В аромате помола лайм, бергамот, цветы и мед.
Во вкусе персик, на фоне — сок красного апельсина и едва уловимая пряность
зеленого кардамона.
Послевкусие долгое, с оттенками лайма, тоника и сладковатой нотой лимонной мяты — ассоциации с безалкогольным мохито. Сухой кофе с характером мытого!
Несмотря на сухую обработку, здесь нет ни алкогольных, ни переспелых, ни каких-
либо еще ферментированных нот, выдающих сухой кофе.
Более того, есть даже сходство с мытым Иргачеффе, хотя они совсем разные.
Лиму сухой — отличный вариант, чтобы начать знакомство с кислинкой в кофе, благо она здесь очень сладкая и комплексная.
Дайте чашке немного остыть, как появляется киви, а лайм переходит в помело — потрясающая сочность! А в уже холодном виде… голубика!
Кажется, в этом кофе есть все, за что нам так нравится Эфиопия. Соотношение цены и качества просто супер. Один из самых любопытных лотов в группе C, достойная замена недавно покинувшему нас сухому Гвальвадору. Даже жаль, что у нас его так мало.
Обработка: сухая
Спецификация: Эфиопия Лиму грейд 2
Оценка SCA: 87,25
Высота произрастания: 1800-2000 метров над уровнем моря
Регион: Оромия
Зона: Джимма, район Лимму Коса
Поставщик: Хайле Гебре, кооператив Moredo
Станция обработки: Веленсу
Урожай: январь — март 2021
Упаковка: грейн-про
Сертификация: органик и UTZ
Этот лот поступил к нам от компании Moredocofe, которая специализируется на органическом кофе из Эфиопии.
Ландшафты региона Оромия
Moredocofe тесно сотрудничает с более чем 300 фермерами, организованными в небольшие группы по 10 человек, чтобы повысить качество кофе и его прослеживаемость.
Основные производящие регионы — Сидамо, Гуджи, Играчеффе и Лиму.
Все лоты от компании Moredo имеют сертификат органического происхождения. Это означает, что кофе выращивается без использования искусственных химических удобрений, пестицидов и гербицидов.
Этот кофе был собран вручную, без помощи машин, поэтому процент спелых ягод гораздо выше. А если зерна неспелых ягод и попадаются — их у нас отлично вычищает фотосепаратор.
В нашем каталоге это пятый сорт с сертификатом органик наряду с Индонезией Гайо Беланги и Угандой Сипи Фоллз (мытой, сухой и хани обработки).Кооператив
Владелец кооператива Moredo — Хайле Гебре.
В 1984 году Хайле получил высшее образование в Москве (!) и вернулся в Аддис- Абебу, чтобы преподавать менеджмент организаций. После этого он становится губернатором региона Оромия и основывает там Кооперативный Банк, уделяя особое внимание поддержке кофейных кооперативов.
Хайле Гебре, владелец кооператива Moredo
В 2001 году Хайле вместе с женой и семью дочерями поселился в высокогорье Гуджи, где унаследовал от своего отца участок земли, пригодный для выращивания кофе.
За последние пятнадцать лет при активном участии Хайле зона Гуджи превратилась из преимущественно района животноводства в заметный кофейный регион.
Именно благодаря Хайле и двум его друзьям, Тесфайе Бекеле (владельцу фермы Suke Quto) и Менно Симонсу (основателю компании-импортера Trabocca), кофе из Гуджи занял прочную позицию на мировой кофейной карте.
На сегодняшний день с момента появления кофе в зоне Гуджи было создано более 45 станций мытой и 55 станций сухой обработки.
Только самые спелые ягоды отправляются сушиться на африканских кроватях. Подробнее о сухой обработке.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Да, тут как раз фишка в том, что фермент достаточно спокойный, и вообще этот кофе ближе по вкусу в каком-то смысле к мытой Эфиопии — лайм, апельсин, лёгкая цветочность.
Поэтому с анаэробным Гвальвадором они разные совершенно, но здорово, что в итоге вы оценили его.
Вернем денежку за этот сорт на счет, в следующий раз сможете заказать любимые сорта.
Что же касается этой Эфиопии — она сухой обработки и чуть темнее пожарена, чем Иргачеффе, эти два фактора приводят к тому, что зерно более хрупкое. Поэтому помол рекомендую увеличить на одно деление минимум, а время заваривания сократить, немного увеличив огонь. Тогда кислотность должна лучше раскрыться.