Южнофуцзяньский улун полусферической скрутки с характерным цветочным ароматом, который получают путем короткой ферментации в течение 12 часов. Сухие чаинки источают яркий, свежий, цветочно-пломбирный аромат, состоящий из объемных оттенков сирени, ландышей и других весенних цветов. За цветами прячется прохладная нота свежих огурцов и скошенной травы. Разогрейте чай в теплой посуде, и вы откроете новые грани аромата – смолистые, насыщенные оттенки цветущих деревьев, черемухи, яблони.
Настой гладкий, маслянистый, умеренно плотный. Вкус ровный, чистый, сладковатый, фруктово-цветочный, с мягким послевкусием, в конце глотка ощущается тонкая кислинка, травянистость. При заваривании проливами постепенно раскрываются сливочно-пломбирные ноты с оттенками сливы, винограда, клубники. С третьего заваривания кислинка становится активнее, появляется легкая терпкость. Этому улуну подойдет любая посуда – как тонкостенный чайник из глины, так и фарфор или стекло.
Аньси – это уезд на юге провинции Фуцзянь. Он со всех сторон защищен горами и сопками, здесь круглый год тепло и часто туманно. Свою известность уезд приобрел благодаря чаю Те Гуань Инь (Железная богиня милосердия). Улуны в Аньси производят с 18 века, куст был найден в 1725 году в окрестностях Сипина, в этом же году, по одной из версий, чай получил свое название, и именно эта дата украшает фирменные вакуумные упаковки сорта. Сейчас Те Гуань Инь производят и в других провинциях и даже странах: Гуанси, Гуйчжоу, Тайвань, Вьетнам, но его родиной и главным центром производства является родной Аньси.
Аньси отличается небольшими высотами - 600-1200 метров. Преобладает красноземная, слабокислая почва. Среднегодовая температура – 19-23 градуса, влажность 76-78%, количество осадков 1600-2000 мм. Чайную карту уезда можно условно разделить на две зоны:
Внутренняя Аньси - Нэй Аньси - высокие и средние горы:
- Сянхуа (самая высокая точка 1535,5 м);
- Ганьдэ (самая высокая точка 1600 м, средняя высота 807 м);
- Чанкэн – (854 м - 580 м);
- Лантянь (1368 м);
- Хутоу (150 м);
- Таочжоу - (948 м - 450 м).
Внешняя Аньси – Вай Аньси – средние, низкие горы, равнинные чаи:
- Сипин (самая высокая точка 1163 м);
- Дапин (850 м);
- Пэнлай (899 м);
- Хуцю (1240 м - 210 м);
- Куйдоу (самый высокий пик 775 м, средняя высота – 200 м);
- Лунмэн (908 м).
Кроме Аньси, Те Гуань Инь производят и в других уездах – Хуа Ань (на юго-западе от Аньси), Юнь Чунь (на севере-востоке от Аньси), чаи из этих мест называют Аньси Вай - «за пределами Аньси». В каждой деревне производят по несколько сортов, но везде есть своя специализация. Улуны с ярким цветочным ароматом производят из более высокогорного сырья деревень Сянхуа, Ганьдэ, Сипин.
Технология обработки Те Гуань Инь:
- сбор листа – вручную или при помощи машин;
- охлаждение – кратковременное вылеживание свежих листьев в тени/прохладе, чтобы лист не перегрелся во время завяливания на солнце; иногда этот этап пропускают;
- завяливание – листья рассыпают на подстилки на открытых площадках, главное условие – мягкое солнце, длится 4-6 часов;
- повторное охлаждение – листья убирают ненадолго в тень;
- выделка зелени – эта стадия обработки характерна именно для улунов и состоит из двух последовательно совершаемых операций: встряхивания и вылеживания в прохладе (встряхивание проходит в специальных барабанах, а вылеживание в прохладной комнате);
- прогрев – кратковременный, интенсивный прогрев для остановки окисления;
- скручивание – сформированные в большой шар листья скручивают в специальных машинах;
- сушка – скрученный чай просушивают в сушильном шкафу при температуре около 70 градусов. Иногда сушка проходит в два этапа – сначала чай сушат при 60 градусах, потом при 80;
- сортировка.
Те Гуань Инь не всегда выглядел так, как сейчас. За годы существования сорт менял технологию обработки и внешний облик. Сначала аньсийский чай напоминал улуны с севера провинции – был сильно прогрет и скручен продольно. Затем в Аньси в 1992 году с Тайваня пришла технология сферической скрутки. В конце 90-х мода на яркий цветочный аромат и легкий вкус, а также зеленый чай повлияла и на Те Гуань Инь – его стали делать все более зеленым. В современном Аньси используют четыре разных алгоритма обработки, которые формируют четыре вкусовых профиля:
- Хуа Сян (Чжэн Вэй) - Цветочный аромат/Настоящий вкус – 12 часов (короткое ферментативное окисление);
- Сяо Чжэн – Малый настоящий вкус – 16 часов;
- Сяо Цин – Малая зелень – 24 часа;
- Го Суан (Го Сян) – Фруктовая-кислинка/ фруктовый аромат – 48 часов (длительное ферментативное окисление).
Есть также промежуточные вкусы, между этими четырьмя, например, То Суан – чай, близкий к Го Сян, но с чуть более коротким циклом обработки. Современные аньсийцы предпочитают чай минимальной обработки «чжэн вэй», тонкий, нежный вкус и пронзительный цветочный аромат – вот что ищут в легендарном чае китайские любители чая.
Комментарии доступны только для авторизованных пользователей, оформивших у нас как минимум один заказ. Для отправки комментария вам нужно авторизоваться или зарегистрироваться.
Ожидаем новую партию этого чая на следующей неделе.
Согласен с вами, что Те Гуань Инь очень узнаваемый сорт. Не зря же он постоянно входит в 10-ку самых знаменитых сортов Китая.
У нас есть статья про этот сорт, думаю, вам будет интересно почитать:
www.torrefacto.ru/blog/tieguanyin/
Приятных вам чаепитий!
Хороший.
Неудивительно, что O4 Хуа Сян Те Гуань Инь напомнил вам Мао Се, ведь это его «младший брат», которого производят тоже по улунской технологии, но собирают с другого чайного куста.
Помимо Мао Се в округе Аньси изготавливают следующие улуны: Хуан Цзинь Гуй, Бэнь Шань, тоже по улунской технологии, и собирают их с чайных кустов, имеющих схожее название с чаем.
Те Гуань Инь — это название и чая, и чайного куста. Это более популярный в мире чай, чем его «младшие братья».
Попробуйте еще для разнообразия и понимания разницы в светлых улунах O5 Сы Цзи Чунь и O21 Бао Чжун. Лично мне тайваньские улуны нравятся больше, чем Те Гуань Инь или Мао Се.
Тайваньские светлые улуны — это наследники чайной традиции провинции Фуцзянь, откуда в 18 веке переселяли чайных фермеров на остров Тайвань. Эти фермеры увозили с собой чайные кусты и знания о производстве чая.
На мой вкус O4 Хуа Сян Те Гуань Инь тоже интереснее, чем два других представителя сорта Те Гуань Инь. Здесь больше цветочных оттенков, за которые я так полюбил этот чай.
Попробуйте еще O21 Бао Чжун — это тайваньский улун со слабой степенью ферментации и с продольной скруткой. У него нежный маслянистый вкус, а также много цветочных дескрипторов в аромате.
Приятных вам чаепитий!
Спасибо за ваш отзыв.
«Хуа Сян Те Гуань Инь» — это чай осеннего сбора, который обычно славится своим интенсивным и плотным вкусом, но менее ярким ароматом. Как правило, весенние уланы из Аньси слышно отчетливее.
В качестве эксперимента можно попробовать чаи весеннего сбора. Например, «Чудесную орхидею» под номером O12:
www.torrefacto.ru/catalog/tea/o12/
Это чаи из района Уишань. Он сладкий, цветочный, а за счет обжарки во вкусе чувствуется выпечка.
Приятных вам чаепитий!
Этот чай оказался популярным настолько, что его раскупили очень быстро.
Но не переживайте, думаю, что в начале месяца мы будем снова наслаждаться его вкусом и ароматом. Ведь он уже едет к нам из Китая.