Микролот
Фермерский
Фруктовый вкус
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Сладкий аромат тростникового сахара, черничного пирога и шоколадного
трюфеля.
С первого глотка кофе раскрывается сладостью черного изюма, фиников,
чернослива и вяленой вишни.
Кислотность мягкая и развитая, очень напоминает сухое красное вино.
В центре профиля голубика, на фоне приятный алкогольный фермент с оттенками слегка переспелой клюквы в сахаре и темного винограда, на фоне брусника, шоколад и вишневая косточка.
Потрясающая для фильтр-обжарки плотность и тягучая текстура. Один из тех редких случаев, когда кофе группы D здорово получается не только в воронке и джезве, но и в эспрессо.
У нас редко бывает кофе аэробной обработки – по вкусовому стилю это нечто среднее между сухой и анаэробной. Подробнее об этом чуть дальше.
Этот кофе прошел аэробную ферментацию в течение 36 часов в пластиковых контейнерах.
В чем принципиальное отличие аэробной от анаэробной с точки зрения как процесса, так и влияния на вкус?
Аэробная – с доступом кислорода, анаэробная – без.
Во втором случае ферментация проходит гораздо медленнее, что позволяет
сделать ее более управляемой и получить яркий фруктово-алкогольный вкус без
ухода в забродившие ноты.
Аэробная сложнее в плане контроля, потому что все процессы протекают более
непредсказуемо и быстро. Ягоды нужно периодически перемешивать, иначе часть
из них может уйти в перефермент. В плане вкуса аэробная ближе к сухой, но за
счет того, что этот кофе ферментировался достаточно долго (36 часов), в нем есть
и легкий алкогольный привкус; тем не менее, не такой очевидный, как обычно
бывает в анаэробном кофе.
Владелец фермы, Данило Барбоза, собрал первый урожай в 1979-80 годах, а его
прадед Элиас Барбоза – еще в начале XX века: cемья Барбоза занимается кофе
уже более ста лет.
На сегодняшний день в распоряжении Данило 490 га кофейных плантаций, где он
выращивает кофе вместе со своими сыновьями – Витором Марсело и Серхио
Рикардо.
Источник: https://www.beancoffee.co.uk/products/ brazil-dbarbosa
Семья Барбоза всегда проявляла заботу об окружающей среде, поэтому на территории фермы 186 гектаров — территория нетронутого заповедника, что, во-первых, дает хорошую тень кофейным деревьям, во-вторых, позволяет производить более экологичный продукт.
Название Минас-Жерайс дословно означает “Главные рудники” (англ. General
Mines) и восходит корнями к золотой лихорадке в начале XVIII века.
Это настоящая кофейная столица Бразилии: на долю штата приходится 50% всего
выращиваемого в стране кофе.
Здесь нечасто можно встретить фермы на высоте более 1000 м над уровнем моря, но ферма семьи Барбоза — один из таких уникальных случаев.
Карму-ду-Паранаиба – сравнительно небольшой (1307 км2) муниципалитет на северо-западе Минас-Жерайс с населением чуть более 30 тыс. человек. При таких скромных размерах почти 1/10 часть Карму- ду-Паранаиба занимают кофейные плантации (более 9500 Га – 95 км2).
Среднегодовая температура в этой местности – 22°C. Жаркое и влажное лето и достаточно теплая сухая зима – отличительная особенность региона.
Бразилия Витор Барбоза свежеобжаренный кофе
Интенсивный сладкий аромат, глубокая винная кислотность, оттенки голубики,
чернослива и клюквы в сахаре, приятная горчинка какао и вишневой косточки.
Честно, совсем не понравился. Горячий ещё норм, но чуть подостыл и Очень кислый, прям сильно. Кто-то в этом находит свой кайф, мне вообще не зашёл, еле допил.
Пил сразу по получению, думая что это будет вау вау, эффекта не случилось
Кирилл, добрый день!
Благодарю за обратную связь.
Жаль, что вам не понравился данный лот.
Его вкус может показаться необычным из-за аэробной обработки зерна.
Обычно светлая обжарка хорошо раскрывается в альтернативных методах приготовления - в фильтре, аэропрессе, френч-прессе, моке и турке.
