На первом плане шоколадный бисквит и сушеное яблоко.
По мере остывания появляется все больше ярких ягодных оттенков: это и красная смородина, и клюква, и немного брусники.
Удивительно, насколько отчетливо звучат красные ягоды в этом кофе. Даже горчинка — и та ягодная: терпковатая такая, переходящая в сладость, тягучая, винная.
На фоне переливаются красный апельсин, грейпфрут и ранний золотисто-желтый крыжовник. Их искристую кислинку здорово уравновешивает темный мед.
В новом урожае этот лот напомнил мне Колумбию Кондор Эль-Пасто, только с большей шоколадностью во вкусе.
На остывании кофе становится и слаще, и кислотнее одновременно. Самое то для колд-брю. В холодном виде появляются цветочные ноты, на фоне – горчинка грецкого ореха.
Отдельно стоит сказать про текстуру: она очень нежная, округлая и гладкая. Кофе пьется легко, по балансу он просто прекрасен!
Рекомендации по завариванию
Не бойтесь использовать высокую t° (~97°C), если будете заваривать в воронке или аэропрессе. Этот кофе сложно переэкстрагировать.
Пропорцию для воронки рекомендую 1:15, для аэропресса – 1:10.
Так получается ярче.
В турке, при заваривании около пяти минут, на первом плане мед, шоколад и спелое яблоко. Если захотите вывести на первый план кислотность красных ягод – сделайте огонь побольше и приготовьте за три минуты. Мне понравилась пропорция 1:9.
В автомате этому сорту идет мелкий помол и более длительное, чем обычно, предсмачивание.
В эспрессо ориентируйтесь на время около 30 секунд и пропорцию 1:3, чтобы кислотность была более сбалансированной.
Фермерский кофе из Колумбии
Этот кофе получен в результате прямой работы с колумбийскими фермерами нашего партнера Дениса Багаева. Весь январь и февраль этого года Денис провел на колумбийских финках, и это дало свой результат в поставке, пришедшей к нам в мае этого года. Кофе просто прекрасен – как эта катурра, очень сладкая для мытого кофе, так и сухие розовый бурбон, катурра и кастильо, которые мы добавим в группу фильтр-обжарки D в течение июня.
Способ обработки: мытая
Оценка SCA: 85,50
Высота произрастания: 1600-1780 метров над уровнем моря
Департамент: Уила
Кооператив: Андаки
Фермер: Эдгар Рамирес
Урожай: январь-февраль 2021
Упаковка: грейн-про
Эдгар Рамирес
Финка Эдгара Рамиреса расположена на высоте 1560 метров над уровнем моря в самом Асеведо. Эдгар выращивает катурру (6 га), коломбию F6 (4 га) и пакамару (2 га). Каждая разновидность растет на своем участке.
Своей станции обработки у Эдгара нет, он триджарит (преобразует ягоду в зеленые зерна) кофе в Гарсоне или Питалито. У Эдгара своя бадега (склад) с очень хорошими условиями (микроклимат) общей площадью 1200 квадратных метров (как наше производство). Там не только его кофе, но и кофе других фермеров, отправляющих его на экспорт – перед тем, как кофе вывозить в порт, его хранят на складе у Эдгара в пергамино (пергаментной оболочке, очистка от которой происходит непосредственно перед экспортом, что продлевает срок жизни зеленого кофе).
Эдгару 47 лет. Его кофе мы продаем в России уже 3 года. На его финке кофе растет в тени фруктовых деревьев. В основном, это цитрусовые – лайм, мандарины; также бананы.
У Эдгара 13 детей, 9 девочек и 4 мальчика. 1 девочка с короткой ногой, сейчас идет сбор денег – 100 тысяч долларов – на операцию.
Фермер Эдгар Рамирес со своей семьей
Этот кофе и другие фермерские Колумбии этого сезона мы получили от нашего партнера Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая.
Находясь в Колумбии по 1-2 месяца 2 раза в год, Денис выстраивает долгосрочные отношения с фермерами.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Класс.
Проассоциировать Колумбию с летом — хорошая идея, в этом определенно что-то есть. Большим преимуществом данной катурры, конечно, является ее свежесть. Еще в январе Денис Багаев вместе с фермерами готовился ко сбору этого кофе, а уже с мая мы все дружно пьем его в России. Да и вообще сама работа с фермерским кофе интересна с точки зрения расширения своего кругозора — как растет кофе, что с ним происходит, какие есть нюансы. В низу странички есть фильм о последней поездке Дениса в Колумбию в начале этого года; он, правда, длится целый час, но, может, когда-нибудь захочется увидеть своими глазами, что происходит с кофе по ту сторону океана.
Вообще-то, кофе люблю пить для удовольствия, для настроения, особо не акцентируя внимания на оттенках вкуса, как в этот раз. И люблю чуть мягче, чем эспрессо, со сливками, или капучино, раф или барракито по особым случаям. Кстати, попробуем со сливками... а вот и яблоко появилось, очень четко, зеленое, сочное. То ли сливки его проявили, то ли кофе приостыл, но яблоко тоже есть! Пока пишу отзыв, наслаждаюсь послевкусием, не понимая уже, о чем оно, но представляя горные плантации с зелёными деревьями и красными ягодами на них. Кофе понравился, это лучший для меня на сегодня, наиболее яркий и пока только второй на "свежеобжаренной кислой" стороне. Первый был не из Торрефакто, он был открытием, направившим меня в эту сторону после многих лет существования в мире кофейной розницы с двухлетним сроком хранения.
Спасибо за такое красивое описание!
Очень рекомендую вам попробовать африканские сорта в эспрессо.
Мой фаворит на сегодня – B266 Бурунди Ругази хани, еще очень здорово получается B211 Эфиопия Сидамо 2, а если захочется большей кислинки, то C6 Эфиопия Иргачеффе и C103 Колумбия Антьокия Супремо.
Рад, что оценили Уилу катурру!
Ее мы получаем напрямую с фермы, привозит наш давний друг и партнер Денис Багаев, который своими ногами исходил уже половину Колумбии и нашел там много интересных лотов.
В частности, уже два месяца он находится там; в том числе – ради того, чтобы привезти нам новый урожай этого и других сортов.
Николай
Помол: крупный (для френч-пресса)
Вес: 30 грамм
Готовил во френч-прессе объёмом 350 мл.
Выдержал 24 часа на балконе при температуре от +2 до +7 градусов.
Фильтровал через бумажный фильтр для V60.
Пока напиток холодный горечь достаточно сильно проявляется во вкусе. После того как температура напитка приближается к комнатной, вкус чернослива раскрывается во всей красе. А горечь сохраняется в лёгком послевкусии. Иногда казалось, что пью черносливовый компот. Так же согревшийся кофе пахнет
Кофе очень понравился, попробую еще сделать в джезве.
Спасибо, что поделились своими ощущениями от этой Колумбии!
Мне Уила катурра тоже нравится: в аэропрессе, кстати, пока не пробовал, только в эспрессо.
Про табачные нотки соглашусь: в хорошем трубочном табаке, в свою очередь, есть отчетливый дескриптор чернослива, особенно в табаке сорта Вирджиния.
В его листьях содержится довольно большое количество природных сахаров, и это сладковатое ощущение, про которое вы пишете, мне знакомо.
Правда, именно остроты я в катурре не заметил,– скорее, некоторая пряность; но, возможно, у вас получилось так ее сварить )
Николай
Я поклонник Эфиопии. В Колумбии иногда беру Кондор-Эль-Пасто для разнообразия, но, на мой вкус, этот сорт его заметно превосходит! Сложный, интересный вкус. Редко, когда заявленные дескрипторы полностью совпадают с моими ощущениями, но здесь попадание 100% и они хорошо выражены - чернослив, какао-бобы, немного карамели, немного цитруса.
Заказал по отзывам сразу три пачки, и не прогадал.
P.S. Окончательно вернулся в Torrefacto - уровень вашего кофе, как ни крути, лучший на данный момент.
Очень приятно слышать!
Здорово, что Катурра понравилась. Вижу, что вы еще не успели попробовать один не менее интересный сорт со схожим вкусовым профилем, но большим уклоном в сторону "ягод" и чуть большей кислинкой: это сорт под номером 18 в нашем каталоге – Папуа-Новая Гвинея Сигри.
Рад, что в апреле возобновили заказы после полугодового перерыва!
Оставайтесь с нами: на подходе много интересных новинок, совсем скоро пополнение в группах С и D.
И еще раз спасибо за комментарий!
Николай
С сортом Сигри я знаком. Но у вас действительно еще не заказывал, надо будет исправить этот недочет.
Карамели и чернослива, как не старался, не нашел.
18гр, предпролив 5с, выход 60мл, 30с
Температура 92-94.
Вход 18 грамм, выход 40-45
Время 30-35 секунд
Вот тут Алексей писал гайд по настройкам:
www.torrefacto.ru/blog/chto-takoe-espresso/
Все получилось?
Этот сорт подойдет для приготовления в турке. Турка – универсальный способ приготовления кофе, любой сорт кофе в ней раскрывается. Можно выбрать помол покрупнее, как столовая соль, для этого сорта.
Если любите интересный вкус, с ягодными нотами, рекомендую попробовать.