Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Кантон: Гресия
Аромат только что сваренного кофе — яблочный, с медовыми нотами.
С первого глотка ощущается хорошая, комплексная кислотность, в которой переплетается множество цитрусовых, яблочных и ягодных оттенков.
Во вкусе слышится спелая вишня, желтая слива, белый виноград, на фоне — освежающая цедра с ее характерной терпкостью. По мере остывания усиливается виноградная кислинка, аккуратно перемежаясь с горчинкой розового грейпфрута. Апельсин начинает звучать более отчетливо, к нему постепенно добавляется нота тертого какао, а вишня уходит на задний план. В определенный момент она становится уже едва различима.
Когда кофе остыл до комнатной температуры, баланс сместился в сторону кислотности, но за этой кислотностью интересно наблюдать: игра ягод и горьковатых цитрусов во вкусе проявляется во всей красе!
Доминанта профиля теперь — красная и белая смородина, а грейпфрут заполнил собой практически все послевкусие. Оно достаточно продолжительное, с характерной горчинкой, какая встречается в прожилках этого цитруса.
Насыщенность средняя, но увеличение пропорции кофе по отношению к воде может вывести на первый план эту цитрусовую горчинку, что скажется на балансе не в лучшую сторону. Наибольшей сочности мне удалось достичь именно в классической для каппинга пропорции (10 г кофе на 180 мл воды) и при помоле, визуально напоминающем крупинки тростникового сахара. Температуру воды я использовал 95°C, TDS 65 мг/л, Ph 6.5.
Хуан Карлос Валерио — наш старый знакомый, первый кофе с его фермы появился у нас в ассортименте еще в 2015 году, это была сухая обработка. Сегодня мы представляем вашему вниманию обработку хани.
Ферма Хуана (он так и не придумал ей названия, лишь самый живописный участок назвал в честь своей дочери Ла-Химена) расположена в долине Сан-Луис, на западе кантона Гресия в провинции Алахуэла. Кофе растет ниже, чем соседний Монте-Лурдес, и собирается чуть раньше.
Рядом с фермой Хуана стоит вулкан Поас; кофе растет на двух склонах: один смотрит на запад, а другой — на восток, на долину, спускающуюся к столице Сан-Хосе.
Хуан Карлос Валерио бывший адвокат, в 2010 году взявший на себя управление фермой отца, которая была у его семьи уже более 70 лет. Как и вся «молодежь» в кофейном производстве Коста-Рики (то есть, в возрасте до 60 лет), Хуан Карлос нацелен на качество, на производство спешиэлти кофе.
На сегодня обработка кофе осуществляется на станции Сонора неподалеку, это микромилл с 20-летним опытом работы, что достаточно много для относительно молодого сегмента спешиэлти кофе. Сонора делает только сухую и хани обработку, что заметно отличает ее от традиционных станций, нацеленных, в первую очередь, на мытую обработку.
Обработка хани — это практически та же мытая, но с сохранением некоторого количества муселяжа. В зависимости от процента сохраняемого муселяжа хани условно называют белым, желтым, красным или черным. В случае кофе с финки Валерио речь идет о сохранении 50% муселяжа.
Коста-Рика Хуан Карлос Валерио хани свежеобжаренный кофе
Кофе с сочными оттенками вишни и апельсина, яркой кислинкой желтой сливы и терпковатой горчинкой грейпфрута на послевкусии.
Выжарил 900 г, с потерей 16-19% по массе, от City до Full City. Обжаренные зерна довольно красивые, с характерной пятнистостью, с приторно сладким ароматом. Во вкусе мне почудилась брусника на сладком фоне, с молочной пеной сочетается хорошо.
При этом, надо сказать, что что бы я ни делал, добиться тягучих струек с пеной мне не удалось ни разу: степень обжарки влияла лишь на вкусовые оттенки, помол и темпинг вообще напиток не меняли, тела так не ощутил, консистенции не прибавилось.
Если термин "легкий" вообще применим к кофе, то это тот случай :)
Возможно, альтернативщикам это зерно зайдет лучше, но для эспрессо и капучино я бы его брать не стал.
Сергей, спасибо!
Лурдес и Валерио в эспрессо ягодные, кислотные, насчет плотности согласен, тело у них среднее, но это такие сорта. В автомате и в аэропрессе при этом раскрываются отлично.
Николай
Отличный кофеек! Пробовал и в моке и в воронке.
Спасибо, Андрей, что поделились!
Очень приятный кофеёк, яркий. Я во вкусе почувствовал кисло-сладкие яблоки и ягоды, которые хорошо балансируются лёгкой горчинкой где-то на фоне.
Брал в паре с 254 (Коста-Рика Монте-Лурдес белый хани), тот по мне куда менее выразительный оказался.
Андрей, добрый вечер!
Спасибо за обратную связь!
Валерио хани послаще, чем Лурдес, действительно; возможно потому вам Лурдес и показался менее выразительным, у него кислинка такая, более прозрачная, более зелено-яблочная и лимонная, у Валерио – более вишневая; это обусловлено тем, что здесь обработка хани с сохранением 50% муселяжа, а у Лурдес – с сохранением 10%, что делает его очень похожим на мытый кофе.
Лично мне тоже больше по душе Валерио хани, но думаю, что многие оценят и Лурдес с его пронзительной кислинкой желтого спектра.
Спасибо еще раз, что нашли минутку написать!
Николай