Бурунди Муйинга
Свежеобжаренный кофе
Действуют накопительная программа и скидки. Подробная консультация по телефону +7 (499) 653-71-17.
доставка
способы оплаты
программа
Классический профиль мытого Бурунди — черный чай, вишня, зеленое яблоко, карамель. Изначально мы хотели ввести этот кофе в группу C, но обжарка темнее средней позволила сделать его более карамельным и насыщенным.
Пока чашка еще горячая – на первом плане спелая кислинка вишни и малины, терпкость черного чая, ноты трубочного табака и чернослива, молочный шоколад.
Вишня вскоре переходит в клюкву, а на послевкусии появляется пряность белого перца.
По мере остывания кофе становится слаще, хорошо различимы оттенки цветочного меда. Постепенно проступает горчинка вишневой косточки и кожуры лайма, что добавляет некоторой свежести.
Рекомендую использовать более мелкий, чем обычно, помол и/или более высокую
температуру заваривания.
Если вы готовите этот сорт в джезве – настройте огонь так, чтобы кофе приготовился не
слишком быстро, скажем, за 4-5 мин. Это сделает его более густым и сладким.
Бурунди Муйинга продолжает традиции таких ярких сортов группы B, как Руанда Гахара и Танзания Танга, пересекаясь с ними по вкусовому профилю.
История Бурунди полна периодов турбулентности.
Особенно нестабильное положение эта страна переживает с момента обретения
независимости в 1962 году: две гражданские войны, ряд переворотов и геноцидов
привели ее в такой упадок, что она стала одной из беднейших в мире.
Всего 13% населения проживает в городских районах, что делает сельское хозяйство
важным источником дохода для большей части страны. Около 90% существующего
сельского хозяйства – натуральное.
В 2008 году правительство вышло из кофейной индустрии и создало две организации — регулирующий орган кофейного сектора (ARFIC) и Intercafe Burundi, занимающийся
операционным управлением.
Идея, лежащая в основе этого, заключалась в том, чтобы создать более
конкурентоспособную и устойчивую отрасль с помощью участия частного сектора.
Производством кофе в Бурунди в основном управляют кооперативы или частные станции обработки. Среди разновидностей преимущественно бурбон, а среди способов обработки — мытый. Станций сухой обработки крайне мало.
Как правило, в Бурунди фермеры выращивают кофе наряду с другими продуктами питания, которые они употребляют сами и продают в небольших масштабах на местном рынке. Фермеры здесь в основном занимаются натуральным хозяйством, что дает им средства к существованию. Размер фермы определяется по количеству деревьев — обычно от 250 до 300. Чаще всего на ферме работает вся семья, от мала до велика.
Муйинга — небольшой регион на северо-востоке Бурунди, неподалеку от границы с Танзанией. Плодородные вулканические почвы, высокая влажность (1300 мм в год, что примерно в два раза больше, чем в Москве), а также достаточно теплый климат – все это идеальные условия для выращивания кофе.
Средняя температура в течение суток – 25 °C, она редко опускается ниже 22 °C или превышает 29 °C.
Высокогорные сорта начинают собирать в июне-июле, в августе кофе готов к отгрузке. Около месяца занимает дорога до ближайшего порта — Момбасы или Дар-эс-Салама. И кофе отгружается фактически в сентябре-октябре.
Станция обработки Кигоганья находится в регионе Муйинга, на высоте 1549 метров над уровнем моря. Кофе поступает от более 260 местных фермеров. На каждого фермера в среднем приходится 1 га земли. На станции установлено 200 сушильных столов (африканских кроватей).
Бурунди Муйинга свежеобжаренный кофе
Кофе с комплексной кислотностью вишни, малины и клюквы, медово-шоколадной сладостью и терпкой нотой кенийского черного чая.
Очень понравился этот сорт еще когда проходили обучение. Заказывали два раза для небольшой кофейни. Жаль что недоступен для заказа сейчас.
Григорий, добрый день!
Да, увы, пока не ожидаем. Возьмите B211 Эфиопия Сидамо 2, например. По яркости ничуть не уступает.
Ого!
Именно его и думал брать!) Спасибо, значит я правильно выбрал)
Странно, что так много отрицательных отзывов. Мне лично кофе понравился. Есть горчинка, очень хорошо чувствуется черный чай и клюква. Кислинки тоже хватает (даже возникает ощущение, что это C обжарка).
Спасибо, Ольга! Рад слышать это!
На момент покупки у него стоял статус "повышенной кислинки", хотел попробовать его у вас (угощали друзья этим сортом, был довольно интересный вкус), после покупки сварил, но кислинки вообще не почувствовал, вкус кофе был какой-то пресноватый, пустой. Я уже подумал может его перепутали или он действительно такой.
Я постоянно беру зерно Лейтенант Коломбо, из всех что пробовал он единственный кто по вкусу больше всего подходил, но насколько я помню этот сорт добавили в "лейтенант к.", придётся теперь лейтенанта взят немного на пробу снова... а то это зерно я не потяну пить целый месяц).
Готовил и в турке и в рожковой кофемашине, пресный по вкусу везде.
Добрый день, Александр!
Его темновато жарили, на мой вкус. Сейчас уже поправили профиль. В Лейтенат Коломбо этого сорта идет всего 14,6%, если что. Основа профиля там сейчас – Руанда Мутетели.
