У кофе яркая кислотность и совсем легкий фермент, напоминающий сухое белое вино. С первого глотка во вкусе здорово играют тропики: хорошо читаются оттенки ананаса, личи и киви. Постепенно становятся различимы и сухофрукты: сушеный абрикос и белый изюм.
На остывании появляется алыча, напоминающая своим кисло-сладким вкусом что-то среднее между зеленым яблоком, грушей и желтой сливой.
На послевкусии читается легкая горчинка апельсиновой корки.
Сладость на высоте, и она особенно прекрасна, когда кофе становится комнатной температуры: во вкусе появляется леденцовая карамель, переходящая во фруктовый йогурт. Я думаю, что Уайт Найл здорово подойдет для колд-брю.
Этот кофе однозначно понравится как тем, кто уже пробовал у нас Уганду Сипи Фоллз сухой, так и тем, кто только начинает знакомство с Африкой сухой обработки в обжарке под фильтр. Потому что на сегодняшний день Уганда Уайт Найл — один из самых фруктовых лотов в нашем каталоге!
Разновидность: SL24, катурра
Способ обработки: сухая
Оценка SCA: 87,00
Высота произрастания: 1800 метров над уровнем моря
Регион: Небби
Урожай: 2020
Упаковка: грейн-про
Сертификация: UTZ, Organic, Rainforest Alliance
Уганда обычно не ассоциируется с высококачественной арабикой, эта страна более известна как производитель робусты. Однако в Уганде есть регионы с идеальными природными условиями для выращивания арабики. Один из них — West Nile (Восточный Нил), этот регион расположен на северо-западе страны, на границе с Демократической республикой Конго. Арабика здесь растёт на высоте от 1450 до 1800 метров над уровнем моря.
Источник: https://www.olamspecialtycoffee.com/blog/coffee-from-the-white-nile-uganda.html
Экспортеры кофе Kawacom развивают направление спешелти кофе в Уганде, популяризируют выращивание арабики, а также обучают фермеров всему, что касается сбора и обработки урожая. В 2003 году Kawacom получили первый сертификат Organic, а впоследствии — сертификаты UTZ и Rainforest Alliance. Сейчас проект значительно расширился, он объединяет более 10 тысяч фермерских хозяйств, многие из которых не только получают больше денег за кофе более высокого качества, но и участвуют в различных социальных, финансовых и экологических программах.
Станция обработки Уайт Найл («Белый Нил») открыта в 2015 году, располагается она в нескольких километрах от знаменитого водопада Кабагера (Мерчисон-Фолз).
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Бывает кофе средненький, но там и SCA соответствующий. А тут 87, а на вкус как 83. В начале какой-то залежавшийся привкус, как будто Индия Муссон полежавшая год на полке.
К концу чашки проявляется неплохая кислинка, но вот этот основной привкус портит всё. Не могу никак избавиться от него. Менял температуру, помол, время, в итоге забросил это дело.
Не могу утверждать, что проблемы с самим кофе или обжаркой, возможно это мои субъективные ощущения, но удовольствия не смог получить.
Хорошо, что в заказе был бонусная пачка, иначе бы остался без кофе совсем.
Да, возможно, вылез дефект при светлой обжарке; этот кофе потихоньку «отходит».
Посмотрел — у нас он практически закончился. Сегодня попробуем в каппинге, если и в текущей обжарке подтвердится все, о чем вы пишете, то я его сразу отключу на сайте.
И да, сейчас верну вам денежку за него. Возьмите в следующий раз C286 Гвальвадор Эстейт сухой. Несмотря на среднюю обжарку, яркость у него ближе к D. Очень фруктовый кофе, советую!
Был на выходных в отъезде и не было возможности пить хороший кофе. Пил что прийдется в южных провинциальных кафе. После возвращения заварил все таки эту Уганду еще раз и конечно по сравнению с "тем что прийдется", это было вполне себе ОК.
Т.е. не сказать, что этот кофе плохой. Совсем нет. Просто все что я у вас пробовал до этого, было на порядок лучше! Особенно после Колумбии Розового Бурбона, Уганда эта не такая яркая и не приносит столько эстетического удовольствия. Для меня это не тот случай, когда ты ждешь свою утреннюю чашку.
Возможно ваше яркое описание к этому лоту создало у меня завышенные ожидания (клюнул на фразу "самый фруктовый лот в нашей линейке").
Я вас понимаю!
Увы, профиль неудачный был.
Всем, кто заказал этот кофе на прошлую обжарку, я заменил его на D278 Эфиопия Анасора сухой и отправил письма.
Но мы уже поменяли профиль обжарки, дефект не должен вылезать. У нас осталось уже мало этого кофе, тем не менее с новым профилем он, надеюсь, будет вкуснее.
В любом случае, всем, кому он не понравится, я готов незамедлительно вернуть деньги, как сделал это в вашем случае.
Как я объяснил в прошлом комментарии, когда зелёное зерно стареет, требуется коррекция обжарки. Поначалу этот кофе был действительно очень фруктовым, когда только пришел, и когда я готовил описание.
Сейчас нужен новый подход.
Спасибо, что поделились!
Для себя выяснил, что помол необходимо брать как можно меньше - 16-18 кликов команданте и ratio 1:15. И даже при таком раскладе тело получается разреженным, не очень плотным, что уже говорить об 1:16.6.
По балансу тоже все не очень однозначно, не могу найти черту между горечью и кислинкой, на всех рецептах он получается с преобладающей, хоть и едва различимой, кислинкой, что удивительно.
Тем не менее, напиток мне понравился. Во-первых, он очень мягкий, пьется как настоящий компот, не такой яркий как Кения или та же Эфиопия, и в этом есть своя прелесть. Горечь напрочь отсутствует. Во вкусе облепиха, ананас и может быть что-то от яблока. Послевкусие мягкое и приятное.
Возможно, воронка просто не подходит для этого лота. Если руки дойдут до турки, постараюсь обновить отзыв, но не думаю, что кардинально что-то поменяется.
Такой вот икспириенс.
Спасибо, что поделились.
Если в случае с таким помолом и более концентрированной пропорцией баланс все ещё в сторону кислотности, попробуйте увеличить температуру воды: 98-99 градусов могут очень поменять ситуацию!
Точного рецепта нет, точный — это тот, который вам нравится.
Я готовлю практически всегда по рецепту 1:16,5, 30 с блумминг, помол подбираю так, чтобы общее время заваривания составило 3,5 мин.
Обычно это 15-17 щелчков на Timemore. Температура воды для сухого кофе светлой обжарки 94-96 градусов, для мытого — 98-99 (у мытого структура более плотная, нужна выше t воды, чтобы вывести экстракцию на нужный уровень).
Проблема такая - яркие фруктовые ноты приглушены каким-то пыльным привкусом. Для себя это определяю - как будто смешали свежий кофе с лежалым. Укрупнение помола привкус уменьшает, но не решает проблему до конца. Пожалуйста, проверьте обжарку от 12.08.
Возвращать ничего не надо, выпьем в турке.
Обязательно проверим! Возможно, немного не хватило развития при обжарке. Попробуем текущий профиль, там будет видно, стоит ли что-то сейчас менять.
Со своей стороны все же оформлю вам возврат, ибо кофе под фильтр и в фильтре должен получаться отлично, да и правило нашей гарантии таково, что если что-то не нравится — сразу возвращаем.
Этот лот надо было назвать Уганда Большая Кислотность. Сочно и ярко-кислотно.
Ананасы на первом месте, немного красных ягод, желтых фруктов и яблок.
Фруктовый, нотки яблока ощущаются, но в целом я так себе специалист по ассоциации дискрипторов с фруктами, но яблоко почувствовал)
Кислотность есть, но немного более сдержанная и мягкая, чем в той же Иргачеффе.
На мой взгляд, кофе и яркий, но яркость тут не в кислотности, а в ароматике.
Спасибо, что обратили внимание на этот момент!
В ближайшем каппинге сделаю сравнение этих сортов по кислотности, поправлю шкалы, если замечу разницу.
Николай
Да, помню либерику, специфический кофе. На мой вкус — что-то среднее между R249 Индия Муссонная робуста и какой-нибудь сухой, очень ферментированной, арабикой из D. На любителя, в общем :)
Здорово, что вы оценили!
Николай
В V60 очень сладко и тоже такое ищу в кофе.
Кислотность однозначно есть, но низкая. Тропические фрукты, сладкое яблоко и длительное послевкусие этого микса. Тело жирное, сливочное.
Стартуем с яркой кислинкой красного яблока, переходящую в терпкое послевкусие с нотой граната. Далее, по мере остывания напитка, к ноте граната на послевкусии прибавятся ноты черного чая и вишни
Также, при дальнейшем остывании кофейка, кислинка яблока станет чуток леденцовой,
и добавятся интересные ноты карамели и какао, которые вторым фоном будут сопровождать яблочную кислинку.
Далее, на большем остывании напитка, ноты карамели и какао будут становится плотнее
Очередной классный кофеек :)