Подскажите, пожалуйста, какие параметры кофемашины использовали при приготовлении?
Совсем не то что ожидал. Как будто заварил в пуровере Сантос 17/18. Или как будто классический американо выпил (эспрессо + вода). Отнёс бы обжарку к группе C. Горчинка умеренная и приятная. Немного кислотности (действительно винной) почуствовал когда кофе практически остыл. В целом плоско.
Кофемолка К4 105 щелчков; 15 гр. кофе, 250 гр. воды, 96 градусов. Блуминг 30 с. Интервальное вливание по 50 гр. каждые 30 с. Общее время 3:20. Немного менял помол, время варьировалось от 3 до 3:30 - результат одинаковый.
А не могли с Сантосом перепутать? :) Он тоже был в заказе. Реально очень похоже, в т.ч. по внешнему виду.
Через 2 недели после обжарки кофе стал другим. Появилась яркость, умеренная кислотность. Воронку завариваю давно и стабильно, так что человеческий фактор исключен. Кофе стал очень хорош.
В последние полгода тут крайне редко читают и отвечают на комментарии, к сожалению.
Тоже думал заказать этот кофе, но после вашей обратной связи и сравнения с Сантосом — передумал)
Спасибо.
Лично мне кофе с кислинкой нравится. В этом что-то есть. Оригинально и не привычно. Хотел Руанда Мутетели, но в тот момент не было и купил это Бразильское. Остался доволен. Замечание лишь к неравномерной обжарке. Очень контрастирует цвет кофе от светлого до темного. Сейчас сделал заказ на 3 разных. Посмотрим что в этот раз.
PS дату обжарки не помню. покупал в августе 2023
Насколько я знаю, "пестрый" цвет кофе светлой обжарки в общем то норма для некоторых способов обработки.
Кисловат. Чувствуется миндаль в аромате, а во вкусе чернослив и мякоть лимона. Бодрит изрядно.
Интересный кофе, не похож на стандартную Бразилию, больше смахивает на индонезийский. И кислинка, и аромат, и мне показалось - грейпфрут.
Да, согласна. Напомнил мне эфиопский Иргачифф.
Ужасный кофе. Ни вкуса, ни аромата, ни насыщенности обещанной
Не хочу ни кого обидеть но вода шишкин лес.. в ней нет магния от слова совсем.то же самое относится и к детской воде в магазине.для приготовления кофе баланс минералов должен быть, калий магний кальций. Разная вода— разные вкусы или вообще не вкусы. Не всякая вода для кофе годится
Все другие виды кофе на этой воде просто отвал бошки! Но я к Вам прислушаюсь)
Когда то статейку научную читал про состав воды для приготовления кофе, там было сказано магний 40 , кальций 100.один минерал отвечает за кислотность, другой за горчинку. Соответственно разная вода - разные вкусы
По мне просто средний кофе. Яркие дескрипторы получить не удалось. Обжарка не очень равномерная, выглядит в сторону темной, нежели светлой. По крайней мере, зерна не такие твердые, как обычно бывает при светлой.
Дата обжарки 25.11.2024.
Пуровер. 300 мл. 18 гр. TIMEMORE C2 19 щелчков. Вода 96 градусов. Пролил непрерывно за две минуты сорок секунд.
Аромат свежесваренного, очень приятный, сладкий, ягодный, выделить могу чернику и голубику.
Вкус первого глотка горячего напитка пустоват, но с отстыванием раскрывается всё лучше и лучше. Сладкий, приятная, ненавязчивая, мягкая ягодная кислинка, с еле заметный терпкостью. Такой кофе не надоедает. Лёгкий. С приятным послевкусием.
Не думал что Бразилия бывает такой.
Огромное вам спасибо за такой продукт.
Здравствуйте, проверьте пожалуйста обжарку от 28.10.2023.Покупал для фильтра,кофе получился ужасный, химический вкус будто съел горькое лекарство.
,, СПАСИБО ЧТО ОТВЕТИЛИ НА ОТЗЫВ,,
Яркая винность, ягодность, горький шоколад. Умеренная кислотность. Отличный кофе.
В джезве не раскрывается, даже простое заваривание в чашке дает гораздо больше ароматики.
Интересный кофе, первый раз пробовал такую обработку.
Но видимо 150 грамм маловато. Кофе не успел подышать как следует и не показал свой максимум.
Кто знает может и вернусь к нему когда нибудь.
В целом хороший кофе на D!
Очень приятный кофеек. Чистенький, ферментность больше проявляется в кислотности (такие горьковатые красные ягоды), а не в теле, что мне нравится. Пробовал заваривать и с zero bypass мелким помолом подольше, и с очень быстрым проливом, везде норм. В последнем случае эти ягоды более навязчивые, что ожидаемо.
В эспро не пробовал, но, раз вы рекомендуете, надо попробовать
Выбрал эту Бразилию, когда были перебои с сортами в группе D. Ждал, в лучшем случае, уровня Уганды Сипи, но этот вариант повеселее. Действительно немного напоминает красное вино. Но с возвращением Ла Исабелы от покупки Бразилии воздержусь.
Добрый день!
В августе заказывала у вас этот кофе, тогда же и попробовала, но только сейчас решила написать. Удивилась, найдся его в группе D. Честно говоря, думала, это сгоревший B+) Чернота и горечь очень сильные, пить кофе невозможно ( Ни о каких нотах речь не идет.
Люблю ваш кофе, сейчас особенно нравится Бразилия Ипанема Дульче, так что надеюсь, это был случайный брак.
В меню ниже поставила максмаильно ранню дату обжарки, заказ был обжарен и обработан 25 августа.
С уважением,
Анна
Почему-то не понравился вкус, а точнее послевкусие. Есть нечто отталкивающее. Действительно, акцентируется внимание на винной ароматике. Прочитала сейчас в комментариях, что лучше пить без молока, обязательно попробуем. Но в целом, планирую смешивать с другим кофе, чтобы перебить немного этот привкус.
А можно ли это зерно обжарить в группу В? :) До этого светлого (темного?) момента буду мешать с остатками В+. И планируется что-то темное с алко-обертонами?
Кофе пахнет при помоле обалденно, в кухне сейчас тоже прекрасный аромат, но лично для меня зерно светловато-кисловато (турка где-то 4-5 минут нагревалась, в медленном режиме).
Мне очень понравилось! Это мой первый заказ у вас после кофемолки. Я начинающий кофеман, наверное мой отзыв не будет информативен. У меня почему-то скудный словарный запас, только и могу написать, что очень вкусно и ароматно! Начала с самой светлой обжарки. В следующий раз буду пробовать остальные.
Спасибо, Оксана!
Вижу, вы еще недавно уже заказали D307 Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт анаэробный, один из самых ярких за последнее время. Интересно, как он вам.
Я уже попробовала все степени обжарки и осознала, что мне по вкусу самая светлая - "D"
Я пью кофе без молока, поэтому нравится кислинка и фрукты -ягоды в чашке. Всё это так интересно и вкусно! D307 очень понравился! Пока я в восторге от всего что заказала. Спасибо!
Кофе - огонь! Полностью соответствует дескриптору, каждое слово - правда! Пить только чёрным, с молоком не дружит, но для этого есть другие сорта. Весьма рекомендую насладиться!
Обжарка светлой мне не показалась, при варке в турке кофе даже был темный. Пробовали эспрессо и турку. Решил варит в турке все же лучше,хотя пью в основном эспрессо. Есть действительно винные нотки, но в основном 90% вкуса голубика, да так много, что я засомневался,не ароматизатор ли. Первый раз встречаю столь насыщенный фруктовый вкус. Причем именно голубики. Есть горечь, но видимо это я не совсем правильно готовил. Вцелом мне понравилось, необычно, буду ещё брать. Мне показалось , что обжарку можно и уменьшить, хотя люблю средние обжарки
Интересный и внезапный кофе.
Интересность: отличный баланс, сладость чуть ли не мороженого (сливочно-ванильно-клубничная).
Внезапность: кажется, тут больше кофеина, чем принято ожидать от арабики: первые раза три происходило натуральное кофейное опьянение, сейчас просто лёгкий ветер в голове. Или дело не в кофеине? Загадка.