корзина пуста
Уганда Сипи Фоллз сухой
Новый урожай
141

Уганда

Сипи Фоллз сухой
4.94 (47 голосов)
Уганда Сипи Фоллз сухой обработки — это яркий сорт с оттенками тропических фруктов. Впечатляет своей интенсивной сочностью.
Кислинка

300г
900г
шт

Характеристика

Вид кофе: Арабика
Разновидность: SL28, SL14
Способ обработки: Сухая
Высота произрастания: 1300-2000 метров над уровнем моря
Регион: Угандийская сторона горы Элгон
Урожай: 2018/19 г.
Упаковка: Грейн-про

Происхождение

Ферма

Особенности обработки Сипи Фоллз

В Уганде и в соседних Конго, Бурунди и Руанде принято различать farm washed и fully washed обработку. При первой кофе депульпируют и сушат фермеры собственными силами. Второй вариант — это централизованная обработка на станциях, куда привозят свежесобранные ягоды.

Это обеспечивает контроль над всем процессом, позволяет проводить сортировку урожая, поэтому такой кофе обладает большей яркостью и кислотностью, более плотным телом и выраженными цветочными нотами во вкусе. Такая обработка дает постоянство в чашке и хорошо контролируемый профиль.

Хороший пример farm washed и fully washed обработки — это Уганда Бугису и мытая Уганда Сипи Фоллз. Оба кофе происходят из одного региона, но Бугису обрабатывают фермеры, и вкусовой потенциал у кофе позволяет его жарить только в группу B. Мытая Сипи Фоллз обрабатывается под строгим контролем, и результат — вкусное зерно, которое можно жарить под фильтр.

Важный этап в обработке Сипи — сортировка урожая. Урожай сортируется по плотности на три грейда, и это позволяет получать более яркие лоты из более спелых ягод. Подробное описание процесса сортировки есть на странице мытой Сипи Фоллз.

Что касается новой для угандийской арабики сухой обработки, то после сепарации ягод по плотности их дополнительно сортируют вручную, поврежденные ягоды удаляются. Далее кофе ожидают три недели сушки на патио с раздвижной крышей, которая закрывает урожай от солнца в самые жаркие часы.





Вкусовые качества

Вкус
Ананас Карамель Яблоко

Сорт нового урожая наконец вернулся в каталог!

Основная вкусовая палитра осталась неизменной, однако к уже знакомому леденцово-тропическому профилю добавились оттенки красного яблока, спелого и сладкого, на послевкусии сменяющиеся кислинкой темного винограда, что делает этот сорт еще интереснее.


Дополнительно

Органический кофе и забота об экологии

На Сипи Фоллз заботятся об окружающей среде и к использованию природных ресурсов подходят так же внимательно, как к обработке кофе. Чтобы соблюдать экологические стандарты и стандарты производства, фермеров обучают в тренинг-центре и каппинговом центре. Каждый фермер проходит сертификацию по программам экологичного ведения хозяйства UTZ, Rainforest Alliance, 4C, а весь кофе Сипи Фоллз сертифицируется как органический по программе USDA Organic.

Еще один интересный экологический проект — программа по сбору, обработке и использованию дождевой воды и фильтрация воды, используемой в производстве кофе, с помощью пористых вулканических пород.

Отзывы про Уганда Сипи Фоллз сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Андрей 15.10.2019 15:56:16
Марка воды: Обычная очищенная вода Отмос
Способ приготовления: Мока
Самый лучший кофе в группе D ! яркая сочная кислинка тропических фруктов, отличная сбалансированность между кислинкой и сладостью. Понравился не только мне, жена сказала что это самый лучший кофе в ее жизни, из всего что она пробовала. Оценка 100 баллов из 100 возможных. Интересно будет сравнить этот кофе с Кофе Мексика финка Сан-Антонио сухой, который также заказал.
Станислав 11.10.2019 06:57:22
Марка воды: Святой источник
Способ приготовления: Турка
Добрый день! Первый раз заказывал данный сорт кофе обжарка 02.09 на пробу. Очень понравился, сбалансированный с легкой кислинкой. Второй раз заказал большой пакет (обжарка от 30.09) был очень разочарован, просто горький кофе, как будто жжёный кофе. Как-то так. Варил как в турке, так и в моке.
Николай Макаров, Torrefacto 11.10.2019 14:08:19
Добрый день, Станислав!

Сожалею, что этот сорт в обжарке от 30 сентября вас разочаровал!

Но вместе с тем я крайне удивлен, поскольку недавно мы ввели усиленный контроль над качеством обжарки, и вероятность ошибки сейчас минимальна.

Мне бы очень хотелось получить от вас этот кофе, чтобы я мог сделать выводы.

Курьер будет за наш счет и в удобный для вас день.
Я пришлю вам сейчас на эл.почту письмо, обсудим детали.

А средства за этот сорт готов вернуть.
Cкажите, пожалуйста, как вам будет удобнее их получить: на банковскую карту или на ваш личный счет в Торрефакто для оплаты последующих заказов?

С уважением, Николай,
Торрефакто
Станислав 11.10.2019 14:39:44
Николай, добрый день!
Ответил вам в письме.
Станислав 11.10.2019 18:45:34
Я не любитель на самом деле писать отзывы, особенно такие, но с Торрефакто я уже как полгода и ребята меня ни разу не подводили, кофе я очень люблю... Так что и дальше я с вами. И, верните робусту-Бразилия, и арабику - Бурунди, хоть сейчас бы заказал)
Дарья Карпова 29.09.2019 21:59:51
Марка воды: Хваловские воды
Способ приготовления: Пуровер
Обжаривала сама на сильном огне в светлом профиле, буквально 15 минут/450 г. Цвет смолотого зерна получился едва коричным, очень светлым и травянистым по запаху, с нотками песочного печенья. В воронке кофе проявил себя неожиданно впечатляюще: хоть и не обнаружила заявленные ананас и папайю во вкусе, — скорее курагу, карамель, легкую нотку черной смородины, — нисколько не расстроилась, однозначно лучший кофе из купленных мной за все время.
Наталья 30.09.2019 08:18:29
Подскажите, а сколько мин вы жарили после начала активного треска этот кофе? И в чем вы жарили?
Дарья Карпова 30.09.2019 11:39:17
Я сделала две разных обжарки: на медленном огне достаточно долго (минут 40) до первого крэка (первый, следом за ним сразу трескается еще несколько зерен, буквально через пару минут выключила), и вторую порцию кофе на сильном огне минут 15 (это, наверное, нормальная скорость обжарки) — сразу после первого крэка выключила. Обжарка в обычной толстостенной сковороде.
Наталья 30.09.2019 12:07:19
Какая обжарка больше понравилась? По цвету светлее чем D группа получилась? И еще в этом кофе много шелухи было или нет
Дарья Карпова 02.10.2019 14:38:12
Первая (быстрая) совсем немного, но больше понравилась. Как раз группа D, как мне кажется, видимо из-за кондукции зерна снаружи темнее получились, внутри более светлые, что даёт довольно светлый цвет молотого кофе. Шелухи было достаточно много, до этого я жарила кофе мытой обработки, по сравнению с ним конечно меньше.
Владимир Осипов 24.09.2019 22:26:29
Прочитал отзывы об этом кофе и, что называется "запал". При первой возможности (когда Сипи Фолз сухой окажется сортом недели. Кстати, где, когда и как можно проголосовать за этот кофе?) куплю.
Владимир Осипов 24.09.2019 23:31:51
Как проголосовать нашёл. Почему-то сразу не обратил внимания...
Олег Александрович 04.09.2019 08:49:02
Способ приготовления: Пуровер
Приятный кофе, напоминает чем-то фруктовую карамельку.
Владимир Смирнов 23.08.2019 14:09:55
Марка воды: Вкусвилл (питьевая)
Способ приготовления: Пуровер
Один из любимых сортов в группе D уже давно. Приятный, вкусный и с очень легкой кислинкой. Зачот :)
Артём 23.08.2019 10:02:54
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Мока
Не скажу, что я эксперт, но из того что пробовал этот кофе чуть ли не лучший. Отличный баланс кислинки-горчинки, да и других характеристик. Вкусоараматика близка к хорошим стаутам. Отлично получается в моке и, что неожиданно, здорово сочетается с молоком. В воронке разумеется тоже.
Михаил Непрокин 15.08.2019 20:30:15
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Кто подскажет помол под  v60 для Encore, выбрал 15, готовился чуть ли не 5 мин, что удивительно, вообще у меня при рекомендованных настройках, если не лить много воды в центр, готовиться кофе для пуровера (я так понимаю) долго, кофе получился хорошим, но чувствую, что не весь потенциал раскрыл) А так понравился, даже очень)

PS. 20г кофе на 340 воды
Наталья 13.08.2019 16:41:47
Марка воды: Пилигрим, Бонаква
Способ приготовления: Турка
Кофе светлой обжарки пробую впервые, это что то! Такую гамму аромата и вкуса еще не пробовала, начиная от помола кофе и дегустацию в чашке. Очень понравился! Так вкусно пахнет! При остывании он становится еще вкуснее, кислинка увеличивается. Я услышала в нем персик и абрикос, курага. К сожалению не могу передать все вкусовые нюансы я не эксперт) Но это Кофе который хочеться неспешно пить и наслаждаться вкусом бросив все дела. Спасибо! Обязательно возьму еще.
Оксана 06.08.2019 13:25:18
Способ приготовления: Турка
Кофе с запахом домашнего вина.
Очень оригинально :)
Пожалуй, внесу сорт в список "любимчиков".

PS. Коллеги, пожалуйста, верните на этикетки маркировку сортов по кислинке-горчинке-крепости-насыщенности. Прямо вот _очень-очень_ не хватает.
Николай Макаров, Torrefacto 06.08.2019 14:13:29
Оксана, добрый день!

Для сухой обработки действительно очень часто характерен аромат алкоголя (причем, по моему опыту, чаще крепкого, а если и вина - то крепленого). Более часто встречается аромат фруктов на стадии перезревания.

А вот аромат домашнего вина - случай более редкий, но я с вами соглашусь, что-то такое тут определенно есть!
Более того, когда я готовил вкусовое описание к этому сорту - отметил ноты темного винограда на послевкусии, так что, можно сказать, наши впечатления от это Сипи Фоллз схожи :)

Что касается вашей просьбы вернуть маркировку по вкусовым параметрам (кислинке/горчинке/насыщенности), то мы намеренно ушли от этого в новом дизайне упаковки.
Идея тут простая - не влиять на ваше восприятие вкуса заведомо известными параметрами.
Наш мозг так устроен, что если ему будет заранее известно, что это вот - кисло, а это - горько, то он будет непроизвольно "подтягивать" вкус под эти параметры в момент употребления.

Но для упрощения выбора сорта мы, все-таки, пока оставили эти вкусовые шкалы в каталоге на сайте.

P.S. Очень рекомендую к прочтению книгу "Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве"
Дмитрий 31.07.2019 20:48:47
Марка воды: БорАква
Способ приготовления: Пуровер
Заказал и сегодня забрал большую пачку :)
Екатерина, добрый вечер! Помогите советом, мне хотелось бы кислинку передвинуть на передний план, а горчинку наоборот уменьшить, как для этого лучше увеличить помол или наоборот уменьшить? Может ещё какими-нибудь секретиками поделитесь, как максимально раскрыть данный сорт кофе?
Галия 23.07.2019 15:22:13
В 2019 году этот лот ещё появится?)
Екатерина Лапина, Torrefacto 23.07.2019 15:24:01
Галия, да, сегодня его включим в каталоге. Уже готовим рассылку на завтра с анонсом поступления. Я сразу вспомнила про вас :)
Галия 09.09.2018 18:12:18
"I'll be back", - сказал он и снова ушёл...

У меня только один вопрос: "Когда вернётся, теперь уже, легендарный №141 ? =))
Екатерина Лапина, Torrefacto 23.07.2019 15:18:31
Галия, добрый день!

Помню вы интересовались новым урожая этого сорта. Уганда Сипи Фоллс сухой обработки вернулась! Описание вкуса немного изменилось, но это тот же тропический вкус в чашке. Надеюсь, закажите этот лот – оцените новый урожай и нашу новую упаковку.
Сергей Плутахин, Torrefacto 11.09.2018 11:19:26
Галия, добрый день,

Сожалею, что 141 второй раз "убегает" от вас! Боюсь, что теперь он появится только с новым урожаем.

Но, совсем скоро будет микролоты из Мексики, а затем из Бразилии - очень, очень необычные и вкусные. Предварительно на 87 баллов и больше. Интересно, что три лота Бразилии с одной фермы, но разной экспериментальной обработки с совершенно разным вкусом.

Сейчас появились редкие разновидности арабики из Коста-Рики, например, руме судан. Во вкусе еживика, кокос и ваниль, кофе очень сливочный и сладкий.

Галия 11.09.2018 11:23:16
Спасибо! Будем пробовать)
Сергей Плутахин, Torrefacto 12.09.2018 13:40:07
Конечно.

Пишите о впечатлениях!
Антон 23.08.2018 18:23:41
Способ приготовления: Пуровер
Есть ли отзывы по обжарке 18/08? У меня что-то не то, что было раньше, даже характерный фермент неуловим. Есть стойкое ощущение, что немного пережарили. 3 чашки, разная вода, отработанная на данном зерне рецептура. Жду комментариев.
Сергей Плутахин, Torrefacto 11.09.2018 12:08:02
Антон, добрый день,

Кофе проверить не получилось, у нас была единственная пачка с этой обжарки, которую я брал на фестиваль кофе и чая, чтобы познакомить гостей с натуральной обработки. Так вот, после мастер-класса, когда я отвернулся и прошел за чайником, пачку украли. До этого отбивался как мог - многие хотели купить ее.

Антон, со временем, что-то поменялось в профиле?

Антон 11.09.2018 12:21:47
Сергей, спасибо за комментарий. Было ощущение что что-то мешает вкусу раскрыться, я достаточно долго брал этот сорт и знаю каким он бывает. По последней обжарке - почти без фермента во вкусе, более маслянистый. Тем не менее, очень жаль что он закончился. Брал бы и дальше с удовольствием. Я так понимаю, что появится он не ранее чем к следующему лету? Почему такой малый объем закупили в этом году, ведь кофе один из лучших по соотношению цена/качество + нравится большинству.
PS> кстати, самый первый лот сухого Сипи в прошлом году был просто улет, в этом году по-проще показался
Сергей Плутахин, Torrefacto 12.09.2018 08:29:12
Антон, доброе утро,

Предполагаю, что профиль обжарки изменился так как могли обжарить на другом ростере. Заказывали весь сухой Сипи какой могли, он как ТТ, - очень быстро разбирают.

Эксперементы с ферментацией на станции обработки Cипии Фоллз проводил хорошо знакомый вам Рубенс Гардели, неудивительно, что лот получился таким выдающимся. Правда, это было в прошлом году, а сейчас Kawacom делает все сама. Поменялся профиль и цена, появился высокий спрос.

Скоро будут лоты из Мексики и Бразилии, на предварительных каппингах показал очень хорошо, на 86+, посмотрим какое зерно приедет и попьем.
Екатерина Лапина, Torrefacto 24.08.2018 13:23:04
Антон, добрый день!

Общались с вами в чате. Коллега Сергей безусловно проверит обжарку этого сорта, точно знаю, что сухая Уганда был на каппинговом столе в четверг.

Если какой-то сорт не понравился, мы всегда готовы по гарантии предложить замену или возврат средств. Жду ваш ответ об удобном варианте (в чате).
Kirill 04.08.2018 13:18:51
Этот кофе просто восторг! Забил его запасами почти всю морозилку.
Лидия 26.06.2018 13:19:43
Марка воды: из-под крана, фильтр
Способ приготовления: Кемекс
Здравствуйте! Получила сегодня это зерно, вопрос: когда оптимально его заваривать после обжарки?
И какие дадите рекомендации при заваривании в кемексе?) Спасибо)
Сергей Плутахин, Torrefacto 06.07.2018 17:50:58
Способ приготовления: Кемекс
Лидия, добрый день,

Спасибо за вопрос. Самая важная рекомендация: поменять воду. 

Вода из-под крана, даже прошедшая через фильтр, не раскроет потенциала этого сорта, да и других. Состав такой воды слишком насыщен минералами, которые мешают растворить все вкусо-ароматические компоненты кофе. 

Нужна вода с общей минерализацией 50-150 мг/л. Например: Пилигрим, Святой Источник, Байкал, БонАква, SPA Rhein. Все они  раскрывают вкусовой профиль в кофе.

Заваривать можно уже сейчас. Пик вкуса приходится на 5-7 день после обжарки. Для кемекса, рекомендуем использовать воду температуры 92 градуса.

Нужно:

Предварительно обильно смоченный водой бумажный фильтр.
20 грамм кофе средне-крупного помола. Как сахар. 
Вода - 360 мл.

Рецепт такой:

1. Засыпаем кофе в кемекс. 
2. Смачиваем кофе 60 мл воды, и через 30 секунд заливаем остальные 300 мл. воды. На этом этапе, общее время приготовления составляет примерно 1 минуту.
3. Аккуратно закручиваем кемекс руками по спирали, чтобы убрать кофе со стенок фильтра. Важно, чтобы весь кофе участвовал в заваривании. 
4. Вода проходит через кофейную таблетку за 2,30-3,30  минуты.

Вот такой рецепт. 

Похожий рецепт использовали в видео о воронке v60:

www.youtube.com/watch?v=mi_w1FyeUL4
german raf 19.06.2018 15:40:57
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Аэропресс
Кофе очень понравился. Сладкий. Но, у него какой-то волшебный запах. Какой-то сладко-фруктово-винный. Прям вот мыть чашку после него совсем не хочется :)
Владимир 16.06.2018 11:50:18
Марка воды: Сенежская
Способ приготовления: Аэропресс
Очень рад видеть этот кофе снова. Приятное сочетание кислинки фруктов, "сухого фермента" и очень легкой горчинки. И сладость, сладость, конечно! :)


ЗЫ Полгода жил в разных странах Юго-Восточной Азии, и единственное, по сути, чего сильно не хватало — хорошего свежеобжаренного спэшлти (то есть, там всякая альтернатива и брю-бары как бы есть и довольно вкусно, но вот настолько вкусно и при этом в светлой обжарке — почти нигде не нашел). Возвращаюсь, а новых сортов в "D" нету (были весной добавления,  видел, но, к сожалению, практически все прошли мимо меня, и сейчас опять почти все кончилось, как вижу). Хочется чего-нибудь нового и необычного, особенно сухого и сладкого :)
Сергей Плутахин, Torrefacto 16.06.2018 18:00:17
Владимир,

С возвращением! Спасибо за рассказ о впечатлениях по ЮВА, так и есть, согласен.

Будет много кофе под фильтр в группу D. Часть появится совсем скоро, буквально "на неделе". Другая позже. Будет кофе из Африки, Азии и Центральной Америки.

Интрига?
Владимир 16.06.2018 18:13:15
Ой как здорово! Конечно, интрига! :) Ждем.
Андрей Синицын 06.06.2018 12:56:54
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Ну-с с возвращением!!! И снова сухой Сипи Фоллз приятно удивил, в первую очередь своей сладостью, очень сладкий кофе сам по себе. А у меня есть повод написать новый обзор на этот кофе, так как прошлогодний урожай, и этот новый урожай все-таки заметно отличаются.
На первом глотке у нас насыщенный какао с карамельной структурой, и эта карамельная структура будет длится до последнего глотка, постоянно находясь на заднем плане, и сопровождая собой все дескрипторы.
Когда кофеек чуть остынет, начнет проклевываться персиковая кислинка, с еле заметной ноткой абрикоса, а какао уйдет на послевкусие.
Далее, когда кофеек еще чуть подостынет, абрикосовая нотка начнет исчезать, персиковая кислинка станет сочнее и чуток сиропистой, и к ней добавится кислинка ананаса.
Далее, когда кофеек еще сильнее остынет, абрикосовая нотка исчезнет совсем,  а к персику с ананасом добавится яркая и сочная кислинка апельсина.
А когда кофеек станет еле теплым то, в послевкусии к шоколадному какао добавится слабенькая, еле заметная терпкость черного чая
Суперский кофеек!
Вадим 02.06.2018 12:55:27
Урааа!!! Спасибо за этот камбэк.

А в целом, в Д взять-то нечего...
Сергей Плутахин, Torrefacto 06.06.2018 17:35:38
Вадим, добрый день,

Мы работаем над пополнением ассортимента. Есть планы на кофе из Центральной Америки, Азии и Африки.

Прошу заметить, что это без учета комментария Екатерины ниже ;)
Вадим 06.06.2018 20:44:26
Способ приготовления: Мока
Азия в группе Д?
Очень интересно будет!!! )))
Сергей Плутахин, Torrefacto 06.06.2018 21:41:44
Да, например, Индонезия. Азия очень недооценненый регион.
Екатерина Лапина, Torrefacto 04.06.2018 04:00:52
Вадим, в группе D пока добавили новый урожай Уганды Сипи Фоллс и Йемена.
Но уже в июле ждем пополнение – выбрали у 32cup интересные лоты из Эфиопии, Кении и Перу для фильтра.
Галия 03.05.2018 11:15:37
В прошлом году посчастливилось урвать 1 пачку - фантастический лот!
Когда же он вернется в продажу?))
Сергей Табера, Torrefacto 04.05.2018 09:59:28
Галия, добрый день,

Согласен с вами - потрясающий кофе! Возможно, что появится к середине лета. Обязательно сделаем анонс.
Галия 04.05.2018 10:07:32
Жду с нетерпением! =)
Екатерина Лапина, Torrefacto 04.06.2018 03:58:37
Галия, данный сорт снова в наличии. Успейте сделать заказ на обжарку :)
Галия 04.06.2018 05:46:25
Спасибо, Екатерина! Я уже!))) Надеюсь, к концу рабочей недели получить долгожданный лот.
Людмила 20.09.2017 16:51:32
Способ приготовления: Эспрессо
Очень яркий кофе! Исключительный вкус. Действительно напоминает Паскуаль, но меньше сладость и чуть больше горчинка, поэтому нет характерного для Паскуаля вкуса моченой брусники. Оба сорта яркие и запоминающиеся.
Юлия Виленская, Torrefacto 29.09.2017 19:10:56
Людмила, спасибо, что поделились впечатлениями. Пока сухой Сипи выбыл, но вернется весной. Скоро будут другие новинки, которые помогут "пережить" зиму :)
Людмила 30.09.2017 06:25:15
Спасибо, Юлия, за заботу. А я, поскольку покупаю зеленый кофе и обжариваю сама, предусмотрительно немного запаслась сухим Сипи, так что, надеюсь, не буду скучать до нового урожая)))))
Юлия Виленская, Torrefacto 02.10.2017 20:24:47
Это и правда предусмотрительно :) Тогда ждем за "зелеными" новинками!
Александр 13.09.2017 20:45:52
Марка воды: АкваМинерале
Способ приготовления: Турка
Кофе очень понравился)))
Вкус плотный и меняется в процессе пития от горького шоколада с первым глотком,до приятной "сладковатой кислинки" без всякой навязчивости...
Так что ,наслаждайтесь у кого этот кофе есть)))
Вадим 11.09.2017 13:16:52
Кошмаар. Это была последняя сухая африка.
На месяц я закупился, но что дальше? ))

