Меню
Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани свежеобжаренный кофе

Коста-Рика
Хуан Карлос Валерио хани
Свежеобжаренный кофе

X 253
4.36 (11 голосов)
Кофе с сочными оттенками вишни и апельсина, яркой кислинкой желтой сливы и терпковатой горчинкой грейпфрута на послевкусии.

Подписаться
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Апельсин Вишня Ягоды

Аромат только что сваренного кофе — яблочный, с медовыми нотами.

С первого глотка ощущается хорошая, комплексная кислотность, в которой переплетается множество цитрусовых, яблочных и ягодных оттенков.

Во вкусе слышится спелая вишня, желтая слива, белый виноград, на фоне — освежающая цедра с ее характерной терпкостью. По мере остывания усиливается виноградная кислинка, аккуратно перемежаясь с горчинкой розового грейпфрута. Апельсин начинает звучать более отчетливо, к нему постепенно добавляется нота тертого какао, а вишня уходит на задний план. В определенный момент она становится уже едва различима.

Когда кофе остыл до комнатной температуры, баланс сместился в сторону кислотности, но за этой кислотностью интересно наблюдать: игра ягод и горьковатых цитрусов во вкусе проявляется во всей красе!

Доминанта профиля теперь — красная и белая смородина, а грейпфрут заполнил собой практически все послевкусие. Оно достаточно продолжительное, с характерной горчинкой, какая встречается в прожилках этого цитруса.

Насыщенность средняя, но увеличение пропорции кофе по отношению к воде может вывести на первый план эту цитрусовую горчинку, что скажется на балансе не в лучшую сторону. Наибольшей сочности мне удалось достичь именно в классической для каппинга пропорции (10 г кофе на 180 мл воды) и при помоле, визуально напоминающем крупинки тростникового сахара. Температуру воды я использовал 95°C, TDS 65 мг/л, Ph 6.5.

Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: вилла сарчи, катуаи, катурра
Обработка: хани
Спецификация: Коста-Рика СХБ Хуан Карлос Валерио
Оценка SCA: 84,75
Высота произрастания: 1450-1550 метров над уровнем моря
Регион: Западная долина
Провинция: Алахуэла
Кантон: Гресия
Ферма: Хуан Карлос Валерио
Фермер: Хуан Карлос Валерио Кесада
Урожай: декабрь 2019 – февраль 2020
Упаковка: грейн-про
Как готовить
Происхождение
Ферма

Хуан Карлос Валерио — наш старый знакомый, первый кофе с его фермы появился у нас в ассортименте еще в 2015 году, это была сухая обработка. Сегодня мы представляем вашему вниманию обработку хани.

Ферма Хуана (он так и не придумал ей названия, лишь самый живописный участок назвал в честь своей дочери Ла-Химена) расположена в долине Сан-Луис, на западе кантона Гресия в провинции Алахуэла. Кофе растет ниже, чем соседний Монте-Лурдес, и собирается чуть раньше.

Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани

Рядом с фермой Хуана стоит вулкан Поас; кофе растет на двух склонах: один смотрит на запад, а другой — на восток, на долину, спускающуюся к столице Сан-Хосе.

Хуан Карлос Валерио бывший адвокат, в 2010 году взявший на себя управление фермой отца, которая была у его семьи уже более 70 лет. Как и вся «молодежь» в кофейном производстве Коста-Рики (то есть, в возрасте до 60 лет), Хуан Карлос нацелен на качество, на производство спешиэлти кофе.

На сегодня обработка кофе осуществляется на станции Сонора неподалеку, это микромилл с 20-летним опытом работы, что достаточно много для относительно молодого сегмента спешиэлти кофе. Сонора делает только сухую и хани обработку, что заметно отличает ее от традиционных станций, нацеленных, в первую очередь, на мытую обработку.

Хани

Обработка хани — это практически та же мытая, но с сохранением некоторого количества муселяжа. В зависимости от процента сохраняемого муселяжа хани условно называют белым, желтым, красным или черным. В случае кофе с финки Валерио речь идет о сохранении 50% муселяжа.


Отзывы про Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
24.10.2020 12:19:14
Марка воды: Красная цена
Способ приготовления: Эспрессо
Выжарил 900 г, с потерей 16-19% по массе, от City до Full City. Обжаренные зерна довольно красивые, с характерной пятнистостью, с приторно сладким ароматом. Во вкусе мне почудилась брусника на сладком фоне, с молочной пеной сочетается хорошо.
При этом, надо сказать, что что бы я ни делал, добиться тягучих струек с пеной мне не удалось ни разу: степень обжарки влияла лишь на вкусовые оттенки, помол и темпинг вообще напиток не меняли, тела так не ощутил, консистенции не прибавилось.
Если термин "легкий" вообще применим к кофе, то это тот случай :)
Возможно, альтернативщикам это зерно зайдет лучше, но для эспрессо и капучино я бы его брать не стал.
torrefacto 26.10.2020 16:13:33
Сергей, спасибо!

Лурдес и Валерио в эспрессо ягодные, кислотные, насчет плотности согласен, тело у них среднее, но это такие сорта. В автомате и в аэропрессе при этом раскрываются отлично.

Николай
23.08.2020 23:59:27
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Отличный кофеек! Пробовал и в моке и в воронке.
torrefacto 24.08.2020 06:07:09
Спасибо, Андрей, что поделились!
01.06.2020 19:06:04
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 25.05.2020
Очень приятный кофеёк, яркий. Я во вкусе почувствовал кисло-сладкие яблоки и ягоды, которые хорошо балансируются лёгкой горчинкой где-то на фоне.
Брал в паре с 254 (Коста-Рика Монте-Лурдес белый хани), тот по мне куда менее выразительный оказался.
torrefacto 03.06.2020 19:54:40
Андрей, добрый вечер!

Спасибо за обратную связь!

Валерио хани послаще, чем Лурдес, действительно; возможно потому вам Лурдес и показался менее выразительным, у него кислинка такая, более прозрачная, более зелено-яблочная и лимонная, у Валерио – более вишневая; это обусловлено тем, что здесь обработка хани с сохранением 50% муселяжа, а у Лурдес – с сохранением 10%, что делает его очень похожим на мытый кофе.

Лично мне тоже больше по душе Валерио хани, но думаю, что многие оценят и Лурдес с его пронзительной кислинкой желтого спектра.

Спасибо еще раз, что нашли минутку написать!

Николай
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва