Нет в наличии

Вы получите уведомление о появлении товара в продаже на email, указанный при регистрации.

Кофе Уганда Сипи Фоллз сухой

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Рейтинг 4.93 (27 голосов)

76 комментариев
X
Кофе удивительного вкуса — фруктовый и сладкий, с нотами персика, ананаса и карамели. Это партия арабики сухой обработки из Уганды.
Кислинка
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
Насыщенность
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
Горчинка
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
Крепость
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9


Отзывы про кофе Уганда Сипи Фоллз сухой

Оставить комментарий
Галия
09.09.2018 18:12:00
"I'll be back", - сказал он и снова ушёл...



У меня только один вопрос: "Когда вернётся, теперь уже, легендарный №141 ? =))
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    11.09.2018 11:19:00
Галия, добрый день,

Сожалею, что 141 второй раз "убегает" от вас! Боюсь, что теперь он появится только с новым урожаем.

Но, совсем скоро будет микролоты из Мексики, а затем из Бразилии - очень, очень необычные и вкусные. Предварительно на 87 баллов и больше. Интересно, что три лота Бразилии с одной фермы, но разной экспериментальной обработки с совершенно разным вкусом.

Сейчас появились редкие разновидности арабики из Коста-Рики, например, руме судан. Во вкусе еживика, кокос и ваниль, кофе очень сливочный и сладкий.

Галия
Галия    11.09.2018 11:23:00
Спасибо! Будем пробовать)
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    12.09.2018 13:40:00
Конечно.

Пишите о впечатлениях!
Антон
23.08.2018 18:23:00

Способ приготовления:Пуровер

Есть ли отзывы по обжарке 18/08? У меня что-то не то, что было раньше, даже характерный фермент неуловим. Есть стойкое ощущение, что немного пережарили. 3 чашки, разная вода, отработанная на данном зерне рецептура. Жду комментариев.
Екатерина, Torrefacto
Екатерина, Torrefacto    24.08.2018 13:23:00
Антон, добрый день!

Общались с вами в чате. Коллега Сергей безусловно проверит обжарку этого сорта, точно знаю, что сухая Уганда был на каппинговом столе в четверг.

Если какой-то сорт не понравился, мы всегда готовы по гарантии предложить замену или возврат средств. Жду ваш ответ об удобном варианте (в чате).
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    11.09.2018 12:08:00
Антон, добрый день,

Кофе проверить не получилось, у нас была единственная пачка с этой обжарки, которую я брал на фестиваль кофе и чая, чтобы познакомить гостей с натуральной обработки. Так вот, после мастер-класса, когда я отвернулся и прошел за чайником, пачку украли. До этого отбивался как мог - многие хотели купить ее.

Антон, со временем, что-то поменялось в профиле?

Антон
Антон    11.09.2018 12:21:00
Сергей, спасибо за комментарий. Было ощущение что что-то мешает вкусу раскрыться, я достаточно долго брал этот сорт и знаю каким он бывает. По последней обжарке - почти без фермента во вкусе, более маслянистый. Тем не менее, очень жаль что он закончился. Брал бы и дальше с удовольствием. Я так понимаю, что появится он не ранее чем к следующему лету? Почему такой малый объем закупили в этом году, ведь кофе один из лучших по соотношению цена/качество + нравится большинству.
PS> кстати, самый первый лот сухого Сипи в прошлом году был просто улет, в этом году по-проще показался
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    12.09.2018 08:29:00
Антон, доброе утро,

Предполагаю, что профиль обжарки изменился так как могли обжарить на другом ростере. Заказывали весь сухой Сипи какой могли, он как ТТ, - очень быстро разбирают.

Эксперементы с ферментацией на станции обработки Cипии Фоллз проводил хорошо знакомый вам Рубенс Гардели, неудивительно, что лот получился таким выдающимся. Правда, это было в прошлом году, а сейчас Kawacom делает все сама. Поменялся профиль и цена, появился высокий спрос.

Скоро будут лоты из Мексики и Бразилии, на предварительных каппингах показал очень хорошо, на 86+, посмотрим какое зерно приедет и попьем.  
Kirill
04.08.2018 13:18:00
Этот кофе просто восторг! Забил его запасами почти всю морозилку.
Лидия
26.06.2018 13:19:00

Способ приготовления:Кемекс

Марка воды:из-под крана, фильтр

Здравствуйте! Получила сегодня это зерно, вопрос: когда оптимально его заваривать после обжарки?

И какие дадите рекомендации при заваривании в кемексе?) Спасибо)
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    06.07.2018 17:50:00

Способ приготовления:Кемекс

Лидия, добрый день,

Спасибо за вопрос. Самая важная рекомендация: поменять воду. 

Вода из-под крана, даже прошедшая через фильтр, не раскроет потенциала этого сорта, да и других. Состав такой воды слишком насыщен минералами, которые мешают растворить все вкусо-ароматические компоненты кофе. 

Нужна вода с общей минерализацией 50-150 мг/л. Например: Пилигрим, Святой Источник, Байкал, БонАква, SPA Rhein. Все они  раскрывают вкусовой профиль в кофе.

Заваривать можно уже сейчас. Пик вкуса приходится на 5-7 день после обжарки. Для кемекса, рекомендуем использовать воду температуры 92 градуса.

Нужно:

Предварительно обильно смоченный водой бумажный фильтр.
20 грамм кофе средне-крупного помола. Как сахар. 
Вода - 360 мл.

Рецепт такой:

1. Засыпаем кофе в кемекс. 
2. Смачиваем кофе 60 мл воды, и через 30 секунд заливаем остальные 300 мл. воды. На этом этапе, общее время приготовления составляет примерно 1 минуту.
3. Аккуратно закручиваем кемекс руками по спирали, чтобы убрать кофе со стенок фильтра. Важно, чтобы весь кофе участвовал в заваривании. 
4. Вода проходит через кофейную таблетку за 2,30-3,30  минуты.

Вот такой рецепт. 

Похожий рецепт использовали в видео о воронке v60:

https://www.youtube.com/watch?v=mi_w1FyeUL4
german raf
19.06.2018 15:40:00

Способ приготовления:Аэропресс

Марка воды:Фильтр

Кофе очень понравился. Сладкий. Но, у него какой-то волшебный запах. Какой-то сладко-фруктово-винный. Прям вот мыть чашку после него совсем не хочется :)
Владимир
16.06.2018 11:50:00

Способ приготовления:Аэропресс

Марка воды:Сенежская

Очень рад видеть этот кофе снова. Приятное сочетание кислинки фруктов, "сухого фермента" и очень легкой горчинки. И сладость, сладость, конечно! :)





ЗЫ Полгода жил в разных странах Юго-Восточной Азии, и единственное, по сути, чего сильно не хватало — хорошего свежеобжаренного спэшлти (то есть, там всякая альтернатива и брю-бары как бы есть и довольно вкусно, но вот настолько вкусно и при этом в светлой обжарке — почти нигде не нашел). Возвращаюсь, а новых сортов в "D" нету (были весной добавления,  видел, но, к сожалению, практически все прошли мимо меня, и сейчас опять почти все кончилось, как вижу). Хочется чего-нибудь нового и необычного, особенно сухого и сладкого :)
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    16.06.2018 18:00:00
Владимир,

С возвращением! Спасибо за рассказ о впечатлениях по ЮВА, так и есть, согласен.

Будет много кофе под фильтр в группу D. Часть появится совсем скоро, буквально "на неделе". Другая позже. Будет кофе из Африки, Азии и Центральной Америки.

Интрига?
Владимир
Владимир    16.06.2018 18:13:00
Ой как здорово! Конечно, интрига! :) Ждем.
Андрей Синицын
06.06.2018 12:56:00

Способ приготовления:Турка

Марка воды:Осмос

Ну-с с возвращением!!! И снова сухой Сипи Фоллз приятно удивил, в первую очередь своей сладостью, очень сладкий кофе сам по себе. А у меня есть повод написать новый обзор на этот кофе, так как прошлогодний урожай, и этот новый урожай все-таки заметно отличаются.

На первом глотке у нас насыщенный какао с карамельной структурой, и эта карамельная структура будет длится до последнего глотка, постоянно находясь на заднем плане, и сопровождая собой все дескрипторы.

Когда кофеек чуть остынет, начнет проклевываться персиковая кислинка, с еле заметной ноткой абрикоса, а какао уйдет на послевкусие.

Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, абрикосовая нотка начнет исчезать, персиковая кислинка станет сочнее и чуток сиропистой, и к ней добавится кислинка ананаса.

Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, абрикосовая нотка исчезнет совсем,  а к персику с ананасом добавится яркая и сочная кислинка апельсина.

А когда кофеек станет еле теплым то, в послевкусии к шоколадному какао добавится слабенькая, еле заметная терпкость черного чая

Суперский кофеек!
Вадим
02.06.2018 12:55:00
Урааа!!! Спасибо за этот камбэк.



А в целом, в Д взять-то нечего...
Екатерина, Torrefacto
Екатерина, Torrefacto    04.06.2018 04:00:00
Вадим, в группе D пока добавили новый урожай Уганды Сипи Фоллс и Йемена.
Но уже в июле ждем пополнение – выбрали у 32cup интересные лоты из Эфиопии, Кении и Перу для фильтра.
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    06.06.2018 17:35:00
Вадим, добрый день,

Мы работаем над пополнением ассортимента. Есть планы на кофе из Центральной Америки, Азии и Африки.

Прошу заметить, что это без учета комментария Екатерины ниже ;)
Вадим
Вадим    06.06.2018 20:44:00

Способ приготовления:Мока

Азия в группе Д?
Очень интересно будет!!! )))
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    06.06.2018 21:41:00
Да, например, Индонезия. Азия очень недооценненый регион.
Галия
03.05.2018 11:15:00
В прошлом году посчастливилось урвать 1 пачку -  фантастический лот!

Когда же он вернется в продажу?))

Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    04.05.2018 09:59:00
Галия, добрый день,

Согласен с вами - потрясающий кофе! Возможно, что появится к середине лета. Обязательно сделаем анонс.
Галия
Галия    04.05.2018 10:07:00
Жду с нетерпением! =)
Екатерина, Torrefacto
Екатерина, Torrefacto    04.06.2018 03:58:00
Галия, данный сорт снова в наличии. Успейте сделать заказ на обжарку :)
Галия
Галия    04.06.2018 05:46:00
Спасибо, Екатерина! Я уже!))) Надеюсь, к концу рабочей недели получить долгожданный лот.
Людмила
20.09.2017 16:51:00

Способ приготовления:Эспрессо

Очень яркий кофе! Исключительный вкус. Действительно напоминает Паскуаль, но меньше сладость и чуть больше горчинка, поэтому нет характерного для Паскуаля вкуса моченой брусники. Оба сорта яркие и запоминающиеся.
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    29.09.2017 19:10:00
Людмила, спасибо, что поделились впечатлениями. Пока сухой Сипи выбыл, но вернется весной. Скоро будут другие новинки, которые помогут "пережить" зиму :)
Людмила
Людмила    30.09.2017 06:25:00
Спасибо, Юлия, за заботу. А я, поскольку покупаю зеленый кофе и обжариваю сама, предусмотрительно немного запаслась сухим Сипи, так что, надеюсь, не буду скучать до нового урожая)))))
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    02.10.2017 20:24:00
Это и правда предусмотрительно :) Тогда ждем за "зелеными" новинками!
Александр
13.09.2017 20:45:00

Способ приготовления:Турка

Марка воды:АкваМинерале

Кофе очень понравился)))

Вкус плотный и меняется в процессе пития от горького шоколада с первым глотком,до приятной "сладковатой кислинки" без всякой навязчивости...

Так что ,наслаждайтесь у кого этот кофе есть)))
Вадим
11.09.2017 13:16:00
Кошмаар. Это была последняя сухая африка.

На месяц я закупился, но что дальше? ))



Подскажите, пожалуйста, вы планируете добавить что-то новое в группу Д?

Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    25.09.2017 16:41:00
Вадим, здравствуйте!

Простите за долгий ответ. Сейчас перерыв в поставках, а в октябре ждем новые Эфиопии (мытую и сухую) и микролоты из Коста-Рики. Новинки будут, но немного попозже.
Вадим
Вадим    26.09.2017 23:06:00

Способ приготовления:Мока

Ура!!!
Жду с нетерпением.
Афанасьева
08.09.2017 11:37:00

Марка воды:Родничок

Обратила внимание, что партия от 26го августа была обжарена темнее, что заметно обеднило вкус, особенно в воронке. Надеюсь, что когда сорт вернется в продажу, вместе с ним вернется и былой профиль обжарки)
Павел
01.09.2017 15:28:00

Способ приготовления:Пуровер

Марка воды:Обратный осмос

Отлично! Это первый сорт из многих испробованных здесь, который захотелось отдельно прокомментировать.



На мой любительский вкус показался очень сбалансированным по сравнению с многими вариантами с более яркой кислинкой - мне нравится выраженная кислинка, но этот кофе показался прям чем-то новым.



Завариваю воронку 17-18г на 300-320мл
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    04.09.2017 15:33:00
Павел, добрый день!

Спасибо, что поделились впечатлениями. Неудивительно, что именно этот сорт вас сильно зацепил — это экспериментальный лот, кофе и правда необычный.

Из спокойных и сбалансированных сортов светлой обжарки также рекомендую вам Нгому https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-ngoma/, она вам тоже должна понравиться.
Сева
21.08.2017 21:39:00

Способ приготовления:Пуровер

Марка воды:Сарова

Кофе просто волшебный.

Скажите, он у вас в ассортименте только временно? Нет ли на него серьёзных планов?
Илья, Torrefacto
Илья, Torrefacto    21.08.2017 21:43:00
Сева, добрый вечер!

Это пробная партия. Уже закуплена следующая, большего объёма. Возможны небольшие перебои между.

Кофе по мне так жемчужина. Рад, что нашёл его. Соотношение цены и качества великолепное.
Дмитрий
17.08.2017 11:14:00

Способ приготовления:Свой способ

Марка воды:Фрутоняня

Готовил Колд Брю. Очень доволен результатом.
Андрей Синицын
16.08.2017 16:55:00

Способ приготовления:Эспрессо

Марка воды:Осмос

Испробовал сухой Сипи Фоллз в эспрессо. Ну что могу сказать? Прелесть! На первом плане появляются орешки, далее сочная и плотная персиково-абрикосовая кислинка, а в послевкусии легко и ненавязчиво протекает по языку шоколад, сопровождаемый чисто абрикосовой кислинкой на заднем плане.

Интересно так же то, что этот кофе довольно стабилен во вкусовых красках, и никаких ярких метаморфоз по мере остывания не наблюдается, разве что орешки на первом плане становятся чуть слабее, да шоколад в послевкусии становится чуть плотнее, а все остальное без изменений.

Мне очень понравилось, очень интересный кофеек!
Андрей Синицын
16.08.2017 14:46:00

Способ приготовления:Мока

Марка воды:Осмос

В гейзере сухой Сипи Фоллз проявился следующим образом: на первом плане жареные орешки, яркая абрикосовая кислинка, которая в гейзере чуть плотнее нежели в турке, и ненавязчивое, мягкое сливочно-карамельное послевкусие, на которое наплывает абрикосовая кислинка, проявляя себя еще раз. По мере остывания напитка. орешки на первом плане начинают исчезать, к абрикосу в кислинке слегка примешивается персик, а карамель в послевкусии слабеет, и к ней примешивается темный шоколад, а когда напиток станет еле теплым, в послевкусии останется только темный шоколад

Очень здорово вошло в меня! Мне понравилось :)
Владимир
16.08.2017 14:32:00

Способ приготовления:Пуровер

Марка воды:Вкусвилл Родниковая

ОООООО!!! Первый раз я попробовал этот кофе на Черной Пятнице в Питере в кофейне Oh My Tea. Тогда не совсем понял и решил взять домой попробовать. Так вот — это обалденно вкусно! Чистый вкус, фрукты, кислинка в конце, сладость. Очень здорово. Заваривал одним из "методов чемпионов", там, где каждые 30 секунд по 50 грамм воды (14,7 кофе и 250 воды). Божественно!
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    24.08.2017 17:32:00
Владимир, добрый день,

Прошу простить, что мой ответ занял много времени.
Спасибо, что поделились своими эмоциями.

Уганда натуральной обработки отлично раскрывается во всех способах приготовления.

Здорово, что статья по рецептам оказалась полезна!

Хорошего вечера!
Андрей Синицын
15.08.2017 22:54:00

Способ приготовления:Турка

Марка воды:Осмос

Удивительно, просто интересно, как обработка меняет вкус! Пусть я и относительно продолжительное время уже не пил мытый сипи фоллз но, хорошо помню его. И я даже не буду пытаться их сравнивать, они разные, и оба хороши.



А теперь к делу - первая проба сухого сипи фоллз оставила яркое впечатление.

С первых глотков доминирует яркая кислинка абрикоса на первом плане, и плавная ненавязчивая горчинка жареных орехов на заднем плане, также с первых глотков сразу ясно видно послевкусие, орешки с древесными нотками.

По мере остывания к абрикосовой кислинке примешивается кислинка персика, а в послевкусии к орешкам и древесным ноткам примешивается какао и шоколад, которые невольно навевают у меня ассоциацию с конфетами "Трюфель" фабрики "Красный октябрь".

Далее, когда кофе еще чуть остынет, в абрикосово-персиковой кислинке баланс начнет смещаться в сторону персика, а также начнет меняться структура кислинки: если по началу она была на язык слегка водянистой, как слегка разбавленный сок, то теперь она становиться сиропистой, а в послевкусии баланс начнет смещаться в сторону "Трюфеля", сначала исчезнут древесные нотки, а потом и орешки.

А когда кофе станет еле теплым, то абрикос в кислинке пропадет, а сама персиковая кислинка станет плотнее и еще сиропистей, также совсем исчезнет ореховая горчинка на заднем плане, которая сопровождала кислинку, останутся только персик и шоколад, который станет чуть плотнее.

Мне очень-очень-очень понравилось!
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    22.08.2017 13:29:00
Андрей, добрый день,

Извиняюсь за столь долгий ответ. Спасибо за прекрасный обзор натуральной Сипи Фоллз, вижу, что она вам очень понравилась. Впрочем, как и нам. Это мини-чудо в кофейном путешествии.

Кислотность этой Сипи Фоллз мне напоминает сладость тропических фруктов, вроде ананаса и папайи на остывании. Очень-очень сочных!

Афанасьева
14.08.2017 11:23:00

Марка воды:Родничок

Настоящая находка!

В эспрессо яркая и сочная, капучино придает интересную фруктовую игру вкуса.

Но самый потрясающий результат и редкое богатство оттенков дала в аэропрессе.

Однозначный фаворит.
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    18.08.2017 17:44:00
Дарья, добрый день,

Извиняюсь за столь долгий ответ. Разделяю ваши эмоции, я считаю, что сочетание с молоком очень удачное.

А эспрессо великолепен, конечно! Особенно на небольшом остывании.

Спасибо
Дмитрий
13.08.2017 17:56:00

Способ приготовления:Турка

Не могу раскрыть кофе совсем.

Молю на mahlkonig vario 7h/m, 6ку тоже пробовал.

Заваривал и в v60, и аэропресс.

Кофе в зёрнах пахнет замечательно, но ни в молотом, и в чайнике, ни в кружке не могу найти отчетливых ноток. До этого пил месячной обжарки от lippe - почти в каждой чашке чудо, поэтому не хочу грешить на свои руки на данный момент.

Что можете посоветовать? Температуру понижал, кислотность увеличивается, отчётливости вкуса не появляется.



Марка воды ничего не скажет, я не в России живу)
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    16.08.2017 15:21:00
Дмитрий, добрый день,

Спасибо за ваше письмо, и прошу простить за столь длительный ответ.

Подскажите, какой вкус вы ищете? Если спросить иначе, что желаете получить в чашке? Высокую кислотность? Сладость?

Очень часто раскрытию вкуса мешает минерализация воды. Во время заваривания кофе вода выступает как растворитель кофейного зерна. Наша задача — растворить, экстрагировать из кофе как можно больше вкуса и аромата. Вода, в зависимости от жесткости, содержания в ней минералов и других характеристик поможет достичь нужной экстракции или помешает.

Если коротко, то обращайте внимание на общую минерализацию. Вода с показателем 80 — 120 мг/л хорошо раскрывает вкус кофе. Совсем скоро у нас в блоге будет полноценная статья на эту тему.

Спасибо.
Дмитрий
Дмитрий    16.08.2017 22:47:00
Сергей, спасибо за ответ!
Я не ищу чего-то конкретного.

Уже на этапе помола есть кофе с выраженным интенсивным ароматом (та же кения гитчатаини от Коли Чистакова).
Далее в чайнике можно "вынюхать" что-нибудь.
А дальше уже в чашке в зависимости от метода заваривания и рецепта что-то тоже получается.
А вот Уганда -- очень скомкано на всех этапах, нет никакой выраженности.
Сейчас сильно уменьшил помол (4a) и стал заваривать другим рецептом, но все ж еще не могу ничего отчетливого получить.

Можете посоветовать рецепт для v60/аэропресса? Можно из aeropress timer, если вдруг пользуетесь)
Дмитрий
Дмитрий    17.08.2017 00:07:00
>Сейчас сильно уменьшил помол (4a) и стал заваривать другим рецептом, стало намного лучше, но все ж еще не могу ничего отчетливого получить.
Сергей, Torrefacto
Сергей, Torrefacto    18.08.2017 15:43:00
Дмитрий, добрый день,

Для аэропресса я использую следующий рецепт:

Пропорция: 1 к 15.
Температура воды: 93 градуса, 220 мл.
Кофе: 15 грамм, средний помол.

Метод перевернутый.

1. Засыпьте 15 грамм кофе и залейте 40 мл воды.
2. Перемешайте три раза.
3. К 30 секунде залейте оставшиеся 180 мл воды.
4. На 1:30 перемешайте кофе еще три раза, закройте фильтром.
5. Медленно продавите поршень до "звука" за 30 секунд.

Если не хватает насыщенности, то на пункте 4 можно увеличить время заваривания на 10-30 секунд.

Из Aeropress timer понравились "Iced" и "Bold" :)

Вкус в воронке обычно более мягче.

Я завариваю так:

Пропорция: 1 к 18.
Температура воды: 92 градуса, 360 мл.
Кофе: 20 грамм, средний помол.

1. Засыпьте 20 грамм кофе и залейте 60 мл воды.
2. Перемешайте кофе ложкой, чтобы весь кофе был влажным.
3. К 30 секунде залейте оставшиеся 300 мл воды.
4. Когда объем достигнет 360 мл, нужно круговыми движениями закрутить воду в воронке, чтобы снять кофе со стенок фильтра.

Общее время приготовления 2:30 - 3:00 минуты.

Дмитрий, надеюсь эти рецепты помогут, пожалуйста, пишите о результатах!
чермен
13.08.2017 10:36:00

Способ приготовления:Пуровер

сухая сипи превосходна! она на уровень лучше (вкуснее) мытой сипи! очень напоминает сан-паскуаль прошлогодней давности!

во вкусе преобладает необычная, яркая, интересная, кислинка без четкой ассоциации с каким то фруктом или ягодой поэтому наверное что-то тропическое, экзотическое! присутствует фермент, карамелька, приятное послевкусие, всё на своём месте!

рекомендую!!!
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    15.08.2017 17:56:00
Чермен, добрый день!

Отлично, что сухая Сипи вам понравилась! У нее выше оценка в каппинге, чем у мытой.

Наш дескриптор в каппинге — консервированный ананас :))
Алексей
01.08.2017 07:22:00

Способ приготовления:Пуровер

Марка воды:Горная вершина ВкусВилл

Очень вкусный кофе. Ровный в меру сладкий с хорошей и вкусной кислинкой. Встречает вкусом персика и тропических фруктов, провожает достаточно сладким с легкой карамельной горчинкой длительным послевкусием. Напоминает конфету карамельку с фруктовым вкусом. Есть во вкусе небольшая нотка забродивших ягод, но это только обогащает вкус. Великолепный баланс. Отличноый кофе для неспешного наслаждения отличным вкусом и жизнью ))))
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    03.08.2017 21:29:00
Алексей, добрый вечер!

"Отличный кофе для наслаждения жизнью" — пополняю нашу копилку слоганов, спасибо ))

Обе новинки, сухая Уганда и Руанда Майонгве, очень фруктовые и сладкие. Фермент в сухой Уганде лично я, кстати, чувствую довольно отчетливо!
Максим
29.07.2017 18:20:00

Способ приготовления:Кемекс

Марка воды:Калинов родник

Очень порадовала эта Уганда. Яркая сочная кислинка, много фруктов во вкусе, сладость и легкий привкус фермента. Отличный баланс. Аромат при заваривании сумасшедший.



В аэропрессе кислинку поймать не удалось, вкус стал ровнее, больше тела и карамели.
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    31.07.2017 20:15:00
Максим, спасибо за комментарий!

Здорово, что сухая Сипи вам так понравилась!

Насчет аэропресса — советую попробовать с другой водой. "Калинов родник" — хорошая вода для питья по уровню минерализации, а вот для кофе минерализация высоковата, вкус не так хорошо раскрывается. Желательно брать воду с минерализацией до 170 мг/л — БонАква, Норинга, SPA. Еще, как вариант, можно понизить на пару градусов температуру воды для аэропресса. Тоже может помочь раскрыть кислотность!
Максим
27.07.2017 16:33:00

Способ приготовления:Аэропресс

Марка воды:Бонаква

"Ананас. Консервированный."-первое, что приходит на ум.

Традиционные сухофрукты. Послевкусие-Эрл Грей light. Молочный шоколад присутствует.

Кофе шелковый.

На остывании кислинка есть, но не резкая.

Красивый кофе. Не такой яркий, как Сан-Паскуаль, но интересней своего мытого родственника).

Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    31.07.2017 20:09:00
Максим, спасибо за интересное описание!

Когда попробовали этот кофе на первом каппинге, это был 100%-ный ананас)) Кто любит сухую обработку, обязательно оценит!
Антон
27.07.2017 12:30:00

Способ приготовления:Пуровер

Марка воды:Дивеевская

Супер новинка. В моем случае проблем с обжаркой определенно нет, по крайней мере это тот кофе, где абсолютно отсутствует горечь. Аромат хочется есть ложкой, тело очень гладкое и сбалансированное - кислотность умеренная, во вкусе спелые фрукты. Всё очень ярко и что немаловажно для сухой обработки - чисто.

В последнее время я пил много Сипи 84+, для меня он заменил и Руанду и Кению при цене в 2 раза ниже. Спасибо за отличный и доступный кофе из Уганды!
чермен
чермен    27.07.2017 13:51:00
а какой вы кофемолкой пользуетесь?
Антон
Антон    27.07.2017 14:17:00
Feldgrind by Knock
чермен
чермен    27.07.2017 20:37:00
Погуглил у вас помол вроде равномерный! У меня Porlex! Люблю его, но виню во всех бедах;)
Антон
Антон    27.07.2017 20:45:00
У меня сначала были харио мини и делонжи с плоскими жерновами, перейдя на feldgrind вопрос с равномерностью помола для себя закрыл. Рекомендую.

Насчёт того, что порой кофе раскрывается примерно через неделю после обжарки - тоже замечал.
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    27.07.2017 15:03:00
Антон, спасибо за комментарий!

Обе новые Уганды очень радуют — здорово, что они и вам пришлись по вкусу! Хотя 84+ — это оценка угандийцев, мы оценили чуть ниже, но тоже хорошо — 83,50.

Новую Руанду Майонгве https://www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-muyongwe/ все-таки не списывайте со счетов, она тоже хороша :)
Юлия
27.07.2017 11:47:00

Способ приготовления:Пуровер

Марка воды:Гейзер

Впервые попробовала эту Уганду на каппинге у TF, сказать что она мне понравилась,  значит не сказать ничего.Чудесный ягодно-фруктовый вкус, с хорошей кислинкой. Заказала в первую неделю, как появился в продаже, сразу две пачки- себе и подруге. Очень печалит нестабильность обжарки кофе от раза к разу. Не осталось ни кислинки, ни ягод. К самому кофе претензий нет,  Пожелание только одно- стабилизировать качество продукта, не убивая ожидания.
чермен
чермен    27.07.2017 13:49:00
а кокой вы кофемолкой пользуетесь?
Юлия
Юлия    27.07.2017 14:17:00
Я заказываю кофе молотый под аэропресс
чермен
чермен    27.07.2017 20:29:00
Я пользуюсь кофемолкой Porlex, она конечно не супер для воронки! В кофейне пробую кофе всё отлично, беру домой то же зерно результат уже не то. Хотя соблюдаю всё правила (пропорцию,время и т.д.) Виню кофемолку;) Но если вы берёте молоты это другое дело.
В отношении кофе от торрефакто заметил такую вещ. В субботу обжарили, в среду получил. Пробую не очень, а вот со второй недели прям серьёзные улучшения!
Нестабильность конечно же присутствует не отрицаю! Обжарка всё таки услуга, не товар. А услуге присуще нестабильность;)
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    28.07.2017 19:44:00
Чермен, добрый вечер,

Спасибо, что делитесь опытом! Действительно, разные кофемолки могут давать разный вкус за счет большей равномерности помола. И вода, конечно — в кофейне могут использовать совсем другую воду.  

А насчет раскрытия вкуса — все так, кофе начинает раскрываться где-то на 3-4 день после обжарки. Это связано с содержанием в зерне углекислого газа, который образуется во время обжарки. Если кофе не пройдет дегазацию, то этот углекислый газ не даст воде проникать в полости зерна, и экстракция будет ниже.

Что касается стабильности — да, получить два абсолютно одинаковых батча не всегда возможно, как и невозможно получить две абсолютно одинаковые чашки дома. Тут уже вступает в дело нестабильность в заваривании :)

Обжарка зависит от многих факторов, даже от температуры и влажности в помещении, от давления газа. В целом различия есть всегда, но они по большей части заметны будут только Q-грейдерам. Если с обжаркой что-то не так, мы проверяем это с помощью образцов и заменяем такой кофе.

В данном случае дело, скорее всего, в воде и в способе заваривания. Хорошо, что Юлия заходит иногда к нам в офис — надеюсь, сможем все разобрать на практическом примере!
чермен
чермен    28.07.2017 20:59:00
А при домашней обжарке, после того как зерно остыло его сразу в зип-лок прятать или дать полежать? Что посоветуете? Я иногда ради спортивного интереса балуюсь домашней обжаркой!

А по воде у меня такая история. Вода с высокой минерализацией (Шишкин лес) даёт не вкусную чашку. А с низкой (spa Венгрия) ничем не отличается от водопроводной профильтрованной через фильтр aquaphor, и всех обычных магазинных вод типа bon aqua.
Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    31.07.2017 19:45:00
После того, как зерно остыло, дайте ему полежать хотя бы несколько часов, даже если пакет для последующей упаковки будет с дегазационным клапаном.

Для примера, на производстве кофе всегда проходит обязательно дегазацию перед упаковкой. Если не ошибаюсь, по технологии должно быть 6 или 8 часов. Могу ошибиться сейчас с точной цифрой, но обязательно уточню у Сергея Таберы. Но на производстве большие объемы, а домашней обжарки несколько часов будет достаточно.  

По воде — про Шишкин такие же впечатления, даже заваривали специально Сан-Паскуаль на нем и на Бон Акве. Небо и земля, два совершенно разных кофе!

Spa — вроде хорошая вода. Но если вкус на водопроводной и на Spa/другой бутилированной один и тот же, может у вас вода с "правильными" параметрами для кофе. В таком случае можно вас поздравить! :)

Мне дома по вкусу больше нравится вода из трехступенчатого Аквафора (она более сладкая), но кофе все равно лучше получается на бутилированной :)

Юлия, Torrefacto
Юлия, Torrefacto    27.07.2017 14:45:00
Юлия, добрый день!

Мы проверили кофе вашей обжарки — с образцом все в порядке. Весьма вероятно, что настройка рецепта или замена воды приведут к хорошим результатам. Подскажите, пожалуйста, каким методом, в какой пропорции вы завариваете кофе, воду какой температуры используете? Для каппингов используем воду с низкой минерализацией, она позволяет кофе лучше раскрываться, подчеркивает его аромат и кислотность.

Кроме того, каппинг как метод заваривания (по сути, заваривание в чашке) дает несколько иной вкус, чем кофе из V60 — напиток получается более тельным.

Я бы посоветовала вам заварить кофе на воде с низкой минерализацией, например на "Бон Акве", и попробовать метод заваривания в чашке:

12г кофе на 180г воды (95С). Нужно залить кофе водой, а через 4 минуты сломать ложкой кофейную шапку и удалить ее. Когда кофе остынет, можно пробовать.

Надеюсь, ситуация улучшится! Если нет — обращайтесь, будем думать, как вам помочь. Если будете на днях в офисе, можем сделать еще один мини-каппинг на вашем зерне — возможно, это тоже поможет выяснить, в чем дело!