Микролот Микролот
Нужна обжарка Нужна обжарка
Танзания Эдельвейс хани зеленый кофе
Танзания Эдельвейс хани зеленый кофе
Танзания Эдельвейс хани зеленый кофе
Танзания Эдельвейс хани зеленый кофе
Танзания Эдельвейс хани зеленый кофе
Танзания Эдельвейс хани зеленый кофе

Танзания Эдельвейс хани
Зеленый кофе

C 344
Звонкая кислотность зеленого яблока и грейпфрута, сладкая нота мандарина, на фоне мед и полевые цветы. Яркий кофе, напоминающий молодой Рислинг.
Кислинка
7/10
Горчинка
4/10
Насыщенность
4/10
Упаковка
Быстрая доставка
Быстрая
доставка
Удобные способы оплаты
Удобные
способы оплаты
Бонусная программа
Бонусная
программа
Вкусовые качества
Кислинка
7 /10
Горчинка
4 /10
Насыщенность
4 /10
Вкусовые оттенки
Мандарин Грейпфрут Цветочный
Характеристики
SL28, бурбон, кент
Обработка:
хани
Спецификация:
Танзания Эдельвейс Эстейт АБ хани
Оценка SCA:
85,75
1620–1850 м над уровнем моря
Регион:
Аруша, Северная Танзания
Субрегион:
Карату, южные склоны кальдеры Нгоронгоро

Ферма:
поместье Эдельвейс (Edelweiss Estate)

Поставщик:
семья Вохора
Урожай:
декабрь 2022
грейн-про
Описание вкуса

В аромате кленовый сироп и косточковые фрукты.

Во вкусе с первого глотка искристые, хрустящие оттенки зеленого яблока — кислотность яркая, при этом комплексная, — на фоне горчинка корки лайма, сладость мандарина и белого винограда.

По мере остывания появляется больше грейпфрута, а яблоко уходит на второй план.

Медовые оттенки здорово смягчают несдержанную кислинку цитрусов.

Любопытны цветочные ноты на фоне — сладость луговой пыльцы.

Послевкусие с оттенками какао, и чем дольше кофе настаивается в чашке, тем более выражена шоколадная составляющая профиля.

В целом это такой легкий, освежающий кофе, по характеру напоминающий сухое белое вино не алкогольным фоном, но звонкой кислотностью.


Рекомендуем заваривать в более концентрированных пропорциях, чем обычно, чтобы усилить яркость и насыщенность.

Хорош в эспрессо, моке, джезве, воронке (особенно в пропорции 15/200) и аэропрессе на мелком помоле.

Ферма
Танзания Эдельвейс хани
Вид на склоны кальдеры Нгоронгоро. Источник: https://www.gibbsfarm.com/farm-tail/ngorongoro-crater/

Поместье Эдельвейс было основано около 1900 года немецкими поселенцами. После Второй мировой войны оно отошло к Британскому правительству, а затем в 1969 году выкуплено мистером Вохорой и сейчас находится уже под управлением его внуков.

Танзания Эдельвейс хани
Кратер Нгоронгоро с высоты птичьего полета. Источник: https://www.benchafrica.com/

Ферма расположена на склонах Нгоронгоро, крупнейшей в мире непрерывной кальдеры (бывшего вулканического кратера), объекта всемирного наследия ЮНЕСКО и убежища для множества диких животных, включая слонов, носорогов, львов и многочисленных антилоп.

Кратер Нгоронгоро возник как кальдера в результате коллапса крупного вулкана около 2,5 миллионов лет назад. Глубина кратера 610 м, а диаметр — от 17 до 21 км. Уникален тем, что за многие годы в нём образовалась своя собственная среда обитания для многих видов животных, которые не имеют возможности выбраться наружу.

Танзания Эдельвейс хани
Поместье Эдельвейс. Источник: https://www.edelweiss.co.tz/

Ферма имеет общую зеленую границу с заповедной зоной. В результате слоны и буйволы регулярно пересекают кофейную плантацию, бросая вызов ферме и ее нежным деревьям.

Естественный лесной покров (более 400 га!) на высоте 1620–1850 м над уровнем моря хорошо затеняет кофейные деревья. Близ фермы есть плотина и несколько водохранилищ, что пришлось очень кстати в контексте обработки кофе.

Семья Вохора управляет фермой на протяжении уже трех поколений. Сочетание исключительного терруара и передовых методов ведения сельского хозяйства позволяет им производить такие качественные лоты, как этот.

Ферма Эдельвейс обеспечивает стабильную и постоянную работу для более чем 500 человек, трудящихся в гармонии с дикой природой.

Танзания Эдельвейс хани
Кофейные плантации поместья Эдельвейс. Источник: https://www.edelweiss.co.tz/
Регион

Кофе был завезен в Танзинию из Эфиопии в XVI веке. По свидетельствам историков, племя Хайо с северо-западной части Танзании было первым, кто начал варить зерна робусты вместе с различными травами и жевать полученную смесь в качестве стимулятора. Кофейные зерна использовали в качестве валюты, а их выращивание строго преследовалось племенными лидерами.

Немецкая колонизация Танзании в конце XIX века способствовала более широкому распространению кофе по всей территории региона. Немцы ввели различные законы, которые ослабили контроль вождей племен над культивацией кофейных деревьев. Из-за этого племя Хайо теперь вынуждено было выращивать другие продовольственные культуры — в основном, фрукты, бананы и ананасы. А немцы тем временем вывели новые разновидности арабики и распространили их на севере, неподалеку от Килиманджаро, в регионах Танга и Аруша, откуда родом этот кофе.

После Первой мировой войны, когда британцы захватили Танганьику, они еще больше ускорили кампанию по выращиванию кофе и ввели различные законы о земельной реформе. Однако они также продолжали сталкиваться с сопротивлением со стороны народа Хайя, поэтому производство кофе в северо-западном регионе оставалось на прежнем уровне.

Танзания Эдельвейс хани
Кофейные регионы Танзании. Этот лот – из региона Аруша. Источник: https://verogo.vn

Из-за отмены рабства вожди племен, которые полагались на торговлю в качестве основного источника дохода — как, например, племя Чагга, — полностью переключились на выращивание кофейных зерен.

В 1925 году они экспортировали 6000 тонн на сумму $ 1,2 млн.

С появлением железной дороги в стране британцы расширили свою сеть кофейных ферм.

В 1925 году была создана Ассоциация местных плантаторов Килиманджаро (KNPA — Kilimanjaro Native Planters’ Association), это был первый из многих кофейных кооперативов в Танзании, благодаря которому фермеры начали получать больше прибыли за свой продукт.

После обретения независимости Танзанией в 1961 году ее социалистическое правительство увидело много перспектив в культивации кофе. Кофейным фермам были предоставлены кредиты от государства с целью увеличения объемов производства. Кроме того, крупные государственные фермы (поместья) были созданы в южной части страны, в регионах Мбози и Мбинга.

Танзания Эдельвейс хани
Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin

Правительство распространило идею создания фермерских кооперативов в тех районах, где ранее не было потребности в них — просто потому, что раньше там не выращивали кофе. Это был период освоения новых территорий, благо тропический климат и вулканические почвы позволяли получать хороший урожай в разных уголках региона.

И, хотя первое время все было успешно, уже скоро большинство кооперативов обанкротились, а массовое перемещение населения из-за Уджамаа в начале 1970-х годов затруднило производство. До 1976 года вся торговля кофе осуществлялась двумя кооперативными станциями обработки — одна в Моши (арабика), а другая в Букобе (робуста). В 1977 году все кооперативы были распущены, и правительство передало полномочия Танзанийскому совету по кофе (Coffee Authority of Tanzania).

Танзания Эдельвейс хани
Африканские кровати. Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin

Из-за масштабных правительственных вмешательств и высокой стоимости выращивания объемы производства кофе в стране резко сократились.

Реформа начала 1990-х годов, в результате которой отрасль была приватизирована, резко повысила эффективность системы. Танзанийский совет был восстановлен для выдачи разрешений и лицензий, а культивация и продажа кофе стали полностью независимыми.

Сейчас в стране более 400 тысяч мелких фермеров, они выращивают около 90% всего кофейного урожая. Кофе растет в основном в тени банановых деревьев. Практически вся арабика обрабатывается мытым способом, в редких случаях – хани.

Большая часть арабики растет на склонах гор Килиманджаро и Меру, неподалеку от границы с Кенией. Также арабику выращивают на юге, между озерами Ньяса и Танганьика. Как и в Кении, в Танзании кофе делится по грейдам: сортировка происходит по размеру, форме и плотности зерен. Высший грейд — АА, далее идут A, B, PB (пиберри), С и другие, всего грейдов 11.

Танзания Эдельвейс хани
Дождь. Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin
Оценка
4.67 / 5
• 9 оценок
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ.
  • Вот это мой вариант!

  • Способ приготовления:
    Турка

    Мне очень понравился.

  • Способ приготовления:
    Турка

    здравствуйте , заказал этот вид кофе 09.03.2024 г , пришел нормально / недолго / , а вот теперь о самом кофе - сперва зерна , ну в общем зерна среднего размера , но....попадаются и очень мелкие / по виду обжарка , скорее ближе к темному , чем средняя / , пахнет при вскрытии неплохо , а вот теперь главное о вкусе / после помола , а помол делаю профессионально , пью кофе , как говорят чуть ли не с детства / - после приготовлении , правда в турочке , кстати турка у меня времен СССР, из настоящего мельхеорого серебра , и почти как новенькая , соблюдая все параметры , кофе получается оочень горький и такое ощущение , что как-будто залежалый, хотя обжарка даете недавняя , и с небольшим количеством молока / люблю капучино , чем эспрессо , и со сливками / Белорусскими , сгущеные / , даже они не скрадывали это ощущение , прошу не обижаться на меня об этом отзыве , буду , наверное заказывать свои любимые бренды / Эфиопия Иргачеффе , Медельин Супремо , и конечно , если он появится в продаже - Эфиопия Каффэ / .

  • Способ приготовления:
    Пуровер

    После длительного перерыва вернулся к вам. Соскучился по хорошему продукту.
    Танзания эдельвейс Хани. Жарю как и прежде сам, не стремлюсь к идеалу. Хороший кофе, понравился! Люблю больше кислинку чем горчинку. Пока с обжаркой не эксперементировал, полторы минуты после первого крека. С помолом тоже. Сегодня получил посылку, сегодня же обжарил. Приготовил "воронку". Ммм, вкусно!))) Вот собственно что хотел сказать.

  • Марка воды:
    Осмос
    Способ приготовления:
    Эспрессо

    Рецепт: закладка в корзину - 16 грамм, выход в чашку - 31 грамм, время - 36 секунд.

    Очень яркие, насыщенные кислинки мандарина и грейпфрута, переходящие в послевкусие
    в виде густого, насыщенного, не сладкого молочного шоколада.

    Не смотря на яркую кислотность, напиток не вываливается в "кислотную, не питейную жижу". Скорее всего - это благодаря тому, как сей напиток ощущается на языке - плотным, ликерным, объемным, обволакивающим всю ротовую полость.
    В общем - Кайф!

  • Марка воды:
    Архыз
    Способ приготовления:
    Эспрессо
    Дата обжарки:
    13.09.2023

    Это просто шедевр, самая вкусная кислинка из всех что я пробовала, мне еще очень нравился кофе с фей хуа, но больше его почему то нет, пожалуй с фей хуа и этот - мои топчики. Кислинка - я думаю , что именно в цветах дело, именно они так раскрывают и наполняют цитрусовые. Я кстати пью не чистый эспрессо, а латте (2й эспрессо и миндальное молоко Velle, именно этот бренд очень хорош, все остальное просто миндальное молоко на нашем рынке просто отвратительно, одни низкосортные подделки) и вот в латте этот кофе и его кислинка раскрываются просто бомбически! Эспрессо делаю как и посоветовали и это прямо был совет в яблочко, спасибо!: 18-20гр двойная к , на 5м помоле из 30ти, пролив 35 сек выход около 45мл. Кстати когда не было миндального молока - разбавила кипятком как в американо - очень даже тоже да!

  • Марка воды:
    Архыз
    Способ приготовления:
    Эспрессо
    Дата обжарки:
    13.09.2023

    Здравствуйте, заказала этот сорт, сегодня-завтра привезут, подскажите, как лучше готовить в профессиональной кофе машине эспрессо для лучшего раскрытия вкуса? (степень помола, температура, пролив или коллич мл) У меня BORK C806 , 30 степени помола, обычно я готовлю двойной эспрессо, использую от 4 до 7 ст помола в зависимости от сорта (подбираю), на двойную корзину 18-20 гр пролив от 23 до 27 сек, иногда 32 когда хочется разбавить с миндальным молоком в латте или капучино, температура от 92 до 95 макс можно выставлять.

    • Екатерина, добрый день!

      Спасибо за заказ.
      Это один из самых ярких сортов в группе С на сегодняшний день.
      В нем цитрусовые оттенки на первом плане, хотя и карамель тоже присутствует, что позволяет его здорово раскрыть в эспрессо.

      Попробуйте подобрать помол так, чтобы время пролива с момента включения помпы составило 30-35 с., а температуру установите 94-95 градусов, чтобы хорошенько выварить этот кофе и чуть убавить кислотность.
      По соотношению веса молотого кофе к выходу эспрессо – на ваше усмотрение, я бы рекомендовал 1:2,5, где 1 – молотый кофе, 2,5 – вес готового эспрессо. То есть, допустим, чтобы при закладке молотого 18 г получился эспрессо 45 г.

      • Николай, спасибо! буду пробовать, уже 2 попытки мимо, в смысле на этом помоле, который стоял на преддыдущие зерна - танзания захлебывется не идет, повысила - все равно не идет, макс 22мл за 35 сек, но я перелила 2 этих попытки в одну чашку и получился реально очень вкусный рислинг)))) я в восторге от того как цветы оттеняют кислинку цитрусовых, хоть у меня получилось все не правильно пока что, но уже нравится)))) В общем напишу потом нормальный отзыв как получится с 18-20 гр 45мл а не с 36-40гр - 45мл)))) Классная находка!

        • Екатерина, спасибо за эмоции! Да, в такой концентрации там суперкислотно получилось, наверное, но я рад, что вы оценили )
          Надеюсь, у вас еще получится подобрать помол.