Этот сорт подкупает своей виноградной сладостью, причем одновременно тут слышатся и оттенки винограда, спелого и сочного (скорее, темного), и оттенки изюма. По мере остывания отчетливо проявляется красное яблоко (оно менее кислое, чем зеленое, и это узнается во вкусе).
Несмотря на то, что это сухая обработка, кислинка тут не уходит на задний план, ее не перекрывает «сладость перезревших фруктов», которая так часто дает кофе ферментированный характер и делает его похожим на алкогольный напиток: тут этого нет; чашка довольно чистая, с хорошей читаемостью; хотя сладости в этом сорте, конечно, субъективно больше, чем кислотности.
На послевкусии виноград дополняется оттенками других темных ягод — черной смородины и черники.
Обработка: сухая
Спецификация: Коста-Рика Трес-Милагрос СХБ игито
Оценка SCA: 85
Высота произрастания: 1650 метров над уровнем моря
Регион: Тарразу
Микрорегион: Дота
Ферма: Трес-Милагрос
Урожай: ноябрь 2018 – март 2019
Сбор урожая: ноябрь–март
Упаковка: грейн-про
Ферма Трес-Милагрос была запущена в начале 2014 года с идеей производить кофе по самым высоким стандартам. Она расположена в микрорегионе Дота Тарразу — самой высокой части Тарразу, высоты варьируются от 1500 до 1850 метров над уровнем моря.
Общая площадь фермы составляет 120 гектаров. Почвы из глинистых минералов, сформированных в результате оседания вулканического пепла от стоящего неподалёку вулкана Иразу.
Климат характеризуется двумя стабильными сезонами: сезон дождей с мая по ноябрь и сухой сезон с декабря по апрель. Среднегодовая температура составляет 19 градусов Цельсия.
Кофе выращивается в тени других деревьев, рядом с ним растёт орегано, базилик, лемонграсс и мята.
Эфиопские разновидности, выращенные в Коста-Рике
Самое интересное в сорте Трес-Милагрос Игито, что это эфиопская разновидность, выращенная в Коста-Рике. Кофе обладает ярким вкусовым профилем, на что повлиял терруар и особенности сухой обработки: ягодные, темно-виноградные оттенки, хорошо читаемые, с интенсивной сочностью, переходящие в медово-сладкий изюм на послевкусии.
Раньше из эфиопского наследия нам были известны только гейши. Гейша (правильно «геша») — разновидность с ярким вкусовым букетом, с живой сладкой кислинкой и цветочными оттенками, один недостаток – дорогая. Сегодня уже доступны более адекватные по соотношению цены и качества вкусные эфиопские разновидности, выращенные в разных странах Центральной Америки: например этот кофе, с проекта Сантуарио.
О проекте Сантуарио
Ключевая идея проекта Сантуарио — использование тщательно выверенной технологии сбора и обработки кофейных ягод. Так, замеряя уровень сахара в кофейной ягоде по шкале брикс, был определён оптимальный цвет спелых ягод, эта информация регулярно доносится до сборщиков урожая, пикеров, которые подходят к ягодам по несколько раз за сезон.
Перед обработкой ягоды замачиваются в чистой воде, расписано время замачивания, определён оптимальный рН воды и так далее.
В парниках для сушки кофейного пачмента установлены вентиляторы, позволяющие проветривать помещение. На финальной стадии кофе досушивается под лампами с ультрафиолетовым излучением, а после халлинга зеленые зёрна выдерживают на складе с климат-контролем.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Что ж, бывает! Я этот микролот в эспрессо не успел попробовать, так что прокомментировать затрудняюсь, тем более что и обжарка у нас, думаю, от вашей отличается.
Средства за этот сорт я вам вернул на внутренний счет.
Николай
Ну, слушайте, вы меня реально ставите в неловкое положение: как будто я ради возврата средств написал претензию. Конечно, очень приятно что вы так работаете с клиентами, но я, в общем, всего лишь хотел поделиться. Есть сорта с которыми объективно просто, а есть те, с которыми как ни крутись - ну совсем не получается в эспрессо.
По обжарке - да, наверное, ваша стандартная обжарка будет еще светлее чем мои 88%. Но если представится возможность сварить эспрессо, расскажите что получится, очень любопытно.
Спасибо
Все нормально, что вы, это ведь правило нашей гарантии: я возвращаю средства за любой кофе, если он по каким-то причинам не понравился.
Даже в том случае, если вы его обжарили сами )
А то, что цель вашего комментария была в том, чтобы просто поделиться, это я понял, конечно же!
Едва ли смогу попробовать этот кофе в эспрессо, он у нас закончился уже давно. Но если вернётся — обязательно!
Николай
Благодарю за ваш комментарий. Правильно поняла, что вы готовили в иммерсионной воронке (c клапаном)? Понравился ли вам такой кофе с выраженной кислотностью?
Уменьшение помола должно было дать более насыщенный напиток в чашке, но есть риск, что фильтр в автоматической капельной кофеварке забьется, вода не сможет пролиться. В таком случае, чтобы получить более насыщенное тело напитка, интенсивнее почувствовать вкус, можно сделать следующее (если позволяют настройки кофемашины): увеличить температуру заваривания и/или увеличить время заваривания.
Вы ответили, что попробуете приготовить этот кофе в пуровере. Буду ждать вашего отзыва. Всегда готова помочь с рекомендациями по приготовлению, обращайтесь. Надеюсь, у вас получится приготовить кофе, который доставит вам удовольствие.
Благодарю за отзыв и заказ этого сорта. Переписывались с вами по эл.почте. Я выше отвечу на ваш комментарий.
Извините, что не сразу ответили.
Фотографий зерна отныне не будет? (
Фотографии зерна продолжаем добавлять, как и раньше!
Игито я отснял, но это единственный сорт, где почему-то фото не отобразилось в карточке: видимо, какая-то ошибка.
Спасибо, что заметили! Поправим!
Николай