Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Колумбия фото
Новый урожай
Микролот
C 197

Колумбия
Уила катурра
Свежеобжаренный кофе

5 (12 голосов)
Кофе с бархатистой текстурой какао, яркой спелостью зеленого яблока, хорошим темно-карамельным фоном, оттенками подкопченного чернослива и благородной горчинкой грецкого ореха.
Кислинка
Горчинка
Насыщенность

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Карамель Чернослив Яблоко

В аромате помола — тростниковый сахар, в заваренном виде — молочный шоколад.

Во вкусе с первого глотка — яблоко в карамели, следом идет горький шоколад, сушеная слива, а вдалеке мелькает искристая кислинка брусники.

На послевкусии читается нота грецкого ореха, а темная карамель звучит все это время фоном и хорошо балансирует яркую кислотность зеленого яблока.

По мере остывания появляется корка апельсина, грейпфрут, а уже совсем в холодном виде — клюква в сахаре. Шоколадная составляющая профиля при этом выходит на первый план, становится слаще и объемнее. Яблоко постепенно уступает место бруснике, а грецкий орех уже едва различим. Послевкусие темно-карамельное, с оттенками жженого сахара и подкопченного чернослива.

Тактильно кофе напоминает горький шоколад, особенно это заметно на остывании — насыщенный, с обволакивающим бархатом текстуры, немного маслянистый и тягучий. При этом средняя обжарка здорово подчеркивает спелое зеленое яблоко, не перекрывая его обилием шоколадных оттенков.

Рекомендации по завариванию

Прекрасный баланс и удивительная вариативность кислинки в зависимости от рецепта делают этот сорт очень универсальным в самом хорошем смысле этого слова.

В эспрессо я рекомендую отойти от стандартов и приготовить его в пропорции 1:2,5-1:3, с временем пролива 30 секунд. Так вы подчеркнете кислинку горького шоколада, при этом зеленое яблоко аккуратно прозвучит на втором плане. Если же приготовить по классике (1:1,8-1:2, пролив 25 секунд) — все будет с точностью наоборот. Мне лично ближе первый вариант.

В аэропрессе советую заваривать обратным способом, с длительной иммерсией около 3 минут, на среднем помоле, с активным перемешиванием в начале и в конце приготовления. Температуру воды используйте ближе к 98°C. Не бойтесь чуть-чуть переэкстрагировать, коридор по кислотности здесь очень хороший, а излишняя горчинка в случае легкого переэкстракта лечится байпасом. А вот недоэкстракт не лечится уже ничем.

В аэропрессе здорово звучит зеленое яблоко и красные кисло-сладкие ягоды, их здорово балансирует темная карамель, если использовать высокую температуру воды и длительную иммерсию. Тогда же появляется и оттенок подкопченного чернослива.

В турке Уила катурра тоже раскрывается прекрасно: я заваривал чуть дольше обычного, около 4 минут, в базовой пропорции 1:10, на мелком, как соль, помоле. Темный шоколад с сушеной клюквой, кислотность сладкая, очень много карамели.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 84,25
Высота произрастания: 1600-1780 метров над уровнем моря
Департамент: Уила
Кооператив: Андаки
Фермер: Эдгар Родригез
Урожай: Лето 2020
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Колумбия Уила катурра

Колумбия Уила катурра
Владелец кооператива Оливер Торрес

Этот кофе, как и таби, вырос на территории кооператива Андаки, носящего имя местного индейского племени. Здесь живут и выращивают кофе 140 фермеров-потомков индейцев андаки. В основном они культивируют разновидности арабики с хорошей генетикой: кастильо, таби, гешу, красный и желтый бурбон; конечно, это положительно сказывается на вкусе.

Кофейные деревья растут в тени грецких орехов, цитрусовых и банановых деревьев на вулканической почве на высоте 1600–1780 метров над уровнем моря. Кофе с небольших ферм обрабатывается централизованно. На станции обработки производят все виды обработки ягод и строго следят за качеством.

О выращивании кофе в Колумбии мы рассказывали на странице Колумбии Эксельсо.

Колумбия Уила катурра

Фермера, который вырастил этот лот, зовут Эдгар Родригез. Он воспитывает со своей женой 13 детей, дети с удовольствием помогают ему выращивать кофе. Эдгар — председатель кооператива, на его склад фермеры приносят свой урожай. Он имеет свои мощности по сушке кофе, как на африканских кроватях, так и в механических сушилках. У него мини-триджиадора — собственная станция по обработке кофе, что позволяет ему полностью контролировать весь процесс.

Колумбия Уила катурра

Фермер Эдгар Родригез со своей семьей


Дополнительно

Этот кофе и другие Колумбии этого сезона, например, Эль-Какао, мы получили от партнера Torrefacto во Владикавказе Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.

Колумбия Уила катурра

Отзывы про Колумбия Уила катурра
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

22.02.2021 11:02:15
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Мока
Отличный кофе. Брал наугад и не ошибся. В меру кислоты и горечи. Плотный.
06.02.2021 20:01:50
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 01.02.2021
Вскрываем упаковку. Красивые зерна, очень равномерные по цвету и размеру. Первое впечатление от запаха: теплый, даже ощущение тепла от зерен, хотя они прохладные, с улицы. Что-то из кондитерской лавки: печеное, сладковатое. В машинке (в кофемолке) на дне вне доступа осталось немного старого зерна, вот и посмотрим как новый кофе себя проявит на фоне старой горькой розницы. Легко, с первой чашки горечь подавлена, начала прорываться кислинка, во вкус вошел чернослив и карамель. Еще парочка помолов на настройку машинки, и можно вкушать. Чернослив остался, он для меня на первом плане. Кислинка вкусная, очень яркая и приятная. Горчинка... можно поискать, если о ней подумать. Сладкая нотка, ну да, есть. А вот яблоко, хоть убей, никак. Я бы сказал, клюква, если хорошо вспомнить ее вкус, что-то из лесных ягод.
Вообще-то, кофе люблю пить для удовольствия, для настроения, особо не акцентируя внимания на оттенках вкуса, как в этот раз. И люблю чуть мягче, чем эспрессо, со сливками, или капучино, раф или барракито по особым случаям. Кстати, попробуем со сливками... а вот и яблоко появилось, очень четко, зеленое, сочное. То ли сливки его проявили, то ли кофе приостыл, но яблоко тоже есть! Пока пишу отзыв, наслаждаюсь послевкусием, не понимая уже, о чем оно, но представляя горные плантации с зелёными деревьями и красными ягодами на них. Кофе понравился, это лучший для меня на сегодня, наиболее яркий и пока только второй на "свежеобжаренной кислой" стороне. Первый был не из Торрефакто, он был открытием, направившим меня в эту сторону после многих лет существования в мире кофейной розницы с двухлетним сроком хранения.
08.02.2021 17:01:55
Добрый день!

Спасибо за такое красивое описание!
Очень рекомендую вам попробовать африканские сорта в эспрессо.
Мой фаворит на сегодня – B266 Бурунди Ругази хани, еще очень здорово получается B211 Эфиопия Сидамо 2, а если захочется большей кислинки, то C6 Эфиопия Иргачеффе и C103 Колумбия Антьокия Супремо.

Рад, что оценили Уилу катурру!
Ее мы получаем напрямую с фермы, привозит наш давний друг и партнер Денис Багаев, который своими ногами исходил уже половину Колумбии и нашел там много интересных лотов.
В частности, уже два месяца он находится там; в том числе – ради того, чтобы привезти нам новый урожай этого и других сортов.

Николай
08.02.2021 20:10:50
Спасибо за рекомендации, Николай! Учту при следующем выборе, а пока кроме Уилы катурры в моем распоряжении еще три интересных сорта + 1 подарочный, и это же всё предстоит выпить! И получить массу новых впечатлений. Пока не знаю, в строну каких оттенков вкуса мне захочется двигаться дальше, но этот сорт очень порадовал, и не только меня.
11.01.2020 14:59:16
Марка воды: Фильтр Гейзер 5ИВЖ-Люкс
Способ приготовления: Свой способ
Попробовал приготовить Колд Брю.
Помол: крупный (для френч-пресса)
Вес: 30 грамм
Готовил во френч-прессе объёмом 350 мл.
Выдержал 24 часа на балконе при температуре от +2 до +7 градусов.
Фильтровал через бумажный фильтр для V60.

Пока напиток холодный горечь достаточно сильно проявляется во вкусе. После того как температура напитка приближается к комнатной, вкус чернослива раскрывается во всей красе. А горечь сохраняется в лёгком послевкусии. Иногда казалось, что пью черносливовый компот. Так же согревшийся кофе пахнет
17.11.2019 20:48:33
Способ приготовления: Аэропресс
Раньше, когда хотелось чего-то орехово-шоколадного, отправлялся в группу B. Попробовал эту Колумбию и очень приятно удивился. Отчасти соглашусь с тем, что дескрипторы совпадают с личными ощущениями. Горький шоколад и жареные орехи очень яркие и однозначные, сухофрукты тоже, но мне показалось, что сладость не карамели, а скорее сладковатое ощущение, как от некоторых сортов табака. Может быть, что так воспринялось сочетание сладости и некоторой остроты.

Кофе очень понравился, попробую еще сделать в джезве.
18.11.2019 18:58:01
Константин, добрый день!

Спасибо, что поделились своими ощущениями от этой Колумбии!

Мне Уила катурра тоже нравится: в аэропрессе, кстати, пока не пробовал, только в эспрессо.

Про табачные нотки соглашусь: в хорошем трубочном табаке, в свою очередь, есть отчетливый дескриптор чернослива, особенно в табаке сорта Вирджиния.
В его листьях содержится довольно большое количество природных сахаров, и это сладковатое ощущение, про которое вы пишете, мне знакомо.

Правда, именно остроты я в катурре не заметил,– скорее, некоторая пряность; но, возможно, у вас получилось так ее сварить )

Николай
04.10.2019 12:23:57
Марка воды: Бонаква 2л
Кофе просто откровение!
Я поклонник Эфиопии. В Колумбии иногда беру Кондор-Эль-Пасто для разнообразия, но, на мой вкус, этот сорт его заметно превосходит! Сложный, интересный вкус. Редко, когда заявленные дескрипторы полностью совпадают с моими ощущениями, но здесь попадание 100% и они хорошо выражены - чернослив, какао-бобы, немного карамели, немного цитруса.
Заказал по отзывам сразу три пачки, и не прогадал.

P.S. Окончательно вернулся в Torrefacto - уровень вашего кофе, как ни крути, лучший на данный момент.
23.10.2019 18:44:26
Александр, спасибо!

Очень приятно слышать!

Здорово, что Катурра понравилась. Вижу, что вы еще не успели попробовать один не менее интересный сорт со схожим вкусовым профилем, но большим уклоном в сторону "ягод" и чуть большей кислинкой: это сорт под номером 18 в нашем каталоге – Папуа-Новая Гвинея Сигри.

Рад, что в апреле возобновили заказы после полугодового перерыва!
Оставайтесь с нами: на подходе много интересных новинок, совсем скоро пополнение в группах С и D.

И еще раз спасибо за комментарий!

Николай
24.10.2019 09:58:52
Спасибо, Николай!
С сортом Сигри я знаком. Но у вас действительно еще не заказывал, надо будет исправить этот недочет.
01.09.2019 07:24:18
Чернослив и карамель есть, очень интересный вкус. 5 баллов!
06.08.2019 14:31:43
Марка воды: осмофильтр
Способ приготовления: Эспрессо
Во вкусе ярко звучит вкус какао боба (кто не пробовал - самый горький шоколад передает его). Вторая нота перец чили и запах и острый привкус.
Карамели и чернослива, как не старался, не нашел.
18гр, предпролив 5с, выход 60мл, 30с
09.07.2019 23:18:40
Марка воды: Фильтр, водопровод
Способ приготовления: Эспрессо
Уже несколько лет беру кофе только у вас. Всегда все нравится. Комментарии обычно не пишу, но этот вызвал взрыв эмоций. Такого яркого чернослива и шоколада я ещё никогда не встречал. Готовил в леверной La Pavoni, двойная корзина 13 г. Давно искал такой. Спасибо.
28.05.2019 22:16:39
какую температуру устанавливать для кофемашины ? Спасибо !
31.05.2019 15:54:44
Михаил, добрый день,

Температура 92-94.
Вход 18 грамм, выход 40-45
Время 30-35 секунд

Вот тут Алексей писал гайд по настройкам:

www.torrefacto.ru/blog/chto-takoe-espresso/

01.06.2019 11:51:48
Спасибо !!!
02.06.2019 19:17:37
Михаил, рад помочь!

Все получилось?
30.03.2019 06:41:18
Способ приготовления: Турка
Вы когда-нибудь ели сушёную грушу, сушёную чёрную, как в далёком СССР... так вот это оно! Я в диком восторге! Здесь есть и намёки на чернослив, и немного сладости, вкус наверно немного земли, в моём вкусовом торфяной что-ли.... Холодный выдаёт шоколадное послевкусие... Ну я в первые пишу свой отзыв поэтому не судите строго... Для эспрессо мучал кофемолку, почти в пыль, а пролив как из ведра, как корова простите мочится... А турка сотворила чудо! Я в восторге, как ребёнок!
14.02.2019 11:47:41
Марка воды: фильтрованная, водопроводная
Способ приготовления: Пуровер
Кофе вышел отличным! Держит вкус и аромат 100%. На каппинге, еще не зная, что за сорт, сразу чувствуется шоколадные нотки с сухофруктами, чем подтвердилось и в каталоге. Спасибо. Нужная вещь, каппинг :))
23.10.2019 12:02:46
Скажите, для турки этот сорт подойдёт?
23.10.2019 15:06:45
Наталья, добрый день!
Этот сорт подойдет для приготовления в турке. Турка – универсальный способ приготовления кофе, любой сорт кофе в ней раскрывается. Можно выбрать помол покрупнее, как столовая соль, для этого сорта.
Если любите интересный вкус, с ягодными нотами, рекомендую попробовать.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва