| Способ обработки: | мытая |
| Регион: | Гакенке |
| Кооператив: | Майонгве |
| Станция обработки: | Майонгве |
| Высота произрастания: | 1640 метров над уровнем моря |
| Разновидность: | бурбон |
| Упаковка: | грейн-про |
| Урожай: | зима 2016 |
Потенциал зерна:
Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке. |
84,75 |
Новая Руанда от Манса Акне
Манс Акне — консультант по обжарке, в течение нескольких лет бывший старшим обжарщиком у Тима Вендельбо и основавший компанию Precision Roasting. В феврале 2017 года Илья и Сергей побывали на его трехдневном семинаре по обжарке в Финляндии и вынесли много полезного, в том числе отличные профили обжарки под эспрессо и под фильтр. Манс, кроме прочего, закупает кофе в Восточной Африке для компании 32cup и рекомендовал нам Майонгве как отличного претендента на испытание его яркого "фильтрового" профиля. Именно по этой причине еще одна Руанда появилась в нашем каталоге.
Каппинг полностью подтверждает слова Манса: Майонгве в чашке радует сложным вкусовым профилем с цветочными нотами, нотами цитрусов и сладостью фруктов. Сладостью и яркостью кофе очень напоминает Руанду Мусасу.
В каппинге
Аромат Руанды Майонгве очень цветочный, вкус — глубокий, средней насыщенности. В кофе сильно ощущаются цитрусы вроде лимона или лайма, а по мере остывания раскрываются фруктовые ноты. Послевкусие длительное, по мере остывания увеличивается кислотность, которая обретает вкус вишни, сухофруктов и легкий оттенок бергамота.
В воронке
Яркая кислотность и хорошее тело — интересное сочетание для группы D! В V60 отлично раскрываются цветочные и фруктовые ноты, фрукты вы найдете в чашке независимо от вашего вкусового опыта. Сладостью вкус этой Руанды напоминает персик, а кислотностью — абрикос.
В эспрессо
С Майонгве в эспрессо пришлось повозиться. Пролив был слишком быстрым — это особенность светлой обжарки, — поэтому мы поставили корзину большего объема на 22 грамма. С новой корзиной нам удалось получить 40 мл кофе за 21 секунду.
Ристретто получился насыщенным, с высокой кислотностью, средним телом, отчетливыми дескрипторами спелого сочного персика и долгим цветочным послевкусием. Если вы обжариваете кофе сами, для эспрессо я рекомендую жарить этот сорт чуть темнее: кислотность будет более сдержанной, вкус — более собранным, а приготовление — более контролируемым.
Станция мытой обработки Майонгве
Станция мытой обработки Майонгве расположена в регионе Гакенке в Северной провинции Руанды. Ее построили в 2006 году как часть кооператива Tuzamure Kawa, и с тех пор Майонгве уже успела сделать себе имя в индустрии руандийского спешалти-кофе и хорошо показала себя в соревнованиях Cup of Excellence и Golden Cup.
Кофе здесь обрабатывают с помощью кенийской двойной ферментации, чтобы подчеркнуть кислотность зерна. Вначале ягоды сортируют по плотности с помощью резервуара с водой. Наименее плотные, то есть наименее зрелые, отсеивают. После депульпации кофе проходит сухую ферментацию в течение 12 часов, затем 12 часов влажной ферментации, и в заключение вымачивается в воде еще 12 часов. Затем зерна снова разделяют по плотности с помощью флотационных каналов, чтобы обеспечить однородное качество пачмента.
Для халлинга, грейдинга и окончательной ручной сортировки перед экспортом кофе отправляется на фабрику экспортера СBC (Coffee Business Center) в Кигали. В сезон на фабрике занимаются сортировкой около 800 пикеров разной квалификации. Наиболее опытные, которые работают на фабрике несколько лет подряд, могут отсортировать в день около двух мешков кофе. Им поручают самую ответственную работу — контролировать качество микролотов, чтобы на выходе они вообще не содержали дефектов.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Еще как только открыла пакет- удивилась, какой странный запах, совсем не кофейный. Но идентифицировать сама его не смогла. Ну ладно, думаю- альтернатива, светлая обжарка- после заваривания станет все понятно. Смолола кофе, сложила в баночку- и пошла на работу- решила там его выпить.
И вот тут начинается настоящий хорор. Как только я заварила кофе- сидящие вокруг коллеги начали жаловаться- откуда так пахнет пережаренными семечками. Я сначала не поняла о чем речь- так как семечки не ем и особо с их запахом не знакома. Кофе выпила, а я кофейную гущу викинула в мусорное ведро под столом.
Но одна особо дотошная соседка не унималась, жаловалась что ее буквально тошнит от этого запаха семечек- обошла все вокруг, семечек, естественно, не нашла, но источник запаха определила верно- кофейная гуща! Замечу- что сразу несколько человек сказало, что пахнет пережаренными семечками. А один коллега сказал даже, что ему пахнет гороховым супом. Хотя суп, естественно, никто у нас на рабочем месте не ест. Вот такая не приятная история. Первый мой такой прокол с выбором кофе, до этого все было весьма удачно.
Спасибо за ваш комментарий. Сожалею, что произошла подобная ситуация, проверить обжарку от 26 августа мы уже не сможем. Запах горошка мог возникнуть при недостаточной обжарке, а запах семечек, скорее всего, дали квакеры.
Это неспелые ягоды, которые выглядят на фоне обжаренного зерна очень светлыми, а на вкус они кукрузно-травяные. Квакеры встречаются в любом кофе, к сожалению. Они сильно искажают вкус кофе и лучше всего кофе перебирать вручную.
Более подробно ознакомиться с ним можно из нашей статьи - www.torrefacto.ru/blog/kvakery-v-kofe/.
Безусловно, мы будем рады осуществить для вас замену на этот же или любой другой сорт кофе на ваш выбор, либо вернуть вам полную стоимость за этот кофе. Надеюсь, вы будете не против.
Жду вашего ответа.
Спасибо за ваш заказ. Добавил к нему Сан-Паскуаль.
Возможно, что вам попались зерна с potato defect, это результат воздействия специфической бактерии на зерно. Вкус будет с нотами картофеля или крахмала :)
Интересно, что встречается этот дефект только в кофе из Руанды. Обнаружить его можно только попробовав кофе после обжарки.
Скажите, как вы завариваете кофе в воронке?
Я по-разному завариваю. И в воронке Харио, и в иммерсионной Wilfa пробовал. Пропорция либо 15/250, либо 20/320. Вода 92-96 градусов. Помол, конечно, не 15 щелчков на Команданте (это слишком для меня мелко), а от 21 до 24.
Что же касается самого пролива, то тоже по-разному. С перемешиванием при блуминге, без перемешивания, порционная заливка воды или целиком. Пробую, короче говоря.
Может, мне просто отдохнуть надо )
С ароматом очень странная история, аналогичных ассоциаций у нас с Руандой не было.
Возможно, это так называемый potato defect. Это результат воздействия специфической бактерии на зерно, т.е некоторые зерна окажутся со специфическим запахом картофеля, а на вкус они пустые. Это особенность именно кофе из Руанды. На этапе зеленого кофе этого не видно, только после обжарки.
Может вам попались такие зерна.
Когда кофе чуть остынет, в кислинку к абрикосу начнет примешиваться вишня.
Когда кофе еще больше остынет, абрикос в кислинке начнет тускнеть, а вишня будет становится ярче и сочнее.
А когда кофе станет еле теплым, абрикоса будет уже совсем мало, вишня станет еще сочнее, а сама кислинка изменится в структуре, если сначала она была как сок, то теперь это - вязкий, сладкий сироп.
Также, шоколад на заднем плане станет более плотным.
Мне очень понравилось :) Одновременно и очень сочно, и гладко :)
эх, остается только читать ваш подробный отчет о вкусе и ждать костариканских микролотов, которые пополнят изрядно поредевшую группу D новыми вкусами :)
Я хоть тоже люблю и эспрессо, и капуччино, и моку но, кофе в турке - для меня это особенный кайф, отдельный мир :)
Когда кофе чуть остынет, в кислинку начнет примешиваться вишня, а к шоколаду на заднем плане добавится чернослив.
Когда кофе еще подостынет, вишня станет ярче и сочнее, а абрикос станет немножко потише, и таким образом кислинка будет выглядеть сбалансированной, а чернослив на заднем плане станет ярче, а шоколад на его фоне станет тускнеть, но не исчезнет на совсем.
А когда кофе станет еле теплым, абрикос почти исчезнет, а кислинка вишни станет чуть сладкой.
И в целом, все бы хорошо, если бы не резковатая горчинка в ореховом послевкусии, хоть она при остывании кофе стала чуть мягче, но все-равно, для меня резковато, без нее все было бы вообще шикарно, так как кислинка яркая, сочная но при этом не кричащая, сам напиток очень гладкий.
Когда кофе чуть подостынет, в кислинку к вишне и абрикосу добавится персик, а в послевкусии появится приятная, не резкая, пряная остринка.
Когда кофе еще сильней остынет, абрикос в кислинке начнет пропадать, а к орешкам на заднем плане добавится чернослив.
А когда кофе станет еле теплым, вишня в кислинке станет плотнее, абрикос почти исчезнет, персик станет по-приглушеннее, мягче, округлее.
Этот кофе оставил очень приятное впечатления, мне понравилось :)
Одно плохо, что эта Руанда закончилась. Тем не менее здорово, что вы ее успели попробовать — это один из самых интересных лотов светлой обжарки в этом году.
Хотелось попробовать чего-то нового. Размещая заказ по телефону, я и попросила "кофе с кислинкой, но не Кению", после чего мне посоветовали попробовать этот сорт Руанды.
Заваривала в воронке мягкой водой, в аромате уловила розу, во вкусе - очень спелый абрикос, даже курагу. Потрясающая сливово-персиковая кислотность, но при этом чашка не водянистая. В общем, под впечатлением заварила две воронки подряд!
Большое спасибо за рекомендацию, я теперь поклонница этого сорта:)
В этой Руанде все хорошо — и фрукты, и кислотность, и тело. Жаль только, что она закончилась :) Не знаю пока, что придет ей на смену, но надеюсь, что найдем что-то не менее яркое.
Вижу, в соседях по заказу у Майонгве — два сухих сорта. Подозреваю, на их фоне Руанда выглядит особенно ярко :)
В случае с темным кофе высокая кислотность может быть вызвана ошибкой в приготовлении, поэтому бывает не совсем приятной. Вот и получается такой не совсем справедливый "перенос" :)
Так уж вышло, что в закромах нашлась Руанда Мусаса, поэтому я смог сравнить Мусасу и Майонгве между собой. Предварительно это соревнование в воронке выиграла Майонгве за счет приятного цветочного аромата и, в целом, более собранного вкуса (чуть слаще, чуть легче пьется). Майонгве сразу после пролива чем-то напомнила мытую Эфиопию (возможно, цветочный аромат сделал свое дело), по мере остывания кислинка становилась более сладко-фруктовой.
Вывод: еще одна достойная Руанда, которую смело можно рекомендовать любителям светлой обжарки. Посмотрим, как сорт проявит себя через недельку-другую, а также в других способах, но первое знакомство меня более чем порадовало.
Здорово, что у вас нашлась в запасе Мусаса! Это интересное сравнение, поскольку Майонгве мы ввели как "продолжателя" профиля Мусасы. Будем ждать обновлений в других способах приготовления :)
Господи, как вспомнишь, что раньше от кислинки шарахалась и крючилась, теперь днем с огнем ищу!.. :D
Да, с кислинкой чаще всего так и бывает :))
Мока из-за плохого контроля за приготовлением и высокой температуры воды может серьезно искажать вкус. Аэропресс, воронка, френч — вот в них Майонгве должна себя отлично проявить!
да, новости некоторое время крутятся в слайдере на главной, пока их не сменят новые новости :)
Нгома, на мой взгляд, отстоит и от Майонгве, и от Мусасы, несмотря на то, что это один регион. Нгома более шоколадная, менее фруктовая и цветочная. А вот среди Майонгве и Мусасы затрудняюсь выбрать своего фаворита :)
Интересный кофе и новый профиль обжарки под фильтр по мотивам работы с Мансом сделали свое дело :) Вместе с Эфиопией Конгой, которая, увы, закончилась, это мой фаворит на сегодня.