Кофе Колумбия Уила катурра

В поисках вкусной Колумбии

Этот кофе и еще один лот, Колумбию таби, мы получили от партнера Torrefacto во Владикавказе Дениса Багаева. Денис много путешествует по Колумбии и, как он сам шутит, «своими ногами» находит необычный и качественный кофе. В Россию такое зерно попадает редко: самые вкусные лоты чаще всего целиком покупают азиатские и скандинавские обжарщики еще во время сбора урожая. У нас есть возможность попробовать эти интересные Колумбии, а если эксперимент с ними окажется удачным, то в начале года мы добавим в каталог еще и колумбийский розовый бурбон.

В чашке

В отличие от таби, вкусовой профиль которой просит светлой обжарки, катурра больше подходит для эспрессо. Конечно, можно обжарить ее светлее, но потенциал этого кофе раскроется в обжарке с большим временем развития, от 30 до 50 с. При светлой обжарке катурра покажет себя в чашке ровным и понятным вкусом, шоколадно-ореховым профилем и совсем легкой цитрусовой кислотностью, но с древесными оттенками в послевкусии. Чтобы сгладить углы и приглушить древесность, мы жарим эту Колумбию для группы C.

В средней обжарке вкусовой профиль раскрывается черносливом, горькими темными ягодами и горьким же шоколадом со вкусом соленой карамели. Совсем легким шлейфом на фоне можно уловить цитрусовые ноты. Тело этого кофе маслянистое, средней плотности. Маслянистость особенно отчетливо читается на послевкусии — это маслянистость жареных орехов наподобие пекана.

Рекомендую готовить Колумбию катурру в двойной корзине на 14-18 г кофе. Для эспрессо я взял 15 г кофе, пролив составил 30-32 с, вес готового напитка — 27-30 г. Крема получилась плотная, тело — среднее.

Кооператив Андаки

Владелец кооператива Оливер Торрес

Этот кофе, как и таби, вырос на территории кооператива Андаки, носящего имя местного индейского племени. Здесь живут и выращивают кофе 140 фермеров-потомков индейцев андаки. В основном они культивируют разновидности арабики с хорошей генетикой: кастильо, таби, гешу, красный и желтый бурбон; конечно, это положительно сказывается на вкусе.

Кофейные деревья растут в тени грецких орехов, цитрусовых и банановых деревьев на вулканической почве на высотах 1600-1780 м.

Кофе с небольших ферм обрабатывается централизованно. На станции обработки производят все виды обработки ягод и строго следят за качеством.

О выращивании кофе в Колумбии мы рассказывали на странице Колумбии Эксельсо.