Подскажите, пожалуйста, вы планируете добавить что-то новое в группу Д?
Юлия Виленская, Torrefacto 25.09.2017 16:41:42
Вадим, здравствуйте!

Простите за долгий ответ. Сейчас перерыв в поставках, а в октябре ждем новые Эфиопии (мытую и сухую) и микролоты из Коста-Рики. Новинки будут, но немного попозже.
Вадим 26.09.2017 23:06:40
Способ приготовления: Мока
Ура!!!
Жду с нетерпением.
Афанасьева 08.09.2017 11:37:16
Марка воды: Родничок
Обратила внимание, что партия от 26го августа была обжарена темнее, что заметно обеднило вкус, особенно в воронке. Надеюсь, что когда сорт вернется в продажу, вместе с ним вернется и былой профиль обжарки)
Павел 01.09.2017 15:28:48
Марка воды: Обратный осмос
Способ приготовления: Пуровер
Отлично! Это первый сорт из многих испробованных здесь, который захотелось отдельно прокомментировать.

На мой любительский вкус показался очень сбалансированным по сравнению с многими вариантами с более яркой кислинкой - мне нравится выраженная кислинка, но этот кофе показался прям чем-то новым.

Завариваю воронку 17-18г на 300-320мл
Юлия Виленская, Torrefacto 04.09.2017 15:33:46
Павел, добрый день!

Спасибо, что поделились впечатлениями. Неудивительно, что именно этот сорт вас сильно зацепил — это экспериментальный лот, кофе и правда необычный.

Из спокойных и сбалансированных сортов светлой обжарки также рекомендую вам Нгому www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-ngoma/, она вам тоже должна понравиться.
Сева 21.08.2017 21:39:25
Марка воды: Сарова
Способ приготовления: Пуровер
Кофе просто волшебный.
Скажите, он у вас в ассортименте только временно? Нет ли на него серьёзных планов?
Илья Савинов, Torrefacto 21.08.2017 21:43:18
Сева, добрый вечер!

Это пробная партия. Уже закуплена следующая, большего объёма. Возможны небольшие перебои между.

Кофе по мне так жемчужина. Рад, что нашёл его. Соотношение цены и качества великолепное.
Дмитрий 17.08.2017 11:14:46
Марка воды: Фрутоняня
Способ приготовления: Свой способ
Готовил Колд Брю. Очень доволен результатом.
Андрей Синицын 16.08.2017 16:55:03
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Испробовал сухой Сипи Фоллз в эспрессо. Ну что могу сказать? Прелесть! На первом плане появляются орешки, далее сочная и плотная персиково-абрикосовая кислинка, а в послевкусии легко и ненавязчиво протекает по языку шоколад, сопровождаемый чисто абрикосовой кислинкой на заднем плане.
Интересно так же то, что этот кофе довольно стабилен во вкусовых красках, и никаких ярких метаморфоз по мере остывания не наблюдается, разве что орешки на первом плане становятся чуть слабее, да шоколад в послевкусии становится чуть плотнее, а все остальное без изменений.
Мне очень понравилось, очень интересный кофеек!
Андрей Синицын 16.08.2017 14:46:54
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
В гейзере сухой Сипи Фоллз проявился следующим образом: на первом плане жареные орешки, яркая абрикосовая кислинка, которая в гейзере чуть плотнее нежели в турке, и ненавязчивое, мягкое сливочно-карамельное послевкусие, на которое наплывает абрикосовая кислинка, проявляя себя еще раз. По мере остывания напитка. орешки на первом плане начинают исчезать, к абрикосу в кислинке слегка примешивается персик, а карамель в послевкусии слабеет, и к ней примешивается темный шоколад, а когда напиток станет еле теплым, в послевкусии останется только темный шоколад
Очень здорово вошло в меня! Мне понравилось :)
Владимир 16.08.2017 14:32:17
Марка воды: Вкусвилл Родниковая
Способ приготовления: Пуровер
ОООООО!!! Первый раз я попробовал этот кофе на Черной Пятнице в Питере в кофейне Oh My Tea. Тогда не совсем понял и решил взять домой попробовать. Так вот — это обалденно вкусно! Чистый вкус, фрукты, кислинка в конце, сладость. Очень здорово. Заваривал одним из "методов чемпионов", там, где каждые 30 секунд по 50 грамм воды (14,7 кофе и 250 воды). Божественно!
Сергей Плутахин, Torrefacto 24.08.2017 17:32:17
Владимир, добрый день,

Прошу простить, что мой ответ занял много времени.
Спасибо, что поделились своими эмоциями.

Уганда натуральной обработки отлично раскрывается во всех способах приготовления.

Здорово, что статья по рецептам оказалась полезна!

