Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Скидки за
количество
Гвальвадор фото

Гвальвадор
Эстейт сухой
Зеленый кофе

4.88 (16 голосов)
Оттенки киви, клубники и розового винограда, спелость груши и долгое клюквенно-апельсиновое послевкусие с нотой белой смородины: этот кофе вряд ли оставит вас равнодушным!

Подписаться
Вкусовые качества
Вкус
Груша Клубника Ягоды

Гвальвадор Эстейт сухой обработки просто великолепно вписался в профиль группы C! Средняя обжарка хорошо вытягивает фруктовую спелость, добавляя при этом хороший бархат текстуры.

Чистая от фермента кислинка в горячем виде встречает сладкой грушей и красным яблоком, сменяясь затем на интересные оттенки розовато-красной клубники. На послевкусии вас ждет очень красивая терпкость грейпфрута, брусники и клюквы, переходящая в горчинку белой смородины и виноградной косточки.

Остывая, кофе дарит все новые и новые оттенки: вот уже на авансцене крыжовник, черноплодка, розовый виноград, а на послевкусии какао-бобы, темная карамель и корка грейпфрута.

Насыщенность просто на высоте, а эта удивительная игра сладкой кислинки и терпких оттенков второго плана впечатляет!

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: бурбон, катуаи, пакас
Способ обработки: сухая
Спецификация: Гвальвадор Эстейт СХБ
Оценка SCA: 85,5
Высота произрастания: 1370-1500 метров над уровнем моря
Регион: Нью-Орьенте, Гватемала; Апанека-Яматепек, Эль-Сальвадор
Муниципалитет: Атескатемпа, Гватемала; Канделария-де-ла-Фронтера, Эль-Сальвадор
Департамент: Хутьяпа, Гватемала; Санта-Ана, Эль-Сальвадор
Ферма: Гвальвадор
Фермер: Хайме Риос Канана
Урожай: январь-март 2021
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Финка Гвальвадор

Владелец и управляющий финки Гвальвадор — Хайме Риос Канана, кофейный фермер в третьем поколении. По происхождению Хайме сальвадорец, но он прожил в Гватемале большую часть своей жизни. Ферма расположена на границе двух стран — половина в Гватемале, половина в Эль-Сальвадоре, а посередине стоит небольшой обелиск, обозначающий место прохождения границы двух государств. Отсюда и название — Гвальвадор, состоящее из двух слов: Гватемала и Сальвадор.

Это крайне редкий случай, когда ферме дозволяется находиться в двух соседних государствах одновременно.

С фермы отлично виден вулкан Эль-Чинго, который тоже находится на границе Гватемалы и Эль-Сальвадора.

В этом году у нас три кофе с этой фермы: уже знакомый вам Гвальвадор Эль-Чоколате, а также кофе мытой обработки Гвальвадор Эль-Агуакате и кофе сухой обработки Гвальвадор Эстейт.

Гвальвадор Эстейт сухой


Регион

Гвальвадор — фермерский кофе с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора.

Гвальвадор Эстейт сухой

Слева направо: сеньор Хосе, Сергей Табера, сеньор Гонсало

 

Редкий гватемальский кофе мы получаем благодаря знакомству с сеньором Гонсало Эрнандесом — в его саду Coffea diversa выросла наша гейша. Гонсало основал закрытый клуб производителей кофе, который дает возможность привозить интересные и уникальные лоты.

Благодаря сеньору Хосе, знакомому Гонсало, у нас появилось три лота с фермы Гвальвадор и два лота с фермы Сабанетас: Гватемала Сабанетас и Гватемала Венадо.

Рассказывает Сергей Табера:

На Гвальвадор мы попали случайно. Гонсало спросил владельца Коффеа диверса в Гватемале, можно ли у него остаться переночевать. Оказалось, что его ферма расположена наполовину в Эль-Сальвадоре, наполовину в Гватемале. На одной из фотографий я стою возле небольшого обелиска и как будто показываю руками: здесь Гватемала, а здесь — Эль-Сальвадор. Поэтому ферма и называется Гвальвадор: Гватемала и Сальвадор.

У фермы потрясающий хозяин, Хайме. Он выращивал катурру, но кофейная ржавчина, ройя, уничтожила почти все посадки. Перешли на разновидность миллениум, о которой я никогда ранее не слышал, и пакас. Кофе в чашке мягкий, такой сладко-ореховый. Я взял его потому, что захотел его увидеть у нас в обжарке под эспрессо в группе В.

Гвальвадор Эстейт сухой

Нью-Орьенте и Апанека-Яматепек

Кофе поступает с границы Гватемалы и Эль-Сальвадора. Это восточный кофейный регион Гватемалы — Нью-Орьенте — и западный регион Эль-Сальвадора — Апанека-Яматепек.

Нью-Орьенте — один из старейших регионов производства кофе в Гватемале. Дождливый и облачный, Нью-Орьенте похож по климату на соседний Кобан. Когда-то в Нью-Орьенте действовали вулканы, и почвы его состоят из метаморфитов. Это делает минеральный состав почвы более сбалансированным, чем в других регионах Гватемалы, где вулканическая активность сопровождает выращивание кофе с самых первых дней.

Апанека-Яматепек — крупнейший кофейный регион Эль-Сальвадора. Считают, что кофе в Эль-Сальвадоре изначально начали выращивать здесь. Ключевое влияние на климат и почвы региона оказывает вулкан Санта-Ана высотой 2385 метров над уровнем моря.

Отзывы про Гвальвадор Эстейт сухой
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Показать всех, кто готовил в:
28.07.2021 11:54:10
Открыл сегодня пачку Гвальвадора январь-март 2020, настройки кофемолки температура воды те же, кофе стал более спокойным ровным, больше похожим на Бразилию, он неплохой но лишен как описано выше своей неповторимой изюминки , игра сладкой кислинки и терпких оттенков второго плана, то есть своей изюминки, которая отличала этот лот от других, и которая меня покорила сражу же при первом глотке кофе. Видимо потому что это были остатки с прошлого урожая, надеюсь новый урожай январь-март 2021 будет таким же ярким как в начале нашего знакомства. Интересно сколько упаковка грейн-про может держать изначальную свежесть и яркость зеленого зерна.
29.07.2021 13:39:42
Андрей, добрый день!

Спасибо за ваше наблюдение.
Совсем недавно к нам поступил новый урожай этого лота.
Насколько мне известно, Татьяна вам уже ответила на почте и оформила повтор заказа на Гвальвадор нового урожая. Надеюсь, он вам придётся по вкусу!

Что касается сроков хранения зелёного кофе — тут все очень индивидуально. В среднем, при соблюдении условий хранения (а у нас на складе зелёного кофе строгий температурный режим) — полтора года может лежать зерно без потери вкусовых свойств, но мы обычно столько не храним, урожай обновляем каждый год, а для Колумбии, например, два раза в год в большинстве случаев (поскольку там урожай собирают два раза в год).

Николай
29.07.2021 19:34:03
Спасибо за ответ! Удачного вам дня !
29.07.2021 19:50:02
Спасибо, Андрей! Взаимно!
11.07.2021 14:33:00
Способ приготовления: Мока
"Порадуй свои вкусовые сосочки...", вот, пожалуй тот случай, когда уместно это пожелание :-) Аромат зелёного зерна в пачке уже сулил огромный потенциал зерна после обжарки. Обжарка светлая. Первая чашка в моке чем-то напомнила колумбию сан-паскуаль и Коста-Рика бурбон лонгбери... Пьётся как вино...
11.07.2021 15:59:26
Спасибо, Антон, за комментарий и привет старожилам :)
09.06.2021 12:33:18
Марка воды: Фильтр
Способ приготовления: Турка
Дата обжарки: 31.05.2021
Возможно я что то делаю не так, но полагаю, этот кофе не для турки. .Вкус действительно сложный и интересный, но запаха напитка почему то нет.
10.06.2021 13:20:54
Светлана, добрый день!

Расскажите, пожалуйста, какой рецепт в турке?
Помол/пропорция/время?
Попробую скорректировать.

