корзина пуста
Мексика финка Сан-Антонио сухой
188

Мексика

финка Сан-Антонио сухой
4.67 (6 голосов)
Чистая и сладкая катурра из Мексики, которую мы пожарили для эспрессо, чтобы разнообразить нашу группу С.
Кислинка


Вкусовые качества

Вкус
Кленовый сироп Шоколад Ягоды

С новым профилем обжарки кофе раскрылся совершенно по-другому: молочный, даже сливочный шоколад, вишня, красные яблоки, продолжительное послевкусие и довольно плотное тело. В эспрессо, конечно, больше сложных оттенков: кленовый сироп, чуть-чуть лимонных цукатов и даже нечто похожее на сложный вкус кока-колы, где есть и корица, и мускатный орех, и карамель. Кофе очень сочный, яркий

Характеристики

Вид кофе: арабика
Разновидность: катурра
Способ обработки: сухая
Высота произрастания: 1500 метров над уровнем моря
Регион: Чьяпас, Гваделупе Заху
Урожай: 2017/18
Упаковка: грейн-про

Происхождение

Ферма

Новинка от Камило Мерисальде — кофейного первопроходца, который экспериментирует с ботаническими разновидностями арабики, холодной ферментацией ягод и разными типами обработки на своих фермах в Колумбии, Коста-Рике и Бразилии. Самые известные его фермы — Сантуарио, Лас-Нубес и Инмакулада — хорошо знакомы ценителям и профессионалам. Кофе от Камило Мерисальде нет на открытом рынке, он сотрудничает всего с пятью партнерами по всему миру.

У нас, кстати, уже был кофе от Камило, Коста-Рика Трес Милагрос. Камило, как настоящий экспериментатор, пытается улучшить работу с кофе на всех этапах. Все начинается со сбора урожая: для каждой разновидности на ферме измеряют уровень сахара в ягодах разной степени спелости. Пик содержания сахаров каждый год приходится на разный цвет кожуры ягод: красный, розовый или бордовый, поэтому пикерам дают четкое указание, ягоды какого цвета следует собирать.

Перед сушкой ягоды замачивают на четыре часа, а сушку проводят по специальному методу, разработанному Камило: в помещениях для сушки работают вентиляторы, благодаря чему снижается влажность воздуха. Досушивают кофе под УФ-лампами, чтобы предотвратить развитие бактериальной флоры.

Полный цикл сушки на африканских кроватях длится 22 дня, и еще четыре часа кофе досушивают в гардиолах (механических сушилках) при температуре 24°С.

После халлинга кофе хранят на складе с климат-контролем, влагомерами и вентиляторами.





Как готовить

Рекомендую для приготовления эспрессо использовать двойную закладку, 17-18 г.

  • Температура воды: 93°С
  • Закладка кофе: 17 г
  • Вес эспрессо: 34-36 г
  • Время пролива: 28-32 с.
Отзывы про Мексика финка Сан-Антонио сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Андрей Лаубе 23.08.2019 00:30:13
Обычно беру Чьяпас, но его не было в наличии, пришлось взять Сан-Антонио на пробу. Обжарил чуть темнее для рожковой кофеварки. Кофейный аромат сродни дорогому сыру Рокфор, только кофейный с перебродившими ягодами. Тело менее плотное, вкус стандартной арабики. Немного есть привкус ежевики и послевкусие лайма с кайенским перцем. Было очень много шелухи. На остывании отчетливо выделяется ежевика. Кофе отличный, но я предпочитаю Чьяпас, он для меня вкуснее.
Grigory 16.12.2018 15:41:13
Марка воды: Родник
Способ приготовления: Пуровер
Обжарка от 1 декабря попросилась в фильтр, уж так светло он пожарен. Кофе прекрасен, мягкий, нежный при остывании во вкусе появился чернослив, очень явно (обычно на многих светлых обжарках это мульти-фруктовый компот). Спасибо!
Алиса 11.12.2018 20:14:58
Марка воды: Святой Источник
Способ приготовления: Свой способ
Очень понравился кофе, сладкий и ягодный, заваривала просто в чашке
Сергей Плутахин, Torrefacto 16.12.2018 12:15:41
Алиса, здравствуйте,

Супер. Мини каппинг, который всегда рядом ;)
Стас 11.12.2018 14:29:47
Марка воды: кувшин аквафор
Способ приготовления: Аэропресс
получил этот кофе в подарок, отчитываюсь

через 3-4 дня после обжарки, то есть сразу как принес домой, мне кофе не понравился, но я знаю что обжарке "C" иногда надо дать постоять неделю...

дней через десять тот аспект вкуса который меня напрягал ушел и кофе оказался вполне годным.

мне очень понравился этот кофе заваренный "без всего" и немного остывшим, такое получается если забыть чашку на столе :) молоко и сливки упрошают вкус, а тростниковый сахар немного забивает... это немного идет в разрез с моими кофейными привычками :) так что распробовал не сразу.
Андрей Синицын 14.11.2018 18:56:55
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
На удивление мягкая и деликатная воронка получилась из этом кофе.
С первого глотка четко видна кислинка красной смородины, сопровождаемая карамелью и сливками на заднем плане, и все это переходит в легкое послевкусие с шоколадом и кислинкой черники.
Когда кофеек немного подостынет, кислинка красной смородины станет чуть ярче, а карамель исчезнет, и на заднем плане останутся только сливки.
Когда кофеек еще немного подостынет, задний фон начнет потихоньку гаснуть, а кислинка черники в послевкусии станет ярче.
Далее, кофеек еще чуток остывает, и сливки переходят в послевкусие но, они также будут идти на заднем плане, сопровождая шоколад, а после кислинки черники начнет появляться нотка сгущенки.
А когда кофеек станет уже слегка теплым то, шоколад в послевкусии приобретет бархатистость и вкупе со сливками, которые сопровождают шоколад, это будет напоминать шоколадное мороженое, а сгущенка, которая идет после черники, станет чуть плотнее.
В воронке, в отличии от джезвы, не стоит ждать такого буйства красок, воронка на этом кофе очень легкая и деликатная, своей деликатностью она напоминает зеленый чай, чем она мне и понравилась :)
Андрей Синицын 14.11.2018 01:57:06
Марка воды: "Пилигрим"
Способ приготовления: Турка
Прям фейерверк во рту, такой праздничный кофе, по-мне, в самый раз чтобы ждать Нового Года )))
А теперь ближе к делу - С первого глотка, по языку расплывается мощный, плотный темный шоколад, сопровождаемый карамелью и сливками на заднем плане, и все это дело сменяет послевкусие в виде красной смородины.
Со второго глотка, шоколад станет слегка бархатным, но при этом, останется таким же мощным. красная смородина появится уже и на переднем плане, а в послевкусии ее заменит черная смородина.
Далее, когда кофеек слегка подостынет, шоколад будет терять мощь, становясь мягким, карамелька на заднем плане сильно поутихнет, отчего сливки следуемые за карамелью станут ярче.
Далее, когда кофеек еще немного подстынет, шоколад станет еще мягче, и станет похожим больше на какао, а не шоколад, при этом сильно прибавив в сладости, а кислинки красной и черной смородины станут ярче и сочнее.
Далее, когда кофеек еще немного подостынет, шоколад уже полностью превратится в текучее какао, сливки на заднем плане станут чуть плотнее, а в послевкусии перед кислинкой черной смородины появится очень легкая горчинка корочки черного хлеба, которая не будет сильно задерживаться, также не забываем про кислинку черной смородины: она станет плотной, даже чуть вязкой, напоминая собой по структуре уже не саму ягоду, а варенье.
Далее, кофе еще сильнее остынет, а фейерверк в послевкусии продолжается - а именно, после корочки черного хлеба появляется мягкий, темный шоколад, который не собирается задерживаться. и быстренько уступает место черной смородине, после которой, во рту быстрой вспышкой проскакивает чернослив.
А когда кофеек станет еле теплым то, хлебная корочка исчезнет, уступив место мягкому шоколаду, а после кислинки черной смородины, ставшей слаще чем была до этого, во рту появится кислинка красного яблока.
Чудесный, праздничный кофеек, который безо всяких усилий создает праздничное настроение :)
Инна 27.05.2019 21:56:43
Читаю уже не первое вообще описание. Это шедевры какие-то ))
Игорь 16.03.2019 09:40:49
ну вообще ты красавец описывать вкусы!!!)Я так не умею...)
Андрей Синицын 20.03.2019 14:20:50
Спасибо )