Хорошего вечера!
Андрей Синицын 15.08.2017 22:54:56
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Турка
Удивительно, просто интересно, как обработка меняет вкус! Пусть я и относительно продолжительное время уже не пил мытый сипи фоллз но, хорошо помню его. И я даже не буду пытаться их сравнивать, они разные, и оба хороши.

А теперь к делу - первая проба сухого сипи фоллз оставила яркое впечатление.
С первых глотков доминирует яркая кислинка абрикоса на первом плане, и плавная ненавязчивая горчинка жареных орехов на заднем плане, также с первых глотков сразу ясно видно послевкусие, орешки с древесными нотками.
По мере остывания к абрикосовой кислинке примешивается кислинка персика, а в послевкусии к орешкам и древесным ноткам примешивается какао и шоколад, которые невольно навевают у меня ассоциацию с конфетами "Трюфель" фабрики "Красный октябрь".
Далее, когда кофе еще чуть остынет, в абрикосово-персиковой кислинке баланс начнет смещаться в сторону персика, а также начнет меняться структура кислинки: если по началу она была на язык слегка водянистой, как слегка разбавленный сок, то теперь она становиться сиропистой, а в послевкусии баланс начнет смещаться в сторону "Трюфеля", сначала исчезнут древесные нотки, а потом и орешки.
А когда кофе станет еле теплым, то абрикос в кислинке пропадет, а сама персиковая кислинка станет плотнее и еще сиропистей, также совсем исчезнет ореховая горчинка на заднем плане, которая сопровождала кислинку, останутся только персик и шоколад, который станет чуть плотнее.
Мне очень-очень-очень понравилось!
Сергей Плутахин, Torrefacto 22.08.2017 13:29:35
Андрей, добрый день,

Извиняюсь за столь долгий ответ. Спасибо за прекрасный обзор натуральной Сипи Фоллз, вижу, что она вам очень понравилась. Впрочем, как и нам. Это мини-чудо в кофейном путешествии.

Кислотность этой Сипи Фоллз мне напоминает сладость тропических фруктов, вроде ананаса и папайи на остывании. Очень-очень сочных!

Афанасьева 14.08.2017 11:23:38
Марка воды: Родничок
Настоящая находка!
В эспрессо яркая и сочная, капучино придает интересную фруктовую игру вкуса.
Но самый потрясающий результат и редкое богатство оттенков дала в аэропрессе.
Однозначный фаворит.
Сергей Плутахин, Torrefacto 18.08.2017 17:44:18
Дарья, добрый день,

Извиняюсь за столь долгий ответ. Разделяю ваши эмоции, я считаю, что сочетание с молоком очень удачное.

А эспрессо великолепен, конечно! Особенно на небольшом остывании.

Спасибо
Дмитрий 13.08.2017 17:56:30
Способ приготовления: Турка
Не могу раскрыть кофе совсем.
Молю на mahlkonig vario 7h/m, 6ку тоже пробовал.
Заваривал и в v60, и аэропресс.
Кофе в зёрнах пахнет замечательно, но ни в молотом, и в чайнике, ни в кружке не могу найти отчетливых ноток. До этого пил месячной обжарки от lippe - почти в каждой чашке чудо, поэтому не хочу грешить на свои руки на данный момент.
Что можете посоветовать? Температуру понижал, кислотность увеличивается, отчётливости вкуса не появляется.

Марка воды ничего не скажет, я не в России живу)
Сергей Плутахин, Torrefacto 16.08.2017 15:21:58
Дмитрий, добрый день,

Спасибо за ваше письмо, и прошу простить за столь длительный ответ.

Подскажите, какой вкус вы ищете? Если спросить иначе, что желаете получить в чашке? Высокую кислотность? Сладость?

Очень часто раскрытию вкуса мешает минерализация воды. Во время заваривания кофе вода выступает как растворитель кофейного зерна. Наша задача — растворить, экстрагировать из кофе как можно больше вкуса и аромата. Вода, в зависимости от жесткости, содержания в ней минералов и других характеристик поможет достичь нужной экстракции или помешает.

Если коротко, то обращайте внимание на общую минерализацию. Вода с показателем 80 — 120 мг/л хорошо раскрывает вкус кофе. Совсем скоро у нас в блоге будет полноценная статья на эту тему.

Спасибо.
Дмитрий 16.08.2017 22:47:33
Сергей, спасибо за ответ!
Я не ищу чего-то конкретного.

Уже на этапе помола есть кофе с выраженным интенсивным ароматом (та же кения гитчатаини от Коли Чистакова).
Далее в чайнике можно "вынюхать" что-нибудь.
А дальше уже в чашке в зависимости от метода заваривания и рецепта что-то тоже получается.
А вот Уганда -- очень скомкано на всех этапах, нет никакой выраженности.
Сейчас сильно уменьшил помол (4a) и стал заваривать другим рецептом, но все ж еще не могу ничего отчетливого получить.

Можете посоветовать рецепт для v60/аэропресса? Можно из aeropress timer, если вдруг пользуетесь)
Сергей Плутахин, Torrefacto 18.08.2017 15:43:49
Дмитрий, добрый день,

Для аэропресса я использую следующий рецепт:

Пропорция: 1 к 15.
Температура воды: 93 градуса, 220 мл.
Кофе: 15 грамм, средний помол.

Метод перевернутый.

1. Засыпьте 15 грамм кофе и залейте 40 мл воды.
2. Перемешайте три раза.
3. К 30 секунде залейте оставшиеся 180 мл воды.
4. На 1:30 перемешайте кофе еще три раза, закройте фильтром.
5. Медленно продавите поршень до "звука" за 30 секунд.

Если не хватает насыщенности, то на пункте 4 можно увеличить время заваривания на 10-30 секунд.

Из Aeropress timer понравились "Iced" и "Bold" :)

Вкус в воронке обычно более мягче.

