Глубокий прогрев на углях привнес в этот Да Хун Пао силу и мужской характер. Такой тип прогрева относится к типу «высокий огонь», он формирует в чае глубокую минеральность и аромат огня. Он получился густым и смолистым, в нем ощущается йод, полынь, дерево, уголь. В нагретом виде проявляется сладость и ноты ванили, жареные овощи и орехи, лакрица.
Настой шершавый, сладковато-минеральный, отчетливо оседает на языке, оставляя пряное, древесное послевкусие, глоток окутывает на мгновение сливочным покрывалом, за которым идет послевкусие. Вкус, аромат и послевкусие звучат единой мелодией это цельный чай, в котором, возможно, не так много сложных вкусовых сочетаний, но есть полнота и конкретность.
Яркость, густота и сила – это чай с огненным характером, хорошо подойдет к застолью со сладкими закусками, он не теряется на фоне пирожных, а скорее подчеркивает и оттеняет их сладость.
Фуцзянь — одна из самых густонаселенных провинций Китая, расположена на восточном побережье. Условно Фуцзянь разделяют на две части: северную и южную.
Южная Фуцзянь известна светлыми улунами Мао Се, Хуан Цзинь Гуй, Бэн Шань и, конечно, Те Гуань Инь (город Аньси). Климат здесь способствует производству улунов с цветочными, травянистыми и сливочными нотами в аромате и вкусе.
В северной части находится заповедник У И Шань, где производят знаменитые утесные улуны Да Хун Пао, Шуй Сянь, Жоу Гуй. У И Шань — территория с необычным рельефом, сложившимся в результате выветривания утесов. Благодаря этому здесь сформировался уникальный состав почвы, что отражается на вкусе и аромате собранных здесь чайных листьев. Помимо улунов, здесь производят известные красные чаи Сяо Чжун и Цзинь Цзюнь Мэй. В городском уезде Фудин производят известные белые чаи Бай Хао Инь Чжень, Бай Му Дань, Шоу Мэй. Наиболее ценными считаются чаи с горы Тай Му (горы Великой Матери).
Северофуцзяньские улуны — одна из самых богатых групп чая, на сегодняшний день существует порядка 800 сортов. Попробовать все, вероятно, не удавалось еще никому. Их производят в нескольких зонах, выше остальных ценятся чаи из самого сердца живописного района У И Шань. Их и чаи из ближайших окрестностей называют утесными, но кусты растут не на утесах, а в теснинах, долинах и ущельях, земля которых насыщена минералами окружающих скал. Это формирует уникальный вкус уишаньских улунов и то, что принято называть утесной мелодией. Янь Юнь («утесная мелодия») — сложное понятие, которому посвящено немало статей и даже несколько книг. Оно описывает не только органолептику чая, но и особые характеристики утесных улунов. С точки зрения китайских специалистов, чай с утесов служит идеальным примером чайной гармонии. По сути, эта гармония означает баланс в отношении глубины обработки (улун — «золотая середина» между зеленым и красным чаем), химического состава (баланс между аминокислотами, полифенолами), места произрастания и воздействия чая.
В отношении вкуса Янь Юнь означает тонкое ощущение глубины, насыщенности и легкости. Аромат отчетливый, чистый, пронзительный. Глоток оставляет ощущение сладости и минеральности, это «живой» вкус.
Про обработку Да Хун Пао можно почитать в описании сорта Гань Сян Да Хун Пао. А здесь мы немного расскажем о прогреве утесных улунов. Нун Сян Да Хун Пао — чай высокого огня, это означает, что финальный прогрев на углях максимально глубок. Есть несколько степеней прогрева:
- сяо хо — маленький огонь;
- чжун хо — средний огонь;
- цзу хо — достаточный огонь;
- гао хо — высокий огонь.
Прогрев на углях (хунбэй, или хунпэй) требует большого мастерства и знания чая. Хороший чай греют несколько раз, позволяя ему дозревать. Второй прогрев проходит спустя значительное время — два-три месяца. Схема и частота прогрева зависят от сорта и качества сырья. Существуют такие кусты, которые выдерживают высокий огонь: для этого лист должен быть плотным и жестким — сорта с нежными листьями почти не греют. Для проведения хунбэя строят специальные комнаты, в которых по периметру помещения располагаются угольные ямы — на них ставят бамбуковые корзины с горизонтальным ситом, на которое кладут чай.
Прогрев чая может подчеркнуть его достоинства и скрыть недостатки, он также необходим, чтобы не случилось «возвращение зелени». Под этим понимается буквальное позеленение готового чая, который набирает воду из воздуха. Позеленевший чай теряет вкус и аромат, поэтому важно хранить чай в сухом месте. Если влажность воздуха высокая постоянно (как в Фуцзяни), то в процессе выдерживания чай греют раз в полгода-год.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Скажите, а что именно вас заставило усомниться в том, что этот чай урожая 2021 года?
Как правило, темные улуны неприхотливы к хранению и не теряют своих свойств со временем, как их светлые собратья, например, Те Гуань Инь. Среди любителей чая высоко ценятся выдержанные сорта Да Хун Пао старше 10-15 лет.
Можете, пожалуйста, подсказать каким способом и какой водой вы заваривали этот чай?
Попробуем вместе подобрать подходящий рецепт.
Интересные дескрипторы вы обнаружили в этом чае, хотя обычно в улунах Нун Сян (кит. сильный аромат) люди находят более ферментированные оттенки, такие как дерево, темный шоколад, сухофрукты.
Попробуйте еще O23 Лу Гу Габа Улун. Думаю, вас может приятно удивить его вкус и аромат.
Хорошего вам дня!