Меню
Танзания Эдельвейс хани свежеобжаренный кофе

Танзания Эдельвейс хани
Свежеобжаренный кофе

4.75 (8 голосов)
Звонкая кислотность зеленого яблока и грейпфрута, сладкая нота мандарина, на фоне мед и полевые цветы. Яркий кофе, напоминающий молодой Рислинг.

Азотирование ?
Помол ?
150г
450г
1000г
Быстрая
доставка
Удобные способы
оплаты
Накопительная
программа
Вкусовые качества
Вкус
Мандарин Грейпфрут Цветочный

В аромате кленовый сироп и косточковые фрукты.

Во вкусе с первого глотка искристые, хрустящие оттенки зеленого яблока — кислотность яркая, при этом комплексная, — на фоне горчинка корки лайма, сладость мандарина и белого винограда.

По мере остывания появляется больше грейпфрута, а яблоко уходит на второй план.

Медовые оттенки здорово смягчают несдержанную кислинку цитрусов.

Любопытны цветочные ноты на фоне — сладость луговой пыльцы.

Послевкусие с оттенками какао, и чем дольше кофе настаивается в чашке, тем более выражена шоколадная составляющая профиля.

В целом это такой легкий, освежающий кофе, по характеру напоминающий сухое белое вино не алкогольным фоном, но звонкой кислотностью.


Рекомендуем заваривать в более концентрированных пропорциях, чем обычно, чтобы усилить яркость и насыщенность.

Хорош в эспрессо, моке, джезве, воронке (особенно в пропорции 15/200) и аэропрессе на мелком помоле.

Характеристики
Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, бурбон, кент
Обработка: хани
Спецификация: Танзания Эдельвейс Эстейт АБ хани
Оценка SCA: 85,75
Высота произрастания: 1620–1850 м над уровнем моря
Регион: Аруша, Северная Танзания
Субрегион: Карату, южные склоны кальдеры Нгоронгоро

Ферма: поместье Эдельвейс (Edelweiss Estate)

Поставщик: семья Вохора
Урожай: декабрь 2022
Упаковка: грейн-про
Происхождение
Ферма

Танзания Эдельвейс хани

Вид на склоны кальдеры Нгоронгоро. Источник: https://www.gibbsfarm.com/farm-tail/ngorongoro-crater/

Поместье Эдельвейс было основано около 1900 года немецкими поселенцами. После Второй мировой войны оно отошло к Британскому правительству, а затем в 1969 году выкуплено мистером Вохорой и сейчас находится уже под управлением его внуков.

Танзания Эдельвейс хани

Кратер Нгоронгоро с высоты птичьего полета. Источник: https://www.benchafrica.com/

Ферма расположена на склонах Нгоронгоро, крупнейшей в мире непрерывной кальдеры (бывшего вулканического кратера), объекта всемирного наследия ЮНЕСКО и убежища для множества диких животных, включая слонов, носорогов, львов и многочисленных антилоп.

Кратер Нгоронгоро возник как кальдера в результате коллапса крупного вулкана около 2,5 миллионов лет назад. Глубина кратера 610 м, а диаметр — от 17 до 21 км. Уникален тем, что за многие годы в нём образовалась своя собственная среда обитания для многих видов животных, которые не имеют возможности выбраться наружу.

Танзания Эдельвейс хани

Поместье Эдельвейс. Источник: https://www.edelweiss.co.tz/

Ферма имеет общую зеленую границу с заповедной зоной. В результате слоны и буйволы регулярно пересекают кофейную плантацию, бросая вызов ферме и ее нежным деревьям.

Естественный лесной покров (более 400 га!) на высоте 1620–1850 м над уровнем моря хорошо затеняет кофейные деревья. Близ фермы есть плотина и несколько водохранилищ, что пришлось очень кстати в контексте обработки кофе.

Семья Вохора управляет фермой на протяжении уже трех поколений. Сочетание исключительного терруара и передовых методов ведения сельского хозяйства позволяет им производить такие качественные лоты, как этот.

Ферма Эдельвейс обеспечивает стабильную и постоянную работу для более чем 500 человек, трудящихся в гармонии с дикой природой.

Танзания Эдельвейс хани

Кофейные плантации поместья Эдельвейс. Источник: https://www.edelweiss.co.tz/


Регион

Кофе был завезен в Танзинию из Эфиопии в XVI веке. По свидетельствам историков, племя Хайо с северо-западной части Танзании было первым, кто начал варить зерна робусты вместе с различными травами и жевать полученную смесь в качестве стимулятора. Кофейные зерна использовали в качестве валюты, а их выращивание строго преследовалось племенными лидерами.

Немецкая колонизация Танзании в конце XIX века способствовала более широкому распространению кофе по всей территории региона. Немцы ввели различные законы, которые ослабили контроль вождей племен над культивацией кофейных деревьев. Из-за этого племя Хайо теперь вынуждено было выращивать другие продовольственные культуры — в основном, фрукты, бананы и ананасы. А немцы тем временем вывели новые разновидности арабики и распространили их на севере, неподалеку от Килиманджаро, в регионах Танга и Аруша, откуда родом этот кофе.

После Первой мировой войны, когда британцы захватили Танганьику, они еще больше ускорили кампанию по выращиванию кофе и ввели различные законы о земельной реформе. Однако они также продолжали сталкиваться с сопротивлением со стороны народа Хайя, поэтому производство кофе в северо-западном регионе оставалось на прежнем уровне.

Танзания Эдельвейс хани

Кофейные регионы Танзании. Этот лот – из региона Аруша. Источник: https://verogo.vn

Из-за отмены рабства вожди племен, которые полагались на торговлю в качестве основного источника дохода — как, например, племя Чагга, — полностью переключились на выращивание кофейных зерен.

В 1925 году они экспортировали 6000 тонн на сумму $ 1,2 млн.

С появлением железной дороги в стране британцы расширили свою сеть кофейных ферм.

В 1925 году была создана Ассоциация местных плантаторов Килиманджаро (KNPA — Kilimanjaro Native Planters’ Association), это был первый из многих кофейных кооперативов в Танзании, благодаря которому фермеры начали получать больше прибыли за свой продукт.

После обретения независимости Танзанией в 1961 году ее социалистическое правительство увидело много перспектив в культивации кофе. Кофейным фермам были предоставлены кредиты от государства с целью увеличения объемов производства. Кроме того, крупные государственные фермы (поместья) были созданы в южной части страны, в регионах Мбози и Мбинга.

Танзания Эдельвейс хани

Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin

Правительство распространило идею создания фермерских кооперативов в тех районах, где ранее не было потребности в них — просто потому, что раньше там не выращивали кофе. Это был период освоения новых территорий, благо тропический климат и вулканические почвы позволяли получать хороший урожай в разных уголках региона.

И, хотя первое время все было успешно, уже скоро большинство кооперативов обанкротились, а массовое перемещение населения из-за Уджамаа в начале 1970-х годов затруднило производство. До 1976 года вся торговля кофе осуществлялась двумя кооперативными станциями обработки — одна в Моши (арабика), а другая в Букобе (робуста). В 1977 году все кооперативы были распущены, и правительство передало полномочия Танзанийскому совету по кофе (Coffee Authority of Tanzania).

Танзания Эдельвейс хани

Африканские кровати. Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin

Из-за масштабных правительственных вмешательств и высокой стоимости выращивания объемы производства кофе в стране резко сократились.

Реформа начала 1990-х годов, в результате которой отрасль была приватизирована, резко повысила эффективность системы. Танзанийский совет был восстановлен для выдачи разрешений и лицензий, а культивация и продажа кофе стали полностью независимыми.

Сейчас в стране более 400 тысяч мелких фермеров, они выращивают около 90% всего кофейного урожая. Кофе растет в основном в тени банановых деревьев. Практически вся арабика обрабатывается мытым способом, в редких случаях – хани.

Большая часть арабики растет на склонах гор Килиманджаро и Меру, неподалеку от границы с Кенией. Также арабику выращивают на юге, между озерами Ньяса и Танганьика. Как и в Кении, в Танзании кофе делится по грейдам: сортировка происходит по размеру, форме и плотности зерен. Высший грейд — АА, далее идут A, B, PB (пиберри), С и другие, всего грейдов 11.

Танзания Эдельвейс хани

Дождь. Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin

Отзывы про Танзания Эдельвейс хани
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

Сортировать по способу приготовления:
11.02.2024 22:28:09
Способ приготовления: Пуровер
После длительного перерыва вернулся к вам. Соскучился по хорошему продукту.
Танзания эдельвейс Хани. Жарю как и прежде сам, не стремлюсь к идеалу. Хороший кофе, понравился! Люблю больше кислинку чем горчинку. Пока с обжаркой не эксперементировал, полторы минуты после первого крека. С помолом тоже. Сегодня получил посылку, сегодня же обжарил. Приготовил "воронку". Ммм, вкусно!))) Вот собственно что хотел сказать.
14.11.2023 22:10:43
Марка воды: Осмос
Способ приготовления: Эспрессо
Рецепт: закладка в корзину - 16 грамм, выход в чашку - 31 грамм, время - 36 секунд.

Очень яркие, насыщенные кислинки мандарина и грейпфрута, переходящие в послевкусие
в виде густого, насыщенного, не сладкого молочного шоколада.

Не смотря на яркую кислотность, напиток не вываливается в "кислотную, не питейную жижу". Скорее всего - это благодаря тому, как сей напиток ощущается на языке - плотным, ликерным, объемным, обволакивающим всю ротовую полость.
В общем - Кайф!
29.09.2023 15:48:29
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.09.2023
Это просто шедевр, самая вкусная кислинка из всех что я пробовала, мне еще очень нравился кофе с фей хуа, но больше его почему то нет, пожалуй с фей хуа и этот - мои топчики. Кислинка - я думаю , что именно в цветах дело, именно они так раскрывают и наполняют цитрусовые. Я кстати пью не чистый эспрессо, а латте (2й эспрессо и миндальное молоко Velle, именно этот бренд очень хорош, все остальное просто миндальное молоко на нашем рынке просто отвратительно, одни низкосортные подделки) и вот в латте этот кофе и его кислинка раскрываются просто бомбически! Эспрессо делаю как и посоветовали и это прямо был совет в яблочко, спасибо!: 18-20гр двойная к , на 5м помоле из 30ти, пролив 35 сек выход около 45мл. Кстати когда не было миндального молока - разбавила кипятком как в американо - очень даже тоже да!
14.09.2023 14:09:19
Марка воды: Архыз
Способ приготовления: Эспрессо
Дата обжарки: 13.09.2023
Здравствуйте, заказала этот сорт, сегодня-завтра привезут, подскажите, как лучше готовить в профессиональной кофе машине эспрессо для лучшего раскрытия вкуса? (степень помола, температура, пролив или коллич мл) У меня BORK C806 , 30 степени помола, обычно я готовлю двойной эспрессо, использую от 4 до 7 ст помола в зависимости от сорта (подбираю), на двойную корзину 18-20 гр пролив от 23 до 27 сек, иногда 32 когда хочется разбавить с миндальным молоком в латте или капучино, температура от 92 до 95 макс можно выставлять.
torrefacto 14.09.2023 14:28:25
Екатерина, добрый день!

Спасибо за заказ.
Это один из самых ярких сортов в группе С на сегодняшний день.
В нем цитрусовые оттенки на первом плане, хотя и карамель тоже присутствует, что позволяет его здорово раскрыть в эспрессо.

Попробуйте подобрать помол так, чтобы время пролива с момента включения помпы составило 30-35 с., а температуру установите 94-95 градусов, чтобы хорошенько выварить этот кофе и чуть убавить кислотность.
По соотношению веса молотого кофе к выходу эспрессо – на ваше усмотрение, я бы рекомендовал 1:2,5, где 1 – молотый кофе, 2,5 – вес готового эспрессо. То есть, допустим, чтобы при закладке молотого 18 г получился эспрессо 45 г.
16.09.2023 14:36:38
Николай, спасибо! буду пробовать, уже 2 попытки мимо, в смысле на этом помоле, который стоял на преддыдущие зерна - танзания захлебывется не идет, повысила - все равно не идет, макс 22мл за 35 сек, но я перелила 2 этих попытки в одну чашку и получился реально очень вкусный рислинг)))) я в восторге от того как цветы оттеняют кислинку цитрусовых, хоть у меня получилось все не правильно пока что, но уже нравится)))) В общем напишу потом нормальный отзыв как получится с 18-20 гр 45мл а не с 36-40гр - 45мл)))) Классная находка!
torrefacto 19.09.2023 13:53:51
Екатерина, спасибо за эмоции! Да, в такой концентрации там суперкислотно получилось, наверное, но я рад, что вы оценили )
Надеюсь, у вас еще получится подобрать помол.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва