Белый чай с фруктовым ароматом

Этот сорт с более сильной степенью ферментации, чем у классических белых из Юньнани. Чтобы достичь такого результата, фермеры раскладывают листья более толстым слоем во время завяливания и оставляют в высокой влажности, 65-85%, на более длительное время.

Эта операция самая ответственная и сложная, так как ферментация в пределах 35-40% должна быть равномерной и, главное, прерванной вовремя. К этому моменту чайный лист потеряет 40% влаги, а аромат сменит профиль с травянистого на фруктовый. Производство белого чая должно укладываться в срок от 1,5 до 3 суток, тогда он будет иметь мягкий и чистый вкус с потенциалом на выдержку.

Мадэн — чайная гора в районе Чжэньюань, расположенная на западном склоне горы Айлао. Сады находятся на высоте 1780 м. Считается, что это место — исток древних чайных деревьев Китая. В городке Цзюцзя есть образец, возраст которого составляет 2700 лет. Сегодня в этом районе растут древние деревья (кит. Гу Шу), которые культивируются на площади более 500 акров.

Белые чаи производят весной, когда после долгой зимы чайная почка накапливает в себе максимальное количество минералов и витаминов. Именно такое сырье идет на производство лучшего белого чая — это весенние типсы и флеши. Главный секрет мастерства заключается в том, чтобы собрать листья в солнечный день и оставить их сушиться на подносах в тени.