В аромате помола — тростниковый сахар, в заваренном виде — молочный шоколад.
Во вкусе с первого глотка — яблоко в карамели, следом идет горький шоколад, сушеная слива, а вдалеке мелькает искристая кислинка брусники.
На послевкусии читается нота грецкого ореха, а темная карамель звучит все это время фоном и хорошо балансирует яркую кислотность зеленого яблока.
По мере остывания появляется корка апельсина, грейпфрут, а уже совсем в холодном виде — клюква в сахаре. Шоколадная составляющая профиля при этом выходит на первый план, становится слаще и объемнее. Яблоко постепенно уступает место бруснике, а грецкий орех уже едва различим. Послевкусие темно-карамельное, с оттенками жженого сахара и подкопченного чернослива.
Тактильно кофе напоминает горький шоколад, особенно это заметно на остывании — насыщенный, с обволакивающим бархатом текстуры, немного маслянистый и тягучий. При этом средняя обжарка здорово подчеркивает спелое зеленое яблоко, не перекрывая его обилием шоколадных оттенков.
Рекомендации по завариванию
Прекрасный баланс и удивительная вариативность кислинки в зависимости от рецепта делают этот сорт очень универсальным в самом хорошем смысле этого слова.
В эспрессо я рекомендую отойти от стандартов и приготовить его в пропорции 1:2,5-1:3, с временем пролива 30 секунд. Так вы подчеркнете кислинку горького шоколада, при этом зеленое яблоко аккуратно прозвучит на втором плане. Если же приготовить по классике (1:1,8-1:2, пролив 25 секунд) — все будет с точностью наоборот. Мне лично ближе первый вариант.
В аэропрессе советую заваривать обратным способом, с длительной иммерсией около 3 минут, на среднем помоле, с активным перемешиванием в начале и в конце приготовления. Температуру воды используйте ближе к 98°C. Не бойтесь чуть-чуть переэкстрагировать, коридор по кислотности здесь очень хороший, а излишняя горчинка в случае легкого переэкстракта лечится байпасом. А вот недоэкстракт не лечится уже ничем.
В аэропрессе здорово звучит зеленое яблоко и красные кисло-сладкие ягоды, их здорово балансирует темная карамель, если использовать высокую температуру воды и длительную иммерсию. Тогда же появляется и оттенок подкопченного чернослива.
В турке Уила катурра тоже раскрывается прекрасно: я заваривал чуть дольше обычного, около 4 минут, в базовой пропорции 1:10, на мелком, как соль, помоле. Темный шоколад с сушеной клюквой, кислотность сладкая, очень много карамели.
Разновидность: катурра
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 84,25
Высота произрастания: 1600-1780 метров над уровнем моря
Департамент: Уила
Кооператив: Андаки
Фермер: Эдгар Родригез
Урожай: Лето 2020
Упаковка: грейн-про
![]() |
Владелец кооператива Оливер Торрес |
Этот кофе, как и таби, вырос на территории кооператива Андаки, носящего имя местного индейского племени. Здесь живут и выращивают кофе 140 фермеров-потомков индейцев андаки. В основном они культивируют разновидности арабики с хорошей генетикой: кастильо, таби, гешу, красный и желтый бурбон; конечно, это положительно сказывается на вкусе.
Кофейные деревья растут в тени грецких орехов, цитрусовых и банановых деревьев на вулканической почве на высоте 1600–1780 метров над уровнем моря. Кофе с небольших ферм обрабатывается централизованно. На станции обработки производят все виды обработки ягод и строго следят за качеством.
О выращивании кофе в Колумбии мы рассказывали на странице Колумбии Эксельсо.
Фермера, который вырастил этот лот, зовут Эдгар Родригез. Он воспитывает со своей женой 13 детей, дети с удовольствием помогают ему выращивать кофе. Эдгар — председатель кооператива, на его склад фермеры приносят свой урожай. Он имеет свои мощности по сушке кофе, как на африканских кроватях, так и в механических сушилках. У него мини-триджиадора — собственная станция по обработке кофе, что позволяет ему полностью контролировать весь процесс.
Этот кофе и другие Колумбии этого сезона, например, Эль-Какао, мы получили от партнера Torrefacto во Владикавказе Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Вообще-то, кофе люблю пить для удовольствия, для настроения, особо не акцентируя внимания на оттенках вкуса, как в этот раз. И люблю чуть мягче, чем эспрессо, со сливками, или капучино, раф или барракито по особым случаям. Кстати, попробуем со сливками... а вот и яблоко появилось, очень четко, зеленое, сочное. То ли сливки его проявили, то ли кофе приостыл, но яблоко тоже есть! Пока пишу отзыв, наслаждаюсь послевкусием, не понимая уже, о чем оно, но представляя горные плантации с зелёными деревьями и красными ягодами на них. Кофе понравился, это лучший для меня на сегодня, наиболее яркий и пока только второй на "свежеобжаренной кислой" стороне. Первый был не из Торрефакто, он был открытием, направившим меня в эту сторону после многих лет существования в мире кофейной розницы с двухлетним сроком хранения.
Спасибо за такое красивое описание!
Очень рекомендую вам попробовать африканские сорта в эспрессо.
Мой фаворит на сегодня – B266 Бурунди Ругази хани, еще очень здорово получается B211 Эфиопия Сидамо 2, а если захочется большей кислинки, то C6 Эфиопия Иргачеффе и C103 Колумбия Антьокия Супремо.
Рад, что оценили Уилу катурру!
Ее мы получаем напрямую с фермы, привозит наш давний друг и партнер Денис Багаев, который своими ногами исходил уже половину Колумбии и нашел там много интересных лотов.
В частности, уже два месяца он находится там; в том числе – ради того, чтобы привезти нам новый урожай этого и других сортов.
Николай
Помол: крупный (для френч-пресса)
Вес: 30 грамм
Готовил во френч-прессе объёмом 350 мл.
Выдержал 24 часа на балконе при температуре от +2 до +7 градусов.
Фильтровал через бумажный фильтр для V60.
Пока напиток холодный горечь достаточно сильно проявляется во вкусе. После того как температура напитка приближается к комнатной, вкус чернослива раскрывается во всей красе. А горечь сохраняется в лёгком послевкусии. Иногда казалось, что пью черносливовый компот. Так же согревшийся кофе пахнет
Кофе очень понравился, попробую еще сделать в джезве.
Спасибо, что поделились своими ощущениями от этой Колумбии!
Мне Уила катурра тоже нравится: в аэропрессе, кстати, пока не пробовал, только в эспрессо.
Про табачные нотки соглашусь: в хорошем трубочном табаке, в свою очередь, есть отчетливый дескриптор чернослива, особенно в табаке сорта Вирджиния.
В его листьях содержится довольно большое количество природных сахаров, и это сладковатое ощущение, про которое вы пишете, мне знакомо.
Правда, именно остроты я в катурре не заметил,– скорее, некоторая пряность; но, возможно, у вас получилось так ее сварить )
Николай
Я поклонник Эфиопии. В Колумбии иногда беру Кондор-Эль-Пасто для разнообразия, но, на мой вкус, этот сорт его заметно превосходит! Сложный, интересный вкус. Редко, когда заявленные дескрипторы полностью совпадают с моими ощущениями, но здесь попадание 100% и они хорошо выражены - чернослив, какао-бобы, немного карамели, немного цитруса.
Заказал по отзывам сразу три пачки, и не прогадал.
P.S. Окончательно вернулся в Torrefacto - уровень вашего кофе, как ни крути, лучший на данный момент.
Очень приятно слышать!
Здорово, что Катурра понравилась. Вижу, что вы еще не успели попробовать один не менее интересный сорт со схожим вкусовым профилем, но большим уклоном в сторону "ягод" и чуть большей кислинкой: это сорт под номером 18 в нашем каталоге – Папуа-Новая Гвинея Сигри.
Рад, что в апреле возобновили заказы после полугодового перерыва!
Оставайтесь с нами: на подходе много интересных новинок, совсем скоро пополнение в группах С и D.
И еще раз спасибо за комментарий!
Николай
С сортом Сигри я знаком. Но у вас действительно еще не заказывал, надо будет исправить этот недочет.
Карамели и чернослива, как не старался, не нашел.
18гр, предпролив 5с, выход 60мл, 30с
Температура 92-94.
Вход 18 грамм, выход 40-45
Время 30-35 секунд
Вот тут Алексей писал гайд по настройкам:
www.torrefacto.ru/blog/chto-takoe-espresso/
Все получилось?
Этот сорт подойдет для приготовления в турке. Турка – универсальный способ приготовления кофе, любой сорт кофе в ней раскрывается. Можно выбрать помол покрупнее, как столовая соль, для этого сорта.
Если любите интересный вкус, с ягодными нотами, рекомендую попробовать.