Я завариваю так:

Пропорция: 1 к 18.
Температура воды: 92 градуса, 360 мл.
Кофе: 20 грамм, средний помол.

1. Засыпьте 20 грамм кофе и залейте 60 мл воды.
2. Перемешайте кофе ложкой, чтобы весь кофе был влажным.
3. К 30 секунде залейте оставшиеся 300 мл воды.
4. Когда объем достигнет 360 мл, нужно круговыми движениями закрутить воду в воронке, чтобы снять кофе со стенок фильтра.

Общее время приготовления 2:30 - 3:00 минуты.

Дмитрий, надеюсь эти рецепты помогут, пожалуйста, пишите о результатах!
Дмитрий 17.08.2017 00:07:03
>Сейчас сильно уменьшил помол (4a) и стал заваривать другим рецептом, стало намного лучше, но все ж еще не могу ничего отчетливого получить.
чермен 13.08.2017 10:36:54
Способ приготовления: Пуровер
сухая сипи превосходна! она на уровень лучше (вкуснее) мытой сипи! очень напоминает сан-паскуаль прошлогодней давности!
во вкусе преобладает необычная, яркая, интересная, кислинка без четкой ассоциации с каким то фруктом или ягодой поэтому наверное что-то тропическое, экзотическое! присутствует фермент, карамелька, приятное послевкусие, всё на своём месте!
рекомендую!!!
Юлия Виленская, Torrefacto 15.08.2017 17:56:55
Чермен, добрый день!

Отлично, что сухая Сипи вам понравилась! У нее выше оценка в каппинге, чем у мытой.

Наш дескриптор в каппинге — консервированный ананас :))
Алексей 01.08.2017 07:22:53
Марка воды: Горная вершина ВкусВилл
Способ приготовления: Пуровер
Очень вкусный кофе. Ровный в меру сладкий с хорошей и вкусной кислинкой. Встречает вкусом персика и тропических фруктов, провожает достаточно сладким с легкой карамельной горчинкой длительным послевкусием. Напоминает конфету карамельку с фруктовым вкусом. Есть во вкусе небольшая нотка забродивших ягод, но это только обогащает вкус. Великолепный баланс. Отличноый кофе для неспешного наслаждения отличным вкусом и жизнью ))))
Юлия Виленская, Torrefacto 03.08.2017 21:29:19
Алексей, добрый вечер!

"Отличный кофе для наслаждения жизнью" — пополняю нашу копилку слоганов, спасибо ))

Обе новинки, сухая Уганда и Руанда Майонгве, очень фруктовые и сладкие. Фермент в сухой Уганде лично я, кстати, чувствую довольно отчетливо!
Максим 29.07.2017 18:20:05
Марка воды: Калинов родник
Способ приготовления: Кемекс
Очень порадовала эта Уганда. Яркая сочная кислинка, много фруктов во вкусе, сладость и легкий привкус фермента. Отличный баланс. Аромат при заваривании сумасшедший.

В аэропрессе кислинку поймать не удалось, вкус стал ровнее, больше тела и карамели.
Юлия Виленская, Torrefacto 31.07.2017 20:15:00
Максим, спасибо за комментарий!

Здорово, что сухая Сипи вам так понравилась!

Насчет аэропресса — советую попробовать с другой водой. "Калинов родник" — хорошая вода для питья по уровню минерализации, а вот для кофе минерализация высоковата, вкус не так хорошо раскрывается. Желательно брать воду с минерализацией до 170 мг/л — БонАква, Норинга, SPA. Еще, как вариант, можно понизить на пару градусов температуру воды для аэропресса. Тоже может помочь раскрыть кислотность!
Максим 27.07.2017 16:33:14
Марка воды: Бонаква
Способ приготовления: Аэропресс
"Ананас. Консервированный."-первое, что приходит на ум.
Традиционные сухофрукты. Послевкусие-Эрл Грей light. Молочный шоколад присутствует.
Кофе шелковый.
На остывании кислинка есть, но не резкая.
Красивый кофе. Не такой яркий, как Сан-Паскуаль, но интересней своего мытого родственника).
Юлия Виленская, Torrefacto 31.07.2017 20:09:39
Максим, спасибо за интересное описание!

Когда попробовали этот кофе на первом каппинге, это был 100%-ный ананас)) Кто любит сухую обработку, обязательно оценит!
Антон 27.07.2017 12:30:50
Марка воды: Дивеевская
Способ приготовления: Пуровер
Супер новинка. В моем случае проблем с обжаркой определенно нет, по крайней мере это тот кофе, где абсолютно отсутствует горечь. Аромат хочется есть ложкой, тело очень гладкое и сбалансированное - кислотность умеренная, во вкусе спелые фрукты. Всё очень ярко и что немаловажно для сухой обработки - чисто.
В последнее время я пил много Сипи 84+, для меня он заменил и Руанду и Кению при цене в 2 раза ниже. Спасибо за отличный и доступный кофе из Уганды!
Юлия Виленская, Torrefacto 27.07.2017 15:03:49
Антон, спасибо за комментарий!

Обе новые Уганды очень радуют — здорово, что они и вам пришлись по вкусу! Хотя 84+ — это оценка угандийцев, мы оценили чуть ниже, но тоже хорошо — 83,50.

Новую Руанду Майонгве www.torrefacto.ru/catalog/roasted/rwanda-muyongwe/ все-таки не списывайте со счетов, она тоже хороша :)
чермен 27.07.2017 13:51:53
а какой вы кофемолкой пользуетесь?
Антон 27.07.2017 14:17:03
Feldgrind by Knock
чермен 27.07.2017 20:37:12
Погуглил у вас помол вроде равномерный! У меня Porlex! Люблю его, но виню во всех бедах;)
Антон 27.07.2017 20:45:27
У меня сначала были харио мини и делонжи с плоскими жерновами, перейдя на feldgrind вопрос с равномерностью помола для себя закрыл. Рекомендую.

