Капсулы Мокка Явафото
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество

Капсулы Мокка Ява
Кофе в капсулах

B+ 244
5 (2 голоса)
Для кофемашин Nespresso ®

Самая темная наша обжарка.

Кофе с интересным профилем цитрусовой корки, тертого какао, сушеного абрикоса и пряностей.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

13 капсул в коробке
Вкусовые качества
Вкус
Грейпфрут Какао Специи
Стандартный рецепт (кнопка «маленькая чашка»: 26 г кофе за 18 секунд)

Аромат цитрусовый и пряный.

Гладкая текстура, терпковатая нота лимонной корки на первом плане, хороший какао-фон.

На послевкусии звучит сушеный абрикос и горький шоколад.

По мере остывания профиль становится еще интереснее! Мокка Ява – это именно тот кофе, который я бы советовал пить чуть остывшим. Кислотность становится более сочной и яркой, на первом плане красный апельсин. Долгое послевкусие с оттенками пряностей – гвоздики и корицы.

Рецепт с предсмачиванием (остановка пролива непосредственно перед первой каплей, пауза 10 секунд, возобновление пролива)

В горячем виде преобладают оттенки темного шоколада и чернослива; можно даже уловить вишневую кислинку, которая усиливается на остывании.

Цитрусов в стандартном рецепте было больше, здесь профиль сместился в сторону темных ягод и тертого какао, кислинка стала более винной и тягучей.

Сушеный абрикос на послевкусии стал звучать отчетливее.

Насыщенность заметно выросла. В таком варианте приготовления, с предсмачиванием, баланс мне понравился больше.

Характеристики
Состав: Йемен Матари, Индонезия Ява
Вид кофе: арабика
Способ обработки: сухая, мытая
Дата производства: 15.06.2020
Как готовить
Дополнительно

Внимание: дорого!

Спасибо Сергею из комментариев, побудившему меня написать этот абзац.

Мокка Ява — дорогая по сравнению с другими смесь. Это потому, что она на 50% состоит из Йемена Матари, а Йемен — кофе дорогой по определению. Вторая половина – Индонезия Ява — тоже недешевое удовольствие, это кофе, более дорогой, чем Эфиопия Иргачеффе, тем более, чем Бразилия и любая Центральная Америка.

Почему Ява и Йемен такие дорогие?.. В двух словах: так сложилось. Отчасти это «наценка за историю». Хотите углубиться в историю? Этот кофе для вас. Ждете, что он будет в 2,5 раза вкуснее, чем Кот Бразилио и Лиса Алиса? Нет, не будет. Он просто другой и стоит вот столько. Ценообразование на кофе не привязано линейно к его вкусу. В нем много чего зашито, и традиция не на последнем месте.

Капсулы Мокка Ява

Мокка Ява

Несмотря на высокую цену, пройти мимо этой первой смеси в истории человечества я не мог. Да, коллеги, это смесь №1 — Мокка Ява, смесь Йемена и Индонезии Явы.

Арабика, как говорят, исторически возникла в Эфиопии. На самом деле, это была область на севере Кении, юго-западе Эфиопии и юго-востоке Судана. Более подробно об этом я писал в нашем Учебнике о кофе. Из Эфиопии кофе попал в Йемен, который долгое время сохранял монополию на кофе, запрещая вывозить из страны необжаренные кофейные зёрна. Это происходило в 16-м — 17-м веках. Кофе из Йемена отправлялся в Европу через порт Моха, он же Mocha, откуда и появилось название «мокка» — скорее всего, транслитерация английского Mocha. Я был в Йемене в начале 2014 года и опубликовал тогда подробный отчёт по поездке в эту страну.

Капсулы Мокка Ява

Далее легенда гласит, что индийский паломник Баба Будан, в честь которого в Индии назван целый хребет Западных Гхат в штате Карнатака, вывез тайком зеленые зёрна из Йемена и привёз их в Индию. На Шри-Ланке выросла целая плантация кофе (далее Шри-Ланку, или Цейлон, поразит ройя, и она станет чайным островом). Этот кофе подарили голландскому губернатору на острове Ява — Индонезия тогда принадлежала голландцам. На Яве началось производство кофе.

Капсулы Мокка Ява

Голландцы быстро освоили поставки Явы в Европу в 18-м веке. По некоторым слухам, Ява могла стоить в какой-то момент до десяти раз дороже Бразилии.

Кто изобрёл смесь Мокка Ява, неизвестно. Но ее популяризации в 18-м веке в Европе способствовали голландцы.

В английском языке слово Java нередко использовалось в качестве синонима для слова «кофе» уже в наше время (вспомните «памперсы» для подгузников и «ксероксы» для любых скопированных документов). Один из наиболее популярных языков программирования, Java, называется так именно благодаря кофе. Изначальное название было Oak, но оно оказалось занято и пришлось срочно искать замену. Назвали тем, что было под рукой, и в немалом количестве — кофе, а на логотипе Java красуется чашка кофе.

Капсулы Мокка Ява

…и кофе

Самое сложное — это решиться использовать йеменский кофе. Кто-то скажет, что мир уже не тот и Йемен уже не тот, а стоит он по-прежнему как ракета. Некоторые обжарщики используют в качестве «мокки» кофе из Эфиопии, предпочитая сухую обработку, какой-нибудь сухой микролот из Иргачеффе вроде нашего Арамо или Бале Маунтин. Кто-то предпочитает вместо Явы использовать Суматру — о популярности Суматры и ее роли я писал на страничке Эль-Класико.

Капсулы Мокка Ява

Я вспоминаю свою поездку в Йемен и Ахмеда Аль-Хамдани младшего, помню, как он переживал, что многие используют слово «мокка», а кофе используют не из Йемена. Я тогда не до конца его понимал, потому что делать смесь Мокка Ява не входило в мои планы. Но сейчас я вспомнил свой тогдашний разговор с Ахмедом и, несмотря на цену, я не могу положить туда другой кофе.

Тем более что в тёмной обжарке Йемен Мокка Матари Аль-Хамдани (таково его полное имя) становится столь необычным: пряности и перец вместе со сладко-карамельными оттенками переплетаются во что-то удивительное. Ява порадует запеченными фруктами, и все это сливается вместе в законченную вкусовую картину.

Смесь, несмотря на разный размер зерен и разные характеристики плотности, мы обжариваем вместе. Это интересный вызов для обжарщика, и мы хорошо к нему подготовились.

Очищено колорсортером!

Весь наш кофе после обжарки очищается колорсортером (фотосепаратором), что позволяет нам полностью удалить отрицательно влияющие на вкус кофе «квакеры» и зажарившиеся по тем или иным причинам чёрные зерна. Подробнее можно прочитать в моей заметке в блоге.

Не по принципу золотого сечения

Коллеги, сегодня никакого золотого сечения. Просто 50 на 50, как в старые добрые времена.

Об авторе смесей

Меня зовут Илья Савинов, мне 35 лет, и я занимаюсь кофе с 20 лет. Я объездил более 10 основных кофепроизводящих стран, многие по несколько раз, и месяц жил в Коста-Рике, чтобы разобраться в том, как выращивается кофе в стране произрастания. Опубликовал соответствующую работу. С 2015 года — Q-Grader, специалист по оценке качества кофе (всего в мире менее 10 тысяч). Активно учился кофейным вопросам и делился опытом: например, по завариванию и по обжарке.

Являюсь одним из основателей Torrefacto и главным управляющим компании. Имею много других интересов, не связанных напрямую с кофе, таких, как лингвистика, математика, обнаружение общих закономерностей в разных сферах деятельности. Хорошо и вкусно готовлю, используя только чистые продукты. Активно интересуюсь темой здоровья, веду трезвый образ жизни, много занимаюсь различными оздоровительными практиками.

Первым предложил использовать принцип золотого сечения в разработке кофейных смесей.

Отзывы про Капсулы Мокка Ява
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

19.07.2020 14:48:28
"Город бесов" одобряет! :-) Чертова дюжина чертовски достойного кофе! Определенно лучше любых альтернативных вариантов предлагаемых на рынке! Пока не критично, но хотелось бы, чтобы капсулы отличались в зависимости от сорта!
20.07.2020 13:51:47
Антон, добрый день!

Вот и первый отзыв на капсулы!

Спасибо вам!

Пока различий между сортами не услышали?

На мой взгляд, они прослеживаются, причем достаточно явно: Эль-Класико – с кислинкой тертого какао, сливы и цитрусовыми нотами, Кот Бразилио – шоколадно-ореховый, кислотность минимальная, Мокка – пряная, с горчинкой грейпфрута, кислинкой абрикоса и т.д.

Мы специально выбрали темную обжарку для капсул, но даже в пределах одной степени обжарки разница между сортами, на мой взгляд, заметна.
И чем ниже минерализация воды, на которой готовите, тем она очевиднее )

Николай
21.07.2020 04:46:20
Николай, я хотел сказать, что цвет капсул у каждого сорта одинаковый!
21.07.2020 13:12:00
А, так вы про визуальное отличие, Антон )

Есть такой момент. Я думаю, что рано или поздно, но сделаем капсулы различными внешне в зависимости от сорта.
Но не в ближайшее время. Как верно заметил Илья на соседней странице капсул Эль-Класико, "минимальный тираж немаленький. Какое-то время потребуется, чтобы он разошелся..."

Николай
21.07.2020 14:08:12
Не обязательно менять цвет самой капсулы, можно использовать разноцветную фольгу, которой они запаиваются. Я, правда, не знаю, что дешевле сделать по технологии. Цветовое различие это удобно, если капсулы вдруг перемешались, и дополнительная гарантия того, что на производстве в упаковку с одним наименованием не попали капсулы с другим кофе...
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва