Хуа Сян Те Гуань Инь фото
Хуа Сян Те Гуань Инь фото
Хуа Сян Те Гуань Инь фото
Хуа Сян Те Гуань Инь фото
Улун
O4

Хуа Сян Те Гуань Инь

Железная бодхисаттва милосердия, цветочный аромат
5 (4 голоса)
Цветочно-свежий, сирень и ландыши
495 ₽
Характеристики
Вид чая :
Улун
Название оригинальное :
Хуа Сян Те Гуань Инь
Название на русском :
Железная бодхисаттва милосердия, цветочный аромат
Район производства :
Фуцзянь, Аньси
Культивар :
Те Гуанинь
Обработка :
короткий цикл ферментативного окисления
Урожай :
осень 2020
«Вкус ровный, чистый, сладковатый, фруктово-цветочный, с мягким послевкусием, в конце глотка ощущается тонкая кислинка»
Вкусовые качества

Южнофуцзяньский улун полусферической скрутки с характерным цветочным ароматом, который получают путем короткой ферментации в течение 12 часов. Сухие чаинки источают яркий, свежий, цветочно-пломбирный аромат, состоящий из объемных оттенков сирени, ландышей и других весенних цветов. За цветами прячется прохладная нота свежих огурцов и скошенной травы. Разогрейте чай в теплой посуде, и вы откроете новые грани аромата – смолистые, насыщенные оттенки цветущих деревьев, черемухи, яблони.

Настой гладкий, маслянистый, умеренно плотный. Вкус ровный, чистый, сладковатый, фруктово-цветочный, с мягким послевкусием, в конце глотка ощущается тонкая кислинка, травянистость. При заваривании проливами постепенно раскрываются сливочно-пломбирные ноты с оттенками сливы, винограда, клубники. С третьего заваривания кислинка становится активнее, появляется легкая терпкость. Этому улуну подойдет любая посуда – как тонкостенный чайник из глины, так и фарфор или стекло.

Как заваривать
150 мл
4-5 г
90-95°С
5-30 сек
250 мл
3-4 г
90°С
3-4 мин
Описание

Аньси – это уезд на юге провинции Фуцзянь. Он со всех сторон защищен горами и сопками, здесь круглый год тепло и часто туманно. Свою известность уезд приобрел благодаря чаю Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия). Улуны в Аньси производят с 18 века, куст был найден в 1725 году в окрестностях Сипина, в этом же году, по одной из версий, чай получил свое название, и именно эта дата украшает фирменные вакуумные упаковки сорта. Сейчас Те Гуань Инь производят и в других провинциях и даже странах: Гуанси, Гуйчжоу, Тайвань, Вьетнам, но его родиной и главным центром производства является родной Аньси.

Хуа Сян Те Гуань Инь

Аньси отличается небольшими высотами - 600-1200 метров. Преобладает красноземная, слабокислая почва. Среднегодовая температура – 19-23 градуса, влажность 76-78%, количество осадков 1600-2000 мм. Чайную карту уезда можно условно разделить на две зоны:

Внутренняя Аньси - Нэй Аньси - высокие и средние горы:

  • Сянхуа (самая высокая точка 1535,5 м);
  • Ганьдэ (самая высокая точка 1600 м, средняя высота 807 м);
  • Чанкэн – (854 м - 580 м);
  • Лантянь (1368 м);
  • Хутоу (150 м);
  • Таочжоу - (450 м - 948 м).

Внешняя Аньси – Вай Аньси – средние, низкие горы, равнинные чаи:

  • Сипин (самая высокая точка 1163 м);
  • Дапин (850 м);
  • Пэнлай (899 м);
  • Хуцю (210 м - 1240 м);
  • Куйдоу (самый высокий пик 775 м, средняя высота – 200 м);
  • Лунмэн (908 м).

Хуа Сян Те Гуань Инь

Кроме Аньси Те Гуань Инь производят и в других уездах – Хуа Ань (на юго-западе от Аньси), Юнь Чунь (на севере-востоке от Аньси), чаи из этих мест называют Аньси Вай - «за пределами Аньси». В каждой деревне производят по несколько сортов, но везде есть своя специализация. Улуны с ярким цветочным ароматом производят из более высокогорного сырья деревень Сянхуа, Ганьдэ, Сипин.

Технология обработки Те Гуань Инь:

  • сбор листа – вручную или при помощи машин;
  • охлаждение – кратковременное вылеживание свежих листьев в тени/прохладе, чтобы лист не перегрелся во время завяливания на солнце; иногда этот этап пропускают;
  • завяливание – листья рассыпают на подстилки на открытых площадках, главное условие – мягкое солнце, длится 4-6 часов;
  • повторное охлаждение – листья убирают ненадолго в тень;
  • выделка зелени – эта стадия обработки характерна именно для улунов и состоит из двух последовательно совершаемых операций: встряхивания и вылеживания в прохладе (встряхивание проходит в специальных барабанах, а вылеживание в прохладной комнате;
  • прогрев – кратковременный интенсивный прогрев для остановки окисления;
  • скручивание – сформированные в большой шар листья скручивают в специальных машинах;
  • сушка – скрученный чай просушивают в сушильном шкафу при температуре около 70 градусов. Иногда сушка проходит в два этапа – сначала чай сушат при 60 градусах, потом при 80;
  • сортировка.

Хуа Сян Те Гуань Инь

Те Гуань Инь не всегда выглядел так, как сейчас. За годы существования сорт менял технологию обработки и внешний облик. Сначала аньсийский чай напоминал улуны с севера провинции – был сильно прогрет и скручен продольно. Затем в Аньси в 1992 году с Тайваня пришла технология сферической скрутки. В конце 90-х мода на яркий цветочный аромат и легкий вкус, а также зеленый чай повлияла и на Те Гуань Инь – его стали делать все более зеленым. В современном Аньси используют четыре разных алгоритма обработки, которые формируют четыре вкусовых профиля:

  • Хуа Сян (Чжэн Вэй) - Цветочный аромат/Настоящий вкус – 12 часов (короткое ферментативное окисление);
  • Сяо Чжэн – Малый настоящий вкус – 16 часов;
  • Сяо Цин – Малая зелень – 24 часа;
  • Го Суан (Го Сян) – Фруктовая-кислинка/ фруктовый аромат – 48 часов (длительное ферментативное окисление).

Есть также промежуточные вкусы, между этими четырьмя, например, То Суан – чай близкий к Го Сян, но с чуть более коротким циклом обработки. Современные аньсийцы предпочитают чай минимальной обработки «чжэн вэй», тонкий, нежный вкус и пронзительный цветочный аромат – вот что ищут в легендарном чае китайские любители чая.

Отзывы про Хуа Сян Те Гуань Инь
Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов. Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор.

Комментарии доступны только для авторизованных пользователей. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.

24.03.2021 19:49:24
Этот очень понравился. Зрелые луговые травы с множеством цветов, нектар, мед, сейчас налетят пчелы. Такой еще буду брать, когда появится.
24.03.2021 20:24:27
Alex, спасибо вам за отзыв!

Этот чай оказался популярным настолько, что его раскупили очень быстро.

Но не переживайте, думаю, что в начале месяца мы будем снова наслаждаться его вкусом и ароматом. Ведь он уже едет к нам из Китая.
Torrefacto +7 (499) 653-71-17 RUB Логотип Torrefacto
ул. Энтузиастов 2-я, д. 5, к. 10, эт. 3, пом. VII, ком. 6 111024 Москва