтр. Но уже 6 вливаний по 50 мл. Общее время так же 3,5 минуты. Кофе стал чуть более насыщенный, чем в первый раз. Но все равно не то. Оставлю его для турки и может ещё попробую в гейзере. Продолжаю поиск замены старой Иргачефф . Пока безрезультатно. С уважением Дмитрий
Надо было заказывать сразу килограмм) кофе зашел на ура! Очень сочно, свежо, вкусно!
Эспрессо:
16,5гр
33 сек
Выход 32
Спасибо! У нас скоро появится в D одна яркая тропическая Бразилия, там аэробная обработка, но по характеру фруктовости они с анаэробной не сильно отличаются, тоже рекомендую.
Николай, я только по эспрессо)
Приемлемого результата удалось добиться только на Volvic, а купить не подделку стало проблематично.
Александр, здравствуйте!
C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный - довольно прихотливый сорт, как, в принципе, и весь кофе анаэробной обработки.
Подскажите, получилось ли уловить указанные нами дескрипторы, или чего-то не хватило во вкусе?
Добрый вечер! С обжаркой какая-то беда, кофе горький, горелый, кислинки нет совсем. Цвет зёрен в одной пачке от умеренно шоколадного до практически чёрного. В первый раз тут у меня такое…
Алексей, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, как заваривали?
У анаэробного кофе в принципе зернышки более темные, даже выступы масел в средней обжарке бывают. Это для него нормально.
Средства сейчас вернем на счет.
Добрый день, спасибо за ответ. Заваривал в аэропрессе, 95 градусов, 18 грамм кофе, 200 мл воды, 80-90 секунд, помол на ручной Timemore 15 щелчков. В других ваших продуктах придерживаюсь этой же схемы. Частично перебрал зерно, убрал самые тёмные. Сделал помол крупнее. Горечь уменьшилась, появилась кислинка. Что именно повлияло на результат сказать затрудняюсь.
О, эти алкогольно-ферментные ноты, как я по ним соскучился. Портвейн, финики, инжир и шоколадка на закуску. Кофе зашел с первой чашки, пожалуй, закажу ещё. Зерно красивое, крупное, с маслянистой поверхностью, запах очаровывает как из пачки, так и при помоле. Кислинка во вкусе умеренная, сбалансированная.
Урааа! Спасибо большое! Рад слышать. У меня наряду с C282 Колумбия Розовый бурбон мытый это один из любимчиков за последние годы.
Запах кислый и не удивительно учитывая метод производства.
Готовил в эспрессо и фильтре
В эспрессо выраженная кислинка, спиртовые ноты. С молоком сочетается тоже неплохо
В фильтре кислинка мягче чувствуются красные кислые ягоды и спиртуозные ноты выдержанного алкоголя (выдержанное вино или виски)
Расширить горизонты вкусов пойдет, но второй раз не закажу. Мои вкусы более консервативны
Прекрасно зашёл во френч-прессе (мой фаворит на сегодняшний день) и неплох для эспрессо. Чувствую, есть потенциал для колдбрю. Закажу ещё, обязательно попробую.
Мне кофе очень понравился. Я подустала от сильной кислинки, а этом кофе изумительный баланс кислинки и горчинки. У меня получился плотный, насыщенный кофе, очень хорошо пить утром.