Най Сян Улун – это чай с добавленным ароматом, в качестве основы используется слабоферментированный улун. Букет чая отличается высокой концентрацией молочных нот: ирис и нагретое молоко, тропические цветы, сгущенка, шоколадное масло. Тело аромата плотное, жирное, тяжелое.
Настой плотный, сливочный, гладкий, приятный. Вкус яркий, выпуклый, с устойчивой сладостью, остающейся на послевкусии. Среди оттенков можно отметить белый шоколад, миндальный ирис, печенье с топленым молоком.
Этот чай запомнится всем любителям искристых и богатых вкусов. Он будет хорош как сам по себе, так и в компании сладких закусок, понравится любителям «сладенького». Для заваривания возьмите фарфоровую или стеклянную посуду, глина не подойдет из-за пористой структуры, она быстро пропитается этим ароматом.
Остров Тайвань обладает прекрасными климатическими условиями для выращивания чая: большое количество рек, горная местность, плодородные почвы и большое (около 5000 мм) количество осадков. Долгое время крупнейшие производства находились на материковой части, но в середине прошлого века торговые отношения с материком были заморожены, поэтому фермеры были вынуждены совершенствовать методы производства. После отмены эмбарго рынок чая стал более конкурентным и для сохранения своих позиций тайваньские производители сфокусировались на улунах, которые стали синонимом тайваньского чая.
Наньтоу — уезд, который находится в центре острова, он единственный не имеет выхода к морю. В Наньтоу располагается самая высокая гора острова — Юйшань (3952 метра). В состав Наньтоу входят один город уездного подчинения, четыре городских волости и восемь сельских. В уезде производят большое количество чая, преимущественно улуны. Особенно знамениты чаи из таких локаций, как Лугу (родина знаменитого Дун Дина), Чжушань, Жэньай, Синьи, Пули, Шуйли.
История чая в уезде началась, когда в XVII веке беженцы с материка через пролив из соседней Южной Фуцзяни привезли саженцы родных кустов. Поначалу островное сырье обрабатывали до стадии полуфабриката и отвозили на дальнейшую обработку на материк. И лишь в середине XIX века англичанин Джон Додд решился организовать полный цикл производства на севере острова.
Улун с молочным ароматом начали производить, когда возникла потребность повторить и усилить уникальный, но довольно тонкий сливочный аромат чая, который получается из листьев сорта Цзинь Сюань. Для этого на Тайване разработали ароматизаторы, на данный момент их существует масса: натуральные, идентичные натуральным, синтетические, придающие чаю любой аромат сладко-молочного спектра. Поначалу искусственную ароматизацию не афишировали и поэтому среди любителей такого чая быстро распространились легенды о плантациях, политых кокосовым молоком, ананасовой водой и сливками, а также версии о вымачивании листьев в молочной сыворотке и той же ананасовой воде.
Культивар Цзинь Сюань, которому присвоен номер 12 в реестре культиваров Тайваньской ассоциации исследования и распространения чая (Тай Ча №12), был выведен профессором Ву в 1981 году. Он использовал саженцы от японских чайных ученых, оставшиеся после оккупации. Профессор назвал полученный куст в честь своей матери, название можно перевести как «Огненный цветок» или «Золотая лилия». Цзинь Сюань отличается быстрым ростом и выносливостью. Сейчас из листьев куста производят улуны — простые, ароматизированные и по габа-технологии, а также красный чай.
Для ароматизации чая сначала подготавливают чайный полуфабрикат, то есть чай проходит цикл обработки, как и другие улуны:
- завяливание;
- встряхивание и вылеживание;
- прогрев;
- скручивание и сминание;
- ферментация;
- сушка.
Полученный чай-маоча подвергают дополнительной обработке — прогревают вместе с ароматизатором в барабанной печи. Качество чая зависит от свежести чая-сырца, изначального уровня сырья и бережности его обработки, а также во многом от выбранного ароматизатора.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
«Най Сян Улун» — один из самых популярных сортов в нашей коллекции.
Его ценят за яркий аромат и за то, что в любом способе заваривания его невозможно испортить он всегда будет получаться хорошо.
Рад, что этот чай пришелся вам по душе.
Приятных чаепитий!
Благодарю вас за отзыв об этом чае!
Для меня этот «молочный улун» отличается по качеству листа и технологии обработки от тех, что я пробовал раньше.
Чайный лист собран и обработан на о. Тайвань, что в совокупности с молочным ароматом делает чай более приятным и мягким во вкусе.
Вы правильно заметили, что молочный аромат не «забивает» все остальные дескрипторы чая, как это обычно бывает с ароматизированными чаями, а гармонично дополняет аромат самого чая и при том, что молочно-сливочные оттенки не пропадают после первого пролива.
По поводу деления чаев на «зимние» и «летние», то совершенно согласен с вами. Организм иногда просит «зеленые» сорта чаев, которые обычно не относят к согревающим.
Я, например, пью в последнее время — молодые шэн пуэры.
Очень интересный дескриптор вы увидели в этом чае.
В последнюю дегустацию я тоже нашел здесь клубнику, но для меня она проявилась во вкусе в виде кислинки и травянистости.
А в дополнение к молочному аромату, получилась «клубника со сливками».
Спасибо, что поделились с нами мнением и рад, что вы высоко оцениваете все сорта нашего кофе, производителями которого мы являемся.
Средства за 2 пакета молочного улуна из заказа мы уже вернули на ваш внутренний счет, чтобы вы могли использовать их для будущих заказов в Торрефакто.
Молочный улун – один из наших бестселлеров по результатам старта продаж чая. В декабре этот чай исчерпал запасы в числе первой тройки при в 3 раза большем запасе на складе. К сожалению или счастью – именно этот чай знаком большинству по многочисленным кафе, ресторанам, многие любят пить его дома.
Согласен с вами, что молочный улун – не «первозданный» китайский чай в его лучшем проявлении, но я также считаю, что это одна из лучших дорожек из мира пакетированного «магазинного» чая в мир листового китайского и он вполне имеет право на существование, особенно, если он нравится многим.
Мы приобретаем для продажи самый качественный молочный улун из всех, что смогли разыскать: из тайваньского сырья и с наиболее мягким ароматом.
Габа улуны вернутся в наш каталог к концу этой недели. У нас есть три вида тайваньских габа улунов из разной местности, разной ферментации и разного прогрева.
Моим личным фаворитом среди них стал Чжу Шань Габа Улун под номером O15. Рекомендую вам начать знакомство с улунами именно с него.
Также, как только мы укомплектуем каталог основными видами чая, займемся добавлением и более дорогих чаев с соответствующими цене вкусами. Мы решили начать продажи с категории чаев немного выше средней категории, чтобы знакомство с чаем не было для наших покупателей пугающим с точки зрения цен.
Еще раз благодарю вас, что поделились мнением и надеюсь, что после появления в наличии других чаев мы обсудим с вами и их в соседних карточках! :-)