Железная богиня милосердия с цветочным ароматом
Улун
Есть накопительная программа и скидки ☎ Консультация по телефону +7 (499) 653-71-17
доставка
способы оплаты
программа
Южнофуцзяньский улун полусферической скрутки с характерным цветочным ароматом, который получают путем короткой ферментации в течение 12 часов. Сухие чаинки источают яркий, свежий, цветочно-пломбирный аромат, состоящий из объемных оттенков сирени, ландышей и других весенних цветов. За цветами прячется прохладная нота свежих огурцов и скошенной травы. Разогрейте чай в теплой посуде, и вы откроете новые грани аромата – смолистые, насыщенные оттенки цветущих деревьев, черемухи, яблони.
Настой гладкий, маслянистый, умеренно плотный. Вкус ровный, чистый, сладковатый, фруктово-цветочный, с мягким послевкусием, в конце глотка ощущается тонкая кислинка, травянистость. При заваривании проливами постепенно раскрываются сливочно-пломбирные ноты с оттенками сливы, винограда, клубники. С третьего заваривания кислинка становится активнее, появляется легкая терпкость. Этому улуну подойдет любая посуда – как тонкостенный чайник из глины, так и фарфор или стекло.
Аньси – это уезд на юге провинции Фуцзянь. Он со всех сторон защищен горами и сопками, здесь круглый год тепло и часто туманно. Свою известность уезд приобрел благодаря чаю Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия). Улуны в Аньси производят с 18 века, куст был найден в 1725 году в окрестностях Сипина, в этом же году, по одной из версий, чай получил свое название, и именно эта дата украшает фирменные вакуумные упаковки сорта. Сейчас Те Гуань Инь производят и в других провинциях и даже странах: Гуанси, Гуйчжоу, Тайвань, Вьетнам, но его родиной и главным центром производства является родной Аньси.
Аньси отличается небольшими высотами - 600-1200 метров. Преобладает красноземная, слабокислая почва. Среднегодовая температура – 19-23 градуса, влажность 76-78%, количество осадков 1600-2000 мм. Чайную карту уезда можно условно разделить на две зоны:
- Сянхуа (самая высокая точка 1535,5 м);
- Ганьдэ (самая высокая точка 1600 м, средняя высота 807 м);
- Чанкэн – (854 м - 580 м);
- Лантянь (1368 м);
- Хутоу (150 м);
- Таочжоу - (948 м - 450 м).
- Сипин (самая высокая точка 1163 м);
- Дапин (850 м);
- Пэнлай (899 м);
- Хуцю (1240 м - 210 м);
- Куйдоу (самый высокий пик 775 м, средняя высота – 200 м);
- Лунмэн (908 м).
Кроме Аньси, Те Гуань Инь производят и в других уездах – Хуа Ань (на юго-западе от Аньси), Юнь Чунь (на севере-востоке от Аньси), чаи из этих мест называют Аньси Вай - «за пределами Аньси». В каждой деревне производят по несколько сортов, но везде есть своя специализация. Улуны с ярким цветочным ароматом производят из более высокогорного сырья деревень Сянхуа, Ганьдэ, Сипин.
- сбор листа – вручную или при помощи машин;
- охлаждение – кратковременное вылеживание свежих листьев в тени/прохладе, чтобы лист не перегрелся во время завяливания на солнце; иногда этот этап пропускают;
- завяливание – листья рассыпают на подстилки на открытых площадках, главное условие – мягкое солнце, длится 4-6 часов;
- повторное охлаждение – листья убирают ненадолго в тень;
- выделка зелени – эта стадия обработки характерна именно для улунов и состоит из двух последовательно совершаемых операций: встряхивания и вылеживания в прохладе (встряхивание проходит в специальных барабанах, а вылеживание в прохладной комнате);
- прогрев – кратковременный, интенсивный прогрев для остановки окисления;
- скручивание – сформированные в большой шар листья скручивают в специальных машинах;
- сушка – скрученный чай просушивают в сушильном шкафу при температуре около 70 градусов. Иногда сушка проходит в два этапа – сначала чай сушат при 60 градусах, потом при 80;
- сортировка.
Те Гуань Инь не всегда выглядел так, как сейчас. За годы существования сорт менял технологию обработки и внешний облик. Сначала аньсийский чай напоминал улуны с севера провинции – был сильно прогрет и скручен продольно. Затем в Аньси в 1992 году с Тайваня пришла технология сферической скрутки. В конце 90-х мода на яркий цветочный аромат и легкий вкус, а также зеленый чай повлияла и на Те Гуань Инь – его стали делать все более зеленым. В современном Аньси используют четыре разных алгоритма обработки, которые формируют четыре вкусовых профиля:
- Хуа Сян (Чжэн Вэй) - Цветочный аромат/Настоящий вкус – 12 часов (короткое ферментативное окисление);
- Сяо Чжэн – Малый настоящий вкус – 16 часов;
- Сяо Цин – Малая зелень – 24 часа;
- Го Суан (Го Сян) – Фруктовая-кислинка/ фруктовый аромат – 48 часов (длительное ферментативное окисление).
Есть также промежуточные вкусы, между этими четырьмя, например, То Суан – чай, близкий к Го Сян, но с чуть более коротким циклом обработки. Современные аньсийцы предпочитают чай минимальной обработки «чжэн вэй», тонкий, нежный вкус и пронзительный цветочный аромат – вот что ищут в легендарном чае китайские любители чая.
Когда этот сорт чая появится у вас снова в продаже? ((
Владимир, здравствуйте!
Ожидаем новую партию этого чая на следующей неделе.
Наверное самый узнаваемый чай. Заваривается легко и непринужденно, без инструкций и танцев с бубном. В горечь не скатывается. Сирень и ландыши читаются отчетливо. Однозначно рекомендован к покупке.
Клим, здравствуйте!
Согласен с вами, что Те Гуань Инь очень узнаваемый сорт. Не зря же он постоянно входит в 10-ку самых знаменитых сортов Китая.
У нас есть статья про этот сорт, думаю, вам будет интересно почитать:
www.torrefacto.ru/blog/tieguanyin/
Приятных вам чаепитий!
Артем, здравствуйте. Прочитал с огромным удовольствием. Был приятно удивлен, что мой любимый Те Гуань Инь имеет такое поэтическое название. У меня к вам большая просьба, добавьте в ассортимент Те Гуань Инь в Кугуа (горькая тыква). Он обладает потрясающим печеным и пряным ароматом, а так же слегка терпким вкусом, и при это не скатывается в горечь даже при длительном заваривании. На данный момент это мой самый любимый чай, который завариваем хотя бы раз в день. Так что постоянный клиент вам обеспечен. ;)
Живо напоминает «мохнатого краба» (Mao Xie) – ярко выраженными сиреневыми нотами.
Хороший.
Алексей, добрый день!
Неудивительно, что O4 Хуа Сян Те Гуань Инь напомнил вам Мао Се, ведь это его «младший брат», которого производят тоже по улунской технологии, но собирают с другого чайного куста.
Помимо Мао Се в округе Аньси изготавливают следующие улуны: Хуан Цзинь Гуй, Бэнь Шань, тоже по улунской технологии, и собирают их с чайных кустов, имеющих схожее название с чаем.
Те Гуань Инь — это название и чая, и чайного куста. Это более популярный в мире чай, чем его «младшие братья».
Попробуйте еще для разнообразия и понимания разницы в светлых улунах O5 Сы Цзи Чунь и O21 Бао Чжун. Лично мне тайваньские улуны нравятся больше, чем Те Гуань Инь или Мао Се.
Тайваньские светлые улуны — это наследники чайной традиции провинции Фуцзянь, откуда в 18 веке переселяли чайных фермеров на остров Тайвань. Эти фермеры увозили с собой чайные кусты и знания о производстве чая.
Неудивительно, что быстро раскупают этот ТГ. Оказался намного интереснее представленных двух Го Сян ТГ, хотя я ожидал, что будет примерно одинаково. Обязательно буду брать.
Вадим, добрый день!
На мой вкус O4 Хуа Сян Те Гуань Инь тоже интереснее, чем два других представителя сорта Те Гуань Инь. Здесь больше цветочных оттенков, за которые я так полюбил этот чай.
Попробуйте еще O21 Бао Чжун — это тайваньский улун со слабой степенью ферментации и с продольной скруткой. У него нежный маслянистый вкус, а также много цветочных дескрипторов в аромате.
Приятных вам чаепитий!
Чай не плохой, но ожидала большего. Больше вкусо-ароматических нюансов ожидала. Чай, который покупала непосредственно в Китае был тоньше и многограннее.
Наталья, здравствуйте!
Спасибо за ваш отзыв.
«Хуа Сян Те Гуань Инь» — это чай осеннего сбора, который обычно славится своим интенсивным и плотным вкусом, но менее ярким ароматом. Как правило, весенние уланы из Аньси слышно отчетливее.
В качестве эксперимента можно попробовать чаи весеннего сбора. Например, «Чудесную орхидею» под номером O12:
www.torrefacto.ru/catalog/tea/o12/
Это чаи из района Уишань. Он сладкий, цветочный, а за счет обжарки во вкусе чувствуется выпечка.
Приятных вам чаепитий!
Этот очень понравился. Зрелые луговые травы с множеством цветов, нектар, мед, сейчас налетят пчелы. Такой еще буду брать, когда появится.
Alex, спасибо вам за отзыв!
Этот чай оказался популярным настолько, что его раскупили очень быстро.
Но не переживайте, думаю, что в начале месяца мы будем снова наслаждаться его вкусом и ароматом. Ведь он уже едет к нам из Китая.