Чай плотной сферической скрутки, напоминающий темно-изумрудные «жемчужины», которые раскрываются в чайный флеш, состоящий из 3-4 листочков и 1 почки. При заваривании в настое ощущаются ароматы цветов, сухофруктов и морской соли.
Настой плотный и маслянистый, без терпкости, во вкусе выделяются сладость и ягодная кислинка. Можно заваривать несколько раз, с каждой чашкой будут проявляться новые оттенки вкуса. Рекомендуем заваривать проливом.
Габа улун, произведенный из сорта куста Цинь Син в районе садов Лу Гу. Это чайный регион, находящийся в уезде Наньтоу, в центре острова Тайвань. На местном языке название означает «долина оленей» — раньше в этих местах обитала большая популяция тайваньских оленей. Сегодня эти животные встречаются здесь редко, они находятся под угрозой исчезновения и прячутся высоко в горах.
Этот регион — одно из известнейших и старейших мест в уезде Наньтоу, где выращивают чай. Первые кусты были высажены здесь в 1855 году, во время миграции китайских фермеров из гор Уи севера провинции Фуцзянь.
Габа – чай с высоким содержанием ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты). Она формируется из глутаминовой кислоты в процессе анаэробной ферментации. Впервые гамма-аминомасляную кислоту в чае обнаружили японские ученые под руководством Цусиды Фодзиро в 1987 году.
Цусида обнаружил, что, когда свежая чайная зелень находится в длительном состоянии анаэробной ферментации, в листе вырабатывается большое количество ГАМК. По стандартам чайной промышленности Тайваня, чай является габа, если уровень содержания этого вещества в чае не ниже 150 мг на 100 г сухого листа.
ГАМК помогает сбалансировать артериальное давление, создает ощущение спокойствия, помогает в снижении кровяного давления и устранении похмелья. Эти свойства привлекли внимание и интерес многих ученых. В 1988 году в Японии начались активные исследования выработки гамма-аминомасляной кислоты в растительных продуктах. Вскоре именно в чайных листьях удалось стимулировать выработку ГАМК в достаточно большом количестве.
Этапы производства:
- Завяливание на умеренном солнце;
- Потряхивание в барабанах поочередно с вылеживанием, во время которого лист продолжает окисляться;
- Анаэробная ферментация — сырье помещают в бескислородную среду, где под воздействием азота, высокого давления и температуры из естественных запасов глутаминовой кислоты в листьях образуется ГАМК;
- Прогрев, останавливающий окисление, которое в данном случае достигает высокого уровня;
- Скручивание;
- Сушка.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Выраженная кислинка, цветочные тона в аромате и маслянистая плотность — это основные характеристики качества тайваньских габа улунов.
При этом и состояние расслабления, по моему опыту, можно часто получить от тайваньского улуна средней ферментации, особенно в прохладный период года.
Скажите, а на какой воде вы заваривали этот чай?
Я сейчас снова нахожусь в поисках «идеальной» воды для тайваньских сортов, в том числе габа чаев. Буду благодарен, если поделитесь своими наработками.
Приятных вам чаепитий!
Согласен, что насыщенному по вкусу чаю и вода средней жесткости не сильно мешает — где-то на 90%, как вы верно заметили, вкус раскрывается.
Но часто в оставшихся 10% кроется большая разница во вкусе и аромате между бюджетным и дорогим чаем. Так что грех не подобрать к нему воду, которая раскроет весь потенциал! :)