Танзания Эдельвейс хани

Зеленый кофе

В аромате кленовый сироп и косточковые фрукты.

Во вкусе с первого глотка искристые, хрустящие оттенки зеленого яблока — кислотность яркая, при этом комплексная, — на фоне горчинка корки лайма, сладость мандарина и белого винограда.

По мере остывания появляется больше грейпфрута, а яблоко уходит на второй план.

Медовые оттенки здорово смягчают несдержанную кислинку цитрусов.

Любопытны цветочные ноты на фоне — сладость луговой пыльцы.

Послевкусие с оттенками какао, и чем дольше кофе настаивается в чашке, тем более выражена шоколадная составляющая профиля.

В целом это такой легкий, освежающий кофе, по характеру напоминающий сухое белое вино не алкогольным фоном, но звонкой кислотностью.

---

Рекомендуем заваривать в более концентрированных пропорциях, чем обычно, чтобы усилить яркость и насыщенность.

Хорош в эспрессо, моке, джезве, воронке (особенно в пропорции 15/200) и аэропрессе на мелком помоле.

Вид кофе: арабика
Разновидность: SL28, бурбон, кент
Обработка: хани
Спецификация: Танзания Эдельвейс Эстейт АБ хани
Оценка SCA: 85,75
Высота произрастания: 1620–1850 м над уровнем моря
Регион: Аруша, Северная Танзания
Субрегион: Карату, южные склоны кальдеры Нгоронгоро

Ферма: поместье Эдельвейс (Edelweiss Estate)

Поставщик: семья Вохора
Урожай: декабрь 2022
Упаковка: грейн-про

Вид на склоны кальдеры Нгоронгоро. Источник: https://www.gibbsfarm.com/farm-tail/ngorongoro-crater/

Поместье Эдельвейс было основано около 1900 года немецкими поселенцами. После Второй мировой войны оно отошло к Британскому правительству, а затем в 1969 году выкуплено мистером Вохорой и сейчас находится уже под управлением его внуков.

Кратер Нгоронгоро с высоты птичьего полета. Источник: https://www.benchafrica.com/

Ферма расположена на склонах Нгоронгоро, крупнейшей в мире непрерывной кальдеры (бывшего вулканического кратера), объекта всемирного наследия ЮНЕСКО и убежища для множества диких животных, включая слонов, носорогов, львов и многочисленных антилоп.

Кратер Нгоронгоро возник как кальдера в результате коллапса крупного вулкана около 2,5 миллионов лет назад. Глубина кратера 610 м, а диаметр — от 17 до 21 км. Уникален тем, что за многие годы в нём образовалась своя собственная среда обитания для многих видов животных, которые не имеют возможности выбраться наружу.

Поместье Эдельвейс. Источник: https://www.edelweiss.co.tz/

Ферма имеет общую зеленую границу с заповедной зоной. В результате слоны и буйволы регулярно пересекают кофейную плантацию, бросая вызов ферме и ее нежным деревьям.

Естественный лесной покров (более 400 га!) на высоте 1620–1850 м над уровнем моря хорошо затеняет кофейные деревья. Близ фермы есть плотина и несколько водохранилищ, что пришлось очень кстати в контексте обработки кофе.

Семья Вохора управляет фермой на протяжении уже трех поколений. Сочетание исключительного терруара и передовых методов ведения сельского хозяйства позволяет им производить такие качественные лоты, как этот.

Ферма Эдельвейс обеспечивает стабильную и постоянную работу для более чем 500 человек, трудящихся в гармонии с дикой природой.

Кофейные плантации поместья Эдельвейс. Источник: https://www.edelweiss.co.tz/

Кофе был завезен в Танзинию из Эфиопии в XVI веке. По свидетельствам историков, племя Хайо с северо-западной части Танзании было первым, кто начал варить зерна робусты вместе с различными травами и жевать полученную смесь в качестве стимулятора. Кофейные зерна использовали в качестве валюты, а их выращивание строго преследовалось племенными лидерами.

Немецкая колонизация Танзании в конце XIX века способствовала более широкому распространению кофе по всей территории региона. Немцы ввели различные законы, которые ослабили контроль вождей племен над культивацией кофейных деревьев. Из-за этого племя Хайо теперь вынуждено было выращивать другие продовольственные культуры — в основном, фрукты, бананы и ананасы. А немцы тем временем вывели новые разновидности арабики и распространили их на севере, неподалеку от Килиманджаро, в регионах Танга и Аруша, откуда родом этот кофе.

После Первой мировой войны, когда британцы захватили Танганьику, они еще больше ускорили кампанию по выращиванию кофе и ввели различные законы о земельной реформе. Однако они также продолжали сталкиваться с сопротивлением со стороны народа Хайя, поэтому производство кофе в северо-западном регионе оставалось на прежнем уровне.

Кофейные регионы Танзании. Этот лот – из региона Аруша. Источник: https://verogo.vn

Из-за отмены рабства вожди племен, которые полагались на торговлю в качестве основного источника дохода — как, например, племя Чагга, — полностью переключились на выращивание кофейных зерен.

В 1925 году они экспортировали 6000 тонн на сумму $ 1,2 млн.

С появлением железной дороги в стране британцы расширили свою сеть кофейных ферм.

В 1925 году была создана Ассоциация местных плантаторов Килиманджаро (KNPA — Kilimanjaro Native Planters’ Association), это был первый из многих кофейных кооперативов в Танзании, благодаря которому фермеры начали получать больше прибыли за свой продукт.

После обретения независимости Танзанией в 1961 году ее социалистическое правительство увидело много перспектив в культивации кофе. Кофейным фермам были предоставлены кредиты от государства с целью увеличения объемов производства. Кроме того, крупные государственные фермы (поместья) были созданы в южной части страны, в регионах Мбози и Мбинга.

Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin

Правительство распространило идею создания фермерских кооперативов в тех районах, где ранее не было потребности в них — просто потому, что раньше там не выращивали кофе. Это был период освоения новых территорий, благо тропический климат и вулканические почвы позволяли получать хороший урожай в разных уголках региона.

И, хотя первое время все было успешно, уже скоро большинство кооперативов обанкротились, а массовое перемещение населения из-за Уджамаа в начале 1970-х годов затруднило производство. До 1976 года вся торговля кофе осуществлялась двумя кооперативными станциями обработки — одна в Моши (арабика), а другая в Букобе (робуста). В 1977 году все кооперативы были распущены, и правительство передало полномочия Танзанийскому совету по кофе (Coffee Authority of Tanzania).

Африканские кровати. Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin

Из-за масштабных правительственных вмешательств и высокой стоимости выращивания объемы производства кофе в стране резко сократились.

Реформа начала 1990-х годов, в результате которой отрасль была приватизирована, резко повысила эффективность системы. Танзанийский совет был восстановлен для выдачи разрешений и лицензий, а культивация и продажа кофе стали полностью независимыми.

Сейчас в стране более 400 тысяч мелких фермеров, они выращивают около 90% всего кофейного урожая. Кофе растет в основном в тени банановых деревьев. Практически вся арабика обрабатывается мытым способом, в редких случаях – хани.

Большая часть арабики растет на склонах гор Килиманджаро и Меру, неподалеку от границы с Кенией. Также арабику выращивают на юге, между озерами Ньяса и Танганьика. Как и в Кении, в Танзании кофе делится по грейдам: сортировка происходит по размеру, форме и плотности зерен. Высший грейд — АА, далее идут A, B, PB (пиберри), С и другие, всего грейдов 11.

Дождь. Танзания, 2015 год. Источник: https://jakobdeboer.com/origin