Бурунди Муйинга

Свежеобжаренный кофе

Классический профиль мытого Бурунди — черный чай, вишня, зеленое яблоко, карамель. Изначально мы хотели ввести этот кофе в группу C, но обжарка темнее средней позволила сделать его более карамельным и насыщенным.

Пока чашка еще горячая – на первом плане спелая кислинка вишни и малины, терпкость черного чая, ноты трубочного табака и чернослива, молочный шоколад.
Вишня вскоре переходит в клюкву, а на послевкусии появляется пряность белого перца.

По мере остывания кофе становится слаще, хорошо различимы оттенки цветочного меда. Постепенно проступает горчинка вишневой косточки и кожуры лайма, что добавляет некоторой свежести.

Рекомендую использовать более мелкий, чем обычно, помол и/или более высокую температуру заваривания.
Если вы готовите этот сорт в джезве – настройте огонь так, чтобы кофе приготовился не слишком быстро, скажем, за 4-5 мин. Это сделает его более густым и сладким.

Бурунди Муйинга продолжает традиции таких ярких сортов группы B, как Руанда Гахара и Танзания Танга, пересекаясь с ними по вкусовому профилю.

Вид кофе: арабика
Способ обработки: мытая
Спецификация: Бурунди Муйинга 15+
Оценка SCA: 85.00
Высота произрастания: 1549 метров над уровнем моря
Регион: Муйинга
Станция обработки: Кигоганья
Урожай: лето 2021
Упаковка: грейн-про

Источник: https://nordicapproach.no/2011/09/20110916burundi/

История Бурунди полна периодов турбулентности.
Особенно нестабильное положение эта страна переживает с момента обретения независимости в 1962 году: две гражданские войны, ряд переворотов и геноцидов привели ее в такой упадок, что она стала одной из беднейших в мире.
Всего 13% населения проживает в городских районах, что делает сельское хозяйство важным источником дохода для большей части страны. Около 90% существующего сельского хозяйства – натуральное.

В 2008 году правительство вышло из кофейной индустрии и создало две организации — регулирующий орган кофейного сектора (ARFIC) и Intercafe Burundi, занимающийся операционным управлением.
Идея, лежащая в основе этого, заключалась в том, чтобы создать более конкурентоспособную и устойчивую отрасль с помощью участия частного сектора.

Производством кофе в Бурунди в основном управляют кооперативы или частные станции обработки. Среди разновидностей преимущественно бурбон, а среди способов обработки — мытый. Станций сухой обработки крайне мало.

Как правило, в Бурунди фермеры выращивают кофе наряду с другими продуктами питания, которые они употребляют сами и продают в небольших масштабах на местном рынке. Фермеры здесь в основном занимаются натуральным хозяйством, что дает им средства к существованию. Размер фермы определяется по количеству деревьев — обычно от 250 до 300. Чаще всего на ферме работает вся семья, от мала до велика.

---

Муйинга — небольшой регион на северо-востоке Бурунди, неподалеку от границы с Танзанией. Плодородные вулканические почвы, высокая влажность (1300 мм в год, что примерно в два раза больше, чем в Москве), а также достаточно теплый климат – все это идеальные условия для выращивания кофе.

Средняя температура в течение суток – 25 °C, она редко опускается ниже 22 °C или превышает 29 °C.

Высокогорные сорта начинают собирать в июне-июле, в августе кофе готов к отгрузке. Около месяца занимает дорога до ближайшего порта — Момбасы или Дар-эс-Салама. И кофе отгружается фактически в сентябре-октябре.

Станция обработки

Станция обработки Кигоганья находится в регионе Муйинга, на высоте 1549 метров над уровнем моря. Кофе поступает от более 260 местных фермеров. На каждого фермера в среднем приходится 1 га земли. На станции установлено 200 сушильных столов (африканских кроватей).