Изумрудные листья сферической скрутки со средней степенью пропекания. Очень яркий аромат в сухом виде: темные ягоды, сушеные травы с цветами и спелый крыжовник.
Настой оранжевого цвета без примесей. Вкус сладкий с маслянистой текстурой, присущей высокогорным тайваньским чаям. Отдельно стоит отметить яркую ягодную кислинку, которая является частым показателем чаев с большим содержанием ГАМК.
Алишань — регион на острове Тайвань в уезде Цзяи. Чай здесь производят еще в районах Фаньлу, Чжуци, Мэйшань и Дапу. Чайные сады в Алишань находятся на высоте 800-1400 м над уровнем моря. Урожай здесь можно собирать круглый год из-за умеренного климата с высокой влажностью и обильными туманами.
Алишань вместе с горами Тайпин и Басянь входят в тройку знаменитых лесных массивов Тайваня. Здесь произрастает более 4000 видов деревьев. Среди них тайваньская пихта, красный можжевельник, камфора и другие тропические породы.
Здесь производят зеленые и красные чаи, но основная визитная карточка региона, как и всего о. Тайвань, — улуны. Большинство сортов изготавливают из чайного куста Цин Син (кит. «Зеленая сердцевина»). Это морозостойкий сорт, который был привезен на Тайвань с провинции Фуцзянь в XIX веке.
Габа-чай отличается большим содержанием ГАМК (гамма-аминомасляной кислоты), по тайваньскому стандарту выше 150 мг на 100 г сухого чайного листа. Впервые гамма-аминомасляную кислоту в чае обнаружили японские ученые под руководством Цусиды Фодзиро в 1987 году. Тогда было открыто, что при длительной анаэробной ферментации в листьях вырабатывается большое количество этого вещества.
ГАМК помогает сбалансировать артериальное давление, дарит ощущение спокойствия, помогает в снижении кровяного давления и устранении похмелья. Эти свойства привлекли внимание и интерес многих ученых. Производство габа-чаев получило большую популярность сначала в Японии, а потом в Китае и на Тайване.
Этапы производства:
- сбор листьев;
- завяливание на солнце;
- потряхивание в барабанах с поочередным вылеживанием;
- бескислородная ферментация для образования ГАМК;
- прогрев листьев для остановки ферментации;
- скручивание;
- финальная сушка.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Советую вам увеличить количество чая до 5 г на 250 мл и повысить температуру до 95°C.
Мы специально написали статью с советами, чтобы каждый мог подобрать рецепт под свой вкус:
www.torrefacto.ru/blog/how-to-improve-your-cup-of-tea/
Улуны лучше всего раскрывают свой потенциал во время приготовления проливом, советую вам попробовать еще и этот способ, увеличив количество чая до 6-7 г на 150 мл.
Приятных вам чаепитий!