Добрый вечер, Николай.
Ну я его не скоро рискну снова попробовать. Лейтенант заказал на пробу, надеюсь не испортился, из всего что у вас пробовал он единственный подошёл когда был чисто колумбийский. Надеюсь что стал только лучше.
Александр, добрый вечер. С Колумбиями сейчас в некотором смысле засада. Супремо, Эксельсо, да и все. Посмотрим, что будет дальше. Но не стоит к конкретным сортам привязываться. Я тоже фанат смеси Коломбо. И когда я восстановил его уже по тому составу, что сейчас (40% Руанды!), он стал прекрасен.
Есть прекрасные африканские сорта, близкие по характеру кислотности. Бурунди Муйинга — не ваша чашка чая, я уже понял, но этот сорт в смеси практически никак не выражен, его там 14,6%.
Рад, что заказали Коломбо, надеюсь, понравится!
Благодарю за ваш труд!
Надеюсь он будет прекрасен!)
готовлю эспрессо в автомате. Помол мелкий.
Черный чай - в самом деле, без подсказки не догадался бы, что же это за такие знакомые
нотки . В послевкусии эти нотки переходят во что-то горькое и пережаренное, на корне языка.
Пока не могу сказать, что сорт понравился.
Алексей, добрый день!
Попробуйте немного увеличить помол и сократить пролив на 2-3 секунды. Еду сейчас на каппинг, попробую этот кофе, если понадобится, сделаем чуть светлее профиль.
Денежку вам вернём на счет.
В эспрессо вкус горький и плоский как кто-то уже здесь указывал. Очень точное определение. По таблетке и проливу аномалий не заметил. Температуру не менял (95С). По мере остывания в чашке вкус почти не меняется, все та же горечь и отсутствие каких-либо ноток. По ощущениям зерно сильно пережарено, почти как в Старбаксе. Пить возможно только в составе молочных напитков.
В пакете с кофе оказался сюрприз - жареный боб какао, кофемолка с ним не справилась :)
Андрей, добрый вечер!
Извините, пожалуйста. Какао-боб не повредил жернова, кофемолка в порядке? Я уже передал на производство об этом случае. У нас такое впервые.
По обжарке – сделаем на пару градусов светлее, спасибо за сигнал, попробую во вторник в каппинге.
Конечно, навредить кофемолке какао-боб никак не мог, его плотность сопоставима с кофейными зернами. Он застрял в горловине между бункером и входом в зону захвата жерновов и тем самым прекратил подачу зерна из бункера, иначе я бы его и не заметил :)
Андрей, хорошо, что закончилось все благополучно, но, конечно, постараемся больше такого не допустить.
P.S. Возврат за кофе сделали вам на внутренний счет.
Оказался очень капризным к приготовлению в виде эспрессо. Если вы новичок, то посмотрите другие лоты.
Вадим, добрый день!
Вернули вам средства за этот кофе на счет. Расскажите чуть подробнее, пожалуйста, что именно в эспрессо было не так? Слишком много кислоты? Или наоборот, плоский и горький?
Плоский и горький. Чтобы получить питейный напиток, мне пришлось убавить температуру пролива и убавлять помол для более-менее стабильной струйки пролива. Помол убавлять пришлось по причине того, что в таблетке были прорывы (от которых не удалось полностью избавиться), обычно я это связываю либо с неравномерной прожаркой.
До этого и после, ваши лоты были с тягучей, равномерной струйкой, а этот сразу оказался какой-то не такой.
В ЭТОТ РАЗ ЗАШЛО НЕПЛОХО..ВКУС ЕСТЬ. А ПРОШЛЫЙ ЗАКАЗ..ХМ ХМ .
Лев, добрый день! Вернем вам средства за этот сорт из прошлого заказа. А почему не очень? Обжарка отличалась в прошлом заказе?
Коля привет. Беру у вас обычно зеленый кофе и обжариваю сам.Это был №277 Эфиопия Анасора мытый 900 гр. упаковка .Был он вообще никакой в плане без вкуса .Хотя до этого брал его и вкус был весьма проявленный и ощутимый.
Добрый день, Лев!
Странно, может, энергии побольше дать на старте обжарки? Это должно помочь сделать вкус ярче.
Вообще в перспективе новый урожай этого сорта ожидаем, возможно, вам больше понравится.
А так, конечно, денежку вернем сегодня на счет.
Эспрессо из этого кофейка получился с очень заметной кислотностью, но благодаря сладости и тельности, сей напиток не уходит в дисбалансированную кислятину.
На первом плане у нас кислинка вишни переходящее в послевкусие с нотой сладкого черного чая. Далее, при остывании кофейка, у него появятся кислинки персика и маракуйи, а к черному чаю в послевкусии добавится еле заметная нотка корицы.
Также отдельно отмечу тактильную составляющую напитка: мягкое тело, напоминающее собой суфле.
Плотный, насыщенный, брутальный. Во вкусе горький миндаль, цикорий, едва заметая кислинка белого персика. Кофе ставлю в список фаворитов ибо такой профиль встречается не часто.
В моем случае кислинка практически отсутствует, и это нравится.
Двойной помол на Порлексе (5+10)
Турка медь, большой огонь, снятие на дрожащей пенке (за несколько секунд до закипания).