Цена — качество
Фермерский
Колумбия Уила Катурра
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Пожалуй, самый яблочный сорт в нашем каталоге.
Аромат в помоле очень медовый, сладкий и даже персиковый.
Для кофе мытой обработки это большая редкость.
Во вкусе на первом плане сочные оттенки зеленого яблока и абрикоса, на фоне белые цветы — жасмин, акация,— в сочетании с карамельной сладостью это крайне напоминает мед.
По мере остывания кофе становится все более сладким и фруктовым — мандарин,
лайм, желтая слива и груша, на послевкусии черный чай с лимоном, ваниль и
тростниковый сахар.
В холодном виде появляется горчинка грецкого ореха.
Гладкая текстура, отличный баланс и прекрасно развитая кислотность позволили
поднять рейтинг этого сорта в новом урожае до 86,75.
Попробуйте!
Этот кофе и другие фермерские Колумбии этого сезона мы получили от нашего партнера Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Находясь в Колумбии по 1-2 месяца 2 раза в год, Денис выстраивает долгосрочные отношения с фермерами.
Финка Эдгара Рамиреса расположена на высоте 1560 метров над уровнем моря в самом Асеведо. Эдгар выращивает катурру (6 га), коломбию F6 (4 га) и пакамару (2 га). Каждая разновидность растет на своем участке.
Своей станции обработки у Эдгара нет, он триджарит (преобразует ягоду в зеленые зерна) кофе в Гарсоне или Питалито. У Эдгара своя бадега (склад) с очень хорошими условиями (микроклимат) общей площадью 1200 квадратных метров (как наше производство). Там не только его кофе, но и кофе других фермеров, отправляющих его на экспорт – перед тем, как кофе вывозить в порт, его хранят на складе у Эдгара в пергамино (пергаментной оболочке, очистка от которой происходит непосредственно перед экспортом, что продлевает срок жизни зеленого кофе).
Эдгару 47 лет. Его кофе мы продаем в России уже 3 года. На его финке кофе растет в тени фруктовых деревьев. В основном, это цитрусовые – лайм, мандарины; также бананы.
У Эдгара 13 детей, 9 девочек и 4 мальчика. 1 девочка с короткой ногой, сейчас идет сбор денег – 100 тысяч долларов – на операцию.
Колумбия Уила Катурра свежеобжаренный кофе
Сладкая яблочная кислотность, очень объемная. На остывании мандарин, лайм, желтая слива и цветочный мед — ассоциации с белым сухим вином.
покупался для фильтр кофеварки. засыпали за неимением другого в автоматическую кофемашину. как же круто он там раскрылся. приятный эспрессо. отличный американо.
Андрей, спасибо за фидбек!
Этот лот уже раскупили, но в следующий раз рекомендую вам попробовать C282 Колумбия Розовый бурбон мытый и C305 Уганда Сипи Фоллз хани, оба интересно получаются в эспрессо, с такой сочной ягодной кислотностью.
При этом они очень яркие и в фильтре.
Весь вкус перебивает горечь, в прошлую покупку такого не было.
Александр, добрый день!
Если не затруднит, расскажите в двух словах, на что больше похожа горечь — на фруктовую косточку или на подгоревший хлеб?
Денежку вернём вам за этот кофе на счет, при ближайшем заказе сможете потратить.
Извиняюсь за долгий ответ. Прям отчетливо фруктовая косточка
Купил зелёного, сам обжаривать буду, но опыта мало, можете дать рекомендации по обжарке, как Вы его обжариваете????
Помол 650 в кофемолке Mazzer, приготовлен в воронке (21 г/ 350 мл), проливами 50мл/100мл/100мл/100мл
никакой сильной горчинки или кислинки нет, очень приятное и долгое послевкусие, особенно хорош когда уже слегка подостывший
Спасибо, Валерий, да, баланс у этой Колумбии просто отличный!
Попробуйте ещё в следующий раз C282 Колумбия Розовый бурбон мытый, они довольно близки по вкусу, только бурбон поярче, более ягодный.
Обжарка средняя (ближе к темной) , 30% после первого крэка.
После 25 сек останавливал пролив и через 30 сек включал еще на 5-7 сек (дожать "вторяки").
Делал Кортадо (1:1 с горячим безлактозным молоком).
Кислинка (умеренная) в послевкусие , напиток "ровнокрепкий" без провалов!
Просто ОХ , как в Испании)))
Расскажите, пожалуйста, о махинации с повторным включением пролива. Для чего вообще это делать заместо увеличения единичного пролива в сторону лунго.
Андрей, добрый день!
Я такое не практикую, но есть такой способ, называется предсмачивание. Это когда пролив начинается и сразу останавливается. А затем, спустя несколько секунд возобновляется. Чаще всего это в автоматических кофемашинах, где экстракция немного по-другому происходит, нежели в рожковых. Это неплохой трюк, чтобы раскрыть вкусоароматику в кофе и повысить уровень экстракции, как следствие — насыщенность и сладость, но не уйти в горечь от длительного пролива.
Подробнее о том, что такое предсмачивание, Андрей Перфетто рассказал в одном из своих видео:
www.youtube.com/watch?v=7H29ZM_AsQE
Очень капризный кофе. Истратил 3/4 пачки, чтобы добиться стабильных приемлемых результатов в автомате. В молочных напитках кислинка ощущается по большей части как прокисшее молоко. Пробовал турку и просто заваривание в чашке. Результат еще более нестабилен - секунды решают все. Горчинка вообще не появляется, кислинка какая-то невыносимая. Для сравнения сварил прошлый Коста-Рика Халапа хани (всегда специально оставляю немного прошлого сорта), так он мне показался амброзией. В общем, положительных эмоций этот кофе не оставил.
Для эспрессо не понравился, слишком большой коэффициент, а если уменьшать - то высокая кислотность получается. Либо попробовать температуру поднять, обычно готовлю на 93. Попробую еще в турке приготовить.
Юрий, вернем вам денежку на внутренний счет. Колумбия реально получается с яркой кислинкой, но попробуйте увеличить температуру или уменьшить помол, чтобы время пролива сделать дольше при той же пропорции.
Здравствуйте! Какой помол рекомендуете под обжарки группы C для турки, в частности для этого лота?
Добрый день!
Начните с помола чуть мельче соли. А дальше уже регулируйте по вкусу: если кислинка будет недостаточно сладкой — уменьшите немного. Если горчинка на первом плане — увеличьте.
К сожалению, даже на довольно крупном помоле горечь оказалась для меня избыточной, возможно, в других способах приготовления кофе себя раскроет, в турке не понравился
Добрый день!
Цитирую описание данного сорта:
"Не бойтесь использовать высокую t° (~97°C), если будете заваривать в воронке или аэропрессе. Этот кофе сложно переэкстрагировать",
Этот совет показался мне мягко говоря странным. Заваривал сначала стандартным своим рецептом: пуровер (воронка харио), вода ~95°C, пропорция 10:17 (может даже разбавленнее), помол крупный (кофемолка rhino). Время заваривания 3,5 минуты
Получил одну из самых горьких кружек. Едкая, въедающаяся в язык горечь.
Попробовал в аэропрессе, те же пропорции только время приготовления 1,5 минуты. То же самое.
Выкрутил помол еще больше, температуру выставил на 85°C, пропорции увеличил до 10:20. Горечь ушла, вкус прямо как в описании. На следующее утро горечи стало чуть больше, я бы сказал приятная и интересная горчинка, но вечером после работы кофе на тех же параметрах (85°C, 10:20, аэропресс/воронка) стал снова невероятно едким.
Не могу понять, то ли кофе ещё после обжарки капризничает, то ли вода наша. Регион - Иркутск, вода даже из-под крана очень хорошая, но по TDS не сориентирую к сожалению. Единственная надежда на бонакву, но она как назло по пути мне не попалась сегодня.
Пока что - одно большое разочарование
Артем, добрый день!
Сейчас верну вам денежку за этот кофе, но мой совет про высокую температуру вполне уместен, если а) минерализация воды на уровне 50-100 мг/л (на воде выше 100 мг/л не тестировал), б) если мало файн-частиц (мелкой фракции помола).
По опыту общения с кофемолками Рино — они достаточно сильно "пылят", центровка жерновов по оси не очень симметрична, в итоге помол довольно неоднородный. Когда много файн-частиц, высокая температура воды может приводить к горечи.
На мелком помоле однородность выше, так что можете попробовать в аэропрессе по оригинальному рецепту Алана Адлера:
aeroprecipe.com/recipes/alan-adler-original
Спасибо за ответ, Николай.
Вы правы, пылить со временем рино стала значительно больше, особенно хорошо заметно в воронке после схода воды. Неужели из-за этого вкус может так сильно скакать от изумительного до ужасного?
У меня еще лежит Эфиопия иргачефф, если и с ней будет похожая петрушка, тогда дело действительно в кофемолке. Тогда не нужно никаких возвратов) Сейчас попробую заварить её в прессе.
Артем, да, при неоднородном помоле часть кофе уходит в переэкстракт, часть недоэкстрагируется. Не утверждаю, что причина именно в этом, но вероятность есть.
В любом случае мы вам вернем деньги за этот кофе, это правило нашей гарантии — если кофе не нравится — делаю возврат. Если не получается приготовить вкусно, то я помогаю с рецептом сначала, а если это ни к чему не приводит, то, конечно, тоже возвращаю деньги.
Только что сделал то же самое с Эфиопией (85°C 10:20, 1:15 общее время в аэропрессе, крупный помол), получил ту же самую горечь, только на фоне неё вкус Эфиопии. I.e., дело скорее всего в кофемолке. Это уже большой прогресс в понимании процесса, большое вам спасибо.
Я попробую рецепт Алана + бонаква, но уже завтра.
Что вы можете посоветовать в плане кофемолок бюджетных?
Моя идеальная мечта - это команданте, но пока не до неё :)
Артем, за Эфиопию сейчас тоже вернули вам средства.
По кофемолке — очень рекомендую из бюджетных Timemore Chtstnut С2.
Тем более, что до воскресенья я сделал на нее акцию — 4 490 р.
www.torrefacto.ru/catalog/accessories/timemore-grinder/
За эти деньги лучше кофемолки не найти. Обычно я стараюсь не оперировать понятиями лучше/хуже, но тут реально иначе и не скажешь.
Небольшой отчёт.
С рецептурой удалось подшаманить почти на всех доступных мне способах.
- аэропресс: оригинальный рецепт очень интересный, но, к сожалению, на мелком помоле даёт ядрёную едкость (правда без особой горечи, которая на языке оседает). вернулся к своей стандарту и на нём пол оборота на моей Rhino дают меньше всего пыли и как следствие более стабильный вкус, часто совсем без оседающей на языке горечи. температуру приходится держать совсем низко - 85 °C;
- воронка: то же самое, помол в полоборота и низкая температура увеличивают стабильность вкуса. соотношение 1:20. не первый раз замечаю, даже в кофейнях, на воронках готовят почему-то более горько нежели в аэропрессах.
Узнал у химиков - вода у нас в городе очень мягкая, но измеритель TDS пока достать не получилось.
Спасибо вам за советы, обязательно закажем ещё, присмотрюсь к кофемолке
Артем, добрый день!
Удивительно, в пропорции 1:20 я последний раз года три назад пробовал готовить, насыщенности крайне не хватало. Но здорово, что вы смогли подобрать рецепт, который вас устраивает. Вероятно, если будет другая кофемолка, вы на более классических настройках сможете выйти на хороший уровень экстракции.
Невозможно вкусно, захотелось написать свои впечатления!)
Делал и в кемексе, но именно в V60 почувствовал лучше всего (может так звезды совпали). Пропорцию делал 1:16, помол крупный(из-за чего, возможно, идет немного быстрее пролив, но меня устраивает) заваривал на 97-98. По совету Николая Макарова сделал все, как рекомендовал Хоффман в своём видео о воронке. Вышло просто невероятно✨ Вкуснее всего (видимо личные предпочтения) в момент остывания, когда увеличивается кислинка и более ягодный вкус становится и присутствует что-то ещё, но не совсем разобрался.
Обязательно ещё буду заказывать. Спасибо Вам ✨
p. s. Заметил(не судите строго, я не профи), что кофе становится вкуснее, когда недельку другую постоит после обжарки, так что учту, при следующих заказах.
Спасибо, Михаил, большое!
Крайне рекомендую вам попробовать в одном из следующих заказов C286 Гвальвадор Эстейт сухой.
Почувствуете разницу, из-за сухой обработки там кислотность другого характера, фруктовая такая. В воронке совершенно здорово получается!
В аромате отчётливо уловил апельсин. По вкусу кофе сладкий и раскрывается нотами апельсина, причём кислотность не выпирает, немного грейпфрутовой горечи. На послевкусии медовая сладость. Все в балансе. Приятный кофе на каждый день.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, подойдет ли этот кофе для кемекса и v60? И можете подсказать ещё какие-нибудь сорта для этого способа приготовления?)
Заранее большое спасибо ✨
Михаил, добрый день!
Извините, упустил ваш комментарий!
Порой комментариев приходит больше двадцати за день, иногда ответить на все не успеваю. Надеюсь, вам еще будет полезна моя подсказка!
Этот сорт подходит для v60, но тут все зависит от того, какой вкус вам нравится, насколько вы больше тяготеете к кислотности зеленых яблок и красных ягод, к пронзительной такой, звенящей кислинке, либо вам ближе более спокойная кислотность.
Вижу, уже заказали помимо этого кофе Сипи Фоллз и Сантос 19, хороший выбор, чтобы начать.
Но есть несколько сортов, мимо которых просто нельзя проходить :)
C6 Эфиопия Иргачеффе, C286 Гвальвадор Эстейт сухой, а из светлой обжарки — D298 Колумбия Кастильо сухой и D303 Эфиопия Гуджи Адола. Как-нибудь возьмите, они вас приятно удивят!
А если понадобится помощь с рецептом — пишите!
Спасибо за рекомендации по приготовлению в описании! В подборе рецепта есть, конечно, своя магия, но иногда хочется просто приготовить хорошую чашку кофе.
Кофе понравился.
Илья, добрый день!
Благодарим вас за отзыв, рады, что вам понравилась наша Колумбия. Мы прекрасно понимаем, что подбор рецептур, безусловно, - занятие увлекательное, но требует достаточное количество времени, которым в наш век многие не располагают. Именно поэтому стараемся разработать оптимальные рекомендации для заваривания каждого сорта. Очень рекомендую попробовать сорт из недавнего поступления - C286 Гвальвадор Эстейт сухой: очень интересный кофе, полагаю, что вы оцените по достоинству.
С уважением, Михаил.
Спасибо, уже успел оценить!
На пачке написано "красный апельсин". Во вкусе на остывании действительно чувствуется что-то очень похожее на красный апельсин.
Класс.
Виталий, спасибо!
Да, в колумбийском кофе зачастую такая кислинка, красного спектра. В основном, клюквенная, но иногда встречается и красный апельсин.
Николай
Великолепный сорт и прекрасная обжарка! Как писал ранее - мне понравилась вся Колумбия во всех обжарках! Очень хороший лёгкий баланс, прекрасно сочетается друг с другом, для меня это самый летний напиток )) На горячую - для меня на первом плане во вкусе легкая шоколадость и сушеное яблоко плюс, на заднем плане пряность вроде кардомона. Всё это ненавязчиво переплетается между собой. По мере остывания - наползает лёгкая винная кислотность и ягодная горчинка, хорошее послевкусие - легкая сладость лета )).
Спасибо, Сергей.
Проассоциировать Колумбию с летом — хорошая идея, в этом определенно что-то есть. Большим преимуществом данной катурры, конечно, является ее свежесть. Еще в январе Денис Багаев вместе с фермерами готовился ко сбору этого кофе, а уже с мая мы все дружно пьем его в России. Да и вообще сама работа с фермерским кофе интересна с точки зрения расширения своего кругозора — как растет кофе, что с ним происходит, какие есть нюансы. В низу странички есть фильм о последней поездке Дениса в Колумбию в начале этого года; он, правда, длится целый час, но, может, когда-нибудь захочется увидеть своими глазами, что происходит с кофе по ту сторону океана.
А можно ссылку пожалуйста на видео сюда или мне на почту md@pakht.com
Спасибо.
Отличный кофе. Беру еще! Вкусная кислинка
Отличный кофе. Брал наугад и не ошибся. В меру кислоты и горечи. Плотный.
Вскрываем упаковку. Красивые зерна, очень равномерные по цвету и размеру. Первое впечатление от запаха: теплый, даже ощущение тепла от зерен, хотя они прохладные, с улицы. Что-то из кондитерской лавки: печеное, сладковатое. В машинке (в кофемолке) на дне вне доступа осталось немного старого зерна, вот и посмотрим как новый кофе себя проявит на фоне старой горькой розницы. Легко, с первой чашки горечь подавлена, начала прорываться кислинка, во вкус вошел чернослив и карамель. Еще парочка помолов на настройку машинки, и можно вкушать. Чернослив остался, он для меня на первом плане. Кислинка вкусная, очень яркая и приятная. Горчинка... можно поискать, если о ней подумать. Сладкая нотка, ну да, есть. А вот яблоко, хоть убей, никак. Я бы сказал, клюква, если хорошо вспомнить ее вкус, что-то из лесных ягод.
Вообще-то, кофе люблю пить для удовольствия, для настроения, особо не акцентируя внимания на оттенках вкуса, как в этот раз. И люблю чуть мягче, чем эспрессо, со сливками, или капучино, раф или барракито по особым случаям. Кстати, попробуем со сливками... а вот и яблоко появилось, очень четко, зеленое, сочное. То ли сливки его проявили, то ли кофе приостыл, но яблоко тоже есть! Пока пишу отзыв, наслаждаюсь послевкусием, не понимая уже, о чем оно, но представляя горные плантации с зелёными деревьями и красными ягодами на них. Кофе понравился, это лучший для меня на сегодня, наиболее яркий и пока только второй на "свежеобжаренной кислой" стороне. Первый был не из Торрефакто, он был открытием, направившим меня в эту сторону после многих лет существования в мире кофейной розницы с двухлетним сроком хранения.
Добрый день!
Спасибо за такое красивое описание!
Очень рекомендую вам попробовать африканские сорта в эспрессо.
Мой фаворит на сегодня – B266 Бурунди Ругази хани, еще очень здорово получается B211 Эфиопия Сидамо 2, а если захочется большей кислинки, то C6 Эфиопия Иргачеффе и C103 Колумбия Антьокия Супремо.
Рад, что оценили Уилу катурру!
Ее мы получаем напрямую с фермы, привозит наш давний друг и партнер Денис Багаев, который своими ногами исходил уже половину Колумбии и нашел там много интересных лотов.
В частности, уже два месяца он находится там; в том числе – ради того, чтобы привезти нам новый урожай этого и других сортов.
Николай
Спасибо за рекомендации, Николай! Учту при следующем выборе, а пока кроме Уилы катурры в моем распоряжении еще три интересных сорта + 1 подарочный, и это же всё предстоит выпить! И получить массу новых впечатлений. Пока не знаю, в строну каких оттенков вкуса мне захочется двигаться дальше, но этот сорт очень порадовал, и не только меня.
Попробовал приготовить Колд Брю.
Помол: крупный (для френч-пресса)
Вес: 30 грамм
Готовил во френч-прессе объёмом 350 мл.
Выдержал 24 часа на балконе при температуре от +2 до +7 градусов.
Фильтровал через бумажный фильтр для V60.
Пока напиток холодный горечь достаточно сильно проявляется во вкусе. После того как температура напитка приближается к комнатной, вкус чернослива раскрывается во всей красе. А горечь сохраняется в лёгком послевкусии. Иногда казалось, что пью черносливовый компот. Так же согревшийся кофе пахнет
Раньше, когда хотелось чего-то орехово-шоколадного, отправлялся в группу B. Попробовал эту Колумбию и очень приятно удивился. Отчасти соглашусь с тем, что дескрипторы совпадают с личными ощущениями. Горький шоколад и жареные орехи очень яркие и однозначные, сухофрукты тоже, но мне показалось, что сладость не карамели, а скорее сладковатое ощущение, как от некоторых сортов табака. Может быть, что так воспринялось сочетание сладости и некоторой остроты.
Кофе очень понравился, попробую еще сделать в джезве.
Константин, добрый день!
Спасибо, что поделились своими ощущениями от этой Колумбии!
Мне Уила катурра тоже нравится: в аэропрессе, кстати, пока не пробовал, только в эспрессо.
Про табачные нотки соглашусь: в хорошем трубочном табаке, в свою очередь, есть отчетливый дескриптор чернослива, особенно в табаке сорта Вирджиния.
В его листьях содержится довольно большое количество природных сахаров, и это сладковатое ощущение, про которое вы пишете, мне знакомо.
Правда, именно остроты я в катурре не заметил,– скорее, некоторая пряность; но, возможно, у вас получилось так ее сварить )
Николай
Кофе просто откровение!
Я поклонник Эфиопии. В Колумбии иногда беру Кондор-Эль-Пасто для разнообразия, но, на мой вкус, этот сорт его заметно превосходит! Сложный, интересный вкус. Редко, когда заявленные дескрипторы полностью совпадают с моими ощущениями, но здесь попадание 100% и они хорошо выражены - чернослив, какао-бобы, немного карамели, немного цитруса.
Заказал по отзывам сразу три пачки, и не прогадал.
P.S. Окончательно вернулся в Torrefacto - уровень вашего кофе, как ни крути, лучший на данный момент.
Александр, спасибо!
Очень приятно слышать!
Здорово, что Катурра понравилась. Вижу, что вы еще не успели попробовать один не менее интересный сорт со схожим вкусовым профилем, но большим уклоном в сторону "ягод" и чуть большей кислинкой: это сорт под номером 18 в нашем каталоге – Папуа-Новая Гвинея Сигри.
Рад, что в апреле возобновили заказы после полугодового перерыва!
Оставайтесь с нами: на подходе много интересных новинок, совсем скоро пополнение в группах С и D.
И еще раз спасибо за комментарий!
Николай
Спасибо, Николай!
С сортом Сигри я знаком. Но у вас действительно еще не заказывал, надо будет исправить этот недочет.
Чернослив и карамель есть, очень интересный вкус. 5 баллов!
Во вкусе ярко звучит вкус какао боба (кто не пробовал - самый горький шоколад передает его). Вторая нота перец чили и запах и острый привкус.
Карамели и чернослива, как не старался, не нашел.
18гр, предпролив 5с, выход 60мл, 30с
Уже несколько лет беру кофе только у вас. Всегда все нравится. Комментарии обычно не пишу, но этот вызвал взрыв эмоций. Такого яркого чернослива и шоколада я ещё никогда не встречал. Готовил в леверной La Pavoni, двойная корзина 13 г. Давно искал такой. Спасибо.
какую температуру устанавливать для кофемашины ? Спасибо !
Михаил, добрый день,
Температура 92-94.
Вход 18 грамм, выход 40-45
Время 30-35 секунд
Вот тут Алексей писал гайд по настройкам:
www.torrefacto.ru/blog/chto-takoe-espresso/
Спасибо !!!
Михаил, рад помочь!
Все получилось?
Вы когда-нибудь ели сушёную грушу, сушёную чёрную, как в далёком СССР... так вот это оно! Я в диком восторге! Здесь есть и намёки на чернослив, и немного сладости, вкус наверно немного земли, в моём вкусовом торфяной что-ли.... Холодный выдаёт шоколадное послевкусие... Ну я в первые пишу свой отзыв поэтому не судите строго... Для эспрессо мучал кофемолку, почти в пыль, а пролив как из ведра, как корова простите мочится... А турка сотворила чудо! Я в восторге, как ребёнок!
Кофе вышел отличным! Держит вкус и аромат 100%. На каппинге, еще не зная, что за сорт, сразу чувствуется шоколадные нотки с сухофруктами, чем подтвердилось и в каталоге. Спасибо. Нужная вещь, каппинг :))
Скажите, для турки этот сорт подойдёт?
Наталья, добрый день!
Этот сорт подойдет для приготовления в турке. Турка – универсальный способ приготовления кофе, любой сорт кофе в ней раскрывается. Можно выбрать помол покрупнее, как столовая соль, для этого сорта.
Если любите интересный вкус, с ягодными нотами, рекомендую попробовать.