Насчёт того, что порой кофе раскрывается примерно через неделю после обжарки - тоже замечал.
Юлия 27.07.2017 11:47:22
Марка воды: Гейзер
Способ приготовления: Пуровер
Впервые попробовала эту Уганду на каппинге у TF, сказать что она мне понравилась, значит не сказать ничего.Чудесный ягодно-фруктовый вкус, с хорошей кислинкой. Заказала в первую неделю, как появился в продаже, сразу две пачки- себе и подруге. Очень печалит нестабильность обжарки кофе от раза к разу. Не осталось ни кислинки, ни ягод. К самому кофе претензий нет, Пожелание только одно- стабилизировать качество продукта, не убивая ожидания.
Юлия Виленская, Torrefacto 27.07.2017 14:45:21
Юлия, добрый день!

Мы проверили кофе вашей обжарки — с образцом все в порядке. Весьма вероятно, что настройка рецепта или замена воды приведут к хорошим результатам. Подскажите, пожалуйста, каким методом, в какой пропорции вы завариваете кофе, воду какой температуры используете? Для каппингов используем воду с низкой минерализацией, она позволяет кофе лучше раскрываться, подчеркивает его аромат и кислотность.

Кроме того, каппинг как метод заваривания (по сути, заваривание в чашке) дает несколько иной вкус, чем кофе из V60 — напиток получается более тельным.

Я бы посоветовала вам заварить кофе на воде с низкой минерализацией, например на "Бон Акве", и попробовать метод заваривания в чашке:

12г кофе на 180г воды (95С). Нужно залить кофе водой, а через 4 минуты сломать ложкой кофейную шапку и удалить ее. Когда кофе остынет, можно пробовать.

Надеюсь, ситуация улучшится! Если нет — обращайтесь, будем думать, как вам помочь. Если будете на днях в офисе, можем сделать еще один мини-каппинг на вашем зерне — возможно, это тоже поможет выяснить, в чем дело!
чермен 27.07.2017 13:49:36
а кокой вы кофемолкой пользуетесь?
Юлия 27.07.2017 14:17:38
Я заказываю кофе молотый под аэропресс
чермен 27.07.2017 20:29:39
Я пользуюсь кофемолкой Porlex, она конечно не супер для воронки! В кофейне пробую кофе всё отлично, беру домой то же зерно результат уже не то. Хотя соблюдаю всё правила (пропорцию,время и т.д.) Виню кофемолку;) Но если вы берёте молоты это другое дело.
В отношении кофе от торрефакто заметил такую вещ. В субботу обжарили, в среду получил. Пробую не очень, а вот со второй недели прям серьёзные улучшения!
Нестабильность конечно же присутствует не отрицаю! Обжарка всё таки услуга, не товар. А услуге присуще нестабильность;)
Юлия Виленская, Torrefacto 28.07.2017 19:44:12
Чермен, добрый вечер,

Спасибо, что делитесь опытом! Действительно, разные кофемолки могут давать разный вкус за счет большей равномерности помола. И вода, конечно — в кофейне могут использовать совсем другую воду.

А насчет раскрытия вкуса — все так, кофе начинает раскрываться где-то на 3-4 день после обжарки. Это связано с содержанием в зерне углекислого газа, который образуется во время обжарки. Если кофе не пройдет дегазацию, то этот углекислый газ не даст воде проникать в полости зерна, и экстракция будет ниже.

Что касается стабильности — да, получить два абсолютно одинаковых батча не всегда возможно, как и невозможно получить две абсолютно одинаковые чашки дома. Тут уже вступает в дело нестабильность в заваривании :)

Обжарка зависит от многих факторов, даже от температуры и влажности в помещении, от давления газа. В целом различия есть всегда, но они по большей части заметны будут только Q-грейдерам. Если с обжаркой что-то не так, мы проверяем это с помощью образцов и заменяем такой кофе.

В данном случае дело, скорее всего, в воде и в способе заваривания. Хорошо, что Юлия заходит иногда к нам в офис — надеюсь, сможем все разобрать на практическом примере!
чермен 28.07.2017 20:59:59
А при домашней обжарке, после того как зерно остыло его сразу в зип-лок прятать или дать полежать? Что посоветуете? Я иногда ради спортивного интереса балуюсь домашней обжаркой!

А по воде у меня такая история. Вода с высокой минерализацией (Шишкин лес) даёт не вкусную чашку. А с низкой (spa Венгрия) ничем не отличается от водопроводной профильтрованной через фильтр aquaphor, и всех обычных магазинных вод типа bon aqua.
Юлия Виленская, Torrefacto 31.07.2017 19:45:10
После того, как зерно остыло, дайте ему полежать хотя бы несколько часов, даже если пакет для последующей упаковки будет с дегазационным клапаном.

Для примера, на производстве кофе всегда проходит обязательно дегазацию перед упаковкой. Если не ошибаюсь, по технологии должно быть 6 или 8 часов. Могу ошибиться сейчас с точной цифрой, но обязательно уточню у Сергея Таберы. Но на производстве большие объемы, а домашней обжарки несколько часов будет достаточно.

По воде — про Шишкин такие же впечатления, даже заваривали специально Сан-Паскуаль на нем и на Бон Акве. Небо и земля, два совершенно разных кофе!

Spa — вроде хорошая вода. Но если вкус на водопроводной и на Spa/другой бутилированной один и тот же, может у вас вода с "правильными" параметрами для кофе. В таком случае можно вас поздравить! :)

Мне дома по вкусу больше нравится вода из трехступенчатого Аквафора (она более сладкая), но кофе все равно лучше получается на бутилированной :)