Восточная красавица

Восточная красавица, Пэнфэн и Байхао улун — это все названия одного чая, который производят в провинции Юньнань. Первоначально его изобрели на острове Тайвань, а свое поэтичное название он получил в честь английской королевы Виктории. Это сорт с высокой ферментацией до 80%, что делает его по вкусу и цвету настоя ближе к красным чаям.

В производстве этого чая участвуют маленькие насекомые цикады (Nephotettix apicalis cincticeps) — это постоянные вредители на рисовых, злаковых и чайных плантациях. Когда они нападают на чайные кусты, в листьях вырабатывается фитоалексин — это один из механизмов защиты растения от насекомых и бактерий.

Фитоалексин относится к группе терпенов. Это вещество отвечает за сладкий цветочный аромат, который присутствует в некоторых цветах и фруктах, например, в розах и цитрусах, а также используется в парфюмерии. В процессе ферментации и термообработки чайных листьев это вещество преобразуется в хотриенол, что дает Восточной красавице неповторимый мускатно-цветочный профиль.

Цикады — насекомые, чувствительные к изменениям окружающей среды, поэтому в чайном саду не используют пестициды. Восточную красавицу изготавливают из молодых флешей, которые подверглись нападению этих насекомых: частичное повреждение листьев запускает окислительный процесс еще до начала сбора.

Восточная красавица из Фэнцина — это редкий чай, который производят в провинции Юньнань, что считается родиной пуэров, и улуны здесь встречаются крайне редко. Кусты для этого сорта были завезены в 1950-60-х годах. Сейчас Дун Фан Мэй Жень от мастера Цая используется даже на о. Тайвань, где этот сорт и придумали.

Уезд Фэнцин — малонаселенный и отдаленный район, центр производства юньнаньского красного чая. Средняя высота достигает 2000 м. Чайные сады находятся недалеко от реки Ланьцан — в этой местности большое количество туманов, что дает чайным кустам достаточно влажности.