Сладкий аромат тростникового сахара, черничного пирога и шоколадного
трюфеля.
С первого глотка кофе раскрывается сладостью черного изюма, фиников,
чернослива и вяленой вишни.
Кислотность мягкая и развитая, очень напоминает сухое красное вино.
В центре профиля голубика, на фоне приятный алкогольный фермент с оттенками слегка переспелой клюквы в сахаре и темного винограда, на фоне брусника, шоколад и вишневая косточка.
Потрясающая для фильтр-обжарки плотность и тягучая текстура. Один из тех редких случаев, когда кофе группы D здорово получается не только в воронке и джезве, но и в эспрессо.
У нас редко бывает кофе аэробной обработки – по вкусовому стилю это нечто среднее между сухой и анаэробной. Подробнее об этом чуть дальше.
Разновидность: катуаи
Обработка: аэробная 36 часов, сухая
Оценка SCA: 87.00
Высота произрастания: 1050-1086 м над уровнем моря
Регион: Минас-Жерайс
Муниципалитет: Карму-ду-Паранаиба
Кооператив: Экспокассер
Ферма: Лагоа дос Эстуланос
Фермер: Витор Марсело Кейроз Барбоса
Урожай: лето 2023
Упаковка: грейн-про
Владелец фермы, Данило Барбоза, собрал первый урожай в 1979-80 годах, а его
прадед Элиас Барбоза – еще в начале XX века: cемья Барбоза занимается кофе
уже более ста лет.
На сегодняшний день в распоряжении Данило 490 га кофейных плантаций, где он
выращивает кофе вместе со своими сыновьями – Витором Марсело и Серхио
Рикардо.
Семья Барбоза. Справа – налево: братья Серхио и
Витор, жена Витора, Полиана Перейро, их дети,
Данило Барбоза и его жена Имакулада де Фатима.
Источник: https://www.beancoffee.co.uk/products/
brazil-dbarbosa
Данило Барбоза, отец Витора, фермер в четвертом поколении. Источник: https://www.beancoffee.co.uk/products/ brazil-dbarbosa
Семья Барбоза всегда проявляла заботу об окружающей среде, поэтому на территории фермы 186 гектаров — территория нетронутого заповедника, что, во-первых, дает хорошую тень кофейным деревьям, во-вторых, позволяет производить более экологичный продукт.
Название Минас-Жерайс дословно означает “Главные рудники” (англ. General
Mines) и восходит корнями к золотой лихорадке в начале XVIII века.
Это настоящая кофейная столица Бразилии: на долю штата приходится 50% всего
выращиваемого в стране кофе.
Витор Барбоза с семьей
Муниципалитет Карму-ду-Паранаиба на карте региона Минас-Жерайс
Здесь нечасто можно встретить фермы на высоте более 1000 м над уровнем моря, но ферма семьи Барбоза — один из таких уникальных случаев.
Карму-ду-Паранаиба – сравнительно небольшой (1307 км2) муниципалитет на северо-западе Минас-Жерайс с населением чуть более 30 тыс. человек. При таких скромных размерах почти 1/10 часть Карму- ду-Паранаиба занимают кофейные плантации (более 9500 Га – 95 км2).
Среднегодовая температура в этой местности – 22°C. Жаркое и влажное лето и достаточно теплая сухая зима – отличительная особенность региона.
Обработка
Этот кофе прошел аэробную ферментацию в течение 36 часов в пластиковых контейнерах.
В чем принципиальное отличие аэробной от анаэробной с точки зрения как процесса, так и влияния на вкус?
Аэробная – с доступом кислорода, анаэробная – без.
Во втором случае ферментация проходит гораздо медленнее, что позволяет
сделать ее более управляемой и получить яркий фруктово-алкогольный вкус без
ухода в забродившие ноты.
Аэробная сложнее в плане контроля, потому что все процессы протекают более
непредсказуемо и быстро. Ягоды нужно периодически перемешивать, иначе часть
из них может уйти в перефермент. В плане вкуса аэробная ближе к сухой, но за
счет того, что этот кофе ферментировался достаточно долго (36 часов), в нем есть
и легкий алкогольный привкус; тем не менее, не такой очевидный, как обычно
бывает в анаэробном кофе.
Ферментация в пластиковых бочках с доступом кислорода: вместо крышек – сетки. Источник: https://rawcoffeecompany.com/
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Пил сразу по получению, думая что это будет вау вау, эффекта не случилось
Благодарю за обратную связь.
Жаль, что вам не понравился данный лот.
Его вкус может показаться необычным из-за аэробной обработки зерна.
Обычно светлая обжарка хорошо раскрывается в альтернативных методах приготовления - в фильтре, аэропрессе, френч-прессе, моке и турке.
Подскажите, пожалуйста, какие параметры кофемашины использовали при приготовлении?
Кофемолка К4 105 щелчков; 15 гр. кофе, 250 гр. воды, 96 градусов. Блуминг 30 с. Интервальное вливание по 50 гр. каждые 30 с. Общее время 3:20. Немного менял помол, время варьировалось от 3 до 3:30 - результат одинаковый.
Тоже думал заказать этот кофе, но после вашей обратной связи и сравнения с Сантосом — передумал)
Спасибо.
PS дату обжарки не помню. покупал в августе 2023
Дата обжарки 25.11.2024.
Аромат свежесваренного, очень приятный, сладкий, ягодный, выделить могу чернику и голубику.
Вкус первого глотка горячего напитка пустоват, но с отстыванием раскрывается всё лучше и лучше. Сладкий, приятная, ненавязчивая, мягкая ягодная кислинка, с еле заметный терпкостью. Такой кофе не надоедает. Лёгкий. С приятным послевкусием.
Не думал что Бразилия бывает такой.
Огромное вам спасибо за такой продукт.
В джезве не раскрывается, даже простое заваривание в чашке дает гораздо больше ароматики.
Но видимо 150 грамм маловато. Кофе не успел подышать как следует и не показал свой максимум.
Кто знает может и вернусь к нему когда нибудь.
В целом хороший кофе на D!
В эспро не пробовал, но, раз вы рекомендуете, надо попробовать
В августе заказывала у вас этот кофе, тогда же и попробовала, но только сейчас решила написать. Удивилась, найдся его в группе D. Честно говоря, думала, это сгоревший B+) Чернота и горечь очень сильные, пить кофе невозможно ( Ни о каких нотах речь не идет.
Люблю ваш кофе, сейчас особенно нравится Бразилия Ипанема Дульче, так что надеюсь, это был случайный брак.
В меню ниже поставила максмаильно ранню дату обжарки, заказ был обжарен и обработан 25 августа.
С уважением,
Анна
Кофе пахнет при помоле обалденно, в кухне сейчас тоже прекрасный аромат, но лично для меня зерно светловато-кисловато (турка где-то 4-5 минут нагревалась, в медленном режиме).
Вижу, вы еще недавно уже заказали D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, один из самых ярких за последнее время. Интересно, как он вам.
Я пью кофе без молока, поэтому нравится кислинка и фрукты -ягоды в чашке. Всё это так интересно и вкусно! D307 очень понравился! Пока я в восторге от всего что заказала. Спасибо!
Интересность: отличный баланс, сладость чуть ли не мороженого (сливочно-ванильно-клубничная).
Внезапность: кажется, тут больше кофеина, чем принято ожидать от арабики: первые раза три происходило натуральное кофейное опьянение, сейчас просто лёгкий ветер в голове. Или дело не в кофеине? Загадка.