Николай
10.06.2021 17:58:00
Турка бразильская,керамика. Толстостенная. 240 мл. Три чайные ложки с горкой кофе. Вода комнатной температуры. Мягкая. В доме система водоподготовки с обезжелезивателем и умягчителем. Варю около 5 минут на слабом огне. Поскольку турка керамика то кофе убегает очень быстро. Снимаю с огня когда пенка начинает подниматься. Жду пару минут. И все. Что не так? Помол мелкий но не в пыль. Кофемолка жерновная.
10.06.2021 18:11:40
Спасибо!
Я бы на 1 чайную ложку с горкой больше кофе брал.
В одной такой ложке с горкой 5-6 г кофе, на турку объёмом 240 мл нужно 22-25 г кофе. Три ложки маловато.
А вообще каким был вкус?

Николай
10.06.2021 18:20:45
Вкус приятный. Кислинка нежная. Сложное ощущение, потому что запах кофе куда то улетучился. Притом что на обоняние не жалуюсь
10.06.2021 18:24:03
Не знаю, что и сказать, если честно :)
А какие сорта вам больше нравятся из тех, что уже пробовали у нас?

Николай
10.06.2021 22:08:13
Эфиопия Иргачиффе больше всего. Потом Никарагуа Марагоджип. Неожиданно- Бразилия Сантос, хотя бразильский кофе как то не очень любила. Куба Туркино неплох . Совсем не зашёл Бурунди Хани, хотя люблю темную обжарку. Кисловат, хотя и следовала рекомендациям увеличить время заварки и крепость. Насчёт Гватемала Фэнси ещё не поняла
13.05.2021 11:10:49
Способ приготовления: Пуровер
Добрый день! Для харио не годится?
13.05.2021 11:31:48
Добрый день!

Почему же, вполне подойдёт.
В воронке можно готовить и смеси Б+, другой вопрос — чего вы ожидаете от вкуса.
Чем темнее обжарка — тем ниже кислотность, условно — так, но есть исключения.

Например, смесь колумбийских арабик B+287 Лейтенант Коломбо в воронке получается очень ярко. B266 Бурунди Ругази хани тоже великолепен в v60.

Гвальвадор сухой можно отлично приготовить в воронке, главное — подобрать помол так, чтобы общее время заваривания было +-3,5 мин. И, конечно, большую роль играет вода: во-первых, ее минерализация, во-вторых, температура.
Подробнее — в моей статье:

www.torrefacto.ru/blog/how-to-fix-your-coffee/

Николай
06.04.2021 16:18:45
Марка воды: Осмос+минерализатор
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 11.03.2021
В запахе зерна карамелька с ягодным (клубничным?) джемом, сладенькая с кислиночкой. Можно и не заваривать. Подышать ароматом через клапан, уже классно. Очень вкусно пахнет и после помола, с тонами выпечки. Вкус кофе повторяет сладко-кисленькую ягодную тему, в эспрессо джем и ягоды, подвяленные на солнце, легкая горчинка вдогонку, если поискать. Насыщенный. В турке и моке всё вкусно, в той же теме, но помягче, без вяленых ягод, эспрессо лучше зашёл, ярче. Очень классное долгое послевкусие и настроение.
07.04.2021 13:31:34
Добрый день!

Спасибо, что поделились!
Попробуйте в следующий раз D289 Уганда Малиба или D290 Уганда Уайт Найл.
Две сухих новинки из Уганды с очень фруктовой кислотностью!

Николай
17.03.2021 14:42:48
Марка воды: Шишкин Лес
Способ приготовления: Автомат
Дата обжарки: 11.03.2021
Приятный и сбалансированный сорт. Очень понравилась кислинка. Для своей обжарки - довольно насыщенный.
17.03.2021 14:57:21
Даниил, спасибо за фидбек!

Интересно, что вам удалось добиться кислинки на воде Шишкин лес, у которой довольно высокая минерализация.
Правда, я уже давно ее не покупал, не знаю, может, за это время что-то изменилось :)

Рад, что оценили этот лот.
Попробуйте теперь что-нибудь из сухой обработки в светлой обжарке. Например, D220 Эфиопия Бале Маунтин или D278 Эфиопия Анасора сухой.

Николай
14.02.2021 19:08:03
Марка воды: Пилигрим
Способ приготовления: Пуровер
Дата обжарки: 01.02.2021
Попробовал его, но в харио он как то не сильно раскрывается у меня, т.е. ярких вкусов или запахов не выходит. Но вообще сбалансированный приятный кофе, горчинка, кислинка все дела.
21.01.2021 20:23:14
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Мока
Дата обжарки: 10.12.2020
Кофе от torrefacto заиграл новыми красками, Гвальвадор сухой идеальный кофейный баланс, потрясающий запах, Шоколадные нотки, Сдержанная фруктовая кислинка, сладость сухого кофе. И все это благодаря жерновой кофемолке Solis Scala Plus Type 1661, она просто подняла этот кофе на очень высокую планку, готовил на третьем щелчке от 0 Fine, цифра 9, закладка зерна 28 грамм, выход напитка 277 грамм.
Купил кофемолку Solis Scala Plus Type 1661, что сказать очень понравилась, по-моему, это претендент на звание лучшей кофемолки в своем естественно классе. Что понравилось, Жернова выглядят действительно более массивно, чем на Rommelsbacher EKM 300 материал не просто литой, а с «прожилками», «ребрами жесткости», хорошо заточены.
На верхнем неподвижном жернове ребра по внутреннему периметру воронки более плоские, с низкими краями. Значит, они меньше крошат и больше перетирают зерна на начальной стадии.
Кроме того, нижний вращающийся жернов имеет более толстый верх с более пологими бороздами. Это тоже положительно влияет на прочность. Плюс тут трущие канавки начинаются выше по конусу – общая площадь рабочей поверхности больше, значит равномернее помол и меньше нагрев.
Кофемолка довольно компактна,
Металлических элементов в отделке нет, все сделано из качественного пластика. Общее качество сборки довольно неплохое.
Помол для Мокки ( Гейзера ) более равномерный в сравнении с De'Longhi KG 79, но оно и понятно кофемолки из разных ценовых и кофейных сегментов.
Добавили промежуточных шагов у регулировки помола и (что важнее) минимальную степень сделали мельче! Что, по отзывам реально, работает, то есть не нужно больше колхозить, работает из коробки.
Исправили неудобное управление. Теперь есть отдельная кнопка вкл/выкл на «лбу». То есть, нет необходимости постоянно туда сюда крутить неудобный таймер сбоку, а время помола можно выставить единожды и оно не будет обнуляться каждый раз.
Бункер для молотого кофе обзавелся крышечкой, пересыпать удобнее теперь, плюс меньше разбрасывается кофе мимо бункера, меньше грязи на столе под кофемолкой.
Гарантия от производителя на кофемолку 24 месяца.
Хотя брэнд Solis не такой известный, как скажем Nivona, но, пожалуй, эта одна из лучших если не лучшая кофемолок до 10 тысяч рублей для домашнего использования, то есть для коммерческого использования не подходит что и указанно в инструкции, при выставлении на таймере на 10 мелет 60 секунд, При кратковременном использовании 4 помола по 60 секунд, требуется перерыв 20 минут, это тоже заявлено в инструкции.
Странно, что пока еще никто не снял полноценного обзора в Российском пространстве, обзоры на нее есть только у зарубежных блогеров. Это, наверное, связанно, что Solis не так популярен в России.
22.01.2021 14:19:24
Андрей, спасибо вам большое, что нашли время написать!

Очень круто, поздравляю с покупкой! Кофемолка реально малоизвестная, в России так уж точно, и когда вы меня тогда просили посоветовать, я про нее даже и рассказать ничего не смог, потому что впервые о ней услышал именно от вас!

KG 79 у меня была, и мне как раз пришлось ее разбирать, чтобы сделать помол под эспрессо, она мне прослужила меньше года в итоге, жернова стало клинить.
Здорово, что Solis Scala выдает мелкий помол без "хирургических" вмешательств.

Возьму себе на заметку, поскольку занимаюсь в Торрефакто не только кофе, но и кофейными аксессуарами.
Еще раз спасибо вам за столь подробный рассказ!

Николай
20.01.2021 16:19:02
Марка воды: Осмотическая
Способ приготовления: Френч пресс
Дата обжарки: 07.01.2021
Прекрасный кофе, очень яркий (особенно запомнились клубничные нотки). Неплох в эспрессо, во френч-прессе, но особенно порадовал колд-брю.
Готовил по вашей "классической" схеме (без предзаваривания кипятком) около 15 часов. Чудесный вкус и долгая нежная горчинка на послевкусии.
Колд-брю делаю, практически, каждый день. Лично для меня отличная альтернатива закончившейся Кении Гичерори АА (хоть они и совсем разные).
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва