Еще один необычный кофе в нашем каталоге!
В аромате брусничный джем, какао и свежая выпечка.
Во вкусе чуть забродившая клюква, земляника, гранатовый сок и спелый-спелый киви. Очень прикольное сочетание. На послевкусии какао-бобы и инжир.
Любители Колумбии Сан-Паскуаль – вы точно оцените алкогольный характер
фермента!
Кому-то он напомнит коктейль с сиропом Гренадин, кому-то сухое розовое
вино, а кому-то хороший портвейн, который медленно заедаешь инжиром,
финиками и темным шоколадом.
В общем, очень сладкий кофе, который у каждого вызовет свои ассоциации!
Разновидность: колумбия
Обработка: анаэробная
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1750 метров над уровнем моря
Регион: Южная Уила
Муниципалитет: Флоренсия
Фермер: Улиан Колассос
Урожай: август 2022
Упаковка: грейн-про
О фермере
Улиану Эймару Колассосу всего 28 лет, но он уже владелец трех ферм общей площадью 12 га, две из которых расположены в Асеведо, Южная Уила, а одна — в Суласе, что в 60 км от тех мест.
Он производит более 8 тонн кофе в год, среди основных разновидностей — таби, кастильо, катурра и коломбия.
Окончил школу каптестров в Сене и получил сертификат. С раннего детства привлечен к труду на финке, а его отец, Луис Колассос, — производитель нашего сухого и полумытого кастильо.
В прошлом году Улиан приезжал к нам на производство!
Илья Савинов и Улиан Колассос
Улиан — один из семи детей в семье, у него есть брат и пять сестер. Он женат и растит шестилетнюю дочь.
Обработка
Этот кофе прошел анаэробную обработку в течение нескольких суток. Более подробно о том, как кофе ферментируется в бочках, вы можете почитать на странице Коста-Рики Игуэронес, процесс аналогичен.
Кофейные ягоды в муселяже после анаэробной ферментации.
Источник фото: https://mtpak.coffee/guide-to-anaerobic-fermentation-coffee/
Смысл анаэробной обработки заключается в ферментации депульпированных (очищенных от мякоти) кофейных ягод в бескислородной среде. В качестве емкостей могут использоваться вакуумные бочки, контейнеры и даже пластиковые пакеты.
В этом году у нас много анаэробного кофе, и он весь более длительной, чем обычно бывает, ферментации. В случае с Коста-Рикой — 6 дней, а здесь — целых 8.
В результате кислотность получилась очень фруктовой и сладкой, а бескислородная среда позволила сделать ферментацию более управляемой: как следствие — чашка чистая от забродивших, переспелых и спиртуозных нот, с красивым и аккуратным ферментом.
Источник фото: https://perfectdailygrind.com/2019/04/how-to-ensure-consistency-in-coffeefermentationprocessing/
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе от нашего партнера Дениса Багаева. Денис каждый урожай проводит по несколько месяцев в Колумбии, общаясь с фермерами и пробуя их кофе. Мы почти что путешествуем вместе с Денисом – настолько тесно мы общаемся во время его поездок. Результатом этого общения становятся превосходные лоты кофе по разумной цене.
Улиан Колассос — один из таких лотов. Невероятно фруктовый и яркий, этот кофе не оставит вас равнодушным.
Подробное часовое видео о визите Дениса в Колумбию в начале 2021 г. смотрите по ссылке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Прекрасно все - от вида зерен до послевкусия. Очень яркий ягодный запах сразу из пачки, зерна одно к одному и по цвету, и по размеру, восхитительный аромат при помоле и вливании, и, наконец, невероятный глоток.
На мой взгляд - кофе идеально сбалансирован, яркая кислинка, умеренная горечь, обволакивающая сладость и брусничный аромат в послевкусии. Все просто божественно!
Только умоляю вас, не трогайте профиль обжарки. Она прекрасна всем и каждым своим самым маленьким зерном. Если я закажу его ещё раз, и оно вдруг будет пережарено, это разобьёт мне сердце
Эспрессо:
16,5гр
33 сек
Выход 32
C327 Колумбия Улиан Колассос анаэробный - довольно прихотливый сорт, как, в принципе, и весь кофе анаэробной обработки.
Подскажите, получилось ли уловить указанные нами дескрипторы, или чего-то не хватило во вкусе?
Подскажите, пожалуйста, как заваривали?
У анаэробного кофе в принципе зернышки более темные, даже выступы масел в средней обжарке бывают. Это для него нормально.
Средства сейчас вернем на счет.
Готовил в эспрессо и фильтре
В эспрессо выраженная кислинка, спиртовые ноты. С молоком сочетается тоже неплохо
В фильтре кислинка мягче чувствуются красные кислые ягоды и спиртуозные ноты выдержанного алкоголя (выдержанное вино или виски)
Расширить горизонты вкусов пойдет, но второй раз не закажу. Мои вкусы более консервативны