корзина пуста
Колумбия Антьокия Эль-Энканто
Наш выбор
209

Колумбия

Антьокия Эль-Энканто
5 (7 голосов)
Темные ягоды, косточковые, брусника
Кислинка

Характеристика

Вид кофе: Арабика
Разновидность: Катурра
Способ обработки: Сухая
Урожай: 2018
Упаковка: Грейн-про

Дополнительно

Вид: арабика
Разновидность: катурра, кастильо
Регион: Антьокия
Кооператив: Соль-Насьенте
Фермер: Хуан Сальдарриага
Высота произрастания: 1400–1800 метров над уровнем моря
Обработка: натуральная
Упаковка: грейн-про
Урожай: 2018
Потенциал зерна:

Потенциал зерна (максимум 100 баллов) — это оценка сорта по системе SCAA, выставленная Ильей Савиновым, сертифицированным Q-грейдером. Пожалуйста, обратите внимание на то, что оценки SCAA выставляются исключительно во время каппинга сорта в светлой обжарке.

88,50

Колумбийское очарование

Аромат: тропические фрукты, забродивший виноград
Вкус: маракуйя, гранат, вяленые фрукты
Послевкусие: лайм и брусника

Эль-Энканто на испанском значит «очарование». Это символично: кофе так хорош, что его обязательно надо пробовать! Один из интереснейших лотов, которые мы в этом году выбрали.

Основной профиль Эль-Энканто — темные лесные ягоды. В сухом и влажном аромате читаются ноты спелых тропических фруктов, ромовой бабы и чуть забродивший темный виноград. Вкус сложный: высокая сладостью напоминает портвейн и наталкивает на мысли о маракуйе, спелом сладком гранате и вяленых фруктах. Жаль только, что послевкусие с нотами лайма и брусники чуть-чуть не дотягивает до общего впечатления.

Эль-Энканто — брат-близнец Колумбии Сан-Паскуаль №86 в лучшие годы, но вкусовой профиль смещен все же в сторону темных ягод. И уксусной кислоты, а значит и фермента, во вкусе меньше. Фермент в Эль-Энканто хорошо спрятан, как в крафтовом пиве алкоголь прячется за качественным хмелем и солодом.

Рекомендуем этот лот для иммерсионных способов приготовления: френч-пресса и аэропресса.

Фермер-экспериментатор Хуан Сальдарриага

Хуана Сальдарриагу уважают все фермеры муниципалитета Хиспания. Кроме управления своими фермами Эль-Энканто и Ла-Клаудина он помогает соседям с обработкой и выращиванием кофе. На собственных фермах Сальдарриага экспериментирует, высаживая разные разновидности на разных высотах, пробует разные процессы сушки зеленого кофе.

Хуана Сальдарриагу уважают все фермеры муниципалитета Хиспания. Кроме управления своими фермами Эль-Энканто и Ла-Клаудина он помогает соседям с обработкой и выращиванием кофе. На собственных фермах Сальдарриага экспериментирует, высаживая разные разновидности на разных высотах, пробует разные процессы сушки зеленого кофе.

Ферма Эль-Энканто

На Эль-Энканто семья Сальдарриага проводит эксперименты с ферментацией, а полученный опыт перенимают соседние фермы. Кофе на Эль-Энканто растет на высоте 1400—1800 метров над уровнем моря на площади 26 гектаров. Вообще-то площадь фермы гораздо больше: все владение занимает 40 гектаров, но часть земель — лесной заповедник.

Урожай на Эль-Энканто собирают всего раз в году, с сентября по январь. Для Колумбии это нетипично: два сезона дождей позволяют местным фермерам собирать два урожая. Но на Эль-Энканто искусственно ограничивают плодоношение: в конце сезона сбора урожая ветки кофейных деревьев оголяют методом стриппинга. Конечно, так Сальдарриага теряет в количестве урожая, но он убежден, что качество кофе от этого выигрывает.

Разновидности катурра и кастильо

На Эль-Энканто растет много разновидностей: колумбия, кастильо, таби, немного SL28, марагоджип, гейша, бурбон, катурра чиросо и кастильо тамбо. Кофе во время сбора урожая собирают поблочно, то есть сборщики работают каждый в своей зоне. Благодаря этому обрабатывать разновидности можно отдельно одну от другой. Этот лот Эль-Энканто представляет собой смесь кастильо и катурры.

Катурра — естественная мутация бурбона, которую обнаружили в Бразилии в начале 19 века. Из-за мутации дерево вырастает маленьким — «катурра» на языке индейцев гуарани и значит «маленький». Эта разновидность обладает хорошими вкусовыми характеристиками, но подвержена кофейной ржавчине, болезни кофейных деревьев, которая в последний раз захлестнула Колумбию в 2008-2010 годах.

Кастильо создали в Колумбийском национальном центре кофейных исследований CENICAFE как разновидность, устойчивую к кофейной ржавчине и нашествию кофейного жука-бурильщика, вредителя кофейных деревьев. В 2005 году ее передали колумбийским фермерам, и сейчас это одна из самых распространенных в стране разновидностей наряду с катуррой.

Обработка

Ягоды, предназначенные для сухой обработки, перебирают перед началом процесса вручную и особенно тщательно. Затем спелые ягоды помещают в резервуар с водой, чтобы удалить менее спелые и перезревшие — они всплывут на поверхность, в то время, как спелые, плотные и тяжелые, опустятся на дно. После ягоды тонким слоем раскладывают на перфорированных столах для сушки и оставляют сушиться в тени. Всего лот сушился 25 дней, а в течение первой недели его несколько раз в день перебирали, чтобы удалить закисшие ягоды, которые могли бы испортить вкус всей партии.

Отзывы про Колумбия Антьокия Эль-Энканто
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Алексей Исаев 12.07.2019 11:58:00
Марка воды: Главвода
Способ приготовления: Френч пресс
Как жаль, что он закончился. Очень насыщенный вкус с какой-то приятной тяжестью. Настолько яркий, что невозможно ни с чем перепутать.
Владимир Смирнов 04.07.2019 22:15:32
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Аэропресс
Спасибо, Торрефакто, не успел его попить, но вы мне его подарили, когда пришел в офис забирать другой заказ :) Очень мягкий и приятный вкус, очаровательно. Отличная Колумбия. Буду рад, если она еще вернется :)
Олег 25.06.2019 20:02:48
Марка воды: Шиловский родник
Способ приготовления: Френч пресс
Пожарил по профилю Паскуаля. Действительно, очень напоминает Паскуаль, когда он только появился. На наш вкус - мягче, но и менее яркий. Запах, конечно, менее насыщенный и "забродивший".
Всё равно очень достойный кофе!
Обязательно попробую с другой водой (моя традиционная колодезная) - возможно, будет более яркий вкус.
Маргарита Ткаченко 24.06.2019 09:35:59
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Пуровер
Невероятно вкусный, яркий, сочный кофе!
Юрий 21.06.2019 19:23:23
Марка воды: осмос
Способ приготовления: Аэропресс
интересный кофе, заварил пока только в аэропрессе. как запах так и вкус очень яркий, насыщенный. чтото цветочно цитрусовое
интересный эффект - как горчинка так и кислинка доволно интенсивые, но ненавязчивые и как будто перетекают из одного в другое, у других сортов не встречал. сладость не выпирает, скорее как фон, дополняет вцелом гармоничную картину
Николай Макаров, Torrefacto 19.06.2019 14:36:51
Марка воды: Вода-Онлайн
Способ приготовления: Пуровер
Брусничный морс, клюква в сахаре, ̶а̶н̶а̶н̶а̶с̶ы̶ ̶в̶ ̶ш̶а̶м̶п̶а̶н̶с̶к̶о̶м̶ ! Невероятно сочный кофе, искристый и яркий, со сложной кислотностью и долгим сладким послевкусием.
В горячем виде напоминает только что сваренный ягодный морс, постояв минут десять - сангрию. Удивительный кофе.
Рекомендую попробовать в воронке в пропорции 1:16, с 3 вливаниями.