Сладкая клюквенно-смородиновая кислинка с первого глотка: вслепую я бы спутал с Кенией!
Очень яркий кофе, по вкусу напоминающий аэропресс в хорошей спешиалти-кофейне; только более плотный.
Много ягод, просто потрясающая сочность, брусничный морс в горячем виде, а в остывшем…
Я не успел дождаться, пока кофе остынет, выпив уже три чашки подряд.
Минут двадцать сохраняется послевкусие красной смородины и грейпфрута, такая освежающая кислинка в паре с терпкостью цедры.
Очень гладкая текстура, а на остывании (дождался!) спелый лайм, грейпфрут и все тот же брусничный морс, что сопровождает вкус на всех температурах.
Отличный баланс и супер-яркая кислотность: даже в темной обжарке Колумбия проявляет свой искристый характер!
Вид кофе: смесь арабик
Способ обработки: мытая
Дата производства: 11.11.2021
Страновые смеси
Основная идея, лежащая в основе этого бленда,— познакомить ценителей кофе с Колумбией в темной обжарке. Прошел год с того момента, как мои смеси B+ появились у нас в ассортименте. Из первых 8 три нас покинули: для Мокка Явы закончился Йемен; Кот Бразилио и Лиса Алиса временно утратили Бурунди и Руанду, но что-то удерживало меня от восстановления этой смеси и после их возвращения; Бестселлер бленд был отсеян как получивший наименьшее количество положительных отзывов.
Размышляя над новыми смесями на замену старых, я обратил внимание на сложившийся у нас к концу 2020 года богатый ассортимент по трем странам: Колумбии, Гватемале и Коста-Рике. Это связано с развитием нашего проекта фермерского кофе — за последний год у нас появилось более 10 лотов от конкретных фермеров, многих из которых мы знаем лично. Мне захотелось сделать репрезентативные смеси по каждой из этих трех стран и включить их в группу В+. Колумбийский кофе поставляется 2 раза в год, поэтому с наличием проблем не должно возникнуть.
Фермерская Колумбия
Луис Колассос и его семья. Асеведо, январь 2021
Более 10 лет я проработал в компании СФТ ТРЕЙДИНГ — ведущем импортере зеленого кофе в Россию. Импорт сырья — это область, предусматривающая понимание всей цепочки поставки от А до Я. Я прекрасно знаю, как фермеры поставляют ягоды на wet mill, когда через посредников, когда используя кооперативную станцию, как кофе потом хранится, как поступает на dry mill для предэкспортной обработки, как идет морем в страны потребления и что его ожидает здесь. За время работы с сырьем я познакомился с большим количеством людей, так или иначе связанных с кофе. И с большим количеством болтунов, рассказывающих потребителям «сладкие истории» разного толка, я познакомился тоже. Но были и действительно уникальные люди, тщательно и кропотливо проделывавшие уникальную работу.
Одним таким уникальным человеком стал Денис Багаев. За более чем 10 лет моей работы в импорте зеленого кофе Денис был единственным человеком, который на 100% сам, без какой-либо помощи от кого-либо из кофейной цепочки, поехал в страну происхождения кофе, нашел фермеров, купил у них кофе, организовал его обработку и перемещение внутри страны, погрузил в порту на корабль и получил его в России. Его расположение к Торрефакто — а ведь Денис активно учился кофе по моим роликам из учебника о кофе и другим — предопределило наше успешное сотрудничество (теперь уже Денис меня учит тому, что фермеры в Колумбии продают кофе в каргах, который потом нужно триджадорить и у каждой разновидности свой процент потери веса).
Уже не один год мы активно работаем с Денисом и с его помощью познакомились с фермерами в Асеведо (Южная Уила, Колумбия), которые производят отличный кофе и воодушевлены возможностью работать с Россией, куда ранее у них не было доступа. В основном кофе из Асеведо уходит в Австралию, Финляндию, США, Южную Корею. Урожай у некоторых фермеров мы выкупаем полностью.
Сейчас, в феврале 2021 года, заканчивается второй месяц пребывания Дениса в Колумбии. Все эти 2 месяца мы общаемся по несколько часов в неделю. С каждой новой поездкой, сопряженной со сбором урожая, наше общее понимание картины кофейных возможностей из этого региона усиливается, лоты уточняются, отношения с фермерами, поставляющими наиболее интересные позиции, крепнут.
Именно лоты от фермеров из Асеведо составляют основной костяк колумбийской смеси — это Бленд рехиональ, Флоренсия Эль-Какао и Асеведо катурра. В качестве разбавителя и чтобы сделать смесь более интересной по цене, я применил такие лоты, как Супремо и Кондор Эль-Пасто.
Денис Багаев и Эдисон Дамиан. Асеведо, Колумбия, февраль 2021
Лейтенант Коломбо
Продолжая серию творческих названий смесей для группы В+ и думая о Колумбии, я не мог пройти мимо одного из телегероев моего детства — лейтенанта Коломбо. Не могу сказать, что я когда-либо был под сильным впечатлением от этого фильма, но он стал отчасти воспоминанием моего детства, таким же, как Twin Peaks и, чуть позже, Дикие пальмы.
К тому же, само имя Коломбо напрямую связано с одним из частых слоганов на колумбийских сувенирах: It’s Colombia, not Columbia! По незнанию многие пишут Колумбию по-английски через u — а это написание для одного из американских штатов. Название страны пишется через o, и колумбийцы не забывают напомнить об этом туристам.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пробовал разное количество воды, но все варианты похожи на кофейный смыв какой-то.
Возможно я ничего не понимаю конечно )
Очень странно. Я лично пробовал не одну коробку этих капсул и остался доволен результатом. А какую воду вы используете?
Денежку вам вернём на счет.
Подозреваю, что не хватает насыщенности. Для этого можно уменьшить количество воды (раньше останавливать пролив).
Либо может быть еще один вариант.
Посмотрите перед началом заваривания – если при запуске сначала идет вода и лишь спустя несколько секунд кофе, значит, бракованная партия, у нас попадались такие.
Сейчас мы выпустили новую партию, уже на другой фабрике, на следующей неделе ожидаем на складе, там, надеюсь, и помол будет лучше подобран, и брака будет меньше, так как я очень долго капсулы этого производителя тестровал перед запуском нового тиража.
Денежку вам вернем на счет.
Подскажите, есть ли в наличии (или в планах) капсулы декаф?
Мои коллеги сегодня вернут вам денежку за капсулы с этим кофе. Видимо, вам такая коробка попалась, однако брак сейчас встречается очень редко. Возможно, кофемашина не справляется с этими капсулами.
Подскажите, пожалуйста, какая у вас кофемашина?
Кофемашина Nespresso Essenza Mini Piano Black. Вряд ли дело в одной коробке, проблема со всеми четырьмя, которые взяли на пробу: коричневые почти не пробиваются, желтые так на так, синие и зеленые пробиваются, но чаще всего не полностью (в сетке половина дырок не сквозные).
Илья
Скажите, пожалуйста, а вы до конца прижимаете рычагом капсулу после того, как вставляете ее в паз? Такое бывает, если опустить рычаг, но не до щелчка.
Если не затруднит, и если капсулы еще остались, пожалуйста, пришлите мне небольшое видео приготовления, чтобы я мог предметно пообщаться на эту тему с изготовителем капсул для выяснения причин. Моя почта — nick@torrefacto.ru