Как готовить?
Мы собрали в одном месте наши статьи, посвященные различным способам заваривания чая.

Заваривание чая методом настаивания

Заваривание чая методом настаивания
Настаивание – способ приготовления чая, знакомый нам с детства. Вы помните бабушкину формулу вкусного чая? Она доставала пузатый фарфоровый чайник для большого семейного чаепития: одна ложка на каждую чашку и еще одна дополнительно, как секретный ингредиент. И ее же присказка: «чтобы было вкусно, заварку жалеть не стоит». Отличный рецепт, который работает в большинстве случаев и сегодня.
Суть настаивания в том, чтобы получить сравнительно большое количество настоя оптимальной плотности и крепости за короткое время. Это самый доступный и быстрый способ заварить чай. Не требует специальной посуды и подходит для широкой группы сортов. Он подходит для заваривания любого чая, лишь некоторые сорта не показывают при этом способе желаемой сложности и красоты. Например, улуны, которые интересны игрой аромата при заваривании проливами.
При приготовлении чая настаиванием учтите следующие детали:
  • Правильно выберите чай. Не все сорта подходят для заваривания настаиванием. Например, маття – такой способ огрубляет вкус, настой получится перенасыщенным;
  • Если вы завариваете в чашке, желательно накрыть ее крышкой, поскольку некоторые сорта требуют стабильной температуры во время экстракции, а еще это поможет сохранить летучие ароматические вещества;
  • Не кипятите воду подолгу. Если сорт чая требует высоких температур – нагрейте ее до 90-95°С или так называемой стадии “белый ключ”. Она наступает, когда вода белеет от пузырьков, поднимающихся со дна и появляется характерный звук, которому в Китае дали название «шум ветра в соснах»;
  • Во время настаивания важно, чтобы чай не перезаварился в горячей воде: иногда он готов раньше, чем настой достигает оптимальной температуры для питья. В этих случаях чай следует перелить в другой сосуд.
  • Время настаивания – важная переменная, полностью зависящая от ваших предпочтений. Нельзя заварить чай “неправильно”. Пробуйте, слушайте свой вкус и регулируйте время до тех пор, пока не найдете “тот самый”.
Заваривание чая методом настаивания
Для заваривания понадобится:
  • чистая питьевая вода (общая минерализация 200-500 мг/л);
  • чайник для нагревания воды;
  • чайные листья;
  • весы и термометр, если завариваете чай впервые или имеете мало опыта;
  • чайник, кружка, френч-пресс или любой сосуд объемом от 200 мл.
Мы рекомендуем попробовать базовые пропорции и температуры, чтобы сформировать свое представление о том, какая крепость и насыщенность настоя вам нравится. На чашку в 200-250 мл достаточно одной чайной ложки чая. Если чай крупнолистовой, можно положить чуть больше, если чай изготовлен из мелких почек – чуть меньше.
Если у вас есть весы, попробуйте следующие пропорции:
  • темные улуны, крупнолистовые красные и белые чаи, шу пуэр, черный, выдержанный чай: 2-3 грамма на 200-250 мл воды, температура воды 90-95 °С;
  • зеленый, желтый, шэн пуэр, чай из мелких почек: 2 грамма на 200-250 мл. Для зеленого и желтого чая температура воды – 75-85°С, для красного чая, шэн и шу пуэра – 90-95°С.

Пошаговая инструкция
Заваривание чая методом настаивания. Шаг 1 − Согрейте воду. Помните наши советы по ее приготовлению? Стадия “белый ключ” выглядит так:
1 шаг
Согрейте воду. Помните наши советы по ее приготовлению? Стадия “белый ключ” выглядит так:

2 шаг
Отмерьте нужное количество чая для объема вашей посуды, следуя пропорциям выше.

3 шаг
Прогрейте горячей водой посуду, которой собираетесь пользоваться, чтобы при заваривании чай не испытывал перепадов температур.

4 шаг
Положите чай в прогретый сосуд. Если это пуэр, улун, черный или выдержанный чай любого вида – пролейте его нагретой водой 1-2 раза, сливая ее через 3-5 секунд. Это поможет «оживить» чай и подготовить его к завариванию.

5 шаг
Заваривайте чай 3-5 минут. Если чай заваривается быстро, перелейте его в другой сосуд.

6 шаг
Разлейте чай по чашкам, если вы заваривали его в чайнике. Если в чашке, можно пить прямо из нее. Если вам мешают листочки, возможно, вам понравятся инфьюзеры и вы тоже сможете пить чай из чашки, в которой его заваривали. Можно перелить настой через сито в другой сосуд.

7 шаг
Большинство чаев можно заваривать 2-3 раза. Последующие заваривания будут менее крепкими, но по-прежнему вкусными. Экспериментируйте!
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва