Габа улун из Алишань

Алишань — регион на острове Тайвань в уезде Цзяи. Чай здесь производят еще в районах Фаньлу, Чжуци, Мэйшань и Дапу. Чайные сады в Алишань находятся на высоте 800-1400 м над уровнем моря. Урожай здесь можно собирать круглый год из-за умеренного климата с высокой влажностью и обильными туманами.

Алишань вместе с горами Тайпин и Басянь входят в тройку знаменитых лесных массивов Тайваня. Здесь произрастает более 4000 видов деревьев. Среди них тайваньская пихта, красный можжевельник, камфора и другие тропические породы.

Здесь производят зеленые и красные чаи, но основная визитная карточка региона, как и всего о. Тайвань, — улуны. Большинство сортов изготавливают из чайного куста Цин Син (кит. «Зеленая сердцевина»). Это морозостойкий сорт, который был привезен на Тайвань с провинции Фуцзянь в XIX веке.

Габа-чай отличается большим содержанием ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), по тайваньскому стандарту выше 150 мг на 100 г сухого чайного листа. Впервые гамма-аминомасляную кислоту в чае обнаружили японские ученые под руководством Цусиды Фодзиро в 1987 году. Тогда было открыто, что при длительной анаэробной ферментации в листьях вырабатывается большое количество этого вещества.

ГАМК помогает сбалансировать артериальное давление, дарит ощущение спокойствия, помогает в снижении кровяного давления и устранении похмелья. Эти свойства привлекли внимание и интерес многих ученых. Производство габа-чаев получило большую популярность сначала в Японии, а потом в Китае и на Тайване.

• сбор листьев;
• завяливание на солнце;
• потряхивание в барабанах с поочередным вылеживанием;
• бескислородная ферментация для образования ГАМК;
• прогрев листьев для остановки ферментации;
• скручивание;
• финальная сушка.